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Cogumelos com cogumelos

Cogumelos com cogumelos

Misturamos os dois tipos de farinha.

Em outra tigela, separe a gema da clara do ovo.

Aqueça um pouco o leite e dissolva o fermento.

No meio da mistura da farinha fazemos um pequeno orifício onde colocamos as gemas, o sal, o leite com fermento e a manteiga derretida. Misture bem, cubra a tigela com uma toalha limpa e deixe aquecer por cerca de 20 minutos.

Até que a massa cresça, limpe os cogumelos e coloque-os numa frigideira onde aquecemos a manteiga junto com o azeite. Adicione o alho picado. Esprememos o limão todo, para não enegrecer os cogumelos (usei champinion). Deixe ferver até que a água deixada pelos cogumelos diminua. Tempere com sal e pimenta e polvilhe com salsa verde picada.

A massa cresceu, então vamos bater as claras com uma pitada de sal e misturar levemente com o resto da massa.

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e com uma colher retire a massa e coloque na frigideira, esticando um pouco. Pegue uma colher de sopa da massa até que esteja cheia, uma colher de sopa em um só lugar.

Deixe fritar cerca de 2 minutos de um lado, vire e deixe fritar novamente. Eles são retirados de lá e drenados de óleo.

E agora vamos arranjar assim: um pedaço de massa frita, colocamos uma boa colher de creme de leite e colocamos cogumelos por cima.

É uma delícia.



Esta receita tradicional de ensopado de cogumelos, passada de geração em geração, é perfeita para qualquer estação do ano. Se você deseja adicionar alguns pedaços de carne ou deseja mantê-lo vegetariano, este guisado é delicioso para qualquer preferência que você tiver. Sua dificuldade é baixa, e os ingredientes podem ser encontrados em qualquer lugar, sejam frescos no mercado na estação certa, ou mesmo conservados no supermercado no inverno. Veja como você pode fazer um ensopado de cogumelos na sua própria cozinha, que você pode repassar para as gerações futuras!

Ingredientes para o guisado de cogumelos:

1 quilo de cogumelos champignon
3-4 dentes de alho
1 cebola média
50 mililitros de suco de tomate
1/2 ramo de salsa fresca
1/2 colher de chá de sal
pimenta do reino moída na hora
1-2 colheres de sopa de óleo

4 etapas para preparar ensopado de cogumelos:

1. Descasque os cogumelos e corte os talos. Eles são picados finamente e os chapéus são fatiados. O alho é limpo e picado bem fino e a cebola é limpa, lavada e cortada em pequenos pedaços.

2. Em uma frigideira, coloque 1 a 2 colheres de sopa de óleo e, quando o óleo estiver aquecido, coloque a cebola para endurecer, até que fique translúcida. Adicione os talos finamente picados, deixe-os endurecer, depois você pode colocar as tampas de cogumelos fatiadas e deixe por mais 2-3 minutos.

3. Adicione um copo d'água ou qualquer quantidade de água necessária para cobrir os cogumelos e deixe ferver em fogo baixo. Depois de ferver, adicione sal, pimenta do reino moída na hora e alho picado e cozinhe por cerca de 10 minutos.

4. Despeje o suco de tomate e deixe no fogo por mais 10-15 minutos. Enquanto isso, lave a salsa fresca e pique finamente. Adicione quando a preparação estiver pronta e misture. Sirva com polenta quente ou fria, conforme a preferência.


Bolinhos de Cogumelo - Receitas

Eu ia receber convidados à mesa. Eu decidi fazer isso estrelas com telemea. Eles não funcionaram para mim. Eu não sei porque. Não me pergunte. Eu não faço ideia. Eu só podia ver os minutos passando e como eu estremeci. E aí decidi: inauguro a assadeira para as panquecas! Eu fiz isso. O resultado: Miniclatite com Queijo!

EIngredientes para Miniclatite com Queijo

  • 300ml de leite,
  • 2 ovos,
  • 125 gr de farinha,
  • uma colher de sopa de óleo,
  • queijo

Preparação para Miniclatite com Queijo

Misture muito bem a gema com o leite, uma colher de azeite e depois despeje a farinha na chuva, mexendo sempre para não formar grumos. Seria melhor usar o liquidificador.

Em seguida, adicione as claras em neve batidas, mexendo lentamente com o batedor, para incorporar. Em princípio, trata-se da composição clássica das panquecas, só que a massa deve ser um pouco mais grossa, algo como um creme country, grosso e pastoso.

Aqueça a panela para os bolinhos, unte com um pouco de óleo, coloque 2 colheres de sopa da composição em cada gaoace, gire a panela com habilidade para espalhar a composição perfeitamente em cada gaoace e asse por alguns minutos de cada lado, como as panquecas habituais .

Remova-os em uma chapa plana e mantenha-os aquecidos. Coloque uma colher de chá de um pequeno telémea ralado e role.


Tortas de jejum com cogumelos e espinafre

Para preparar essas tortas de jejum com cogumelos e espinafre, não precisamos de muitos ingredientes. Não é uma receita pretensiosa e tenho a certeza que já tens todos os ingredientes necessários em casa. Não costumo sentir falta de nenhum deles.

Ingredientes necessários para a massa:

  • 500 gramas de farinha branca. Eu uso farinha tipo 650 da Lidl.
  • 400 gramas de água
  • um envelope de fermento seco
  • meia colher de chá de açúcar
  • 2 colheres de chá de sal
  • 4 colheres de sopa de óleo

Ingredientes necessários para o recheio:

  • cerca de 300 gramas de espinafre. Eu usei espinafre congelado
  • uma lata de cogumelos
  • uma colher de sopa de farinha
  • uma cebola do tamanho certo
  • um chapéu de alho
  • 5-6 colheres de sopa de suco de tomate
  • sal e pimenta

Como preparar tortas de jejum

Em primeiro lugar, a gente cuida da massa, porque tem que fermentar. Coloque água morna em uma tigela e dissolva o fermento e o açúcar. Reserve a tigela até que o fermento ative. Demora cerca de 10-15 minutos. À parte, misture a farinha com o sal. Após a ativação do fermento, misture a farinha com a água, acrescente o óleo e comece a amassar. Vai sair uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Deixamos crescer até dobrar de volume.

