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Frasco de cominho salgado torrado

Frasco de cominho salgado torrado

Rende cerca de 1/4 de xícara porções

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de sementes de cominho
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta inteira
  • 2 colheres de chá de páprica doce húngara

Preparação de Receita

  • Torrar as sementes de cominho em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, sacudindo a frigideira com frequência, até ficarem perfumadas, 1-2 minutos. Deixe esfriar. Moa finamente as sementes e grãos de pimenta preta inteiros em um moinho de especiarias; Transfira para uma tigela pequena. Junte o sal kosher e a páprica doce húngara. FAZER ADIANTE: Pode ser feito com 1 mês de antecedência. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

Receita de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotos de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer

Teor Nutricional

1 colher de chá por porção, 1 porção contém: Calorias (kcal) 5 Gordura (g) 0 Gordura Saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Carboidratos (g) 1 Fibra Alimentar (g) 0 Açúcares Totais (g) 0 Proteína (g) ) 0 Sódio (mg) 480 Seção de revisões

  • 2 pimentões vermelhos (540g) (ver nota)
  • 1 pimenta poblano (100g)
  • 4 pimentas frescas (160g)
  • 2 pimentões serranos (30g)
  • 1 colher de sopa (10g) de óleo neutro, como canola, milho ou semente de uva
  • 1 colher de chá (4g) de coentro moído
  • 3/4 colher de chá (3g) de cominho moído
  • 2 colheres de chá (12g) de sal kosher de cristal de diamante para sal de mesa, use cerca da metade em volume ou o mesmo em peso
  • 3 colheres de sopa (45g) de suco de limão espremido na hora, a partir de cerca de 1 limão
  • 3 colheres de sopa (25g) de azeite de oliva extra-virgem

Pré-aqueça a grelha. Forre uma assadeira com papel alumínio e coloque os pimentões de sino, poblano, fresno e serrano. Esfregue os pimentões com o óleo. Coloque sob a grelha e cozinhe os pimentões, girando conforme necessário, até que estejam totalmente carbonizados, cerca de 10 minutos. Transfira os pimentões carbonizados para uma tigela grande e cubra com filme plástico para cozinhar.

Enquanto isso, em uma frigideira seca, torrar o coentro e o cominho em fogo médio até ficarem perfumados. Deixou de lado.

Assim que os pimentões estiverem frios o suficiente para serem manuseados, remova as cascas, sementes e caules com as mãos enluvadas. Coloque os pimentões limpos em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.

Transfira a pasta de pimenta para uma tigela. Termine a harissa misturando o coentro torrado e o cominho, o sal, o limão e o azeite de oliva. A harissa fica melhor no dia seguinte e fica na geladeira por uma semana.


Sopa de alho (Cesnaková Polievka)

Os franceses têm sua sopa de cebola, e nós, eslovacos, temos nossa sopa de alho (cesnaková polievka ou Cesnačka) Existem basicamente dois tipos desta sopa, a sopa cremosa de alho e a sopa clara mostrada nesta receita. Esta variedade clara é muito mais comum em toda a Eslováquia. Eu estava comendo quase diariamente em minhas viagens no verão passado. Alguns restaurantes fazem com que seja bem alho, às vezes ao ponto de não ser comestível. Do jeito que eu fiz, a sopa tinha apenas um leve sabor de alho. Se você realmente gosta do sabor do alho, use mais alguns dentes de alho.

Ingredientes: 10 dentes de alho, manteiga, 4 batatas, 8 xícaras de água, 2 colheres de chá de páprica, 1 colher de chá de cominho, sal, torrada, queijo
Tempo de preparação: Rápido, 20 minutos


Descasque os cravos de alho (Cesnak) e esmague-os com um espremedor de alho. Como alternativa, você pode cortá-los com um ralador ou apenas cortá-los bem com uma faca (foi o que fiz). Derreta duas colheres de sopa de manteiga (Maslo) em uma panela e adicione o alho. Frite por alguns segundos.


