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Sopa de Brócolis

Sopa de Brócolis

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Sopa de Brócolis

Você sabia que o talo de brócolis é a parte mais saborosa do vegetal? A maioria das receitas de brócolis que você vê pedem apenas florzinhas, fazendo com que o caule seja jogado no lixo. Esta receita faz bom uso desse componente de sabor forte.

Notas

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Ingredientes

  • 1 cacho de brócolis, floretes removidos e guardados para enfeitar
  • 1/2 cebola espanhola, picadinha
  • 1 dente de alho picado
  • 1/2 xícara de presunto em cubos
  • 4 xícaras de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
  • Creme de leite, para enfeitar
  • Pão ralado de Pumpernickel, para enfeitar
  • Queijo cheddar ralado, para guarnecer

Porções 8

Calorias por dose 79

Equivalente de folato (total) 8µg2%


  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola média, picada
  • 1 talo de aipo, picado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado ou salsa
  • 8 xícaras de brócolis picado (hastes e florzinhas)
  • 2 xícaras de água
  • 4 xícaras de caldo de frango com teor reduzido de sódio, & amp # 8220no-frango & amp # 8221 caldo (ver nota) ou caldo de vegetais
  • 1/2 xícara meio a meio (opcional)
  • ½ colher de chá de sal
  • Pimenta moída na hora a gosto

Aqueça a manteiga e o óleo em um forno holandês em fogo médio até que a manteiga derreta. Adicione a cebola e cozinhe o aipo, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 4 a 6 minutos. Adicione o alho e o tomilho (ou salsa) e cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado, por cerca de 10 segundos.

Junte os brócolis. Adicione a água e o caldo e leve para ferver vigorosamente em fogo alto. Reduza o fogo para manter o fogo brando e cozinhe até ficar bem macio, cerca de 8 minutos.

Bata a sopa em lotes no liquidificador até ficar homogêneo. (Tenha cuidado ao fazer purê de líquidos quentes.) Misture meio a meio (se usar), sal e pimenta.

Para preparar: Tampe e leve à geladeira por até 4 dias ou congele por até 3 meses.

Nota: Caldo com sabor de frango, um caldo vegetariano apesar do nome, é preferível ao caldo de vegetais em algumas receitas por seu sabor rico e saudável. Às vezes chamado de & ldquoNo-Chicken Broth & rdquo, pode ser encontrado com as sopas na seção de alimentos naturais da maioria dos supermercados.


Resumo da receita

  • 2 xícaras de caldo de frango com baixo teor de sódio
  • 1 lata (10,75 onças) de creme de canja de galinha com redução de gordura e sódio (como Campbell's® Healthy Request)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 colher de sopa de tempero de bife de Montreal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de chá de tempero italiano
  • 1 colher de chá de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 brócolis de cabeça grande, cortado em pedaços pequenos
  • 1 xícara de cenoura ralada
  • 1 cebola pequena, finamente cortada
  • ½ xícara de queijo cheddar ralado com teor reduzido de gordura
  • 6 colheres de sopa de creme azedo com teor reduzido de gordura

Combine o caldo de galinha, a sopa de galinha, o amido de milho, o tempero para bife, a pimenta-do-reino, o tempero italiano e o alho em pó em uma panela elétrica.

Aqueça o óleo de canola em uma frigideira em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa os brócolis, a cenoura e a cebola em óleo quente até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Transfira a mistura de brócolis para a panela elétrica.

Cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, adicione o queijo Cheddar e mexa até derreter. Coloque a sopa em tigelas e cubra cada porção com um bocado de creme de leite.


Um pouco diferente do usual & # 8230

Você vai descobrir que muitas sopas cremosas de brócolis são feitas com um roux, sendo manteiga derretida misturada com farinha que engrossa a sopa, então pedaços de brócolis são misturados e cozidos naquela sopa espessa.

