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Massa de pizza com receita de dicas

Massa de pizza com receita de dicas


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  • Massa de pizza

Esta massa de pizza pode ser usada logo após crescer ou congelada para uso futuro. Se você é novato em fazer massa e está preocupado em fazer as coisas na ordem certa, como sugere a maioria das receitas, não precisa se preocupar. Se você tiver uma máquina de fazer pão, pode simplesmente colocá-la na massa e jogar tudo, mas colocar a farinha por último.

4 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 4 pizzas

  • 350ml de água
  • 1 a 2 colheres de chá de fermento ativo desidratado
  • 1 a 4 colheres de chá de açúcar refinado
  • 25 a 50ml de azeite
  • 500g de farinha de pão branco forte
  • 1 a 2 colheres de chá de sal

MétodoPreparação: 15min ›Tempo extra: 2h subindo› Pronto em: 2h15min

  1. Coloque a água em uma tigela e acrescente o fermento, o açúcar e o óleo e mexa para dissolver os ingredientes.
  2. Adicione metade da farinha e do sal e misture manualmente até obter uma pasta. Adicione o resto da farinha e sove até ficar homogêneo e levemente pegajoso, cerca de 5 a 10 minutos.
  3. Cubra a tigela com um pano de prato úmido e deixe crescer em uma área quente para dobrar o tamanho original, cerca de 1 hora.
  4. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte em 4 partes iguais. Molde a massa em bolas e coloque em um recipiente hermético na geladeira por pelo menos 1 hora.
  5. Use dentro de 24 horas ou congele para uso futuro.

Pontas

Amassar: Antes de deixar a massa crescer, ela deve ficar com uma textura levemente pegajosa. Se você tocá-lo com os dedos e ele puxar um fio de massa, está muito pegajoso, então adicione mais farinha. Se você não conseguir sentir ou ver onde tocou, está muito seco, nesse caso, adicione mais água.
Observe que existem quantidades variáveis ​​de alguns dos ingredientes e aqui está o motivo:
Sal: Quanto mais sal você usar, mais crocante ficará a base.
Açúcar: a quantidade depende de quão doce você tem e pode substituir o mel.
Fermento: Quanto mais você usa, mais e mais rápido ele vai crescer.
Água: Não precisa ser água morna, só não use água quente, pois mata o fermento.
Farinha: você pode usar uma farinha forte ou, se encontrar, use farinha de massa tipo 00.
Azeite: Você pode usar azeite de oliva extra virgem.

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  • 1 envelope de fermento seco ativo (2-1 / 2 colheres de chá)
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1-1 / 4 xícaras de água morna
  • 3-1 / 2 xícaras de farinha branca não branqueada, ou mais, se necessário
  • 1-1 / 2 colheres de chá de sal grosso
  • Cerca de 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem

1: Combine o fermento, o açúcar e a água em uma tigela pequena e mexa para misturar. Após 5 a 10 minutos, a mistura deve parecer espumosa. Coloque a farinha e o sal na tigela de um processador de alimentos equipado com uma lâmina de massa de plástico ou uma lâmina de metal e pulse para misturar. Adicione a mistura de fermento e água e 2 colheres de sopa de óleo e ligue a máquina em pequenas rajadas para obter uma massa lisa e macia. Deve estar úmido, mas não pegajoso. Se necessário, acrescente mais farinha uma colher de cada vez, ligando a máquina entre as adições, até que a massa tenha a textura adequada. Você também pode fazer a massa em uma batedeira com batedeira: Coloque o fermento, o açúcar e a água na tigela da batedeira. Quando espumoso, adicione 2 colheres de sopa de óleo, o sal e a farinha. Misture em velocidade baixa para formar uma massa lisa e macia.

2: Vire a massa sobre uma superfície de trabalho e sove-a manualmente por alguns minutos. Cubra levemente uma tigela grande com o óleo restante. Coloque a massa na tigela, virando para untar com azeite. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa crescer em um local quente até dobrar de volume, 1 a 1-1⁄2 horas.

