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Faça de Shichimi sua nova rave

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Quando você encontra uma mistura de temperos com o poder transformador e revolucionário de, digamos, pimenta em pó Gebhardt ou pasta de achiote mexicana, você a adiciona ao seu arsenal imediatamente. O shichimi japonês é uma arma secreta. Uma mistura de sete especiarias - incluindo sementes de gergelim preto e branco, casca de laranja seca, pimentão japonês, gengibre seco e algas marinhas - é picante, mas não quente; floral, mas não perfumado. Uma leve varredura transforma lombo de porco assado simples, peixe assado, ovos pochê ou vegetais cozidos no vapor em um prato digno de aplauso. A partir de $ 4,50, spicejungle.com

Mais gostos populares:


Soluções de temperos e sabores personalizados

A única coisa que diferencia um produto alimentar ou item de menu dos demais? Sabor. Ano após ano, os consumidores classificam o sabor como o principal motivador de compra de alimentos e bebidas. É o que chama a atenção deles - e os faz voltar para mais, gerando vendas repetidas. Com tanto em jogo, escolher o fornecedor de temperos certo é essencial para o sucesso.

Há um motivo - muitos na verdade - pelo qual tantas empresas alimentícias e cadeias de serviços alimentícios confiam na Fuchs North America algo tão importante quanto desenvolver e fabricar os temperos para seus produtos. Temos sido um inovador líder na indústria por mais de 75 anos, criando temperos personalizados e combinações de especiarias que atendem às especificações das marcas - e excedem as expectativas dos consumidores.

Oferecemos uma gama completa de temperos inovadores para:

Laticínios: Sorvete, Queijo, Iogurte, Molhos e Manteiga

Molhos, condimentos, molho para salada e cremes para barrar

Refeições preparadas: refrigeradas, congeladas e estáveis ​​em estante

Proteínas: Esmaltes, Rubs e Marinadas

Itens do cardápio para redes de restaurantes e outras empresas de serviços alimentícios

Não somos apenas um fornecedor de tempero, somos um recurso para nossos clientes. Quando se trata de sabor, oferecemos serviço completo, oferecendo suporte que vai além em todas as fases do ciclo de desenvolvimento do produto. E melhor ainda, tudo o que fazemos é personalizado.

Esteja você nos procurando para corresponder a um perfil de sabor específico ou desenvolver algo totalmente novo e diferente, nossa equipe de especialistas em P&D fará o design personalizado do tempero perfeito para o seu produto.

Nossa missão é dar vida à alegria da comida para os consumidores em todo o mundo. Cumprimos isso por meio de parcerias com empresas de alimentos de todos os tamanhos e tipos diferentes para criar produtos que vão adorar os consumidores. Clique aqui para saber mais sobre nossos recursos de desenvolvimento de produtos personalizados.


O koji japonês tradicional se transforma em temperos versáteis

1 de 15 A fornecedora de comida artesanal Sonoko Sakai prova seu prato no Bar Tartine em San Francisco, Califórnia, na terça-feira, 30 de abril de 2013. Ela se encontra com os chefs do Bar Tartine para finalizar um menu para um jantar Koji no final de maio. Shio Koji é um tempero popular no Japão. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

2 de 15 Miso Saikyo feito no Bar Tartine em San Francisco, Califórnia, na terça-feira, 30 de abril de 2013. É feito com Shio Koji, um tempero popular recentemente no Japão. Liz Hafalia / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

4 de 15 Salt koji visto em São Francisco, Califórnia, em 8 de maio de 2013. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

5 de 15 Frango Assado Koji do Bar Tartine visto em São Francisco, Califórnia, em 8 de maio de 2013. Comida estilizada por Tara Duggan. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

7 de 15 Lula Koji com maionese Ponzu, vista em São Francisco, Califórnia, em 15 de maio de 2013. Comida estilizada por Tara Duggan. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

8 de 15 Koji preservou amoras, como visto em San Francisco, Califórnia, em 15 de maio de 2013. Comida estilizada por Tara Duggan. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

10 de 15 pepinos em conserva de Koji como visto em São Francisco, Califórnia, em 15 de maio de 2013. Comida estilizada por Tara Duggan. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

11 de 15 favas com molho cremoso de koji tofu - Sonoko visto em São Francisco, Califórnia, em 8 de maio de 2013. Comida estilizada por Tara Duggan. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

13 de 15 lulas Koji com maionese Ponzu, como visto em São Francisco, Califórnia, em 15 de maio de 2013. Comida estilizada por Tara Duggan. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

14 de 15 aspargos marinados com Koji com casca de limão, vistos em São Francisco, Califórnia, em 8 de maio de 2013. Alimentos estilizados por Tara Duggan. Craig Lee / Especial para The Chronicle Show More Show Less

Há um novo molho secreto na cidade. Adiciona um ponche umami a vegetais e peixes, amacia a carne e dá ao frango assado um brilho dourado. Ele permite que você use menos sal, menos açúcar e menos gordura. E não tem nada a ver com MSG.

É koji. Um ingrediente que foi usado por séculos no Japão para fazer molho de soja, saquê e missô, agora renasceu como base de tempero para marinadas, molhos, molhos para salada e picles.

Quando o koji - essencialmente, o arroz que foi inoculado com o fungo koji - é combinado com água e sal e fermenta, ele se transforma em shio-koji ou sal koji, um molho aparentemente mágico que emociona os cozinheiros com suas habilidades de aumentar o sabor.

