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Pargo Grelhado com Feijão Verde e Limão

Pargo Grelhado com Feijão Verde e Limão


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Estamos invertendo o roteiro e marinando depois grelhados. Inspirados na técnica chamada escabeche, em que o peixe e a carne cozidos são conservados em uma mistura ácida, estamos cozinhando primeiro e depois marinando - neste caso, filés de pargo ao molho de peixe com limão. Certifique-se de comprar filés com pele: a pele não só protege o delicado peixe de cozer demais, mas também fica deliciosamente crocante na grelha.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa mais ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido; e mais para grelha
  • 1 chalota pequena, cortada em rodelas finas
  • 4 colheres de sopa. suco de limão fresco, dividido
  • ½ colher de chá mais 1 colher de sopa. açúcar mascavo claro
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 4 filetes de pargo com pele (cerca de 5 onças cada)
  • 8 onças feijão verde aparado
  • 2 colheres de sopa. amendoins salgados e torrados a seco

Preparação de Receita

  • Prepare uma grelha para fogo médio-alto; ralar levemente óleo. Misture a chalota, 1 colher de sopa. suco de limão e ½ colher de chá. açúcar mascavo em uma tigela pequena para combinar; Tempere com sal e pimenta. Deixou de lado.

  • Seque o peixe com papel toalha e tempere com sal e pimenta. Misture o feijão verde com 1 colher de sopa. óleo em uma assadeira com borda; Tempere com sal e pimenta. Grelhe o feijão, virando sempre (cuidado para não deixá-lo cair na grelha), até que esteja macio e carbonizado em alguns pontos, cerca de 2 minutos. (Para evitar que os feijões verdes caiam na grelha, coloque uma grade transversal na grelha para criar quadrados menores e mais seguro.) Transfira para uma travessa. Seque o peixe novamente e esfregue os filés com 2 colheres de sopa. óleo. Delicadamente, coloque na grelha, com a pele voltada para baixo, e grelhe, sem mexer, até que a polpa fique opaca, exceto na parte mais grossa, 6–8 minutos. Deslize cuidadosamente uma espátula de metal fina por baixo do filé, tentando não rasgar a pele, e vire; grelhe mais 1 minuto. Coloque, com a pele para cima, em uma travessa com o feijão verde.

  • Bata o molho de peixe, o restante ¼ xícara de óleo e as 3 colheres de sopa restantes. suco de limão e 1 colher de sopa restante. açúcar mascavo em uma tigela pequena até que o açúcar se dissolva. Regue com o peixe e o feijão e espalhe a mistura de cebola. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos e até 2 horas. Cubra e leve à geladeira se segurar por mais de 30 minutos. Deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.

  • Cubra com o amendoim antes de servir.

A seção de avaliações Conseguiu obter um pargo vermelho inteiro de um restaurante de frutos do mar local (Seawolf tem peixes do mercado incrivelmente frescos para qualquer um no norte do Brooklyn!) Só tive que ajustar o tempo de grelhar, já que não estávamos cozinhando filés e esta receita é tão incrivelmente fácil e deliciosa . Tenho certeza que você pode substituir o pargo por outro peixe branco, mas os sabores do molho de peixe funcionam muito bem com o pargo. Altamente recomendado! SkskskBrooklyn, NY05 / 18/20

Crescendo na pequena cidade de Terrace, B.C. meu pai costumava pescar regularmente.

Ele e seus amigos saíam para pescar no oceano uma ou duas vezes por temporada e traziam de tudo para casa, desde halibute, pargo vermelho, bacalhau, até uma vez eu voltei para casa com um polvo na pia da cozinha. Minha mãe fez uma sopa portuguesa com aquele polvo se bem me lembro.

A verdade é que nunca soubemos com o que ele voltaria para casa, mas mamãe estava sempre pronta para comer peixes.


Receita de Tacos de Peixe Grelhado

Vivemos na terra dos Tacos, na região central do Texas, e esse peixe grelhado era matador. O truque com pimentas, fatias de limão e coentro realmente funcionou. Vou guardar esta receita e contar apenas aos meus amigos mais próximos. Obrigado

Outra ótima receita! Obrigado Malcom por me tornar um mestre da grelha aos olhos da minha família e amigos.

Usei filés mahi-mahi congelados de uma rede de supermercados. Definitivamente quero fazer isso de novo com um bom pedaço de peixe fresco.

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Sobre Malcom Reed & # 038 HowToBBQRight.com

I & # 8217m Malcom Reed e estas são minhas receitas. Passei minha vida cozinhando & # 8211 principalmente churrasco defumado.

Toda semana eu compartilho uma nova receita no meu Canal HowToBBQRight no YouTube. E eu viajo pelo país cozinhando em mais de 20 concursos de churrasco e torneios World Steak Cookoff todos os anos como a equipe de churrasco Killer Hogs.


