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Bife de flanco frito rápido e fácil

Bife de flanco frito rápido e fácil


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1 Amacia o bife com cortes rasos: Retire o bife da geladeira meia hora antes de cozinhar.

Corte qualquer tecido conjuntivo duro na superfície do bife.

Usando a ponta de uma faca afiada, faça pequenos cortes na carne, quase até o fim. Os cortes devem ser em ângulo, na direção do grão da carne conforme a ponta da faca está entrando. Os cortes devem estar separados cerca de uma polegada um do outro.

Vire o bife e repita os cortes do outro lado. Certifique-se de que os cortes que você está fazendo neste lado estão paralelos aos cortes que você fez no outro lado, caso contrário, você pode cortar um corte existente e acabar fazendo um buraco na carne.

2 Esfregue com sal, pimenta, mostarda seca e manteiga: Polvilhe um lado do bife com sal e pimenta moída na hora. Polvilhe o bife com mostarda seca. (Você pode usar mostarda normal se não tiver mostarda seca.)

Passe uma colher de sopa de manteiga por todo o lado do bife. Vire o bife e repita com a mostarda seca, pimenta e manteiga.

3 Sear steak na frigideira quente: Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Coloque o bife na frigideira quente. Deixe selar por 2 a 3 minutos até dourar bem.

Use uma pinça para levantar para ver se está bem dourada. Nesse caso, vire para o outro lado e deixe selar por 2 a 3 minutos.

4 Remova do fogo: Retire a panela do fogo e deixe o bife continuar a cozinhar por 5 a 10 minutos no fogo residual da panela (supondo que você esteja usando ferro fundido, se não, abaixe o fogo).

5 Verifique o cozimento: Use a ponta dos dedos para verificar o cozimento ou insira um termômetro de carne na parte mais grossa do bife - 120 ° F para malpassado, 125 ° F para malpassado ou 130 ° F para mal passado. O bife de flanco deve ser servido malpassado ou mal passado, caso contrário, pode ficar muito seco.

Se o bife não estiver feito o suficiente ao seu gosto, volte a colocar o bife e a panela em fogo médio-alto por alguns minutos.

6 Deixe o bife descansar: Retire o bife da assadeira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos, coberto com papel alumínio.

7 fatia fina: Corte a carne em fatias muito finas, em ângulo, ao longo do grão da carne. (Desta forma, você rompe as fibras musculares longas e resistentes.)

8 Ferva os sucos, deglaze a panela e adicione a manteiga para fazer o molho: Os sucos que saem da carne durante o corte ou descanso, voltam para a frigideira. Leve a panela de volta ao fogo alto e remova o brilho da panela com um pouco de água, raspando os pedaços que estiverem dourados. Depois que a água quase ferver, adicione um pouco de manteiga à panela para obter um bom molho.

Disponha a carne cortada em um prato de servir e despeje os sucos da frigideira sem glacê sobre a carne.


Bife de flanco frito rápido e fácil - receitas

Método

1 Retire o bife da geladeira meia hora antes de cozinhar. Corte qualquer tecido conjuntivo duro na superfície do bife. Usando a ponta de uma faca afiada, faça pequenos cortes na carne, quase até o fim. Os cortes devem ser em ângulo, na direção do grão da carne conforme a ponta da faca está entrando. Os cortes devem estar separados cerca de uma polegada um do outro. Vire o bife e repita os cortes do outro lado. Certifique-se de que os cortes que você está fazendo neste lado estão paralelos aos cortes que você fez no outro lado, caso contrário, você pode cortar um corte existente e acabar fazendo um buraco na carne.

2 Polvilhe um lado do bife com mostarda seca. (Você pode usar mostarda normal se não tiver mostarda seca.) Polvilhe o bife com pimenta moída na hora. Passe uma colher de sopa de manteiga por todo o lado do bife. Vire o bife e repita com a mostarda seca, pimenta e manteiga.

3 Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Polvilhe os dois lados do bife com sal (a menos que você tenha usado manteiga com sal, então você pode pular o sal). Coloque o bife na panela quente. Deixe selar por 2 a 3 minutos até dourar bem. Use uma pinça para levantar para ver se está bem dourada. Nesse caso, vire para o outro lado e deixe selar por 2 a 3 minutos. Retire a panela do fogo e deixe o bife continuar a cozinhar por 5 a 10 minutos no fogo residual da panela (supondo que você esteja usando ferro fundido, se não, abaixe o fogo).

4 Use a ponta dos dedos para verificar o cozimento ou insira um termômetro de carne na parte mais grossa do bife - 120 ° F para malpassado, 125 ° F para malpassado ou 130 ° F para mal passado. O bife de flanco deve ser servido malpassado ou mal passado, caso contrário, pode ficar muito seco. Retire o bife da assadeira para uma tábua e deixe descansar por 10 minutos, coberto com papel alumínio.

