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Apresentação de slides de 150 pratos icônicos: Europa e Reino Unido

Apresentação de slides de 150 pratos icônicos: Europa e Reino Unido

150 dos mais apreciados pratos do mundo, desde as comidas de rua mais populares da atualidade até os clássicos tradicionais

Todos nós vimos O som da música. E embora os pacotes de papel pardo amarrados com barbantes sejam legais, o schnitzel talvez seja uma das coisas realmente favoritas da Áustria. Claro, existem exemplos de schnitzel clássico em toda a Áustria e, especificamente, em Viena. Um lugar não turístico elogiado para encontrar schnitzel (bem como uma boa cerveja) é Kolonitz-Beisl.

Áustria: Schnitzel

Todos nós vimos O som da música. Um lugar não turístico elogiado para encontrar schnitzel (bem como uma boa cerveja) é Kolonitz-Beisl.

Áustria: Tafelspitz

Tafelspitz é um prato de carne cozida em fatias finas, servido com ingredientes como batatas, maçãs e raiz-forte. Era amado por Franz Joseph I, ex-imperador da Áustria - dizia-se que sua mesa privada nunca ficaria sem ela. O amplamente aceito "melhor" em Viena pode ser encontrado em Plachutta.

Bielo-Rússia: Draniki

Wikimedia / EugeneZelenko

Esta panqueca de batata, favorita entre os habitantes locais, é normalmente servida em uma variedade salgada (com creme de leite) ou doce (com molho de maçã). Uma das melhores interpretações pode ser encontrada no Grunwald Café em Minsk, um restaurante um pouco mais caro com uma mistura de pratos de inspiração medieval e cozinha europeia moderna.

Bélgica: moules-frites

Mexilhões e batatas fritas são saborosos e suculentos com a quantidade certa de crocante e salgado. O prato geralmente é cozido com bastante manteiga, vinho branco e ervas. E embora sejam encontrados em abundância por toda a Bélgica, muitos moradores concordam que o melhor de Bruxelas é encontrado em Chez Léon, Aux Armes de Bruxelles, e Brasserie Museu.

Bósnia: Bosanski Lonac

Embora seja uma especialidade popular da Bósnia, a receita deste prato é difícil de categorizar, pois quase todas as versões são preparadas de maneira diferente. Em termos gerais, é um ensopado de carne com uma variedade de vegetais. Uma das melhores versões pode ser encontrada em Inat Kua em Sarajevo.

República Tcheca: Porco Assado com Bolinhos

Você não terá problemas para encontrar este prato tradicional ao visitar a República Tcheca, especialmente Praga. Ele combina três alimentos básicos: repolho, carne de porco e bolinhos, e normalmente é servido com chucrute. (Além disso, uma boa caneca de cerveja para acompanhar tudo.) Algumas das melhores comidas tchecas clássicas podem ser encontradas em Olympia.

República Tcheca: Svícková

Esta refeição clássica tcheca é feita de lombo de vaca servido com bolinhos de pão e cozido em creme. É erva e temperada, e servido com um lado doce de molho de cranberry. O exemplo mais elogiado de svícková em Praga pode ser encontrado em Café Imperial.

Dinamarca: Frikadeller

Essas almôndegas planas e fritas são extremamente populares na Dinamarca e geralmente são servidas no almoço ou jantar com batatas cozidas, repolho e molho. A carne é misturada com cebola, ovo, pão ralado e temperos antes de fritar na gordura de porco ou na manteiga. Frikadeller já apareceu em muitos bufês dinamarqueses, mas é considerado melhor comido no Copenhagen's Restaurante Kronberg.

Estônia: Mulgikapsad

Refeição caseira e farta, este guisado é feito com chucrute e batatas cozidas com os tradicionais enchidos, louro, mostarda, natas, cebolinhas e sementes de cominho. Os restaurantes tradicionais de Tallinn são os melhores lugares para encontrar este prato nacional da Estônia (se você não conseguir encontrar um convite para uma casa particular), como Vanaema Juures.

França: crepes

Quer sejam doces ou salgados, os crepes são iguarias de rua por excelência na Bretanha (sua terra natal), em Paris e em toda a França. Passeie pelas ruas de paralelepípedos onde os viajantes podem encontrar alguns dos melhores crepes de vendedores em bairros chiques e pontos turísticos. Uma das creperias de tijolo e argamassa mais autênticas é Crêperie Bretonne na capital francesa.

França: Pot-au-Feu

O pot-au-feu é um prato nacional onipresente com inúmeras variações, desde a seleção de carnes até vegetais e temperos, mas seu núcleo permanece o mesmo - é um ensopado de carne com rabo de boi ou carne bovina, salsicha, cenoura e alho-poró, sal, cravo e pimenta. Encontrado principalmente em residências e restaurantes tradicionais, é servido com mostarda Dijon ao lado. Encontre uma das melhores versões em L'Assiette em Paris 14º arrondissement.

França: Choucroute Garnie

Choucroute é chucrute no estilo da Alsácia, quase sempre servido garnie (guarnecido) com várias linguiças e cortes de porco baratos, muitas vezes gordurosos. É um prato farto, típico das brasseries de toda a França, onde é tradicionalmente acompanhado por um riesling ou outro vinho branco da Alsácia. Maison Kammerzell em Estrasburgo oferece uma versão definitiva.

França - Pâté de Foie Gras

O paté de foie gras é feito de pato engordado ou fígado de ganso, e é uma das iguarias mais saborosas e apreciadas da França. Embora o foie gras seja servido de várias maneiras, o patê, que pode ser barrado e transformado em terrina, é a versão mais famosa e difundida. La Tupina em Bordeaux é um dos exemplos mais saborosos da França.

França: Mille-Feuille

Significando "mil folhas", a massa mille-feuille são folhas ultrafinas de massa folhada com camadas de vários ingredientes. Existem versões salgadas, mas a sobremesa popular, também chamada de Napoleão, é recheada com creme de confeitaria leve, podendo ser coberta com chantilly, chocolate, nozes ou açúcar de confeiteiro. Experimente alguns de Pain de Sucre ou Boulangerie Julien, ambos em Paris.

Geórgia: Khachapuri

Indulgente e reconfortante, o khachapuri é um pão recheado com queijo, geralmente coberto com um ovo e manteiga. As variações são abundantes, é claro, já que o prato é como uma tela em branco para diferentes sabores, como batata, vários queijos e molhos. Alguns dizem que é melhor amostrado à beira-mar Palma Verde restaurante em Batumi.

Geórgia: Khinkali

Wikimedia / Themightyquill

Esses bolinhos georgianos são recheados com misturas de carnes cruas e temperadas e vários vegetais e então fervida, prendendo o suco da carne enquanto o recheio cozinha. O truque é comê-los sem derramar o precioso líquido de dentro. Zakara em Batumi, dizem que tem o melhor khinkali da cidade.

Alemanha: Currywurst

O prazer culposo de todo alemão em fast-food, currywurst é muito consumido por todas as classes em Berlim. Consiste em linguiça de porco quente picada em rodelas e temperada com ketchup de curry. A obsessão dos dias de hoje começou com a dona de casa alemã Herta Heuwer que, em 1949, pôs as mãos no ketchup e no curry em pó, misturou-os, despejou sobre salsichas cozidas e passou a vendê-los na rua para os operários da construção. Em Berlim, a maioria das estradas leva a Curry 36.

Alemanha: Sauerbraten

O sauerbraten, um forte assado alemão marinado em vinagre e temperos antes de ser cozido, é servido com repolho roxo, bolinhos de batata ou spaetzle. Um prato muito popular, encontra-se nas esquinas e nas cozinhas domésticas. Experimente o autêntico sauerbraten em Berlim no luxuoso Lutter & Wegner.

Grécia: Moussaka

Este é um prato de berinjela e tomate cozido com carne picada, coberto com um molho cremoso de queijo e depois assado. Reconfortante e saudável, é um favorito fácil para cozinheiros domésticos e em restaurantes em toda a Grécia. As suas origens ainda são desconhecidas, embora se aceite que remonta a um prato dos anos 1200. Vlassis é uma das tabernas pequenas mais populares em Atenas, servindo uma versão de livro didático.

Hungria: Gulyás

Wikimedia / Baxter9

Gulyás, que tornamos goulash, não é um guisado, mas uma sopa rica feita com carne (como vitela, porco ou vaca), macarrão e legumes, e independentemente das variações, sempre incluindo batata e páprica. O Gulyás é servido em restaurantes tradicionais e modernos em toda a Hungria, mas uma das versões mais recomendadas está em Dió em Budapeste.

