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Mario Batali revela por que deixou o 'Iron Chef America'

Mario Batali revela por que deixou o 'Iron Chef America'


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Mario Batali conta ao The Atlantic porque decidiu deixar o 'Iron Chef America'

"De repente, os juízes não estavam na indústria de alimentos."

Mario Batali, o chef-restaurateur responsável por restaurantes como Eataly, Babbo, Del Posto e vários outros, foi membro da família Food Network por uma década até seu show Molto mario não foi renovado pela rede em 2007.

Embora Batali tenha aparecido em dois episódios adicionais de Iron Chef America em 2008, Batali se distanciou da competição e acabou sendo removido dos créditos de abertura do programa. No momento de sua partida, Batali era membro do Iron Chef America por seis temporadas.

Recentemente, o chef revelou ao The Atlantic porque ele finalmente decidiu partir Iron Chef America, e sua resposta, em sua maneira essencialmente direta, é realmente honesta e muito boa.

“De repente, os juízes não estavam na indústria de alimentos, eles eram pessoas do entretenimento”, diz Batali. "Alguém vai se sentar lá e julgar algo que passei uma hora ... para conseguir isso delicioso, e eles vão dizer 'Oh, eu não teria feito assim.' Claro que você não teria feito assim. Você é um ator. ” Assista ao vídeo abaixo para mais informações - mas esteja avisado: a linguagem de Batali é somente para adultos.

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @appleplexy.


Iron Chef Boyardee

Há cerca de um ano, um amigo ligou para dizer que havia conseguido um par de ingressos para uma gravação de Iron Chef America. A empresa dele fornece os utensílios de cozinha usados ​​no show, então pude ir como convidado sem revelar minha identidade.

Isso, imaginei, era uma consideração importante. Disseram-me que o Food Network ameaçou qualquer um que comparecesse com uma multa de um milhão de dólares se eles revelassem algo sobre o episódio antes de ir ao ar. Mas não há preocupação agora, o episódio finalmente apareceu na TV algumas semanas atrás e só confirmou o que eu percebi enquanto estava sentado na platéia no ano passado:

Iron Chef America é mais falso do que eu havia imaginado.

Caso você tenha vivido sob uma rocha na última década ou mais, veja como o show funciona: Três chefs - apelidados de "Chefs de Ferro" por alguma autoridade invisível, mas absoluta - são chamados para concursos de culinária por iniciantes. Cada episódio é um duelo de uma hora entre um desafiante e um Iron Chef no qual cerca de cinco pratos são preparados do zero, supostamente usando ingredientes empilhados em uma exibição suntuosa sobre um par de mesas de cavalete. Cada concurso se concentra em um ingrediente principal, que é revelado pela primeira vez no início do show. O concurso acontece em um estúdio de televisão grandiosamente apelidado de Kitchen Stadium.

A hora da televisão é preenchida com muitas correria para frente e para trás contra um pano de fundo de discurso erudito e observação rude dos comentaristas enquanto os pratos são preparados e montados. Cada chef tem um par de sous chefs trabalhando sob ele, somos levados a acreditar que essas equipes inventam suas receitas na hora, em uma incrível demonstração de criatividade culinária. No final do concurso de uma hora, os pratos são levados às pressas para um painel de três juízes, que os provam, fazem gracejos estudados e, em seguida, pontuam a coleção de sabor (10 pontos), aparência (5 pontos) e originalidade em uso do ingrediente secreto (5 pontos). Cada juiz é, portanto, responsável por 20 pontos da pontuação. Quem marcar mais pontos em 60 é o vencedor.

Chegamos ao saguão do andar térreo no horário designado, 8h30, para encontrar uma sala cheia de hóspedes inquietos bebendo água engarrafada de Fiji. Meu amigo era típico do público ao vivo que o show atrai, que inclui publicitários, patrocinadores, editores de livros de receitas e outros frequentadores culinários. Iron Chef America é um dos poucos programas que se origina na sede da Food Network em Chelsea, no West Side de Manhattan (outros incluíram Emeril e Rachael Ray), e é a produção mais ambiciosa que a rede realiza. Às 8:45, recebemos os números e fomos conduzidos a um elevador de carga, mas antes de subirmos para o estúdio do sexto andar, as grandes portas do outro lado do carro se abriram inesperadamente e fomos tratados com uma vista do a doca de carregamento e o cheiro insuportável de lixo podre. Foi um começo desfavorável.

Kitchen Stadium é um grande estúdio com holofotes girando apontando para baixo do teto. Ele tinha bancos de máquinas de neblina e configurações de cozinha paralelas idênticas para os dois concorrentes: tops de fogão, fornos de convecção, processadores de alimentos, liquidificadores, geladeiras e fileiras de utensílios de cozinha diversos cuidadosamente montados - todos brilhando, como se tivessem sido comprados recentemente, ou pelo menos recentemente doado. Havia duas mesas de suprimentos luxuosamente decoradas com vegetais, frutas e temperos em recipientes de plástico transparente. Funcionários da Food Network corriam como Oompa-Loompas em blusas jeans combinando, e uma garota de aparência severa com seus óculos no nariz parecia perpetuamente empenhada em manter um estoque dos ingredientes nas mesas, correndo para fora do caminho quando as câmeras apontavam sua direção.

O estúdio também continha um estrado elevado para os três juízes e um pódio para Alton Brown, o comentarista excêntrico e bem falado que oferece observações factuais sobre os ingredientes conforme o show se desenrola, e geralmente fornece um comentário contínuo enquanto ele posa atrás de dois monitores que deixe-o examinar os pratos sendo preparados por meio de uma das várias câmeras oniscientes que giram em torno do aparelho. Seu truque favorito envolve referir-se às câmeras no teto como se fossem operadas por macacos. A piada é mais ou menos assim: “Monkey Camera No. 9 - amplie aquele prato de nabo para que possamos ver melhor. Alguém, por favor, dê uma recompensa àquele macaco! ” Alton adiciona zing ao show. Ele é auxiliado em seus esforços por Kevin Brauch, o anfitrião canadense do The Thirsty Traveller, que entra em ação na cozinha, reunindo entrevistas grunhidas dos participantes e buscando respostas às perguntas feitas por Alton.

Quando entramos no Kitchen Stadium, uma névoa quase impenetrável girou em torno de nós - o tipo que normalmente atormenta os marinheiros. Nosso primeiro pensamento: "Meu Deus, eles realmente queimaram alguma coisa." O organizador de público - uma mulher vestida inteiramente de preto e cujo rabo de cavalo preto caía sobre uma gola de pele preta, como um personagem de Sade - nos tratou como cegos, ajudando-nos a passar pelos cabos pretos serpenteantes que corriam entre peças do equipamento, então, finalmente, sentando-nos em uma arquibancada em um canto escuro. Havia uma arquibancada semelhante do outro lado da sala. Juntos, eles seguraram cerca de 30 espectadores.

Pelo que eu poderia dizer pelos monitores, não importava onde os convidados se sentassem, já que você não pode ver seus rostos de qualquer maneira, envoltos como estavam na névoa. Apenas ocasionalmente uma foto ampla revelava os personagens vagos nas bordas da sala, com a intenção de fazer parecer que o estádio está lotado. Como telespectador, tive a impressão de que a neblina foi usada apenas no início do programa, mas as máquinas de neblina continuaram girando durante a gravação, ocultando todos os tipos de detalhes que a rede pode não querer que você veja. À medida que a gravação avançava, sentíamos cada vez mais como se estivéssemos vendo a cena em O feiticeiro de Oz quando Toto puxa a cortina e os truques do mago são revelados.

A gravação começou pontualmente às 9h, com a primeira hora passada fazendo fotos do desafiante, do Iron Chef e do Presidente. Este último é um personagem remanescente da série original japonesa que não tem muito a fazer nesta versão do show, exceto para revelar o ingrediente principal secreto com um grito de olhos arregalados. Ele também fornece segues e estocadas de braço aqui e ali. Na série original, esse personagem fazia mais sentido: não era ele o cara rico que patrocinava o game show de gladiadores? O atual presidente - Mark Dacascos - é um ator menor de artes marciais que afirma ser sobrinho do presidente original do programa japonês, uma afirmação que não é difícil de contestar.

No entanto, ele é sempre tratado com deferência pelo diretor e outras pessoas da produção como “O Presidente”, e não por seu nome verdadeiro. Outros tiros iniciais também são acompanhados por erupções de neblina. Logo descobrimos o porquê.

Enquanto as câmeras rodavam, vimos três plataformas elevadas no final do estúdio, uma para cada um dos Iron Chefs: Mario Batali, Bobby Flay e Masaharu Morimoto. ("Ei, onde está a Iron Chef feminina?", Murmurou um dos espectadores, observando que Cat Cora, um elemento fixo das temporadas de 2005 e 2006, não estava em lugar nenhum.) Os Iron Chefs posaram em seus pedestais elevados envoltos em névoa. O desafiante é o chef Fortunato Nicotra do Felidia de Manhattan, um restaurante que recentemente foi premiado com raríssimas três estrelas por Os tempos_ Frank Bruni. Ele franziu o rosto, coçou o queixo e examinou os três chefs. Este foi o ponto em que ele aparentemente decidiu qual chef desafiar.

Mas, apesar do nevoeiro, era óbvio que sua decisão estava longe de ser espontânea. A escolha do Iron Chef tinha sido feita claramente muito antes, porque dois dos Iron Chefs parados nos pedestais em turbulentas nuvens de névoa eram totalmente impostores. Um usava geléias típicas de Batali e tamancos de plástico laranja, mas caramba - esse cara tinha mais cabelo do que Mario e era caminho mais gordo, com seios oscilantes e pendentes e uma cachoeira de gordura no nível do intestino. Ele era como uma paródia de Mario, mas desempenhou o papel com uma arrogância louvável. O imitador de Flay tinha o nariz de Bobby, mas uma sobrancelha mais fraca e uma estrutura mais delgada. Ele parecia reconciliado com sua triste situação como substituto do chef e exibia uma aparência de cachorro indefeso em sua plataforma elevada, enquanto Morimoto e o falso Batali posavam impacientemente, enquanto as fotos eram tiradas e retomadas desordenadamente. Alguns membros da platéia riram discretamente em seus lenços, talvez preocupados em serem jogados fora por serem enganados. (A esposa de Nicotra, Shelly, disse ao Voz que seu marido não quis comentar sobre o programa ou as observações feitas neste artigo.)

