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Procurando comida: receitas do 'melhor restaurante do mundo'

Este ano, um pequeno restaurante de 12 mesas em Copenhague foi eleito o melhor restaurante do mundo. No dia seguinte, Noma recebeu 100.000 solicitações de reservas online. O que faz isso tão bom? O chef Rene Redzepi, 32, só usará alimentos nativos da região nórdica. Isso significa que não há tomates nem azeite de oliva - em vez disso, ele usa uma grande variedade de alimentos locais e silvestres que costuma buscar sozinho.

O chef acaba de publicar um livro de receitas cujo valor, acima de tudo, não é necessariamente instrutivo, mas visual. "Use-o como uma inspiração", disse Redzepi ao Melissa Block da NPR. "Olhe as belas fotos e veja como os alimentos se juntam." Embora as receitas sejam quase impossíveis de recriar, as imagens por si só o transportarão para as praias salgadas da Escandinávia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesia da Phaidon Press ocultar legenda

"Temos uma região que é muito grande - 25 milhões de pessoas naquela região. O que significa que temos uma natureza e uma diversidade de produtos. Que precisa ser usada novamente."

A receita "Mirtilos rodeados pelo seu ambiente natural" é uma forma de aproveitar essa diversidade de produtos. Os mirtilos são abundantes na Escandinávia. "Minha última refeição na Terra", diz Redzepi, "adoraria ser uma tigela de mirtilos com creme frio." Ele pensou sobre o que poderia crescer com mirtilos no solo de uma floresta e enfeitou - literalmente - com merengues e abetos. O prato de aparência simples tem mais de 30 ingredientes e mais de uma dúzia de etapas.

Crédito: Cortesia da Phaidon Press

Block, que se considera uma chef de cozinha aventureira, ficou intimidada com algumas das receitas. Eles incluem instruções como "submergir em nitrogênio líquido" e "carregar uma pistola de tinta spray" na receita "Boneco de neve" - ​​sem dúvida, algumas das orientações mais esotéricas nesta temporada alimentar. Mas Redzepi quer que o livro seja uma inspiração, mais do que um manual de instruções.

Noma: hora e lugar na culinária nórdica pelo Chef Rene Redzepi Phaidon Press, 2010 ocultar legenda

“Olhe no livro e veja a quantidade de verduras”, diz. "Use isso como inspiração: coma mais vegetais." Como coletor, ele também deseja que os leitores usem seus próprios ambientes para se inspirar. "Leve sua família para passear. Faça uma viagem para a floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos e escolher sua própria comida e ir para casa. E comê-la."

Qual seria sua última refeição na Terra? Qual foi a melhor refeição que você já comeu? Envie suas fotos para o pool do nosso grupo no Flickr.


Procurando comida: receitas do 'melhor restaurante do mundo'

Este ano, um pequeno restaurante de 12 mesas em Copenhague foi eleito o melhor restaurante do mundo. No dia seguinte, Noma recebeu 100.000 solicitações de reservas online. O que faz isso tão bom? O chef Rene Redzepi, 32, só usará alimentos nativos da região nórdica. Isso significa que não há tomates nem azeite de oliva - em vez disso, ele usa uma grande variedade de alimentos locais e silvestres que costuma buscar sozinho.

O chef acaba de publicar um livro de receitas cujo valor, acima de tudo, não é necessariamente instrutivo, mas visual. "Use-o como uma inspiração", disse Redzepi ao Melissa Block da NPR. "Olhe as belas fotos e veja como os alimentos se juntam." Embora as receitas sejam quase impossíveis de recriar, as imagens por si só o transportarão para as praias salgadas da Escandinávia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesia da Phaidon Press ocultar legenda

"Temos uma região que é muito grande - 25 milhões de pessoas naquela região. O que significa que temos uma natureza e uma diversidade de produtos. Que precisa ser usada novamente."