Enquanto isso, escalde o espinafre e escorra bem. Em seguida, moemos, junto com os outros ingredientes. Usei um mini helicóptero.

Depois que a massa cresceu, a viramos sobre uma bancada sobre a qual polvilhamos uma generosa camada de farinha. Nós esticamos e fazemos círculos como donuts, com a ajuda de um copo ou de uma xícara maior. Em seguida, pegue uma colher de chá com recheio e coloque no meio do círculo. Coloque outro círculo sobre o recheio de espinafre e cogumelo e pressione as bordas com um garfo.

Coloque as tortas em papel manteiga e leve ao forno (170 graus, função top-down e ventilador, ou em fogo médio em fornos normais) por 15-20 minutos. Quando você vir que eles estão dourando bem, deve estar pronto. Se você não quiser fazer tortinhas, mas uma torta de jejum com cogumelos e espinafre grande, é ainda mais fácil. Divida a massa em duas folhas, espalhe uma na assadeira, coloque o recheio de maneira uniforme e coloque a segunda folha por cima.


Torta De Carne E Cogumelos

Uma entrada simples, mas elegante, fácil de preparar e, ao mesmo tempo, muito eficaz. A banal tarte de carne é reinterpretada com um toque moderno, com um sutil aroma oriental para agradar até os mais exigentes comensais. Pelo menos no meu caso foi, e a bandeja de torta teve uma vida muito curta. A torta também é muito adequada para uma mesa de bufê, caso em que deve ser cortada em cubos de 4 a 5 cm, picados com palitos de dente para facilitar o trabalho dos convidados. Ou você pode manter a composição e mudar a forma de embalagem: sacos individuais com um miolo carnudo e saboroso. Independentemente da opção escolhida, é importante que seja preparado com antecedência, e que seja levado ao forno na hora certa.

Quanto aos ingredientes, coloco a polpa de peru picada, mas também vai muito bem com frango (possivelmente ainda nas coxas e não no peito, para não ficar com o recheio entupido). Depois coloquei cogumelos champignon porque os tinha, mas outras variedades funcionam. A torta é servida quente e é muito boa e no dia seguinte, reaquecida.

Ingredientes (para 6 porções grandes): folhas finas de torta 10 unid. (cerca de 200 g) peru ou frango picado 700 g ovos 3 pcs. Cogumelos champignon 250 g de manteiga 80 g de farinha 3 colheres de sopa (60 g) de creme de leite (20% de gordura) 100 g de vinho branco seco 125 ml de molho de soja 2 colheres de sopa de alho 3 dentes de cebola 1 unid. (100 g) endro fresco 1 cacho de pimenta branca moída, sal

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta 30 g de manteiga e refogue a cebola picada e o alho. Adicione a carne picada e, mexendo sempre, deixe clarear. Com uma espátula ou colher de pau, moa a carne para que não grude e forme grumos. Junte os cogumelos limpos e picadinhos (cortei no liquidificador). Mexa e deixe por dois a três minutos.

Polvilhe a farinha e misture para que fique incorporada sem formar grumos. Despeje o vinho branco e deixe até a composição atingir o ponto de ebulição. Adicione o creme de leite, o molho de soja e meia colher de chá de pimenta branca. Homogeneize e cozinhe por um ou dois minutos em fogo baixo. Enquanto isso, separe os ovos da seguinte maneira: uma gema em uma tigela pequena, duas gemas separadamente e as três claras em uma tigela com baixo teor de gordura e perfeitamente seca. Combine a composição de cogumelos de carne e sal e desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco por alguns minutos e acrescente as duas gemas e o endro (limpo, lavado e picado). Homogeneizar e mover para uma tigela maior.

Bata as claras em neve com um pouco de sal até obter uma espuma pegajosa. Gradualmente, incorpore essa espuma na composição de carne e cogumelos. Derreta a manteiga restante (50 g). Unte uma bandeja ou travessa com manteiga de Jena (retangular e grande, do tamanho de uma folha de torta). Coloque com cuidado uma primeira folha (as bordas devem ficar para cima nas paredes da bandeja / tigela) e unte com manteiga (com um pincel). Faça o mesmo com mais três folhas. Coloque sobre a última folha, metade da composição da carne.

Coloque outra assadeira, unte com manteiga e coloque outra assadeira. Unte com manteiga, inclusive nas bordas. Põe-se o resto da composição, e por cima vêm as outras quatro folhas de torta, conforme a mesma típica: folha, untada com manteiga, folha, untada, etc. Dobre as bordas das folhas para dentro para selar o recheio. Bata a gema à parte com uma colher de sopa de água e unte com ela, em abundância, a superfície da torta (neste ponto, as bordas dobradas vão amolecer e grudar na última folha). Coloque a assadeira / tigela no forno e deixe por cerca de 40 minutos ou até que a torta fique com uma bela cor por cima.

Apague o fogo e deixe a torta respirar, cerca de 10 minutos, antes de cortá-la em pedaços e servir aos clientes.

Calorias: 182 kcal / 100 g. Receitas do mês:

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RECEITAS Cogumelos com alho

Servidos como acompanhamento ou prato principal, os cogumelos com alho estarão altos e à noite! O forte aroma do alho torna-os irresistíveis.

Ingrediente:

800 g de cogumelos champignon, limpos e cortados em rodelas
2 colheres de sopa de azeite
10 dentes de alho picados
200 ml de vinho branco seco
meio cacho de salsa picada
sal
Pimenta

Método de preparação:

Aqueça o óleo em uma panela em fogo baixo. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, até começar a amolecer.

