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Washington, D.C. Novo Relatório de Menu: 03/08/16

Washington, D.C. Novo Relatório de Menu: 03/08/16

Está quase quente demais para comer qualquer coisa durante nossa onda de calor implacável; nah, a quem estamos enganando; nunca está muito quente para uma boa comida e bebida. Esta semana, os bares e restaurantes do distrito estão servindo shakes frios, saborosos coquetéis picantes, hambúrgueres de grife, sobremesas grátis e vinho pela metade do preço durante o brunch. Como alguém pode recusar esse tipo de variedade? Abaixe o ar-condicionado, beba bastante água e depois mergulhe na comida e nas bebidas alcoólicas que é verão e hora de se deliciar.

BLT Steak DC
Bem a tempo para o Dia Nacional da Ostra (5 de agosto), o BLT Steak DC, aquele bastião da carne e da culinária requintada, está oferecendo um duo de menu especial que combina pratos criativos de ostra com atiradores saborosos e apimentados. Os menus especiais estão disponíveis durante o jantar de segunda-feira, 1º de agosto a sexta-feira, 5 de agosto e, para comemorar, o chef de cuisine Marc Hennessy criou um novo menu de bar que apresenta Ostras Rappahannock recém-descascadas em meia concha coberta com poke. Salgadas e com sabor rico, as ostras combinam perfeitamente com os novos atiradores do diretor de bebidas James Nelson, que incluem uma vodca com infusão de bacon com agrião e água de tomate refrescante; uma vodca com infusão de pimenta e rábano com mistura de tomatillo picante e uma borda apimentada; e um atirador de endro aquavit complementado por uma mistura de Bloody Mary feita em casa de Nelson e um caçador de suco de aipo.

Burger, Tap & Shake
Agora que chegou agosto, é hora de destacar o novo Burger of the Month no Burger, Tap & Shake, que é apropriadamente chamado de "The Dog Days of Summer". Você acha que o chef fez isso como um aceno para a obsessão de nossa nação por cachorros-quentes ou foram as notórias ondas de calor da nossa região, qualquer que seja a inspiração, este é um hambúrguer de carne. É feito à mão com um hambúrguer de carne coberto com queijo americano, salsicha com bolonha de churrasco e chow chow de verão e poderia muito bem ser o melhor hambúrguer da cidade por menos de US $ 10. Uma extravagância de carboidratos e carnívoros como esta deve incluir o máximo de indulgência - o que mais senão o cremoso e rico Shake of the Month, que é um picante Lime Habañero Vanilla Ice Cream Shake.

Marcel's
Para todos os nossos leitores obcecados por brunch, preparem-se porque o Marcel's, um dos restaurantes mais chiques de DC, está oferecendo um vinho especial pela metade do preço durante o brunch (11h30 às 14h30) que o restaurante está chamando de Last Toast to Verão. De domingo, 24 de julho ao final de agosto, o Marcel's está servindo qualquer garrafa de sua adega pela metade do preço. Considere waffles belgas com creme de Chantilly e um adorável champanhe, um rosé crocante combinado com ovos pochê e presunto de pato, ou um branco sedoso para acompanhar pappardelle de lagosta. Um domingo passado no Marcel's é sempre um domingo bem aproveitado, principalmente quando a adega está aberta.

PassionFish
O verão é uma das melhores épocas para a sobremesa e encorajamos os amantes de doces a irem ao PassionFish, em Bethesda, Maryland, para sua mais nova indulgência de verão - Trate-se na terça-feira - com certeza vai colocar um sorriso no seu rosto. Todas as terças-feiras, vá ao restaurante para jantar e, quando pedir um prato principal, você escolhe qualquer sobremesa (exceto frutas da estação) gratuitamente, incluindo guloseimas indulgentes como crème brûlée de caramelo, "torta" de limão da Flórida, mousse bombe de chocolate, buracos de donut quentes ou sorvete fresco.

Shake Shack
Agosto é um grande mês nos restaurantes Shake Shack em todo o DMV, com a introdução de três novas opções de menu tentadoras. Em primeiro lugar, estão as batatas fritas com bacon e cheddar (que serão servidas a partir de 5 de agosto) feitas com batatas fritas cortadas amassadas cobertas com bacon Niman Ranch defumado e molho de queijo cheddar envelhecido Wisconsin; há também um novo milk-shake de biscoitos e creme (disponível agora até 31 de agosto) feito com creme de chocolate rico e cremoso do Shake Shack misturado com migalhas de biscoito de chocolate e coberto com chantilly; e o shack shandy, uma mistura de ShackMeister® Ale e limonada feita em Shack, disponível a partir de 5 de setembro.

Para mais notícias sobre restaurantes e viagens em Washington DC, clique aqui. Summer Whitford é editora de DC e redatora de alimentos, bebidas e viagens no The Daily Meal. Você pode segui-la no Twitter @FoodandWineDiva e no Instagram em thefoodandwinediva. Leia mais de suas histórias aqui.


