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Bolos de Peixe Kaffir Lima

Bolos de Peixe Kaffir Lima

  • A frase “Holy Mackerel” agora tem um significado completamente novo para mim.

    Isso porque, para esta receita, decidi sair da minha zona de conforto e fazer pasta de peixe do zero com uma cavala inteira. Vou poupar você dos detalhes sangrentos, mas a boa notícia é que funcionou e os resultados foram deliciosos!

    A boa notícia é que você não precisa fazer isso para fazer esta receita. Você só precisa encontrar um bom mercado asiático e pedir pasta de peixe, que normalmente está na seção de congelados.

    Depois de ter esse ingrediente-chave, fazer esses bolos de peixe de lima kaffir é realmente simples.

    Mesmo que eu não recomende, achei que deveria mostrar a você as fotos minhas fazendo minha própria pasta de peixe.

    Basicamente, cortei uma cavala inteira em filetes, retirei a carne crua, cortei em uma pasta fina e misturei essa pasta com sal, pimenta e amido de milho até ficar com uma consistência pastosa e elástica.

    Isso me levou cerca de 45 minutos e os resultados finais foram bons, mas nada melhor do que a versão comprada na loja.

    Portanto, meu conselho, novamente, seria apenas caçar a pasta de peixe do estilo asiático e usá-la!

    Enquanto você estiver no mercado asiático, vá em frente e compre uma pasta de curry vermelho real. Embora você normalmente possa encontrar isso em um supermercado, descobri que os mercados asiáticos têm mais opções e, geralmente, variedades mais saborosas.

    A versão que usei para este prato é pasta de curry vermelho Mae Ploy. É realmente picante e delicioso e eu recomendo muito.

    O ingrediente final de que você precisa no mercado asiático são as folhas de lima kaffir. São folhas cerosas que têm muito sabor. Você pode pular para os bolinhos de peixe, mas acho que acrescentam muito à receita.

    Depois de ter todos os ingredientes, coloque a pasta de peixe em uma tigela grande ou batedeira e misture até que esteja bom e elástico. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e acrescente a pasta de curry, as folhas de limão e o feijão verde picado.

    Sua massa deve estar ligeiramente pegajosa e muito úmida.

    Esses bolinhos de peixe são realmente picantes e muito saborosos, embora não tenham nenhum sabor de peixe.

    Para combater um pouco do calor, recomendo servi-los com uma salada light de pepino. Esta é apenas uma mistura de pepinos fatiados, pimentão vermelho, cenoura e cebola roxa misturada com um pouco de azeite e vinagre de vinho de arroz.

    Agora você só precisa fritar os bolinhos de peixe!

    Eu recomendo fritar esses caras em uma frigideira grande de paredes altas com cerca de ½-1 polegada de amendoim ou óleo vegetal. Como sempre, recomendo usar um termômetro para fritar para garantir que o óleo esteja na temperatura certa.

    Também recomendo sempre fazer um lote de teste apenas para ter certeza de que a massa está bem temperada.

    Este foi o meu bolo de peixe de teste e eu sabia que era um sucesso.

    Depois de ter tudo pronto, você pode fritar seus bolinhos de peixe em lotes. Não sobrecarregue a panela e mantenha o óleo quente. Eles devem levar cerca de 3 minutos de cada lado para cozinhar e ficarem bem dourados.

    Deixe escorrer rapidamente sobre uma toalha de papel e sirva com um pouco de molho picante e a salada de pepino.

    Estes têm apenas alguns ingredientes, mas alguns deles são provavelmente novos para a maioria dos americanos.

    Se você tiver acesso a um mercado decente, aventure-se e experimente!

    Nick deu um passo mais perto de provar sua filosofia universal de que qualquer coisa misturada com pasta de curry e frita será muito saborosa. Certifique-se de verificar seu blog, Macheesmo, e segui-lo em seu perfil Tablespoon.


Receita de bolos de peixe tailandeses (Tod Man Pla)

Bolinhos de peixe fritos são um ótimo lanche por conta própria, mergulhados em um molho de pepino (receita abaixo) ou em molho de pimenta doce ou sriracha. Peixe moído é temperado com folha de limão kaffir fresco e pasta de curry vermelho e frito. Você pode fazer sua própria pasta de curry vermelho (veja abaixo) ou pode usá-la pronta. Sirva como aperitivo ou junto com qualquer refeição à base de arroz.

Bolinhos de peixe são tradicionalmente feitos na Tailândia com um tipo de peixe oceânico conhecido como peixe-penas, mas você pode substituí-lo por qualquer peixe firme de carne branca, como o bacalhau. Os bolos de peixe também são tradicionalmente batidos à mão, mas um processador de alimentos pode acelerar a tarefa, embora a textura não seja a mesma.