Coloque os cogumelos. Cozinhe por 10 minutos em óleo e depois adicione o vinho. Deixe no fogo por 15-20 minutos, até a água evaporar e os cogumelos ficarem com a cor de cobre. Assim que começar a mexer, tome cuidado para não ficar preso na frigideira.

Quando estiverem quase prontos, tempere com sal e pimenta. No final adicione a salsa. Sirva os cogumelos quentes.


5 deliciosas receitas de cogumelos com as quais você pode substituir a carne!

Os pratos de cogumelos são muito populares porque requerem ingredientes acessíveis e são muito fáceis de preparar. Se gosta de cogumelos e quer diversificar o seu menu diário, apresentamos abaixo as 5 melhores receitas. Dos produtos mais comuns você obterá alguns pratos tão saborosos e cheirosos que você vai querer prepará-los permanentemente. Escolha a sua receita preferida e surpreenda os seus entes queridos com um jantar especial.

Receita nº 1 e nº 8211 Batatas com cogumelos ao molho de natas

INGREDIENTES

-400 g de cogumelos cogumelos

-1 pequeno ramo de salsa

-4-5 colheres de sopa de óleo vegetal (azeitona)

-300 ml de creme de alto teor de gordura

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 200 ° C.

2. Lave e descasque as batatas. Corte-os em fatias finas, cerca de 2-3 mm. Lave bem e deixe escorrer por alguns minutos.

4. Frite as batatas em uma frigideira com óleo quente (com fundo mais grosso) em fogo médio. Combine com sal e pimenta-do-reino moída. Misture com uma colher de pau. Mexa até notar que as rodelas de batata ficam pegajosas (removem o amido).

5. Despeje 1 colher de sopa de azeite em outra panela e leve ao fogo. Despeje os cogumelos na panela quente. Tempere com sal e misture. Frite até que os cogumelos estejam prontos.

6. Junte o alho picado à frigideira com as batatas e acrescente as natas. O creme deve cobrir completamente as batatas. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 5 minutos, até o creme engrossar um pouco.

7. Lave e pique a salsa. Retire a panela de batata do fogo e experimente. Se necessário, adicione mais sal ou pimenta-do-reino moída.

8. Adicione os cogumelos fritos e a salsa à frigideira com as batatas. Mexer.

9. Despeje as batatas com o molho em uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido por 20-30 minutos.

Receita nº 2 e nº 8211 cogumelos defumados com creme

INGREDIENTES

-1 kg de cogumelos cogumelos

-creme (com nível médio de gordura)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Lave bem os cogumelos e corte-os em pedaços mais pequenos.

2. Arrume-os em uma panela. Despeje a água de forma que cubra completamente os cogumelos. Coloque a panela no fogo e leve para ferver. Ferva os cogumelos por 15-20 minutos.

3. Coe os cogumelos e deixe-os escorrer por alguns minutos.

4. Despeje os cogumelos em uma panela de óleo. Coloque no fogo.

5. Descasque e pique a cebola. Adicione à frigideira com os cogumelos. Mexendo periodicamente, frite em fogo alto até que os cogumelos e as cebolas estejam dourados.

6. Despeje o creme na frigideira. Combine com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Mexer.

7. Faça um pequeno fogo e cubra a panela com uma tampa. Frite os cogumelos por mais 15 minutos. Mexa regularmente.

8. Retire a panela do fogo e deixe tampada por mais 10 minutos. Sirva os cogumelos como guarnição ou prato principal.

Receita nº 3 e nº 8211 Cevada com carne de porco e cogumelos, em potes de barro

INGREDIENTES

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Ferva a cevada em uma panela com água e uma pitada de sal por 15 minutos. Escorra.

2. Corte a carne em pedaços menores. Frite em uma frigideira quente com óleo até dourar.

3. Descasque e pique a cebola. Descasque a abóbora, rale e esprema o sumo.

4. Adicione a cebola à assadeira de carne e mexa. Frite até a cebola ficar macia.

5. Adicione a cenoura ralada à panela e mexa. Adicione a polpa de tomate e misture novamente. Frite por mais 3 minutos. Combine com sal, pimenta-do-reino moída e especiarias a gosto (khmeli-suneli, louro, coentro, cominho).

6. Adicione os cogumelos e o alho picado à panela. Mexer.

7. Misture a carne com a cevada e arrume-as nas panelas de barro. Despeje a água nas panelas para cobrir um pouco a carne. Cubra cada panela com uma tampa.

8. Coloque as azeitonas no forno pré-aquecido por 1 hora. Antes de servir, mexa e polvilhe com verduras.

Receita nº 4 e nº 8211 Peito de frango com cogumelos e pimentão em molho de creme de leite

INGREDIENTES

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Descasque a cebola e corte-a ao meio em rodelas. Lave e descasque o pimentão. Retire o talo com as sementes e corte em palhinhas.

2. Corte o peito de frango em pedaços menores.

3. Frite a cebola em uma frigideira quente com óleo até dourar. Adicione o pimentão e misture. Frite por 3 minutos.

4. Adicione o peito de frango à frigideira e mexa. Frite até que todo o líquido tenha evaporado. Combine com sal e pimenta-do-reino moída.

5. Adicione os cogumelos e um pouco de água. Mexer. Se usar cogumelos cozidos, frite por mais 5-10 minutos. Frite até que os cogumelos estejam prontos.

6. Despeje as natas e um pouco de leite (2 colheres de sopa). Mexa e deixe ferver.

7. Retire a panela do fogo e polvilhe a carne com verduras picadas.

Receita nº 5 e nº 8211 Julien com salmão e cogumelos

INGREDIENTES

-1 bife de salmão ou truta (maior)

-4 cogumelos de cogumelo (maiores)

MÉTODO DE PREPARAÇÃO

1. Descasque e pique a cebola. Frite em uma frigideira com óleo bem quente até que fique semitransparente.

2. Corte os cogumelos em pedaços menores ou fatias finas. Adicione-os à assadeira de cebola. Mexer. Frite até que esteja quase pronto.

