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Receita perfeita de scones simples

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  • Scones

Esses scones estão longe de ser simples! Eles são levemente adocicados, macios, fofos e deliciosos. Sirva com creme de leite e geleia para um chá da tarde superior.

504 pessoas fizeram isso

IngredientesPorções: 12

  • 375g de farinha com fermento
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • 80g de manteiga
  • 250ml de leite

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 35min

  1. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Polvilhe uma assadeira com um pouco de farinha com fermento.
  2. Peneire as 375g de farinha em uma tigela média e adicione o açúcar refinado. Usando a ponta dos dedos, esfregue a manteiga na mistura até que fique semelhante a uma migalha de pão.
  3. Aos poucos, adicione o leite e use uma faca romba para misturar até que a massa comece a se formar (reserve um pouco de leite para escovar). Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove delicadamente para formar a massa.
  4. Alise a massa com a palma da mão até cerca de 2cm de espessura (ou use um rolo de massa). Use um cortador redondo de 5cm ou um copo para cortar os seus scones. Disponha na assadeira preparada a 1 cm de distância e pincele com o leite restante.
  5. Asse no forno pré-aquecido por 14 a 16 minutos ou até dourar e crescer. Retire do forno e sirva quente ou deixe esfriar e sirva frio.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(34)

Resenhas em inglês (34)

muito satisfeito com a forma como eles ficaram muito fáceis de fazer, obrigado - 19 de setembro de 2011

esta receita foi fácil de fazer e deliciosa definitivamente uma receita para manter obrigado-02 de setembro de 2012

scones adoráveis ​​e uma receita muito simples de seguir. Eu nunca fiz bolinhos antes e fiquei satisfeita com minha primeira tentativa. Obrigado por compartilhar esta receita.-02 de abril de 2013


Como fazer bolinhos simples

A alegria dos scones é que você pode prepará-los com ingredientes de estocagem e eles ficam prontos em meia hora.

Exigindo poucos ingredientes, e aqueles que você provavelmente já terá no seu depósito ou na geladeira, os scones são perfeitos para assar. Acompanha melhor creme coagulado e sua geléia favorita.

Peneirar a farinha vai arejar e ajudar a fazer um bolinho leve e fofo.

& bull É muito importante usar manteiga fria para fazer scones. Isso resultará em um acabamento leve e fofo porque a manteiga derreterá no forno criando camadas na massa, em vez de derreter durante a fricção no processo, resultando em um acabamento gorduroso e pastoso.

Pat ou enrole a massa do scone com pelo menos 2,5 cm de espessura. Se você trabalhar demais ou torná-lo mais fino, os scones ficarão densos e pesados.

& bull Ao cortar os seus scones, é importante não torcer o cortador, mas sim pressionar para baixo, levantar e empurrar a massa para fora. Isso resultará em um aumento mais uniforme durante o cozimento.

& bull Se você colocar os scones em torno de 2,5 cm de distância na assadeira, ajudará a mantê-los úmidos durante o processo de cozimento, pois o vapor liberado durante o cozimento os impedirá de secar.

& bull Você pode fazer uma versão do cheat de um bolinho usando farinha com fermento, creme de leite e limonada. E você pode usar limonada turva ou clara.

farinha com fermento, mais pó extra

2 - & # 1505 colheres de sopa de leitelho ou leite, mais extra para esmalte

Pré-aqueça o forno a 220 ° C (forno ventilado a 200 ° C), marca 7. Peneire a farinha em uma tigela, adicione uma pitada de sal e misture. Adicione a manteiga, corte em cubos pequenos e esfregue levemente com a ponta dos dedos até que a mistura fique parecida com uma farinha de rosca. Adicione o açúcar e mexa.