Em seguida, adicione cerca de oito xícaras de agua (voda), 2 colheres de chá cheias de colorau (páprica mletá červená), outra colher de chá de Alcaravia (rasca), e sal (Sol) provar. Em seguida, descasque as batatas, corte-as em cubos pequenos e coloque na panela.


Ferva por cerca de 15 minutos até que as batatas amoleçam. Enquanto isso, brinde uma fatia de pão (chlieb) Eu brindei a minha com manteiga em uma frigideira, mas você poderia usar uma torradeira. Corte a torrada em quadrados e coloque-os numa tigela. Em seguida, despeje a sopa pronta sobre o pão.


Por fim, rale um pouco de queijo na sopa (usei suíço) e decore também com alguns enfeites, como salsa (Petržlenová Vnať) Aproveitar!

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Livro de receitas da comunidade: costeletas de cordeiro

O Chef Emmet Moeller é um regular da Applestone. Estamos entusiasmados em compartilhar esta receita de costeletas de ombro de cordeiro como parte de nosso Livro de Receitas da Comunidade. Nem todas as costeletas de cordeiro devem ser cozidas da mesma maneira. Alguns são grelhados no fogão e outros precisam ser cozidos lentamente. Depende apenas de como o músculo é trabalhado. Costeletas de ombro se enquadram na categoria mais trabalhada, por isso tendemos a sugerir cozinhá-las em fogo baixo prolongado para quebrá-las. Às vezes também os grelhamos.

O fato do Chef Emmet fazer algo totalmente diferente com costeletas de carneiro nos entusiasma. E sempre ficamos felizes em destacar as costeletas de cordeiro, que são baratas, bem gordurosas, maiores do que a costeleta média e pouco apreciadas.

CHEF EMMET MOELLER & # 8217S LAMB SHOULDER CHOPS COM CARAWAY TORRADO E REPOLHO VERMELHA

Não se deixe enganar pela gordura deste lindo corte! A carne é macia e suave. Tempere com antecedência e cozinhe a carne com um pouco de ácido e você terá um belo prato de comida. Eu adoro cominho torrado e, embora não seja tradicionalmente usado com cordeiro, dá um calor extra a este prato colorido.

INGREDIENTES

1 colher de chá de azeite virgem extra

2 colheres de sopa de manteiga sem sal alimentada com capim

1 cebola amarela pequena, cortada

¼ de um repolho roxo grande, picado

COZINHAR

Aqueça uma frigideira de ferro fundido seco em fogo médio-alto. Adicione sementes de cominho e torradas, mexendo de vez em quando, até que estejam perfumadas e com um marrom ligeiramente mais escuro. Retire do fogo e deixe esfriar.

Amasse as sementes de cominho em um almofariz e pilão até que fiquem em pedaços pequenos. Misture com o sal kosher. Coloque as costeletas de carneiro em um prato e seque-as com uma toalha de papel. Esfregue as costeletas com o sal de cominho em todos os lados. Deixe as costeletas salgadas descansar por pelo menos 15 minutos.

Aqueça a panela de ferro fundido em fogo médio alto. Quando a panela estiver quente, adicione 1 colher de chá de azeite. Salteie as costeletas na frigideira, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire da frigideira e reserve. Na mesma panela, derreta 2 colheres de chá de manteiga, até que frite, mas não marrom. Adicione a cebola às rodelas e mexa, deixando que a cebola ganhe um pouco de cor e amoleça. Adicione uma pitada de sal e mexa, soltando a crosta do fundo da panela. Assim que as cebolas estiverem douradas e amolecidas, acrescente o repolho e mexa. Cozinhe o repolho até que comece a murchar, cerca de 5 minutos.

Enquanto o repolho cozinha, misture o vinagre de vinho branco e o xarope de bordo. Abaixe o fogo para médio baixo. Junte as costeletas de cordeiro ao repolho e despeje a mistura de vinagre na panela. Ele vai chiar e borbulhar & # 8211 sacuda bem a panela para garantir que o líquido alcance todas as partes dela. Tampe a panela e deixe ferver por 8 & # 8211 10 minutos. Retire a tampa e tempere o repolho a gosto. Deixe o cordeiro descansar por alguns minutos antes de servir sobre o repolho.