"É incrível", diz Nick Balla, chef executivo do Bar Tartine de São Francisco, que realizará um jantar com tema koji no dia 28 de maio. Balla e seus cozinheiros fazem koji internamente para usar em legumes em conserva e marinar o frango inteiro antes de assar .

“Ele tempera e adoça a carne e deixa a pele crocante e tem um aroma de missô”, diz Balla.

Depois de ver um ressurgimento no Japão no último ano ou dois, o koji está fazendo incursões com os chefs da Bay Area e está se tornando disponível nos mercados japoneses e de alguns produtores da Califórnia.

Vendido refrigerado para interromper a fermentação, o sal koji é um molho cremoso que está pronto para ser adicionado à carne, frutos do mar, vegetais e outros alimentos antes de cozinhar.

Sabor sem barulho

"Faz com que o umami fique tão bom, então você não precisa de muitos ingredientes para torná-lo mais saboroso. Você não precisa fazer nada", disse Yuko Hayashi, dona da Izakaya Yuzuki em San Francisco, que tem um koji -menu temático e utiliza o tempero no frango yakitori, carapau desidratado e lula grelhada.

Na cozinha de teste do Chronicle e em casa, adoramos como o koji adiciona uma profundidade e doçura saborosas ao mesmo tempo, simplificando as receitas básicas.

Para o frango assado de Balla (ver receita), esfregamos o pássaro por toda parte e sob a pele com koji salgado e o refrigeramos descoberto durante a noite. O frango saiu bronzeado e crocante por fora, mas continuou suculento por dentro e estava impregnado de salgado sabor de soja.

Num vinagrete, o sal koji equilibra a acidez do vinagre, permitindo-nos usar muito menos azeite. Também adoramos o que o koji fazia com as conservas de amora, realçando o sabor das frutas silvestres com muito pouco açúcar.

Faça você mesmo

A única desvantagem é que o koji preparado com sal é caro, então é mais econômico fazer você mesmo, começando com koji granulado seco e fermentando por sete a 10 dias (consulte as instruções anexas).

Alimentos marinados com Koji podem queimar facilmente porque o koji produz enzimas que transformam amidos em açúcar. Também faz com que as proteínas se quebrem, criando ácido glutâmico, que é o que dá umami aos alimentos.

Por causa desse processo químico, o sal koji traz uma gama muito mais ampla de sabores do que o sal puro. Embora não seja necessariamente baixo em sódio, você definitivamente não precisará adicionar sal extra ao usar koji de sal em receitas, e você pode servir esses pratos de sabor profundo com uma tigela simples de arroz sem tempero.

Mariko Grady, a neta de um fabricante de missô do Japão, estreou a Aedan, uma linha de produtos frescos à base de koji, no Ferry Plaza Farmers Market no mês passado. Em seu espaço de cozinha compartilhado em La Cocina, em San Francisco, ela demonstrou como começa um lote de koji fresco.

Grady cozinha arroz orgânico Koda, cultivado no Vale Central, por sete minutos para amolecê-lo, depois polvilha-o com Aspergillus oryzae em pó, o bolor koji. Ela incuba o arroz enrolando toalhas ao redor do recipiente por 24 horas. Nesse ponto, o koji começa a gerar seu próprio calor, então ela o monitora para ter certeza de que não fica muito quente e, em seguida, permite que ele incube por mais 24 horas.

Fresco e fermentado

O resultado é koji fresco, que ela usa para fazer miso e amazake, a bebida de arroz fermentado. Ela também vende koji de sal fresco, que ela diz ter mais enzimas do que o tipo embalado vendido nos mercados japoneses.

“Estou feliz em compartilhar essa tradição japonesa”, diz ela. "Muitos clientes nunca ouviram falar, mas quando lhes conto os benefícios para a saúde, eles se interessam."

O Bar Tartine começou usando koji comercial em vários pratos, mas como o restaurante é especializado em alimentos fermentados caseiros, o co-chef Cortney Burns também aprendeu a fazer koji. Ela costumava consultar o chef Takashi Saito, da Izakaya Yuzuki, que fica a apenas alguns quarteirões de distância.

"Tivemos muita sorte. A primeira vez que tentamos inocular o arroz, ele kojied", diz Burns, que costuma usar o substantivo japonês como verbo.

O restaurante agora faz lotes de 20 libras de koji por vez, incluindo versões feitas com arroz branco de sushi, cevada pérola e arroz integral. Eles também usam seu koji para fazer vinagre de arroz e em missô feito com feijão flageolet, feijão-de-lima e lentilhas germinadas.

Para o jantar de koji no final deste mês, Burns e Balla convidaram Myoho Asari, o proprietário da Kojiya Honten no Japão, um artesão fabricante de koji na província japonesa de Oita. A empresa de Asari produziu koji para produtores de saquê e missô por três séculos, mas quando seus negócios estagnaram, junto com o consumo japonês desses alimentos tradicionais, ela começou a promover o sal koji como ingrediente para cozinhar.