Coloque o ovo em uma jarra, adicione 2 colheres de sopa de leitelho ou leite e bata. Faça um buraco no centro do crumble e acrescente a mistura de ovos. Usando uma faca de lâmina redonda, misture o ovo aos poucos no crumble. À medida que a massa vai se formando, junte com as mãos, deve ficar macia, mas não pegajosa. Se sentir que está seco, adicione leitelho ou leite extra, 1 colher de chá de cada vez. Molde a massa em uma bola áspera e, em seguida, dê uma batidinha.

Farinha levemente uma superfície de trabalho limpa e um rolo de massa. Abra suavemente a massa com pelo menos 2,5 cm de espessura. Mergulhe um cortador de 5cm na farinha. Corte cada bolinho colocando o cortador na massa e empurrando-o rapidamente para baixo. Não torça o cortador, apenas levante-o e solte a massa. Você receberá cinco ou seis scones da rodada. Reúna as aparas, enrole novamente na mesma espessura e corte mais, repetindo até obter um total de oito.

Polvilhe uma assadeira grande com farinha e arrume os scones sobre ela. Pincele levemente cada um com leitelho ou leite e polvilhe com um pouco mais de farinha. Asse na prateleira de cima do forno por 10-12min, ou até que cresçam e dourem. Transfira os scones para uma gradinha para esfriar por 5min ou até esquentar. Corte-os ao meio e sirva com manteiga sem sal ou com creme de leite e geleia de morango.

Se você não conseguir encontrar leitelho, use o mesmo volume de leite integral, adicione 1 colher de chá de limão e deixe coalhar por 10 minutos antes de usar.


2. Receita Scone

Ingredientes (para 8 scones):

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/3 xícara de açúcar granulado
  • 1 Colher de Sopa. fermento em pó
  • ½ colher de chá sal
  • 6 colheres de sopa. manteiga sem sal fria, em cubos
  • ½ xícara de creme de chantilly pesado e mais para escovar os topos
  • 1 ovo grande
  • 1 colher de chá. Extrato de baunilha puro

Para o Vanilla Glaze:

Instruções:

  1. Como primeiro passo, pré-aqueça o forno a 200 C e forre uma assadeira grande com papel manteiga.
  2. Bata a farinha, o açúcar granulado, o fermento e o sal em uma tigela. Em seguida, adicione a manteiga fria em cubos e use um garfo para cortá-la nos ingredientes secos até obter migalhas do tamanho de uma ervilha.
  3. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco, o ovo e o extrato de baunilha até incorporar. Adicione os ingredientes úmidos aos secos e misture bem. A mistura do bolinho pode estar um pouco quebradiça neste ponto, mas tudo bem.
  4. Transfira a mistura para uma superfície levemente enfarinhada e trabalhe em uma bola e, em seguida, achatar em um círculo (7 polegadas). Corte a massa do scone em 8 pedaços iguais e coloque na assadeira, deixando um pouco de espaço entre eles. Coloque a assadeira no freezer por 5 a 10 minutos.
  5. Traga os scones e pincele-os com um pouco de creme de leite fresco. Se você não adicionar esmalte, cubra com açúcar grosso, se desejar. Asse no pré-aquecido por 18 a 22 minutos até que as partes superiores estejam levemente douradas. Retire do forno e deixe esfriar.

Esmalte de baunilha:

  1. Bata o açúcar em pó, o leite e o extrato de baunilha em uma tigela média até incorporar bem. Se a cobertura for muito grossa, adicione mais leite e se a cobertura for muito fina, adicione mais açúcar de confeiteiro.
  2. Cubra os scones com o glacê e deixe endurecer por 10 a 15 minutos e sirva.

3. Receita dos Scones da Fazenda

Assim como os scones Devonshire, eles são perfeitos para um lanche matinal ou um deleite à tarde.

