As últimas receitas

Cordão azul com purê

Cordão azul com purê


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Piure: Lave as batatas, descasque, corte em quatro; Coloque as batatas em uma panela, tempere e adicione água suficiente para cobri-las; Ferva até ficar macio;

Coloque uma frigideira com óleo quente, em que fritaremos cordão azul; Doure bem dos dois lados e coloque em um prato, no qual coloco o guardanapo de papel;

Quando as batatas estiverem cozidas, escorra bem a água, acrescente a manteiga, misture com um garfo, até que as batatas estejam bem amassadas!


Eagle Restaurante

Queijo Telemea (100 g.), Pastrami de porco (100 g.), Queijo de fole (80 g.), Bacon (100 g.), Babic (60 g.), Bacon (60 g.), Azeitonas (60 g.) ).), tomates, pepinos, cebolas, pimentões.

Placa quente para 1 pessoa

Mini espetos de frango (50 g.), Croquetes de queijo (50 g.), Miolos à milanesa (50 g.), 1 pequeno, Salsichas Oltenianas (50 g.), Pescoço de porco grelhado (50 g.)

Placa quente para 3 pessoas

Mini coxa de frango grelhado (150 g.), Mini pescoço de porco grelhado (150 g.), Salsichas caseiras (150 g.), Mini schnitzel de frango (150 g.), Bolinhos de queijo (150 g.).), Cogumelos grelhados com queijo (240 g.), batatas fritas (240 g.), salada de repolho (300 g.), salada de picles (300 g.)

Placa quente para 4 pessoas

Pescoço de porco grelhado (200 g.), Costelinha de porco (400 g.), Espetos de frango (200 g.), Salsichas caseiras (200 g.), Bolinhos de queijo (180 g.), Batatas fritas (400 g.), Picles Salada (400 g.), Molho de creme com alho (80 g.), Molho de tomate com manjericão (80 g.)

Prato pequeno

Mititei 20 pcs, batata frita 4 porções, pickles, mostarda, pãezinhos 6 pcs


Kaiamo, o restaurante que nasceu da saudade dos pratos da vovó. A aventura do chef Radu Ionescu da escola de negócios em Londres à escola de culinária

No Kaiamo, Radu diz que não vamos encontrar comida romena, por isso pratos como o polvo. Mas o local é experimental onde vamos encontrar pratos feitos por romenos, com alma, emoção e saudade, todos baseados nas suas experiências - daqui e de qualquer lugar. Fala muito e com muita paixão tanto pela comida como principalmente pelo Kaiamo.

Ele nunca cozinhava até que precisava. Ele estava sozinho na Inglaterra, longe de sua mãe e Bobo, sua avó que o criava com uma comida diferente a cada dia. E então, farto de todos os semi-preparativos, vestiu o avental e descobriu o sonho pelo qual desistiu de tudo.

Embora não fosse o plano de ninguém, muito menos a sua vontade, ele decidiu voltar para casa. E aqui ele queria descobrir uma Romênia diferente. Um maior e mais rico do que aquele que ele conhecia. Um que veio da imensa saudade que tinha e da saudade de todos os belos momentos de sua infância. E então ele percorreu o país para descobrir pessoas com mãos trabalhadas. Foram eles que o ajudaram a compreender a beleza deste país. Uma riqueza que ele agora quer compartilhar com todos por meio dos pratos que prepara no Kaiamo.

Ela diz que está feliz por poder alimentar seus convidados, e ele pode se alimentar das emoções que eles transmitem. Radu agora parece uma criança que acendeu a lâmpada da despensa da avó pela primeira vez. E ele gosta de descobrir todas as guloseimas de lá. Ele leva o tempo que precisa para entender tudo o que acontece com ele. E ele está rodeado por todos os seus entes queridos nesta aventura para realizar um sonho.

Seu otimismo e paixão são contagiantes. E o tempo que passamos juntos me fez pensar em minhas avós. E gostei porque senti falta. Saí e pensei em todos os doces que me acordaram depois do almoço. E por todos os pratos que eles tiveram que aprender, porque eu, como Radu, era uma criança caprichosa. Pensei com saudade e carinho em minhas avós. Então, eu convido você a passar um tempo e conhecer o Radu. Mas especialmente Bobo - sua avó que poderia muito bem ser sua avó.

Como o Kaiamo começou?

Muito antes de eu voltar ao país, era originalmente uma ideia para Londres, mas se materializou aqui. Fiz faculdade na Inglaterra em 2010, onde estudei administração, então é completamente diferente do que estou fazendo agora. Mas de alguma forma, no meio do caminho, apareceu esse vírus da gastronomia, do qual não me livrei desde então. Então eu tive que fazer algo. Eu me matriculei no Le Cordon Bleu, o segundo instituto gastronômico do mundo naquela época.

E desde então comecei a trabalhar meio período na indústria: tinha aula de segunda a sábado e trabalhava aos domingos. Aprendi, trabalhei, aprendi, trabalhei, e a paixão virou uma obsessão e isso se tornou, com o tempo, um sonho.