Depois que o chef duplo desmontou dos pedestais e se esgueirou, um Morimoto de aparência cansada - que piscava sem parar e parecia entediado com todo o procedimento - posou ao lado do desafiante, com o Presidente entre eles como um árbitro de boxe. O clímax dos planos de estabelecimento foi a revelação do ingrediente principal do concurso, que os chefs deveriam usar na maioria de seus pratos. Empilhado sobre uma mesa, o ingrediente misterioso - supostamente desconhecido neste momento para os chefs, juízes e Alton Brown - estava escondido atrás de um painel com cutelos cruzados. Um tipo de gerente de palco pediu mais neblina quando o painel foi levantado e o produto revelou: neste caso, eram seis lindos kanpachis de um quilo e meio, peixes prateados amontoados no gelo. As câmeras tiraram inúmeras fotos de todos os ângulos - algumas apenas da cabeça, outras da cauda - para serem editadas posteriormente. Era evidente que os peixes de olhos claros eram as verdadeiras estrelas do show.

Neste ponto, o grito "Quiet on the set!" subiu, porque o concurso real estava prestes a começar. Todos nós sentamos na expectativa na ponta de nossos assentos. O lutador entregou nossas últimas garrafas de água Fiji e se ofereceu para nos levar em uma última ida ao banheiro. Os sous chefs se agacharam como velocistas do colégio, prontos para correr e pegar os peixes. Um alarme disparou e a batalha entre o Iron Chef Morimoto e Challenger Nicotra começou.

O público assistiu, encantado, durante os primeiros minutos. Mas logo, a profunda diferença entre o show visto por milhões de telespectadores domésticos e as gravações muito mais longas como visto por um punhado de convidados do estúdio tornou-se aparente. No programa editado, Kitchen Stadium é o palco de uma atividade frenética, com as cenas cuidadosamente selecionadas para fazer parecer que os participantes estão correndo a toda velocidade. Há extrema urgência em cada movimento, à medida que chefs e sous chefs correm entre eletrodomésticos, áreas de preparação e despensas. “Como eles vão conseguir terminar todos os pratos no tempo previsto?” é a pergunta que mais persegue o espectador.

Várias coisas começaram a ocorrer lentamente enquanto assistíamos à gravação. Os participantes realizaram suas tarefas de maneira metódica, mas sem pressa, como se tivessem todo o tempo do mundo. Não houve nenhum amontoado e diálogo entre os membros da equipe que esperávamos, embora eles tivessem que desenvolver um menu do zero usando um ingrediente desconhecido. Como uma lâmpada se acendendo sobre nossas cabeças, percebemos que os chefs sabiam a identidade do ingrediente principal o tempo todo, assim como sabiam de antemão qual Iron Chef seria par com o desafiante. De que outra forma explicar a total indiferença demonstrada pelos sous chefs, que buscavam ingredientes e os misturavam torrados, fritos e assados, em seguida, os preparavam como se estivessem curtindo umas férias relaxantes no campo? A Food Network admitiu isso, dizendo no passado que os competidores recebem uma pequena lista de possíveis ingredientes secretos com antecedência, então a revelação não é uma surpresa total. Mas eu me pergunto se essa lista é realmente maior do que um ou dois itens.

Ficou óbvio que, conhecendo o ingrediente principal o tempo todo, os chefs desenvolveram uma série de receitas da maneira como os chefs normalmente fazem - por meio de ideação e experimentação, tentando e descartando receitas antes de se decidir pela coleção que pretendiam fazer durante o show. Daí a autoconfiança e a falta de erros que vimos se desenrolar diante de nós. Prometeram-nos momentos de criatividade brilhante, mas o que vimos foram drones realizando suas tarefas designadas com receitas bem testadas, enquanto lançavam câmeras, luzes piscando, poluição e comentários frenéticos por parte de Alton, dos juízes e do o repórter de chão nos distraiu da verdadeira natureza da situação. Isso não era uma competição - era um fato culinário consumado. Quão difícil pode ser para três chefs, com as receitas em mãos e alguns ingredientes pré-preparados, fazer cinco pratos em uma hora? Seria uma moleza para qualquer verdadeiro profissional.

A certa altura, faltando apenas alguns minutos para a hora em tempo real, um dos subchefes de Nicotra - uma morena atraente e equilibrada chamada Lara - foi vista ajoelhada ao lado da mesa de ingredientes, empilhando e empilhando os potes de temperos para que aquele que ela tinha usado se encaixaria perfeitamente de volta na prateleira. Urgência, de fato! Enquanto isso, uma voz feminina onisciente e vagamente japonesa contou os minutos restantes do concurso, que terminou em uma explosão de flashes estroboscópicos e comentários frenéticos. Então, toda a operação ficou frouxa. Eu esperava que os pratos fossem levados aos juízes para degustação, mas onde estavam os juízes? As misturas prontas - muitas envolvendo peixe cru - definharam em um quadro lateral enquanto os juízes passeavam e o pessoal da produção enxugava as sobrancelhas e relaxava. Em um ponto, um dos juízes -Olho Queer cara Ted Allen - caminhou até nossas arquibancadas e conversou com os convidados como se estivesse concorrendo a um cargo político.

Ainda faltavam três horas para a gravação. O que poderia ocupar o resto do tempo? Eu me perguntei. Embora eles claramente não tenham sido inventados durante o show, a lista de pratos era impressionante. Vou recontá-los com base no que pude ver das arquibancadas, mas não espere que minhas descrições sejam particularmente precisas, já que nunca cheguei perto da comida e as informações fornecidas aos espectadores eram incompletas e às vezes contraditórias - todas desinformação e falsas descrições por parte dos comentaristas poderiam ser corrigidas posteriormente na sala de edição.

Sentei-me preocupado com o quão fresco seria o sabor dos pratos para os juízes, que pareciam não ter pressa em começar o julgamento. Eventualmente, depois de 45 minutos ou mais, eles ocuparam seus lugares para a próxima parte da gravação: Kelly Choi, a escultural apresentadora de um programa de TV local Eat Out New York, usando uma quantidade surpreendente de maquiagem John J. Nihoff, que é descrito no site da Food Network como "Professor de Gastronomia" no Culinary Institute of America, embora o site do instituto o classifique como professor associado de artes liberais e Ted Allen . Foi anunciado ao público que a degustação de pratos para cada chef levaria cerca de 45 minutos e, eu me perguntei, isso não daria ao Iron Chef - cujos pratos seriam provados primeiro - uma tremenda vantagem?

Sempre achei que Morimoto tinha uma certa vantagem. Os juízes estavam sentados muito mais perto da área da cozinha de Morimoto, e a maior parte dos comentários feitos por Alton, Kevin Brauch e os juízes pareciam ser sobre os pratos de Morimoto. Enquanto isso, os esforços do desafiante no lado oposto da sala atraíram muito menos atenção. Assim que a avaliação começou, Morimoto foi orientado a ficar ao lado dos jurados e fazer uma breve introdução a cada prato, que foi filmado de diferentes ângulos e depois degustado ostensivamente por cada membro do júri. Todos os comentários dos jurados foram extremamente positivos e bastante inespecíficos, como se eles realmente não tivessem muito a dizer. Como crítico de restaurante, fiquei furioso com os comentários tão aduladores e repetitivos. Como os pratos foram apresentados um a um, com muito barulho em cada um, notei atividade no conjunto de cozinha de Morimoto. Então me dei conta: na maioria dos casos, as receitas estavam sendo executadas uma segunda vez para os jurados, principalmente pelos sous chefs, mas com a ajuda dos Oompa-Loompas. Fiquei chocado. Se os pratos reais produzidos durante o concurso não estivessem sendo degustados, a validade competitiva de todo o show era ainda mais prejudicada: Qual era o objetivo da corrida se os pratos fossem casualmente recolocados para julgamento uma hora depois?

De Morimoto veio um tempura kanpachi simples servido com ketchup adulterado um tártaro kanpachi finamente picado com pinceladas de cinco guarnições coloridas que pareciam particularmente deliciosas um sashimi parcialmente cozido com wasabi verde ralado na hora um peixe esfregado com pó de cinco especiarias, assado inteiro enquanto suspenso em ganchos no forno de convecção - que forneceu um ótimo visual, e provocou piadas sardônicas de Alton, que parece ter um gosto por S & ampM (as piadas não apareceram na edição final) kanpachi grelhado com daikon no líquido refogado e um prato de arroz kanpachi com gema de ovo crua e pedaços de nori. Enquanto porções do peixe inteiro eram servidas, Morimoto tirou uma trufa branca do bolso e ralou ostensivamente por cima de cada porção. Ei, qualquer coisa teria um gosto melhor com uma trufa branca diabolicamente cara ralada sobre ela! E a trufa nunca apareceu na mesa das matérias-primas, é claro. Eles estavam com medo de que um Oompa-Loompa pudesse roubá-lo?

Vários dos pratos de Nicotra eram baseados em uma estranha mousse de peixe e mascarpone. Em ordem, eram eles: um “saketini” servido em uma pequena taça de martini uma travessa tour de force de degustação com vários pequenos pratos, como mousse de peixe crostini, crudo de peixe cru servido em uma tábua de cedro aquecida (e exalando um odor amadeirado ), e um pãozinho californiano substituindo o arroz kanpachi grelhado com salada de erva-doce em vinagrete de tomate amarelo, coberto com um vinagrete de 25 anos estranhamente caro (que também não saiu da mesa) a mesma musse envolta em fatias alternadas de batata e batata doce como uma enchilada, e enrolada dentro de uma fatia de grão espetado com um único pedaço de espaguete preto com tinta de lula, uma cúpula de peixe escondendo um filão mãe de mussarela salpicado com um molho de sopa branca aromatizado com lingueirão e - o mais impressionante de tudo - um rabo de kanpachi torrado servido em um grosso ladrilho de sal rosa do Himalaia, acompanhado de uma garrafa de azeite virgem. Os dois últimos ingredientes claramente também nunca viram a superfície da mesa de ingredientes, e foram mais uma prova do estado pré-desenvolvido das receitas e do conhecimento prévio do ingrediente principal.