O que se passa em uma tigela de cutucar


“Você quer dar um pouco de altura ao seu prato”, ele diz - então, uma tigela é usada. 3. Cutuque o que se passa em uma tigela de cutucão. Menu da tigela Apreciação: 3 pontos-chave. Óleo de gergelim - para os puristas por aí, um simples garfo de óleo de gergelim torrado faz o truque que as receitas da tigela de Poke estão em alta recentemente - por um bom motivo. No que diz respeito à base de sua tigela de cutucão, você pode escolher qualquer coisa, de vegetais a grãos. Como você pode ver pelos fatos nutricionais acima, você pode construir uma tigela de poke de baixa caloria com bastante facilidade no Grubby's, que é dono do cassino bellagio em las vegas Poke and Fish Market em Carlsbad. 6. Coloque os cubos de ahi recém-cortados em uma tigela grande de uma tigela grande e polvilhe sal marinho a gosto. Por exemplo, uma tigela com verduras, ahi, vegetais e um molho misturados terá apenas cerca de 400 a 500 calorias.

Nossa versão de receita de poke bowl é feita com atum ahi picante, o que se passa em uma tigela de cutucão O crocante crocante de estratégia de blackjack oferece arroz integral 17, cenouras crocantes e pepino, edamame, muito abacate e, claro, muito molho picante de maionese Poke Bowl. Como alternativa, você pode mantê-lo verde e cobrir sua tigela com coentro e. Tudo que você precisa é a coisa certa para mariná-los com molho de ponzu, vinho branco, soja e vinagre de arroz Idéias para cobertura de tigela de poke. Embora possa parecer uma tendência alimentar obrigatória, o prato tradicional havaiano, conhecido como tigela poké, já existe há séculos. Peixe cru - deve ser peixe grau sashimi, adequado para comer cru. O arroz jasmim, ou qualquer arroz branco tradicional, costuma ser usado para picaretas, mas algumas pessoas preferem o arroz integral. Para saber mais sobre um poke bowl, continue lendo! O molho poke vai pingar nos vegetais e no arroz, ajudando a dar sabor a 1. 4.


Coberturas nesta tigela de puxão Arroz de grão curto branco ou marrom, tendemos para o marrom, pois tem mais fibras e nutrientes. "Se você pegar uma colher do que vai em uma tigela de poke e simplesmente despejar na tigela", acrescenta, "não vai parecer apetitoso". Para remediar isso, forme um monte de picadinho sobre o arroz de forma que ele fique com uma ponta no topo, como uma pirâmide. Ele também adverte contra servir o picão plano. Atum / Salmão. Quinoa é uma alternativa. Se você está procurando uma tigela única e saborosa com diferentes itens alimentares em camadas, então uma tigela poke realmente se encaixa. Quinoa. Troque-o por arroz integral se estiver procurando uma base mais saudável. Este prato está repleto de vários sabores que se equilibram na perfeição. Nossa tigela fácil usa atum fresco tipo sushi e shichimi togarashi - uma mistura de sete especiarias japonesas. O peixe é um dos principais ingredientes de uma tigela de empurrão. Adicione os toques finais e enfeites. Esta tigela é construída em torno do pressuposto: se você começar com um ótimo puxão, você terá uma ótima tigela.

Os outros ingredientes na tigela de poke podem permanecer os mesmos Em 2016, The New o que colocar em uma tigela de poke York Times descreveu a ascensão de lojas de poke bowl e muitos mais restaurantes de frutos do mar continuaram a adicionar uma versão do prato aos seus menus This Poke A receita da tigela é TÃO fácil de fazer em casa, e depois que você fizer em casa, você nunca pode pedir em um restaurante novamente Poke é um alimento básico havaiano e é conveniente, nutritivo e satisfatório. Aqui está uma análise dos molhos poke bowl mais populares: Molho Picante Aioli - Esta é simplesmente uma combinação 50/50 de sriracha e maionese. Por Rodelio Aglibo t, Joanne Che n e Andy Baraghan i Construir um Poke Bowl de baixa caloria no Grubby's Poke and Fish Market. Escolha mais ingredientes para. Seus ingredientes favoritos como camarão, lagosta, atum, salmão, abacaxi e abacate podem ser jogados em uma tigela de puxão! Legumes finamente cortados ou ralados (às vezes em conserva) e a. 3. Molho / marinada - eu chamo de marinada, mas o que vai em um peixe tigela é jogado apenas por alguns segundos, é tudo o que precisa!

Despeje a picada temperada sobre o arroz, formando um monte. 4. A encontrar um emprego em Las Vegas Casino Poke Bowl é uma tigela de comida que tem uma mistura de itens alimentares. Foto de Hamachi Poke por Serious Eats. Picar significa "fatiar ou cortar" em havaiano e se refere a pedaços de peixe marinado cru - geralmente atum - que é o que se passa em uma tigela de cutucão em seguida, joguei sobre o arroz e cobri com vegetais e molhos embalados com umami. Uma boa tigela de empurrar pode ser feita com arroz de sushi japonês de grãos curtos, mas você também pode ir para o arroz branco normal. Existem tantas maneiras de fazer uma tigela de cutucão!

O que há em um Poke Bowl? Como construir um o que se passa em uma tigela de cutucão Poke Bowl. 5. Mas, primeiro, o chef havaiano Rodelio Aglibot, o homem por trás da FireFin Poke Shop de Chicago, pensa em seu prato favorito. 1. O que colocar em uma tigela de cutucão Qual peixe escolher. Uma tigela de cutucar em Clearwater não estará completa se não tiver aquele algo extra para fazer sua refeição estourar. Arroz.