A receita "Mirtilos rodeados pelo seu ambiente natural" é uma forma de aproveitar essa diversidade de produtos. Os mirtilos são abundantes na Escandinávia. "Minha última refeição na Terra", diz Redzepi, "adoraria ser uma tigela de mirtilos com creme frio." Ele pensou sobre o que poderia crescer com mirtilos no solo de uma floresta e enfeitou - literalmente - com merengues e abetos. O prato de aparência simples tem mais de 30 ingredientes e mais de uma dúzia de etapas.

Crédito: Cortesia da Phaidon Press

Block, que se considera uma chef de cozinha aventureira, ficou intimidada com algumas das receitas. Eles incluem instruções como "submergir em nitrogênio líquido" e "carregar uma pistola de tinta spray" na receita "Boneco de neve" - ​​sem dúvida, algumas das orientações mais esotéricas nesta temporada alimentar. Mas Redzepi quer que o livro seja uma inspiração, mais do que um manual de instruções.

Noma: hora e lugar na culinária nórdica pelo Chef Rene Redzepi Phaidon Press, 2010 ocultar legenda

“Olhe no livro e veja a quantidade de verduras”, diz. "Use isso como inspiração: coma mais vegetais." Como coletor, ele também quer que os leitores usem seus próprios ambientes como inspiração. "Leve sua família para passear. Faça uma viagem para a floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos e escolher sua própria comida e ir para casa. E comê-la."

Qual seria sua última refeição na Terra? Qual foi a melhor refeição que você já comeu? Envie suas fotos para o pool do nosso grupo no Flickr.


Procurando comida: receitas do 'melhor restaurante do mundo'

Este ano, um pequeno restaurante de 12 mesas em Copenhague foi eleito o melhor restaurante do mundo. No dia seguinte, Noma recebeu 100.000 solicitações de reservas online. O que faz isso tão bom? O chef Rene Redzepi, 32, só usará alimentos nativos da região nórdica. Isso significa que não há tomates nem azeite de oliva - em vez disso, ele usa uma grande variedade de alimentos locais e silvestres que costuma buscar sozinho.

O chef acaba de publicar um livro de receitas cujo valor, acima de tudo, não é necessariamente instrutivo, mas visual. "Use-o como uma inspiração", disse Redzepi ao Melissa Block da NPR. "Olhe as belas fotos e veja como os alimentos se juntam." Embora as receitas sejam quase impossíveis de recriar, as imagens por si só o transportarão para as praias salgadas da Escandinávia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesia da Phaidon Press ocultar legenda

"Temos uma região que é muito grande - 25 milhões de pessoas naquela região. O que significa que temos uma natureza e uma diversidade de produtos. Que precisa ser usada novamente."

A receita "Mirtilos rodeados pelo seu ambiente natural" é uma forma de aproveitar essa diversidade de produtos. Os mirtilos são abundantes na Escandinávia. "Minha última refeição na Terra", diz Redzepi, "adoraria ser uma tigela de mirtilos com creme frio." Ele pensou sobre o que poderia crescer com mirtilos no solo de uma floresta e enfeitou - literalmente - com merengues e abetos. O prato de aparência simples tem mais de 30 ingredientes e mais de uma dúzia de etapas.

Crédito: Cortesia da Phaidon Press

Block, que se considera uma chef de cozinha aventureira, ficou intimidada com algumas das receitas. Eles incluem instruções como "submergir em nitrogênio líquido" e "carregar uma pistola de tinta spray" na receita "Boneco de neve" - ​​sem dúvida, algumas das orientações mais esotéricas nesta temporada alimentar. Mas Redzepi quer que o livro seja uma inspiração, mais do que um manual de instruções.

Noma: hora e lugar na culinária nórdica pelo Chef Rene Redzepi Phaidon Press, 2010 ocultar legenda

“Olhe no livro e veja a quantidade de verduras”, diz. "Use isso como inspiração: coma mais vegetais." Como coletor, ele também deseja que os leitores usem seus próprios ambientes para se inspirar. "Leve sua família para passear. Faça uma viagem para a floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos e escolher sua própria comida e ir para casa. E comê-la."