Pescado a la Talla (Contramar & # x27s Signature Red and Green Grilled Red Snapper)

Minha família tem dois tipos de comedores: aqueles que amam pimentas com abandono selvagem e aqueles que realmente não amam. Como você pode imaginar, o lado mexicano gosta da comida quente dos italianos, nem tanto. Mas para uma família unida, Pescado a la Talla é a solução perfeita. Na sua apresentação tradicional, um pargo inteiro é passado na manteiga e dividido ao meio para que se possa grelhar os filés dos dois lados do peixe ao mesmo tempo. Dois molhos diferentes - um de salsinha verde suave e meu adobo vermelho mais quente - são pintados nos dois lados do peixe. O peixe cozido é levado à mesa em um prato. Todos compartilham a mesma refeição, mas os amantes das especiarias não precisam se comprometer e aqueles que preferem coisas mais suaves não precisam sofrer. Os dois lados desse peixe são deliciosos e ele também parece espetacular. Este se tornou um de nossos fuertes mais populares na Contramar, onde os garçons removem cuidadosamente a carne dos ossos à mesa e a servem com tortilhas quentes e feijão preto refrito.

Se você não tem uma peixaria que pode fazer borboleta de um pargo inteiro para você, compre quatro filés e cozinhe dois deles com o molho vermelho e dois com o verde, em uma assadeira ou grelha. Você quer as marcas da grelha porque elas grudam o molho na carne do peixe. Ambos os molhos podem ser feitos um dia antes e armazenados em recipientes fechados separados na geladeira.

INGREDIENTES

MOLHO VERDE

  • 4 dentes de alho
  • 2 xícaras / 40g salsa folhas
  • ½ xícara / 120ml óleo de cártamo
  • Pitada de chão cominho
  • 1 colher de chá sal marinho
  • Óleo de cártamo
  • 1 inteiro cioba, butterflied ou 4 (8 oz / 230g) filés de pargo vermelho desossados, com pele
  • Sal marinho
  • 1 xícara / 240ml Adobo de Chiles Rojos
  • 1 receita Salsa Roja Asada ou outro molho vermelho de sua escolha
  • 1 receita Salsa Verde Cruda ou outro molho verde de sua escolha
  • 1 receita Tortillas de Maiz, aquecido
  • 1 receita Frijoles Refritos
  • Adicional salsa de sua escolha
  • Fatias de limão

Instruções

  1. Para fazer o molho verde: Coloque o alho, a salsa, o azeite, o cominho e o sal no copo do liquidificador e bata até ficar homogêneo.
  2. Quando estiver pronto para cozinhar o peixe, aqueça uma grelha em fogo médio ou uma frigideira em fogo médio. Pincele a superfície de cozimento com óleo para que o peixe não grude.
  3. Limpe bem o peixe e depois seque. Usando uma faca afiada, risque a carne na diagonal, fazendo cortes de cerca de 1⁄2 polegada / 12 mm de profundidade e 1 polegada / 2,5 cm de distância. Polvilhe com sal. Se estiver usando filés, espalhe dois deles com 1/2 xícara / 120ml do molho vermelho cada e os outros dois com 1/2 xícara / 120ml do molho verde, tomando cuidado para cobrir toda a superfície e colocar o molho no hachurado marcas de faca. Se for usar um peixe inteiro coberto com manteiga, espalhe o molho vermelho em uma metade do peixe e o molho verde na outra metade, cobrindo cuidadosamente toda a superfície e trabalhando o molho nas marcas de faca.
  4. Grelhe o peixe, com a pele para baixo, até que esteja quase cozido, 7 a 10 minutos. Usando uma espátula, vire-a com cuidado e cozinhe o lado da carne até que fique com marcas de carvão e se solte facilmente da grelha ou da frigideira. Coloque-o com o lado da carne voltado para cima em uma travessa ou em pratos individuais. Sirva com as tortilhas quentes, uma tigela de feijão preto refrito, o molho que desejar e rodelas de limão.

Reproduzido com permissão de My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions por Gabriela Cámara e Malena Watrous, copyright © 2019. Publicado por Lorena Jones Books, um selo da Penguin Random House.

Salt + Spine é o podcast líder em histórias por trás de livros de receitas, apresentando entrevistas detalhadas com autores de livros de receitas.