Ingredientes (para 8 porções):

  • 225 g de farinha com fermento
  • 1 colher de chá. fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 50 g para barrar com baixo teor de gordura
  • 75 g sultanas
  • 1 Colher de Sopa. termoestável
  • 2 colheres de sopa. Iogurte pouca gordura
  • 90 ml de leite desnatado

Instruções:

  1. Pré-aqueça o forno a 200 C. Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Adicione a pasta com baixo teor de gordura e esfregue até misturar. Em seguida, adicione as sultanas e estáveis ​​ao calor. Junte o iogurte e leite suficiente para fazer uma massa macia, mas não pegajosa.
  2. Transfira para uma superfície enfarinhada, sove levemente e estenda com 2 cm de espessura. Com um cortador canelado de 5 cm, corte o maior número possível de scones. Reúna o aparamento, enrole novamente e corte novamente.
  3. Polvilhe com um pouco de leite extra. Coloque em uma assadeira untada e cozinhe por 12 a 15 minutos ou até dourar e crescer bem. Sirva quente com geleia.

O SCONE PERFEITO: 8 dicas para fazer o melhor, além da minha receita favorita.

Há alguns anos, fiquei obcecado por assar scones perfeitos. Scones leves e arejados cobertos com creme coagulado e geleia eram minha ideia de um grande deleite da tarde, e ainda são. Eu gastei algum tempo aperfeiçoando minha técnica e aqui estão oito dicas que eu coletei ao longo dos anos em diferentes fontes.

● Se a sua receita pede leite em vez de soro de leite coalhado, adicione 1/8 de colher de chá de suco de limão ao leite antes de adicioná-lo ao resto da mistura do bolinho. Este ácido reage com os agentes fermentadores para ajudar os scones a crescerem.

● Não sobrecarregue a mistura, pois isso a tornará difícil. Sove a massa algumas vezes para que fique lisa e, em seguida, enrole ou dê tapinhas na espessura desejada.

● Delia Smith é clara sobre qual deve ser essa espessura & # 8211 pelo menos 3 cm / pouco mais de 1 ". Acho que 2,5 cm / 1 "é o suficiente, mas certamente não deveria ser mais fino do que isso.

● Ovo batido ou leite são comumente pintados em cima dos scones para dar-lhes uma aparência marrom-clara e cozida. Ovo batido é o melhor. Paul Hollywood menciona que qualquer esmalte não deve escorrer pelas laterais do bolinho, pois isso inibirá um aumento uniforme.

● Pré-aqueça o forno e a assadeira juntos, de forma que o bolinho de massa moldado caia direto sobre uma superfície quente.

● Depois de fazer sua massa, tente colocá-la no forno o mais rápido possível. Isso ocorre porque o processo de fermentação começa no momento em que os ingredientes são combinados e você deseja que esse processo aconteça em um forno quente.

● Scones são maravilhosos comidos enquanto ainda estão quentes do forno. Minha madrinha produz ótimos scones que ela assa em grandes porções, armazena em seu freezer e aquece antes de servir.

● Por fim, a Bíblia das Técnicas de Leith diz que você só deve cortar para baixo ao dar forma à mistura de massa. Uma ação de torção resulta em crescimento irregular e, portanto, cozimento irregular do bolinho.

Agora que você sabe como fazer os scones perfeitos, dê uma olhada na minha receita go to scone, que vem da BBC Good Food & # 8211, um recurso incrível. Então você só precisa decidir o que vai primeiro - creme ou geléia coagulada!


Dicas de Scones:

E se minha massa ficar muito pegajosa? Conforme observado acima, é normal que a massa fique um pouco pegajosa, mas ainda assim deve ser trabalhável. Se não funcionar, provavelmente é porque não há farinha suficiente ou a manteiga esquentou demais. Portanto, primeiro, tente pesar a farinha, se possível. Já existe muita variação entre a medida do copo e as marcas, e pesar a farinha ajudará a garantir as proporções adequadas. Em seguida, tente avaliar se a massa precisa de mais farinha ou se está quente demais. Por exemplo, se a manteiga que você usou foi amolecida acima de 21 graus Celsius (ou se você usou o recurso de amaciamento do micro-ondas por muito tempo), a manteiga pode estar muito quente no momento em que você estiver trabalhando com ela. Colocar a massa na geladeira firma levemente a manteiga e pode ajudá-lo a estendê-la. Ou você pode adicionar farinha apenas o suficiente do lado de fora para estendê-la e, em seguida, cortar os pedaços.