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Este ano, um pequeno restaurante de 12 mesas em Copenhague foi eleito o melhor restaurante do mundo. No dia seguinte, Noma recebeu 100.000 solicitações de reservas online. O que faz isso tão bom? O chef Rene Redzepi, 32, só usará alimentos nativos da região nórdica. Isso significa que não há tomates nem azeite de oliva - em vez disso, ele usa uma grande variedade de alimentos locais e silvestres que costuma buscar sozinho.

O chef acaba de publicar um livro de receitas cujo valor, acima de tudo, não é necessariamente instrutivo, mas visual. "Use-o como uma inspiração", disse Redzepi ao Melissa Block da NPR. "Olhe as belas fotos e veja como os alimentos se juntam." Embora as receitas sejam quase impossíveis de recriar, as imagens por si só o transportarão para as praias salgadas da Escandinávia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesia da Phaidon Press ocultar legenda

"Temos uma região que é muito grande - 25 milhões de pessoas naquela região. O que significa que temos uma natureza e uma diversidade de produtos. Que precisa ser usada novamente."

A receita "Mirtilos rodeados pelo seu ambiente natural" é uma forma de aproveitar essa diversidade de produtos. Os mirtilos são abundantes na Escandinávia. "Minha última refeição na Terra", diz Redzepi, "adoraria ser uma tigela de mirtilos com creme frio." Ele pensou sobre o que poderia crescer com mirtilos no solo de uma floresta e enfeitou - literalmente - com merengues e abetos. O prato de aparência simples tem mais de 30 ingredientes e mais de uma dúzia de etapas.

Crédito: Cortesia da Phaidon Press

Block, que se considera uma chef de cozinha aventureira, ficou intimidada com algumas das receitas. Eles incluem instruções como "submergir em nitrogênio líquido" e "carregar uma pistola de tinta spray" na receita "Boneco de neve" - ​​sem dúvida, algumas das orientações mais esotéricas nesta temporada alimentar. Mas Redzepi quer que o livro seja uma inspiração, mais do que um manual de instruções.

Noma: hora e lugar na culinária nórdica pelo Chef Rene Redzepi Phaidon Press, 2010 ocultar legenda

“Olhe no livro e veja a quantidade de verduras”, diz. "Use isso como inspiração: coma mais vegetais." Como coletor, ele também deseja que os leitores usem seus próprios ambientes para se inspirar. "Leve sua família para passear. Faça uma viagem para a floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos e escolher sua própria comida e ir para casa. E comê-la."

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Este ano, um pequeno restaurante de 12 mesas em Copenhague foi eleito o melhor restaurante do mundo. No dia seguinte, Noma recebeu 100.000 solicitações de reservas online. O que faz isso tão bom? O chef Rene Redzepi, 32, só usará alimentos nativos da região nórdica. Isso significa que não há tomates nem azeite de oliva - em vez disso, ele usa uma grande variedade de alimentos locais e silvestres que costuma buscar sozinho.

O chef acaba de publicar um livro de receitas cujo valor, acima de tudo, não é necessariamente instrutivo, mas visual. "Use-o como uma inspiração", disse Redzepi ao Melissa Block da NPR. "Olhe as belas fotos e veja como os alimentos se juntam." Embora as receitas sejam quase impossíveis de recriar, as imagens por si só o transportarão para as praias salgadas da Escandinávia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesia da Phaidon Press ocultar legenda

"Temos uma região que é muito grande - 25 milhões de pessoas naquela região. O que significa que temos uma natureza e uma diversidade de produtos. Que precisa ser usada novamente."

A receita "Mirtilos rodeados pelo seu ambiente natural" é uma forma de aproveitar essa diversidade de produtos. Os mirtilos são abundantes na Escandinávia. "Minha última refeição na Terra", diz Redzepi, "adoraria ser uma tigela de mirtilos com creme frio." Ele pensou sobre o que poderia crescer com mirtilos no solo de uma floresta e enfeitou - literalmente - com merengues e abetos. O prato de aparência simples tem mais de 30 ingredientes e mais de uma dúzia de etapas.

