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Lamb Tartare

Lamb Tartare

Use o cordeiro da melhor qualidade que puder encontrar. Resfriar o lombo desossado no freezer por 15 minutos tornará o manuseio mais fácil.

Ingredientes

  • 1 costela de cordeiro americano (cerca de 12 onças)
  • 1 Colher de Sopa. alcaparras, escorridas, picadas
  • 1 Colher de Sopa. hortelã fresca picada
  • 2 colheres de chá (ou mais) casca de limão em conserva finamente picada
  • 2 colheres de chá chalota finamente picada
  • Sal marinho em flocos (como Maldon ou Jacobsen)
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Pão de estilo country em fatias finas, torrado (para servir)

Preparação de Receita

  • Corte o lombo da costela de cordeiro; descarte os ossos ou reserve para outro uso. Apare qualquer pele prateada da carne; descartar. Corte a carne em fatias de ¼ ”de espessura. Empilhe duas ou três fatias e corte em tiras de ¼ ”de espessura e, a seguir, em cubos pequenos. Coloque a carne em uma tigela média e pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície da carne; Esfrie até estar pronto para servir.

  • Antes de servir, misture o cordeiro, as alcaparras, a hortelã, a casca de limão em conserva e a chalota em uma tigela grande; tempere com sal e pimenta e misture delicadamente. Divida o tártaro entre 2 pratos e cubra cada um com uma gema de ovo. Regue com óleo, esprema o sumo de limão e polvilhe com mais sal. Sirva com torradas.

  • FAÇA ADIANTE: O cordeiro pode ser cortado com 2 horas de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

, Fotos de We Are The Rhoads

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 320 Gordura (g) 28 Gordura saturada (g) 12 Colesterol (mg) 160 Carboidratos (g) 1 Fibra dietética (g) 0 Açúcares totais (g) 0 Proteína (g) 16 Sódio (mg) 260 Seção de Comentários

Peito de cordeiro com molho tártaro

Coloque o pedaço de carneiro em um refratário com tampa bem ajustada.

Corte as cenouras em quartos no sentido do comprimento e corte as cebolas em quartos. Coloque no prato com o cordeiro.

Adicione o tomilho, o caldo de galinha, o molho inglês e o vinho.

Tempere e cubra o prato com a tampa. Transfira para o forno e cozinhe por cerca de três horas, regando a cada 30 minutos e virando a carne regularmente. A carne deve estar completamente macia quando bem cozida.

Retire do forno e deixe descansar. Após 15 minutos retire a carne do caldo. Empurre os ossos para fora e descarte.

Embrulhe a carne em película aderente e coloque-a entre duas tábuas de cortar pesadas. Coloque na geladeira e deixe por algumas horas ou de preferência durante a noite.

Retire a carne da película aderente e corte em tiras.

Em uma tigela limpa, bata levemente os ovos com a mostarda. Em uma tigela separada coloque a farinha temperada. Em outra tigela misture o pão ralado com a hortelã.

Mergulhe as tiras de cordeiro na farinha temperada e depois na mistura de mostarda com ovo e por fim na farinha de rosca.

Enrole cada tira com cuidado nas mãos para se certificar de que a farinha de rosca está bem grudada.

Em uma panela de fundo grosso, aqueça óleo vegetal suficiente para fritar (CUIDADO: óleo quente pode ser perigoso. Não deixe sem vigilância).

Frite as tiras até ficarem crocantes e douradas. Retire com uma escumadeira e escorra sobre um pano de prato.


Kibbeh Naye com receita de coração de cordeiro

Em homenagem à Semana dos Namorados, tenha um coração - um coração de cordeiro. Não é maior do que o tamanho do seu punho. Depois de aparar a gordura externa e as veias e ventrículos internos, você terá uma boa quantidade de carne muscular magra e macia. Você poderia selá-lo rapidamente e comê-lo como um bife ou deixar de cozinhar e servi-lo no estilo tártaro.

Kibbeh Naye, uma espécie de tártaro de cordeiro libanês, é uma preparação simples de usar quando você tem à sua disposição um cordeiro impecavelmente fresco e de alta qualidade. Embora o prato seja tipicamente feito com carne de perna ou lombo, também é delicioso com coração de cordeiro.