#TalkCookbooks


Receita saborosa de pargo grelhado no forno

Pargo grelhado de dar água na boca e saboroso no forno, marinado apenas com especiarias secas. O aroma é cativante e uma receita rápida com certeza. Divirta-se com a família e amigos ..
1 grande pargo vermelho, com escamas e eviscerado.
2 colheres de chá de alho em pó.
2 colheres de chá de gengibre em pó.
2 colheres de chá de tempero de sal.
1½ colher de chá de sementes de coentro.
1 colher de chá 4 Mistura de pimenta (ou Blackpepper).
1 colher de chá de folhas de manjericão.
1 xícara de óleo de cozinha.
1 Maggi Cube.
2 colheres de chá de páprica.
2 chá de pimenta caiena.
2 colheres de chá de tempero italiano.
1 limão.
#redsnapper #ovengrilledfish.
Confira minhas outras receitas de peixes grelhados.
PEIXE INTEIRO GRELHADO SUCULENTO Com Especiarias Frescas.
https://youtu.be/bcJhMEXB2oE.
Como fritar FISH. DICAS IMPORTANTES.
https://youtu.be/04zoKZCILpE.
SALMÃO GRELHADO DO FORNO DA MANTEIGA DE LIMÃO.
https://youtu.be/49EKwS_fj2c.
CAMARÃO SCAMPI COM ESPAGUETE.
https://youtu.be/FzngLLCL1Lw.
TILAPIA GRELHADA NO FORNO.
https://youtu.be/Sujv7iU3LWQ.
CAMARÕES DE MANTEIGA DO ALHO.
https://youtu.be/3qwP66Cha1g.
As melhores caudas de lanchonete para churrasco.
https://youtu.be/S7p2c71kQlM

Vídeo retirado do canal: Cooking With Claudy


Dê uma mordida em alguns fatos deliciosos sobre o pargo-vermelho grelhado

Poucas pessoas percebem como o pargo é delicioso e como é fácil de preparar. Além disso, o pargo defumado com churrasco vai te dar água na boca quando combinado com alguns acompanhamentos bem simples, como:

  • Amêijoa com creme
  • couve de Bruxelas
  • Feijão verde com alho e vinagrete
  • Batatas - amassadas, assadas no forno, cozidas, etc.
  • Feijão com manteiga, queijo parmesão e raspas de amêndoa

O pargo é um dos peixes-marca do Golfo do México & # 8217s e possui um tamanho formidável. Eles podem crescer até pesar 50 libras e pesar 40 centímetros de comprimento.


Você encontrará a maioria das variedades de gochujang passando por um mercado asiático, mas a maioria dos supermercados tradicionais bem abastecidos, lojas especializadas ou mercados orgânicos também oferecem. Sempre há Amazon e lojas online também.


Pargo Grelhado com Molho de Frutas Tropicais

Ingredientes

Para os peixes

4 (8 onças) filetes de pargo vermelho ou outro peixe firme de polpa branca

1 colher de chá de gengibre fresco picado

1 colher de chá de pimenta-do-reino moída grossa

3 colheres de sopa de azeite virgem extra

Para a salsa

2 & # 8211 3 pimentas frescas de sua escolha (para leve, sugiro Anaheim para picante, jalapeño, serrano ou padron. Você também pode adicionar flocos de pimenta vermelha para aquecer mais.

2 colheres de sopa de agave ou açúcar mascavo, ou a gosto

½ colher de chá de sal ou a gosto

1 colher de chá de extrato puro de baunilha Rain & # 8217s Choice

Instruções

Para os peixes

Coloque os filés de pargo vermelho em um prato raso. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o gengibre, a pimenta e o azeite de oliva. Despeje a mistura sobre o peixe e deixe descansar por 15 minutos.

Grelhe o peixe em fogo médio até que a carne esteja totalmente cozida e opaca, cerca de 4 minutos de cada lado, dependendo do tamanho do peixe. Cubra com molho de frutas tropicais e sirva.

Para a salsa

Em uma tigela média, misture as frutas com a cebolinha. Remova as sementes e veios das pimentas e pique. Adicione à mistura de frutas junto com o agave ou açúcar mascavo e coentro picado. Adicione sal, baunilha e suco de limão. Prove e ajuste os temperos.


Dominican Fried Red Snapper

este Dominican Fried Red Snapper é o melhor peixe que já comi em toda a minha vida. E acredite, eu comi muitos peixes. Perfeitamente crocante por fora e macio por dentro. Porque nós criamos algumas fendas antes de temperar, todo aquele sabor vai se infiltrar e cara, vai ficar gostoso!

Ao comprar o peixe, certifique-se de que ele seja limpo para você. Eu costumo ir ao meu mercado asiático local porque eles têm uma grande seleção e os peixes são super frescos. Eles também limpam o peixe para mim e cortam se eu quiser. Muitas pessoas comem o peixe inteiro, como eu, e outras preferem a cabeça decepada. Isso é algo que você também pode pedir para cortar.

Você deve ter cuidado ao comê-lo porque existem ossos pequenos e podem ser facilmente esquecidos. Na verdade, adoro usar minhas mãos para comê-lo, porque posso sentir os ossos antes de colocar o peixe na boca.

E, claro, sempre comemos um peixe inteiro por pessoa, principalmente se você comprar pargos menores, que também é o que eu prefiro. Adoro ver o peixe inteiro no meu prato.


Assista o vídeo: Robalo assado com crosta de castanha-de-caju. Rita Lobo. Cozinha Prática (Pode 2022).