Crédito: Cortesia da Phaidon Press

Block, que se considera uma chef de cozinha aventureira, ficou intimidada com algumas das receitas. Eles incluem instruções como "submergir em nitrogênio líquido" e "carregar uma pistola de tinta spray" na receita "Boneco de neve" - ​​sem dúvida, algumas das orientações mais esotéricas nesta temporada alimentar. Mas Redzepi quer que o livro seja uma inspiração, mais do que um manual de instruções.

Noma: hora e lugar na culinária nórdica pelo Chef Rene Redzepi Phaidon Press, 2010 ocultar legenda

“Olhe no livro e veja a quantidade de verduras”, diz. "Use isso como inspiração: coma mais vegetais." Como coletor, ele também quer que os leitores usem seus próprios ambientes como inspiração. "Leve sua família para passear. Faça uma viagem para a floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos e escolher sua própria comida e ir para casa. E comê-la."

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Este ano, um pequeno restaurante de 12 mesas em Copenhague foi eleito o melhor restaurante do mundo. No dia seguinte, Noma recebeu 100.000 solicitações de reservas online. O que faz isso tão bom? O chef Rene Redzepi, 32, só usará alimentos nativos da região nórdica. Isso significa que não há tomates nem azeite de oliva - em vez disso, ele usa uma grande variedade de alimentos locais e silvestres que costuma buscar sozinho.

O chef acaba de publicar um livro de receitas cujo valor, acima de tudo, não é necessariamente instrutivo, mas visual. "Use-o como uma inspiração", disse Redzepi ao Melissa Block da NPR. "Olhe as belas fotos e veja como os alimentos se juntam." Embora as receitas sejam quase impossíveis de recriar, as imagens por si só o transportarão para as praias salgadas da Escandinávia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesia da Phaidon Press ocultar legenda

"Temos uma região que é muito grande - 25 milhões de pessoas naquela região. O que significa que temos uma natureza e uma diversidade de produtos. Que precisa ser usada novamente."

A receita "Mirtilos rodeados pelo seu ambiente natural" é uma forma de aproveitar essa diversidade de produtos. Os mirtilos são abundantes na Escandinávia. "Minha última refeição na Terra", diz Redzepi, "adoraria ser uma tigela de mirtilos com creme frio." Ele pensou sobre o que poderia crescer com mirtilos no solo de uma floresta e enfeitou - literalmente - com merengues e abetos. O prato de aparência simples tem mais de 30 ingredientes e mais de uma dúzia de etapas.

Crédito: Cortesia da Phaidon Press

Block, que se considera uma chef de cozinha aventureira, ficou intimidada com algumas das receitas. Eles incluem instruções como "submergir em nitrogênio líquido" e "carregar uma pistola de tinta spray" na receita "Boneco de neve" - ​​sem dúvida, algumas das orientações mais esotéricas nesta temporada alimentar. Mas Redzepi quer que o livro seja uma inspiração, mais do que um manual de instruções.

Noma: hora e lugar na culinária nórdica pelo Chef Rene Redzepi Phaidon Press, 2010 ocultar legenda

“Olhe no livro e veja a quantidade de verduras”, diz. "Use isso como inspiração: coma mais vegetais." Como coletor, ele também quer que os leitores usem seus próprios ambientes como inspiração. "Leve sua família para passear. Faça uma viagem para a floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos e escolher sua própria comida e ir para casa. E comê-la."

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Este ano, um pequeno restaurante de 12 mesas em Copenhague foi eleito o melhor restaurante do mundo. No dia seguinte, Noma recebeu 100.000 solicitações de reservas online. O que faz isso tão bom? O chef Rene Redzepi, 32, só usará alimentos nativos da região nórdica. Isso significa que não há tomates nem azeite de oliva - em vez disso, ele usa uma grande variedade de alimentos locais e silvestres que costuma buscar sozinho.

O chef acaba de publicar um livro de receitas cujo valor, acima de tudo, não é necessariamente instrutivo, mas visual. "Use-o como uma inspiração", disse Redzepi ao Melissa Block da NPR. "Olhe as belas fotos e veja como os alimentos se juntam." Embora as receitas sejam quase impossíveis de recriar, as imagens por si só o transportarão para as praias salgadas da Escandinávia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesia da Phaidon Press ocultar legenda

"Temos uma região que é muito grande - 25 milhões de pessoas naquela região. O que significa que temos uma natureza e uma diversidade de produtos. Que precisa ser usada novamente."