3. Corte o peixe em pedaços menores. Adicione à panela e mexa. Combine com sal.

4. Arrume os peixes com cogumelos em pequenas assadeiras. Despeje o creme em cada forma e polvilhe com queijo ralado.

5. Colocar os moldes no forno pré-aquecido a 200 ° C por 10 minutos.


Contente

O ancestral comum de fungos e animais foi provavelmente um organismo unicelular flagelado que viveu há mais de um bilhão de anos. Uma descoberta em uma ardósia de 850 milhões de anos no Canadá às vezes é interpretada como um fóssil de cogumelo. Supostas descobertas na China e na Austrália, com 1,5 bilhão de anos, ainda não foram confirmadas como fungos. As primeiras descobertas amplamente indiscutíveis datam do período geológico Ordoviciano e podem ser atribuídas a fungos micorrízicos arbóreos. Fungos fósseis também foram encontrados no âmbar, entre outras coisas, em depósitos de carvão bem conhecidos na Escócia e na Inglaterra, no final do Triássico, carnívoros na Alemanha e em notável biodiversidade no cretáceo e no terciário canadense e no âmbar do Canadá Báltico. Em algumas dessas descobertas são encontrados cogumelos que atacam cupins e nematóides, sendo fechados pela resina junto com seus hospedeiros. [1] [2] [3]

Enquanto a grande maioria dos fungos que aparecem hoje não desenvolve mais flagelos, esporos ou gametas flagelados aparecem durante a reprodução das espécies no cluster. Chytridiomycota. Os fungos provavelmente deixaram a água antes das plantas e colonizaram a superfície da terra. Como as primeiras plantas terrestres conhecidas ainda não tinham raízes reais, mas obviamente viviam em simbiose com os fungos arbóreos micorrízicos da divisão Glomeromycota, presume-se que esses fungos dificultaram a colonização dessas terras. A passagem bem-sucedida das plantas não teria sido possível sem a simbiose com as esponjas. [4]

Modificação Sistemática

Cerca de 100.000 espécies são conhecidas no Reino Fungi. De acordo com as estimativas atuais (2017), no entanto, existem entre 2,2 e 3,8 milhões deles. [5] O Reino está dividido da seguinte forma: [6]

  • Classe I: Phycomycota
  • Classe II: Eumycota
    • Subclasse 1: Ascomycota
      • Seção a: Pecado de protoascomicetos. Saccharomycetales
      • Seção b: Euascomicetes (Plectascales, Pseudosphaeriales, Sphaeriales, Pezizales)
      • Seção a: Holobasidiomicetes
      • Seção b: pecado Phragmobasidiomycetes. Heterobasidiomicetes (Uredinales, Ustilaginales)

      Modificação da Ontogênese

      Devido à falta de cromatóforos, os cogumelos não são adequados para assimilação.

      Alguns vivem como parasitas ou saprófitos em terra ou em água doce, muito raramente no mar. Algumas espécies não são apenas heterotróficas para oxigênio e nitrogênio, mas também para outras substâncias ativas. Seu corpo de frutificação consiste principalmente de células ramificadas em forma de mangueira, que geralmente contêm mais de um núcleo haplóide. As hifas (paredes, filamentos finos) são compostas principalmente de quitina, raramente de celulose. A soma das hifas é chamada de micélio. Alguns organismos unicelulares no cluster Phycomycota, especialmente de Ascomycota, não forma micélio. Eucariotos Mixogastria pecado. Myxomycetes, fungos viscosos plasmódicos, possuem corpos vegetativos formados de maneira completamente diferente. Mais ou menos todas as variedades podem ser cultivadas.

      Outra parte pratica uma forma de simbiose entre eles e as plantas na qual um fungo entra em contato com o sistema radicular fino de uma planta, chamada micorriza. Aqui existem variedades com hifas septadas transversalmente como outras, onde essa diferenciação está ausente. Nas formas assépticas, todo o micélio pode ser visto como uma única célula multi-nuclear (sincício). Também as formas septadas de Ascomicetes e muitos Fungos imperfeitos eles devem ser vistos como sinceros. As paredes transversais são formadas nesses organismos apenas para a separação dos órgãos reprodutivos. As paredes transversais retêm um núcleo celular central de tamanho variável devido à cessação prematura da síntese da parede pela encarnação centrípeta. Este poro permite não apenas o contato do plasma com células vizinhas, mas também o cruzamento de núcleos celulares como outros órgãos celulares. Apenas nos basiomicetos existe uma classificação em células verdadeiras, comparáveis ​​às das plantas superiores. As hifas dos fungos superiores podem se materializar durante a formação do corpo frutífero em um quase-tecido. Essas espécies não podem ser cultivadas em geral. [6]

      Características gerais do galho Eumycota em breve Modificação

      • Organismos eucarióticos
      • a maioria são multicelulares
      • organismos heterotróficos
      • preenche qualquer ambiente
      • nemotila
      • crescimento contínuo
      • a presença da parede celular
      • a membrana celular (quando presente) é composta de micocelulose ou micosina
      • a presença de quitina, calo, etc. dentro da parede celular estão completamente ausentes
      • formação de ureia
      • multiplicação por esporos contendo substâncias de reserva: glicogênio e gotículas de gordura.

      Modificação da ultraestrutura

      Para a maioria dos representantes do reino fungoso a estrutura do corpo é um tanto semelhante. Aqui estão alguns recursos comuns:

      Os fungos se reproduzem assexuadamente e sexualmente.