Islândia: Hákarl

Hárakl é um notório gosto adquirido - uma aventura gastronômica, se você preferir. É feito de tubarão enterrado em areia e cascalho para fermentar e depois pendurado para secar por quatro a cinco meses antes de ser cortado em cubos e servido frio. Os novatos são encorajados a se preparar antes de comer, mas isso ainda é encontrado em barracas de rua, supermercados e em lugares como Sægreifinn no antigo porto de Reykjavik.

Irlanda: Colcannon

Os principais ingredientes do colcannon irlandês são purê de batata, couve e bastante manteiga e creme. Às vezes, repolho e outras verduras entram sorrateiramente, assim como a cebolinha, o alho-poró ou a cebola (embora às vezes seja chamado de campeão). Em ocasiões especiais, pequenos prêmios ou moedas às vezes são escondidos no colcannon para dar sorte. Experimente um pouco no Dublin's Oliver St. John Gogarty, onde é servido com enchidos de quinta.

Irlanda: ensopado irlandês

O ensopado irlandês, que remonta ao início de 1800, é geralmente feito de cordeiro ou carneiro com batatas, cenouras, cebolas e salsa, embora os tradicionalistas argumentem que apenas o carneiro é correto e que as cenouras devem ser excluídas. Vá para o bar mais antigo da Irlanda, A cabeça de bronze em Dublin para experimentar o autêntico ensopado irlandês.

Itália: Spaghetti al Pomodoro

Pode parecer simples - um molho feito de tomates frescos, manjericão, azeite e alho - mas os italianos costumam considerar a salsa al pomodoro, feita corretamente e com as melhores matérias-primas, uma das melhores realizações culinárias de seu país. Experimente em Roma Felice a Testaccio.

Itália: Pizza Margherita

Este clássico foi inventado em 1889 por um pizzaiolo napolitano, que cobriu uma pizza com molho de tomate vermelho, mussarela branca e manjericão verde, imitando as cores da bandeira italiana, para homenagear uma visita a Nápoles da rainha Margarida. Excelentes versões são feitas na cidade de Pizzeria Starita, Da Michele, e Pizzeria Salvo; experimente todos e escolha um favorito.

Lituânia: Cepelinai

Macios e leves, esses bolinhos de batata são recheados com carne picada, queijo ou cogumelos e costumam ser servidos com creme de leite e torresmo de porco. Um local favorito local para experimentá-los em Vilnius é emaiiai.

Luxemburgo: Judd mat Gaardebounen

A pequena nação de Luxemburgo não tem medo de sabores grandes e ousados ​​como os encontrados em seu prato nacional - coleira de porco defumada com favas. A carne de porco é cozida com alho-poró, cenoura e aipo por horas antes de ser servida com bacon e feijão. Embora muitos dos restaurantes de Luxemburgo sejam franceses e italianos, encontre judd mat gaardebounen na cidade de Luxemburgo em Mousel's Cantine.

Macedônia: Tavce Gravce

Wikimedia / DJ LoPaTa

Este prato picante de feijão e pimenta não é um prato rápido. Primeiro, os feijões precisam ficar de molho por três horas e, tradicionalmente, eles são cozidos longa e lentamente em louça de barro junto com pimentões, cebolas e outros temperos. Restaurantes em Skopje, como Beerhouse An Sirva este prato junto com comidas tradicionais e contemporâneas da Macedônia.

Malta: Stuffat Tal-Fenek

Os malteses gostam de comer este ensopado de coelho à base de tomate com espaguete. Tradicionalmente um prato comido em casa, é muito farto e perfeito para receber. Ao visitar esta pequena nação insular na costa sul da Itália, experimente stuffat tal-fenek em United Bar and Restaurant na rua principal de Mgarr.

Holanda: Stamppot

Stamppot é uma ideia perfeita de como o purê de batata deve sempre ter o gosto - carregado com ervas e vegetais e até mesmo polvilhado com bacon. Dois ótimos lugares para experimentar este prato tradicional holandês são Moeders e o vendedor ambulante sazonal Stamppotj, ambos em Amsterdã.

Noruega: Fårikål

Wikimedia / Jarvin

Cozido por várias horas como uma caçarola, este prato norueguês essencial pode ser simples em seus ingredientes - carneiro, repolho, pimenta e um pouco de farinha de trigo - mas tem um sabor ousado. Experimente em Kroa em Longyearbyen.

Polônia: Pierogies

Nada é mais polonês do que um pierogi. Quer sejam assados, fritos, sufocados com manteiga ou cebola, recheados com carne, batatas ou até mesmo frutas, a comida caseira número um do país é vendida e servida em todos os lugares. Para uma experiência clássica de pierogi, vá para Zapiecek Polskie Pierogarnie perto da praça principal de Cracóvia.

Polônia: Bigos

Uma versão do ensopado de chucrute, o bigos polonês consiste em carnes como presunto, bacon, salsicha, carne de vaca, vitela ou veado com repolho fermentado. Normalmente comido com uma fatia de pão de centeio, este prato varia de casa para casa e de restaurante para restaurante. Experimente este ensopado de Restauracja Pod Baranem em Cracóvia.

Portugal: Bacalhau com Natas

Wikimedia / Fpenteado

A cozinha portuguesa é rica em frutos do mar, e um dos seus ingredientes mais versáteis é o bacalhau, ou bacalhau salgado. Provavelmente a preparação mais comum é o bacalhau com natas, feito com batata, cebola e creme. É particularmente bem feito em Tulhas Bar e Restaurante na Sintra protegida pela UNESCO, fora de Lisboa.

Portugal: Pastel de Nata

Wikimedia / Jpatokal

Um doce pequeno-almoço ou uma sobremesa, as natas são populares, ousaríamos dizer, todos os portugueses locais. Eles são ovais, cremosos e ricos, embora não sejam muito pesados, e os ingredientes são simples: apenas ovo, farinha, manteiga, baunilha e leite. Eles são tão pequenos, basta uma mordida e eles se foram. Entre na fila em Pastéis de Belém em Lisboa.

Romênia: Mamaliga

Wikimedia / Zwiadowca21

Semelhante à polenta, a mamaliga é um mingau feito de fubá cozido com queijo de ovelha e bacon. Moradores e visitantes podem encontrar este prato farto de estilo antigo - um que está começando a fazer o seu caminho na cozinha romena mais moderna - em Caru 'cu Bere em Bucareste.

Rússia: Pelmeni

Esses bolinhos clássicos são servidos como um lanche rápido ou uma pequena refeição em barracas de rua e estabelecimentos mais chiques. Pelmeni pode ser encontrado em Moscou Café Pushkin tanto nos quartos sofisticados quanto nos de estilo café.

Rússia: Shchi

Repolho e chucrute tornam esta sopa um pouco picante, por isso é frequentemente chamada de "shchi azedo". O prato remonta ao século IX. Já foi dito que a versão tradicional no moderno e moderno Chekhov restaurante em São Petersburgo é um dos melhores.

Rússia: Kasha

Kasha, um mingau de trigo sarraceno semelhante em consistência à farinha de aveia, tem uma história milenar na Rússia. Faz parte de todos os tipos de pratos salgados, como saladas amanteigadas de trigo sarraceno e pilafs com carnes ou vegetais. Experimente este lanche histórico em uma das lanchonetes de estilo soviético de Moscou, como a rede Moo Moo.

Sérvia: Cevapcici

Wikimedia / kawu

Cevapcici são kebabs grelhados de carnes picadas e temperadas, tradicionalmente servidas com pão sírio tipo pita e cebola picada, junto com creme de leite, creme de leite ou queijo cottage. Este prato reconfortante é servido no clássico restaurante de Belgrado Frans.

Eslováquia: Bryndzové Halušky

Quase como uma versão eslovaca de nhoque, bryndzové halušky são bolinhos de batata servidos com queijo pegajoso e bacon por cima. Experimente em um restaurante local favorito em Bratislava chamado Prasna Basta.

Espanha: Paella

Com raízes históricas em meados de 19º século Valencia, a paella, ao contrário da crença popular, não é tradicionalmente feita com frutos do mar. Começou como um prato do campo, cujos ingredientes principais eram coelho, frango, dois ou três tipos de feijão e, muitas vezes, caracóis. O açafrão é usado para dar sabor a muitas versões. Para uma verdadeira paella, experimente Restaurante Levante em Benisanó, a noroeste de Valência.

Suécia: Köttbullar

Wikimedia / Isageum

Uma mistura de carne de vaca, porco e vitela, essas almôndegas contêm cebolas picadas e são embebidas em leite até serem cozidas e servidas com batatas, molho, geléia e pepino em conserva. Você pode ficar surpreso ao descobrir que o debate baseado em Estocolmo sobre o melhor da cidade inclui o chique Bakfickan dentro da ópera, e Pelikan, mas não Ikea.