Qual é a melhor maneira de comer cigarras? Receitas à base de insetos de um chef e # 039s

E finalmente hoje, se você está na Costa Leste, você já sabe. Eles parecem estar em toda parte. Estou falando sobre as cigarras do Brood 10, aqueles insetos de olhos vermelhos que emergem do solo a cada 17 anos e cuja música eventualmente se transforma em uma parede ensurdecedora de som que é impossível ignorar. Algumas partes do Leste dos EUA já estão passando por isso. Outros ainda não receberam o tratamento completo. Mas o que queremos conversar agora é: qual é a melhor maneira de comê-los? Acontece que muitas pessoas têm recolhido cigarras e as preparado de várias maneiras, de coberturas de salada a espetinhos de criaturas.

Quem sabe? Neste fim de semana do Memorial Day, você está se preparando para o churrasco e pode estar se sentindo aventureiro. Por isso, decidimos ouvir um chef que está pensando seriamente nisso. É por isso que chamamos Xavier Deshayes. Ele é o chef executivo do Edifício Ronald Reagan e Centro de Comércio Internacional aqui em Washington, D.C. E ele já preparou uma série de receitas à base de cigarras que está pronto para compartilhar conosco.

Chef, muito obrigado por se juntar a nós.

XAVIER DESHAYES: Obrigado, Michel, por me receber. É realmente um prazer compartilhar isso com você.

MARTIN: Tenho certeza de que isso não é novidade para você, mas acho que comer qualquer tipo de inseto não é algo que muitos de nossos ouvintes fazem regularmente. Então, por que alguém iria querer cozinhar com essas criaturas?

DESHAYES: Simples. Se não dá para vencer, come, sabe?

DESHAYES: Então eles estão aqui, e precisamos fazer algo com eles, você sabe. Sempre usei espécies invasivas de uma forma ou de outra. Então cigarras, aqui estou eu, 17 anos esperando por vocês. E então, você sabe, eu como um francês, se podemos comer caracol e sapo, posso tentar comer cigarras, especialmente se eu cozinhá-las.

MARTIN: Ponto sólido. Apenas um ponto de esclarecimento. Eles não são uma espécie invasora porque são, na verdade, nativos desta área.

DESHAYES: Eu entendo, mas quando você tem trilhões chegando de uma vez, podemos chamar assim.

MARTIN: (Risos) Isso é verdade. Quando você está, tipo, sentado no seu deck e um deles cai na sua xícara de café, você pode achar que é invasivo. Então entendi totalmente esse ponto. Mas você estava nos dizendo que há uma vantagem ambiental em obter sua proteína de insetos em vez de carne, certo?

MARTIN: Fale-me um pouco mais sobre isso.

DESHAYES: O inseto vai ser a proteína do futuro. Você sabe, a criação de insetos é muito sustentável quando você compara com vacas ou qualquer outra criação de animais, você sabe - menos energia fóssil, menos água, menos espaço, menos comida, sabe o que quero dizer? Portanto, quando você olha para o final, a criação de insetos tem todas as formas de ser lucrativa.

MARTIN: Estou esquentando. Ainda não cheguei lá (risos).

DESHAYES: Você virá. Você virá. Você precisa comer algumas das cigarras que preparei, entende? Talvez você confie ainda mais.

MARTIN: Pode ser isso. Então, vamos falar sobre essas outras pessoas que estão mais interessadas em comer essas coisas do que eu. Então, qual é a primeira coisa que você faz? Tipo, você os reúne em um determinado estágio, ou como você faz isso?

DESHAYES: Você sabe, eu não como inseto. Não é algo que como todos os dias. Então, duas semanas atrás, comecei a colhê-los. E eu digo, ok, qual será a boa segurança para comê-los? Então, eu os escaldei na água fervente por cinco minutos. E depois disso, coloquei-os na assadeira. E eu os asso por 2 horas e meia a três horas a 200 graus.

DESHAYES: Então o que eu acabo tendo é uma cigarra muito seca. Eles se parecem com um pequeno lanche.

DESHAYES: E com isso, fiz um pó, esmaguei-os. E para uma das receitas que fiz alguns dias atrás, eu crosta um bife de flanco para churrasco.

DESHAYES: Então eu grelho meu bife de flanco. E durante a noite, coloquei essa crosta de cigarras (ininteligível) com azeite, com alho em pó, com salsa. E eu esfrego meu bife de flanco. E deixo assim para marinar durante a noite antes de terminar no dia seguinte. E dá um belo amadeirado, nozes - é muito interessante.

MARTIN: Qual é o gosto sozinho? Tipo, tem gosto de chips ou de nozes ou qual é o gosto?

DESHAYES: OK. Então, para os secos, eu tento porque depois disso tenho um monte de gente que veio do trabalho e disse, chef, eu gostaria de experimentar. Dê-me a oportunidade de tentar. Então eu dou a eles o seco, e é como batatas fritas. Não tem gosto de nada. Eu fiz este aqui com um bom sal marinho, você sabe. E se você fechar os olhos - diferentes tipos de petiscos, você não saberá que são cigarras.

