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Frango Assado Crocante

Frango Assado Crocante

O melhor frango assado que você já conheceu!

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Frango Assado Crocante

Uma das primeiras e melhores (e mais primitivas) coisas que aprendi a fazer na cozinha foi assar um frango. No colégio, foi também uma das poucas experiências que minha irmã, Nicole, e eu podíamos compartilhar sem brigar.

Colocávamos alguns pedaços de manteiga sob a pele de um frango, colocávamos um monte de ervas frescas na cavidade e assávamos em um forno quente até dourar, quando o cheiro nos deixava loucos. Devíamos devorá-lo em pé, queimando nossos dedos e línguas enquanto puxávamos a pele quente e crepitante, comendo-a até os caroços.

Clique aqui para ver 101 maneiras de cozinhar frango

Ingredientes

  • 1 frango de 1 a 4 1/2 libra
  • 2 colheres de sopa de manteiga, em temperatura ambiente
  • 1 ramo pequeno de ervas frescas (como tomilho, manjericão, salsa ou qualquer combinação)
  • Sal kosher a gosto

Frango Assado com Alho Crocante

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Um dos meus novos empreendimentos do ano é aprender como fazer um cupom. Sim, o verbo & # 8211 cupom. Por mais que eu ame cozinhar, e por mais pequeno que seja meu orçamento para comida, isso provavelmente tem sido um acéfalo por anos. Mas de alguma forma, eu nunca realmente tentei & # 8230

Então, passei os últimos 9 ou mais meses aprendendo a arte dos cupons da loja, cupons do fabricante, & # 8220 correspondência & # 8221, duplicação, emparelhamento & # 8230. Você escolhe! E, é claro, aprender a sorrir e agradecer ao caixa e às pessoas pacientes atrás de você enquanto você descobre tudo. : D Felizmente, valeu a pena. Graças a cupons de internet, e especialmente para blogs de cupons, eu economizei uma parte fabulosamente significativa em meu orçamento de compras. Hoorah!

De qualquer forma, tudo isso para dizer que estou totalmente orgulhoso de dizer que, em uma recente viagem ao supermercado, fui capaz de balançar três galinhas inteiras congeladas por $ 1,50 cada. Olá! Assim, um dos pássaros sortudos se transformou neste delicioso e simples assado. Eu sei que existem cerca de cinco zilhões de métodos diferentes de torrefação. Mas, para esta receita, decidi usar um método de torrefação crocante que aprendi há algum tempo na Cooks Illustrated. Cuidado & # 8212, ele exige o aquecimento do forno a 450 e 500 graus. Mas, ei, quando está nevando e caindo nas crianças aqui no KC & # 8212, uma cozinha quentinha parece perfeita. :)

Acabei optando por uma receita super simples de alho, alho e mais alho. Mas sinta-se à vontade para submergir em suas ervas frescas favoritas, mel ou o que quer que possa fazer seu barco flutuar. Este é definitivamente mais um & # 8220 método & # 8221 tipo de postagem & # 8230 Aproveite !!


Como fazer o MELHOR frango assado!

O melhor frango assado com manteiga de ervas com alho debaixo e em a casca é recheada com limão e ervas, torrada até ficar crocante e dourada por fora e suculenta por dentro.

É realmente fácil preparar um frango inteiro para assar. O truque é usar uma colher de sobremesa de cabeça para baixo para soltar a pele & # 8211 a forma abraça as curvas do frango e não rasga a pele.

Em seguida, simplesmente coloque a manteiga de ervas com alho sob a pele e espalhe por fora. OU segure-o na vertical e regue (veja as fotos abaixo) & # 8211 o que você achar mais fácil!

GORJETA: Use a maior parte da manteiga sob a pele, que é onde você obtém o melhor retorno para seu investimento. Além disso, o alho queima na pele, então você não quer muito na superfície.

Depois que o frango estiver todo com manteiga, coloque-o sobre uma cama de alho e cebola. Isso serve a dois propósitos:

Levanta o frango da base da frigideira para um cozimento mais uniforme (caso contrário, a parte de baixo fica no suco da frigideira e cozinha mais rápido) e

Adiciona sabor extra aos sucos da frigideira usados ​​como molho para esta receita. OU usado para molho!