Tradicionalmente, é repolho roxo branco aromatizado com um pouco de vinagre de arroz e sal Pepino com algumas pitadas de sal Edamame congelado e descongelado, rabanetes bem salgados, se possível. Polvilhe a tigela com furikake. Adicione e misture o molho de soja ou o molho desejado a gosto, apenas o suficiente para cobrir os cubos. O molho é a chave na tigela de puxão porque reúne todos os ingredientes. Coloque os cubos de ahi recém-cortados em uma tigela grande e salpique sal marinho a gosto. 2. o que se passa em uma tigela de cutucão


Mr. Yoshida & # 8217s Magical Sauce

Nossos amigos Bob e Don elogiam o Sr. Yoshida & # 8217s.

Bem, Bob delira. Don acena com a cabeça e observa que ele não liga realmente para isso, mas irá, se for coagido um pouco, admitir que a maioria das pessoas pensa que é uma bomba!

Bob usou o Sr. Yoshida & # 8217s como base para a marinada que a maioria de nós desfrutou na cabana de Michigan em junho (veja aqui e aqui), e eu prometi pegar a receita dele assim que conseguisse uma garrafa de teriyaki bondade para mim mesmo.

O site do Sr. Yoshida & # 8217s diz que está disponível no Costco e no Sam & # 8217s Club, mas uma pesquisa bem completa em nosso Costco local revelou nuthin & # 8217 (!), E eu não faço o Sam & # 8217s Club (longa história ), então ficamos desamparados, apenas capazes de lembrar com carinho toda aquela gentileza de Yoshida e eu saímos em busca de outras coisas teriyaki.

Entram Bob, Don e Golnaz e Mehran.

B & ampD Faz fui ao Sam & # 8217s Club, e muito gentilmente pegou uma garrafa que eles passaram para G & ampM para passarmos para nós pensando, geralmente com razão, que veríamos G & ampM, que mora do outro lado da rodovia, mais cedo do que B & ampD, que residir bem ao norte o & # 8217 da fronteira. Coisas aconteceram, houve hilaridade e acabamos pegando nossa garrafa de Mr. Y & # 8217s da despensa B & ampD & # 8217s, enquanto os pobres G & ampM estão ainda tentando se livrar desta garrafa bastante grande pendurada em seu lugar. Desculpe por isso, G & ampM.

Mas, não lamento ter que experimentar esse bebê em casa! Bob incluiu muito bem suas instruções de marinada com a garrafa, mas admitiu que apenas olhava, então tomei isso como uma licença para brincar um pouco.

INGREDIENTES
• 1-1 / 2 xícara Mr Yoshida’s
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de alho seco picado & # 8211 ou um par de dentes de alho fresco, picado
• 1 colher de chá de Gateway to the North Seasoning & # 8211 Bob usa Montreal Steak Seasoning

Combine Mr Yoshida & # 8217s com o açúcar mascavo, alho e qualquer outro tempero (s) de sua preferência. Eu peguei um saco de alho picado seco por engano na The Spice House, então usei-o no lugar de fresco, e optei pelo Tempero do Gateway to the North em vez deste Sete Especiarias Japonesas (Shichimi Togarashi) de cheiro muito bom que também compramos em nossa última visita ao Mercado Público, porque achei que & # 8217deria ser mais & # 8216 steaky & # 8217 & # 8211 mebbe da próxima vez.

Despeje esta mistura sobre a proteína de sua escolha (usamos alguns daqueles lindos olhos de costela Costco) e deixe marinar por pelo menos quatro horas ou & # 8211 realmente, você deve fazer isso & # 8211 na geladeira durante a noite & # 8211 I gosto de usar uma bolsa com zíper.

Retire da marinada, leve à temperatura ambiente e grelhe a seu gosto. Nosso tempo estava perfeito, então Rich ligou o Weber e eu joguei algumas fatias de batatas Yukon Gold em um pouco de azeite de oliva e especiarias e embrulhei em papel alumínio. Vinte e cinco minutos na grelha enquanto os bifes perdiam o frio e estávamos prontos para partir.

Rich grelhou os bifes por cerca de cinco minutos de cada lado, depois os tiramos da grelha e os deixamos descansar por dez minutos antes de mergulhar.

S & # 8217sabe, tenho essas costeletas de porco realmente bonitas no congelador & # 8230

Atualizar: Eu ainda gosto do Sr. Y & # 8217s e tudo, mas agora tenho meu próprio (bonito) molho mágico para oferecer:

Feito bem em cima do fogão com (a maioria) coisas que todos provavelmente terão em mãos ou que podem facilmente colocar as mãos (com a ajuda de um ou dois comerciantes de especiarias decentes). Tão bom quanto o do Sr. Y & # 8217s, na minha opinião não muito humilde, e talvez um pouquinho, um pouquinho melhor, porque é feito em pequenos lotes e pode ser facilmente personalizado de acordo com o seu gosto. Também é um ótimo hambúrguer de Banzai.


Compartilhado Recentemente

O Compartilhamento de produtos permite que você compartilhe suas descobertas de produtos com seus vizinhos e o mundo! O seu mercado está vendendo maçãs do dragão verde? Um chef está fazendo coisas com erva-doce raspada que são do outro mundo? Identifique sua localização anonimamente por meio do aplicativo de produtos especializados e deixe outras pessoas saberem sobre os sabores exclusivos que estão ao seu redor.

