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Misto quente

Misto quente

A receita clássica é extremamente simples, pão com um pouco de manteiga, fiambre e queijo por dentro, manteiga e queijo por cima e aquecido na frigideira ou no forno. Mas do clássico e do antigo croque-monsieur partiu em várias direções, hoje é um dos mais variados e amados pelos franceses, encontramos feito com todos os tipos de pães, queijos, vegetarianos, no doce-salgado versão ou porque não a versão doce com banana e açúcar de confeiteiro.

Hoje vou apresentar-lhe a versão clássica melhorada com a qual terá a garantia de ter o croque-monsieur mais perfumado e bom de todos os tempos.

A preparação é extremamente simples e rápida. Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Coloque as fatias de pão diretamente na assadeira, pincele com manteiga derretida as partes que ficarão do lado de fora para ficarem crocantes e saborosas. Espalhe as 2 fatias com o creme de leite, adicione sal e pimenta e uma noz-moscada. Coloque o presunto sobre uma das fatias, coloque o queijo ralado por cima e feche a sandes, fazendo a segunda fatia coberta com o creme de creme. Acrescente o queijo ralado com bastante generosidade e leve ao forno por alguns minutos até o queijo derreter.

É servido quente, com salada, com batata frita, com o que seu coração deseja, é como uma cura para a alma e a mente, um sanduíche mágico, não pare de pensar e teste a receita :).


Esta receita de croque provençal inclui tomates, queijo raclette e maionese com ervas. Uma camada extra de riqueza é adicionada espalhando um pouco de molho Béchamel caseiro sobre o sanduíche pronto e traz um pouco de sol provençal para a mesa.

Este Croque Monsieur de maçã e sálvia é uma variação deliciosa da receita francesa original. Inclui maçãs agridoces, maionese de ervas, queijo derretido e presunto quente imprensado entre dois pedaços de pão crocantes e amanteigados. Quase uma versão sobremesa do Croque clássico.


Preparação

Bechamel

Passo 1

Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio até formar uma espuma. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até a mistura ficar clara e espumosa, cerca de 3 minutos. Aos poucos, adicione o leite, mexendo até a mistura ficar lisa. Cozinhe, mexendo, até o molho ficar espesso e um pouco elástico, cerca de 4 minutos. Retire do fogo e misture com a mostarda e a noz-moscada, tempere com sal.

Passo 2

FAÇA ADIANTE: Béchamel pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar, pressione o plástico diretamente sobre a superfície e leve à geladeira.

Conjunto

Etapa 3

Pré-aqueça o forno a 425 °. Espalhe as fatias de pão com bechamel, dividindo uniformemente e estendendo até as bordas. Coloque 4 fatias de pão, com o lado bechamel para cima, sobre uma assadeira forrada de pergaminho com o presunto e metade do queijo. Cubra com as fatias de pão restantes, com o lado bechamel para cima, cubra com o queijo restante e polvilhe com ervas da Provença. Asse até que o queijo esteja marrom e borbulhante, 10-15 minutos.

Passo 4

FAÇA ADIANTE: Sanduíches podem ser feitos (mas não assados) com 1 dia de antecedência. Cubra o frio.

Como você avaliaria Croque-Monsieur?

EU AMO esse sanduíche nos restaurantes de Paris. Acho que isso precisa de muito mais queijo e menos mostarda. No final, jogue-o sob a grelha por um minuto para garantir que o queijo esteja borbulhante e quente.

Isso foi absolutamente fantástico! Receita super fácil! Usei Gouda ralado e uma mistura de queijo suíço e usei um pão multi-grãos que consegui fatiar em fatias grossas e agradáveis ​​e um presunto defumado. Definitivamente estarei fazendo isso de novo!