  1. Abate o frango. Vestido, eviscerar e enxaguar. Seque e mantenha-o na vertical para drenar a água da cavidade. Deixe repousar por duas horas.
  2. Separe cuidadosamente a pele da carne do peito inserindo os dedos ou uma pequena faca entre a pele e os seios.
  3. Combine o sal, o mel, o molho light de soja e aplique em toda a superfície do frango.
  4. Aplique a mistura de sal e pimenta Szechuan na cavidade do frango.
  5. Leve o frango à geladeira na posição vertical. Deixe-o descoberto por pelo menos 12 horas ou até 24 horas até que a superfície esteja completamente seca.
  6. Aplique mais sal e um pouco de fermento na superfície. Pendure o frango na vertical e deixe-o secar por uma hora.
  7. Amarre o frango.
  8. Coloque o frango na grelha do forno. Esfregue um pouco de óleo na superfície. Asse no forno pré-aquecido a 220 graus Celsius por 20 minutos.
  9. Segure o frango com cuidado para escorrer todo o suco da pele e de dentro da cavidade.
  10. Reduza o calor para 160 graus Celsius por mais uma hora e meia.
  11. Corte o frango em pedaços e sirva com sal de pimenta Szechuan & # 26898 & # 30416.

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Informação nutricional:

Colheita:

Porção:

Estes dados foram fornecidos e calculados pela Nutritionix em 28/05/2019


    1. Coloque uma grade no terço inferior do forno pré-aquecido a 450 ° F. Coloque uma frigideira 12 ”de ferro fundido ou aço inoxidável no forno.
    2. Retire o excesso de gordura ao redor das cavidades do descarte de frango. Usando toalhas de papel, seque bem o frango por dentro e por fora. Disponha o peito de frango para cima em uma tábua. Afrouxe suavemente a pele que cobre os seios e as coxas. Coloque 4 raminhos de tomilho sob a pele solta, 1 raminho para cada peito e coxa.
    3. Combine 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta em uma tigela pequena. Seque novamente a tábua e o frango, depois amarre as pernas com barbante de cozinha.
    4. Usando um espeto de metal ou faca, faça 20 & # 821130 buracos em todo o frango, prestando atenção especial às partes gordurosas (mais grossas) da pele. Tempere o frango com a mistura de sal, colocando uma pitada dentro da cavidade, mas cobrindo principalmente a parte externa da ave.
    5. Corte o ramo de tomilho restante transversalmente em 3 & # 82114 pedaços e coloque em uma tigela grande. Adicione as batatas, cebolas, azeite e 1/2 colher de chá. sal e uma pitada generosa de pimenta. Jogue para combinar.
    6. Remova cuidadosamente a frigideira do forno. Transfira a mistura de batata para a frigideira (a mistura vai chiar) e coloque o frango, com o peito para cima, sobre a mistura de batata. Volte a frigideira para o forno (lembre-se, o cabo está quente!). Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa do peito registre 160 ° F e a parte mais espessa da coxa registre 175 ° F, 45 e # 821155 minutos.
    7. Retire a frigideira do forno. Usando uma pinça ou uma colher grande de madeira inserida na cavidade, transfira o frango para um prato grande. Mexa a mistura de batata e leve ao forno. Deixe o frango descansar cerca de 5 minutos.
    8. Usando uma faca afiada, corte a pele esticada entre as coxas e os seios para deixar o vapor escapar. Com cuidado, incline o pássaro e o prato sobre uma tigela grande para drenar os sucos de reserva. Deixe o frango descansar até que as batatas estejam macias, mais 15 & # 821125 minutos.
    9. Incline o frango e o prato novamente sobre a tigela com os sucos para escorrer os últimos pedaços, depois transfira o frango para uma tábua e corte. (Se os sucos esfriarem e congelarem, reaqueça suavemente em fogo baixo ou por 10 segundos no micro-ondas.)
    10. Arrume o frango em uma travessa. Sirva com batatas assadas e cebolas ao lado, regando com os sucos.
    11. Observação para os cozinheiros: se o tempo permitir, depois de secar e salgar o frango, coloque em uma gradinha definida em uma assadeira com bordas ou em uma prateleira em V colocada em uma assadeira e leve à geladeira, descoberta, pelo menos 12 horas ou mais a 2 dias. Esta 'salmoura seca' resultará em um frango suculento e saboroso com pele ainda mais crocante.

    Esta receita é apresentada em:


    Resumo da receita

    • spray para cozinhar
    • 8 coxas de frango com osso com pele
    • ¼ colher de chá de sal de alho
    • ¼ colher de chá de sal cebola
    • ¼ colher de chá de orégano seco
    • ¼ colher de chá de tomilho moído
    • ¼ colher de chá de colorau
    • ¼ colher de chá de pimenta preta moída

    Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Forre uma assadeira com papel alumínio e borrife com spray de cozinha.

    Arrume as coxas de frango na assadeira preparada.

    Misture o sal de alho, sal de cebola, orégano, tomilho, páprica e pimenta em um pequeno recipiente com tampa. Feche a tampa e agite o recipiente até que os temperos estejam bem misturados. Polvilhe a mistura de especiarias generosamente sobre as coxas de frango.