MARTIN: Digamos que você esteja em um churrasco neste Dia da Memória e alguém tenha se arriscado e preparado alguns espetinhos de cigarra ou algo parecido. Existe algo que você recomendaria para encorajar as pessoas a experimentá-los? Você diria apenas colocá-lo lá e colocá-los em uma tigela como se fossem chips, ou você colocaria em algo, ou o que você faria?

DESHAYES: Bem, primeiro, quando você tem alguém, você precisa falar e estar muito entusiasmado e mostrá-lo. Aí você também os come como um doce, sabe.

DESHAYES: Isso é o que eu fiz. Sabe, as pessoas que trabalham comigo há muito tempo, me conhecem, então não vou fazer isso. Mas, você sabe, eu propus a eles, e eles têm esse tipo de rosto, oh, não, eu não quero isso. Veja. Eu como um doce. E você faz isso na frente deles e diz, uau, OK, então o que - quem eu sou diferente, você sabe o que quero dizer? Tipo, experimente. E depois, quando eles tentam, alguns deles, eu disse, posso tomar mais um pouco?

DESHAYES: E alguns deles são tipo, não, obrigado.

MARTIN: OK, Chef, você se divertiu muito. Eu só tenho que dizer, muitas pessoas provavelmente estão se reunindo, talvez pela primeira vez em muito tempo com a família em algumas partes do país, onde as pessoas estão finalmente sendo vacinadas e as pessoas estão finalmente tendo encontros. Acho que vai ser uma experiência emocionante para muitas pessoas. O que mais você recomenda?

DESHAYES: Claro, finalmente pela primeira vez. Você está exatamente certo, Michel. Acho que o Memorial Day vai ser um ótimo fim de semana, sabe o que quero dizer? Porque você ainda presta atenção. Você se protege. Mas é isso que estamos perdendo, você sabe. Não sentimos falta de não ir trabalhar. Sentimos falta de ver nossos avós. Sentimos saudades de ver pai, irmã e mãe e compartilhar essa experiência. E tenho certeza que com isso, o nível de relacionamento seria diferente. Vamos valorizar mais o tempo que passamos com nossas famílias.

MARTIN: Aquele era Xavier Deshayes. Ele é o chef executivo do Edifício Ronald Reagan e do Centro de Comércio Internacional aqui em Washington, D.C. E tem nos guiado na culinária de cigarras (risos). Chef, muito obrigado. Muito obrigado por se juntar a nós.

DESHAYES: Não, Michel. Muito obrigado. E aproveite seu ótimo final de semana. Transcrição fornecida pela NPR, Copyright NPR.


Qual é a melhor maneira de comer cigarras? Receitas à base de insetos de um chef e # 039s

E finalmente hoje, se você está na Costa Leste, você já sabe. Eles parecem estar em toda parte. Estou falando sobre as cigarras do Brood 10, aqueles insetos de olhos vermelhos que emergem do solo a cada 17 anos e cuja música eventualmente se transforma em uma parede ensurdecedora de som que é impossível ignorar. Algumas partes do Leste dos EUA já estão passando por isso. Outros ainda não receberam o tratamento completo. Mas o que queremos conversar agora é: qual é a melhor maneira de comê-los? Acontece que muitas pessoas têm recolhido cigarras e as preparado de várias maneiras, de coberturas de salada a espetinhos de criaturas.

Quem sabe? Neste fim de semana do Memorial Day, você está se preparando para o churrasco e pode estar se sentindo aventureiro. Por isso, decidimos ouvir um chef que está pensando seriamente nisso. É por isso que chamamos Xavier Deshayes. Ele é o chef executivo do Edifício Ronald Reagan e do Centro de Comércio Internacional aqui em Washington, D.C. E já preparou uma série de receitas à base de cigarras que está pronto para compartilhar conosco.

Chef, muito obrigado por se juntar a nós.

XAVIER DESHAYES: Obrigado, Michel, por me receber. É realmente um prazer compartilhar isso com você.

MARTIN: Tenho certeza de que isso não é novidade para você, mas acho que comer qualquer tipo de inseto não é algo que muitos de nossos ouvintes fazem regularmente. Então, por que alguém iria querer cozinhar com essas criaturas?

DESHAYES: Simples. Se não dá para vencer, come, sabe?

DESHAYES: Então eles estão aqui, e precisamos fazer algo com eles, você sabe. Sempre usei espécies invasivas de uma forma ou de outra. Então cigarras, aqui estou eu, 17 anos esperando por vocês. E então, você sabe, eu como um francês, se podemos comer caracol e sapo, posso tentar comer cigarras, especialmente se eu cozinhá-las.

MARTIN: Ponto sólido. Apenas um ponto de esclarecimento. Eles não são uma espécie invasora porque são, na verdade, nativos desta área.

DESHAYES: Eu entendo, mas quando você tem trilhões chegando de uma vez, podemos chamar assim.

MARTIN: (Risos) Isso é verdade. Quando você está, tipo, sentado no seu deck e um deles cai na sua xícara de café, você pode achar que é invasivo. Entendi totalmente esse ponto. Mas você estava nos dizendo que há uma vantagem ambiental em obter sua proteína de insetos em vez de carne, certo?