      Alteração de reprodução assexuada

      No caso dos fungos, a reprodução assexuada (vegetativa) é muito comum. A multiplicação não ocorre através da formação de células sexuais, mas através da formação de agametas (esporos que formam um novo organismo sem fusão com outra célula) que algumas espécies ainda não possuem. Essas esponjas são chamadas Fungos imperfeitos. Existem diferentes tipos de esporos, por exemplo: [6] [7] [8]

      • Artrósporos (oídio): são causados ​​pela ruptura de hifas em células individuais.
      • Ascósporos: são vasos em forma de saco alongado, nos quais ocorre a meiose fúngica e onde se formam ascósporos haplóides, que por sua vez representam uma forma de disseminação para alguns tipos de fungos. A esporulação é freqüentemente necessária para gerar descendentes rapidamente, por exemplo, para superar períodos de fome.
      • Blastosporos: formam-se como protuberâncias nas pontas das hifas ou em outras posições e amadurecem a partir da base. Separa sem a formação de septos. Se os blastosporos se formarem em eixos menores, eles são chamados de simpodiósporos.
      • Clamidósporos: imóveis, com paredes ásperas, desenvolve-se intercalação (restrita a certas áreas) ou por inchaço das cabeças das hifas, tanto no interior das hifas quanto pela chamada germinação. Fungos terrestres e aquáticos podem desenvolvê-los em condições de vida desfavoráveis.
      • Conidiósporos: por constrição na ponta de certas hifas fúngicas, formam-se os chamados conidiósporos, dos quais os conidiósporos são posteriormente liberados. Eles são exosporos.
      • Porosporos: com paredes espessas são formados individualmente ou nos vértices por meio de poros na parede celular dos híporas portadores de esporos e também podem ser formados como cadeias que crescem da base à ponta.
      • Esporangiósporos: eles se formam endogenamente em hifas especiais, os chamados esporângios (em Phycomycota), recipientes de frutas em forma de saco, dentro dos quais se desenvolvem esporangiósporos.
      • Zoosporos: são encontrados apenas em fungos aquáticos, sendo esporos flagelados que se desenvolvem endogenamente em zoosporângios.

      Mudança de reprodução sexual

      O princípio da reprodução sexuada que não produz descendentes idênticos, ao contrário da reprodução assexuada, é a formação de novos esporos geneticamente compostos (meiosporos) após a fusão celular (plasmogamia), fusão nuclear (cariogamia) e divisão celular (meiose).

      Os cogumelos podem formar conídios com esporos sexuais. Ele sunt de obicei haploide, deci au doar un singur set simplu de cromozomi în nucleele lor celulare și trec doar printr-o fază diploidă scurtă cu două seturi de cromozomi în timpul reproducerii sexuale. Doi spori se îmbină complet (inclusiv cariogamie, plasmogamie) și formează o nouă celulă diploidă. Între ele există o fază cu două nuclee în ciupercile Basidiomycota și majoritatea ciupercilor Ascomycota care nu este cunoscută pentru alte viețuitoare. În această fază, fiecare celulă conține doi nuclei haploizi de origine „parentală” diferită. Aceste procese sunt posibile de asemenea alternativ, astfel încât ciupercile pot trece între organisme haploide și diploide, precum și între o reproducere sexuată și asexuată. Decursul proceselor sexuale diferă tare în diferitele departamente sistematice ale ciupercilor. Astfel de soiuri poartă numele de Fungi perfecti. [9] [10]

      Fungi ai încrengăturilor Mucoromycota și Zoopagomycota nu formează corpuri fructifere, ci există doar ca micelii mult-nucleare. La ei, hifele învecinate emit prelungiri, numite gametangii, care se combină în forma unui jug. Punctul de contact se umflă apoi, pereții celulari care se separă se dizolvă și produsul de fuziune mult-nucleară este izolat de cele două gametangii prin partiții. Faza diploidă se realizează prin fuziunea nucleelor celulare în perechi. [11] [12]

      În sfârșit mai trebuie menționat că formarea corpurilor fructifere este asociată de o creștere considerabilă a activității metabolice, deoarece în ele se formează considerabil mai multe proteine și acizi nucleici decât în miceliu și datorită acestui fapt, un consum crescut de energie este necesar, ceea ce se reflectă și într-o creștere corespunzătoare a consumului de oxigen. [13]

      Schiță de tipuri ai reproducerii (posibilă) Modificare

      Ciupercile acționează ca un descompunător de materiale organice moarte (saprofiți), se hrănesc ca paraziți de alte viețuitoare sau trăiesc într-o simbioză reciprocă (mutualistă) cu plantele (micoriză) sau împreună cu alge albastre-verzi (licheni). Datorită distribuției foarte eficiente a sporilor, aceștia sunt practic peste tot unde un substrat adecvat este disponibil și, în general, pot utiliza o gamă foarte largă de surse de hrană. [14]