As duas horas de julgamento foram um aborrecimento colossal, e vários dos convidados encontraram maneiras de escapar. A única coisa que me manteve lá foi ver quem ganhava. Ficou claro para mim que, tanto em entusiasmo, criatividade e talento bruto, o desafiante deveria ter sido o vencedor. Morimoto implantou receitas que pareciam remanescentes da era Nobu. Nicotra se arriscou mais. Devo mencionar que o “ingrediente secreto” favoreceu tremendamente o Iron Chef? Eu deveria ter tido uma premonição do resultado do comentário dos juízes. Ted Allen fez duas observações claramente negativas sobre os pratos de Nicotra e foi extremamente positivo sobre tudo que Morimoto fez. Os outros dois juízes foram positivos sobre quase tudo.

Quando o campeão foi anunciado, Morimoto venceu. Ao assistir ao programa um ano depois, soube que a disputa havia sido uma derrota, com Morimoto recebendo 59 de 60 pontos, incluindo uns 20 perfeitos para o gosto. O pobre Nicotra conseguiu apenas 51 pontos que ele nem havia chegado perto. Naquela tarde no estúdio, o Iron Chef Morimoto ficou impassível para receber seu prêmio, como se mal pudesse esperar para dar o fora dali. O público nunca recebeu as pontuações reais. Em vez disso, foi lançado imediatamente e sem cerimônia, já que um segundo concurso do Iron Chef estava para ser gravado.


Wolfgang Puck

Se você não se lembra de ter assistido a nenhum episódio com Wolfgang, é provavelmente porque ele foi apenas um Iron Chef em um episódio, enquanto a série ainda era uma minissérie em 2004. No entanto, ele ainda é creditado como sendo um Iron Chef & quot retirado & quot, então é justo listá-lo.

Levaria muito tempo para listar todos os restaurantes que Wolfgang abriu desde 2004 (mas meu favorito é o local em Disney Springs). Ele foi introduzido no Culinary Hall of Fame, premiado com várias estrelas Michelin, e está definido para receber uma estrela na Calçada da Fama de Hollywood este ano. Ele também está fortemente envolvido no trabalho de filantropia.

Basicamente, ele está arrasando em ser um chef. Recentemente, ele tem sido tema de conversa por lançar a bomba f no HSN, mas apenas para descrever o preço ridículo dos utensílios de cozinha. Eu sinto você, Wolfgang.


A ascensão de Batali como restaurateur

Em 1993, Batali emergiu da Itália e desembarcou na cidade de Nova York, onde fundou uma trattoria italiana chamada Po. Batali então se envolveu em uma parceria de sucesso com o filho de Lydia Bastianich, Joseph. Seus empreendimentos incluem Babbo, Lupa, Esca, Otto, Casa Mono, Bar Jamon, Bistro du Vent e Del Posto.

O chef Batali rompeu seu molde de Nova York e lançou Osteria Mozza e Pizzeria Mosso em LA e, mais recentemente, o B & ampB Ristorante, o Enoteca San Marco e o Carnevino Italian Steakhouse em Las Vegas.

A culinária de Batali é melhor descrita como clássica, mas simples comida italiana ou espanhola - menus carregados com codornas grelhadas, pato, coelho, massas artesanais e uma inclinação por ingredientes como erva-doce, limão, cogumelos, pimentões verdes, salame e salsicha.

A marca Batali está arraigada na culinária requintada hoje, então parece que ele percorreu um longo caminho desde as calças curtas e os Crocs laranja que dominaram seu Rede de comida imagem.


A chef Lidia Bastianich revela porque cozinha: "Comida é conforto. Comida é memória. Comunica."

Por Joseph Neese
Publicado em 22 de fevereiro de 2020, às 22h30 (UTC)

("Palestras de salão")

Ações

A chef Lidia Bastianich é um símbolo vivo do sonho americano. Refugiada da Ístria, esta chef autodidata fez seu nome ao apresentar ao país os sabores regionais de sua terra natal, a Itália.

Antes da Chef Lidia abrir seu primeiro restaurante em Manhattan em 1981 - e ainda está forte - o risoto não estava no mapa. Julia Child e James Beard vieram experimentar o prato, que gerou amizades para toda a vida e seu primeiro convite para aparecer na PBS. Bastianich está na TV desde então.

Antes do 40º aniversário de Felidia, a Chef Lidia decidiu relembrar sua extraordinária jornada. O resultado é seu mais recente livro de receitas, que compartilha o nome de seu restaurante principal. Dentro das páginas estão a história lendária do restaurante italiano, bem como suas receitas mais atemporais adaptadas para o chef da casa.

Quando a Chef Lidia apareceu recentemente no "Salon Talks", ela revelou a razão pela qual ela cozinha. Para encontrar a resposta, ela se lembrou de suas primeiras memórias de infância com sua avó na Itália. Assista minha entrevista com a Chef Lidia Bastianich aqui, ou leia um Q&A de nossa conversa abaixo.

Esta entrevista foi ligeiramente editada para maior clareza e extensão.

Salon: Você escreve livros de receitas há 30 anos, mas esta é a primeira vez que compartilha receitas de seu restaurante principal. Por que estava na hora agora?
Chef Lidia: Abrimos o Felidia em 1981 e foi aí que me tornei um jovem chef. Eu comecei lá. Embora antes tivéssemos restaurantes, eu não era o chef. Então eu sou o chef, é a Felidia, é 1981. E ainda estamos muito fortes. E isso é normal para um restaurante durar tanto tempo, então eu pensei que talvez fosse hora de nós resolvermos tudo junto. Por que ainda estamos aí? Quais são as receitas que não podemos tirar do cardápio? E de certa forma, você diz 'obrigado' ao time que fez da Felídia o que é, porque é tudo uma questão de time.

Você é dono de vários restaurantes em Nova York. Há Becco e Del Posto, além de Felidia e toda a rede Eataly. A Felidia está aberta há 38 anos, muito tempo. A maioria dos restaurantes em Nova York fecha após cerca de cinco anos. Qual é o segredo do seu sucesso?
Já faz muito tempo. Acho que talvez seja paixão. Eu amo o que eu faço. Acho que é o acolhimento que temos por parte dos nossos hóspedes, nossos clientes. Sentir-se relevante pode estar lá fora com a comida. Estou consciente da boa comida. Estou consciente da comida suficiente. Estou consciente das pessoas que não têm comida. E então, para mim, tudo isso é muito essencial e importante, e acho que levo para o restaurante. Mesmo que um restaurante seja um negócio, é uma loja onde você vende comida e, com sorte, você obtém um pouco de lucro e segue em frente. Mas acho que para mim, Joseph, foi muito mais, e ainda é e acho que as pessoas sentem isso.

Então, como você mencionou, você foi o subchefe de seus dois primeiros restaurantes, e depois assumiu as rédeas do Felidia, que era seu maior empreendimento até então, mas na época não havia muitas mulheres fazendo esse trabalho. Então, como você derrubou as paredes?
Bem, você está absolutamente certo. O primeiro restaurante em 71 foi no Queens, e contratamos um chef, e eu me tornei o subchefe por 10 anos. Eu disse ok." Porque eu adorava cozinhar, cozinhava com a vovó. Cozinhei na escola e em restaurantes. Mas eu disse: "Preciso aprender isso - como administrar a cozinha de um restaurante". E por 10 anos, trabalhei como sub-chef em nossos restaurantes no Queens.

E então, quando abrimos o Felidia em 81, eu senti que estava pronto. E sendo uma mulher - eu era uma jovem mulher, uma jovem mãe, uma chef que cozinhava comida italiana. Mas você sabe, Joseph, comecei a cozinhar a comida regional da Itália. A comida na América - a comida italiana - é principalmente comida ítalo-americana. E é delicioso, mas é diferente. Essa é a comida dos imigrantes - como eles se estabeleceram e o que encontraram e como cozinharam com os ingredientes que encontraram.

E em 81 eu disse: "Quer saber? Posso conseguir muitos ingredientes. Vou cozinhar os alimentos regionais da Itália." A Itália tem 20 regiões, então há muita diversidade. E se você já viajou para a Itália, sabe que a comida lá é um pouco diferente. E acho que isso chamou a atenção de todos. Estava fazendo polenta, risoto, jota, coisas que não se conhecia muito. E acho que isso chamou a atenção da imprensa, e você sabe, seus jornalistas estão curiosos.

E acredito que você me contou, o risoto era o preferido da Julia Child, certo?
sim. Um dos destaques foi quando Julia Child entrou com James Beard. Agora, estamos falando de pessoas grandiosas - elas fisicamente também eram duas pessoas grandes. E ela entrou, e queria meu risoto de cogumelos. Ela estava curiosa. Ela queria um bom risoto italiano. E, finalmente, quando ela comeu, eles voltaram e ela queria aprender a cozinhá-lo. E então ela foi até a casa. Nós nos tornamos amigos, e fomos amigos até o fim dela.

E isso ajudou a gerar sua carreira na PBS, correto?
Certamente que sim. Ela tinha o Mestre cozinheiro série acontecendo, e ela tinha O chef francês. Ela diz: "Lídia, gostaria que você participasse do meu programa". E fizemos dois episódios, e claro, um deles foi o risoto. E eu adorei estar com ela cozinhando com ela, é claro estar na frente das câmeras e meio que falar com a câmera. Foi emocionante. E, no final das contas, o produtor diz: "Lidia, você é muito boa. Que tal um show seu?" E Joseph, foi assim que tudo começou. E PBS - eu amo estar na PBS, e ainda estou na PBS 20 anos depois.

Que incrível. Você tem alguma boa história sobre James Beard para compartilhar?
James Beard. Bem, ele era um homem maravilhoso. Ele era um homem que quando falava sobre comida - e ele era um cara grande - você meio que se sentia aquecido. Você meio que se sentiu como se estivesse sendo abraçado pelas palavras de comida. Como ele falou sobre comida. Como ele escreveu sobre comida. E agora ele estava curioso também, porque ele conhecia um pouco da comida francesa, e ele era tudo sobre comida americana. Então, comida italiana ou ele também eram novidades, mas ele estava liderando o palco para Julia.

Parece tão estranho pensar nisso agora, mas a comida italiana ainda era uma coisa nova, essencialmente. Bem, o tipo de comida italiana que estávamos trazendo para os Estados Unidos.
A comida italiana regional era uma coisa nova, era - realmente. Os risotos, os ossobucos. Algo muito comum, o cacio e pepe. É muito comum agora.