Como reaquecer scones: Asse em forno a 300F por 5-10 minutos, até que esteja bem aquecido. Você também pode cortá-los ao meio e torrá-los.

Os scones podem ser feitos à frente? sim. Como qualquer produto assado, estes são melhores frescos, mas ainda serão fantásticos no dia seguinte. Reaqueça-os de acordo com as instruções acima ou leve ao forno congelado.

Como congelar scones: Você pode congelar scones assados ​​ou não. Para congelar scones assados, deixe-os esfriar até a temperatura ambiente e depois congele em um saco hermético por até 2 meses. Para congelar scones não assados, faça a receita até cortar os círculos de massa e, em seguida, asse os círculos diretamente do congelamento por 5 minutos extras ou até que estejam cozidos.

Por que meus scones não subiram tão alto quanto os seus? Primeiro, certifique-se de usar fermento em pó fresco, que foi aberto há menos de 6 meses. Além disso, se você amassar a massa demais, os scones não crescerão na mesma altura. Sove delicadamente, e apenas o suficiente para unir a massa. Adicionar mais farinha também evita que a massa cresça tanto, portanto, espanque levemente.

Quanto tempo os scones vão durar? À temperatura ambiente, por alguns dias. Na geladeira, por algumas semanas. No freezer, alguns meses.

O que servir com scones: Geléia, creme de leite e manteiga são meus favoritos.

Aqui está um vídeo que fiz para os scones, se você quiser mais alguns recursos visuais do processo:


Resumo da receita

  • 4 1/2 xícaras de farinha peneirada para todos os fins
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de açúcar
  • Pitada de sal
  • 1/2 libra (2 palitos) de manteiga sem sal, resfriada e cortada em pedaços pequenos, além de mais para a assadeira
  • 1 a 1 1/4 xícara de creme de leite
  • 1 ovo
  • 1/4 xícara de creme light

Pré-aqueça o forno a 375 graus. Peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Corte a manteiga usando um liquidificador ou duas facas até que a mistura fique grossa. Misture levemente com os dedos, adicione o creme de leite até a massa ficar firme. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por cerca de meia hora antes de desenrolar.

Unte uma assadeira grande com manteiga. Abra a massa em um círculo, 1/2 polegada de espessura para scones pequenos e 3/4 de polegada de espessura para os maiores. Usando um biscoito ou cortador de biscoitos, corte a massa em vários formatos. Transfira os scones para a assadeira preparada.

Misture o ovo e o creme de leite em uma tigela pequena e pincele os bolinhos com a mistura. Asse até dourar e estufado, 13 a 15 minutos. Sirva quente.


Como fazer bolinhos ingleses:

Comece colocando farinha para todos os fins, sal, fermento e açúcar em um processador de alimentos e, em seguida, adicione suavizado manteiga:

Essa é a primeira diferença entre scones ingleses e biscoitos e scones americanos. Biscoitos e scones americanos usam manteiga fria que é esfregada ou & # 8220cut & # 8221 nos ingredientes secos.

Pulse os ingredientes do processador de alimentos até que a manteiga amolecida esteja bem incorporada à farinha.

Você viu isso ao contrário da crosta de uma torta, não temos grandes pedaços de manteiga na farinha.

Em vez disso, tem uma textura arenosa e macia:

Despeje essa mistura em uma tigela grande.

Bata o leite e o ovo, reserve 2 colheres de sopa para o ovo e lave mais tarde, e adicione o restante aos ingredientes secos:

Mexa com uma espátula e, em seguida, quando estiver praticamente combinado, despeje-o sobre o balcão:

A mistura ficará úmida, mas resista à tentação de colocar muito excesso de farinha, pois isso deixará os scones mais secos.

