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Refogue Robalo com Macarrão, Alcachofra, Limão e Ervas

Refogue Robalo com Macarrão, Alcachofra, Limão e Ervas

Eu estava no meu mercado de peixes favorito ontem e Telly fez questão de cortar o pedaço perfeito de robalo para mim! Criei este Robalo Refogado com Massas, Alcachofras, Limão e Ervas porque sabia que o emparelhamento ficaria perfeito.

Esta é uma ótima receita italiana Paleo e sem glúten para sua família e seus convidados desfrutarem! Para realmente mostrar a apresentação. Sirva em estilo familiar!

Se você estiver na área de Hartford, há apenas uma loja de frutos do mar que você precisa visitar. Todos os peixes desta receita são cortesia de meus amigos da City Fish, Wethersfield, CT.

Notas

Este prato ficou perfeito nas nossas taças Le Creuset!

Como fiz uma pequena cirurgia no braço, decidi fazer buracos na abóbora e assar inteira. Eu normalmente corto ao meio e como muitos de vocês sabem não é um trabalho fácil! Isso era tão fácil de cortar ao meio depois de assado.

Ingredientes

  • 1 abóbora espaguete
  • 3 fatias de panchetta ou bacon picado
  • 1 1/4 de libra de robalo
  • 1 colher de sopa de azeite ou óleo de coco
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 chalota pequena picada (1 colher de sopa)
  • 1 lata de alcachofras esquartejadas, escorridas
  • 1 limão espremido
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 colher de chá de tomilho fresco
  • 1 colher de chá de sal marinho
  • 1/2 colher de chá de pimenta moída na hora

Porções 4

Calorias por dose 346

Equivalente de folato (total) 33µg8%

Riboflavina (B2) 0,3 mg 16,2%


Resumo da receita

  • 4 filetes de robalo preto com pele (cerca de 1 1/4 libra no total)
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • Farinha instantânea, como Wondra, para polvilhar
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/3 xícara de vermute seco
  • 1 colher de sopa de alcaparras, escorridas e enxaguadas
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/4 de xícara de ervas frescas picadas levemente embaladas, como salsa, endro, estragão e cebolinha

Os filés de patês secam o lado da pele de cada um deles transversalmente em intervalos de 5 cm. Tempere generosamente com sal e pimenta. Polvilhe com farinha para cobrir uniformemente, sacudindo o excesso.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando o óleo brilhar e nuvens de fumaça subirem da frigideira, adicione os peixes em uma única camada, com a pele voltada para baixo. Reduza o fogo para cozimento médio, sem perturbar, até que a pele esteja crocante e a polpa opaca na metade das laterais e quase cozida, 5 a 7 minutos, dependendo da espessura.

Vire e continue cozinhando até que esteja cozido, mais 1 a 2 minutos. Transfira para os pratos, com a pele voltada para cima. Adicione o vermute à frigideira e ferva até que esteja quase totalmente evaporado, 1 a 2 minutos. Adicione as alcaparras e cozinhe a manteiga até a manteiga ferver e o molho engrossar um pouco, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e acrescente as ervas. Volte o peixe para a frigideira, com a pele para cima, coloque o molho de manteiga por cima. Sirva imediatamente.


Robalo com molho de limão e manteiga

Esta refeição fácil, rápida e saudável estará pronta para você devorar em menos de 30 minutos. Não espere neste Robalo com Molho de Caper Manteiga de Limão!

Ingredientes

  • Filetes de robalo de 1- e frac12 libras
  • Sal marinho, para saborear
  • & frac12 xícaras de farinha multiuso
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de alcaparras, drenadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de suco de limão, espremido na hora
  • 2 colheres de sopa de manteiga amolecida

Preparação

Salgue generosamente a parte superior dos filés de peixe. Eles provavelmente terão skins na parte inferior, então você pode deixá-los sozinhos. Adicione a farinha a um prato longo e raso. Cubra o lado carnudo do peixe com farinha e sacuda o excesso, novamente, deixando a pele à mostra.

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio até formar ondulações. Delicadamente, adicione os filés à frigideira, com o lado da pele para cima. Cozinhe por cerca de 3 minutos em fogo médio. Vire os filés, com o lado da pele voltado para baixo. Cozinhe por mais 2-3 minutos. Depois que o peixe estiver cozido, usando uma espátula, remova cuidadosamente os filés para o prato. Abaixe a panela para médio-baixo.

Adicione alcaparras, alho picado e suco de limão na mesma panela com óleo. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 minuto, até o alho amolecer um pouco. Retire do fogo. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga, fora do fogo, ao molho de alcaparras, mexendo, até que a manteiga derreta e forme uma mistura cremosa.


Robalo Assado - Receita de Maisonette

Notas Nat & # 8217s: Coloque o purê no centro do prato, adicione pimenta por cima do purê, depois o peixe e a compota de tomate. Molho Pinot Noir em torno dos peixes. Sirva quente.