Falando de seus amigos famosos, sua carreira de trabalho em cozinhas vem de muito tempo. Você trabalhou aos 15 anos em uma padaria Walken, e era propriedade do pai de Christopher Walken, certo?
Viemos como imigrantes para Astoria, Queens. E do outro lado - esquina maliciosa em frente a onde moro ficava a Walken's Bakery. E eu vim aqui como um jovem de 12 anos - então no ensino médio. E eu precisava de um dinheirinho, então havia a padaria alemã, e eles tinham produtos deliciosos.

E então, eu menti. Eu disse a eles que tinha 16 anos, porque era uma menina crescida. E perguntei se poderia conseguir um emprego no fim de semana - como sexta à noite ou sábado e domingo, quando não estivesse na escola. E eles me deram um emprego, e eu comecei como vendedora e depois fui assada nos fundos. Eles eram três irmãos: Ken, Glenn e Christopher. E eles viriam no fim de semana e ajudariam. Christopher, especialmente. Ele era o encarregado da entrega dos bolos de casamento.

E vocês ainda são amigos hoje?
Nós somos. Ainda somos amigos. Ele é um bom cozinheiro.

É ótimo saber disso. Então você largou as rédeas como chefe de cozinha da Felidia, porque desenvolveu um problema no joelho, correto?
sim.

Como é isso? Você sente falta de estar nessa posição?
Bem, eu acho que depois de 18 anos - eu estava 18 anos atrasado, Joseph, como dizemos. E estava ficando um pouco difícil fisicamente. E então eu disse: "OK, talvez eu deva encontrar alguém." E não foi fácil, Joseph. Não foi fácil dar meu bebê para alguém. Mas, no final das contas, liguei para um amigo no Piemonte e disse a ele que estou procurando alguém que possa me substituir - para colaborar. Não quero ninguém para cozinhar e dou a receita para ele, queria colaborar com alguém.

E ele disse: "Lídia, eu tenho o jovem certo para você." Fortunato Nicotra, que nasceu na Sicília mas foi criado em Torino, porque até na Itália há muita imigração para o Norte. Torino era a fábrica da Fiat e seus pais encontraram trabalho lá.

Então ele tinha a tradição - tradição regional da Sicília, do sul da Itália - que eu adoro. E ele foi educado e trabalhou em restaurantes no Norte. Ele até foi para a Alemanha. Ele trabalhava em um restaurante com estrela Michelin. Mas ele era jovem e muito talentoso. Nós nos comunicamos, e ele estava pronto para olhar para mim como talvez uma mentora ou talvez como uma mãe. E dissemos: 'Vamos fazer isso juntos'. E eu não poderia estar mais feliz, porque ele tinha toda a energia que estava meio que lentamente saindo de mim, se você quiser. E ele ainda está lá 20 anos depois.

E ele é o co-autor do seu livro, correto?
Essa é a ideia do livro, porque este é o meu décimo terceiro livro. Então, por que agora, Felidia? E talvez porque está se aproximando dos 39-40 anos - para dar crédito às pessoas que ajudaram a fazer de Felidia o que ela é. Porque, como você disse, para um restaurante continuar cheio, alguém tem que trabalhar muito nisso. E é sobre a equipe e, especialmente, Fortunato tem feito isso por mais de 20 anos.

E ele estava muito animado em fazer parte de um livro de receitas - se envolver nas receitas - porque você sabe, Joseph em um restaurante, mesmo que sejam todas receitas tradicionais, simples e diretas, quando você as coloca no restaurante, você meio que chute-os para cima, é o que dizem.

São receitas que não podemos tirar do cardápio do Felidia. Mas pegar as receitas e torná-las um pouco retrô e torná-las acessíveis para cozinhar em casa - esse era o projeto. Assim, as pessoas que puderam vir a Felidia e encontrar essas receitas - o luxo e as delícias delas - podem ir para casa e realmente cozinhá-las em casa.

Você está na indústria há muito tempo. Com isso, vêm os altos e baixos. Eu li que você disse que ficou bastante "arrasado" quando a notícia sobre Mario Batali foi divulgada. Foi um momento difícil para você?
Foi uma época muito difícil. Foi uma época extraordinariamente difícil. Eu não era tão próximo dele. Certamente não me socializei com ele. Foi difícil. Isso realmente me machucou e não apenas como profissional - como uma chef mulher. Mas fere minhas emoções, meus sentimentos. Era contra tudo o que eu defendia.

Eu quero falar sobre sua família, porque eles estão na frente e no centro do livro. E quando você está falando sobre seu restaurante e como é realmente um projeto colaborativo, sua família teve um grande papel.
Você escreve que sua paixão pela cozinha vem de sua avó e de sua infância na Itália. Você pode falar um pouco sobre aquilo? Como ela o inspirou a cozinhar?

Bem, Joseph, nasci em Istria, então Istria é uma pequena península a leste de Veneza. Não é mais a Itália. Agora é a Croácia. Mas depois da Segunda Guerra Mundial - a Itália perdeu a guerra - o Tratado de Paris definiu as fronteiras. E a Ístria foi entregue à recém-formada Iugoslávia comunista. Agora éramos italianos étnicos e fomos pegos. Eu nasci na época em que fomos pegos atrás da Cortina de Ferro, e a vida era difícil.

Minha mãe era professora, meu pai mecânico, e eles estavam na cidade - na cidadezinha - mas ela colocou meu irmão e eu com a vovó no campo. E a comida era escassa, então a vovó fornecia comida para toda a família - não apenas para nós.

Este pátio - nós tínhamos galinhas, tínhamos patos, tínhamos cabras. Eu ordenharia as cabras de manhã com a vovó. Esse foi o meu cappuccino pela manhã - café. Tínhamos dois porcos. Todo novembro havia o massacre. Fizemos linguiça, fizemos presunto, fizemos linguiça de sangue. Lembro-me de misturar todo o sangue depois que o animal foi abatido imediatamente. O sangue foi cozido imediatamente. E eu misturaria isso, colocaria um pouco de polenta, fubá ali, algumas passas, alguns chocolates se ela tivesse.

E ela me mandaria, é claro, para o jardim. "Vá pegar as batatas, vá pegar os feijões, vá pegar a salva." Então, a sazonalidade disso. Ela me levava também para forragear, eu adorava. Forragem de primavera para, bem, os aspargos, para urtigas. É hora de cair para os cogumelos e, finalmente, vamos cozinhar. Ela cozinhava, e eu estava lá, quer trouxesse a água quente ou apenas a ajudasse a dar forma ao nhoque. Eu estava ao lado.

E Joseph, quando meus pais decidiram em 1956, "OK, é hora de seguir em frente", fomos para Trieste porque era do outro lado da fronteira, onde ainda temos família. Mas eles não permitiram a família inteira - apenas minha mãe, meu irmão e eu - porque sabiam que a família inteira não voltaria. Então eles deixaram meu pai como refém.E cerca de uma semana depois que meu pai escapou, ele foi baleado, mandaram cachorros, tudo. Mas finalmente conseguimos.

E lá estamos nós em Trieste. Estávamos com uma família em Trieste, mas percebi que não vou voltar e não me despedi da vovó, das minhas cabras, dos meus amigos. Então eu acho que aquela comida para mim continuou sendo esse conector. Comecei a cozinhar, porque trazendo os cheiros, os aromas, o sabor me trazia de volta àquele pátio com a vovó e eu sentia muita saudade dela. E continuei cozinhando e me lembrando de tudo o que ela me ensinou e da paixão por comunicar-me com a comida, compartilhar comida e assim por diante. Então, acho que minha paixão por comida começou aí e, claro, o treinamento que veio depois.

você tirou as palavras da minha boca. Acho que quando cozinho, por exemplo, isso se relaciona diretamente com minha mãe e minha avó. Minha mãe já faleceu, mas algumas das minhas melhores lembranças da minha infância estão cozinhando na cozinha. Minha avó me ensinou a cozinhar. Ela é uma imigrante mexicana, então isso me conecta não apenas à minha cultura, mas também à minha infância. E acho que ainda estou alimentando isso dentro de mim.
Você sempre o alimentará. E vai ser a sua zona de conforto, e vai ser a sua zona quando você anseia por algo. Comida é conforto. Comida é memória. Ele se comunica. Então, se você acha que vai mudar, não. Você vai continuar fazendo isso e porque às vezes é bom. Não é?

Joseph Neese

Joseph Neese é o editor-chefe da Salon. Você pode segui-lo no Twitter: @josephneese.

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Culinária da Terceira Costa

Quando a Food Network importou pela primeira vez o programa de culinária japonês Iron Chef, os gourmets de todos os lugares estavam morrendo de vontade de ver Emeril Legasse, então o rosto da Food Network, ir a Tóquio para enfrentar um Iron Chef. Alguns anos depois, quando a Food Network anunciou planos de produzir uma versão americana do sucesso japonês, os gourmets novamente se perguntaram se "Bam!" ecoaria pelo Kitchen Stadium. Esses Iron Chefs originais eram Bobby Flay, Morimoto e Wolfgang Puck. Puck saiu e foi substituído por Mario Batali e Cat Cora, mas não Emeril.

Então, os fãs de comida clamaram, talvez Emeril vá "dar um pontapé inicial" contra um de seus amigos? Isso nunca aconteceu. Em seguida, eles adicionaram Michael Symon, mas não Emeril. Na verdade, além de repetições, Legasse praticamente desapareceu da Food Network. Ele levou sua atuação para a irmã Fine Living Network. A empresa-mãe Scripps esperava que Emeril Live poderia fazer pela FLN o que fez pela Food Network. Isso não aconteceu. Fine Living está indo para a sucata nesta primavera, no novo Cooking Channel.

E enquanto a Food Network procurava mais um novo Iron Chef, Jose Garces ', Legasse tem estado ocupada. Primeiro, houve o furacão Katrina, que afetou os três restaurantes de Emeril em Nova Orleans (Emeril's, NOLA e Emeril's Delmonico) e sua sede corporativa, Emeril's Hombase. Mais importante ainda, a nova casa de Legasse em Bay St. Louis, MS, foi completamente destruída pela tempestade. Havia muita reconstrução a ser feita.

Depois de colocar os moradores de Nova Orleans de volta em pé, Legasse voltou sua atenção para a Costa do Golfo do Mississippi. O Mississippi viu muito mais danos do Katrina do que de Nova Orleans, mas a mídia praticamente ignorou as boas pessoas do Estado da Magnólia. Legasse não. Sra. Legasse, quero dizer. Nascida em Gulfport, ela insistiu que seu famoso marido abrisse um restaurante em sua cidade natal para ajudar na recuperação. Ele fez. A Gulf Coast Fish House da Emeril foi inaugurada no Island View Casino em 2007.