Suécia: Kräftskiva

Esta extravagância tradicional de comer e beber de verão, à base de pequenos lagostins frescos consumidos pelo potful, ocorre nos países nórdicos durante o mês de agosto, quando os pequenos crustáceos estão na estação. Como o ato de comer lagostim é uma tarefa tediosa, há muito álcool à disposição para passar o tempo. Essas "festas de lagostim" são encontradas em toda a Suécia em agosto, mas tente Ulkrisdals Wardshus em Estocolmo.

Suécia: Smörgåsbord

Wikimedia / Ernst Vikne

Esta é uma coleção de iguarias para serem consumidas em uma ordem bem específica (e até mesmo em pratos separados). As ofertas incluem pratos de arenque, peixe defumado e almôndegas. Para uma experiência smörgåsbord autêntica, dirija-se ao The Veranda Restaurant no Grand Hotel em Estocolmo.

Suíça: Rösti

Feito doce ou salgado (dependendo das misturas), o rösti é basicamente um bolo de batata, consistindo de batata ralada, queijo e manteiga. Pegue uma caneca e alguns destes em Rheinfelder Bierhalle em Zurique.

Suíça: Fondue

Perfeito para dois ou para um grupo, o fondue é uma panela de queijo derretido pegajoso servido sobre uma lamparina ou uma pequena fogueira. Espalhe cubos de pão com garfos de cabo longo e mergulhe-os no queijo para obter um sabor excelente. Cuidado: se você colocar o cubo no queijo, a próxima rodada de bebidas é por sua conta. Au Vieux Carouge diz-se que tem alguns dos melhores potes da Suíça.

Ucrânia: Borscht

Originária da Europa de Leste, esta sopa de tons fortes contém beterraba e tomate. Pode ser servido quente ou frio e geralmente é coberto com um bocado de creme de leite. Puzata Hata em Kiev tem alguns dos melhores da cidade.

Reino Unido: Frango Tikka Masala

Pode ser indiano, mas frango tikka masala está em toda parte no Reino Unido. A enorme população indiana no Reino Unido influenciou tanto a cultura e a culinária que este curry temperado à base de tomate, servido com arroz e acompanhados como pão naan e raita, é agora considerado "o prato nacional da Grã-Bretanha". Experimente em Londres Barbur Brasserie.

Reino Unido: Assado de domingo

Farto e destinado a ser compartilhado com a família e amigos, um tradicional assado de domingo inglês é uma festa multissensorial. Um prato consiste em carne assada (geralmente de vaca, às vezes de cordeiro), batata assada ou purê, recheio, vegetais e pudim de Yorkshire, todos cobertos com molho. Alguns destinos populares de assados ​​de domingo em Londres incluem Bull & Last, O duque de Wellington, e Harwood Arms.

Reino Unido: Inglaterra: Fish and Chips

Crocantes, frescos e temperados com vinagre ou suco de limão, os clássicos peixes com batatas fritas são a comida caseira favorita de Londres, servidos em embalagens de jornal em pubs e lojas de batatas fritas, ou em porcelana fina em restaurantes sofisticados. É composto por peixes empanados à cerveja, tipicamente bacalhau ou hadoque, fritos em massa fofa, com chips crocantes (batatas fritas grossas). Hanbury's em Toquay e Cais em Whitby foram apenas coroados vencedores de fish and chips no The National Fish and Chips Awards no Reino Unido.

Reino Unido: Irlanda do Norte: Ulster Fry

Ulster fry é um café da manhã irlandês de campeões com ovo, bacon, salsicha, Branco ou Preto pudim, tomate frito e uma generosa fatia de pão refrigerante. Às vezes, você encontrará acompanhamentos como cogumelos, panquecas ou feijão, mas independentemente do que apareça no prato, o Belmont Café em Belfast serve um dos melhores.

Reino Unido: Escócia: Haggis

Não é para o comedor enjoado, o haggis é uma iguaria escocesa feita com coração, fígado e pulmões de ovelha picados e cozidos com cebolas, aveia, especiarias e gordura de carneiro que fervem juntos por boas três horas na bexiga de uma ovelha. Os acompanhamentos variam, mas são tradicionalmente nabos e batatas, acompanhados de uma ou duas doses de uísque escocês. Um dos melhores lugares para experimentar este sabor adquirido, é Macsween de Edimburgo - denominado "protetor do prato nacional".

150 pratos icônicos de todo o mundo


150 receitas clássicas

Para comemorar nossa 150ª edição, apresentamos esta coleção especial: 150 das nossas melhores receitas clássicas.

Todd Coleman

Para celebrar a nossa 150ª edição, apresentamos esta coleção especial: 150 receitas clássicas fabulosas de todo o mundo, receitas que falam da atemporalidade e da abrangência que são a essência de SAVEUR. Vinte e cinco dessas receitas apareceram em edições anteriores de nossa coluna Clássica, e é um raro prazer revisitar esses momentos do passado. Mas a parte do leão passou a ser usada por alguns de nossos colaboradores mais confiáveis, um grupo tão eclético quanto os próprios alimentos. Temos certeza de que, ao ver essas receitas, você vai querer começar a cozinhar imediatamente. Porque você também experimenta primeiro a comida mundial. À medida que o SAVEUR evolui - à medida que todos nós evoluímos como cozinheiros e amantes da boa comida - essa verdade fundamental permanece.

Coletamos receitas em três categorias: pratos salgados, doces e bebidas. Temos pratos salgados clássicos dos Estados Unidos, como asas de búfalo, ostras Rockefeller, biscoitos com molho e ovos sardou. Mas você também encontrará receitas de todo o mundo: samosa indiana, bolinhos de sopa e berinjela cozida em vermelho de Xangai, poutine canadense, quiche francesa, ensopado de canjica argentino, falafel e quibe do Oriente Médio e muito mais.

Os doces também variam, desde mousse de chocolate arejada a baklava escamosa até os elegantes crepes Suzette. Os amantes de chocolate podem experimentar nossas ricas barras de nanaimo ou bolo de chocolate, enquanto os amantes de frutas não devem perder nossos clafoutis rústicos de cereja.

Não se esqueça das bebidas. Comece o dia com uma dose de cafeína do chá gelado tailandês ou chá gelado chai. Para um refresco sem álcool, você não pode bater um lassi de manga. E é claro que temos coquetéis, desde o clássico Blood and Sand até um ponche que remonta ao século XVIII. Confira todas as 150 receitas clássicas!


A história do Havaí em 9 pratos

Do poi ao picão ao abacaxi, uma olhada em como a eclética culinária local do Havaí nasceu.

O moderno Hawai`i é jovem, eu percebo de minha posição privilegiada no pico de Mauna Kea, o ponto mais alto do estado. Sem me mover, posso ver todos os cinco vulcões do estado, até mesmo o Haleakala de Maui, que fica do outro lado de um canal de mar azul. Ao leste, o vapor sobe em uma coluna onde a lava flui para o oceano, adicionando 42 acres à ilha todos os anos.

Como a lava, a cultura e a culinária do Havaí cresceu, camada por camada, ao longo dos anos, expandindo à medida que ondas de imigrantes trouxeram algo novo para as ilhas. Esses ingredientes - carne, arroz, spam, abacaxi, molho de soja, pimenta-do-reino e muitos outros - se misturaram e se fundiram para criar os pratos do “estilo local” que são inconfundível e desconcertantemente havaianos. Por que a salada de macarrão e o arroz branco combinam com o prato havaiano do almoço? Ou pãezinhos de arroz chineses recheados com carne de porco, uma especialidade de posto de gasolina? Por que os doces portugueses superam os donut americanos? Finalmente, pizza havaiana - por quê?

Explorar as camadas da comida caseira havaiana expõe uma cronologia de pessoas, plantas e política que, juntas, constroem o que hoje consideramos culinária havaiana.

Pré-1778: Os Polinésios

Daniel Anthony e sua equipe jogam uma mesa de almoço improvisada sobre o côncavo raso kui tábuas, onde durante toda a manhã eles estiveram lançando pilões de lava de basalto em um purê de raiz de taro. A comida chega em recipientes de plástico: salada de algas desfiadas, flocos imu- atum assado, Kalua carne de porco, bananas fritas e um saco de biscoitos. Daniel alcança um dos kui e dá um tapa em uma laje cinza-lavanda de pa’i’ai, o precursor pegajoso de poi, para adicionar à propagação do almoço.

“Comemos poi todos os dias”, diz ele. “Como os antigos havaianos.”