3: Perfure a massa e deixe crescer até dobrar de volume novamente, 1 hora. Este segundo aumento não é absolutamente obrigatório, mas sua crosta ficará mais clara se você tiver tempo para fazê-lo.


Massa básica para Pizza

Uma boa fatia de pizza é um dos maiores prazeres da vida. Basta perguntar a Ree Drummond, que adora pizza que ela e seu marido, Ladd, começaram sua própria pizzaria, a P-Town Pizza, em sua cidade natal de Pawhuska, Oklahoma. A P-Town serve dezenas de tortas com coberturas exclusivas, mas todas elas têm uma coisa em comum: a massa básica de pizza perfeita.

Provavelmente você vai à sua pizzaria favorita há anos e talvez até se pergunte como pode recriar a massa deles. Bem, aqui vai uma boa notícia: a equipe da P-Town Pizza compartilhou uma versão de sua receita básica de massa de pizza para que você possa fazer suas próprias tortas semelhantes em casa! De acordo com a equipe, foram necessárias cerca de 73 tentativas para aperfeiçoar essa receita e você pode ter certeza que está deliciosa! Continue lendo para saber como fazer você mesmo.

Como você faz uma massa de pizza fácil a partir do zero?

A massa de pizza é na verdade muito mais fácil de fazer do que você imagina. Você só precisa de farinha, água e fermento, mais um pouco de azeite e sal. Você também precisa de tempo e paciência! Confira a receita abaixo para etapas específicas.

O fermento é necessário para a massa da pizza?

A resposta curta aqui é sim. O fermento é o ingrediente mais importante nesta massa básica de pizza porque é o agente levedante. Sem ela, a massa ficaria lisa e não levaria para cima, e não teria nenhuma dessas bolhas que tornam a crosta crocante e crocante. Você pode encontrar receitas de massa de pizza sem fermento por aí (algumas pessoas misturam iogurte com farinha com fermento), mas isso lhe dará uma textura muito diferente. Para a verdadeira experiência de pizzaria, uma massa de pizza básica que pede fermento é recomendada.

Qual é o segredo de uma boa massa de pizza?

Fazer uma ótima massa de pizza é uma arte, mas tudo começa com uma receita de massa sólida, como a abaixo. Algumas coisas úteis para lembrar ao fazer esta receita: Certifique-se de que a temperatura da água não esteja muito fria (ou o fermento não florescerá) ou muito quente (o que irá matar o fermento). O ponto ideal para a água é cerca de 110 & # 730 e você deve usar um termômetro para verificar. Além disso, não economize no tempo de fermentação & mdash esta é a chave para desenvolver sabor e textura.

Posso usar farinha normal para massa de pizza?

Sim! A receita abaixo pede farinha comum para todos os fins. Algumas receitas pedem farinha de pão ou farinha com fermento, que possuem diferentes níveis de proteína que contribuem para a textura da massa. É melhor usar o tipo de farinha que sua receita pede para obter os melhores resultados.


Resumo da receita

  • ¾ xícara de água quente - 100 a 110 graus F (40 a 45 graus C)
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de açúcar branco
  • 1 colher de chá de fermento seco ativo
  • 2 colheres de chá de azeite

Despeje a água morna na panela da máquina de fazer pão e acrescente a farinha por cima da água. Polvilhe com sal e açúcar e cubra com o fermento. Coloque a máquina na configuração de massa e aperte o botão iniciar. Quando a máquina sinalizar que a massa está pronta, transfira para uma superfície bem enfarinhada.

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C).

Abra ou estique a massa até formar uma crosta fina com cerca de 35 centímetros de diâmetro. Deixe a massa grossa nas bordas. Coloque a massa em uma assadeira de pizza de 14 polegadas e pincele a massa com o azeite.

Asse em forno pré-aquecido por 5 minutos antes de remover para cobrir com os ingredientes desejados para o cozimento final.


Paula & # 8217s Easy Pizza Dough Recipe

Todo mundo adora noite de pizza! Pizza é muito divertida de fazer e é muito fácil personalizá-la de acordo com os gostos específicos de todos. Pão, queijo, molho e coberturas infinitas - somos só nós ou é a comida perfeita? Sim, não pensamos que estávamos sozinhos nisso!