Que sonho foi então?

Queria ter meu próprio restaurante. Inicialmente, deveria ser um dos cerca de 30 lugares onde eu pudesse transmitir as coisas que amava desde que era criança: nossa filosofia é promover o gosto há muito esquecido das crianças. Como ele estava lhe contando, o restaurante deveria ser em Londres, mas no avião a caminho de casa, em férias de inverno, fui pego por uma voz dentro de mim gritando "volte para casa, tente para casa, você tem que ter sucesso em casa ".

O que você fez?

Voltei para Londres. Eu fiz minhas malas. E disse à minha família que voltaria para casa e abriríamos um restaurante. Foi um choque para eles, todo o meu futuro estava planejado em outro lugar, mas não aqui. Eles pensaram que eu ficaria na Inglaterra. Ou talvez eu cruze o oceano para a América. De maneira nenhuma quero transmitir que recomendo que a mãe seja inativa.

O que sua família disse quando você disse que queria ir para casa cozinhar?

Foi engraçado, de alguma forma. Eu era o tipo de criança no colégio que era muito apegada à família, aos amigos, aos lugares e não queria ir embora. Então, quando decidi voltar, falei assim “saí porque vocês quiseram, estudei negócios porque vocês quiseram, agora quero fazer o que quero: isso é cozinhar”.

E consegui, cheguei em casa em 2017 e comecei a procurar um lugar de acordo com o conceito inicial, mas me deparei com um lugar (na Rua Ermil Pangrati 30A) que foi projetado para o restaurante (rampa de abastecimento, estoque em baixo) e Eu senti uma energia positiva. Foi perto de casa. Enfim, foi assim que Kaiamo apareceu no papel. Até então era apenas um sonho, estava apenas em nossas mentes.

Então o sonho tomou forma quando você chegou em casa?

Claro. Tudo, mesmo que pensado com antecedência, começou a ganhar vida aqui. Achei que queria fazer comida romena, mas não no sentido tradicional da palavra, mas pelo fato de que sou uma criança romena voltando para casa após sete anos em Londres e queria apresentar minha Romênia a pessoas, talvez muito diferentes de aqueles que sempre estiveram aqui. Vinha com uma Roménia de que tinha saudades e que queria (re) descobrir.

Foi essa a ideia que você teve?

sim. E eu disse que se a comida deve ser feita com esse pensamento em mente, por que não deveria ser tudo assim. Queria que todo o lugar fosse um enorme quebra-cabeça com o patriotismo, a família, a saudade de casa, a saudade do campo, a saudade da infância, a comida que toda criança aqui conheceu. Começamos a colocar tudo no papel, respondendo às perguntas “o que a Romênia significa para mim” e como posso transmitir o que sinto. E depois de um ano e meio conseguimos fazer o Kaiamo como você o vê hoje.

É um projeto familiar no qual viemos fazer tudo sozinhos. Assim como aqueles pequenos lugares na Itália que são passados ​​de geração em geração. Da construção e design ao cardápio de comida ou uniformes. E desde que o sonho se tornou realidade, desisti de tudo: vida social, tempo livre. Tudo para mim agora é Kaiamo. Estou aqui seis dias por semana, 17 horas por dia. Isso é tudo que eu faço. O ritmo é exaustivo. Eu não esperava que fosse tão difícil. Portanto, tudo o que tentamos fazer é aproveitar tudo o que fazemos aqui juntos.

Após 7 anos não se sabe o que será. Talvez eu leve Kaiamo e o mude para Londres ou para a América. Ou talvez eu feche e mude para as montanhas para criar cabras (risos).

Chef Radu Ionescu junto com sua família quando trabalhava no Instituto Le Cordon Bleu

Mas o que sua família disse quando você disse que queria cozinhar?

Eles ficaram surpresos porque eu não tinha cozinhado até então. Não tenho a história típica da criança que cozinhava com a avó ou do momento em que provei o macarrão e percebi que é isso que quero fazer. Eu não tive essas revelações (risos). Comecei a cozinhar em Londres. Todos os restaurantes eram muito caros, então eu não podia sair e comer na cidade. Na faculdade, era a mesma comida todos os dias. Conhecia todos os produtos semiacabados de todas as lojas. E então pensei: "Mas o que não posso cozinhar?" e assim começou. Então eu ficava com minha namorada no mesmo apartamento e sempre contava a ela. deixe-me cozinhar hoje & # 8221. E a partir de uma omelete ou batata frita, descobri minha paixão por cozinhar.

Todos ficaram surpresos. Mas eles perceberam que este negócio não é muito diferente do mundo dos negócios: é tão dinâmico, tenso e exigente. E meu pai brincou que “se a guerra vier, pelo menos não estarei na linha de frente, mas ficarei e alimentarei os soldados”. E então eles me apoiaram, como sempre fizeram com qualquer sonho: do basquete à faculdade.

E agora eles fazem parte do Kaiamo, certo?

Sim, estou aqui todos os dias. Cuido da cozinha, minha mãe cuida das reservas e meu amigo e meu pai cuidam da frente: vinhos, cardápios, contratos, finanças, serviço.