MARTIN: Fale-me um pouco mais sobre isso.

DESHAYES: O inseto vai ser a proteína do futuro. Você sabe, a criação de insetos é muito sustentável quando você compara com vacas ou qualquer outra criação de animais, você sabe - menos energia fóssil, menos água, menos espaço, menos comida, sabe o que quero dizer? Então, quando você olha para o final, a criação de insetos tem todas as formas de ser lucrativa.

MARTIN: Estou esquentando. Ainda não cheguei lá (risos).

DESHAYES: Você virá. Você virá. Você precisa comer algumas das cigarras que preparei, entende? Talvez você confie ainda mais.

MARTIN: Pode ser isso. Então, vamos falar sobre essas outras pessoas que estão mais interessadas em comer essas coisas do que eu. Então, qual é a primeira coisa que você faz? Tipo, você os reúne em um determinado estágio, ou como você faz isso?

DESHAYES: Você sabe, eu não como inseto. Não é algo que como todos os dias. Então, duas semanas atrás, comecei a colhê-los. E eu digo, ok, qual será a boa segurança para comê-los? Então, eu os escaldei na água fervente por cinco minutos. E depois disso, coloquei-os na assadeira. E eu os asso por 2 horas e meia a três horas a 200 graus.

DESHAYES: Então o que eu acabo tendo é uma cigarra muito seca. Eles se parecem com um pequeno lanche.

DESHAYES: E com isso, fiz um pó, esmaguei-os. E para uma das receitas que fiz alguns dias atrás, eu crosta um bife de flanco para churrasco.

DESHAYES: Então eu grelho meu bife de flanco. E durante a noite, coloquei essa crosta de cigarras (ininteligível) com azeite, com alho em pó, com salsa. E eu esfrego meu bife de flanco. E deixo assim para marinar durante a noite antes de terminar no dia seguinte. E dá um belo amadeirado, nozes - é muito interessante.

MARTIN: Qual é o gosto sozinho? Tipo, tem gosto de chips ou uma noz ou qual é o gosto?

DESHAYES: OK. Então, para os secos, eu tento porque depois disso tenho um monte de gente que veio do trabalho e disse, chef, eu gostaria de experimentar. Dê-me a oportunidade de tentar. Então eu dou a eles o seco, e é como batatas fritas. Não tem gosto de nada. Eu fiz este aqui com um bom sal marinho, você sabe. E se você fechar os olhos - diferentes tipos de petiscos, você não saberá que são cigarras.

MARTIN: Digamos que você esteja em um churrasco neste Memorial Day e alguém tenha se arriscado e preparado alguns kebabs de cigarra ou algo parecido. Existe algo que você recomendaria para encorajar as pessoas a experimentá-los? Você diria apenas colocá-lo lá e colocá-los em uma tigela como se fossem chips, ou você colocaria em algo, ou o que você faria?

DESHAYES: Bem, primeiro, quando você tem alguém, você precisa falar e estar muito entusiasmado e mostrá-lo. Aí você também os come como um doce, sabe.

DESHAYES: Isso é o que eu fiz. Sabe, as pessoas que trabalham comigo há muito tempo, me conhecem, então não vou fazer isso. Mas, você sabe, eu propus a eles, e eles têm esse tipo de rosto, oh, não, eu não quero isso. Veja. Eu como um doce. E você faz isso na frente deles e diz, uau, ok, então o que - quem eu sou diferente, você sabe o que quero dizer? Tipo, experimente. E depois, quando eles tentam, alguns deles, eu disse, posso tomar mais um pouco?

DESHAYES: E alguns deles são tipo, não, obrigado.

MARTIN: OK, Chef, você se divertiu muito. Eu só tenho que dizer, muitas pessoas provavelmente estão se reunindo, talvez pela primeira vez em muito tempo com a família em algumas partes do país, onde as pessoas estão finalmente sendo vacinadas e as pessoas estão finalmente tendo encontros. Acho que vai ser uma experiência emocionante para muitas pessoas. O que mais você recomenda?

DESHAYES: Claro, finalmente pela primeira vez. Você está exatamente certo, Michel. Acho que o Memorial Day vai ser um ótimo fim de semana, sabe o que quero dizer? Porque você ainda presta atenção. Você se protege. Mas é isso que estamos perdendo, você sabe. Não sentimos falta de não ir trabalhar. Sentimos falta de ver nossos avós. Sentimos saudades de ver pai, irmã e mãe e compartilhar essa experiência. E tenho certeza que com isso, o nível de relacionamento seria diferente. Vamos valorizar mais o tempo que passamos com nossas famílias.

MARTIN: Aquele era Xavier Deshayes. Ele é o chef executivo do Edifício Ronald Reagan e do Centro de Comércio Internacional aqui em Washington, D.C. E ele tem nos guiado na culinária de cigarras (risos). Chef, muito obrigado. Muito obrigado por se juntar a nós.