      • Saprofiții: sunt pe de o parte specii care cresc pe sol bogat, frunze, gunoi, bălegar de cal etc. (de care se hrănesc), pe de alta bureții care pot descompune și utiliza lignina aproape exclusiv. Aceștia sunt de asemenea cei mai importanți utilizatori în defalcarea celulozei, hemicelulozei și cheratinei. Împreună cu bacteriile și micile organisme animale, formează humusul din deșeurile organice. Importanța ciupercilor în degradarea ligninei și în special a trunchiurilor foarte bogate în lignină ale copacilor morți iese în evidență în mai multe moduri. Doar ciupercile, în special anumite soiuri din încrengătura Basidiomycota, care sunt grupate sub numele „ciuperci de putregai alb” (termen folosit pentru a descrie descompunerea lemnului prin ciuperci, când acestea descompun în principal lignina brună și rămâne celuloza incoloră), sunt capabile să descompună eficient bucăți mai mari de lemn mort. Acești nutrienți organici sunt transformați în substanțe anorganice, cum ar fi dioxidul de carbon sau nitrații. Spre deosebire de bacteriile, dintre care unele pot valorifica într-o măsură limitată produsele disponibile a ligninei deja parțial degradate, ciupercile cu hifele lor pătrund activ în lemn, având enzimele necesare pentru degradarea complicată și risipitoare de energie. Pentru acest proces de degradare oxigenul este absolut necesar. Acolo unde nu este cazul, lemnul este păstrat mult timp, de exemplu în turbării) și este transformat în sfârșit în cărbune pe perioade geologice îndelungate. [15][16]
      • Paraziții: atunci când o ciupercă parazitează o plantă, ea pătrunde în celulele ei cu hife specializate, care permit parazitului să pătrundă în țesuturile gazdei sale și să absoarbă nutrienți din acestea (de ex. specii de genul Armillariella pe rășinoase). Ele pătrund în peretele celular, dar lasă membrana celulară intactă (de altfel plasma celulară ar scăpa și celula gazdă ar muri), înfășurând-o doar, astfel încât acum este împrejmuită de o membrană dublă. Acest proces permite eliminarea substanțelor nutritive din plasma celulei gazdă. Ciupercile parazitare sunt de cele mai multe ori specializate pentru anumite organisme gazdă. Pentru a găsi cele potrivite, au dezvoltat diferite metode. În primul rând produc cantități mari de spori, crescând astfel șansa ca unii dintre ei să ajungă pe plante gazdă compatibile. Fungi din ordinul Pucciniales (ciuperci de rugină) de exemplu infestă preponderent tulpini și frunze. Au un ciclu de viață complex, care include adesea schimbul gazdei. O serie de reprezentanți au o importanță economică, deoarece afectează culturi agricole (de ex. Puccinia graminis pe cereale, Puccinia striiformis pe grâu sau Melampsorella caryophyllacearum pe brad argintiu). Alte specii au învățat să se răspândească eficient prin insecte care vizitează plantele gazdă. Astfel sunt transportate anumite drojdii care trăiesc în nectar de la floare la floare. Sporii Monilinia fructigena, agentul cauzator al putregaiului fructelor ai pomilor fructiferi, sunt răspândiți prin viespi, care în același timp asigură acces ciupercii prin roaderea fructelor. Specii din ordinul Ustilaginales pot trăi saprofitic în sol pentru ani de zile fără plante gazdă. Un exemplu este Ustilago maydis (focul porumbului): până la 12 ani mai târziu, s-au găsit micelii infecțioase într-un câmp afectat de el care parazitează imediat plantele proaspăt semănate din nou. [17][18] De asemenea, animale și oameni pot suferi de infecții fungide când vin în contact cu sporii ciupercilor din ordinul Dermatophytes, ca de exemplu Microsporum canis care infestă în special câini și pisici (20%), rar și oameni [19] sau cunoscutul picior de atlet (Tinea pedis). [20]
      • Micorizanții: sunt cuprinși în multe familii de ciuperci mari ai încrengăturii Basidiomycota (de ex. Amanitaceae, Boletaceae, Cantharellaceae, Russulaceae, Suillaceae) unde miceliul ciupercilor se înfășoară în jurul rădăcinilor copacilor drept teacă miceliară, pătrunzând în scoarță, dar nu și în celule (ectomicoriză). Dar în număr mult mai mare se găsesc ciuperci foarte mici din diviziunea Glomeromycota care formează asociații micorizale arboricole, pătrunzând în celulele scoarței. Cu toate sunt cele mai valoroase ciuperci pentru natura. Ele formează asociații micorizale cu plantele, transferând apă și diferite substanțe anorganice, în special fosfați și minerale, către rădăcini, deoarece miceliile fine pătrund în sol mai îndeaproape decât ar putea rădăcinile de aspirație, primind în schimb carbohidrați, în special zahăr, pe care îl produce planta prin fotosinteză. Fungi nu au putea trăi fără această simbioză, deoarece nu sunt capabili să producă substanțe organice. Dar, la rândul lor, și unele plante ar supraviețui foarte greu fără ajutorul acestor ciuperci. Între rădăcinile bureților și rădăcinile copacilor are loc un contact foarte apropiat. Această alimentare mai bună se observă în special la soluri foarte sărace. Cea ce privește ciupercile arboricole trebuie menționat, că uneori ele pot împiedica creșterea plantei. [21][22]

      Orhideele reprezintă un caz extrem, multe dintre ele fiind deja dependente de partenerii lor simbiotici fungizi atunci când semințele lor germinează în condiții naturale. Unele orhidee, de exemplu Neottia nidus-avis, nu conține clorofilă și, prin urmare, nu poate fotosinteza, ci obține toate nutrimentele din ciupercă, pe care astfel o parazitează. [23]

      • Lichenii: au o poziție specială. Sunt ciuperci care adăpostesc alge albastre-verzi unicelulare ca simbionți și, prin urmare, sunt fotoautotrofe, adică nu sunt dependente de sursele alimentare externe datorită fotosintezei simbionților lor. Spre deosebire de oricare dintre parteneri singur, ei pot coloniza habitate extreme. Ciupercile în cauză sunt însă greu viabile fără simbionții lor, în timp ce aceia din urmă pot prospera și izolat. Pentru licheni, avantajul simbiozei este, că se deschide o gamă mult mai largă de habitate pentru ei. [24]
      • Specificări

      - Specii marine și xerofile

      Ciupercile, în special din încrengătura Ascomycota, sunt de asemenea răspândite în habitatele marine, adică într-un mediu extrem de salin, fiind paraziți de plante și animale din mare. Ele combat presiunea osmotică ridicată prin îmbogățirea adecvată a poliolilor (alcooli superiori), în principal ai glicerinei, dar și a mannitolului și a arabitolului în hife. Situația este similară cu mucegaiurile și drojdiile xerofile (organisme extremofile care pot să trăiesc și să se reproducă în condiții cu o disponibilitate redusă de apă). Cresc de exemplu pe care pot să se dezvolte pe hering murat sau pe marmeladă. [25]

      Cele mai multe ciuperci sunt organisme aerobe. Dar unele sunt anaerobe, se pot descurca adică ori temporar fără oxigen (anaerobie opțională), de exemplu drojdii care trec la fermentație sub aceste condiții, trăind pe zahăr (pentru ele mult mai eficient decât cu respirația aerobă), ori chiar au pierdut capacitatea de a-l folosi deloc (anaerobie obligatorie) ca speciile familiei Neocallimastigaceae, care trăiesc în rumenul rumegătoarelor fiind specializate în utilizarea celulozei. [26]

      Ciupercile pot popula aproape orice mediu de trai, cu respectarea anumitor condiții, valabile pentru cele mai multe specii terestre:

      • prezența substratului organic
      • lipsa luminozității prea mari
      • temperatură ridicată
      • umezeală destulă.