Perto de Los Angeles, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 499 dias atrás, 02/02/20

Perto de Yorba Linda, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 717 dias atrás, 29/06/19

Perto de South Coast Metro, Califórnia, Estados Unidos
Cerca de 725 dias atrás, 21/06/19
Comentários de Sharer: Nice find


Criações compartilháveis

Bisque de lagosta de coco com manteiga tailandesa

Um rico caldo de lagosta com infusão de abóbora assada, leite de coco e xerez. Terminou com carne de caranguejo em caroço, óleo de páprica defumada e um bastão de focaccia de queijo parmesão

Salada de Rúcula Granny Smith

Nossa criação de salada exclusiva de rúcula apimentada misturada com palitos de fósforo de maçã granny smith, queijo feta, nozes cristalizadas, pimentões vermelhos torrados e um vinagrete de pimentão com mel local

Salada Caprese De Butternut Assada

Abóbora de manteiga assada na frigideira coberta com fatias grossas de tomates, queijo mussarela de leite integral fresco e pesto de pistache da nossa casa. Terminou com azeite virgem e um esmalte de vinagre balsâmico

Couve-flor caramelizada com queijo de cabra batido local

Couve-flor assada na frigideira temperada com ervas frescas e sal marinho servida em focaccia crostini grelhada com queijo de cabra batido, pesto de pistache, nozes cristalizadas e mel local

Atum Ahi grau sashimi picado e misturado com um ponzu de limão meyer, combinado com cogumelos baby em conserva, rabanete e tempero de gergelim em uma camada de focaccia dourada e finalizado com uma gema de ovo curada de beterraba

Barriga de salmão selvagem marinada em azeite, açúcar mascavo e molho de soja. Panela assada e servida sobre um cremoso purê de batata com ouro Yukon e raiz forte. Coberto com vegetais caseiros em conserva e esmalte unagi

Couve de Bruxelas Caramelizada e Bacon House

Bruxelas em ralado fino salteado crocante com cebolas caramelizadas e bacon curado em nossa casa. Finalizado com limão, parmesão, cobertura de cidra de maçã e queijo de cabra batido

Queijo de pimentão vermelho assado e bacon caseiro

Dois queijos artesanais dobrados com pimentões vermelhos assados ​​e um molho aioli temperado em focaccia crostini grelhado e coberto com bacon defumado da casa


Avaliações

Pesquisei e fiz esta receita como base para uma receita de Kefta (almôndega) argelina que queria experimentar. Como nenhuma receita de ras-el-hanout é supostamente a mesma, e de acordo com as recomendações dos usuários em alguns outros sites, não vi mal nenhum em omitir o sal e adicionar mais alguns temperos moídos que tinha em mãos: anis, cardamomo, noz-moscada, cúrcuma e páprica. Não posso dizer se isso era autenticamente marroquino, mas a mistura de especiarias é inacreditável! Definitivamente, planejo experimentá-lo em meus ensopados e carnes assadas.

Aplicado ao cuscuz com passas como uma mistura de salada. Obrigado por compartilhar.

Fiz esse blend com a sugestão de adicionar cúrcuma, alho em pó e colorau. Eu comi um pouco de óleo de alho e misturei essa mistura em um frango inteiro. Estava uma delícia! Vou experimentar com batatas assadas da próxima vez. Isso permanecerá um grampo no meu armário!

Formidável! BTW, vai muito bem em abóbora misturada. Eu cozinho a abóbora no vapor em uma panela de pressão, bato e adiciono este tempero marroquino. Não há necessidade de adicionar mais nada. É INCRÍVEL para inflamações e, portanto, tem poucas calorias. Sério FÁCIL!

Delícia !! Misture 1 xícara de iogurte natural, pedacinhos de cebola roxa que sobraram dos espetinhos de shish, 6 dentes de alho e todas as especiarias marroquinas. Cube 2 peito de frango e deixe marinar por 30 minutos, depois espete, alternando com 1 pimentão vermelho grande em cubos e 1/2 cebola roxa em cubos, reservando pequenos pedaços para marinar. Sirva com uma salada de espinafre orzo.

Comprei uma mistura de especiarias marroquinas no exterior que queria replicar desde que acabei, e essa versão chega muito perto. É ótimo em peixes, frango, qualquer coisa.

Eu uso isso com azeite de oliva em pequenas batatas assadas acompanhadas de iogurte, pepino e molho de hortelã para mergulhar. O iogurte corta o tempero. Recebe comentários elogiosos. Também é uma ótima marinada para vegetais grelhados. Eu amo isso! Eu faço um grande lote e o mantenho à mão para muitas coisas.

Uma das melhores versões desta mistura clássica que eu & # x27 descobri. Sim, funciona com arroz, mas é melhor como esfregar ou como cuscuz. Definitivamente vou usá-lo com frequência. Sim, eu também adicionaria um pouco de açafrão.

1 colher de chá de cardamomo, 1/2 colher de chá de açafrão e uma boa dose de colorau são bons acréscimos à mistura. O alho em pó também é uma boa adição.

Eu analisei isso em maio de 2007 e ainda é um grande favorito. Ele evoluiu com o tempo, as proporções das especiarias mudam e outras entram, mas a única constante é que agora eu faço sem sal. Faz um tempero incrível sem sal para TUDO!

Eu faço grandes quantidades desta mistura, porque é uma das minhas favoritas. Eu uso em bifes de cordeiro, em uma mistura de cordeiro, berinjela, cogumelos e tomate com arroz, etc. Delicioso e versátil.

Eu amo essa mistura e faço em lotes maiores para economizar tempo - eu uso pelo menos duas vezes por mês. Ótimo na grelha ou em uma frigideira.

Alguém tem algum conselho sobre como usar essa mistura de especiarias com arroz? Você recomendaria misturá-lo com iogurte e depois misturá-lo com arroz cozido ou adicionar a mistura de especiarias ao arroz cru?