DESHAYES: Não, Michel. Muito obrigado. E aproveite seu ótimo final de semana. Transcrição fornecida pela NPR, Copyright NPR.


Qual é a melhor maneira de comer cigarras? Receitas à base de insetos de um chef e # 039s

E finalmente hoje, se você está na Costa Leste, você já sabe. Eles parecem estar em toda parte. Estou falando sobre as cigarras do Brood 10, aqueles insetos de olhos vermelhos que emergem do solo a cada 17 anos e cuja música eventualmente se transforma em uma parede ensurdecedora de som que é impossível ignorar. Algumas partes do Leste dos EUA já estão passando por isso. Outros ainda não receberam o tratamento completo. Mas o que queremos conversar agora é: qual é a melhor maneira de comê-los? Acontece que muitas pessoas têm recolhido cigarras e as preparado de várias maneiras, de coberturas de salada a espetinhos de criaturas.

Quem sabe? Neste fim de semana do Memorial Day, você está se preparando para o churrasco e pode estar se sentindo aventureiro. Por isso, decidimos ouvir um chef que está pensando seriamente nisso. É por isso que chamamos Xavier Deshayes. Ele é o chef executivo do Edifício Ronald Reagan e do Centro de Comércio Internacional aqui em Washington, D.C. E já preparou uma série de receitas à base de cigarras que está pronto para compartilhar conosco.

Chef, muito obrigado por se juntar a nós.

XAVIER DESHAYES: Obrigado, Michel, por me receber. É realmente um prazer compartilhar isso com você.

MARTIN: Tenho certeza de que isso não é novidade para você, mas acho que comer qualquer tipo de inseto não é algo que muitos de nossos ouvintes fazem regularmente. Então, por que alguém iria querer cozinhar com essas criaturas?

DESHAYES: Simples. Se não dá para vencer, come, sabe?

DESHAYES: Então eles estão aqui, e precisamos fazer algo com eles, você sabe. Sempre usei espécies invasivas de uma forma ou de outra. Então cigarras, aqui estou eu, 17 anos esperando por vocês. E então, você sabe, eu como um francês, se podemos comer caracol e sapo, posso tentar comer cigarras, especialmente se eu cozinhá-las.

MARTIN: Ponto sólido. Apenas um ponto de esclarecimento. Eles não são uma espécie invasora porque são, na verdade, nativos desta área.

DESHAYES: Eu entendo, mas quando você tem trilhões chegando de uma vez, podemos chamar assim.

MARTIN: (Risos) Isso é verdade. Quando você está, tipo, sentado no seu deck e um deles cai na sua xícara de café, você pode ver como algo invasivo. Então entendi totalmente esse ponto. Mas você estava nos dizendo que há uma vantagem ambiental em obter sua proteína de insetos em vez de carne, certo?

MARTIN: Fale-me um pouco mais sobre isso.

DESHAYES: O inseto vai ser a proteína do futuro. Você sabe, a criação de insetos é muito sustentável quando você compara com vacas ou qualquer outra criação de animais, você sabe - menos energia fóssil, menos água, menos espaço, menos comida, sabe o que quero dizer? Então, quando você olha para o final, a criação de insetos tem todas as formas de ser lucrativa.

MARTIN: Estou esquentando. Ainda não cheguei lá (risos).

DESHAYES: Você virá. Você virá. Você precisa comer algumas das cigarras que preparei, entende o que quero dizer? Talvez você confie ainda mais.

MARTIN: Pode ser isso. Então, vamos falar sobre essas outras pessoas que estão mais interessadas em comer essas coisas do que eu. Então, qual é a primeira coisa que você faz? Tipo, você os reúne em um determinado estágio, ou como você faz isso?

DESHAYES: Você sabe, eu não como inseto. Não é algo que como todos os dias. Então, duas semanas atrás, comecei a colhê-los. E eu digo, ok, qual será a boa segurança para comê-los? Então, eu os escaldei na água fervente por cinco minutos. E depois disso, coloquei-os na assadeira. E eu os asso por 2 horas e meia a três horas a 200 graus.

DESHAYES: Então o que eu acabo tendo é uma cigarra muito seca. Eles se parecem com um pequeno lanche.

DESHAYES: E com isso, fiz um pó, esmaguei-os. E para uma das receitas que fiz alguns dias atrás, eu crosta um bife de flanco para churrasco.

DESHAYES: Então eu grelho meu bife de flanco. E durante a noite, coloquei essa crosta de cigarras (ininteligível) com azeite, com alho em pó, com salsa. E eu esfrego meu bife de flanco. E deixo assim para marinar durante a noite antes de terminar no dia seguinte. E dá um belo amadeirado, nozes - é muito interessante.

MARTIN: Qual é o gosto sozinho? Tipo, tem gosto de chips ou uma noz ou qual é o gosto?