Bem, se você espera ter sua própria noite de pizza completa com pizzas caseiras, então você veio ao lugar certo para começar! Hoje estamos compartilhando a receita super fácil de massa de pizza caseira de Paula que pode servir como base para qualquer pizza caseira.

Embora esta receita seja para uma receita clássica de massa de pizza, Paula também tem algumas opções mais saudáveis, como uma receita de massa de pizza de trigo integral e uma receita de pizza de crosta de couve-flor.

Primeiro, você precisará reunir as seguintes ferramentas e ingredientes de amplificação:

  • 1¾ xícaras de água morna
  • Levedura seca ativa pacote de 1¼-oz
  • 2 colheres de chá de sal
  • 4½ xícaras de farinha de pão e mais para amassar
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • processador de alimentos
  • Tabua de madeira
  • tigela untada
  • copo de medição
  • envoltório de plástico ou toalha de chá

Agora que você tem tudo junto, é hora da parte divertida - fazer aquela maravilhosa massa de pizza caseira! Polvilhe o fermento em cima da água morna, que deve estar agradavelmente quente em seu pulso e não escaldante, e deixe o fermento se ativar. Isso levará cerca de 10 minutos.

Em seguida, despeje o sal e 2 xícaras de farinha em seu processador de alimentos, pulsando 5 vezes para garantir que está bem misturado. Despeje o fermento e a água e pulse mais 5 vezes. Agora adicione o azeite e o restante da farinha, uma xícara de cada vez, pulsando até que esteja bem misturado. Certifique-se de raspar periodicamente as laterais da tigela neste momento para garantir que tudo esteja bem combinado.

Assim que estiver bem misturado, despeje a massa em uma placa bem enfarinhada. Amasse por 15 voltas - certifique-se de não misturar demais! Quando terminar, a massa deve estar lisa e elástica.

Coloque a massa em uma tigela untada, virando para cobrir todos os lados da massa com a graxa, depois cubra com filme plástico ou um pano de prato antes de colocar a tigela em um local quente para levedar por 45 minutos. A massa deve dobrar de tamanho. Por último, dê um soco na massa. Voila! Massa de pizza caseira em um piscar de olhos!

Esta receita rende o suficiente para duas pizzas de 30 centímetros, então divida a massa ao meio antes de usá-la. Se você não estiver fazendo duas pizzas, ela congela bem em um freezer que pode ser selado novamente. Da próxima vez que você estiver pronto para uma pizza caseira, deixe-a descongelar na geladeira por 24 horas. Você vai querer enrolar a massa enquanto estiver fria, mas certifique-se de deixá-la atingir a temperatura ambiente antes de adicionar o molho, o queijo e outras coberturas.

É mais fácil do que você pensava fazer massa de pizza do zero, não é? O mais difícil é esperar que cresça, mas com um pouco de paciência sua pizza vai ficar ainda mais gostosa.

Se você está procurando ótimas receitas de pizza para usar sua massa, incluímos algumas abaixo - esperamos que você goste!

Você tem dicas para fazer massa de pizza? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!


Como fazer QUALQUER receita de massa de pizza LEVE e MACIA!

A primeira coisa que você deve entender é por que sua pizza é péssima por causa de sua receita. Se você passa algum tempo na internet, você descobre que tudo receitas de massa de pizza são muito semelhantes. Chocantemente semelhante, na verdade. Uma receita de massa de pizza normalmente terá um pouco de água, farinha, sal, um pouco de açúcar e óleo. Como todos eles podem ser quebrados?

Portanto, vamos desmascarar o Mito da Receita Má agora. Não importa que tipo de receita você deve usar. Massa de farinha branca, meia massa de farinha branca / farinha de trigo, massa sem glúten, massa fermentada, massa embebida, etc. Todos eles ficarão incríveis se você usar o meu segredinho.

Primeiras coisas primeiro. Vamos repassar os princípios básicos de como a massa cresce.