Simplesmente passe o coração no moedor ou processador de alimentos até obter uma pasta relativamente lisa. A textura se torna cremosa e o sabor, não muito ruim - apenas com gosto limpo e levemente lamby. Misture com um pouco de cebola, limão e pimenta caiena e você tem um aperitivo fácil que satisfaz o desejo por carne pura e não adulterada.

Adaptado de The River Cottage Meat Book por Hugh Fearnley-Whittingstall


Pela web

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Resumo da receita

  • ½ xícara de bulgur
  • ½ xícara de água quente
  • ½ colher de chá de hortelã seca
  • ¼ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • ⅛ colher de chá de canela em pó
  • ¼ colher de chá de sal
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 1 libra de cordeiro à terra
  • 2 colheres de sopa de pinhões

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte uma assadeira quadrada de 20 cm.

Mergulhe o bulgur em água quente até que ele se expanda e esfrie, cerca de 10 minutos. Coloque o bulgur, a hortelã, a pimenta da Jamaica, a pimenta, a canela, o sal, a cebola, a salsa e o cordeiro no processador de alimentos. Processe até ficar bem misturado, cerca de 1 minuto. Divida a mistura de cordeiro e coloque a metade na assadeira, criando um hambúrguer grande. Polvilhe os pinhões sobre a carne e, em seguida, espalhe o restante do cordeiro por cima, batendo com força. Corte o kibbee em quadrados de 1 1/2 polegada.

Asse no forno pré-aquecido até que o cordeiro não fique mais rosado no meio, 30 a 35 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 160 graus F (70 graus C).


Receitas: Hambúrgueres de carne tártaro, cordeiro, porco e camarão

Esse é um hambúrguer feito de carne moída em casa. O funcho é uma planta semelhante a um bulbo com hastes semelhantes a aipo, encontrada com produtos e as sementes são vendidas com especiarias.

• 1 bulbo de erva-doce, aparado e cortado em pedaços grandes

• Espádua de porco desossada de 21/2 libras, com um pouco da gordura, cortada em 1 pol. cubos

• 1 colher de chá. sementes de cominho, opcional

• 1/2 colher de chá pimenta ou mais a gosto

• Fatias de laranja descascadas, azeitonas picadas, salsa picada, pimentão vermelho torrado picado e fatias de erva-doce, para enfeitar, opcional

Se for grelhar ou grelhar, o fogo deve ser médio-alto e estante a cerca de 10 cm do fogo.

Coloque a erva-doce e o alho em um processador de alimentos e pulse até ficarem picados e remova para uma tigela grande. Coloque a gordura de porco no processador e triture até ficar picada e adicione à tigela.

Trabalhando em lotes, processe a carne com sementes de erva-doce e sementes de cominho, se for usar, até que a carne esteja apenas picada (cuidado para não processar demais). Adicione à tigela e misture bem, adicionando sal e pimenta. Molde a mistura em 8 hambúrgueres.

Para grelhar ou grelhar, cozinhe cerca de 5 minutos de cada lado, virando uma vez após 4 ou 5 minutos e novamente conforme necessário, 8 a 10 minutos no total. Para o fogão, aqueça uma frigideira grande em fogo médio por 2 ou 3 minutos, em seguida, adicione os hambúrgueres cozidos sem perturbar por cerca de 3 minutos e gire-os para que dourem uniformemente. Quando dourar, vire. O tempo total de cozimento é de cerca de 10 minutos. (Eles podem permanecer ligeiramente rosados ​​no centro.)

Enfeite com rodelas de laranja descascadas, azeitonas picadas, salsa picada, pimento vermelho torrado picado e rodelas de erva-doce a gosto.

Informações nutricionais por hambúrguer:

Calorias 310 Gordura 19 g Sódio 370 mg Gordura saturada 7 g

Carboidratos 3 g Cálcio 39 mg

Proteína 29 g Colesterol 94 mg Fibra alimentar 1 g

Trocas de diabéticos por porção: 4 carnes de gordura média.

Hambúrguer de Tartare de Carne

Um hambúrguer feito de lombo gorduroso ou mandril moído em casa.