Ingredientes para bolos de peixe fritos tailandeses

Precisaremos de filé de peixe branco, alho, ovo, molho de peixe, pasta de curry vermelho tailandês, açúcar de coco, pimenta branca / preta moída, cebolinha, capim-limão, folhas de limão kaffir e coentro.

Qual peixe branco é adequado para bolos de peixe tailandeses?

Você pode usar qualquer tipo de peixe branco com uma carne firme para preparar bolos de peixe tailandeses. Você pode usar filé fresco ou filé congelado, eu tentei ambos e funciona perfeitamente.

Algumas variedades de peixes que você pode experimentar incluem swai / dory, tilápia, bagre, robalo e bacalhau.

Ao fazer almôndegas, você quer um pouco de gordura para criar almôndegas suculentas. O mesmo acontece quando se faz bolinhos de peixe. Peixes com maior teor de gordura em geral terão um sabor melhor, e essa é uma das principais razões por que adoro usar swai / dory ou bagre para bolos de peixe tailandeses.

(1) Coloque o filé de peixe, alho, ovo, molho de peixe, pasta de curry vermelho tailandês, açúcar de coco e pimenta branca em um processador de alimentos. (2) Faça um purê até obter uma pasta lisa. (3) Transfira a pasta de peixe para uma tigela, junto com a cebolinha, o capim-limão, as folhas de limão kaffir e o coentro. (4) Mexa até ficar bem misturado.


Como fazer receita de bolo de peixe tailandês

Para começar a fazer a receita do Bolo de Peixe Tailandês, faça uma pasta com os filés de peixe, colocando-os em uma jarra da batedeira até chegar a uma textura muito fina picada. Transfira para uma tigela e reserve.

Agora adicione ovo, pasta de alho, sal, pasta de galanga, cebolinha, folhas de coentro, malagueta, molho de peixe tailandês, pasta de curry vermelho tailandês, suco de limão, páprica na batedeira e bata até ficar homogêneo.

Em uma tigela misture delicadamente esta pasta moída na hora com a pasta de peixe.

Modele a mistura para bolo de peixe em pequenos hambúrgueres, rolando-os entre as palmas das mãos, achatando-os levemente e polvilhando levemente com farinha de milho. Leve à geladeira por 15-30 minutos.

Numa frigideira aqueça o azeite em fogo médio-alto e frite os bolinhos de peixe até que fiquem crocantes e dourados, virando todas as vezes para cozinhar uniformemente.

Retire do óleo com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente. Sirva quente com molho de pimenta doce.

Sirva o Bolo de Peixe Tailandês junto com uma xícara quente de Masala Chai ou Café Espresso para a hora do chá.

Você também pode servi-lo como um aperitivo junto com uma refeição tailandesa de arroz tailandês com coco e alho e receita de frango com manga e curry de coco estilo tailandês seguido por uma sobremesa de Receita de sorvete de coco macio


Preparação

  1. Mergulhe as mãos em água salgada e, em seguida, use-as para amassar o filé de peixe na lateral de uma tigela, até que fique uma pasta pegajosa. Isso torna o peixe em borracha.
  2. Adicione a pasta de curry ao purê de peixe e continue batendo por cinco minutos. Adicione o molho de temperos, as fatias de feijão e as folhas de lima kaffir. Misture tudo junto. Molde o bolo de peixe em pequenas bolas e alise.
  3. Frite os bolos em fogo baixo até que estejam dourados. Retire do óleo e deixe escorrer. Sirva com o molho vinagre e pepino.

Para fazer o molho de imersão

  1. Misture o vinagre, o sal, o açúcar e a pimenta malagueta. Aqueça até ferver e deixe esfriar completamente.
  2. Despeje em uma travessa sobre os pepinos fatiados. Polvilhe com amendoim e folhas de coentro.

Receita e cópia 2011 Wandee Culinary School

Esta receita e imagem são usadas com permissão da Wandee Culinary School e vêm de Thai Favorites para World Kitchen, disponíveis para compra em nossa seção de livro de receitas (veja ilustração da capa abaixo).

Preparar sua própria pasta de curry dará os melhores resultados para um curry tailandês realmente autêntico e delicioso. No entanto, fazer sua própria pasta é demorado e nem sempre possível. Recomendamos nossa pasta de curry vermelha da marca Nittaya pronta.

É uma excelente alternativa rápida e simples para preparar sua própria pasta de curry. É a pasta de curry mais bem preparada que experimentamos aqui no Temple of Thai e, como também amamos curry, temos certeza de que você concordará.


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