Hoje Legasse tem sete restaurantes ao longo da Terceira Costa (além de New Orleans e Mississippi, ele tem três na Flórida - dois em Orlando, um em Miami). Tendo aprendido uma lição valiosa, ele também abriu seis outros restaurantes que estão longe do país do furacão, Belém, PA (2) e Las Vegas (4).

Além de expandir seu império, o famoso chef também adicionou outro programa de TV, Emeril Green na rede ambientalista Planet Green. No Emeril Green, ele troca sua marca registrada de gordura de porco por alimentos saudáveis ​​e orgânicos. Ele também tem um programa de rádio, Cozinhando com Emeril, na estação de satélite de Martha Stewart Martha Stewart Living Radio.

Depois de quase duas décadas sendo o chef favorito da América, Emeril Legasse está finalmente entrando no Kitchen Stadium. Sua aparição foi cronometrada com o lançamento de seu último livro, Emeril 20-40-60: Fresh Food Fast. Ele também completa o círculo da Food Network. Bobby Flay e Mario Batali eram virtualmente desconhecidos fora da cena gastronômica de Nova York quando Legasse era o âncora do Food Network. Atraído pela teatralidade de Emeril Live, os espectadores logo começaram a assistir a outros programas e, em pouco tempo, a rede tinha uma metafórica mir a poix em Flay, Batali e Legasse.

Em 3 de janeiro, Legasse se juntará a Batali para enfrentar a equipe de Flay e a chef executiva da Casa Branca Cristeta Comerford. Há rumores de que a primeira-dama Michelle Obama (famosa na Horta da Casa Branca) fará uma aparição especial.


As 3 melhores receitas da América, de acordo com Mario Batali

Pneus de neve? Verificar. Roupa de baixo comprida? Verificar. Carne assada? Verificar. Esses três itens são essenciais para sobreviver na estação mais fria & mdashand, mesmo se você mora em um lugar onde os dois primeiros não são necessários, recomendamos enfaticamente o terceiro. É um daqueles pratos quentes e cozidos lentamente que é praticamente sinônimo de "jantar de domingo" e também é uma forma quintessencial de transformar ingredientes baratos em uma refeição que, em última análise, é mais do que a soma de suas partes. Esta receita usa assado de carne, mas você pode usar qualquer corte de carne resistente, de peito de carneiro a costelas curtas. A lista de ingredientes também inclui cenouras, cebolas e batatas (junto com um molho maravilhosamente aveludado), então é realmente uma refeição de uma panela.

Veja a receita: Yankee Pot Roast

Tradicionalmente, o famoso prato de feijão com arroz de Nova Orleans era algo que você comia às segundas-feiras, já que geralmente era o dia da lavanderia, quando ninguém tinha tempo para cozinhar. Nós ficaríamos felizes com uma tigela de arroz branco fofo e feijão vermelho cremoso e carnudo qualquer dia, no entanto. O prato adquire um sabor fumado graças a um jarrete de fiambre, que se cozinhe com o feijão (há também malagueta em pó, tomilho e louro, além de pimentão picado e aipo). Pedaço de molho apimentado por cima? Não se importe se o fizermos.

Veja a receita: Feijão Vermelho e Arroz

Quando os desejos de comida caseira colidem com o desejo pelos sabores picantes da culinária mexicana, não há nada melhor do que uma torta de tamale à moda antiga. A base é carne de porco moída salteada e com açúcar, chouriço, jalape e ntildeos, milho, tomate e especiarias, em seguida, vem uma mistura de fubá grossa e, finalmente, cheddar desfiado. Asse esta maravilha de três camadas até que a crosta esteja firme e bem marrom & mdashand, embora seja maravilhoso depois de descansar por apenas 15 minutos, Batali jura que é ainda melhor no dia seguinte.


Desonrado por um escândalo, Mario Batali está de olho em seu segundo ato

Em uma sombria tarde de sexta-feira de fevereiro, Mario Batali sentou-se para tomar um café no Marlton Hotel, a alguns quarteirões do Babbo, seu restaurante em Greenwich Village. Sua convidada foi a consultora de alimentos e escritora Christine Muhlke.

Batali convocou a reunião, assim como fez com várias outras pessoas em quem confia, para descobrir como sua vida e carreira poderiam se recuperar de uma virada desastrosa.

Em dezembro, uma série de notícias sobre o chef famoso começou a surgir. Várias mulheres descreveram um padrão de comportamento abusivo de décadas, tanto em seu império quanto em restaurantes de amigos que variavam de propostas obscenas e bêbadas a tateamentos físicos, incluindo um incidente no Spotted Pig em West Village em que uma mulher parecia muito embriagada responder.

Batali, 57, disse não se lembrar de todos os episódios relatados, mas se desculpou imediatamente. Seus populares e prolíficos feeds de mídia social silenciaram em grande parte. A ABC o retirou de seu programa de entrevistas "The Chew". Food Network cancelou os planos de refazer seu primeiro programa, “Molto Mario”. Eataly, o empório italiano de alimentos no qual ele tem uma participação menor, tirou seus produtos das prateleiras. Ele se afastou das operações diárias no Batali & amp Bastianich Hospitality Group, que tem 24 restaurantes e quase 2.100 funcionários.

Vários homens poderosos, em vários setores, tiveram seus mundos chutados sob seu domínio à medida que o movimento #MeToo ganhava ímpeto. Como muitos se afastaram da vista do público, perderam interesses comerciais ou buscaram tratamento, uma pergunta persiste: É possível uma volta de tal desgraça?

Batali, que nunca foi conhecido por sua paciência, está fazendo essa pergunta - explorando ativamente quando ou se deve começar a sua. Amigos e associados dizem que ele está apresentando ideias, ponderando cronogramas e examinando se há uma maneira de voltar à carreira, pelo menos de alguma forma.

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Batali se recusou a ser entrevistado, dizendo que "ainda estava descobrindo minhas coisas". Aqueles que falaram com ele recentemente disseram que ele parece ser profundamente introspectivo e buscando conselhos sobre o que seu futuro pode reservar, tanto pessoal quanto profissionalmente.

Batali está examinando o que chamou de seus pontos cegos e considerando como a vida poderia parecer quando ele não o fosse, como disse a uma pessoa que consultou durante o inverno, "o cantor principal". Ele disse a um colega que está simplesmente tentando aprender a ser o papel de parede da sala e não a própria sala.

No entanto, Batali esboçou vários cenários que o colocam no banco do motorista, mas cedem algum controle, dizem pessoas com quem ele falou recentemente. Um deles é a criação de uma nova empresa liderada por uma poderosa executiva-chefe. No início de fevereiro, ele abordou a ideia com Federica Marchionni, ex-presidente da Dolce & amp Gabbana, que foi brevemente o presidente-executivo da Lands ’End.

Este mês, ele está viajando para Ruanda e Grécia para trabalhar com refugiados como cidadão particular. Ele está pensando em criar um programa em que chefs possam se juntar a ele algumas vezes por ano para ajudar os deslocados ruandeses no retorno ao seu país.

Por outro lado, disse Batali, ele pode simplesmente se mudar para a Costa Amalfitana.

Ele ainda está lutando com o futuro do grupo de restaurantes que começou com seu parceiro, Joe Bastianich, em 1998, quando eles abriram o Babbo. Os dois homens estão se comunicando por meio de advogados atualmente, negociando uma compra complicada que é difícil, mas, disseram os dois lados, não é acrimoniosa.

“O processo de alienação está indo muito bem, considerando o quão complexo é”, disse Bastianich na semana passada. “O verdadeiro ponto de partida será quando ele sair da empresa. Esse é o marco zero. É sobre como criar um mundo pós-Mario. ”

Cinco pratos durante a semana

Emily Weinstein tem sugestões de cardápio para a semana. Existem milhares de ideias para o que cozinhar esperando por você no New York Times Cooking.

    • Este peixe de coco e tomate assado de Yewande Komolafe produz um molho de gengibre e coco lindo e sedoso.
    • Esta receita saborosa de frango com batata assada por Lidey Heuck é muito boa, sem ser exigente.
    • Este macarrão Alfredo assado vegetariano com rabe de brócolis é inspirado no macarrão Alfredo, mas com vegetais verdes adicionados.
    • Kay Chun adiciona aspargos e ervilhas-de-vagem a este prato de vegetais da primavera nesta versão vegana do prato clássico.
    • Você poderia substituir o frango ou outro tipo de peixe nesta salada de salmão grelhado de verão da Melissa Clark.

    Quando o nome de Batali surge entre grupos de profissionais da alimentação durante as bebidas ou entre as sessões em conferências, alguns dizem que se algum dos homens pegos na atual onda de escândalos de assédio sexual pode abrir caminho de volta, pode ser Batali.

    Ele ainda tem legiões de fãs e colegas que admiram e respeitam sua generosidade, conhecimento culinário e carisma. Muitos ainda postam suas interpretações de suas receitas no Instagram, pedem selfies na rua ou pedem que volte ao “The Chew” no Facebook. Seus restaurantes continuam atraindo clientes.

    Ainda assim, parece não haver fim para as piadas noturnas na televisão às suas custas. Seus movimentos em Nova York são alimento para tablóides e tweets, alguns sugerindo que seu comportamento passado beirava o criminoso.

    Poucas celebridades da culinária querem se conectar a ele publicamente. Particularmente, alguns sugerem que chegou a hora de uma abordagem mais matizada para substituir a política de terra arrasada em relação aos homens que perseguiram mulheres - uma que permite algo semelhante à redenção.

    Mas para Batali, essa porta pode não estar aberta - pelo menos profissionalmente.

    “Aposente-se e considere-se com sorte”, disse Anthony Bourdain, um amigo de longa data de Batali que não falou com ele recentemente. “Eu digo isso sem malícia, ou sem muita malícia. Eu não estou perdoando. Eu não consigo superar isso. Eu simplesmente não posso e sou eu, alguém que realmente o admirava e pensava muito sobre ele. ”

    Outros, incluindo pessoas que trabalharam para ele, dizem que a ausência de seu conhecimento sobre alimentos e seu paladar seria uma perda. Melissa Rodriguez, que assumiu em 2017 como chef executiva do restaurante mais aclamado do Sr. Batali, Del Posto, frequentemente o convidava para ir à cozinha para saborear novos pratos e compartilhar seus conselhos. “Ele não tem sido nada além de um indivíduo generoso comigo”, disse ela.