Mas você tinha alguém em sua família para pegar esse "vírus"?

Não tinha ninguém para ser cozinheiro. Embora minha avó cozinhe de forma absolutamente fenomenal, ela não tem nada a ver com a indústria em si. Não foi algo herdado. Mas agora, olhando para trás e sabendo que sempre fugi de tudo que significasse assuntos reais, mesmo que tivesse que fazê-los, me descobri mais na literatura, na história. De alguma forma, senti que havia algo artístico em mim.

E como você entrou no negócio?

Quando fui para a Inglaterra, todo mundo queria fazer isso. Para ir para lá, ou para a Holanda, ou para a França ou Dinamarca. E todo mundo estava fazendo direito ou negócios. A maioria dos meus colegas queria muito ir embora, vendo isso como uma oportunidade de evoluir, crescer e deixar a Romênia para trás.

Mas se fosse Kaiamo na Inglaterra, como seria?

Provavelmente um restaurante baseado em sentimentos, emoção e nostalgia, mas não acho que teria um sentimento romeno tão forte. E isso porque descobri a Romênia só depois de voltar. Até então, a Romênia era para mim Bucareste ou, na verdade, meu bairro ou, mais precisamente, minha rua.

De qualquer forma, você disse que estava na área & # 8230

Sim, estou bem aqui, do outro lado da rua da televisão. Eu estive lá e ainda estou aqui. Eu meio que morava apenas nesta área e também fiz o ensino médio aqui - Jean Monnet.

E como isso mudou?

Quando voltei e decidi que o restaurante seria uma homenagem à Romênia, começamos a descobrir pessoas com muito trabalho. Aqueles que fizeram a madeira aqui, aqueles que teceram o tapete aqui, aqueles que nos ajudaram com a bandeira com o rei Mihai. Todos eles nos ajudaram a completar o conceito e me ajudaram a realizar meu sonho. Sem eles, eu não teria visto a Romênia assim.

Como você a vê agora?

Eu a vejo como a despensa da minha avó, na qual entrei depois de muito tempo. Ainda não temos luz, mas em algum lugar sabemos que há um interruptor. Tenho certeza de que a vovó trocou a lâmpada. Só temos que encontrar o switch e escolher o que queremos de todas as guloseimas lá. Vamos, todos juntos, escolher o que queremos, para entender o que isso nos transmite e como compartilhar com nossos entes queridos. Em algum momento, a luz certamente acenderá.

As coisas já começaram a mudar. Por exemplo, do ponto de vista gastronômico, é um mundo completamente diferente - agora vejo jovens como eu tentando, à sua maneira, fazer as coisas melhores do que antes. Eu acredito em uma Romênia mais sustentável.

Se eu estivesse falando sobre a despensa da vovó, diga-me quando você primeiro cozinhou & # 8230 não acho que você ligou o fogão pela primeira vez em Londres?

Foi um fracasso total. Eu estava no colégio e uma vez esperei pela minha família com um coquetel de camarão com abacate. Eu tinha colocado o prato em uma taça de coquetel, antes limpo bem, tudo parecia um livro. Eu tinha visto em algum lugar na TV e queria fazer algo especial para eles. Eles comeram com lágrimas nos olhos & # 8230, mas acho que não ficaram felizes (risos).

E na Inglaterra, o que você cozinhou pela primeira vez & # 8230 ou a primeira vez que alguém lhe disse Uau?

Um purê de batata que melhorei ao longo dos anos e que tenho aqui no Kaiamo.

Mas o que deve comer um estranho que vem até nós pela primeira vez?

Hmmm & # 8230 é toda uma discussão sobre o que significa comida romena. Muitas pessoas falam sobre sarmale ou polenta como nossos. Por outro lado, por mais que digam que os sarmales são turcos, na verdade eles vêm da Pérsia, assim como a polenta, muitos dizem que vêm da polenta italiana, mas ela tem a origem ancestral do milho. Sempre evitei dizer o que é romeno e o que não é.

Para mim, os pratos da minha infância são romenos, embora talvez não tenham raízes no nosso país. Assim como o leite de pássaros que, na verdade, é îles flottantes. Mas pra mim é sobremesa nossa porque minha avó fazia quando eu era pequena com leite caipira com caimac por cima, ovo de galinha com pena na cesta.

Então, para um estranho que vem até nós, eu recomendaria que fosse aberto. E entenda que nossos pratos foram influenciados por outras culturas sérvias, tártaras, turcas ou gregas.

Mas o que você recomendaria do Kaiamo?

Claro: parisiense no jornal. E como sobremesa, leite de passarinho. E teremos bolinhos de ameixa no próximo menu. Mas, claramente, o parisiense é minha recomendação. Embora eu não achasse que ele teria tanto sucesso. Coloquei no cardápio no começo porque minha avó fez para mim no outono, e abrimos aí.

Chef Radu Ionescu junto com a equipe Kaiamo

Você fala muito da sua avó, ela é a pessoa que mais te influenciou?