A pequena empresa de Anthony, Mana Ai, está trazendo de volta os alimentos simples e inteiros transportados para o Havaí por navegadores polinésios por volta de 300 CE. Esses primeiros imigrantes trouxeram um ataque violento de alimentos importados, incluindo galinhas, porcos, cachorros para comer e as principais “plantas de canoa”: taro, banana, fruta-pão, cana-de-açúcar e cocos.

Batendo taro. Todas as fotos de Lindsay Gasik

Esses ingredientes básicos, aromatizados com ti folhas ou gengibre e grânulos grossos de sal marinho deram aos antigos havaianos uma saúde e vitalidade que impressionou a tripulação heterogênea de marinheiros europeus que chegaram com o capitão Cook em 1778.

“É algo que parece tão simples, mas é por isso que eles eram tão saudáveis.” Anthony acena para o taro.

Além de poi, os havaianos misturavam taro com coco e cana-de-açúcar em um pudim grosso e macio chamado kulolo. Folhas de taro, lū'au, deu ao clássico banquete havaiano seu nome. As folhas foram enroladas em torno da carne para grelhar em pedras quentes (Laulau) ou estufado com leite de coco e pedaços de peixe ou carne em cubos (lū'au ‘ulo) e servido, é claro, com uma cabaça de poi. Todo o resto - as algas, o peixe cru marinado (cutucar), até Kalua porco defumado com sândalo sobre pedras quentes - era um condimento para dar sabor ao poi. Mesmo os primeiros europeus comiam uma dieta dependente de poi, embora trouxessem seus próprios temperos e acompanhamentos.

1793: Vaqueiros espanhóis se estabelecem

“Sinta o cheiro”, diz Lloyd Case, estendendo-me fatias compridas e pegajosas de carne vermelha como o sangue para eu cheirar. "Essa é a verdadeira carne do Havaí."

Estou tentando não me assustar com a cozinha dele. Sete cabeças de javalis de olhos vítreos olham para mim enquanto Case cacareja alegremente a marinada, uma mistura de alho, pimenta-do-reino, açúcar e sal marinho. Quando era mais jovem, Lloyd cozinhou para os vaqueiros que viviam e trabalhavam ao redor do Parker Ranch, que já foi a maior operação de gado de propriedade individual dos Estados Unidos.

Hoje estamos fazendo pipi kaula, os vaqueiros havaianos secos ao sol, uma vez enfiados no bolso da camisa para longos passeios. O primeiro gado desembarcou em um porto próximo em 1793, um presente do capitão George Vancouver para o rei Kamehameha I. O rei colocou uma proibição real, Kapu, no pequeno rebanho e permitiu que crescesse até a feral de uma tonelada pipi eram um perigo destrutivo. Em 1831, um vaqueiro espanhol fugiu da agitação na Califórnia mexicana-espanhola, chegando ao Havaí em um navio baleeiro. Ele acabou servindo ao rei como pastor de gado. Nas décadas seguintes, mais vaqueros se instalaram na região, trazendo receitas com pimenta-do-reino, alho, cebola, pimenta malagueta e, claro, todas as partes da vaca.

Case lança o parcialmente seco pipi kaula, suculento dentro da pele congelada, em uma panela. Enquanto cozinha, ele arruma escamas de cebola doce de Maui em um prato ao redor de uma pilha de sal havaiano e adiciona uma boa quantidade de poi. Quando a carne está pronta, ele coloca as camadas de sal, poi e pipi kaula em uma fatia de cebola com algumas batidas de água com pimenta e dá uma mordida.

“Esse é um sabor realmente especial. Que o original receita de cowboy, ”ele diz triunfante. Ele gosta, mas prefere a receita de sua família, que tem um toque asiático graças à adição de molho de soja, teriyaki e gengibre.

1. Mala Lloyd com a corda & # 8220beef. & # 8221 2. Pronto para comer.

1852: Chegam trabalhadores chineses

eu acho Manapua em um mini-mercado da Chevron. É em uma caixa de vidro que em outro lugar conteria cachorros-quentes e, uma vez que se parece com um gigante chinês bao- um pão de farinha de arroz cozido no vapor recheado com carne de porco - fico dizendo "mana-pow" em vez de "mana-poo-ah". O balconista me lança um olhar engraçado. Turista.

Manapua significa "coisa deliciosa de porco" na língua havaiana, é basicamente um grande bao cheio com char siu, carne de porco cozida em cinco especiarias, molho de soja, vinagre de arroz e corante alimentar para torná-la doce, picante e com borda vermelha. É um lanche barato, para viagem, trazido por trabalhadores açucareiros chineses que começaram a chegar como fura-greves em 1852, depois que trabalhadores havaianos nativos começaram a deixar o emprego por causa de salários baixos e condições de trabalho ruins. Nas três décadas seguintes, a população de chineses cresceu de menos de 400 indivíduos para mais de 18.000.

Reza a lenda que a primeira greve encenada por trabalhadores chineses foi por causa de “postos”. Os trabalhadores chineses exigiam arroz, não poi, e eles conseguiam. O apetite chinês alimentou um mercado local que se tornou uma lucrativa indústria de exportação tão lucrativa quanto a cana-de-açúcar. Muitos trabalhadores chineses, ao concluir seus contratos de cinco anos, obtiveram arrendamentos de terras e encheram os campos de taro abandonados com arroz. Hoje, os havaianos consomem quase quatro vezes mais arroz do que os americanos do continente, e a colher dupla de arroz é um prato de almoço.

Os chineses também trouxeram Saimin, uma sopa de macarrão chinês em caldo claro. Mesmo após o fim da era dos trabalhadores imigrantes chineses, todos os grupos de imigrantes subsequentes adotaram o saimin e adicionaram suas próprias coberturas, razão pela qual as versões modernas podem ter char siu, linguiça portuguesa, japonesa kamaboko (bolo de peixe), coreano Kim Chee e Spam, tudo na mesma tigela.

A imigração chinesa diminuiu e parou nos anos antes de o Congresso dos Estados Unidos aprovar a racista Lei de Exclusão Chinesa de 1882, que acabou com toda a imigração de mão de obra chinesa para os EUA. O Havaí ainda não era exatamente a América - não se tornaria um estado por quase 80 anos - mas os plantadores de açúcar europeus, mesmo assim, reagiram recrutando trabalhadores europeus.

1878: Agricultores portugueses criaram raízes

Passei duas vezes pelo Tex’s Drive-In na costa de Hāmākua a caminho de ver Lloyd Case. A placa diz Malasadas mundialmente famosas e comida Ono Kine. Na terceira vez que passo, paro e espio pela janela de vidro, onde os trabalhadores estão jogando cubos de massa em cubas de óleo.

Ao longo da estrada, vi food trucks, cafés e padarias com placas indicando malasadas, donuts quadrados fofos enrolados em açúcar. Os portugueses das ilhas da Madeira e dos Açores costumavam fazer as guloseimas nas terças-feiras de gordura antes da Quaresma, um dia agora conhecido no Havaí como Dia da Malasada.

Os marinheiros portugueses que trabalhavam no comércio de peles e baleeiras começaram a passar pelo Havaí no início, mas se tornaram mais comuns a partir de 1830, quando a seca e a fome atingiram as ilhas portuguesas. Os marinheiros adquiriram salmão salgado de nativos americanos no continente dos EUA e o comeram como substituto do bacalhau, a base de bacalhau salgado das receitas portuguesas. Eles raramente se acomodavam, mas quando atracavam no Havaí, os marinheiros trocavam salmão por carne, açúcar e café. Em cubos finos com cebola e tomate, salada de salmão (lomi-lomi) tornou-se um alimento básico dos pobres do Havaí e, eventualmente, substituiu o tradicional cutucar, salada de peixe cru, em havaiana lū'au.

Em 1878, chegou o primeiro navio carregado de ilhéus portugueses para trabalhar nos canaviais. Ao contrário dos chineses, seu contrato permitia que trouxessem esposas e filhos e lhes dava um acre de terras agrícolas. Em 10 anos, a minúscula comunidade portuguesa de menos de 500 pessoas aumentou para 10.000, quase 10 por cento da população total do Havaí.

Salsicha portuguesa, ou linguiça, agora substitui o bacon nas casas de panquecas locais. Pãezinhos doces e crocantes, pao doce, acostume-se com pãezinhos de hambúrguer e sliders - você pode conhecê-lo como o "pão doce havaiano" encontrado em caixas de delicatessen em todo o 48. Examinando o cardápio do Tex's, descubro que é dia de sopa compre um e leve outro. Peço a sopa de feijão portuguesa, espessa e carnuda, com uma concha sobre o arroz branco de grão curto - não o arroz de grão longo plantado pelos chineses. A próxima onda de imigrantes, os japoneses, mudou novamente o gosto do Havaí por arroz e pela economia.