    Rodriguez disse que nunca considerou deixar a empresa depois que seu tratamento com as mulheres veio à tona. “A maior preocupação é com minha equipe”, disse ela. “Tenho uma equipe enorme e não pretendo abandonar pessoas com quem passo mais tempo do que minha família.”

    As pessoas cuja opinião Batali buscou estão aconselhando-o a ir devagar e a considerar se ele e sua família querem suportar tudo o que aconteceria se ele voltasse ao mercado de alimentos.

    Muhlke, ex-editora da The New York Times Magazine e Bon Appétit, disse que seu conselho para qualquer chef acusado seria o mesmo: “Saia do campo”, disse ela, “e deixe-nos fazer o trabalho necessário para construir algo melhor . ”

    Muhlke não quis discutir os detalhes de sua reunião de fevereiro com Batali, mas disse: “Meu conselho para esses chefs e donos de restaurantes é que isso não é um escândalo, é uma mudança de paradigma. A velha receita de ‘esperar e voltar parecendo humilde’ não se aplica mais. ”

    Christine C. Quinn, a quem Batali apoiou durante sua candidatura a prefeito de Nova York em 2013, é agora a presidente e executiva-chefe da Win, a maior fornecedora de abrigo da cidade para famílias sem-teto. Ela é amiga do Sr. Batali e um dos conselheiros que ele procurou neste inverno. Ela também disse a ele para levar as coisas bem devagar.

    “Meu conselho para ele tem sido desde o primeiro dia para reconhecer a gravidade do que foi levantado contra ele e reconhecer o quão absoluta e completamente inaceitável era seu comportamento”, disse ela.

    Se ele abrir uma nova empresa, ela disse, ele deve dar as rédeas a pessoas que podem mudar drasticamente a cultura que permite e esconde seu comportamento.

    “Dou muito crédito a Mario por estender a mão para pessoas como eu, e não pedir que o apoiemos”, disse Quinn. "Acho que isso é um bom presságio." Ela, como outras pessoas que falaram com ele recentemente, acredita que aos poucos ele está começando a entender o impacto de seu comportamento e as razões pelas quais isso aconteceu, incluindo sua relação com o álcool.

    “Acho que ele está tentando encontrar uma maneira de se envolver em um comportamento redentor real”, disse Quinn, “mas só o tempo dirá”.


    Forged Bios, & quotShadow Kitchens & quot and Some Accidental Porn: 25 Shocking Secrets About the Food Network

    Food Network / E! Ilustração

    Desde seus primeiros dias como um lar para programas de culinária amados, embora tradicionais, do tipo "levantar e mexer", até o gigante da cultura pop que se tornou, a Food Network nunca deixou de ser interessante.

    A rede a cabo, que acaba de celebrar seu 25º aniversário, passou um quarto de século apresentando ao mundo o movimento foodie, transformando chefs e cozinheiros domésticos em superestrelas e inspirando cozinheiros domésticos a serem um pouco mais aventureiros em suas próprias cozinhas. E ao longo do caminho, ele & # x27s também gerou seu quinhão de manchetes. Mas o que você não sabe sobre a rede, os pequenos segredos e fatos fascinantes que se acumularam nos últimos 25 anos, podem ser o suficiente para eclipsar todo o entretenimento Guy Fieri, Bobby Flay, Giada De Laurentiis, e o resto da gangue preparou tudo para nós.

    De pornografia acidental ao conceito original insano para Picado, a Food Network provou que um velho ditado pode precisar de uma atualização. Se você não consegue suportar o calor, fique fora da cozinha. E se você pode trazer calor, é melhor você estar no Food Network.

    Em homenagem ao grande aniversário da rede, estamos trazendo a você 25 dos segredos mais fascinantes que aprendemos sobre a Food Network nos últimos 25 anos. Bom apetite!

    Picado& # x27s um conceito bastante simples: quatro chefs competem em três rodadas, criando pratos usando quatro ingredientes necessários encontrados em uma cesta, até que apenas um fique de pé. Mas o Ted Allenas séries hospedadas não começaram dessa maneira. Conforme revelado em Allen Salkin& # x27s 2013 livro Do zero: Por dentro da Food Network, o conceito inicial, inspirado em Deal or No Deal, envolvia a silhueta de um magnata que planejava um jantar, e seu mordomo, & tipo arrogante de John Cleese & quot, colocaria quatro chefs uns contra os outros pelo privilégio de preparar o jantar. Após cada rodada, um chef seria eliminado por um painel de juízes (incluindo Rocco DiSpirito), e seu prato seria dado a um chihuahua chamado Pico. Felizmente, o então chefe de programação Bob Tuschman rejeitou a ideia e os produtores decidiram escalar as coisas de volta para a série de enorme sucesso que todos nós conhecemos e amamos hoje.

    Pouco menos de quatro anos após o lançamento da rede, ela se viu em uma situação bastante difícil quando os telespectadores sintonizaram Mary Sue Milliken e Susan Feniger& # x27s Tamales gostosos demais foram tratados com mais de um minuto de pornografia hardcore enquanto a narração dos dois chefs (aliás, eram instruções para um risoto latino) continuavam a tocar. "Ficamos chocados e consternados", disse Mary Sue e Susan ao L.A. Times disse em um comunicado.& quotTemos um grande público com o qual realmente nos importamos e odiamos pensar no choque ou constrangimento que isso pode ter causado a qualquer um de nossos espectadores. & quot

    A rede afirmou em um comunicado que apenas 10 segundos de "filmagem não clara e inadequada" foram ao ar e foi "absolutamente não intencional por parte da rede. Embora estejamos investigando a causa do distúrbio, incluindo a possibilidade de adulteração, nosso primeiro e mais importante esforço é tomar todas as medidas necessárias para garantir que isso nunca aconteça novamente. Pedimos sinceras desculpas aos nossos telespectadores por esta violação grave. & Quot

    Chef desgraçado Mario Batali foi uma das primeiras estrelas da Food Network & # x27s, mas teve um começo difícil, conforme revelado em Do princípio. A primeira frase que ele pronunciou no ar foi uma grande falha: & quotI & # x27m Mario Batali, chef e coproprietário do restaurante Pó, uma vila italiana. & Quot E então em um dos primeiros episódios de sua série clássica Molto mario, ele acidentalmente rasgou os nós dos dedos ao ralar um pouco de queijo. Sangrando e com dor, mas incapaz de fazer qualquer coisa no momento devido à política de & # x27s & quotnão refazer & quot da rede, ele enfiou a mão em uma tigela de tomates e esmagou-os até o intervalo comercial.

    A próxima estrela da Food Network encontrou para a rede vários recém-chegados ao longo dos anos, que se tornaram a base do canal. Joshua Adam Garcia da terceira temporada não é um deles. Ele chegou até a final quando, pouco antes da votação final, foi forçado a se retirar por mentir sobre seu passado. Entre suas muitas afirmações que foram provadas falsas, Garcia (que atendia pelo apelido militarizado JAG) disse que ele & # x27d cumpriu pena no Afeganistão (ele não tinha) e se formou na New York Restaurant School (novamente, apesar de frequentar, ele não tinha) . O Marine Corp Times relatou ainda, que o próprio Garcia confirmou, que na verdade ele havia deixado o Corpo de Fuzileiros Navais oito meses antes do previsto, depois de ser rebaixado de cabo a soldado raso. Sua saída permitiu o finalista eliminado Amy Finley para voltar à competição, que acabou vencendo.

    Já assistiu a um episódio de A cozinha e se perguntou como diabos todas aquelas versões preparadas dos pratos que você acabou de assistir acabam esperando pelos anfitriões Katie Lee ou Sunny Anderson no forno? A resposta seria a & quotshadow kitchen & quot na sede da Food Network acima do Chelsea Market na cidade de Nova York, um espaço gigantesco com cinco áreas de cozinha separadas para que os chefs possam preparar a comida para vários shows ao mesmo tempo. & quot Tipicamente, entre 15 e 20 pessoas estão envolvidas apenas nos elementos culinários de um programa de culinária básico, & quot Michelle Betrock, um publicitário da rede, disse ao Pittsburgh Trib em 2009. Os produtores culinários planejam todas as saídas de & quotswap & quot que você vê acontecer nos episódios de seus programas favoritos. & quotNão & # x27não queremos que a equipe de TV fique parada e espere três horas até que o ossobuco cozinhe, & quot Susan Stockton, vice-presidente sênior de produção culinária, brincou. Conforme revelado em Do princípio, o produto feito na sombra da cozinha também está à disposição caso algo se queime e precise ser trocado pelas câmeras. Afinal, os chefs famosos são apenas humanos.

    Apesar de ser uma das favoritas dos fãs e um grampo da Food Network desde seu primeiro programa de culinária, Barefoot Contessa, estreado em 2002, Ina Garten insiste que ela raramente, ou nunca, se recosta e se observa em ação. & quotEu nunca assisto programas de culinária, certamente não os meus, & quot, ela disse Pessoas em 2017. & quotNão há chance. Eu nunca faria outro show. Acho que sou terrível! Fico feliz que outras pessoas gostem, isso é tudo que posso dizer. & Quot

    & quotÀs vezes vejo o conteúdo, mas é & # x27 simplesmente doloroso! [Risos] É & # x27s apenas doloroso. Não pude nem mesmo dizer sobre o que sou mais autocrítica - é tudo, ”ela elaborou com o Huffington Post no início deste ano. & quotSó continuo pensando, O que você estava pensando quando disse isso? ou, Você se esqueceu de dizer isso! & Quot

    Apesar de apresentar a sua querida cozinha italiana, tão rica e saborosa quanto possível, nos seus vários programas na rede, Giada De Laurentiis consegue parecer absolutamente apto. Como ela disse à health.com, ela atribui isso a comer e dividir um pouco de tudo e não muito. Tudo com moderação. & Quot No entanto, em 2014, uma fonte de seu programa disse à Page Six que, durante as filmagens, a chef nunca realmente come nada. "Quando ela está fazendo bebidas e alimentos que tem que beber ou comer, eles têm um balde de lixo que é trazido no segundo em que cortam", disse a fonte, explicando que ela cospe a comida antes de a filmagem continuar. Embora outras fontes tenham confirmado que essa prática é comum em programas de culinária, um representante da De Laurentiis derrubou a história, dizendo ao canal: “Isso é absurdo e completamente falso. Ela absolutamente come sua própria comida durante as filmagens. & Quot

    Rachael Ray é vista como nada menos do que uma consumada profissional de TV atualmente, mas quando ela estava filmando o piloto de 30 Minute Meals no set de Emeril Live, ela quase incendiou o lugar inteiro. Sem perceber que a frigideira tinha sido reaquecida para ela graças aos produtores que procuravam economizar tempo, ela foi colocar óleo na frigideira e chamas enormes se espalharam. "Eu coloquei fogo na cozinha de Emeril & # x27s", ela se lembrou em um episódio de 2017 de seu programa de entrevistas homônimo enquanto Emeril Lagasse ria.