Esta é uma receita muito fácil e maravilhosa. É difícil encontrar presunto parisiense em Atlanta, mas encontrei um bom substituto que era gostoso. Applegate Orgânico Não Curado Presunto Cozido Lento. Meu marido adorou esses sanduíches e eu os combinei com uma sopa de batata e alho-poró. Tão delicioso em uma noite chuvosa na Geórgia.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

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Croque-monsieur clássico

Um bistrô clássico em versão aprimorada, com molho béchamel e Gruyère derretido.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 8 fatias de pão de 1 cm de espessura
  • 4 fatias de gruyere
  • 4 fatias finas de presunto
  • 2 colheres de sopa de manteiga derretida
  • 1 colher de chá de óleo vegetal
  • 1 xícara de gruyere ralado
  • sal e pimenta do moinho

Valores nutricionais por porção

  • Fibras 7 g
  • Sódio 944 mg
  • Proteína 31 g
  • 560 calorias
  • Gordura total 30 g
  • Colesterol 84 mg
  • Gordura saturada 15 g
  • Carboidratos totais 43 g

Preparação

1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga e agrave em fogo médio. & Agrave l & rsquoaide d & rsquoun chicote, adicione a farinha e cozinhe, mexendo sem parar, por 1 minuto. Adicione o leite enquanto bate e traga & agrave & eacutebullition. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo, por cerca de 3 minutos ou até o molho passar. Adicione a noz-moscada e mexa. Sal, pimenta e sirva.

2. Espalhe a mostarda em 4 fatias de pão. Enfeite cada um com 1 fatia de gruy & egravere e presunto e cubra com o resto das fatias de pão. Pincele o fundo dos sanduíches de manteiga derretida. Aqueça uma assadeira grande em fogo médio-alto e pincele com óleo. Adicione os sanduíches e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado ou até que os dourados estejam dourados.

3. Despeje o camelo servido sobre os sanduíches na assadeira (não deixe escorrer sobre as tampas dos sanduíches). Polvilhe com gruy & egravere r & acircp & eacute. Asse sob a grelha pré-aquecida no forno por 2 minutos por 4 minutos ou até que o queijo derreta e esteja dourado.


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Queques de bacon e queijo

O bolinho saboroso que é útil quando você fica sem ideias.

Beringelas gratinadas

Mesmo quem não gosta de beringelas ficará cativado por este gratinado.

Torta de maroilles

Uma especialidade da culinária do norte.

Quiche e mimolete de endívia

Uma torta saborosa que destaca dois produtos típicos do norte da França

Tártaro de carne

Tártaro de carne com faca. Também chamado de steak tartare.

Molho gribiche

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O Dauphinois e todos os gratinados!

Generoso, reconfortante e crocante, o gratinado tem tudo para nos agradar.


Hambúrguer de foie gras doce e salgado

Outra maneira de considerar o brinde de foie gras nas férias.

Pique uma chalota ou cebola

A técnica é a mesma para chalotas e cebolas.

Gratinado com Madeira

Sopa de cebola Lyonnaise

Creme de Cenoura Cominho

Para ser consumido como entrada, como aperitivo ou nas suas sandes.

Pleurotes salteados

Escolha-os jovens, eles serão mais suaves.

Creme bávaro

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Misture com suas cebolas!

Receitas para saborear esta comida com muitas virtudes.

O cancoillotte, nos chuta!

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Uma breve história do Croque Monsieur, Torrada de Queijo da França

Você pode encontrar um Croque Monsieur na maioria dos menus de bistrôs ou cafés franceses, é a versão francesa do queijo torrado. Normalmente servido com batatas fritas ou salada, é um alimento básico da culinária francesa de fast food e é delicioso. Aqui está nosso breve resumo de tudo que você precisa saber sobre isso.

O título Croque Monsieur vem de “croquer”, para morder e “monsieur” que significa senhor. É literalmente um sanduíche de cavalheiro. Ele apareceu pela primeira vez na literatura em uma obra de Proust, In Search of Lost Time, em 1918, mas já havia aparecido nos menus de Paris em 1910.

É feito de ingredientes simples encontrados em qualquer pão caseiro francês, queijo e presunto. O pão é geralmente uma versão mais doce do pão normal, um pouco como brioche (“mil pães“). Às vezes, pode ser mergulhado no ovo antes de ser grelhado, embora muitas famílias o façam usando apenas pão fatiado normal. Deve ser sempre pão branco - por isso esteja avisado, o prato não é particularmente saudável ou com baixo teor de gordura!

O queijo é normalmente Gruyère ou Emmental, embora muitas vezes seja usado o Comte (que é mais um queijo francês onipresente e forma a base de muitas geladeiras francesas). O queijo é normalmente colocado por cima e também por dentro e o sanduíche é então cozido ou frito para que o queijo derreta e o pão fique um pouco crocante.