Sopa de feijão portuguesa, salsicha, salada de salmão e uma malasada.

1885: Japão abre suas fronteiras

Nosso pedido no L & ampL Hawaiian Barbecue vem em isopor disfarçado em uma bandeja de plástico vermelho. Meu amigo olha para ele com dúvida.

“Tem certeza de que estamos aqui para comer comida japonesa?”

“Não,” eu digo. “Comida havaiana com influência japonesa.”

Quando os cidadãos japoneses finalmente puderam procurar trabalho no exterior, após quase três séculos de política isolacionista, eles vieram para o Havaí em um ritmo sem precedentes. De apenas 116 pessoas em 1884, em 1920 mais de 100.000 japoneses viviam, faziam compras e comiam nas ilhas. Eles ainda são um dos maiores grupos étnicos.

As preferências alimentares japonesas foram tão influentes que sua antipatia pelo arroz de grão longo cultivado por agricultores chineses locais acabou com a indústria de arroz havaiana e levou o Havaí a importar arroz de grão curto da Califórnia. O problema com o arroz de grão longo é que ele não se aglomera facilmente para ser pressionado o-musubi, rectangular bars of rice, meat, or pickles wrapped in green-black nori or laver that Japanese field hands could pocket for a snack. After World War II, the Spam musubi on our Styrofoam plate, with its greasy pink slab, became a favorite grab-n-go lunch item.

Laborers also packed rice, with one or two entrées and a few sides, in the segmented bento box that evolved into the iconic Hawaiian plate lunch. Ours features a Japanese-influenced entrée, Chicken Katsu, along with the requisite double scoop of short-grain rice and shiny lump of macaroni salad. The chicken is fried in a light tempura batter, and sliced into boneless strips, and comes with a gingery soy sauce.

After lunch, we wander over to Hilo’s Ono Kine Ice Shave, across the street from the farmer’s market. Around 1920, ice became common enough for the Japanese to introduce a centuries-old dessert, kaki-gori, or “shave ice.” It’s better than the pebbly American snow cone because the ice is scraped so finely that the fluffy head absorbs all the sweet rainbow of syrups.

Japanese immigration began dwindling after 1900, when Hawai`i became a territory of the United States and the work contracts keeping immigrants tied to plantations became illegal under the U.S. Constitution. Many Japanese went on strike or formed unions, and sugar planters hunted again for new people to bring to the islands.

1900: Puerto Rico’s sugar industry takes a hit

I scan Highway 11 for Benlynne Astel’s big white sign covered with hand-drawn letters. She’s a third-generation Puerto Rican-Hawaiian who sells her grandmother’s recipes out of the back of a silver van, where food licenses dangle from the cloth ceiling.

Puerto Ricans were an obvious choice to break the Japanese sugar strikes Puerto Rico was a newly acquired U.S. territory, so restrictions placed by Congress on hiring foreign workers didn’t apply. Records of Puerto Rican arrivals weren’t even required, so it’s only an estimate that 5,000 of the new arrivals took over the sugar fields in 1901. To top it off, Puerto Rico’s thriving cane fields were demolished by two hurricanes in 1899. The market was free of competition and Puerto Rico’s experienced cane workers were in need of jobs.

While the period of Puerto Rican immigration was relatively short, local Hawaiians have developed a bit of a cult following for the nameless hole-in-the-walls, food trucks, and roving table-and-tents that serve up Puerto Rican fare along the highways. There’s already a short queue when I find Astel’s van.

“It’s a good thing you placed an order,” her son says, passing out brown-paper packages of gandule rice, colored with annatto and sprinkled with pork and pigeon peas, and panadejas, deep-fried pork pies in a flakey pastry. They’ve already run out of the local favorite, the tamale-like pasteles (pronounced pah-teles), made with ground green banana masa, spicy pork, and cilantro and steamed, in a Hawaiian twist, inside ti leaves.

On the way home, we stop and pick up some apple bananas, the small ones with a delightfully tangy flavor. There are two varieties of apple banana in Hawai`i, one from Puerto Rico called manzano. In the new century, exotic tropical fruits played a bigger role in Hawai`i’s history, especially pineapple.

1. Food off Highway 11. 2. A pastele.

1903: Korean strike breakers are recruited

I juggle jars of kim chee in KTA supermarket’s produce aisle. I look first at the plain cabbage version, called won bok, then at the daikon radish, cucumber, and turnip version. Maybe, I think, I should get the Kohala brand, since I’ve heard it’s the oldest commercial kim chee company in the islands.

Local-style kim chee has been sold at mainstream grocery stores since at least 1939. Unlike the authentic soggy, heavily fermented version, in Hawai`i, kim chee is eaten crisp and spicy, freshly pickled in hot chili pepper brine. It’s a salty, tangy, and spicy vegetable condiment I think I could eat on everything, which is probably why in Hawai`i they do. Kim chee pizza is authentically Hawaiian pizza with pineapple chunks is not.

Pineapple did play a role in bringing the first Korean immigrants to Hawaii in 1903. The first pineapple plantations were established at the end of the 1890s, and when the Japanese started striking there weren’t enough laborers for both sugar and pineapple fields. In desperation, the sugar planters sent a recruiter to Korea in 1902. He made agreements with the Christian missionaries there to bring laborers illegally into Hawai`i, violating contract immigration laws. Between 1903 and 1905, over 7,000 Korean Christians became illegal immigrants. By the time legal immigrants arrived after the Korean War, their food was already absorbed into the Hawaiian melting pot.

Kim chee is now ubiquitous, added to saimin soup or tucked inside musubi, or spread over kālua pork sandwiches. It’s also often served as a side to Korean-style barbecues like bulgogi ou kalbi. I’m slightly disappointed when our kalbi plate lunch at the Hawaiian Style Café in Waimea doesn’t include kim chee. The kalbi is thin cuts of short rib, seasoned in a sweet marinade, darkened with soy sauce and then grilled over an open flame. It comes with macaroni salad and rice, of course.

Sugar and pineapple planters were happy with Korean workers, but after just two years Japan annexed Korea and shut down all emigration, even the illegal sort. Recruiters went to one last country looking for workers.

Kalbi with macaroni salad and rice, but no kim chee.

1907: A U.S. territory provides an immigration loophole

There are more Filipino desserts at the Saturday Hilo Farmer’s Market than I know how to consume. I greedily collect a container of lavender hued coconut-milk-and-purple-sweet-potato pudding with chunks of taro and tapioca pearls (binignit) from between the pyramids of papayas before finding gummy sticks of suman, glutinous rice and sugar steamed in banana leaves, wedged next to a pile of greens. With the muffins and cakes I find ensaymada, a buttery, brioche-like bread slathered in cheese and sugar. I hear the Filipino twang in the womens’ voices as they accept my cash.

At a take-away table spread with plastic clamshells of vinegary stews like pork blood (diniguan) vegetable in tomato sauce (pinakbet) and pork and pea (pork guisante), I stop and chat with the shy chef, Velma Marzan. Like many of the ladies at the farmer’s market, she’s a first-generation immigrant, one of the 3,000 or so Filipinos who arrive in Hawai`i every year.

Bibignit (pudding made from coconut milk and sweet and potato) and lumpia.

The Filipinos were first brought to Hawai`i in 1907 as strike breakers. Since at that time the Philippines was a U.S. territory, plantations could avoid immigration hassles by recruiting Filipino workers. The first 150 arrived that year. By 1935, Filipinos comprised 70 percent of the labor force, and as of 2010, they’re the largest ethnic group in Hawai`i.

Maybe because the Philippines itself was already a cultural melting pot, Filipino cuisine quickly became a staple. Você pode encontrar ensaymada in bakeries and binignit on supermarket shelves. Adobo, a messy, saucy stew made from either pork or chicken boiled in vinegar and soy sauce, can be found on the Hawaiian lunch plate in a trifecta with rice and mac salad, a mysterious combination that can only be explained by the last major cultural influence on Hawaii: becoming part of America.

Saturday Hilo Farmer’s Market.

Post-1941: Mainlanders head to the islands

“How come nothing on your list so far includes pineapple?” my friend asks as we head to our final food destination. “Except for the shave ice, but that was probably artificial.”

“We’ve been brainwashed by American marketing,” I say.

Americans began arriving to Hawai`i in droves after the Pearl Harbor bombing: first the influx of 40,000 military servicemen, then up to a million tourists a year by the 1960s after Hawai`i became a state.