Farinha a massa levemente com farinha e amasse até que fique um pouco lisa, apenas algumas vezes:

Você pode ver que ele ainda está pegajoso e há pedaços grudados no meu balcão. Novamente, isso é importante para uma massa hidratada, uma textura macia e um bom crescimento.

Como com qualquer coisa que envolva farinha, tente não amassar muito, ou o excesso de glúten se desenvolverá e tornará os scones mais duros, e também impedirá que eles subam tão alto.

Abra a massa com cerca de 2,5 cm de espessura:

Use um cortador 2.5 & # 8243 para cortar círculos e, em seguida, coloque-os em uma assadeira forrada de silicone. Certifique-se de não torcer o cortador ao cortar os círculos. Empurre diretamente para baixo, caso contrário, eles não aumentarão tanto.


Como fazer scones perfeitos sempre

É difícil bater um bolinho quente, servido direto do forno com um montão de geleia e (de preferência coagulado) creme por cima.

Um favorito tradicional na hora do chá, a receita clássica do Scone é composta por ingredientes simples e honestos que exigem um toque leve.

Então, o que mais é necessário para fazer o bolinho perfeito?

Reunimos as 18 dicas secretas dos melhores padeiros e chefs famosos de todo o mundo, para que você possa preparar sua própria dúzia perfeita.

1. “Não torça!” diz Melhores casas e jardins a editora de alimentos Sarah Murphy. “Quando você estiver cortando a massa do bolinho, não fique tentado a torcer o cortador enquanto empurra a massa, simplesmente empurre com firmeza direto para dentro da massa.”

2. Sarah também sugere o uso de “mãos leves”. “Quando uma receita de bolinho diz para amassar a massa, isso não significa com tanta força quanto quando você está amassando pão. Use mãos leves e delicadas para juntar delicadamente a massa na bancada para obter os melhores resultados. ”

3. Use farinha suficiente (mas não demais, adverte Sarah). “A bancada deve estar bem enfarinhada antes de você virar a massa sobre ela, mas não fique tentado a começar a trabalhar com farinha extra enquanto dá forma à massa, pois isso mudará o resultado final.”

4. Sem problemas, sem problemas, acrescenta Sarah. “Se você não tiver um cortador redondo (ou se o perdeu como eu sempre faço ...), você ainda pode fazer bolinhos deliciosos, basta moldar sua massa em um quadrado de 3 cm de espessura e usar uma faca grande enfarinhada para cortar até mesmo quadrados de 4 cm . O bônus é que também é mais rápido, pois você não precisa remodelar a massa! ”

5. Crocante ou macio? “Scones são ótimos de qualquer maneira que você os coma”, diz Sarah, “mas se você preferir um lado de fora um pouco mais macio, assim que saírem do forno, vire os scones da frigideira direto para um pano de prato limpo e, em seguida, cubra com outro pano de prato limpo para esfriar. Se você preferir bordas um pouco mais crocantes, remova os scones da assadeira e coloque sobre uma gradinha, destapada, para esfriar. ”

6. “Se a mistura estiver um pouco seca, adicione mais leite restante aos poucos", diz o ex-chef da Rainha Darren McGrady. "Você não quer que a mistura fique muito seca, ou muito definida para grudar no rolo", ele diz.

7. Jamie Oliver sugere manter a manteiga na geladeira até que você precise. “Porque você vai esfregar a manteiga com a farinha (ou bater em um processador de alimentos), você não quer que esteja muito quente e vire uma papa!”

8. Great British Bake Off o juiz Paul Hollywood recomenda o uso de farinha de pão forte, como farinha com fermento, para uma textura leve e fofa.

9. "Sempre peneire a farinha", diz Margaret Primmer, jurada da Country Women’s Association. “Use creme de leite integral e creme em temperatura ambiente”, acrescenta Margaret.