Às vezes, os restaurantes adicionam um molho bechamel para dar sabor adicional. Bechamel é a base de muitos molhos franceses. Feito de leite, gordura e farinha, é misturado e despejado por cima.

Às vezes, um ovo é adicionado por cima, formando um “Madame croque ". O nome supostamente está relacionado ao chapéu de uma mulher e se tornou comum na década de 1960. UMA "Croque Mademoiselle ” é uma versão vegetariana muito mais rara, sem presunto e com pepino e cebolinha.

O mesmo prato pode ser encontrado em muitos outros países. Na Inglaterra, é um brinde ou Welsh Rarebit. Na Holanda, é um brinde, nos EUA, eles chamam de Monte Cristo, e na Catalunha, é conhecido como um bikini. É delicioso, qualquer que seja o nome.


Receita Croque Monsieur Autêntica de Michel Roux


Um croque monsieur é essencialmente um sanduíche de presunto e queijo torrado, mas nós prometemos a você, quando você o prepara do jeito do chef e # 8217s, ele não é um sanduíche torrado comum. Autêntico, fabuloso, simples de fazer, este é um verdadeiro croque monsieur francês com um sabor tão francês que você vai querer fazê-lo repetidas vezes!

O Chef Michel Roux Jr compartilha conosco esta receita fabulosa de croque monsieur de seu novo livro The French Kitchen.

Michel diz: “Muitas vezes me pedem para explicar o que torna uma receita um clássico. A resposta simples é que é um prato que resistiu ao passar do tempo. Um clássico pode ser qualquer coisa, desde uma panela de batatas salteadas, aromatizadas com alho e ervas, até os mais extravagantes pratos de peixe ou carne ou lindos pastéis.

Feito corretamente com molho bechamel, este clássico sanduíche francês quente é uma delícia, mas é muito fácil encontrar versões decepcionantes. Experimente preparar o seu próprio para desfrutar do croque em toda a sua glória. & # 8221

8 fatias de pão de massa fermentada bom
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha simples
400ml de leite
noz-moscada ralada na hora
Mostarda dijon
280g de queijo ralado (uma mistura de Emmental, Gruyère e Cheddar é boa)
160g de presunto fatiado de boa qualidade
salto
Pimenta preta

Torre levemente o pão dos dois lados e passe manteiga em um lado de cada fatia. Para fazer o molho bechamel, derreta o restante da manteiga em uma panela pequena, junte a farinha para fazer um roux e acrescente o leite. Continue batendo bem para evitar grumos e deixe o molho ferver. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cozinhe por 3-4 minutos, depois retire do fogo.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C / Ventile 180 ° C / Gás 6. Espalhe um pouco de mostarda no lado com manteiga de um pedaço de torrada. Adicione uma quantidade generosa de bechamel, seguido de queijo ralado e uma rodela de presunto. Passe mais um pouco de bechamel na parte seca de outra torrada e coloque por cima do presunto, pressionando um pouco para grudar. Espalhe um pouco mais de bechamel por cima do sanduíche e polvilhe com queijo ralado. Faça todos os sanduíches da mesma maneira.

Coloque os sanduíches em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido por 6–8 minutos até que estejam crocantes e dourados. Sirva às onze.

Receita da COZINHA FRANCESA de Michel Roux Jr, © Michel Roux Jr.

Leia a nossa crítica da deliciosamente escrita The French Kitchen por Michel Roux Jr


  • 8 fatias grossas de pão
  • 8 fatias de presunto cozido (seu favorito)
  • 200 g de queijo ralado
  • Para fazer molho bechamel:
  • 60 g de manteiga
  • 80 g de farinha de trigo
  • 500 ml. de leite
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • Opcional, um toque de noz-moscada

Hoje ele toca outra receita da culinária francesa: o Sanduíche “Croque-Monsieur”, um delicioso sanduíche bem conhecido e típico do país vizinho. Na França pode encontrar no menu de todos os bares, cafés e "bistrôs", sendo um lanche perfeito para um aperitivo, hora do lanche ou um simples jantar. Talvez com ele sanduíche VIP seja um dos sanduíches mais famosos do blog, aos poucos iremos preparar os melhores e mais variados para você escolher o seu preferido.