      Pentru om, ciupercile joacă un rol atât pozitiv, cât și negativ. Vezi și mai jos sub "legăturti externe".

      Există specii ușor de identificat, dar altele, unde o confuzie este posibilă și uneori cu un rezultat fatal. Câteva exemple în detaliu:

      - Ordinul Agaricales este cel mai periculos. Astfel speciile letale din genul Amanita (Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa) respectiv destul de toxice ca Amanita gemmata, Amanita pantherina) sau cele din genul Clitocybe cu de exemplu Clitocybe dealbata (+), Clitocybe fragrans, Clitocybe rivulosa (+) precum cele din genul Cortinarius (Cortinarius cinnamomeus, Cortinarius gentilis (+), Cortinarius orellanus (+), Cortinarius rubellus (+) sau Cortinarius traganus), au nu rar o mare asemănare cu soiuri comestibile. Soiurile ale genului Inocybe sunt cu toate grav otrăvitoare, pe când cele de Gomphidius și bureții familiei Hygrophoraceae cu toate comestibile. Mai departe tot se mai culeg specii declarate comestibil în cărți micologice mai vechi care însă sau dovedit între timp posibil mortale ca de exemplu Paxillus involutus sau Tricholoma equestre. Galerina marginata a provocat nu puține otrăviri letale prin confundarea cu de exemplu Flammulina velutipes sau Kuehneromyces mutabilis, la fel și Pleurocybella porrigens.

      - Ordinul Boletales cuprinde specii cu pori albi până gălbui (verde-gălbui) și altele cu pori roșiatici până roșii. La cele cu porii deschiși nu există surate toxice, unele însă fiind necomestibile din cauza gustului amar (Boletus calopus, Boletus radicans, Tylopilus felleus). La cele cu porii roșii o confuzie de specii comestibile cu cele otrăvitoare, dar nu letale, este destul de ușoară, ca de exemplu cu Boletus lupinus, Boletus rhodoxanthus sau Boletus satanas).

      - Ordinul Cantharellales nu cunoaște ciuperci necomestibile sau chiar toxice.

      - Ordinul Polyporales cunoaște preponderent ciuperci comestibile. Unele specii nu pot fi mâncate, fiind amare sau de consistență dură.

      - Ordinul Russulales are reguli proprii. Pentru genurile Lactarius, Lactifluus și Russula contează, că toți bureții fără miros neplăcut precum gust iute sau neconvenabil sunt comestibili. Chiar și unii din acei iuți ar putea fi mâncați. [27] [28]

      - Încrengătura Ascomycota cunoaște ciuperci de mucegai foarte toxice (Hypomyces chrysospermus, Serpula lacrymans), dar și de exemplu drojdia foarte utilă. Cea ce privește familiile cu ciuperci mai mari se poate spune că Morchellaceae-le sunt cu toate comestibile, dar Helvellaceae-le au în rândul lor specii otrăvitoare sau suspecte, nu mereu ușor de identificate, fiind astfel numai ceva pentru cunoscători.

      Mai multe amănunțiri vedeți pe pagina descriptivă a ciupercilor.

      Aceste ciuperci conțin substanțe psihotrope ca de exemplu psilocibina, psilocina, muscimolul sau ergotină. Cele mai cunoscute sunt ciupercile care conțin psilocibină Efectele lor sunt uneori comparate cu cele ale LSD-ului. Acestea includ specii exotice, cum ar fi Psilocybe cubensis dar și specii autohtone, ca de exemplu Mycena pura, Pluteus salicinus sau Psilocybe semilanceata. Amanita muscaria și Amanita regalis conțin acid ibotenic și derivatul muscimol toxici și psihotropi, mult mai eficienți în stadiu uscat. Ambele substanțe sunt clasificate ca deliranți. [29] Pe lângă alte substanțe toxice, Claviceps purpurea conține și ergotină. [30] Ciupercile psihoactive au avut și mai au o semnificație spirituală drept substanțe enteogene pentru diverse popoare indigene. [31] Culegătorii de ciuperci neexperimentați riscă să culeagă ciuperci care conțin aceste substanțe. Din păcate și mulți oameni tineri experimentează cu acești bureți fără a se gândi la efectele nocive pentru sănătate.

      În lume, există peste 100 de specii de ciuperci utilizate in scop terapeutic, mai ales în China și Japonia. Acestea conțin proteine, aminoacizi, vitamine, minerale si multe alte microelemente active, ajungând sa fie agenți adjuvanți in terapiile complementare ale multor afecțiuni. [32] În Europa și America de Nord ciupercile au fost folosite și în scopuri medicinale de la începutul secolului al XX-lea. Medicamente ca antibioticul penicilină sunt obținute din ciuperci. Alți metaboliți ai ciupercilor scad colesterolul sau ajută împotriva malariei (Metarhizium pingshaense proiectat genetic). [33]

      - Un mare rol joacă cultivarea în mase a ciupercilor mari comestibile saprofite și parazite. Cele mai cunoscute sunt Agaricus bisporus, Auricularia auricula-judae, Lentinula edodes, sin. Lentinus edodes și Pleurotus ostreatus. [34] .