Quando você está fazendo pizza, todos os ingredientes são geralmente misturados e colocados em uma tigela para levedar. Isso cria o glúten, também conhecido como a cola que mantém o pão unido. O fermento (seja comercial ou fermento natural) funciona metabolizando os açúcares da farinha e liberando dióxido de carbono como subproduto. É isso que faz sua massa crescer.

Portanto, você tem duas coisas trabalhando juntas: as proteínas do glúten estão resistindo para a vida, enquanto o fermento está sendo especialmente gasoso. No caso da massa sem glúten, é geralmente um substituto do glúten, como goma xantana fazendo o trabalho sujo. Não funciona tão bem quanto o glúten, mas faz um trabalho muito bom.

O PIZZA DOUGH SECRET é dividido em três partes.

O primeiro segredo é não adicione óleo quando estiver misturando. Sua farinha pode hidratar adequadamente se você adicionar o óleo primeiro. A farinha precisa ser suficientemente hidratada para produzir açúcares suficientes para o fermento.

Em vez disso, o que você deve fazer é misturar todos os ingredientes e despejar o óleo em uma tigela. Coloque sua massa no óleo para crescer. Isso realiza duas coisas: permite que a farinha seja hidratada adequadamente e ajuda a massa a não grudar na lateral da tigela. Você verá que isso é VITAL para fazer uma massa de pizza incrível.

O segundo segredo para fazer uma massa de pizza espetacularmente leve e fofa é você manuseá-la depois de misturada. Como você maneja sua massa de pizza é tudo, TUDO, EU FALO PARA VOCÊ!

Ok, desculpe por gritar. Depois que a massa dobrar de tamanho (sentado na tigela de óleo), simplesmente vire a tigela de cabeça para baixo sobre o papel manteiga (óleo e tudo). Em seguida, muito delicadamente, pressione levemente a massa usando dois dedos no tamanho de pizza desejado.

Esta é uma pizza de tamanho pessoal, mas você pode fazer o tamanho que desejar.

Você deve resistir ao impulso de:

  • Sove como se fosse pão
  • Adicione mais farinha
  • Jogue no ar
  • Ficar impaciente
  • Empurre-o com as palmas das mãos, nós dos dedos ou cotovelos

O terceiro segredo é assar sobre uma pedra de pizza. Pedras de pizza são necessárias porque ficam agradáveis ​​e quentes de tal forma que ajudam a sua massa a assar uniformemente. Sem uma pedra de pizza, sua pizza terá uma parte superior dourada e uma crosta pastosa e mal passada por baixo. Não tem graça.

Não se preocupe, porém, as pedras de pizza são baratas. Você não precisa nem de um remo! UMA tábua de cortar funcionará bem quando você colocar a pizza no forno.
É isso aí! Muito simples, se você me perguntar!


Pão de alho

Shutterstock

Você pode fazer nós facilmente em casa usando massa de pizza, diz Sidoti. Torça a massa em um nó, pincele com manteiga de alho (simplesmente coloque um pouco de manteiga e alho picado no micro-ondas por 10 a 15 segundos) e em seguida salpique queijo parmesão, manjericão, orégano e tempero italiano. Jogue os nós em uma frigideira de ferro fundido, leve ao forno a 400 graus e leve ao forno até dourar.


Fazendo massa de pizza KitchenAid em uma batedeira

Embora nosso método de massa de pizza para processador de alimentos também funcione bem (e amassar com as mãos também é uma opção!), Sempre obtemos resultados excelentes e consistentes com a batedeira KitchenAid. Usando a batedeira e um único aumento, a massa quase derrete na forma quando você estica. Além disso, você pode ajustar a massa enquanto ela está misturando - um pouco de farinha aqui, um pouco de água ali - o que ajuda a torná-lo um método muito confiável.

Quando assamos nossa massa de pizza, sempre usamos uma pedra de pizza! Isso o torna perfeitamente crocante por fora e crocante por dentro. Qual é a melhor pedra para pizza? Aqui está o que recomendamos, incluindo algumas dicas de cuidados.