As referências históricas colocam sua primeira aparição estelar em um café parisiense em 1910. No romance de Marcel Proust “Na sombra das meninas em flor", O autor refere-se aoMisto quente”Contando que ele iria provar com alguns ovos cremosos. Desde então, sua popularidade cresceu a ponto de hoje ser uma elaboração presente em todos os cantos do país.

Por ser uma preparação bastante conhecida, há muitas variações, dependendo do pão ou dos acessórios que deseja adicionar. Encontramos pães integrais ou de caroço, diferentes tipos de queijos, vários molhos, e até se diferenciam na preparação: uns são assados ​​e outros grelhados. Então, podemos falar sobre o “Madame croque“Que carrega um ovo frito em cima do sanduíche, uma reminiscência dos cocares das francesas do início do século XX. O "Sr. e Sra. CroqueAlém do ovo frito, tem um pouco de carne, que pode ser frango, peru ou porco. Para os não carnívoros também existe uma versão com salmão fumado.

É um lanche que você vai adorar na hora de usar molho bechamel e queijo no seu preparo, tem uma ótima cremosidade e é muito suculento. Muito quentinho e fresco, desde a primeira vez que o fiz em casa incluí-o entre os meus favoritos para a hora do lanche, lanche ou jantar.

Preparação do sanduíche “Croque-Monsieur”

  1. Para isso escolhi algumas fatias de forma de pão, sanduíche especial, mas também pode usar fatias de um pão artesanal rico, como o grande Pan de Cea de Galicia. O que você deve tentar é que eles sejam consistentes e apoiem todos os ingredientes que vamos adicionar a eles. Quanto ao queijo, o típico utilizado na França é o "gruyère", embora admita outros como o Emmental ou o Cheddar, talvez mais fáceis de encontrar.
  2. Antes de montar o "Croque-Monsieur", precisamos preparar um molho bechamel, que você pode fazer seguindo a receita que já temos no blog.
  3. Depois de pronto, deixe esfriar por cerca de 5 minutos para que tenha consistência e seja mais manejável na montagem do sanduíche.
  4. Colocamos uma fatia como base. Espalhamos generosamente com o bechamel, distribuindo uniformemente sobre a fatia de pão. Adicione o queijo ralado por cima, cobrindo todo o bechamel. Colocamos uma fatia de presunto cozido do mesmo tamanho do pão. Espalhamos a outra fatia de pão por dentro e colocamos sobre o presunto, para que o bechamel entre em contato com ela.
  5. Pressionamos o sanduíche com a mão para que todos os ingredientes assentem. Por cima repassamos o molho bechamel e finalizamos com uma boa quantidade de queijo. Depois de gratinar, esta camada ficará com a aparência de quando preparamos uma lasanha.
  6. Pré-aqueça o forno a 200 ° C por 10 min. Colocamos as sandes no tabuleiro central e levamos ao forno durante 10 minutos a 200º C. Após este tempo, damos um toque final de 5 minutos na função grelhador para que a camada superior derreta. Estes tempos podem variar ligeiramente para cima ou para baixo dependendo da dureza do pão ou do seu forno. O importante é atingir um ponto cremoso para que o bechamel adquira uma textura cremosa e o queijo derreta. Mas tome cuidado para não exagerar e queimar o pão.

Posso garantir que esse sanduíche é um verdadeiro deleite, e se você tem filhos em casa será um sucesso impressionante, eles adoram tudo sobre queijo e bechamel.

Eu encorajo você a visitar mais receitas de tapas, salgadinhos e espetos perfeito para uma noite inesquecível com o seu. Perfeito para um jantar leve, uma festa ou porque sim, uma forma deliciosa de compartilhar comida com amigos e pessoas que você ama.

Por Alfonso López

Comecei a Recetasderechupete.com em 2009. Nestes anos tenho escrito receitas e livros, vídeos gravados, ministrado cursos presenciais e aulas em escolas de hotelaria. Y cozinhando para minha família e amigos ainda é minha grande paixão. Neste site quero compartilhar com vocês toda a minha experiência, para que vocês possam desfrutar da cozinha tanto quanto eu e todos os seus pratos saiam completos.

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