Categórico. Ela é a senhora que me criou. Quando eu era pequeno, fui criado sem meu pai, e minha mãe tinha dois empregos para que pudéssemos nos sustentar. Então fui criado pelos meus avós. E era ela quem cuidava de tudo: alimentação, sono, treinamento, educação. Tudo. Na idade de 16-17 anos, ele me ensinou para minha mãe "pega, é grande, educado".

Ele ainda está em Bucareste?

Sim Sim. E ele costuma ir ao Kaiamo. Cozinhe para nós e conosco. Muitas das receitas que usamos aqui são dela. Ela é, de alguma forma, um símbolo de todos os avós na Romênia. O sabor de suas receitas vem de uma época de coisas feitas com amor e amor familiar.

Chef Radu Ionescu quando criança

Conte-me um pouco sobre sua infância

Do ponto de vista gastronômico, foi um deleite total. Não comia a mesma coisa dois dias seguidos ou dois dias na mesma semana, não conseguia conceber tal coisa - "como voltar a comer espinafre com ovo, comi ontem?!". E então Bobo sempre tinha que cozinhar para mim algo novo e sempre expandir seu livro de receitas. Agora eu percebo o que ele passou. Mas, honestamente, tudo o que ela fazia tinha um gosto excelente, um sabor que raramente encontrava. Então eu os pegaria prontos, sem saber como apreciá-los. Mas percebo que isso enraizou em mim certos gostos que não posso deixar de associar a esse período.

E você está tentando passá-los adiante pelo que está fazendo aqui

Exatamente, mas aí vem o peso porque os produtos não são mais os mesmos. Bobo não tem mais um sabor tão bem definido, mesmo tendo uma receita escrita, o sabor não é o mesmo. É mais difícil agora, mas estamos tentando trazer esses momentos de volta à vida.

Houve algum prato que você identificou com a sua infância?

Oooo & # 8230 é. Leite de frango é minha coisa favorita em todo o mundo. Em seguida, o macarrão com repolho, almôndegas marinadas, ostropel de frango, costeleta de porco com polenta e suco de couve. Depois, nas férias, ela fazia de tudo: desde bolos, Páscoa, até salsichas, sarmale ou cartaboşi.

Mas ele gostava de cozinhar?

Ela me disse que começou a cozinhar quando minha mãe me deu à luz. Quer dizer, ele cozinhava para ela também, mas alguns pratos. No entanto, ela descobriu o prazer de cozinhar comigo, vendo como eu reagia à sua comida e o fato de que só comia o que ela comia. Eu era muito caprichoso quando era pequeno. Eu não comia muito, mesmo que minha mãe me levasse a um restaurante chique. Sempre tive esse termo de comparação "mas Bobo faz diferente, mas Bobo faz assim".

Ainda me lembro quando minha mãe me levou a uma reunião de negócios no Hilton. Eu estava bem vestido com um terno. E na mesa descobri o tipo de peixe e queria muito sorvete, foi a única sobremesa que comemos na cidade porque Bobo não fez. Segurei sua cabeça com tanta força que a fiz me levar. Não comia peixe porque Bobo não fazia muita coisa. E eu me lembro até agora, veio o sorvete e minha mãe, nervosa, espalhou no peixe e me obrigou a comê-lo. Não tenho sido caprichosa desde que saí com ela. Sempre comia de tudo e "beijava a mão no jantar" (risos).

Você o chamou de Bobo?

Sim, tudo isso parece uma porcaria para mim, parece que o BT também não é para mim. Obviamente, Bobo ficava com todos da vizinhança, para meus treinadores. Todo mundo conhece Bobo. Ela também faz parte do nosso grupo Whatsapp, onde é muito ativa (risos).

Chef Radu Ionescu junto com seus avós

Você pratica esportes radicais?

Sim, oito anos de basquete no Dínamo. Eu estava no time da escola e depois no clube.

Acho que ele definiu minha ideia de desempenho e trabalho em equipe muito bem. Aprendi a me integrar em uma equipe porque nunca fui uma criança sociável. Ainda sou introvertido. E os esportes ajudaram. E acho que me ajudou a entender a responsabilidade: você não veio treinar, não jogou. De alguma forma, é o mesmo agora que ninguém está forçando você a entrar na cozinha. É sua decisão vir ou não. E se você continuar vindo, ainda é sua responsabilidade fazer as coisas certas. Como esse trabalho de chef mudou ao longo do tempo, você não pode brincar com a saúde das pessoas.

Eu me lembro, a avó do meu amigo me dizia que, se você não tiver graça, nunca se torna padre, professor ou médico porque não se brinca com a mente nem com a saúde das pessoas. E depois de muitos anos, quando me permitia, acabava, ou cozinhava.

E se o esporte te ensinou o que significa trabalhar em equipe, o que a Inglaterra te trouxe?

Em uma palavra: maturidade. Eu era uma super criança quando saí. Se eu não fui rebelde um dia, foi um dia perdido. Menos na escola, onde por respeito à minha mãe, eu era uma criança de 9 a 10 anos. E a Inglaterra me mostrou que você pode ser diferente se definir um caminho e segui-lo.