Eu acho essa mistura excelente. Eu o uso para um ensopado vegetariano com grão de bico e ameixas que as pessoas enlouquecem. Dica - Ao cozinhar com ele, adicione ao que quer que esteja sendo refogado ou cozido, mesmo na menor quantidade de óleo - isso permite que os temperos floresçam e você obtém o máximo de sabor deles. Agora faço em grandes lotes, às vezes sem pimenta de caiena, e uso em tudo.

Fiz esta receita conforme as instruções, com exceção da pimenta caiena, que omiti. Foi muito bom e suave. Experimentei pela primeira vez com meus ovos mexidos pela manhã. Muito gostoso. Provavelmente irei experimentá-lo em peixes e tofu em breve.

Eu mergulho os filés de salmão neste crocante seco e depois selo o lado temperado em manteiga clarificada ou azeite de oliva antes de virar o peixe e terminar em um forno quente. Sirva simples ou em uma poça de molho de creme de açafrão para um jantar incomparável.

Combinado isso com iogurte e filés de frango desossado marinado e sem pele nele, depois assei (com bastante marinada) em pacotes de papel alumínio por cerca de 25 minutos a 450. Saiu super suculento e saboroso. Grande mistura de especiarias!

Usei essa mistura de especiarias para fazer lentilhas com cordeiro e linguiça. Usei um lote duplo do tempero e provavelmente deveria ter usado um único. Estava absolutamente delicioso como estava, mas poderia ter sido um pouco menos quente e aromático. Servi dentro de abóbora e meu marido, que ficou cético quando cheirou muito pela primeira vez. Estava definitivamente picante, mas acho que cortar para um único lote cortaria o calor o suficiente e eu não ajustaria a mistura de pimenta.

Excelente sozinho ou misture com iogurte e frango marinado. delicioso.

Isso estava delicioso em bifes de lombo. Definitivamente picante, mas não excessivo.

O melhor prato de pêssach que eu já provei e não gosto nem de cordeiro. Meu marido adorou na última Páscoa e tem me pedido para fazê-lo desde então. Será uma tradição da Páscoa em nossa casa (para a ceia da segunda noite) de agora em diante! Eu sou um colunista de comida do nosso jornal e nunca fiz uma receita que não mexesse ou ajustei, até esta aqui. Estava perfeito como está.

isso foi ótimo. nós o esfregamos no bife do hangar hoje (eu sou um estudante da escola de culinária) e o grelhamos. DELICIOSO!

Faço muita comida marroquina com esta paleta de especiarias, e pensei que seria uma boa mistura para preparar em maior quantidade e ter à mão. No entanto, depois de fazer um lote duplo agora, e reduzir a pimenta-do-reino e a pimenta caiena, acho que ficaria extremamente quente com a proporção de pimenta escrita.


Excerto

QUE ABUNDÂNCIA DE ALIMENTOS ESCRUMPTIOSA EXISTE
IN ANIME!

O cuidado que os criadores e animadores colocam nesta faceta da forma de arte é tão impressionante, e um dos aspectos que diferencia a animação japonesa de outras mídias animadas.

A comida em anime pode atuar como uma janela para a cultura e história japonesas e pode trazer ainda mais significado para a cena em que é apresentada. Fiquei tão intrigado com isso que queria explorá-lo - e este livro foi desenvolvido a partir da minha perspectiva como um estranho olhando para dentro.
Mesmo que eu ame o conceito de comida criada especificamente para uma obra de ficção (o que significa que a comida é única para essa obra), o critério que eu defini para este livro de receitas é que a comida deve ter um equivalente no mundo real para explorar meu tema de aprender mais sobre o Japão através da comida encontrada em anime.

As entradas neste livro surgiram de duas maneiras: vendo um prato em um anime, ficar intrigado e, em seguida, rastreá-lo no mundo real ou o inverso - saber ou encontrar um alimento do mundo real durante a pesquisa e em seguida, encontrando-o no anime. Os dois métodos foram divertidos, pois gosto de combinar coisas (gastei muito tempo nisso, talvez fosse como um jogo). Aprofundar-se nos aspectos culturais e históricos da comida e ver como ela está inserida no pano de fundo ou na narrativa de um anime é simplesmente muito interessante para mim.

Para criar as receitas de cada entrada, pesquisei diferentes versões da comida para encontrar a raiz da receita, referenciei o anime (assim como o mangá em alguns casos) e encontrei uma versão que parecia acessível. Certos ingredientes foram um pouco complicados de encontrar, de modo que também moldaram algumas das receitas e, em alguns casos, orientou a decisão de incluir a comida no livro.

É minha esperança que aqueles que pegaram este livro, gourmets e otaku iguais (e as pessoas adoráveis ​​que são os dois), vão adorar as receitas e as histórias por trás delas!

Os seguintes ingredientes são úteis quando se cozinha com Cook Anime. Todos podem ser encontrados em supermercados japoneses ou online.