Eu prefiro fazer sopa de brócolis cozinhando os brócolis até ficarem macios, em seguida, fervendo-os para fazer um naturalmente espesso e cremoso sopa. Desta forma, você realmente fica adorável sabor de brócolis na sopa, em vez de um caldo cremoso genérico com pedaços de brócolis. O bônus é que é mais saudável!


Ingredientes

Passo 1

Combine chalotas e ½ xícara de óleo em uma panela média e leve ao fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas fiquem douradas, 7–9 minutos. Adicione o amendoim e o açafrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as chalotas fiquem douradas e a mistura cheire bem a nozes, cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo e passe por uma peneira de malha fina definida sobre uma tigela média. Deixe o óleo esfriar e mexa a mistura de cebolas. Tempere com o sal e reserve. Limpe a panela e reserve.

Passo 2

Apare 1 & quot da parte inferior dos talos de brócolis e, em seguida, descasque. Remova os talos das coroas e corte em fatias finas. Corte os floretes em pedaços de 1 & quot – 2 & quot, separados separadamente.

Etapa 3

Aqueça as 3 colheres de sopa restantes. óleo na panela reservada em médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e começando a dourar em alguns pontos, 7-9 minutos. Adicione a pimenta e o alho e tempere com sal. Cozinhe, mexendo sempre, até o alho amolecer, cerca de 3 minutos. Adicione a batata e os talos de brócolis reservados à panela e mexa para envolver na mistura de cebola. Despeje 5 xícaras de água, tempere com sal e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe até que os talos de batata e brócolis estejam macios, 12-15 minutos.

Passo 4

Adicione dois terços dos floretes de brócolis reservados à panela, tampe e cozinhe até ficar verde brilhante, cerca de 4 minutos. Adicione o espinafre e cozinhe, mexendo, até murchar, cerca de 1 minuto. Retire a panela do fogo. Trabalhando em pequenas porções, bata no liquidificador até ficar bem homogêneo. Transfira para uma tigela grande e volte para a panela. (Ou use um liquidificador de imersão, se tiver um, e bata diretamente na panela.)

Etapa 5

Defina a panela em fogo médio e adicione os floretes de brócolis restantes. Tampe a panela e cozinhe até que os floretes fiquem verdes brilhantes, cerca de 4 minutos. Junte o sabor do molho de peixe e tempere com mais sal, se necessário.

Etapa 6

Divida a sopa entre as tigelas e cubra com as ervas e a mistura de chalota reservada.

Como você avaliaria a sopa de brócolis com cúrcuma, amendoim e chalotas crocantes?

Eu apenas tentei dar a isso uma avaliação de 3 estrelas e não me deixou selecionar nada além de 5. Que diabos? Esta é uma sopa de estilista de comida. Parece lindo, mas não tem muito sabor. Eu li os comentários antes de fazê-lo, pensando que poderia ajustá-lo para ficar melhor, mas ainda assim precisou de muitas mudanças. Eu prefiro muito mais ter uma receita de sopa saborosa desde o início. As chalotas crocantes e os amendoins ficam saborosos por si só, mas depois que os coloquei na sopa, eles pareciam deslocados. As estrelas são pelo fato de que provavelmente vou refazer as chalotas e os amendoins para outros pratos, onde não parecerão uma reflexão tardia (desculpe).

Eu gostei dessa sopa, não adorei. A sopa precisa de muito sal para ter um gosto bom e eu não tenho certeza sobre a cobertura de chalota, ela adiciona sabor, mas um pouco algo está faltando no geral. Dito isto, a sopa base é muito sólida e relativamente saudável. Eu faria de novo, mas adicionaria alguns ajustes para torná-lo mais delicioso.

Isso foi muito bom! A cobertura de cebola com amendoim é fantástica. Um daqueles diabos sim eu & # x27m tão feliz que tenho receitas de um liquidificador de imersão! Eu adicionei apenas uma pequena colher de sopa de sabor melhor do que o sabor de cebola caramelizada em vez de salgar mais a água, o que foi adorável e funcionou muito bem. Servi com uns pãezinhos super fáceis e acrescentei um pouco de açafrão na massa para amarrar tudo - foi uma ótima refeição! Adoraria ouvir o que outras pessoas serviram com isso, pois é do lado mais leve.