Mas como você descobriu cozinhar lá?

Eu não tinha mais basquete porque o futebol é rei lá. Também tínhamos futebol, críquete e hóquei na escola. E quando a cozinha veio, era um tipo diferente de basquete. Foi quando aprendi que gosto tanto e que não sou tão ruim nisso. E na Inglaterra eu estava sozinho pela primeira vez, sem pais ou avós. Longe de casa. Sozinho - eu tinha apenas um amigo, um cara do Zimbábue que tinha vindo sonhando que no segundo ano iria dar aulas de inglês no Japão. Então foi aqui que descobri o mundo. E de alguma forma amadureci por necessidade.

Chef Radu Ionescu no Dabbous Restaurant, onde aprendeu com o Chef Ollie Dabbous

E com sua namorada?

Eu estava na mesma escola. Estamos juntos desde que eu estava no colégio, e ela está no 10º ano. Tive um relacionamento à distância por cerca de dois anos - horror, muito difícil. Então ela veio para Londres. E quando comecei a trabalhar em restaurantes, ela começou a fazer isso também, mas na frente. Foi assim que se apaixonou por toda esta área dos serviços, da hospitalidade e do vinho.

Exatamente o que ele faz aqui no Kaiamo & # 8230

Sim, é perfeito porque é exatamente a minha projeção na cozinha. Quero sair, conversar com os convidados, mas é muito difícil. Não tenho tempo físico. Portanto, é maravilhoso que César esteja aqui. Que estamos juntos nisso.

Mas já pensou no futuro, quer abrir outros restaurantes?

Eu disse que se for, faremos no modelo recortar / colar. Tiramos Kaiamo daqui e o levamos para outro lugar. De alguma forma, acho que Kaiamo = Eu. Quer dizer, só estou desaparecido há cerca de duas horas desde que abri e tenho estado ao telefone sem parar, "o que está acontecendo?" está tudo bem?". Obviamente, estava tudo bem. Os meus estavam aqui de qualquer maneira para ter certeza de que tudo estava bem. Mas eu senti que não poderia estar longe. Acho que de alguma forma me tornei um maníaco por controle porque quero que as coisas estejam em um nível consistentemente alto. Você sabe como é, se você é conhecido por um purê, tem que ter certeza de que esse purê é sempre, mas sempre tão saboroso e bem feito.

E ainda, seu conceito significa mudança?

Sim, mudamos o menu a cada 3 meses. No começo eu não pensei que seria tão difícil. E isso porque temos produtos limitados e a consistência dos fabricantes e fornecedores é variável. E porque você quer manter a qualidade, mas ao mesmo tempo vir sempre com 20 pratos novos, há muita pressão. Não importa o quão criativo você seja, ainda é difícil.

Mas quanto trabalho você faz com os agricultores locais?

Agora também trabalhamos com nossos agricultores e com produtos do exterior. O plano futuro, para os próximos 6 a 9 meses, é ter de 80 a 90% apenas nossos produtos. Mas é muito difícil porque a agricultura, como a maioria das coisas na Romênia, é feita de ouvido. Além disso, é preciso muita logística e organização. Agora estamos lutando para descobri-los, e para que sejam certificados e tenham a mesma qualidade e consistência.

Estou falando com o empresário em você agora, diga-me quando você acha que o negócio do Kaiamo será lucrativo?

Dois anos, 5 meses e duas semanas. Quer dizer, aos três anos. Mas sempre quando se trata de negócios, prefiro olhar para o lado pessimista e ter surpresas agradáveis, do que ser otimista, semi-hippie e inverno de surpresa.

Mas você está interessado nos gráficos até agora?

sim. Acho que estamos bem ali. Eu esperava que fosse um boom no início, mas não esperava ter uma lista de espera de cerca de 30-40 para as noites de fim de semana e quinta e sexta-feira, mesmo alguns meses após seu lançamento. Fico feliz que as pessoas comecem a vir e esperar no restaurante até que uma refeição seja servida. E estou feliz que a área que ele considerou um bar foi a primeira a ser solicitada - obviamente porque ele pode nos ver cozinhando.

Chef Radu Ionescu trabalhando no local onde hoje nos espera em seu restaurante, o Kaiamo

Fale-me um pouco sobre o novo menu & # 8230

Está chegando agora, no início de março. Passamos de sabores esquecidos para áreas esquecidas da Romênia, que tentamos criar no nosso prato. Agora estávamos trabalhando em um prato sobre a terra na Transilvânia: uma floresta ali. Depois teremos bolinhos de ameixa, chocolate artesanal. E produtos em sintonia com a estação: coelho, cordeiro, pato, mas também leurd, urtiga.

Você tem um ingrediente favorito?

Acho que não, é exatamente isso que mais gosto na cozinha, que é extremamente surpreendente. Sempre encontro novos ingredientes para trabalhar. Nem sei se prefiro fazer sobremesa ou comida.

Que tal um chef modelo?