5 Corte a carne em fatias muito finas, em ângulo, contra a textura da carne. (Dessa forma, você rompe as fibras musculares longas e duras.) Quaisquer sucos que saiam da carne durante o corte ou repouso, retornam à frigideira. Leve a panela de volta ao fogo alto e remova o brilho da panela com um pouco de água, raspando os pedaços que estiverem dourados. Depois que a água quase ferver, adicione um pouco de manteiga à panela para obter um bom molho. Disponha a carne cortada em um prato de servir e despeje os sucos da frigideira sem glacê sobre a carne.


Bife de flanco tostado fácil

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Para esta receita fácil de bife grelhado, partes iguais de molho inglês, mostarda Dijon e azeite de oliva formam uma marinada saborosa. Recomendamos fazer uma grande quantidade e usar as sobras para uma receita de sanduíche de bife. Para mais informações, consulte Como fazer o melhor bife de flanco ou Como preparar um bife na frigideira.

O que comprar

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Instruções

  1. 1 Combine Worcestershire, mostarda, 1/4 xícara de óleo, sal medido e pimenta em um prato raso não reativo e misture bem.
  2. 2 Corte o bife de flanco ao meio contra o grão (ou seja, faça os cortes perpendiculares às linhas estriadas que você vê na carne), para que ele caiba no prato uma metade sobre a outra. Despeje a marinada sobre as duas peças, esfregando com os dedos por todos os lados. Deixe o bife descoberto em temperatura ambiente por 20 minutos.
  3. 3 Aqueça a frigideira em fogo médio-alto até ficar bem quente, acrescente as 2 colheres de sopa de óleo restantes e aqueça até que o óleo comece a brilhar (você quer que esteja quase soltando fumaça). Retire o excesso de marinada de uma das metades do bife e coloque-o na frigideira (não deve estar muito molhado quando entrar, caso contrário, o processo de selagem ficará mais lento).
  4. 4 Cozinhe seu bife sem movê-lo ou movê-lo, de 3 a 4 minutos de cada lado para mal passado, dependendo da espessura do seu bife. Deve ser bem dourado. Vire o bife com um garfo ou pinça e cozinhe o outro lado da mesma forma. A temperatura interna para raros médios deve ser de 125 ° F a 130 ° F.
  5. 5 Retire o bife da frigideira e transfira-o para uma superfície para descansar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos (você pode cozinhar a outra metade enquanto espera). Assim que estiver descansado e a temperatura interna baixar alguns graus, corte-o em fatias finas no grão, de preferência em tiras com não mais do que 1/2 polegada de espessura (isso tornará mais fácil de mastigar). Tempere com mais sal e pimenta. Repita com a outra metade quando estiver totalmente descansada.

Hora de cozinhar

Este bife deve demorar apenas cerca de 12 minutos para cozinhar, dependendo da sua espessura. Se você gosta do seu bife mal passado, pode ser feito em apenas 8 minutos.

Para garantir que você está atingindo o cozimento correto, você pode usar um termômetro de carne. Insira o termômetro no centro do bife. Como se trata de um corte fino de carne, tome cuidado para não furar totalmente.

  • 125 F & ndash Raro
  • 135 F & ndash Médio raro
  • 145 F & ndash Médio
  • 150 F & ndash Médio bem
  • 160 F & ndash Muito bem

Para obter o melhor resultado, você não quer passar do meio.

Dica Profissional & ndash Certifique-se de cortar contra o grão. Você deve ser capaz de ver facilmente as linhas de grãos correndo ao longo da carne. Você quer cortar essas linhas, não com elas, ou será difícil de mastigar.


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Foto por: Renee Comet & copy2013, Television Food Network, G.P. Todos os direitos reservados

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Como armazenar e reaquecer sobras

Seu bife de flanco totalmente resfriado com molho de soja e macarrão de abobrinha pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por 5 a 7 dias.

Você também pode armazenar seus zoodles depois de espiralizá-los, mas antes de cozinhá-los. Basta forrar um grande recipiente de plástico com uma toalha de papel, adicionar o macarrão e colocá-lo na geladeira. Eles ficarão bem assim por 2-3 dias.

Eu não recomendaria congelar seus zoodles. Zoodles congelados mudam sua textura e ficam um pouco pastosos. Se você decidir congelá-los, eles permanecerão no freezer por até um ano em um recipiente hermético.

Para reaquecer, coloque tudo de volta em uma panela em fogo médio e aqueça até aquecer. Mexa conforme necessário.