Muitos comentários dizem muitas etapas, mas se você picar os vegetais antes do tempo, é muito fácil e não é uma receita trabalhosa. Na próxima vez, provavelmente vou cozinhar as cebolas no óleo de açafrão e misturar a hortelã e o coentro para mais profundidade. Caso contrário, uma sopa bonita e leve.

Uau, isso é realmente delicioso! Eu amo as chalotas crocantes por cima!

Adorei essa receita! Como outros, usei azeite de oliva em vez de óleo vegetal e foi ótimo. Acho que perdi uma parte em deixar as chalotas crocantes, mas gostei de como ficaram - muito macias. Da próxima vez, eu & # x27d tento comer batata frita! Além disso, usei quatro xícaras de água em vez de cinco, porque estava preocupado com a consistência. Achei que ficou ótimo, talvez um pouco mais cremoso / espesso do que ficaria com cinco xícaras. Pensei em usar caldo de frango ou vegetais em vez de água, mas com uma cebola grande e todos os vegetais, o sabor estava fabuloso.

Esta é uma sopa deliciosa! Depois de olhar outras avaliações, decidi adicionar um pouco de coco torrado às chalotas e amendoins. Isso levou-o ao topo! Caso contrário, segui a receita. Definitivamente um goleiro!

Tem gosto de brócolis misturado.

Isso foi muito bom! Estava picante com 1 serrano inteiro (eu gostei, mas muito picante para o meu namorado). Da próxima vez, removerei as sementes. Usei 4 xícaras de caldo de vegetais 1 xícara de água para mais sabor. Também misturei um pouco de hortelã e coentro na sopa. Consolidei algumas das etapas porque parecia desnecessariamente trabalhoso. Simplesmente corto os talos dos brócolis no centro, em vez de descascá-los. Usei florzinhas extras em vez de ter que descascar todas as hastes porque prefiro o gosto das florzinhas de qualquer maneira. No geral, isso foi muito bom! Também substituí o azeite de oliva e separei as cebolas e os amendoins do azeite para mantê-los crocantes.

Agradavelmente surpreendido com esta receita! Usamos azeite de oliva em vez de óleo vegetal, que ficou ótimo. Também substituímos as 5 xícaras de água por 1 lata (quase 2 xícaras) de leite de coco e 3 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio. O leite de coco deu uma boa cremosidade e combinou bem com as ervas frescas usadas na cobertura.

Pensando em fazer isso de novo amanhã! Foi tão bom amado por todos na família, incluindo uma criança de 9 meses e uma de 3 anos! A cobertura de chalota foi DELECIONÁVEL. Usei coentro e passei no amendoim por causa da minha alergia. Vou ver como é sem descascar os caules dos brócolis e ver como isso se compara, porque essa foi definitivamente uma das etapas que exigem mais tempo (!). Da próxima vez, farei um lote duplo para que haja sobras.

Receita deliciosa e relativamente simples. As chalotas crocantes foram uma adição muito atenciosa. Eu colocaria azeite de oliva no lugar do óleo vegetal ao fazer o óleo de chalota, apenas para dar mais sabor. Como outras avaliações sugeriram, também consideraria o uso de leite de coco ou caldo de galinha sobre a água para criar um sabor mais profundo.

Esta receita é muito deliciosa, embora - esteja avisado - bastante trabalhosa. Meu conselho seria fazer todo o seu trabalho de preparação cedo, incluindo os brócolis, que devem ser descascados / fatiados / picados, e manter-se organizado. Mas vale bem o esforço! Farto, delicioso e lindo. Troquei o amendoim pelo caju por causa de uma alergia e ficou gostoso. Adicionado alguns croutons caseiros de massa fermentada também.