Provavelmente com o chefe Ollie Dabbous, com quem aprendi tudo o que sei agora. Ele é meu mentor com quem aprendi, antes de tudo, como pensar e como me comportar na cozinha. E eu sempre vou agradecer que depois de muito, muito trabalho, eu consegui ganhar o respeito dele e continuar amigo. A propósito, tenho um prato que não muda e se chama "Obrigado, Ollie". Um prato que fazia um ano todos os dias enquanto trabalhava lá. E, só quando saí, ele me deu a receita inteira, uma espécie de presente de despedida para usar quando tiver meu restaurante.

Mas ele veio comer aqui?

Ainda não. Ele acabou de dar à luz sua esposa. Mas ele prometeu planejar uma viagem aqui este ano para ver onde e o que consegui.

Você teria emoções?
Claro, eu não dormiria cerca de 5 noites antes.

Chef Radu Ionescu junto com Chef Ollie Dabbous

Agora percebo que não perguntei o que significa Kaiamo & # 8230

É um conceito Dacian que em sua mitologia significava anseio pelo absoluto. Era um estilo de vida muito simples em pensamento e sentimento, como diz minha mãe, que eles adotaram. Basicamente, eles tentaram de tudo o que puderam para atingir seu potencial máximo.

Daí o Dacian no logotipo?

Sim, de alguma forma me encontrei em todas essas coisas. A máscara também. Foi usado na noite entre os anos para espantar os espíritos malignos e entrar no ano novo purificado.

Aliás, você tem uma tatuagem inspirada na sua paixão pela gastronomia?

Kaiamo é escrito à mão. E a máscara em seu peito. No momento em que defini o nome, no dia seguinte fui e escrevi na minha mão. O mesmo acontece com a máscara. Quando o recebi e soube que seria a nossa imagem, fui e desenhei no peito. Eu acredito muito em tatuagens porque é assim que posso expressar minha história sem dizer mais nada. Quem quiser ver, vê. Acho que é a mesma coisa no prato - quem quiser entender a história por trás do prato vai fazer.

Chef Radu Ionescu na cozinha Kaiamo


Carteira Schnitzels

Estes são alguns schnitzels que minha mãe costumava fazer para mim quando criança. Talvez se pareça um pouco com o cordão azul, mas não é o mesmo. E como, para mim, têm gosto de infância, fiquei feliz em fazê-los e descobrir que gosto tanto deles agora, na minha velhice :)

Estes são alguns schnitzels que minha mãe costumava fazer na minha infância. Talvez se pareça um pouco com o cordão azul, mas não é o mesmo. E como, para mim, têm gosto de infância, fiquei feliz em fazê-los e descobrir que gosto tanto deles quanto agora, na velhice :)

ingredientes (por uma porção)

  • 4 fatias de peito de frango
  • 50 g de leite de ovelha
  • 1 colher de sopa de queijo ralado
  • 2 ovos
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 3 colheres de sopa de pão ralado
  • 2 colheres de chá de páprica quente
  • 1 colher de chá de endro (não tive verde, usei seco)
  • 1 colher de chá de tomilho
  • (muito) óleo para fritar
  • opcionalmente, batatas para guarnecer

Fiz mais preparativos. Raspei o telemeau (no ralador pequeno) e coloquei endro, tomilho, uma colher de chá de páprica e um ovo.

Misturei bem e coloquei a tigela de lado.

Depois, num prato coloquei a farinha, no outro coloquei o pão ralado e num prato misturei um ovo com um pouco de colorau, sal e pimenta.

Bato as fatias de peito de frango (coberto com película aderente, para não quebrar). Depois de diluir, untei 2 das 4 fatias com a mistura de queijo, verduras secas e ovo.

Coloquei os outros & quotcapac & quot e bati suavemente nas bordas (como um peito de frango recheado com bacon e queijo). Depois, tomando cuidado para não parti-los, dei-lhes farinha, ovo com páprica e pão ralado (por esta ordem).

Em seguida, esquentei o óleo em uma frigideira funda (o óleo deve estar muito bem aquecido e profundo com 2-3 dedos) e fritei os schnitzels de carteira.

Eu não os guardei por mais de 2-3 minutos (eu também os tinha) porque o óleo estava quente o suficiente e eles foram feitos rapidamente. Coloquei em guardanapos para absorver o excesso de óleo.

Como acompanhamento, fiz purê de batata com queijo, mas conto a história dele outra hora. Bom apetite :)


Cordon Bleu com molho parmesão e mostarda Dijon

Cordon Bleu é uma rede com a qual você nunca falhará. Tanto pode ser cozinhado no forno como na frigideira.

Em uma tigela pequena, misture o sal, a pimenta e o alho em pó. Polvilhe o peito de frango com a mistura obtida. Coloque um pedaço de peito de frango entre dois filmes plásticos e bata com um martelo de carne.