10. E "não caia na armadilha de torná-los muito grandes, pois eles podem se inclinar ou tombar", ela avisa.

11. “O segredo de um bom bolinho úmido que também é leve está na proporção do agente fermentador em relação à farinha”, diz o lendário padeiro australiano Dan Lepard. “Use muito fermento e seu bolinho ficará alto, mas terá um gosto horrível de produtos químicos de fermento em pó.”

12. O ingrediente secreto em Melhores casas e jardins A receita dos scones é com natas, o que adiciona riqueza ao leite na massa.

13. “Verifique se o seu fermento em pó (ou a farinha com fermento) não expirou. Este é o principal agente de fermentação em seus scones ”, diz a padeiro australiana Lorraine Elliott da Not Quite Nigella.

14. “Se você tem mãos quentes (como eu), use um processador de alimentos para misturar a manteiga com a farinha, o que ajuda a manter tudo frio. Se você tem mãos frias, pode misturar a manteiga com as mãos ”, explica ela.

15. “O soro de leite coalhado é um produto de confeitaria tenro. A acidez do leitelho quebra os fios do glúten para que fiquem mais macios ”, acrescenta.

16. “Coloque os scones juntos na assadeira de modo que eles subam para cima, não para fora”, sugere Gloria Hyatt, memer do CWA. E “cozinhe na parte mais quente do forno”, diz ela.

17. Conselhos da chef celebridade Mary Berry? “A massa do scone deve ser ligeiramente pegajosa para dar os melhores resultados”, diz ela.

18. "Não fique tentado a estendê-lo muito fino ou você não obterá bons scones profundos", acrescenta ela.


Como fazer scones perfeitos sempre

É difícil bater um bolinho quente, servido direto do forno com um montão de geleia e (de preferência coagulado) creme por cima.

Um favorito tradicional na hora do chá, a receita clássica do Scone é composta por ingredientes simples e honestos que requerem um toque leve.

Então, o que mais é necessário para fazer o bolinho perfeito?

Reunimos as 18 dicas secretas dos melhores padeiros e chefs famosos de todo o mundo, para que você possa preparar sua própria dúzia perfeita.

1. “Não torça!” diz Melhores casas e jardins a editora de alimentos Sarah Murphy. “Quando você estiver cortando a massa do bolinho, não fique tentado a torcer o cortador enquanto empurra a massa, simplesmente empurre com firmeza direto para dentro da massa.”

2. Sarah também sugere o uso de “mãos leves”. “Quando uma receita de bolinho diz para amassar a massa, isso não significa com tanta força quanto quando você está amassando pão. Use mãos leves e delicadas para juntar delicadamente a massa na bancada para obter os melhores resultados. ”

3. Use farinha suficiente (mas não demais, adverte Sarah). “A bancada deve estar bem enfarinhada antes de você virar a massa sobre ela, mas não fique tentado a começar a trabalhar com farinha extra enquanto molda a massa, pois isso mudará o resultado final.”

4. Sem problemas, sem problemas, acrescenta Sarah. “Se você não tiver um cortador redondo (ou se o perdeu como eu sempre faço ...), você ainda pode fazer bolinhos deliciosos, basta moldar sua massa em um quadrado de 3 cm de espessura e usar uma faca grande enfarinhada para cortar até mesmo quadrados de 4 cm . O bônus é que também é mais rápido, pois você não precisa remodelar a massa! ”

5. Crocante ou macio? “Scones são ótimos de qualquer maneira que você os coma”, diz Sarah, “mas se você preferir um lado de fora um pouco mais macio, assim que eles saírem do forno, vire os scones da frigideira direto para um pano de prato limpo e, em seguida, cubra com outro pano de prato limpo para esfriar. Se você preferir bordas um pouco mais crocantes, remova os scones da assadeira e coloque sobre uma gradinha, destapada, para esfriar. ”

6. “Se a mistura estiver um pouco seca, adicione mais leite restante aos poucos", diz o ex-chef da Rainha Darren McGrady. "Você não quer que a mistura fique muito seca, ou muito definida para grudar no rolo", ele diz.