A receita "Mirtilos rodeados pelo seu ambiente natural" é uma forma de aproveitar essa diversidade de produtos. Os mirtilos são abundantes na Escandinávia. "Minha última refeição na Terra", diz Redzepi, "adoraria ser uma tigela de mirtilos com creme frio." Ele pensou sobre o que poderia crescer com mirtilos no solo de uma floresta e enfeitou - literalmente - com merengues e abetos. O prato de aparência simples tem mais de 30 ingredientes e mais de uma dúzia de etapas.

Crédito: Cortesia da Phaidon Press

Block, que se considera uma chef de cozinha aventureira, ficou intimidada com algumas das receitas. Eles incluem instruções como "submergir em nitrogênio líquido" e "carregar uma pistola de tinta spray" na receita "Boneco de neve" - ​​sem dúvida, algumas das orientações mais esotéricas nesta temporada alimentar. Mas Redzepi quer que o livro seja uma inspiração, mais do que um manual de instruções.

Noma: hora e lugar na culinária nórdica pelo Chef Rene Redzepi Phaidon Press, 2010 ocultar legenda

“Olhe no livro e veja a quantidade de verduras”, diz. "Use isso como inspiração: coma mais vegetais." Como coletor, ele também deseja que os leitores usem seus próprios ambientes para se inspirar. "Leve sua família para passear. Faça uma viagem para a floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos e escolher sua própria comida e ir para casa. E comê-la."

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Este ano, um pequeno restaurante de 12 mesas em Copenhague foi eleito o melhor restaurante do mundo. No dia seguinte, Noma recebeu 100.000 solicitações de reservas online. O que faz isso tão bom? O chef Rene Redzepi, 32, só usará alimentos nativos da região nórdica. Isso significa que não há tomates nem azeite de oliva - em vez disso, ele usa uma grande variedade de alimentos locais e silvestres que costuma buscar sozinho.

O chef acaba de publicar um livro de receitas cujo valor, acima de tudo, não é necessariamente instrutivo, mas visual. "Use-o como uma inspiração", disse Redzepi ao Melissa Block da NPR. "Olhe para as belas fotos e veja como os alimentos se combinam." Embora as receitas sejam quase impossíveis de recriar, as imagens por si só o transportarão para as praias salgadas da Escandinávia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesia da Phaidon Press ocultar legenda

"Temos uma região que é muito grande - 25 milhões de pessoas naquela região. O que significa que temos uma natureza e uma diversidade de produtos. Que precisa ser usada novamente."

A receita "Mirtilos rodeados pelo seu ambiente natural" é uma forma de aproveitar essa diversidade de produtos. Os mirtilos são abundantes na Escandinávia. "Minha última refeição na Terra", diz Redzepi, "adoraria ser uma tigela de mirtilos com creme frio." Ele pensou sobre o que poderia crescer com mirtilos no solo de uma floresta e enfeitou - literalmente - com merengues e abetos. O prato de aparência simples tem mais de 30 ingredientes e mais de uma dúzia de etapas.

Crédito: Cortesia da Phaidon Press

Block, que se considera uma chef de cozinha aventureira, ficou intimidada com algumas das receitas. Eles incluem instruções como "submergir em nitrogênio líquido" e "carregar uma pistola de tinta spray" na receita "Boneco de neve" - ​​sem dúvida, algumas das orientações mais esotéricas nesta temporada alimentar. Mas Redzepi quer que o livro seja uma inspiração, mais do que um manual de instruções.

Noma: hora e lugar na culinária nórdica pelo Chef Rene Redzepi Phaidon Press, 2010 ocultar legenda

“Olhe no livro e veja a quantidade de verduras”, diz. "Use isso como inspiração: coma mais vegetais." Como coletor, ele também deseja que os leitores usem seus próprios ambientes para se inspirar. "Leve sua família para passear. Faça uma viagem para a floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos e escolher sua própria comida e ir para casa. E comê-la."