Coloque 3 fatias de queijo, 3 fatias de presunto por cima da carne batida e termine com 3 fatias de queijo. Enrole bem e coloque o rolo em filme plástico, aperte bem e proceda exatamente com a outra peça. Coloque os pãezinhos no freezer por 30 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho: em uma panela, derreta a manteiga, o alho amassado e misture. Em seguida, adicione 3 colheres de sopa de farinha e misture rapidamente, despeje o leite e misture. Adicione a mostarda, o parmesão e tempere com sal e pimenta, mexa continuamente e cozinhe até engrossar.

Passe os rolos de frango pela farinha, os ovos batidos e no final as primeiras migalhas de pão. Em uma frigideira com óleo bem quente, frite os rolinhos dos dois lados até dourar.
Sirva o cordão azul com molho branco e salsa fresca ou cebolinha. Bom apetite!

Batatas naturais com manteiga. Salsa e / ou cebolinha são um enfeite ideal para este prato


Frango cordon bleu: Outra maneira deliciosa de cozinhar frango / RECEITA

bucataria-universala.com Cristina Popescu

Se você quiser cozinhar carne diferente de frita ou grelhada, pãezinhos e pãezinhos o livrarão de problemas. A primeira menção ao Cordon bleu aparece na Suíça, em um livro de receitas de 1949, no qual o prato é descrito como um escalope vienense recheado com queijo.

Este é um prato conhecido em muitos países, e a origem do nome ainda é motivo de discussão. É preparado a partir de vários tipos de carnes: vitela, vaca, frango, peru, porco.

Ingredientes

  • 5 felii piept de pui dezosat (100 g fiecare)
  • 5 felii caşcaval
  • 5 felii şuncă presată
  • 3 ouă
  • 300 g pesmet
  • 200 g făină
  • ulei, pentru prăjit
  • sare
  • piper
  • verdeaţă, pentru decor

Mod de preparare

Speli, usuci cu şervete de bucătărie şi baţi bucăţile de piept de pui cu ciocanul de şniţele. Le asezonezi cu sare şi piper, după gust. Aşezi peste fiecare câte o felie de caşcaval şi una de şuncă presată. Le rulezi şi sigilezi capetele cu scobitori, pentru a evita desfacerea în timpul prăjirii, recomandă clickpoftabuna.ro.

Dai fiecare rulou mai întâi prin făină, apoi prin ouăle bătute cu un praf de sare şi de piper şi, la sfârşit, prin pesmet. Repeţi de două ori. Încingi uleiul într-o tigaie şi prăjeşti bucăţile de cordon bleu pe ambele părţi până capătă o crustă aurie.

Le scoţi pe şervete de hârtie şi îndepărtezi scobitorile. Le serveşti calde, cu o garnitură de piure de cartofi şi le decorezi cu verdeaţă proaspătă.


Cordon bleu cu legume

Îți trebuie: ■� g cotlet de porc (5 bucăți), 300 g cașcaval, 100 g șuncă de Praga, 4 linguri făină, 4 ouă, 200 g pesmet, 2 castraveți acri, 4 ardei grași, 2 morcovi din conservă (opțional), ulei, sare și piper, după gust

Pregătești așa: Speli și porționezi cotletul, îl bați cu ciocanul de șnițel, apoi îl sărezi și piperezi. Tai cașcavalul, șunca, ardeii și castraveții felii, le așezi pe jumătate din suprafața fiecărei porții de cotlet și adaugi fâșii de morcov, împachetând apoi cu cealaltă jumătate a bucății de carne. Faci un amestec din ou și făină. Treci pachetele de carne și legume prin amestecul făcut anterior și, separat, prin pesmet. Rumenești pachețelele de carne în baie de ulei bine încins și le servești pe farfuria de aperitiv, alături de alte preparate. Poate fi consumat ca atare, alături de o salată sau de o porție de cartofi natur, presărați cu pătrunjel verde. Cine nu preferă carnea de porc, o poate înlocui cu piept de pui, de calitate. Va fi la fel de bun și fraged.


Cordon bleu de pui cu șuncă și cașcaval – video ?

Apasă pe o stea să o evaluezi!

Evaluare medie 4.6 / 5. Număr de voturi: 7

Nici un vot până acum! Fii primul care evaluează rețeta!

Din moment ce ți-a plăcut rețeta.

. urmărește Rețete de Casă pe canalele media!

Ne pare rău că nu ți-a plăcut rețeta!

Cum putem să o facem mai bună?