DESHAYES: OK. Então, para os secos, eu tento porque depois disso tenho um monte de gente que veio do trabalho e disse, chef, eu gostaria de experimentar. Dê-me a oportunidade de tentar. Então eu dou a eles o seco, e é como batatas fritas. Não tem gosto de nada. Eu fiz este aqui com um bom sal marinho, você sabe. E se você fechar os olhos - diferentes tipos de petiscos, você não saberá que são cigarras.

MARTIN: Digamos que você esteja em um churrasco neste Dia da Memória e alguém tenha se arriscado e preparado alguns espetinhos de cigarra ou algo parecido. Existe algo que você recomendaria para encorajar as pessoas a experimentá-los? Você diria apenas colocá-lo lá fora e colocá-los em uma tigela como se fossem chips, ou você colocaria em algo, ou o que você faria?

DESHAYES: Bem, primeiro, quando você tem alguém, você precisa falar e estar muito entusiasmado e mostrá-lo. Aí você também come como um doce, sabe.

DESHAYES: Isso é o que eu fiz. Sabe, as pessoas que trabalham comigo há muito tempo, me conhecem, então não vou fazer isso. Mas, você sabe, eu propus a eles, e eles têm esse tipo de rosto, oh, não, eu não quero isso. Veja. Eu como um doce. E você faz isso na frente deles e diz, uau, OK, então o que - quem eu sou diferente, você sabe o que quero dizer? Tipo, experimente. E depois, quando eles tentam, alguns deles, eu disse, posso tomar mais um pouco?

DESHAYES: E alguns deles são tipo, não, obrigado.

MARTIN: OK, Chef, você se divertiu muito. Eu só tenho que dizer, muitas pessoas provavelmente estão se reunindo, talvez pela primeira vez em muito tempo com a família em algumas partes do país, onde as pessoas estão finalmente sendo vacinadas e as pessoas estão finalmente tendo encontros. Acho que vai ser uma experiência emocionante para muitas pessoas. O que mais você recomenda?

DESHAYES: Claro, finalmente pela primeira vez. Você está exatamente certo, Michel. Acho que o Memorial Day vai ser um ótimo fim de semana, sabe o que quero dizer? Porque você ainda presta atenção. Você se protege. Mas é isso que estamos perdendo, você sabe. Não sentimos falta de não ir trabalhar. Sentimos falta de ver nossos avós. Sentimos saudades de ver pai, irmã e mãe e compartilhar essa experiência. E tenho certeza que com isso, o nível de relacionamento seria diferente. Vamos valorizar mais o tempo que passamos com nossas famílias.

MARTIN: Aquele era Xavier Deshayes. Ele é o chef executivo do Edifício Ronald Reagan e do Centro de Comércio Internacional aqui em Washington, D.C. E ele tem nos guiado na culinária de cigarras (risos). Chef, muito obrigado. Muito obrigado por se juntar a nós.

DESHAYES: Não, Michel. Muito obrigado. E aproveite seu ótimo final de semana. Transcrição fornecida pela NPR, Copyright NPR.


Qual é a melhor maneira de comer cigarras? Receitas à base de insetos de um chef e # 039s

E finalmente hoje, se você está na Costa Leste, você já sabe. Eles parecem estar em toda parte. Estou falando sobre as cigarras do Brood 10, aqueles insetos de olhos vermelhos que emergem do solo a cada 17 anos e cuja música eventualmente se transforma em uma parede ensurdecedora de som que é impossível ignorar. Algumas partes do Leste dos EUA já estão passando por isso. Outros ainda não receberam o tratamento completo. Mas o que queremos conversar agora é: qual é a melhor maneira de comê-los? Acontece que muitas pessoas têm recolhido cigarras e as preparado de várias maneiras, de coberturas de salada a espetinhos de criaturas.

Quem sabe? Neste fim de semana do Memorial Day, você está se preparando para o churrasco e pode estar se sentindo aventureiro. Por isso, decidimos ouvir um chef que está pensando seriamente nisso. É por isso que chamamos Xavier Deshayes. Ele é o chef executivo do Edifício Ronald Reagan e do Centro de Comércio Internacional aqui em Washington, D.C. E já preparou uma série de receitas à base de cigarras que está pronto para compartilhar conosco.

Chef, muito obrigado por se juntar a nós.

XAVIER DESHAYES: Obrigado, Michel, por me receber. É realmente um prazer compartilhar isso com você.

MARTIN: Tenho certeza de que isso não é novidade para você, mas acho que comer qualquer tipo de inseto não é algo que muitos de nossos ouvintes fazem regularmente. Então, por que alguém iria querer cozinhar com essas criaturas?

DESHAYES: Simples. Se não dá para vencer, come, sabe?

DESHAYES: Então eles estão aqui, e precisamos fazer algo com eles, você sabe. Sempre usei espécies invasivas de uma forma ou de outra. Então cigarras, aqui estou eu, 17 anos esperando por vocês. E então, você sabe, eu como um francês, se podemos comer caracol e sapo, posso tentar comer cigarras, especialmente se eu cozinhá-las.

MARTIN: Ponto sólido. Apenas um ponto de esclarecimento. Eles não são uma espécie invasora porque são, na verdade, nativos desta área.