    Poucas pessoas parecem tão geniais e inofensivas quanto A mulher pioneira Estrela Ree Drummond, mas a personalidade da blogueira de culinária e da mídia se viu em apuros quando um episódio da segunda temporada reeditado chamou a atenção de Lynn Chen e Lisa Lee, fundadores e editores do site e podcast Thick Dumpling Skin, cinco anos após sua primeira exibição. No episódio em questão, depois de admitir que queria pregar uma peça em seu marido Ladd, ela reuniu o fazendeiro, seus amigos e seus filhos na cozinha e serviu-lhes algumas asinhas asiáticas quentes recém-saídas do forno. Enquanto os homens olham com cautela, balançando a cabeça para o frango ofensivo, ela puxa um segundo prato de asas de búfalo e anuncia, & quotI & # x27m estou brincando, rapazes! Eu não faria isso com você. & Quot

    A resposta do filho dela & # x27s? & quotAgora, essas são algumas asas. & quot

    & quotPor que devemos assistir cozinheiros não asiáticos que podem & # x27t pronunciar & # x27Sriracha & # x27 e não & # x27t ter uma gaveta de pauzinhos nos mostrando como fazer nossos próprios pratos? & quot Lynn e Lisa postaram em Thick Dumpling Skin. & quotE como é que, quando o fazem, temos que assistir enquanto toda a família zomba disso - como neste episódio de A mulher pioneira? & quot

    Apesar de Iron Chef America apresentando a ideia de que cada episódio & # x27s challenger seleciona o Iron Chef que eles irão batalhar no local enquanto todos os Iron Chefs ativos estão de prontidão no palco, chef Peter Kelly, que lutou Bobby Flay em um episódio do show, revelado após o fato de que ele realmente escolheu seu oponente semanas antes. E aqueles outros Iron Chefs no Kitchen Stadium? Eles são apenas "representações em silhueta real", revelou ele.

    Se às vezes parece Ina Garten está sempre usando a mesma roupa quando você sintoniza Barefoot Contessa, isso & # x27s porque ela é. O Cozinhe como um profissional chef nunca fica sem suas camisas jeans de botão e isso & # x27s por um bom motivo. "Não gosto de usar avental quando estou trabalhando, então encontro uma camisa jeans ou uma de veludo cotelê e compro 25 delas", disse ela ao HuffPo. & quotÉ & # x27s como um uniforme e não & # x27t tenho que me preocupar com isso. Eles podem simplesmente ir para a máquina de lavar. À noite eu me arrumo - não uso camisa jeans à noite - mas quando estou trabalhando, sempre visto uma camisa de veludo cotelê marrom ou uma camisa jeans azul.

    Lembrar Piquetagem de Restaurante, o reality show que funcionou de 2012 a 2014 e contou com restaurateur Willie Degel quando ele visitou restaurantes em todo o país a pedido do proprietário e instalou câmeras ocultas para que ele e o proprietário pudessem espionar os funcionários e determinar onde realmente estavam os problemas do negócio? Acontece que a coisa toda era muito falsa. O proprietário de um restaurante de Nova York disse ao The Journal News que "nada disso" é real, & quot, enquanto outro revelou que os produtores contrataram um garçom para deixar comida e bebida no trabalho para que pudessem ser demitidos, disseram aos funcionários da rea ​​como se comportar, e todos "trocam de roupa a cada duas horas" para fingir que era um novo dia.

    Lembre-se de como lhe dissemos isso Iron Chef America geralmente tem sua partida combinada antes das filmagens? Isso acontece porque o ingrediente secreto impingido ao desafiante e ao Iron Chef não é tão secreto, afinal. Como Peter Kelly revelado, semanas antes das filmagens, os produtores apresentaram a ele & quot; três possibilidades: peixe-espada, porco ou bife de cowboy. Então, eu vim com três listas de ingredientes separadas - apenas uma das quais eles realmente compram para a batalha. ele.

    Apesar das acusações de palhaçadas com roteiro em alguns de seus outros programas, Cozinha Cutthroat é tão honesto que eles têm advogados no set para garantir que tudo corra exatamente como parece. Chefe de cozinha Joe Arvin, que competiu no programa em 2014, confirmou em uma entrevista ao Chef & # x27s Roll que, apesar dos produtores & quot fortemente & quot encorajando & quotthe os competidores a se baterem, & quot

    & quotPortanto, tínhamos um advogado no set para garantir que todas as regras fossem seguidas e não houvesse nada & # x27fake & # x27 sobre os concorrentes & quot, continuou ele. & quotFoi extremamente rigoroso no que diz respeito a fornecer uma experiência do mundo real vs. produzida por Hollywood. & quot

    Antes da Guy Fieri ganhou a segunda temporada de A próxima estrela da Food Network e continuou a construir seu império e essencialmente se tornou a face da rede até hoje, ele fez uma tentativa inicial de fama no horário nobre que não foi tão justa. De acordo com Do princípio, & quot ele fez o teste para participar de um piloto de churrasco show em 2004 que não deu em nada, então foi preciso um pouco de persuasão para fazê-lo tentar novamente. & quot Ele acabou enviando uma fita de teste usando seu apelido & quotGuido & quot, no qual demonstrou como fazer um sushi roll, e o resto é história.

    Picado pode ter um tempo de execução de apenas 42 minutos, mas o dia que leva para colocar esse episódio na lata é muito, muito mais do que isso. Como vencedor Kathy Fang revelado à Delish em 2016, se você chegar até o fim, seu dia começa às 5h45 e termina por volta das 20h ou 21h. E no final de tudo, a fome é real. "Mesmo estando rodeada de comida o dia todo, corria tanto que nem pensei em comer", explicou ela. Sua primeira refeição ocorreu durante as últimas entrevistas, recapitulando o dia inteiro, quando a equipe de produção ofereceu a ela um prato de lentilhas, espinafre e samosas.

    Enquanto o atrasado, ótimo Anthony Bourdain era mais conhecido por sua série Travel Channel Sem reservas e, mais tarde, sua série na CNN Partes Desconhecidas, seu primeiro programa de televisão foi na Food Network. Em Um tour Cook & # x27s, ele fez muito do mesmo, viajando pelo mundo e experimentando a culinária. Na terceira temporada, ele queria viajar para a Catalunha, na Espanha, para filmar no chef eBulli Ferran Adria& # x27s cozinha, mas a rede empacou, pressionando por viagens domésticas mais baratas. Bourdain desistiu devido ao desacordo, produzido Decodificando Ferran Adria por conta própria, e que se tornou o piloto para Sem reservas.

    Na véspera de Robert Irvine& # x27s grande estreia com Jantar: Impossível, Marc Sommers, cuja empresa produziu a série para a emissora, alertou o chef sobre sua biografia oficial, que ao primeiro Double Dare anfitrião, apareceu um pouco embelezado. Nele, Irvine afirmou ter cozinhado com ambos os presidentes Bush nos jantares de inauguração de seus herdeiros, bem como & quotroyalty, presidentes e altos dignitários & quot a bordo do Royal Yacht Britannia, de acordo com Do princípio. Marc disse que poderia querer ter certeza de que era preciso, mas o chef musculoso o dispensou. Um ano depois, a verdade começou a aparecer, revelando que não muito do que ele afirmava ser totalmente honesto e a rede o substituiu por Michael Symon em D: eu. Ele foi reintegrado em 2009 com uma página bio editada e mantém uma presença na rede até hoje.

    Em 2007, Emeril Lagasse estava se recuperando do cancelamento de sua longa série Emeril Live quando a rede o abordou sobre a adesão Iron Chef America como um dos Iron Chefs. De acordo com Do princípio, a rede viu isso como uma oportunidade para o chef se rebatizar como "corajoso, elétrico e inventivo", mas o simpático Emeril viu isso como um rebaixamento e rejeitou a oferta. Três anos depois, no entanto, ele se encontraria no Kitchen Stadium competindo ao lado de Mario Batali contra Bobby Flay e chef executivo da Casa Branca Christeta Comerford.

    O infame & quotbam & quot que Emeril Lagasse é conhecido desde sua estreia na rede? Originou-se como uma forma de manter os tripulantes sonolentos acordados! A programação do restaurante do chef & # x27s significou que eles tiveram que filmar oito episódios de Essência de Emeril um dia. & quotInspirado pela necessidade de manter os cinegrafistas acordados, Emeril começou a gritar enquanto adicionava ingredientes aos pratos - & # x27Bam! & # x27 & quot Allen Salkin escreveu em Do princípio.

    "E então, a partir daí, simplesmente continuou a bamming", disse Emeril a Eater em 2015, confirmando a história. E o resto é história.