• Lombo ou mandril gorduroso de 11/2 lb, cortado em 1 pol. pedaços

• 2 filetes de anchova, opcional

• 1/2 colher de chá Molho tabasco, ou mais a gosto

• 2 colheres de chá molho Worcestershire

• Ovo picado de cozimento médio, alcaparras, anchovas inteiras, cebola branca doce em cubos, salsa picada e rodelas de limão descascadas, para enfeitar, opcional

Se for grelhar ou grelhar, o fogo deve ser médio-alto e estante a cerca de 10 cm do fogo.

Coloque a carne, a chalota, o alho, as alcaparras e a anchova, se for usar, em um processador de alimentos e pulse até ficar bem moído - mais fino do que picado, mas não muito. Coloque em uma tigela com salsa, molho Tabasco e molho inglês e polvilhe com sal e pimenta.

Misture delicadamente, depois experimente e ajuste os temperos. Manuseie a carne o mais levemente possível para evitar comprimi-la, modele-a em 4 ou mais hambúrgueres.

Para grelhar ou grelhar, cozinhe cerca de 3 minutos de cada lado para malhar e outro minuto de cada lado para cada estágio crescente de cozimento. Para o fogão, aqueça uma frigideira grande em fogo médio por 2 ou 3 minutos, depois adicione os hambúrgueres cozidos, sem perturbar, por cerca de 2 minutos, depois gire-os para que dourem uniformemente. Vire uma vez e cozinhe por um total de cerca de 6 minutos para malhar.

Enfeite com ovo picado de cozimento médio, alcaparras, anchovas inteiras, cebola branca doce em cubinhos, salsa picada e rodelas de limão descascadas.

Informações nutricionais por hambúrguer:

Calorias 340 Gordura 22 g Sódio 172 mg Gordura saturada 9 g

Carboidratos 2 g Cálcio 40 mg

Proteína 31 g Colesterol 97 mg Fibra alimentar 0 g

Trocas de diabéticos por porção: 4 1/2 carne de gordura média.

Hambúrgueres de Cordeiro com Curry

Um hambúrguer feito de ombro de cordeiro moído em casa.

• ombro de cordeiro desossado de 11/2 lb, cortado em pedaços

• 1 cebola média (ou 1/2 grande), descascada e cortada em pedaços

• 1 chile fresco, de preferência jalapeño, semeado e picado

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• Manga em cubos, pimentão verde e vermelho, cebola roxa e cebolinha e cenoura e alface raladas, para enfeitar, opcional

Se for grelhar ou grelhar, o fogo deve ser médio-alto e estante a cerca de 10 cm do fogo.

Coloque o cordeiro e a cebola em um processador de alimentos (em lotes, se a sua máquina for pequena) e pulse até moer grosseiramente. Coloque em uma tigela com pimenta, coentro, cominho e açafrão e polvilhe com sal e pimenta. Misture, mexendo na carne o mínimo possível, até incorporar. Prove e ajuste os temperos. Manuseie a carne o mais levemente possível para evitar comprimi-la, modele-a em 4 ou mais hambúrgueres.

Para grelhar ou grelhar, cozinhe cerca de 3 minutos de cada lado para malhar e outro minuto de cada lado para cada estágio crescente de cozimento. Para o fogão, aqueça uma frigideira grande em fogo médio por 2 ou 3 minutos e, em seguida, adicione os hambúrgueres cozidos, sem mexer, por cerca de 2 minutos, depois gire-os para que dourem uniformemente. Vire uma vez e cozinhe por um total de cerca de 6 minutos para malhar.

Enfeite com manga picada, pimenta verde e vermelha, cebola roxa e verde, e com cenoura e alface picadas.

Informações nutricionais por hambúrguer:

Calorias 370 Gordura 26 g Sódio 87 mg Gordura saturada 11 g

Carboidratos 3 g Cálcio 42 mg

Proteína 29 g Colesterol 117 mg Fibra alimentar 1 g

Trocas de diabéticos por porção: 4 carnes de gordura média, 1 gordura.

Hambúrgueres estilo Shu-Mai

Um hambúrguer feito de ombro de porco moído e camarão.