It’s possible missionaries brought the recipe for the overcooked, swollen macaroni noodles served cold and slathered in mayonnaise, since “Deli Mac” was a popular food item in New England the 1920s. It’s also possible military cooks introduced it during the war, along with Spam, the salty pink lunchmeat still loved by Hawaiians. G.I.s on reprieve preferred to frequent hamburger joints and drive-ins, inspiring the 1940s invention of loco moco, a hearty mess of sunny-side up eggs over beef patties and rice slathered in gravy.

Pineapple companies capitalized on America’s post-war infatuation with Hawaii. Several 1950s cookbooks like A Hawaiian Lu’au taught mainlanders how to make “Hawaiian” creations never before served on the islands, like pineapple baked beans or pineapple upside down cake. Canadians invented Hawaiian pizza around this time. Eventually even Hawaiian cooks added pineapple to dishes like Spam-fried rice, partly to placate expectant tourists, and partly for the delicious freshness pineapple adds to starch-heavy, pork-heavy, fried Hawaiian comfort food.

In 1992, 12 Hawaiian chefs officially introduced the idea of “Hawaii Regional Cuisine,” local-style food using fresh ingredients that grow on the islands. The chefs formed a non-profit, and trademarked their new designation. So for our final food destination, I lead us to Sweet Cane Café in Hilo, a vegetarian joint run by a family that also owns the farm that provides all of their produce. I order a taro burger and a sugar cane shake. The burger is dense and meaty, with a bit of stickiness I recognize from the pa’i’ai I ate with Daniel Anthony. It tastes like something old transformed into something new. That, I realize, is the taste of Hawaii.

Boletim de Notícias


Stottie Cake (Stotty)

In the United Kingdom, especially at breakfast, no one would give up their slice of bread and preferably a freshly baked bread. The choice is very rich, going from cereal to soft white bread. Today, we are talking about stottie cake ou stotty.

English cuisine

paella Valenciana from Spain, sauerkraut from Germany, biryani from India, bacalhau from Portugal, boeuf bourguignon from France. It is not necessary to be an expert in gastronomy to know at least one of these mouthwatering dishes that are representative of each country.

And what about English cuisine? When it comes to English cuisine, it often leads to humorous notes.

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George Mikes, a British writer born in Hungary, especially famous for his humorous comments on various countries and their citizens, wrote in the mid-twentieth century: “on the continent people have good food in England people have good table manners”.

Some will say that there is no English cuisine and others, more cautious, will highlight fish and chips as a representative dish.

British cuisine has never achieved major international recognition, even though it is full of typical and traditional products.

It has always been multicultural, a result of the continuous contaminations that Anglo-Saxon culture has undergone during its long history. For example, the British adopted the tradition of tea from China, and the curry from India.

Despite the ever-increasing popularity of fast food or ethnic restaurants, the English culinary tradition still exists in Great Britain. It is mainly composed of roasts and stews made from meat and vegetables, but also desserts, many of which are famous and appreciated around the world.

According to tradition, each region of England offers different variations depending on the meat used: beef, lamb, pork, chicken. Generally, the meat is accompanied by inevitable vegetables and in particular potatoes.

Potatoes are a fundamental part of English cooking, as they complement many traditional recipes, and there are several variations and methods of preparation.

In English gastronomy, you will find many nuances and influences from other cultures. For example, it is very common to find delicious Anglo-Indian dishes.

These flavors are the result of the long colonial British period in India. Many other English habits have been brought from India, and gastronomy and the fascination with Hindu flavors is part of it.

Many of the great British culinary recipes come directly from India, such as the famous Worcestershire sauce, chutneys, curries or dishes such as the delicious kedgeree: fish (usually smoked), boiled rice, eggs and butter all seasoned with curry, turmeric, coriander, and cream or yoghurt.

What are the most popular dishes and meals of English cuisine?

– English breakfast, the most typical and best known meal of English cuisine. It usually consists of toasts with butter and marmalade, eggs, bacon, grilled sausage, potato pancakes, baked beans, and cooked tomato.

– Afternoon tea or tea time is England’s most famous ritual. A real daily tradition for the English, no tourist can go home without having tasted the five-hour tea. England is also full of tea rooms. The tea is accompanied by biscuits and typical cakes such as scones, Bakewell tart, Eccles cake, and sandwiches of all kinds.

– Fish and chips, a typical English takeout dish. This is perhaps the most famous dish in the UK after breakfast. Raw fish, usually cod, is dusted with flour and dipped in a batter before being fried and finally served with French fries.

– Jacket potatoes are the English version of baked potatoes, typically stuffed with a piece of melted butter and other seasonings, such as baked beans or cheddar.

– The Sunday roast, the iconic Sunday dish. English families traditionally gather every Sunday for lunch, and the meal consists of a piece of roast meat, usually beef, accompanied by potatoes and seasonal vegetables.

– The Yorkshire pudding, one of the most traditional recipes of the English cuisine, and certainly among the best known on the international scene. With a very simple preparation based on eggs, milk and flour, it is a kind of savory choux pastry. These small rolls are often served with roast beef.

– Bangers and mash (sausages and mashed potatoes), which consist of pork or beef sausages and potatoes boiled and crushed to form mashed potatoes.

– Pies. With shortcrust pastry, the English prepare delicious stuffed pies, usually considered as a main dish. The shortcrust pastry is stuffed, for example, with pieces of beef and kidneys cooked in beer as in the steak and kidney pie or with chicken and mushrooms.

Shepherd’s pie, another unique dish typical of English cuisine, is made from mashed potatoes and lamb, similar to the French hachis Parmentier.

– England also offers delicious desserts such as trifle, Eton mess, sticky toffee pudding, or banoffee pie.

In short, do not be fooled by those who superficially claim that English cuisine deserves no interest! Every corner of the world has its specialties and, if you really want to say that you have visited a place, it is good practice to be conquered by the local flavors that are offered to you, overcoming the hesitations that may not align with our eating habits.

What is the origin of the scottie cake?

Let’s go back to our stottie cake, and do not be fooled by its name because it is not a cake but a traditional bread just like English muffin.

The stotty comes from Newcastle, a city in North East England. It is an important and powerful symbol of identity for this region.

A palavra stottie comes from the verb “to stott” which, in vernacular geordie, means “to bounce”. The geordie dialect is native to the language spoken by Anglo-Saxon settlers in England. It also has Scottish and Irish influences and is today associated with the English who belong to the working class. The stotties are therefore very popular among the British of the working class and are said to be born of frugality. Stotty has even been described as a “pillar of the poor cuisine”.

So what is the connection between “bouncing” and the stottie cake? Traditionally, bakers dropped it on the kitchen floor to determine if the dough had a good consistency. The dough that did not bounce was thrown away.

For hygienic reasons, this practice was abandoned. The day’s failed dough was thrown and bounced in the charcoal to test the temperature in the coldest part for many hours. The stottie cake baked under an initial heat before continuing to bake while the oven was cooling.

How to make stottie cake

Originally, the stottie cake was a very thick and chewy bread that was baked for a long time in the coldest part of the charcoal oven. Thanks to modern baking techniques, cakes are now much lighter.

It is made from a simple white bread dough based on simple ingredients such as flour, yeast, salt, sugar and water, but due to its quick and unique rise and slow baking, you get a fluffy, round and flat bread.

It is this slow baking method that gives the stottie cake a crispy but soft exterior, and a rather pleasant crispness, as well as this unique slightly acidic taste.

Stottie cake outside of the Newcastle region

Stotty may be the name of this delicious bread in Newcastle, but similar breads, with the same ingredients and the same method of preparation, are made in other parts of the United Kingdom. They are usually called oven cakes, oven bottom cakes ou bread cakes.

It does not matter what its name is and what you will fill it with when you split it. This bread is absolutely delicious!


Dishes From Around the World T+L Editors Love to Recreate at Home

For many travelers, food is synonymous with travel. For the editors of Viagem + Lazer, it&aposs a priority to try the latest, the greatest, and the most culturally important dishes wherever we go, but we totally indulge outside of work, too. Oftentimes, we&aposll leave a destination already missing a dish we had while there, Googling how to recreate it before we even depart.

Because most of us are finding ourselves just steps from our own kitchens every day, many of us are cooking. Frequentemente. And as travelers and lovers of food and experiences, we&aposve definitely searched for those recipes we miss. Whether it&aposs those buttery scones we had in London or the mysterious umami of our favorite K-town spot in New York City, we&aposre paying homage to some of our favorite travel experiences at home.

Here are some of the dishes from around the world that we&aposre recreating at home.