    Giada De Laurentiis e Bobby Flay podem parecer os melhores amigos hoje em dia, coapresentar A próxima estrela da Food Network, mas houve uma vez um período de oito meses em que o primeiro não falava com o último. Como ela revelou no podcast Além do Prato no início deste ano, a briga ocorreu depois que ela se juntou a Bobby para assumir Rachael Ray e Mario Batali em Iron Chef America em 2006. "Perdemos e ele achou engraçado", explicou ela. "Ele não" achava que perdemos grande coisa. Não falei com ele por oito meses, oito meses! Eu não. Nada. Silêncio. & Quot

    A maneira como Bobby lidou com a perda, ou não lidou com a perda, para ser mais preciso, realmente irritou Giada. & quotEle não & # x27t disse, ‘Ei, eu & # x27m sinto por termos perdido & # x27 ou‘ Ei, você sabe que & # x27 vamos fazer de novo & # x27 & quot, ela adicionou. & quotNada. Ele simplesmente foi embora e eu pensei, você é um idiota e eu nunca - eu nunca quero estar perto de você de novo. Agora é claro que somos melhores amigos e saímos juntos, mas ... & quot

    Por anos agora, Guy Fieri viajou pelo país para encontrar, diga-o conosco agora, os melhores restaurantes, drive-ins e mergulhos dos Estados Unidos. Mas o que acontece uma vez Triplicado terminou as filmagens no seu estabelecimento e a chef loira está pronta para partir? Acontece que ele deixou um pequeno pedaço de si mesmo para trás. Um estêncil que apresenta o rosto reconhecível do chef & # x27s, junto com a mensagem & quotGuy aqui & quot, o logotipo da FN e sua assinatura, é puxado e pintado na parede. & quotA princípio era como, & # x27Oh cara, eu gostaria que ele não tivesse feito isso. & # x27 Mas eu não posso & # x27t ficar bravo. A coisa toda acabou sendo tão incrível, nós adoramos agora, & quot Adam Sappington, proprietário do The Country Cat em Portland, Oregon. disse ao Thrillist em 2016. & quotAs pessoas tiram uma foto na frente dele, e ele & # x27s como outro entalhe em seu Triplicado cinto. É & # x27s como, & # x27Este é o 256º lugar em que & # x27 estivemos! & # X27 É & # x27 muito legal fazer parte disso. & Quot

    Giada De Laurentiis não é o único que foi incomodado por Bobby Flay& # x27s comportamento no Kitchen Stadium. Em 2017, ele chocou a todos em Iron Chef Showdown tirando o avental no meio da competição para revelar uma camisa que dizia "ESTA É A MINHA ÚLTIMA BATALHA DO CHEF DE FERRO DE SEMPRE". Os produtores ficaram surpresos e, de acordo com Vanity Fair, quando disseram isso ao chef, ele respondeu: “Eu sei. Esse é o ponto. & Quot. Mais tarde, ele disse Pessoas foi uma piada, mas que claramente não caiu. Ele não voltou ao show e, a partir deste ano, estava explicando que estava cansado com o show exigente.

    Apesar dos atrasos na obtenção Picado competidores & # x27 placas para os juízes, graças à produção e à necessidade de obter todas as fotos da maneira certa, juiz regular Amanda Freitag insiste que ela e seus companheiros consigam, pelo menos, ver a comida como foi servida. Em uma entrevista de 2010 para o Reality Blurred, ela revelou, & quotNós definitivamente olhamos para todos os pratos antes de prová-los. & Quot; e & # x27s feito para que os juízes saibam & quothow o molho deveria ter sido & quot e coisas dessa natureza. & quotSe for um chantilly que & # x27 estiver em uma bela [forma], iremos nos lembrar dessa forma. Quando estamos comendo, nunca paramos para ser tão justos quanto podemos ”, acrescentou ela.

    Apesar de passar sua primeira década de construção de marca com programas instrutivos projetados para fazer de todos nós chefs caseiros, você perceberá que grande parte da programação do horário nobre da Food Network & # x27s hoje em dia é composta de programas competitivos como Guy & # x27s Grocery Games, Picado e Cozinha Cutthroat, com a programação mais educacional relegada às manhãs de fim de semana. E é assim que eles querem. “Nosso trabalho não é ensinar as pessoas a cozinhar. Nosso trabalho é fazer com que as pessoas queiram assistir televisão, & quot Kathleen Finch, que supervisiona FN, Cooking Channel e nove outras redes como diretor de marcas de estilo de vida da Discovery Communication & # x27s, disse a Grub Street este ano.& quotQuando encontramos um talento que funciona, quando encontramos um formato que funciona, os espectadores nos dizem por meio de classificações, e então continuamos a fazer mais dele. & quot


    Top Chefs: a melhor coisa que já comi em um campo de golfe

    Batali geralmente tem as pernas. Ele apenas os chama de “ossobuco”, o prato de vitela refogada que é estrela em vários de seus restaurantes. No campo de golfe, porém, ele prefere pratos mais leves. Pegue os tacos de camarão que ele comeu El Dorado Golf & amp Beach Club em Cabo San Lucas durante as filmagens do Projeto Haney em 2012. Ou as ostras que seu amigo, Emeril Lagasse, assou no ano passado no Cascata em Las Vegas durante o evento de caridade de golfe que Batali organizou. “Delicioso”, diz Batali. Esses moluscos, não as pernas, eram a causa de seu jogo lento.

    Thomas Keller

    Chef executivo, The French Laundry, Yountville, Califórnia, e Per Se, cidade de Nova York

    Vários anos atrás, o chef com três estrelas Michelin (abaixo de) trocou as roupas brancas da cozinha por uma camisa de colarinho e jogou algumas partidas de golfe na Irlanda, de forma mais memorável em Cabeça velha, o curso conhecido por sua localização vertiginosa no topo de um promontório oceânico de encostas íngremes. Da sala de jantar do clube, as vistas da água eram deslumbrantes. O que eles tiraram do Atlântico foi tão doce quanto. “Na primeira noite lá, comemos linguado preto, que na verdade é linguado Dover, com espinafre cozido no vapor, batatas cozidas e um bom Chablis”, lembra Keller. “Estava tudo tão bom que pedimos a mesma coisa para o almoço no dia seguinte.”

    Ming Tsai

    Chef-proprietário, Blue Ginger, Wellesley, Massachusetts, e apresentador de Simply Ming na televisão pública americana

    Um viciado em golfe não reformado, Tsai raramente deixa passar a chance de jogar. Ele também não perde muitas refeições. Sua comida favorita do clube? Não o faça começar. “A sopa de tartaruga em Pine Valley está certo ", diz ele," e o cachorro hambúrguer no Clube olímpico (abaixo de) é tão inspirado que coloquei no meu livro de receitas, Simply Ming. ” Ele adora as “saborosas pizzas no forno a lenha” em Kukio na Ilha Grande do Havaí, e o sanduíche de bife de queijo tailandês em Cascata em Las Vegas, “que eles entregam no seu carrinho com uma bandeja do serviço de quarto click-in”. Mas a culinária que ele conhece melhor está em seu clube caseiro de Charles River, nos arredores de Boston, onde o profissional do Tour James Driscoll começou a jogar e Tsai joga atualmente para um 8.3. Ele gosta de um sanduíche chamado Sand Trap, "que é uma delícia, derretendo atum como panini com pão sírio, com bacon". Isso o segura. Pelo menos até as nove.

    Roy Yamaguchi

    Chef executivo e proprietário, Roy’s (28 locais em todo o mundo)

    Como a maioria dos jogadores de golfe, Yamaguchi fica nervoso na primeira tacada. Mas essas borboletas não vibram em uma barriga vazia. “Não há nada melhor do que um sanduíche de café da manhã quente e fresco antes de sair para uma rodada matinal”, diz o chef. Ele gosta particularmente daquele em Spyglass Hill em Pebble Beach, Califórnia. Embora o restaurante não seja muito (é uma cabana, na verdade, espremido entre o 9º buraco e o estacionamento), o sanduíche é incrível, diz Yamaguchi. “Bacon e ovo defumado com Applewood, em camadas em um pãozinho de ciabatta com queijo cheddar derretido.” Algumas mordidas grandes, então ele vai para o abridor assustador, um longo par 5 dogleg que devora quase todo mundo.

    Alex Stratta

    Chef executivo, Tapas por Alex Stratta no Tivoli Village, ex-Iron Chef italiano em Las Vegas em Iron Chef America

    O que acontece em Vegas, fica em Vegas, incluindo o almoço após a rodada de Stratta. “A comida sempre parece ter um gosto melhor depois de uma manhã de golfe, mas eu adoro especialmente os satays de frango e bife no Cili em Bali Hai Golf Club. ” Bali Hai fica na Strip, mas seus bunkers de areia branca e palmeiras ondulantes evocam a ilha de encantamento da Indonésia, que deu nome à pista. Stratta diz que a comida também é transportadora, por isso ele fica por perto na hora de comer.

    Richard Reddington

    Chef / proprietário executivo, Redd com estrela Michelin, Yountville, Califórnia.

    Reddington foi criado em Rochester, N.Y., então quando ele fala de "pontos fortes", ele não se refere aos putters. Ele está se referindo a um item humilde pelo qual sua cidade natal é famosa: cachorros-quentes não fumados que mantêm a cor que lhes deu o nome. Um entusiasta jogador de golfe quando criança, Reddington derrubou muitos cães no meio da rodada. Os melhores, diz ele, estavam no Country Club de Rochester, uma bela pista com um talento especial para as salsichas brancas. “Na virada”, lembra ele, “sempre pedíamos um white hot e uma bebida chamada Wedge, que tinha vodka, suco de grapefruit e Fresca”. A essa altura, é claro, ele já tinha idade legal para beber.

    Masaharu Morimoto

    Sushi chef extraordinário e original Chef de Ferro

    No Waialae Country Club, em Oahu, o 13º green segue o padrão do famoso buraco Biarritz na França, o 8º é uma homenagem ao buraco Redan em North Berwick e o 16º imita traços do 6º no National. A culinária também reflete influências abrangentes, com base nas correntes de todo o Pacífico. Morimoto, integrante do Waialae com gostos ecléticos, quase sempre opta pelo mesmo especial do club: a sopa de rabada. A carne é rica e macia ao garfo, mas o caldo é ousado e brilhante, salpicado de repolho, amendoim e salsa chinesa e gengibre ralado para espigão extra.

    Louis Maldonado

    Chef, Spoonbar, Healdsburg, Califórnia. Top Chef competidor

    Maldonado não mantém pontuação no curso. Mas ele acompanha o que come, o que é fácil, pois ele sempre pede a mesma coisa. “Sou um grande fã de patty derretida de campo de golfe”, diz ele. Embora ele não tenha um favorito, ele se lembra do primeiro com carinho. Foi em Campo de golfe Lone Tree, uma modesta pista pública em Antioquia, Califórnia. “Jogar golfe era um ritual de domingo para meu pai e meu avô, então eu ia sair e encontrá-los nas últimas nove.” Mesmo assim, ele não estava contando golpes. Ele também não se preocupou em contar calorias. “Meu pai e meu avô pensaram que eu estava lá para jogar golfe”, diz Maldonado. "Mas realmente eu estava lá para o derretimento de hambúrguer."

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    Assista o vídeo: The Truth About Chef Mario Batali Finally Revealed (Pode 2022).