• Espádua de porco desossada de 11/2 lb., com a gordura, cortada em 1 pol. cubos

• 1/4 c. cebola verde picada e mais para enfeitar

• 1/4 c. coentro picado e mais para enfeitar

• 1 pequena pimenta fresca, semeada e picada

• 1 Colher de Sopa. raiz de gengibre fresco picada

• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• Repolho picado e pimenta em conserva, para enfeitar, opcional

Se for grelhar ou grelhar, o fogo deve ser médio-alto e estante a cerca de 10 cm do fogo.

Coloque o camarão e o alho em um processador de alimentos e pulse até ficarem picados e remova para uma tigela grande. Trabalhando em lotes, moa a gordura de porco até ficar picada (cuidado para não processar demais). Adicione à tigela. Em seguida, moa a carne até ficar picada, novamente tomando cuidado para não processar demais e adicionar à tigela.

Misture o camarão, a gordura de porco e a carne com o molho de soja, a cebolinha, o coentro, a pimenta malagueta e o gengibre polvilhe com sal e pimenta. Moldar em 8 hambúrgueres.

Para grelhar ou grelhar, cozinhe por cerca de 4 minutos, depois vire e cozinhe por um total de 8 a 10 minutos ou até que esteja bem dourado e cozido. Para o fogão, aqueça uma frigideira grande em fogo médio por 2 ou 3 minutos, em seguida, adicione os hambúrgueres cozidos sem perturbar, por cerca de 4 minutos, depois vire e cozinhe por um total de 8 a 10 minutos ou até que estejam bem dourados e cozidos.

Enfeite com cebolinha, coentro, repolho e pimenta em conserva, a gosto.

Informações nutricionais por hambúrguer:

Calorias 205 Gordura 13 g Sódio 145 mg Gordura saturada 5 g

Carboidratos 2 g Cálcio 20 mg

Proteína 19 g Colesterol 85 mg

Fibra dietética 0 g Trocas de diabéticos por porção: 2 1/2 carne de gordura média.


Cordeiro Navarin

O navarin é um ensopado de cordeiro clássico e há muitas variações. Para um saboroso prato camponês, faço o meu como minha mãe fazia, com peito de cordeiro sem ossos. Você pode fazer o navarin com antecedência, até o ponto de adicionar as ervilhas, que devem ser mexidas no último momento, quando o prato for reaquecido, para não perderem a cor brilhante.

2-3 peitos de cordeiro (cerca de 3 libras no total), a maior parte da gordura removida
2 colheres de sopa de farinha multiuso
1 cebola grande, cortada em cubos de 1 polegada (cerca de 1 1/2 xícaras)
1 1/2 libra de batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
12 onças de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
8 dentes de alho em fatias finas (cerca de 3 colheres de sopa)
3 xícaras de água
1 1/2 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de ervas da Provença ou tempero italiano
1 pacote de 300 gramas de ervilhas congeladas
2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Corte os peitos de cordeiro entre as costelas em tiras de cerca de 1 1/2 polegadas de largura. (Você deve ter cerca de 14 peças.)

Coloque o cordeiro, de preferência em uma camada, em um grande forno holandês e cozinhe, parcialmente coberto, em fogo médio, virando de vez em quando, por 15 minutos, até que a carne solte a maior parte da gordura e esteja bem dourada por todos os lados. Retire o cordeiro para um prato, despeje e descarte a gordura. (Pode haver até 1 xícara de gordura.)

Volte a colocar a carne na panela, polvilhe com a farinha e misture bem. Adicione a cebola, a batata, a cenoura, o alho, a água, o sal, a pimenta e as ervas, misture bem e leve para ferver. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. (O navarin pode ser preparado com algumas horas de antecedência. Deixe esfriar e leve à geladeira, depois leve para ferver antes de terminar o prato.)

Adicione as ervilhas e cozinhe, coberto, por 5 minutos.

Para servir, coloque o navarin em seis pratos individuais e polvilhe com a salsa.

Copyright © 2011 por Jacques Pépin. Usado com permissão de Houghton Mifflin Harcourt. Todos os direitos reservados.