DESHAYES: Eu entendo, mas quando você tem trilhões chegando de uma vez, podemos chamar assim.

MARTIN: (Risos) Isso é verdade. Quando você está, tipo, sentado no seu deck e um deles cai na sua xícara de café, você pode ver como algo invasivo. Então entendi totalmente esse ponto. Mas você estava nos dizendo que há uma vantagem ambiental em obter sua proteína de insetos em vez de carne, certo?

MARTIN: Fale-me um pouco mais sobre isso.

DESHAYES: O inseto vai ser a proteína do futuro. Você sabe, a criação de insetos é muito sustentável quando você compara com vacas ou qualquer outra criação de animais, você sabe - menos energia fóssil, menos água, menos espaço, menos comida, sabe o que quero dizer? Então, quando você olha para o final, a criação de insetos tem todas as formas de ser lucrativa.

MARTIN: Estou esquentando. Ainda não cheguei lá (risos).

DESHAYES: Você virá. Você virá. Você precisa comer algumas das cigarras que preparei, entende o que quero dizer? Talvez você confie ainda mais.

MARTIN: Pode ser isso. Então, vamos falar sobre essas outras pessoas que estão mais interessadas em comer essas coisas do que eu. Então, qual é a primeira coisa que você faz? Tipo, você os reúne em um determinado estágio, ou como você faz isso?

DESHAYES: Você sabe, eu não como inseto. Não é algo que como todos os dias. Então, duas semanas atrás, comecei a colhê-los. E eu digo, ok, qual será a boa segurança para comê-los? Então, eu os escaldei na água fervente por cinco minutos. E depois disso, coloquei-os na assadeira. E eu os asso por 2 horas e meia a três horas a 200 graus.

DESHAYES: Então o que eu acabo tendo é uma cigarra muito seca. Eles se parecem com um pequeno lanche.

DESHAYES: E com isso, fiz um pó, esmaguei-os. E para uma das receitas que fiz alguns dias atrás, eu crosta um bife de flanco para churrasco.

DESHAYES: Então eu grelho meu bife de flanco. E durante a noite, coloquei essa crosta de cigarras (ininteligível) com azeite, com alho em pó, com salsa. E eu esfrego meu bife de flanco. E deixo assim para marinar durante a noite antes de terminar no dia seguinte. E dá um belo amadeirado, nozes - é muito interessante.

MARTIN: Qual é o gosto sozinho? Tipo, tem gosto de chips ou uma noz ou qual é o gosto?

DESHAYES: OK. Então, para os secos, eu tento porque depois disso tenho um monte de gente que veio do trabalho e disse, chef, eu gostaria de experimentar. Dê-me a oportunidade de tentar. Então eu dou a eles o seco, e é como batatas fritas. Não tem gosto de nada. Eu fiz este aqui com um bom sal marinho, você sabe. E se você fechar os olhos - diferentes tipos de petiscos, você não saberá que são cigarras.

MARTIN: Digamos que você esteja em um churrasco neste Dia da Memória e alguém tenha se arriscado e preparado alguns espetinhos de cigarra ou algo parecido. Existe algo que você recomendaria para encorajar as pessoas a experimentá-los? Você diria apenas colocá-lo lá e colocá-los em uma tigela como se fossem chips, ou você colocaria em algo, ou o que você faria?

DESHAYES: Bem, primeiro, quando você tem alguém, você precisa falar e estar muito entusiasmado e mostrá-lo. Aí você também come como um doce, sabe.

DESHAYES: Isso é o que eu fiz. Sabe, as pessoas que trabalham comigo há muito tempo, me conhecem, então não vou fazer isso. Mas, você sabe, eu propus a eles, e eles têm esse tipo de rosto, oh, não, eu não quero isso. Veja. Eu como um doce. E você faz isso na frente deles e diz, uau, ok, então o que - quem eu sou diferente, você sabe o que quero dizer? Tipo, experimente. E depois, quando eles tentam, alguns deles, eu disse, posso tomar mais um pouco?

DESHAYES: E alguns deles são tipo, não, obrigado.

MARTIN: OK, Chef, você se divertiu muito. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Muito obrigado. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Quem sabe? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Muito obrigado. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Quem sabe? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Muito obrigado. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Quem sabe? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Muito obrigado. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Quem sabe? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Muito obrigado. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Quem sabe? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Muito obrigado. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


What's The Best Way To Eat Cicadas? A Chef's Insect-Based Recipes

And finally today, if you are on the East Coast, you already know. They seem to be everywhere. I'm talking about the cicadas of Brood 10, those red-eyed bugs that emerge from the ground every 17 years and whose song eventually builds into a deafening wall of sound that's impossible to ignore. Some parts of the Eastern U.S. are already experiencing that. Others have yet to get the full treatment. But what we want to talk about now is, what's the best way to eat them? Turns out, many people have been gathering cicadas and preparing them in a number of ways, from salad toppings to creature kabobs.

Quem sabe? This Memorial Day weekend, you're getting ready for your cookout, and you might be feeling adventurous. So we decided to hear from a chef who's been giving this some serious thought. That's why we called Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has already prepared a number of cicada-based recipes that he is ready to share with us.