7. Jamie Oliver sugere manter a manteiga na geladeira até que você precise. “Porque você vai esfregar a manteiga com a farinha (ou bater em um processador de alimentos), você não quer que fique muito quente e vire uma papa!”

8. Great British Bake Off o juiz Paul Hollywood recomenda o uso de farinha de pão forte, como farinha com fermento, para uma textura leve e fofa.

9. "Sempre peneire a farinha", diz Margaret Primmer, jurada da Country Women’s Association. “Use creme de leite integral e creme em temperatura ambiente”, acrescenta Margaret.

10. E "não caia na armadilha de torná-los muito grandes, pois eles podem se inclinar ou tombar", ela avisa.

11. “O segredo de um bom bolinho úmido que também é leve está na proporção do agente fermentador em relação à farinha”, diz o lendário padeiro australiano Dan Lepard. “Use muito fermento e seu bolinho ficará alto, mas terá um gosto horrível de produtos químicos de fermento.”

12. O ingrediente secreto em Melhores casas e jardins A receita dos scones é com natas, o que adiciona riqueza ao leite na massa.

13. “Verifique se o seu fermento (ou a farinha com fermento) não expirou. Este é o principal agente de fermentação em seus scones ”, diz a padeiro australiana Lorraine Elliott da Not Quite Nigella.

14. “Se você tem mãos quentes (como eu), use um processador de alimentos para misturar a manteiga com a farinha, o que ajuda a manter tudo frio. Se você tem mãos frias, pode misturar a manteiga com as mãos ”, explica ela.

15. “O soro de leite coalhado é um produto de confeitaria tenro. A acidez do leitelho quebra os fios do glúten para que fiquem mais macios ”, acrescenta.

16. “Coloque os scones juntos na assadeira de modo que eles subam para cima, não para fora”, sugere Gloria Hyatt, memer do CWA. E “cozinhe na parte mais quente do forno”, diz ela.

17. Conselhos da chef celebridade Mary Berry? “A massa do scone deve ser ligeiramente pegajosa para dar os melhores resultados”, diz ela.

18. "Não fique tentado a estendê-lo muito fino ou você não obterá bons scones profundos", acrescenta ela.


1. Pré-aqueça o forno a 210 ° C (gás de 190 ° C). Pincele uma assadeira com manteiga derretida ou óleo. Peneire a farinha e o sal (se for usar) em uma tigela. Adicione a manteiga picada e esfregue levemente com a ponta dos dedos.

2. Faça um buraco no centro da farinha. Adicione quase todo o leite e água combinados. Misture com uma faca de lâmina chata até obter uma massa macia, adicionando mais líquido se necessário.

3. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada (use farinha com fermento). Amasse do ugh breve e levemente até ficar homogêneo. Pressione ou abra a massa para formar uma rodada de 1–2 cm de espessura.

4. Corte a massa em rodelas usando um cortador de 5 cm enfarinhado. Coloque as rodelas na bandeja preparada, esmalte as rodelas com leite. Asse por 10–12 minutos ou até dourar. Sirva os scones com compota e chantilly.


De volta ao básico: como fazer o bolinho irlandês perfeito

Para uma iguaria tipicamente irlandesa, nada supera um bolinho fofo e recém-assado. Era "Sally O’Brien e a maneira como ela poderia olhar para você" que costumava atrair os turistas. Hoje em dia, os turistas estão se aglomerando para experimentar costas selvagens, ruínas antigas e comida irlandesa. Embora existam diferenças culinárias sutis entre nós e nossos vizinhos mais próximos na Grã-Bretanha. Em vez do chá da tarde, os scones irlandeses evocam imagens de uma cozinha de casa de fazenda, uma mesa de madeira e um enorme bule de tae.