Como preparar o bife na frigideira

Você quer algo de pelo menos 1 polegada & mdash1 & frac12 é ainda melhor! A cozinha de teste Delish prefere bife de lombo desossado por causa de toda a gordura marmorizada. (Estou babando só de pensar nisso.) Mas o strip steak de Nova York é outra ótima opção.

Se você quiser fazer algo mais fino, como um flanco ou bife de saia, você precisa reduzir a quantidade de tempo por lado. Dependendo da espessura, pode demorar até 3 minutos de cada lado.

2. Seque-os.

Eu sei que parece estranho, mas para uma crosta realmente boa, você quer seu bife bem seco. Basta dar um tapinha nos bifes com toalhas de papel antes de colocá-los na frigideira.

*CRÉDITO EXTRA: Tempere o bife com sal na noite anterior e deixe descansar (descoberto) na geladeira durante a noite. É a melhor maneira de retirar a umidade. Além disso, a carne do interior ficará muito mais saborosa.

3. Não tenha medo de sal.

O sal dá sabor. Nunca esqueça isso. Você deseja que a superfície de cada lado seja coberta com sal Kosher.

4. Ponha a panela QUENTE.

Somente quando o óleo estiver brilhando e prestes a fumegar é que você pode adicionar o bife.

5. Deixe descansar.

Você já ouviu isso milhares de vezes, mas sempre vale a pena repetir. Antes de cortar aquele lindo pedaço de carne, deixe-o pendurado por pelo menos 10 minutos. Você não quer perder todos esses sucos incríveis.

Se você está procurando mais informações sobre bifes, dê uma olhada em uma de nossas galerias aqui.

Você fez isso? Deixe-nos saber como foi na seção de comentários abaixo!


Forre uma bandeja de folhas com papel alumínio. Adicione o bife de flanco e sal dos dois lados. Deixe descansar por pelo menos 1 hora e não mais que 12. Nos últimos 45 minutos, retire da geladeira para que fique em temperatura ambiente.

Aqueça a grelha em fogo médio-alto e unte-a, se necessário. Coloque o bife na grelha por 2-4 minutos e depois vire-o. Cozinhe por mais 3-4 minutos ou até atingir uma temperatura interna de 125-130 F. Retire da grelha e deixe a carne descansar por 5-10 minutos (você pode barrar com papel alumínio se quiser mantê-la quente).

Quando estiver pronto para comer, corte a carne em fatias finas contra o grão, assegurando-se de cortar perpendicularmente ao local onde as linhas da carne passam. Cubra com um molho saboroso para servir.


Aqueça a manteiga e o alho em uma panela em fogo médio-baixo. Cozinhe até que o alho esteja perfumado, cerca de 5 minutos. Descarte o alho. Reserve a manteiga em um lugar quente.

Seque o bife com papel toalha e tempere generosamente em ambos os lados com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Quando a frigideira começar a soltar fumaça, cubra com óleo e adicione o bife (o óleo respingará). Para raras (como Shire gosta), sele até quase preto. Não mova o bife até que esteja pronto para virar, ou o selo formado pela crosta irá quebrar. Cozinhe cerca de 4 minutos de cada lado.

Transfira o bife para um prato com manteiga de alho. Cubra frouxamente com papel alumínio para manter aquecido. Deixe o bife descansar por 10 minutos. Corte o grão em fatias de 1/4 de polegada. Coloque os sucos sobre o bife e cubra com a salsa.


Resumo da receita

  • 2 bifes de tira (cada um com cerca de 1 polegada de espessura), temperatura ambiente
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 1 colher de chá de manteiga sem sal
  • Molho de bife simples, opcional

Aqueça uma frigideira grande de fundo pesado (de preferência de ferro fundido) em 5 minutos. Tempere generosamente os bifes com sal e pimenta. Adicione 1/2 colher de chá de manteiga à panela e cubra imediatamente com um bife. Repita com o restante 1/2 colher de chá de manteiga e bife. Cozinhe sem mexer os bifes até que se forme uma crosta marrom dourada, 3 a 4 minutos. Vire e cozinhe por mais 2 minutos para mal passado, ou 3 a 4 minutos mais para mal passado. Transfira para uma tábua e deixe descansar por 5 minutos. Fatie os bifes contra o grão e sirva com molho, se desejar.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25 a 30 cm em fogo alto. Tempere os bifes generosamente com sal e pimenta. Segundos antes de adicionar um bife, coloque 1/2 colher de chá de manteiga na panela e cubra imediatamente com o bife. Repita com o bife restante. Salteie por 3 minutos sem mexer no bife (para formar uma crosta). Vire e cozinhe por 2 minutos para mal passado ou 3 a 4 para mal passado. Retire os bifes da assadeira e deixe descansar sobre uma tábua ou travessa por alguns minutos antes de servir.


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