Shakshuka: Israel

I was first introduced to Shakshuka many years ago at a hostel in Brazil when some Israelis, on their post-military-service backpacking trips, made dinner for us. The perfect meal for a group on tight budgets, it required few ingredients but still provided something hearty. Now that trips to the grocery store are few and far between, this is again the perfect meal to keep up your sleeve. All you need are eggs, onions, garlic, red pepper (which keep for a fairly long time in the fridge), canned tomatoes, and tomato paste — plus some fresh parsley to really do it right. Tucking into a steaming skillet of Shakshuka will also transport you from your kitchen straight to a cafe in Israel, which is an especially appreciated bonus these days. — Karen Chen, Editorial Producer

Sambar: Southern India

Growing up, I spent a lot of time in the kitchen with my Barese grandmother and my mom, a skilled cook who manages to make even the complex dishes from Martha Stewart and Julia Childs look effortless. I still keep that inspiration in my back pocket, but I&aposm trying to use this time to finally learn recipes from my South Indian in-laws. Sambar, which I&aposll either make in my Le Creuset dutch oven or my Instant Pot, has become one of my favorite breakfasts. Ideally, I&aposd be eating it with dosas (can&apost get the batter!) or Idli (no batter or molds!), but it&aposs still pretty comforting on its own or with rice. — Sarah Bruning, Senior Editor

Guacamole: Mexico

I&aposm quarantined in Palm Springs, California, where we&aposre lucky to have access to plenty of fresh avocados and an amazing Mexican grocery store nearby (Cardenas, we love you). A shopping trip there feels like a mini-vacation these days — colorful pi༚tas! hot churros! — and always inspires us to make guacamole. I love visiting Mexico, from San Miguel de Allende to Tulum, and I had plans to go to San José del Cabo for the first time in a few weeks. but instead, I&aposll be here with my molcajete e tejolete, trying to DIY a Mexican fiesta at home. — Nina Ruggiero, Deputy Editor

Moutabbel/mutabal/متبل: Levant

I lived in Abu Dhabi for two years after college, and it was some of the best eating of my life. You can get all manner of cuisine there — South Asian, East African, Eastern European, and beyond — but the Levantine food is the star. And for me, the star of any Levantine table is moutabbel. I was first introduced to this dish at Bait el Khetyar, one of my favorite restaurants in town. Think of it as a pared down, super smoky, tahini-dominant baba ganoush. It&aposs been in heavy rotation at my house, which has got me missing the Middle East. Pro tip: for those of us without a roaring hearth, the best way to get that good good char on the eggplant is to roast it whole right on top of your gas burner. A mesh baking rack helps keep it from rolling around. — Hannah Walhout, Associate Editor

Scones: United Kingdom

We&aposve been watching at lot of the Great British Bake Off in our free time, which has inspired us to bake almost every day. Scones, cinnamon rolls, cookies — you name it, we&aposve baked it within the last month. One of our favorite kitchen tools is a Silpat silicone baking sheet liner. It makes sure none of your baked goods get stuck to the bottom of the pan, and it makes clean up a breeze. — Elizabeth Rhodes, Associate Digital Editor

Tomatillo Salsa: Mexico

Growing up, my best friend was from Guadalajara, Mexico. I first fell in love with Mexican culture (and food) at her house, practicing my Spanish and enjoying her mom’s tomatillo salsa. My friend and her family eventually moved back to Guadalajara, and when I was in college, I decided to move in with them for a few months and do a semester in Mexico. I’m not exaggerating when I say we ate tomatillo salsa every day that semester. We had it on eggs, rice and beans, cooked veggies, fish, quesadillas — you name it. I didn’t get sick of it then, and I’m still not sick of it now. The tomatillos in Brooklyn may not taste quite the same as they do in Mexico, but I make the salsa as often as I can. All you need are tomatillos, chiles, cilantro, onion, lime, salt, and a food processor or blender (I use my NutriBullet). — Samantha Lauriello, Associate Social Editor

Carmelized Onions: K-Town and beyond

I&aposve been missing Asian flavors lately, whether Hainanese chicken rice (shout out Singapore&aposs hawker centres!) or the deep richness of Korean food (miss you, Woorijip). So at my house, it&aposs all about adding umami when recreating a roasted rice cake dish from Momofuku. Carmelized onions are key, and a sturdy dutch oven, like an iconic Le Creuset model, makes quick work of cooking &aposem down in big batches. — Paul Brady, Articles Editor

Hummus: Middle East

While hummus and meze aren&apost solely Turkish, of course, they remind me greatly of my time there. My travel throughout Turkey is limited to Istanbul, Izmir, and Cappadocia, but since leaving on my last trip a few years ago, I&aposve missed the culture around food greatly. Mezze has always been one of my family&aposs favorite ways of eating — small dishes like tabouleh and samboo sak enjoyed with tea or wine or Raki. I&aposve been making my own hummus in ways both traditional and non-traditional (my latest had beetroot), and while I have a ways to go before I do the Middle Eastern and Mediterranean staple justice, for now it&aposs bringing me back and allowing us to look forward at the same time. — Kendall Cornish, Associate Digital Editor

To recreate: williams-sonoma.com, $40 (originally $90)

Pasta: Italy

My husband and I just moved into our first home, and as a housewarming gift, his mother sent us this pasta machine (gotta love Italians!). Making our own pasta not only sends us on an imaginary vacation to Italy, but it also helps us feel connected to his family — especially his fiery Nonna. — Erin Agostinelli, Editorial Operations Manager

Cappuccino: Italy

Being at home has changed my routine in many ways, including how I drink my morning coffee. I miss being able to sit at my favorite neighborhood Italian coffee shop and read or chat with friends, and of course order a delicious cappuccino. Luckily, I have a coffee maker that makes espresso and a milk frother at home. I’m far from barista level, but I’ve enjoyed making my mornings a little brighter with at-home cappuccinos. — Madeline Diamond, Associate Digital Editor

Crepes: France

On more than one occasion during this quarantine, I’ve found myself daydreaming of Paris — particularly, sitting at a restaurant when a tuxedo-wearing waiter waltzes over with a flaming pan, bottle of orange liqueur, and copious amounts of butter and sugar to whip up a plate of crepes Suzette. While I might not be able to witness this dramatic tableside performance for a while, I’ve made it a Sunday morning tradition to cook crepes at home. My go-to move is topping the popular French food with a classic mix of butter and sugar, but depending on my mood, I might dress it up with jam or Nutella, sprinkle on a bit of sugar and roll it up in a churro-like fashion, or even opt for a savory version, capping it with Grueyere, spinach, and a sunny-side-up egg. Because if I can’t be in Paris, I’ll bring Paris to me. — Alisha Prakash, Senior Digital Editor

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Cuba and the Caribbean

JAMAICA: Jerk Chicken

Traditional Jamaican food is always local — made from what is fresh and locally available from season to season. Street food rules in Jamaica, and the magic often happens in the most casual settings where half a 55-gallon drum or a simple metal grate over coals serve as a grill.

One of Jamaica’s most famous dishes is everyone’s favorite — jerk chicken. The bird is first dry-rubbed in the cook’s secret recipe of herbs and spices which can include garlic, ginger, cinnamon, and always pimento (allspice).

The addition of scotch bonnet peppers make one thing certain, jerk chicken is served from spicy to mesmo spicy. It’s slow cooked over hot coals with a portion of rice and ‘peas’ (beans) cooked in coconut milk. Jamaicans prefer red kidney beans mixed with rice, and addition that’s not only filling, but helps to tone down the spiciness of the dish.

CUBA: Ropa Vieja

“Ropa vieja” may be a strange name for a dish. The literal translation from the Spanish is “old clothes” and it’s the unofficial national dish of Cuba. Named “old clothes” for the shredded beef which resembles shredded clothing, there is more to the story than just its name.

This delectable dish originated in the Canary Islands, an area many Cubans are descended from. The region was one of the poorest in Spain in the 16th and 17th centuries when inhabitants emigrated to Cuba. One of the popular dishes of the time was a mishmash of whatever was left over, little shreds of meat and tidbits of vegetables in a tomato sauce spiced with cumin, pepper and other spices.

As time passed and immigrants prospered, the dish evolved. Better quality beef was used, and the tomato sauce became thicker. Some recipes included peas and red peppers, but the dish always retained its foundation.

Today, no self-respecting Cuban restaurant would dare to open its doors without prominently and proudly featuring Ropa Vieja, an exotic delicacy to non-Cubans but good ‘ole comfort food to the rest. With the popularity of Cuban food growing worldwide, you don’t have to go to Havana to try it. The Cuban food in New York City is delicious, and equally good in other parts of the world. Seek it out and give it a try. Você não ficará desapontado.

by Talek from Travels With Talek


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IKEA’S MEATBALLS

The furniture retailer released the recipe for its signature meatballs on Twitter last Tuesday.

The meatballs were the brainchild of a former Ikea store manager Soren Hullberg, who was tasked by Ikea’s founder Ingvar Kamprad to come up with a brief menu for customers who got hungry while browsing the retailer’s massive warehouses.