Ingredientes
12 oz. Badejo
1 caixa de tomate cereja
3 pimentões (3 cores)
1 quilo de vegetais verdes (espinafre, ervilhas, aspargos, brócolis)
2 xícaras de Pinot Noir
1 xícara de vinagre balsâmico
2 onças Queijo parmesão
1 cebola vermelha
2 dentes de alho
2 chalotas
Vinagre de vinho tinto, tomilho, manjericão, manteiga, sal e pimenta, creme pesado

Preparação
• Cozinhe os vegetais verdes em água fervente até ficarem bem cozidos. Bata no processador de alimentos, acrescente o creme de leite, o sal e a pimenta a gosto. Continue quente.
• Corte a cebola roxa e a chalota em cubos. Refogue com azeite, tomates aos quartos e acrescente à cebola, acrescente um pouco de tomilho e manjericão. Deixe cozinhar até a compota, sal e pimenta a gosto.
• Reduza o Pinot Noir a um terço.
• Pimentos Julienne e refogados com azeite, tomilho, manjericão e dente de alho picado.
• Sal e pimenta a gosto. Cozinhe bem devagar até ficar bem macio e, no final, regue com vinho tinto.
• Reduza o vinagre balsâmico até ficar xaroposo.

conjunto
• Refogue o robalo, pincele com esmalte balsâmico e queijo parmesão, finalize no forno.
• Finalize a redução do Pinot Noir com manteiga, sal e pimenta a gosto.


Receita de robalo com crosta de parmesão

De vez em quando, encontro uma receita que considero & # 8220 tão boa quanto possível & # 8221 e esta receita de robalo selvagem com crosta de parmesão é uma delas. Adaptei esta receita de uma das minhas revistas de culinária favoritas, Cozinha em Casa.

A receita deles pede halibute, mas quando fui a uma das minhas lojas de frutos do mar favoritas, Bywood Seafood Market, disseram-me que o halibute fresco estava fora de temporada, então optei pelo robalo selvagem, que funcionou perfeitamente bem.

Esta receita é tão boa que tenho certeza de que qualquer peixe branco carnudo funcionaria. Na verdade, havia sobras & # 8220crazy water & # 8221 (continue lendo) sobras, então eu dupliquei o prato com coxas de frango na noite seguinte e servi com o caldo e também estava delicioso. Eu acho que teria sido melhor com peitos de frango desossados, mas eu tinha coxas desossadas à mão do Farmer & # 8217s Market local.

A & # 8220crazy water & # 8221 que mencionei acima é um caldo simples em que tradicionalmente o peixe é escaldado. Consiste em vegetais, água, vinho, ervas e alguns ingredientes especiais para dar ao caldo um sabor incrivelmente saboroso que você cozinha orzo macarrão para dar ao caldo um pouco mais de corpo.

Nesta receita, não escaldamos o peixe, mas assamos para que a crosta do parmesão fique firme e crocante. Não demora muito para preparar este prato, apenas 15 minutos para assar o peixe e preparar o caldo. Leva mais tempo para preparar os ingredientes e eu recomendo fortemente que você pratique & # 8220mise en place & # 8221 antes de começar a cozinhar.

Isso é preparar todos os ingredientes antes de começar. Como você pode ver na lista abaixo, há muitos ingredientes, mas descobri que já tinha a maioria deles na minha despensa.

A receita original é para 2 pessoas e pede duas de 4 onças. Filetes de alabote, mas comprei 2 quilos de robalo selvagem e cortei 6 bifes individuais para quatro adultos e 2 crianças e havia o suficiente para todos.

Eu recomendo fortemente que você experimente esta receita e adoraria ouvir seus comentários sobre você e # 8217a experimentou. Acho que você pode fazer muitas variações nesta receita e gostaria de saber o que você pode descobrir.


Como preparar filés de robalo

Minhas duas melhores dicas para fritar filés de robalo são estas: tome cuidado para não cozinhá-los demais e use manteiga ou óleo suficiente para que não grudem na frigideira. Os filés de robalo são muito finos e cozem em apenas 5 minutos. Também sugiro usar 2 colheres de chá de azeite ou manteiga de boa qualidade. Isso garante que a pele do peixe fique crocante, sem grudar na frigideira. Cozinhe seus filés de robalo primeiro por 3-4 minutos, com a pele para baixo. A pele deve estar ligeiramente dourada e crocante. Vire os filés e cozinhe por 1 minuto do outro lado.

O robalo frito está cozido quando os filés começam a lascar com o toque de um garfo. Sirva os filés com a casca crocante. Seus convidados podem escolher se querem comer ou descartar a pele do peixe. Eu pessoalmente adoro, é crocante, saboroso e embalado com ômega 3.

Nesta receita de robalo frito, cozinhamos o peixe com alcaparras, limão e alho. Todos esses ingredientes adicionam muito sabor ao peixe. Sinta-se à vontade para substituir qualquer um desses ingredientes de acordo com sua preferência.


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Receita de robalo assado na frigideira

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola grande
  • ¼ xícara de vinho Marsala
  • 8 onças de cogumelos frescos
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 2 filetes de robalo de aproximadamente 1 lb.
  • 1 colher de sopa de salsa picada

Instruções

Notas

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Sou um pai que trabalha em casa e gosta de cozinhar, aprender tudo o que posso sobre o mundo da culinária e compartilhar com você. Para saber mais sobre mim. Consulte Mais informação…


Ingredientes

Para garantir uma pele crocante, seque os filés com papel toalha antes de temperá-los com sal.

Não coloque muito óleo na frigideira e certifique-se de que há uma chance de esquentar antes de adicionar os filés.


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