Ce ingrediente sunt necesare să faci cordon bleu de pui? ❓

1) 1 piept de pui dezosat
2) sare și piper alb măcinat
3) șuncă de Praga feliată sau felii din alt tip de șuncă asemănătoare
4) cașcaval feliat
5) 2-3 linguri de făină
6) 2-3 ouă
7) 2-3 linguri de pesmet
8) niște ulei vegetal pentru prăjire

Cum se face cordon bleu de pui pas cu pas? ❓

1) taie pieptul de pui în două părți egale, apoi folosește un cuțit foarte ascuțit cu lama îngustă și taie un buzunar în fiecare jumătate de piept pe lungime, la fel ca în videoclip
2) asezonează carnea cu sare și piper după gust
3) ia o felie de șuncă, pune deasupra o felie de cașcaval, apoi mai pune o felie de șuncă și rulează-le împreună cât mai strâns posibil
4) pune ruloul în buzunarul pe care l-ai făcut anterior în jumătatea de piept de pui și prinde marginile cu scobitori în 2-3 locuri
5) continuă în același fel cu cealaltă jumătate de piept de pui
6) sparge ouăle într-un bol, apoi bate-le cu furculița
7) treci fiecare bucată de cordon bleu de pui prin făină, ou bătut și pesmet să le acoperi bine cu aceste ingrediente, exact în această ordine
8) pune ulei în tigaie, apoi pune tigaia pe aragaz și așteaptă până uleiul este fierbinte
9) pune carnea de pui în tigaie și așteaptă până devine aurie
10) întoarce bucățile de cordon bleu și așteaptă până ambele părți sunt prăjite uniform
11) scoate acest delicios șnițel de pui umplut din tigaie și scurge bine uleiul, așează-l pe hârtie absorbantă să îndepărtezi orice exces de ulei
12) îndepărtează cu grijă scobitorile să nu rupi crusta prăjită de pesmet
13) servește acest piept de pui pane cât timp este cald

Sfaturi de gătit despre rețeta de cordon bleu de pui ?

Cordon bleu este una dintre cele mai rafinate rețete cu carne de pui.

Cordon bleu de pui este practic un șnițel de piept de pui sau piept de pui prăjit și umplut cu șuncă și cașcaval.

Sunt disponibile multe rețete de piept de pui umplut, prăjite în tigaie sau la cuptor, însă cea clasică, și anume cordon bleu rămâne una dintre cele mai bune!

În ceea ce privește umplutura – eu am folosit 2 felii de șuncă și o felie de cașcaval pentru a umple fiecare jumătate de piept de pui, dar se poate folosi o cantitate dublă (6 felii) și se poate modifica proporția între cașcaval și șuncă dacă dorești.

Singurul lucru de care trebuie să ții cont este să lași suficient spațiu să sigilezi bine marginile buzunarului de carne pentru a nu pătrunde ulei fierbinte în timp ce prăjești șnițelul.

Cordon bleu de pui este extrem de delicios. Savurosul piept de pui dezosat se combină cu cașcavalul topit și aroma apetisantă de șuncă, așa că gustul final al acestui piept de pui pane este de-a dreptul magnific.

Prin urmare, nu este de mirare că această rețetă de piept de pui umplut cu șuncă și cașcaval place tuturor!

Cordon bleu poate fi servit în diferite moduri. Îl poți mânca simplu sau poți să pui deasupra diferite tipuri de sos, precum sos de ciuperci, sos de pătrunjel și așa mai departe.

Există multe feluri de garnituri care se potrivesc cu cordon bleu de pui. Unele dintre preferatele mele sunt piure de cartofi cremos, cartofi prăjiți, rizoto sau pilaf de orez simplu.

O salată de legume proaspete este, de asemenea, recomandată împreună cu această mâncare regală.

Poftă bună la cordon bleu!

Mai multe informații despre cordon bleu sunt disponibile aici.

Dacă dorești să gătești o versiune mai simplă de șnițel din piept de pui dezosat vezi cum se face șnițel din piept de pui!


Cordon bleu cu piure - Rețete

În sfârșit am apucat și eu să fac cordon bleu. Am tot ezitat să fac o retetă pe care să o postez din cauza cașcavalului. Dar acum că problema aceasta este rezolvată prin faptul că putem să ne facem singuri cașcavalul, iată și rețeta mea de cordon bleu dukan.

Faza Atac, Croazieră (PP, PL), Consolidare, Stabilizare definitivă

Scara nutrițională – începând de luni

Ingrediente:

-2 felii mari de jambon de curcan slab

-2 lg de tărâțe de ovăz măcinate fin

- 1 lg amidon de porumb (opțional din croazieră)

Preparare:

Se feliază bucățile de piept de pui și se bat ciocanul de snitele (pentru a nu se rupe băgați pieptul de pui într-o pungă).

Întindem felia de piept de pui, o condimentăm cu sare și piper și așezăm deasupra ei felia de jambon de curcan, apoi feliile de cașcaval. Jambonul și cașcavalul trebuiesc tăiate subțiri ca sa putem rula pieptul.

Rulăm și dacă nu stă prindem cu scobitori (la mine nu a fost cazul).

Bateți oul într-un vas, iar în altul întindeți tărâțele măcinate.

Acum dacă sunteți la atac dați direct rulourile prin ou și apoi tavaliți-le prin tărâțe și le puneți în tavă pe hârtie de copt.

Dacă sunteți în croazieră folosiți amidonul prin care tăvăliți mai întâi ruloul, iar apoi prin ou și tărâțe. Puteți presăra deasupra un mix de condimente.

Introduceți tava în cuptorul încins la 180 de grade și coaceți circa 45-50 minute până se rumenește.


Video: Best Dishes on MasterChef Part 1 (Pode 2022).