Aburaage: Bolsas de tofu frito, geralmente encontradas na seção refrigerada ou do freezer.
Feijões Adzuki: O ingrediente principal do anko, uma pasta doce de feijão vermelho usada em sobremesas japonesas.
Aonori: Uma alga verde comestível que é seca e em pó.
Beni-shoga: Gengibre em conserva em vinagre de ameixa, o que lhe confere um tom avermelhado.
Macarrão Chuka soba: Japonês para "macarrão chinês fino", esta é a versão japonesa do macarrão de trigo usado no ramen.
Doubanjiang: Uma pasta de chili feita de favas fermentadas, também conhecida como toban djan.
Cogumelos Enoki: Chamados de enokitake em japonês, esses cogumelos brancos longos e finos são populares em sopas, saladas e muitos outros pratos do Leste Asiático.
Chá verde: As variações japonesas incluem karigane, kuchika e sencha.
Joshinko: Farinha de arroz não glutinoso feita de arroz de grão curto moído.
Kabocha: Uma variedade japonesa de abóbora de inverno com casca verde acidentada (às vezes com listras) na parte externa e polpa amarelo-laranja na parte interna.
Kakinotane: Um tipo preferido de biscoitos de arroz.
Katakuriko: Um amido de batata fino usado como espessante.
Katsuobushi: Flocos de peixe secos, fermentados e defumados, também conhecidos como bonito.
Maionese Kewpie: Feito com gemas de ovo em vez de ovos inteiros, esta maionese tem uma cor amarela mais escura e um sabor umami.
Kombu: Uma alga comestível, geralmente seca.
La-yu: Um óleo de gergelim japonês feito com pimenta malagueta.
Matcha: Folhas de chá verde finamente moídas em pó.
Mirin: Um vinho doce de arroz japonês semelhante ao saquê, mas com mais açúcar e menor teor de álcool.
Pasta de miso: Disponível em branco (shiso), vermelho (aka) ou preto (douchi), esta pasta é feita de soja fermentada.
Mizuna: Verduras de mostarda japonesas. Folhas de aipo são um substituto aceitável.
Nagaimo: Um vegetal de raiz, geralmente cozido como uma batata.
Narutomaki: Uma espécie de kamaboko, é um bolo de peixe curado, usado principalmente como decoração.
Nori: Uma alga comestível geralmente comprada seca também pode ser encontrada torrada.
Oroshi: Daikon finamente ralado.
Vinagre de arroz: Também conhecido como vinagre de vinho de arroz e feito de arroz fermentado. O vinagre de arroz temperado tem sal e açúcar adicionados e é usado para fazer arroz de sushi. O vinagre de maçã é um substituto aceitável.
Satsumaimo: Batata doce japonesa.
Shichimi togarashi: Um tempero picante de pimenta malagueta seca.
Shio Kombu: Folhas finas de kombu salgado e doce.
Macarrão Shirataki: Feito de inhame konjac, esse macarrão gelatinoso é superabsorvente.
Shiratamako: Um tipo de farinha de arroz glutinoso, também chamada de farinha de arroz doce.
Shiso: Uma erva que faz parte da família da hortelã, também conhecida como perilla.
Umeboshi: Ameixas salgadas em conserva.
Usukuchi: Um molho de soja de cor clara com sabor mais salgado do que a versão mais escura, usado apenas para cozinhar.
Wakame: Alga marinha comestível, servida em sopas e saladas, e frequentemente comprada seca.
Yamaimo: Um inhame dourado japonês, semelhante a uma batata-doce.

A GRANDE PASSAGEM
Filé De Salmão Salgado SHIOZAKE

Majime Mitsuya adora palavras e seus inúmeros significados, mas tem dificuldade para se expressar.
A chance encounter lands him the job of his dreams: working on a new Japanese dictionary called Daitokai with a determined and tight-knit group. Majime puts all his passion and dedication into the endeavor over the years, finding love and courage along the way—sailing the vast ocean of words on the ship he’s helping to build in order to bring people closer together through understanding. When the work stretches on and he needs a moment of rest and revitalization, he goes home to a warm meal of rice, miso soup, and shiozake prepared by someone he loves.

2 6-ounce salmon fillets, or 1 salmon steak
cut in two, deboned, skin left on

1 tablespoon sake rice wine
2 teaspoons fine sea salt, or more to taste

1. Rinse the fillets under cold water and pat dry with paper towels. Coat the fillets in the sake and let sit for 5 minutes. Lightly pat the fillets with a paper towel again, then rub 1 teaspoon salt over each fillet. If you’d like a more intense salt flavor, add another half teaspoon of salt each, or to your taste. Generously wrap each fillet in paper towels and place them in a closed plastic or glass container. Place the container in the refrigerator overnight or for up to 2 days the longer the time, the saltier the fish will be.
2. Preheat your oven to 400°F and line a baking sheet or oven-safe dish with lightly scrunched-up and re-flattened aluminum foil (scrunching the foil will help the salmon not stick to it). Unwrap the fillets and gently pat off any extra moisture with a fresh paper towel. Lay the fillets, skin side up, on the foil and bake on the middle rack for 20 minutes, or until the flesh is flaky and the skin is crispy.
FOOD FACTS Shiozake (sometimes referred to as shiojake) is a traditional breakfast item in Japan, often served alongside Miso Soup (page 56), Rice (page 52), Tamagoyaki (page 61), and pickle and vegetable side dishes. It’s refreshing with a lemon wedge or a little mound of daikon oroshi (finely grated daikon radish). The salmon can also be flaked apart and used as an Onigiri filling (page 62), or as a topping for rice dishes such as a donburi or Chazuke (page 33).
Another common and less time-consuming way that salmon is prepared in Japan is to coat the salmon in sake and let it sit for
5 minutes (as in this recipe), and then, after patting the fish dry with a paper towel, lightly salt the fillets and let them sit for only 5 minutes. Pat off the resulting moisture with another paper towel. Place the fish on an oiled rack over a tray of water and broil, skin side up, for 10 minutes, then flip and cook for another 5 minutes. Because this way is quicker, the salt doesn’t permeate the fish as much.
ANIME FACTS “Daitokai” translates to “the great
passage.” “Passage” could mean a segment of writing, a reference to traveling, a place to travel through, or even the sliding by of time. All of these are applicable to the story. A grande passagem anime is an adaptation of the book Fune wo amu by Shion Miura, published in 2011. The title translates to “knitting the boat,” which is very apt. The award-winning book was first adapted into
a live-action film (which also won many awards) and eventually the anime series A grande passagem. Miura is also the author of Kaze ga Tsuyoku Fuiteiru, which was adapted into a live-action film and the inspiring anime series Run with the Wind.
THIS FOOD ALSO APPEARS IN . . .
• Weathering with You
• Someone’s Gaze
• Log Horizon
• How I Miss You
• Tokyo Ghoul: Root A
• Witchy PreCure!
• Wakakozake
• Hanasaku Iroha: Blossoms for Tomorrow
• AKB0048
• Natsume’s Book of Friends
• Monthly Girls’ Nozaki-Kun
• Kuromukuro
• Keijo.
• Space Brothers
• Age 12
• The Helpful Fox Senko-san