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Este ano, um pequeno restaurante de 12 mesas em Copenhague foi eleito o melhor restaurante do mundo. No dia seguinte, Noma recebeu 100.000 solicitações de reservas online. O que faz isso tão bom? O chef Rene Redzepi, 32, só usará alimentos nativos da região nórdica. Isso significa que não há tomates nem azeite de oliva - em vez disso, ele usa uma grande variedade de alimentos locais e silvestres que costuma buscar sozinho.

O chef acaba de publicar um livro de receitas cujo valor, acima de tudo, não é necessariamente instrutivo, mas visual. "Use-o como uma inspiração", disse Redzepi ao Melissa Block da NPR. "Olhe para as belas fotos e veja como os alimentos se juntam." Embora as receitas sejam quase impossíveis de recriar, as imagens por si só o transportarão para as praias salgadas da Escandinávia.

Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesia da Phaidon Press ocultar legenda

"Temos uma região que é muito grande - 25 milhões de pessoas naquela região. O que significa que temos uma natureza e uma diversidade de produtos. Que precisa ser usada novamente."

A receita "Mirtilos rodeados pelo seu ambiente natural" é uma forma de aproveitar essa diversidade de produtos. Os mirtilos são abundantes na Escandinávia. "Minha última refeição na Terra", diz Redzepi, "adoraria ser uma tigela de mirtilos com creme frio." Ele pensou sobre o que poderia crescer com mirtilos no solo de uma floresta e enfeitou - literalmente - com merengues e abetos. O prato de aparência simples tem mais de 30 ingredientes e mais de uma dúzia de etapas.

Crédito: Cortesia da Phaidon Press

Block, que se considera uma chef de cozinha aventureira, ficou intimidada com algumas das receitas. Eles incluem instruções como "submergir em nitrogênio líquido" e "carregar uma pistola de tinta spray" na receita "Boneco de neve" - ​​sem dúvida, algumas das orientações mais esotéricas nesta temporada alimentar. Mas Redzepi quer que o livro seja uma inspiração, mais do que um manual de instruções.

Noma: hora e lugar na culinária nórdica pelo Chef Rene Redzepi Phaidon Press, 2010 ocultar legenda

“Olhe no livro e veja a quantidade de verduras”, diz. "Use isso como inspiração: coma mais vegetais." Como coletor, ele também deseja que os leitores usem seus próprios ambientes para se inspirar. "Leve sua família para passear. Faça uma viagem para a floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos e escolher sua própria comida e ir para casa. E comê-la."

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Chef Rene Redzepi, 2010 Cortesia da Phaidon Press ocultar legenda

"Temos uma região que é muito grande - 25 milhões de pessoas naquela região. O que significa que temos uma natureza e uma diversidade de produtos. Que precisa ser usada novamente."

A receita "Mirtilos rodeados pelo seu ambiente natural" é uma forma de aproveitar essa diversidade de produtos. Os mirtilos são abundantes na Escandinávia. "Minha última refeição na Terra", diz Redzepi, "adoraria ser uma tigela de mirtilos com creme frio." Ele pensou sobre o que poderia crescer com mirtilos no solo de uma floresta e enfeitou - literalmente - com merengues e abetos. O prato de aparência simples tem mais de 30 ingredientes e mais de uma dúzia de etapas.

Crédito: Cortesia da Phaidon Press

Block, que se considera uma chef de cozinha aventureira, ficou intimidada com algumas das receitas. Eles incluem instruções como "submergir em nitrogênio líquido" e "carregar uma pistola de tinta spray" na receita "Boneco de neve" - ​​sem dúvida, algumas das orientações mais esotéricas nesta temporada alimentar. Mas Redzepi quer que o livro seja uma inspiração, mais do que um manual de instruções.

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“Olhe no livro e veja a quantidade de verduras”, diz. "Use isso como inspiração: coma mais vegetais." Como coletor, ele também quer que os leitores usem seus próprios ambientes como inspiração. "Leve sua família para passear. Faça uma viagem para a floresta e experimente a grandeza de ficar de joelhos e escolher sua própria comida e ir para casa. E comê-la."

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