    Asse o frango no forno pré-aquecido até que a pele esteja crocante, as coxas não estejam mais rosadas no osso e o suco escorra claro, cerca de 1 hora. Um termômetro de leitura instantânea inserido próximo ao osso deve indicar 165 graus F (74 graus C).


    O frango assado de Keller nem precisava de temperos ou coberturas extras

    O aroma inebriante desse pássaro encheu minha cozinha e também tinha um gosto tão bom quanto parecia.

    Estava suculento e úmido com um toque de doçura natural, e eu particularmente adorei mergulhar a carne nos sucos da frigideira, o que acrescentou um toque umami extra.

    A receita sugeria adicionar tomilho, manteiga ou mostarda opcionais ao produto final, mas o frango estava tão saboroso por si só que não precisava de nada disso.

    Meu elemento favorito do prato era provavelmente sua pele fina e crocante, beijada pelo sal, que contrastava maravilhosamente com a carne doce e satisfatória.


    Mais técnicas para obter o frango assado mais crocante

    Millard disse Comida e vinho para dourar perfeitamente a pele, ela deixa a carne curar e secar por 48 horas. Ela também sugere deixar o frango descoberto e não embrulhado em nada, para que fique mais fácil de secar. No entanto, Millard admitiu que nem sempre foi uma especialista em cozinhar um frango assado impecável. "Acho que é algo que você tem que fazer indefinidamente", disse ela. "Mas também é o teste de um cozinheiro realmente bom."

    Outra dica da Food Network para frango crocante de dar água na boca é colocá-lo na prateleira superior do forno, que é a porção mais quente. Se você estiver se sentindo ousado, também pode remover a casca e colocá-la em uma frigideira ou forno de convecção para crocá-la. Dica bônus, se você adora o sabor do frango assado, experimente colocá-lo em diferentes pratos, como caçarolas ou até mesmo macarrão com queijo. Confie em nós, você não ficará desapontado!


    Como Obter Pele Crocante Perfeita em Frango Assado com Esforço Insignificante

    Nas mãos dos não iniciados, um frango assado pode ser verdadeiramente terrível: pele pegajosa em carne farinhenta e sem sabor. Mas bem feito? Oh cara, um frango assado pode ser tudo - untuoso, exuberante, luxuoso e sexy. Enche e nutre e, talvez o mais importante, é impressionante quando você tira um pássaro dourado do forno e o deixa esfriar na bancada. Enquanto você serve uma taça de vinho para seu companheiro e casualmente prepara um acompanhamento, aquele frango tentadoramente aguarda, perfumando a casa com sua bem-aventurança aromática de galinha.

    Há um motivo pelo qual os chefs selecionam rotineiramente o frango assado como sua refeição hipotética no corredor da morte, e por que todos, de Julia Child a Action Bronson e Thomas Keller, têm sua maneira preferida de assar um frango.

    Frango assado pode ser incrivelmente fácil de fazer, embora não precise ser. Se você preferir, pode se transformar em um procedimento complexo de vários dias envolvendo uma combinação aparentemente interminável de técnicas culinárias avançadas, de recheio a amarrar, virar, girar, esfolar, salgar e alinhavar.

    Embora existam milhões de opções para assar um frango na Internet - um ingrediente crucial em qualquer receita de frango assado parece ser um bom SEO - quando eu asso um frango todo domingo à noite, quero duas coisas: carne macia e saborosa e pele crocante que estala entre os dentes. Com esta receita, e com apenas um pouco de preparação, esses dois objetivos podem ser alcançados simultaneamente e de forma relativamente rápida. Seus convidados (e seu estômago) vão agradecer mais tarde.

    INGREDIENTES

    Uma galinha, cerca de 3 libras

    1. Avalie seu pássaro. Claro, um frango de três libras está no lado menor. Mas o tamanho não é tudo, especialmente quando estamos falando sobre aqueles ridículos bagaços de 6 libras que você às vezes vê no supermercado. Um canhão de três libras é grande o suficiente para alimentar duas pessoas e deixar sobras. Estranhamente, um frango menor pode ser mais caro do que um maior. Você está pagando pela qualidade. Gastar o dinheiro. E o mais importante, quanto menor for o frango, mais rápido será o tempo de cozimento.

    2. Desembrulhe o frango e seque com papel toalha. (O ideal é fazer a próxima parte na noite anterior. Se você esquecer ou não tiver tempo, pode fazer na manhã de ou pelo menos algumas horas antes do horário. Mas depois de tentar os resultados depois de prepará-lo, na noite anterior, é difícil voltar atrás.) E saiba que geralmente há presentes surpresa dentro do frango! Pegue o que quer que esteja lá - provavelmente uma moela, um fígado, até mesmo um pescoço, se você tiver sorte - e coloque-os de lado para uso posterior.