Since then, the dish has become the brand’s signature dish and Ikea reportedly sells 150 million meatballs a year globally.

INGREDIENTES

For the meatballs

1 dente de alho (triturado ou picado)

For the cream sauce

To make the meatballs

1. Combine the beef and pork mince and mix thoroughly to break up any lumps. Adicione a cebola picada, o alho, a farinha de rosca, o ovo e misture. Adicione o leite e tempere bem com sal e pimenta.

2. Shape mixture into small, round balls. Place on a clean plate, cover and store in the fridge for two hours (to help them hold their shape while cooking).

3. In a frying pan, heat oil over medium heat. When hot, gently add the meatballs and brown on all sides.

4. When browned, place the meatballs in an ovenproof dish and cover. Place in a hot oven (180 deg C conventional or 160 deg C fan) and cook for 30 minutes.

To make the cream sauce

1. In a frying pan, melt 40g of butter. Whisk in 40g of plain flour and stir for two minutes.

2. Add 150ml of vegetable stock and 150ml of beef stock and continue to stir. Add 150ml of double cream, 2 tsp of soya sauce and 1 tsp of Dijon mustard. Leve para ferver e deixe o molho engrossar. Continue a mexer.

3. Serve with your favourite potatoes – either creamy mash or mini boiled ones.

NANDO’S RICE BOWL

South African restaurant chain Nando’s is known for its Peri-Peri sauce, which comes in a variety of flavour profiles and spice levels – from the extra mild Lemon And Herb Peri-Peri sauce to the extremely spicy Extra Extra Hot Peri-Peri sauce.

The sauces are used in many of the restaurant’s dishes. Nando’s recipe for a Peri-Peri sauce infused rice bowl has been on Twitter since March 31.

INGREDIENTES

For the rice bowl

2 Tbs sesame oil and 1 Tbs vegetable oil mixed

150g cooked shredded chicken

Para o curativo

50ml Peri-Peri sauce (flavour of your choosing)

1. Cook rice as directed on the packet. In a separate frying pan, heat the mixed oil. Separately stir-fry all vegetables until slightly soft, for about five minutes.

2. Bring a pot of water to boil, add a splash of vinegar, whisk to get a whirl pool, crack in the eggs and cook for three minutes. Ralo.

3. Meanwhile, heat a pan and add Peri-Peri sauce, soya sauce, sesame seeds and brown sugar. Once the sugar is dissolved, add the chicken until cooked through.

4. Place the cooked rice in a bowl, top with the stir-fried vegetables, chicken mix and poached egg.

MCDONALD’S SAUSAGE MCMUFFIN WITH EGG

American franchisee Herb Peterson created the McMuffin – a fast-food version of Eggs Benedict – in the early 1970s. It went on to become a staple of McDonald’s breakfast menu.

The fast-food chain in the United Kingdom posted the recipe of its sausage and egg McMuffin on Twitter on April 4. It takes just five steps to put together the breakfast sandwich.

INGREDIENTES

1. Toast the English muffin till golden brown.

2. Season the sausage meat with a pinch of salt and pepper, then shape into balls. Flatten into patty shapes and cook under a pre-heated grill for six to seven minutes on each side (or as per instructions on packaging).

3. Brush the inside of a metal ring with a little oil and place in a small frying pan. Pour in just enough water to cover the base, then bring to a boil.

4. Crack the eggs into the ring, cover the pan and cook for two to three minutes.

5. Assemble the McMuffin by layering the patty and egg on top of a slice of cheese.

DOUBLETREE BY HILTON COOKIES

American hotel chain DoubleTree by Hilton says its beloved chocolate chip cookies have a huge fan following and more than 30 million cookies are consumed annually. Now, the secret recipe behind the baked treat has been unveiled.

While copycat recipes have been shared for years, those who follow this recipe will get an authentic taste of the famous cookies.

INGREDIENTES

227g butter, softened (2 sticks)

1/4 tsp freshly squeezed lemon juice

341g Nestle Toll House semi-sweet chocolate morsels

1. Cream butter, sugar and brown sugar in the bowl of a stand mixer on medium speed for about two minutes.

2. Add eggs, vanilla and lemon juice, blending with the mixer on low speed for 30 seconds, then medium speed for about two minutes – or until light and fluffy, scraping down the bowl.

3. With the mixer on low speed, add flour, oats, baking soda, salt and cinnamon, blending for about 45 seconds. Não misture demais.

4. Remove the bowl from the mixer and stir in the chocolate chips and walnuts.

5. Portion the dough with a scoop (about 3 Tbs) onto a baking sheet lined with parchment paper about 5cm apart.

6. Preheat the oven to 150 deg C. Bake for 20 to 23 minutes, or until the edges are golden brown and the centre is still soft.

7. Remove from the oven and cool on a baking sheet for about one hour.

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  • OFFICIAL NAME: United Kingdom of Great Britain and Northern Ireland
  • FORM OF GOVERNMENT: Constitutional monarchy with parliamentary government
  • CAPITAL: London
  • POPULATION: 65,105,246
  • OFFICIAL LANGUAGE: English
  • MONEY: Pound sterling
  • AREA: 93,635 square miles (242,514 square kilometers)
  • MAJOR RIVERS: Thames, Severn, Tyne

GEOGRAPHY

The United Kingdom, also called the U.K., consists of a group of islands off the northwest coast of Europe. It is a unique country made up of four nations: England, Wales, Scotland, and Northern Ireland. England, Wales, and Scotland also make up Great Britain.

Much of the north and west of the U.K. is covered in high ground, knife-edged mountain ridges separated by deep valleys. This terrain was shaped in the last Ice Age, when thick glaciers covered the land.

In the south of England, the countryside is mostly rolling hills.

In northwest England and the Scottish Highlands are dozens of lakes, called lochs. These were left behind when the Ice Age glaciers melted. They tend to be long and narrow, and some are very deep. Legends say that a giant monster called Nessie lives in Loch Ness in Scotland.

Map created by National Geographic Maps

PEOPLE & CULTURE

The British are the creation of waves of invaders and migrants, including Celts, Romans, Anglo-Saxons, Vikings, and Normans. In the 1950s and 1960s, people from former colonies in the Caribbean, Africa, and Asia came to the United Kingdom to work.

Sports and literature are among the United Kingdom's cultural claims to fame. Soccer, rugby, cricket, boxing, and golf were all invented in Britain. And the U.K. has produced many great writers, including William Shakespeare, Charles Dickens, and Robert Burns. J.K. Rowling, the writer of the Harry Potter books, is British.

NATURE

About 5,000 years ago, the center of the United Kingdom was covered with thick forests. Thousands of years ago, these woodlands were cleared by ancient farmers, and today only about 10 percent of the land is forest.

The United Kingdom's complex geology gives rise to a wide variety of landscapes and a range of habitats for its animal and plant life. But it is a very crowded country, and there are not many truly wild places left. The most successful wildlife species are those that can live alongside people.

Great Britain's rugged mountains, like the Scottish Highlands, offer habitat that is relatively untouched by humans. The country's 7,700 miles (12,429 kilometers) of shoreline, ranging from tall cliffs to beaches to marshes, also provide homes for wildlife such as seabirds and seals.

GOVERNMENT & ECONOMY

Britain's system of government has developed over many centuries. Kings once ruled with advice from a council of religious leaders and nobles. This council eventually expanded into the Parliament, which now passes all the country's laws. Today, the monarch (which can be a king or queen) has no real power.

The United Kingdom has been a leading trading nation for more than 500 years. In the 19th century, British industry helped make the country the most powerful nation in the world. It is still one of the strongest economies on Earth.

HISTÓRIA

The first Britons (people who live in the United Kingdom) were the Picts, who arrived about 10,000 years ago. In the eighth century B.C., the Celts arrived from Europe and pushed the Picts north into Scotland. In A.D. 43, the Romans invaded and ruled for nearly 400 years. They built roads, bathhouses, sewers, and large villas.

By the sixth century A.D., German peoples known as Angles, Jutes, and Saxons were moving into Britain. The Angles gave their name to England, and English people became known as Anglo-Saxons. From the 900s to the 1400s, England was ruled by Viking, Danish, and Norman invaders.

In 1485 the Welsh noble Henry Tudor claimed the English crown and became Henry VII, the first of five Tudor monarchs. Several important lines of kings and queens followed.

By the 1800s, Britain was one of the most powerful nations in the world. Trade generated immense wealth, and the country built a huge overseas empire. But the early 20th century was a time of setbacks for Britain. Drained by World War I and II, Britain could no longer afford its empire, and most of its colonies became independent.


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