Chef, thank you so much for joining us.

XAVIER DESHAYES: Thank you, Michel, for having me. Really a pleasure to share that with you.

MARTIN: So I'm sure this isn't news to you, but I'm guessing that dining on any kind of bug is not something many of our listeners do regularly. So why would somebody want to cook with these creatures?

DESHAYES: Simple. If you cannot beat it, eat it, you know?

DESHAYES: So they are here, and we need to do something with it, you know. I've always been using invasive species of one way or another. Then cicadas, here I am, 17 years waiting for you. And so, you know, me as a French, if we can eat snail and frog, I can try to eat cicadas, especially if I cook them.

MARTIN: Solid point. Just a point of clarification. They not an invasive species because they are actually native to this area.

DESHAYES: I do understand, but when you have trillions coming in one time, we can call that.

MARTIN: (Laughter) That is true. When you're, like, sitting on your deck, and one falls into your coffee cup, you might see it as invasive. So totally get that point. But you were telling us that there's an environmental advantage to getting your protein from insects as opposed to of meat, right?

MARTIN: Tell me a little bit more about that.

DESHAYES: Insect is going to be the protein of the future. You know, insect farming is very sustainable when you compare to cows or any other animal farming, you know - less fossil energy, less water, less space, less food, you know what I mean? So when you look at it on the end, insect farming has every way of being profitable.

MARTIN: I'm getting warmer. I'm not there yet, though (laughter).

DESHAYES: You will come. You will come. You need to eat some of the cicadas that I have prepared, you know what I mean? Maybe you will trust it even more.

MARTIN: It could be that. So let's talk about these other people who are more interested in eating these things than I am. So what's the first thing you do? Like, do you gather them at a particular stage, or how do you do it?

DESHAYES: You know, I don't eat insect. It's not something that I eat every day. So two weeks ago, I start to harvest them. And I say, OK, what you will be the good safety to eat them? So I blanched them on the boiling water for five minutes. And after that, I laid them on the sheet pan. And I roast them for 2 1/2 to three hours at 200 degrees.

DESHAYES: So what I end up having is a very dry cicada. They look like a little snack.

DESHAYES: And with that, I made a powder, crushed them. And for one of the recipes that I did a couple days ago, I crust a flank steak for barbecue.

DESHAYES: So I grill my flank steak. And overnight, I put this crust of cicadas (unintelligible) with olive oil, with garlic powder, with parsley. And I rub my flank steak. And I leave that like that to marinate overnight before to finish it the next day. And it give a really a nice woody, nutty - it's very interesting.

MARTIN: What does it taste like on its own? Like, does it taste like chips or a nut or what does it taste like?

DESHAYES: OK. So for the dry ones, I try because after that I have a lot of people who came from work and said, chef, I would like to try. Give me the opportunity to try. So I give them the dry one, and it's like chips. It doesn't taste anything. I did this one with a nice sea salt, you know. And if you close your eyes - different type of snacks, you will not know that it's cicadas.

MARTIN: Let's say you're at a cookout this Memorial Day and somebody has taken the plunge and they've cooked up some cicada kebabs or something like that. Is there something you would recommend them to encourage people to try them? Would you say just lay it out there and put them in a bowl like some chips, or would you put it in something, or what would you do?

DESHAYES: Well, first, when you have somebody, you need to talk and to be very enthusiastic and show them. Then you eat them like a candy yourself, too, you know.

DESHAYES: This is what I have done. You know, people who has been working with me really long time, know me, then I will not do that. But, you know, I proposed to them, and they have this kind of sort of face, oh, no, I don't want that. Look. I eat them like a candy. And you do that in front of them and say, wow OK, so what - who I am different, you know what I mean? Like, try it. And after, when they try, some of them, I said, can I have some more?

DESHAYES: And some of them are like, no, thank you.

MARTIN: OK, Chef, you've been a lot of fun. I just have to say, a lot of people are probably getting together maybe for the first time in a long time with family in some parts of the country, where people are finally getting vaccinated, and people are finally having get-togethers. I think it's going to be kind of an emotional experience for a lot of people. What else do you recommend?

DESHAYES: Of course, finally for the first time. You're exactly right, Michel. I think Memorial Day is going to be a great weekend, you know what I mean? Because you still pay attention. You protect yourself. But this is what we have been missing, you know. We've not been missing not going to work. We've been missing going to see our grandparents. We've been missing to see father and sister and mother and share this experience. And I'm sure with that, the level of relationship would be different. We're going to value more the time we spending with our families.

MARTIN: That was Xavier Deshayes. He is the executive chef at the Ronald Reagan Building and International Trade Center here in Washington, D.C. And he has been guiding us through cicada cooking (laughter). Chef, thank you so much. Thank you so much for joining us.

DESHAYES: No, Michel. Muito obrigado. And enjoy your great weekend. Transcript provided by NPR, Copyright NPR.


Assista o vídeo: Washington, (Dezembro 2021).