      - Dintre ciupercile unicelulare, drojdiile de zahăr din genul Saccharomyces, în special drojdia de brutar Saccharomyces cerevisiae, dar și Saccharomyces bayanus, Saccharomyces ellipsoides și Saccharomyces uvarum (există peste 1.500 de specii), sunt cele mai cunoscute ciuperci utile în acest domeniu. Acestea produc alcool și dioxid de carbon prin fermentația alcoolică și sunt folosite la coacerea unui aluat, în prepararea de bere, la producerea vinului, a altor băuturi alcoolice precum a anumitor produse (de asemenea slab alcoolice) de lapte covăsit (de ex. Chefirul). [35] De regulă, drojdia folosită astăzi este cultivată, produsă biotehnologic, dar cea care trăiește în mod natural pe suprafața strugurilor este încă folosită în multe cazuri, în special în producția de vin. Pe lângă bacteriile cu acid lactic, plămădeala folosită în pâinea de copt conține și ea drojdie. [36] Ciuperca de mucegai Botrytis cinerea joacă, de asemenea, un rol în producția vinului. Pe vreme răcoroasă și umedă de toamnă, produce un putregai asupra boabelor, ceea ce cauzează perforarea pielii boabelor. În urmă, ele pierd apă, lăsând în urmă un procent mai mare de solide, cum ar fi zăhări, acizi fructici și mineralii, având ca rezultat un produs final mai concentrat și intens. Château d’Yquem este singura Premier Cru Supérieur, în mare parte datorită susceptibilității podgoriei pentru așa numitul putregai nobil. [37] Pe de altă parte, ciuperca este foarte dăunătoare pentru de exemplu căpșuni sau roșii. [38]

      - Multe tipuri de mucegai (Penicillium candidum, Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti, Penicillium glaucum etc.) joacă, un rol important în procesul de maturare a produselor lactate, în special a produselor lactate acre și a brânzeturilor (de ex. Blue Stilton, Gorgonzola, Roquefort, infestate cu mucegaiul albastru sau Camembert și Brânză de Brie cu cel alb). [39] [40] În contrar, putregaiul de pâine Rhizopus stolonifer care dăunează și de exemplu cartofii dulci căpșunii, papaya, prunele sau roșiile este foarte toxic pentru om și animal. [41]

      Cel mai mare post sunt ciuperci saprofite și parazite cultivate. Agaricus bisporus este cel mai important burete comestibil cultivat în întreaga lume. El a fost crescut pentru prima dată la Paris de Olivier de Serres (1539-1619) pe vremea regelui Ludovic al XIII-lea al Franței. Au urmat Agaricus bitorquis, care efectuează carne mai tare precum șampinionul brun, derivat din Agaricus silvaticus. [42] [43] Agaricus subrufescens sin. Agaricus blazei este un șampinion cultivat în Orientul Îndepărtat și America de Sud datorită proprietăților medicinale vestite, ce i se atribuie din vechi timpuri, între altele împotriva cancerului. El se folosește în medicina alternativă. [44] Dar dovezi științifice lipsesc până astăzi. [45] La nivel mondial s-au produs circa 1,5 milioane tone ciuperci anual (2011). Pe plan european se produce aproximativ 60% din această cantitate, adică în jur de 900.000 tone, principalele țări producătoare de ciuperci fiind Franța, Polonia, Italia și Ungaria. Dintre toate speciile de ciuperci, românii preferă specia Agaricus (Champignon), în timp ce în străinătate este mult mai apreciată specia Pleurotus, [46] iar în Asia de Est soiurile Mu-Err și Shiitake.

      Mulți bani se fac de asemenea cu pulberi, tincturi și capsule din „ciuperci medicinale”. Dar efectul este îndoielnic. [47]


      Blinii cu ciuperci - Rețete

      Dacă doriți să surprindeți oaspeții sau cei dragi cu un fel de mâncare neobișnuită și gustoasă, gătiți bucatele cu ciuperci . Juicy și delicate, ele combină gustul ciuperci proaspete prăjite și carne proaspătă. Dacă ați cheltuit puțin mai mult decât de obicei, vă veți bucura atât de copii, cât și de adulți cu o "surpriză" neobișnuită.

        • carne (carne de vită sau de porc)
        • ciuperci proaspete (albe sau șampițe)
        • ou
        • morcovi
        • ceapă
        • pesmet
        • ulei vegetal
        • piper negru
        • sare.

        Coaceți o ceapă și tăiați fin. Spălați 500 de grame de carne de vită sau de porc sub apă rece, tăiați-o în bucăți mici și răsuciți-o printr-o mașină de măcinat cu carne (puteți folosi carne tocată, dar nu decongelată). Puneți carnea tocată într-un castron adânc și adăugați la gust aceeași ceapă tocată, un ou de găină, sare și piper negru. Se amestecă totul într-o masă omogenă.

        Pregătiți umplutura de ciuperci pentru cotlete. Pentru aceasta, ștergeți bine campionii cu un prosop de hârtie dacă ciupercile albe sunt folosite pentru gătit, clătiți bine. Tăiați picioarele inferioare întunecate ale ciupercilor și le tăiați în felii mici sau în bucăți. Se încălzește tigaia și se prăjește ușor ciupercile (ciupercile albe) cu 1-2 linguri de ulei vegetal, dar nu aduceți pregătire totală. Coaceți o ceapă medie și un morcov. Se taie bine ceapa și se prăjește morcovul. Puneți două linguri de ulei vegetal, apoi adăugați legume la ciuperci și amestecați.

        Luați puțin umplutură și formați un cerc cu un diametru de aproximativ 14-15 centimetri și o grosime de 0, 5 cm. În mijlocul locului de 1-2 linguri de umplutură de ciuperci, conectați cu atenție marginile astfel încât umplutura să nu cadă și să le dea forma de chifle sau bile. Apăsați ușor în sus și rotiți în pesmet. Se prăjește batoanele de pe ambele părți pentru 3-4 linguri de ulei vegetal. Serviți burgeri cu o farfurie laterală, udându-le pe sosul alb sau stropind cu ierburi proaspete tăiate.

        Porcini ciuperci se deterioreaza foarte repede, asa ca pentru prepararea chifteles este cel mai bine sa se foloseasca colectat nu mai mult de 5 ore in urma.

        În loc de ouă și ceapă, puteți adăuga o bucată de pâine albă sau o pâine cântărind aproximativ 100 de grame înmuiate în lapte.