Adoro esta receita mas fiz várias adaptações. Separei o óleo de cebola e usei para refogar as cebolas. As chalotas e amendoins permaneceram crocantes e deliciosos e minhas cebolas ganharam uma profundidade extra de sabor com o óleo de cúrcuma. Fiquei surpreso com a quantidade de temperos que havia, então coloquei alguns pedaços de curry verde em pó. Troquei um dos copos d'água por uma lata de leite de coco para ficar um pouco mais substancial e coloquei um pouco mais de molho de peixe. Eu misturei a sopa de uma vez, e ela ainda estava verde e adorável sem as etapas extras de pequenos lotes. Definitivamente faremos novamente.

Excelente receita! Estávamos com pouco tempo, então, em vez de fazer a cobertura, usamos cebolas fritas francesas que tínhamos à mão e adicionamos o açafrão diretamente na sopa. Gostávamos que não houvesse creme na sopa, mas ainda assim era bem forte. A cobertura de menta realmente cortou a riqueza e o calor da pimenta e do molho de peixe equilibrou tudo muito bem.


Como fazer isso

E aqui estão as fotos do processo de como fazer isso. Basicamente, ele começa fazendo o roux descrito acima, então cozinhamos pequenos cubos de batata primeiro e adicionamos os brócolis depois (porque cozinha mais rápido). A ideia aqui é que a batata e os brócolis são cozidos perfeitamente, a sopa engrossou de modo que está lindamente cremosa!


Resumo da receita

  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal
  • 1 cebola amarela média, cortada em pequenos cubos
  • 1/4 xícara de farinha para todos os fins (colher e nivelar)
  • 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 1 quilo de brócolis, cortado em floretes, caules descascados e picados
  • 1/4 xícara de creme de leite
  • Sal grosso e pimenta moída

Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 8 minutos.

Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até combinado, 1 minuto.

Mexendo constantemente, adicione o caldo e 1 xícara de água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos.

Adicione os brócolis e leve para ferver. Cozinhe até que os brócolis estejam bem macios, 20 minutos.

Transfira a mistura para uma tigela grande. Em lotes, encha um liquidificador até a metade com a mistura e bata até ficar homogêneo para permitir que o calor escape, remova a tampa do orifício na tampa, cubra a tampa com um pano de prato e segure firmemente enquanto mistura. Retorne a sopa para a panela como purê.

Adicione o creme de leite e aqueça em fogo médio até ficar bem aquecido. Tempere com sal e pimenta. Dilua com caldo ou água, se desejar.


Sopa Creme De Brócolis

Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto (a farinha não deve assumir nenhuma cor).

Despeje o caldo, mexendo até incorporar totalmente e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 10 minutos.

Adicione os talos dos brócolis e tempere com sal e pimenta. Volte a ferver, mexendo para incorporar. Adicione florzinhas e deixe ferver. Reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o brócolis esteja macio o suficiente para amassar com as costas de uma colher, por 10 a 20 minutos.

Trabalhando em lotes, transfira a mistura de brócolis para a jarra de um liquidificador, tigela de um processador de alimentos ou purê por meio de um moinho de alimentos equipado com um disco fino ou grosso, ou um liquidificador de imersão. Passe a sopa por uma peneira de malha fina e coloque-a em uma panela limpa, pressionando os sólidos.

Coloque a panela de sopa em fogo baixo e bata no creme, se usar. Diluir com mais caldo ou água, se necessário. Tempere com sal e pimenta e sirva imediatamente.


Sopa cremosa de brócolis vegan

Se você é um tipo de pessoa decidida para o ano novo, especificamente uma das muitas pessoas com resoluções como "perder peso" ou "comer mais saudável", você pode estar se sentindo cansado das refeições saudáveis ​​típicas de janeiro.