A pizza é a refeição mais comum que servimos aos hóspedes. É fácil de fazer, agrada a todos e é bastante saudável se feito em casa (e você ficaria surpreso com a quantidade de carnívoros juramentados que nem percebem que uma deliciosa pizza caseira não tem carne).

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Uma tradição familiar

Minha família adora pizza caseira. Talvez seja porque minha avó fazia a melhor pizza. sempre. Quando íamos de Nova York a Ohio para visitar minha avó, minha irmã e eu telefonávamos para ela e pedíamos sua pizza caseira.

Nem sei dizer quantas pizzas ela faria para a nossa visita. Só sei que o freezer dela estava cheio e comíamos pizza todos os dias durante nossas visitas.

A avó fazia a sua própria massa e juntava as pizzas com o molho, o queijo e todas as coberturas, mas ela não fazia, as fazia. Eles foram embrulhados, etiquetados e congelados. Eles eram a "pizza congelada" original e eram surpreendentes.


Receita fácil de massa de pizza

Esta receita fácil de massa de pizza é a nossa receita ideal para todas e quaisquer pizzas que preparamos. Não há sinos e apitos. É uma receita básica de massa com resultados consistentes sempre. Esta receita, se seguida ao pé da letra, deve ser suficiente para fazer quatro pizzas de 30 centímetros.

Normalmente fazemos uma pizza logo depois de crescer, deixamos outra na geladeira por um ou dois dias e congelamos duas por uma semana ou mais. Então, quando decidirmos fazer uma pizza, podemos facilmente descongelar a massa na geladeira um dia antes.

Procurando uma receita clássica de pizza de pepperoni para fazer com esta massa? Não procure mais! Este é o nosso favorito!

Eu uso um mixer KitchenAid, mas não é um requisito absoluto. Isso apenas torna mais fácil, rápido e talvez melhor.

Primeiro, misture metade da farinha (2 xícaras) com todos os ingredientes secos na tigela e mexa na velocidade mais baixa ou mexa manualmente, certificando-se de que todos os ingredientes estejam bem misturados.

Em segundo lugar, adicione a água morna e azeite e continue mexendo na velocidade mais baixa.

Terceiro, adicione a farinha restante (2 xícaras) gradualmente, um pouco de cada vez, enquanto continua mexendo na configuração mais baixa. Pare de mexer quando a massa atingir uma consistência elástica e começar a se soltar das laterais da tigela da batedeira.

Dica: Aumente a velocidade para 1 ou 2 somente se você sentir a necessidade, dependendo do seu mixer.

Dica: Adicione um pouco mais de farinha ou um fiozinho de azeite se achar que a massa está grudando na tigela.

Você pode estar se perguntando sobre a adição de ervas como manjericão, alho em pó e outros. Você sempre pode incorporá-los na mistura. Mas preferimos adicioná-los ao molho da pizza ao fazer a pizza. Isso dá maior flexibilidade na escolha de diferentes ervas ao fazer cada Pizza.

Use um pincel para revestir uma tigela grande com azeite de oliva por toda parte, incluindo as laterais. Retire a massa da batedeira e forme uma bola. Coloque-o na tigela untada com óleo e cubra bem com filme plástico. Jogue uma toalha sobre ele e deixe-o sentar em um lugar quente para se levantar até que dobre de tamanho. Isso pode demorar um pouco, então seja paciente. Na maioria das vezes, estamos falando de cerca de 50 minutos para que essa receita específica cresça e dobre de tamanho.

Por fim, destape a tigela e esvazie a massa com a mão.

Polvilhe um pouco de farinha na bancada e mexa a massa lá. Amasse suavemente por apenas alguns segundos com as mãos, de forma que você se sinta confortável em dividir em 4 partes iguais.

Corte com uma faca ou separe à mão em 4 partes iguais. Use o que você precisa da maneira certa. Cubra o que vai refrigerar ou congelar em filme plástico.

Dica: A massa continuará crescendo na geladeira. Portanto, dobre o filme plástico para garantir que a massa não penetre nele. Além do filme plástico, também gosto de embrulhar em uma toalha antes de guardar na geladeira.