Rigatoni Assado com Ragu de Cordeiro

2. Leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione o rigatoni e cozinhe até ficar quase al dente, cerca de 10 minutos. Escorra bem e reserve.

3. Numa frigideira grande aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o cordeiro, o alho e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até que o cordeiro esteja dourado e a cebola macia (8 a 10 minutos). Adicione o tomate esmagado, água, sal e orégano seco. Leve a mistura para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos. Retire do fogo e junte o manjericão picado, a ricota e o macarrão, mexendo até incorporar uniformemente. Adicione sal a gosto.

4. Transfira a massa para uma assadeira de 9 x 13 polegadas. Polvilhe a mussarela desfiada uniformemente por cima e transfira para o forno.

5. Asse o rigatoni até que esteja quente e borbulhante, cerca de 40 minutos. Rasgue algumas folhas frescas de manjericão e espalhe-as sobre a massa antes de servir.

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Tártaro de cordeiro

Oi
O tártaro de cordeiro pode ser feito de cordeiro pré-congelado?

Gunnar

Petemccracken

Gunnar

Chefhow

Dillbert

não tinha tártaro de cordeiro, mas muitos tártaros de vaca e porco.

francamente, eu nem pensaria em usar um corte & quotpré-congelado & quot.

novamente com a experiência limitada à carne bovina e suína, a carne congelada libera muita água / umidade quando descongelada. dada a quantidade que observo em carnes moídas (descongeladas), acho que um tártaro congelado se transformaria em gosma.

a carne bovina / suína é freqüentemente resfriada profundamente para firmar antes de ser triturada, mas não sólida congelada.

Oldschool1982

IMHPO, servir carnes previamente congeladas como tártaro provavelmente não é uma boa ideia.

Já foi discutido que o congelamento apenas retardará o crescimento das bactérias e isso é absolutamente verdade. Infelizmente, depois de moer a carne, acho que qualquer bactéria que se multiplicou, mesmo que ligeiramente. explodiria em desenvolvimento à medida que a carne descongela e ficava armazenada. Para mim. o problema está em não saber exatamente há quanto tempo os alimentos ficaram congelados ou quantos anos tinham antes de serem congelados.

Eu nunca comi tártaro de cordeiro, então é uma idéia nova para mim, mas eu acho que as mesmas regras para carne de boi ou atum se aplicam. Fresco, corte ao centro, muito magro para carne bovina, do filé mignon ou olho e moído na hora. Para cordeiro, suponho que você usaria o lombo também? Se não, qual corte? Vejo que você é da Nova Zelândia. Não podemos obter cordeiro da Nova Zelândia em qualquer outra forma que não seja congelado, mas temos produtos criados nos Estados Unidos que são frescos. O produto fresco não está disponível para você também com o produto do seu país? Nunca ouvi falar de Carne de Porco e apesar de comer carne de porco cozida no meio. Eu fugiria desse. Principalmente sabendo que grande parte da carne suína aqui nos estados foi aprimorada com amaciantes e soluções. Mas essa é uma mentalidade tanto pessoal quanto profissional.

O casal coloca onde servi bife e tártaro de atum (difícil de administrar pelo inspetor de saúde local em muitas áreas em que estive). Usamos carne que pedimos ao nosso fornecedor de carne para porções e crio para nós e cortar apenas uma certa quantidade de atum por turno. o que sobrou foi servido como hambúrguer de atum ou salada de atum no dia seguinte. Assim, não tínhamos aberto PSMOs por todo o lado nem tínhamos porções de carne ou peixe pré-cortados expostos ao ar. mesmo embrulhado e no refrigerador.

Não me parece que você está tentando fazer isso em um ambiente profissional. Talvez seja melhor encontrar um açougueiro que consiga a quantidade de que você precisa e, se você tiver um sistema de vedação doméstico, use-o para obter uma vida útil extra das coisas. Acho que estou tendo dificuldade em entender como usar um produto congelado para esta aplicação. Pode não haver um problema. então, novamente, pode. Não posso responder com nenhum grau de certeza. Mas eu iria evitar isso.


Assista o vídeo: Stek jagnięcy na puree z zielonego groszku (Janeiro 2022).