O problema com as resoluções de Ano Novo (na verdade, há uma série de problemas, mas não vamos entrar nisso agora) é que alimentação saudável e perda de peso tendem a andar de mãos dadas com coisas como saladas e vitaminas. Mas saladas e vitaminas não combinam muito bem com o auge do inverno, sabe? Vá para a receita →

Petição para mudar o ano novo para junho? Saladas e smoothies vão muito bem com junho!

Até então, vamos falar sobre alimentos que vão bem com o meio do inverno. Alimentos como sopas quentes, tigelas vegetarianas saudáveis, massas e caçarolas. Agora estamos a falar!

Então, no espírito de uma comida adequada para "janeiro", também conhecidos como pratos saudáveis, porém saudáveis, que aquecem com facilidade e rapidez, uma sopa cremosa com recheio de vegetais é apenas perfeito.

E uma nota rápida, se você adora sopas veganas tanto quanto eu, certifique-se de verificar nossas outras receitas de sopa como esta sopa de alho-poró e batata vegana ou nossa sopa cremosa de coco vermelho com curry. Ou veja todas as nossas sopas veganas!

Esta sopa cremosa de brócolis vegan é exatamente o que todos nós precisamos agora. Saboroso, cremoso, repleto de vegetais e o acompanhamento perfeito para um sanduíche de grãos inteiros, uma salada ou talvez apenas um grande e velho pão ou pedaço de pão com uma dose saudável de manteiga vegana.

Recentemente, tive um encontro casual com a melhor sopa de creme de brócolis que já tive. Veja, eu tenho uma tendência infeliz de me afastar da minha cozinha para fazer coisas bobas como verificar meu Instagram, pintar minhas unhas, preparar uma bebida para mim, o que for.

Algumas semanas atrás, enquanto saltava o brócolis + mirepoix por ainda outro lote de sopa de creme de brócolis, deixei minha panela à sua própria sorte e, acidentalmente, dourar uma boa camada espessa de legumes. Se você já leu muitas receitas de sopa, sabe que geralmente diz para suar os vegetais e indica especificamente "não dourar". Uau! Infelizmente, as notas de caramelo dos vegetais dourados adicionaram um pouco de umami grave à minha receita usual de sopa de brócolis.

Esse destino me inspirou a tentar cobrir esta sopa com algumas florzinhas de brócolis bem douradas e temperadas. São como croutons, mas têm um sabor ainda melhor e são vegetais, por isso ganham GRANDES pontos em janeiro! Também gosto de cobrir a minha sopa com um fiozinho de azeite + pimenta picada. Tão lindo! * emoji de olhos de coração *. Pedaços de queijo vegano são outra cobertura deliciosa, mas totalmente opcional, para esta sopa.

Receita atualizada em novembro de 2019. Mudanças feitas: receita de sopa duplicada e tamanho da porção. O caldo de legumes aumentou para 4 xícaras de 2½-3 xícaras. O leite de coco aumentou de ½ xícara para ¾ xícara. Adicionado 1 colher de chá de vinagre de vinho branco. Recomenda-se o leite de caju original em vez do leite de macadâmia sem açúcar (a marca recomendada anteriormente não está mais disponível). Nota adicionada para o uso de leite não lácteo não açucarado e original.

Adicionadas informações nutricionais e notas de receitas para solucionar dúvidas comuns. Rendimento da receita, tempo de preparação e tempo de cozimento atualizados. Problemas corrigidos com escalonamento de receita (para duplicar e triplicar com precisão).


Aqueça a manteiga e o óleo em uma panela em fogo médio até a manteiga derreter.

Corte a cebola e o alho-poró em fatias grosseiras e coloque na panela, cozinhando por 5-10 minutos até ficar macio. Misture o alho picado e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o brócolis à panela, despeje sobre o caldo e cozinhe a mistura por 10 minutos até ficar macio.

Bata com um liquidificador manual ou whiz em seu processador de alimentos até liquidificar.

Volte para a panela e tempere a gosto. Sirva bem quente com uma pitada de seus croutons favoritos.