    3. Para economizar mais tempo de cozimento, faça borboletas em seu pássaro. Isso também é conhecido como & quotspatchcock & citando seu frango. Tudo isso parece muito mais difícil do que realmente é. (Existem 28 milhões de exemplos de como fazer isso no YouTube, se você for um aprendiz visual. Aqui está um bom exemplo.) Encontre a espinha dorsal com seus dedos e, usando uma tesoura de cozinha ou uma faca grande, corte desça de cada lado da espinha dorsal e salve-o com a moela e outros pedaços que você separou antes. Vire o frango e pressione o peito para baixo até ouvir os ossos quebrarem embaixo, e o frango ficar quase achatado como, bem, uma borboleta. (Agora você pode pegar todas as suas peças restantes e colocá-las em um saco plástico e congelá-las para a próxima vez que fizer estoque. Ou, se você for preguiçoso, apenas jogue-as fora.)

    4. Tempere os dois lados do frango à vontade. Como, socialista democrático de Vermont liberal. Eu provavelmente uso quase uma colher de sopa de sal kosher de cada lado do frango, e talvez metade da pimenta-do-reino e alho em pó. Faça o que fizer, certifique-se de que a pele está bem coberta com temperos.

    5. Limpe algum espaço em sua geladeira. Jogue fora aquele pote de geléia quase usado que está lá há um ano. O mesmo com o Vitaminwater, com um gole sobrando. Coloque o frango em um prato, com a pele para cima. Aponte os joelhos um para o outro e dobre as pontas das asas sob as asas de forma que pareça estar flexionando. Deixe o frango descoberto na geladeira para secar até o tempo de cozimento.

    6. LIMPE TUDO. LAVE SUAS MÃOS UMA DÚZIA VEZES. LIMPE SEUS CONTADORES COM LIMPOS CLOROX. ESFREGA QUALQUER COISA QUE TEM FRANGO CRU. COLOQUE SUA ESPONJA DE COZINHA NA MÁQUINA DE LAVAR LOUÇA E LIGUE-A.

    7. Um dia depois, quando chegar a hora de cozinhar, tire o frango da geladeira. Deve ser diferente. Dependendo de quanto tempo você deixa esfriar, a cor terá se aprofundado, a pele ficará um pouco esticada e, se você tocar na pele, vai ficar um pouco grudenta. (E, francamente, meio nojento.) Isso é o sal que extrai os sucos, tornando-o um pássaro mais suculento.

    8. Ligue o forno a 400 e coloque uma grade perto do topo. A temperatura na qual você assa o frango não é concreta. Acho que 400 é o número mágico: quente o suficiente para deixar a pele crocante e cozinhar a carne rapidamente, não tão quente que a pele queime ou o forno fique esfumaçado. Claro, tudo isso é relativo. Se 400 graus fizerem seu frango cuspir gordura e sua cozinha ficar parecida com a cena de Ovelha negra com Chris Farley nos bastidores do show Rock The Vote, volte para 375 e aumente o tempo de cozimento em alguns minutos.


    No forno

    Retire o frango da geladeira cerca de & frac 12 horas antes de estar pronto para assar. As receitas podem recomendar assar em uma grade, um torrador vertical ou diretamente em uma assadeira rasa. Qualquer que seja o uso, certifique-se de que haja fluxo de ar adequado ao redor da ave. Por exemplo, as laterais de um forno holandês são muito altas, bloqueando o fluxo de ar e prendendo o vapor, então escolha uma frigideira rasa com cabo de metal ou assadeira. Se estiver usando um torrador vertical, coloque o pássaro de cabeça para baixo para que a carne escura e suculenta & ldquobaste & rdquo a carne branca, mantendo os peitos úmidos. Se estiver usando uma grade, comece a assar com o peito para baixo durante os primeiros 30 minutos, para o mesmo efeito.

    A pele mais crocante vem de um forno de convecção, depois de um forno elétrico e, por último, de um forno a gás. Para fornos a gás, recomendamos assar em alta temperatura. Qualquer lugar entre 400 graus F e 450 graus F fornecerá os melhores resultados. Apenas certifique-se de usar seu exaustor.

    A meta é a pele crocante, mas não cozinhe demais a carne no processo! Sempre verifique a temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea e puxe o frango para fora do forno cerca de 10 graus antes que atinja o recomendado mais cedo. O cozimento residual continuará enquanto o pássaro descansa.