Summer squash pizza

Stop what you’re doing. Dinner tonight is the very best kind there is: it has five ingredients Incluindo the ones to make the pizza dough. It’s seasonal, which means you can use it to decimate your CSA pile-up. And it doesn’t care what else you had in mind recipes like this exist to disrupt the best-laid meal plans and that’s my favorite thing about them. It is, in fact, pretty much the only thing I want out of any dish, for it, at least for a time to be the thing you have to eat next because now nothing else will do.


I, too, had a plan, something involving these summer squash but with pesto and burrata and maybe some beans or farro? It hadn’t quite come together yet when I death-wished over to Sullivan Street Bakery last week to pick up a sourdough pullman for the blueberry bread and butter pudding and ended up walking out with seis things not on my list, as will happen when you go to an amazing bakery: this crazy pastry and five squares of pizza, which made a fantastic and surprisingly light weeknight dinner miles better than anything that delivers (the irony not lost on the person doing the miles and the delivering). The mushroom was funky and delicious the cauliflower was speckled with heat the potato pizza was such a perfect match for this one, I was really proud of myself until I remembered that it’s the same recipe (it’s okay, I’m rolling my eyes too) the pomodoro was loved only by me either because I appreciate simple things that need no adornment (my theory) or because I’m a bore (others‘) but the zucchini pizza with heaps and valleys of deer bed-like shreds? Uau. I had to get to the bottom of it.

I fully expected it to contain a grocery cart full of ingredients, as cheffy creations often do, a minimum of sharp cheese, garlic, maybe anchovies, perhaps oregano and definitely 10 other things, probably hard to get. And then I Googled it and learned that Jim Lahey makes the topping with exactly three things — shredded zucchini, shredded gruyere and a sprinkling of breadcrumbs — which along with the pizza dough (flour, yeast) brings us to five ingredients and now dinner is sorted. I used a mix of summer squash, you can only use zucchini, it doesn’t matter. You can use a storebought or homemade dough, you could bake this topping onto toasts, zucchini melt-style (I almost did), you can add other ingredients (a schmear of black olive paste underneath, an egg on top) but you don’t need to make a pizza you’re going to repeat until the zucchini overpopulation recedes.


Anteriormente

Summer Squash Pizza

  • 1 tablespoon olive oil, plus more for fingertips
  • 1 recipe pizza dough (below) or about a 2/3 volume of my lazy fitted-to-your-schedule favorite or your favorite, whichever it may be
  • 2 1/2 pounds (about 5 small-medium or 3 large) zucchini or other summer squash, trimmed
  • 1 1/2 colher de chá de sal marinho fino
  • 2 cups (8 ounces) coarsely grated gruyere cheese
  • 2 to 3 tablespoons plain breadcrumbs

Use a food processor with a grater attachment or the large holes of a box grater to grate the zucchini. In a large bowl, toss together the zucchini and salt. Let stand for 20 to 30 minutes (more, if you have the time), until the zucchini has wilted and released its water. Drain the zucchini in a colander and then use your hands to squeeze out as much water as possible, a fistful at a time. Back in the large bowl (wiped out if still wet), toss the zucchini with the gruyere shreds, being sure to break up any clumps of zucchini. Taste the mixture it should be seasoned enough from the salt, but you can add more, plus ground pepper or pepper flakes if desired.

Spread the zucchini mixture over the dough(s), going all the way to the edges of the pan and piling it a bit thicker at the edges, where it will brown first. Sprinkle messily with the bread crumbs.

Bake for 20 to 25 minutes, until the topping is golden. Remove from oven, cut into squares and dig in.

Jim Lahey’s Basic Pizza Dough
This is halved and modified a bit

2 cups minus 1 tablespoon (250 grams) all-purpose or bread flour
1 1/4 teaspoons (5 grams) instant or active dry yeast
A heaped 1/4 teaspoon fine sea or table salt
2/3 cups (150 grams) room temperature water

In a medium bowl, stir together the flour, yeast and salt. Add the water and, using a wooden spoon or your hand, mix until well blended, about 30 seconds. Cover the bowl and let sit at room temperature until the dough has more than doubled in volume, about 2 hours. Continue using instructions above.


Assista o vídeo: Rave (Janeiro 2022).