Quando eu trabalhava no turno da manhã em uma cozinha, os scones estavam no forno 10 minutos após minha chegada. Tudo que precisei fazer foi quebrar alguns ovos e despejá-los, junto com o leite, na mistura de bolinhos secos (que havia preparado no dia anterior). Cada B & ampB do país poderia fazer um novo lote todas as manhãs se soubessem como os scones são fáceis de fazer.

Os scones verdadeiramente irlandeses são feitos na forma de pão de soda branco, combinando farinha simples, soda de pão, sal e leitelho. Embora deliciosos e fofos quando frescos, eles não são tão leves e quebradiços (e não permanecem tão frescos) quanto um bolinho feito com manteiga.

Os padeiros estão divididos sobre o que constitui a melhor receita de bolinho. Cada ingrediente pode ser substituído por uma alternativa, mas com resultados variados. Certa vez, enquanto espiava duas senhoras trocando gorjetas nos bolinhos, fiquei surpreso ao ouvi-las concordar que seu sucesso se devia ao uso de farinha forte. Ambos concordaram que um forno muito quente (220 graus) deu aos bolinhos um bom começo. No verdadeiro estilo de risco, eles monitoravam os scones, reduzindo a temperatura assim que um minúsculo babado se desenvolvia ao redor do pé (antes que as pálpebras queimassem). Com um forno quente, esses scones estouram bem. O agente de levedura usado é o fermento em pó, que reage com o leite e o ovo para dar um crescimento maravilhoso (não a Torre de Pisa torta que ocorre quando o leitelho é usado nesta receita).

O mais importante a lembrar na hora de fazer scones é manusear a massa com o mais leve toque. Nunca, jamais, sove a massa ou os scones ficarão duros. Os chefs mergulham o cortador de bolinhos em um pouco de farinha antes de pisar em cada bolinho. É um truque útil quando a massa do scone úmida pode ficar presa dentro do cortador.

Alinhando scones com gema de ovo dá um acabamento brilhante (mas você pode deixá-los nus ou usar leite ou um esmalte de ovo / leite). E sim, scones congelam. Depois de descongelados, leve-os ao forno para amolecer. Delicioso servido com chantilly (ou manteiga) e geléia.

PLAIN SCONES

Rende 8 scones grandes
350g de farinha branca forte (ou farinha simples)
1 colher de sopa de fermento
Pitada de sal generoso
60g de manteiga fria, cortada em cubinhos
200ml de leite
1 ovo (mais uma gema extra para cobertura)

1. Pré-aqueça o forno a 220 graus (ventilador). Forre uma assadeira com papel manteiga (ou polvilhe bem com farinha).

2. Em uma tigela grande, peneire os ingredientes secos (farinha, fermento e sal).

3. Esfregue a manteiga com a mão até que a mistura fique parecida com uma migalha de pão fino (prefiro usar um processador de alimentos para esta etapa).

4. Misture o ovo e o leite.

5. Faça um buraco no centro da mistura seca e despeje três quartos do líquido, mexendo levemente nas duas direções para incorporar. Adicione o líquido restante, usando-o para retirar o excesso de farinha das laterais da tigela (evite misturar demais).

6. Passe farinha nas mãos e derrame a massa macia e irregular sobre uma superfície bem enfarinhada. Molde e dê batidinhas delicadas na massa até atingir a espessura de 2 cm.

7. Use um cortador de bolinhos redondo de 7 cm para tirar os scones, transfira-os para a assadeira forrada e pincele a parte superior com gema de ovo para glaciar.

8. Asse na prateleira do meio do forno pré-aquecido, primeiro a 220 graus por oito a 10 minutos (para scones grandes) até que eles cresçam, sem queimar, depois reduza imediatamente o fogo para 160 graus por mais 10 minutos para assar totalmente.

9. Depois de assado, retire do forno e transfira para uma gradinha para esfriar.

Variação

Para scones mais doces, adicione quatro colheres de sopa de açúcar à mistura seca ou um punhado de sultanas ou framboesas congeladas.