Treinado no Natural Gourmet Institute, a comida de Emmet é inspirada nas estações, belos produtos e ingredientes que fazem você se sentir bem e nutrido. Se você quiser saber mais sobre Emmet, dê uma olhada em EmmetCooks.com e no Instagram.

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Impressões tchecas: almoçando em Praga como um turista

Nosso passeio gastronômico por Praga é retomado, embora em menor escala. Até agora, experimentamos as opções de restaurantes finos do city & # 8217s, tanto tradicionais quanto modernos. No entanto, entre esses banquetes, precisamos comer alguma coisa para o almoço. Com o distrito central de Praga superlotado de turistas, isso é fácil e difícil ao mesmo tempo. Fácil, porque você pode encontrar algo para comer em cada esquina, pode fazer todo o sentido comprar comida de rua onde quer que você esteja, especialmente durante a temporada de férias, quando a praça da Cidade Velha e muitos outros locais recebem feiras de Natal. Difícil porque as opções são muito mais limitadas se você realmente quiser se sentar (útil quando você tem um filho), comer alimentos tchecos que têm um gosto bom (do que trata este blog, lembra?) E não são abundantes ou pesados ​​demais (por conta dos ricos jantares que o aguardam algumas horas depois), e ainda assim ficar longe das gritantes armadilhas para turistas, tudo ao mesmo tempo.

Aquela parte da comida tcheca mais leve pode ser ainda mais difícil no inverno, quando os vegetais são escassos e a carne e as batatas dominam. Mas pelo menos você pode encontrar tamanhos de porção razoáveis. Portanto, vamos dar uma olhada em algumas opções!

Adoraria afirmar que Lokál é um bairro pequeno hospoda que descobri por conta própria enquanto explorava as ruas sinuosas da velha Praga. Exceto & # 8230 bem, em primeiro lugar, é & # 8217s agora uma rede de seis restaurantes (cinco em Praga, um em Plzeň), de propriedade do grupo Ambiente, assim como La Dégustation Bohême Bourgeoise. E em segundo lugar, é mencionado em Planeta solitário& # 8216s principais itinerários. Ainda assim, há uma boa quantidade (como em, mais de 0) de habitantes locais (como em, pessoas que falam tcheco), em comparação com outros lugares como aquele de que falarei a seguir. A franquia que visitamos é a de Malá Strana, e é tecnicamente nomeado U Bílé Kuželky (No White Skittle) porque a fachada é decorada com - adivinhe? - um boliche branco, ou pequeno pino de boliche, que eu esqueci completamente de fotografar.

Independentemente disso, todos os locais de franquia Lokál compartilham os mesmos conceitos de design. Embora os edifícios possam ser muito diferentes, espere encontrar painéis de madeira semelhantes com desenhos retroiluminados nas paredes e mesas e cadeiras de madeira escura combinando. Em Malá Strana, sente-se no andar de baixo para desfrutar dos quartos abobadados com paredes de pedra.

Os menus também parecem muito semelhantes em toda a cadeia, com cerca de metade dos mesmos pratos e metade que pode mudar com as estações ou alternar entre os vários ramos. Como costuma acontecer na culinária tcheca, o menu se inclina fortemente para a carne. Existem vários tipos de salsichas e frios, rosbife, bifes de porco e de pato e espetos de schnitzels, costeletas e peitos de frango. Mesmo assim, os vegetarianos encontram algumas saladas e há um ou dois pratos de peixe. Os lados apresentam os habituais bolinhos, batatas e outros amidos, além de molho tártaro. Não é de surpreender que haja uma forte ênfase na cerveja. Como em qualquer outro lugar na República Tcheca.

Os pratos chegam exatamente como anunciados, sem frescuras. De certo modo, é revigorante ver um lugar que não tenta embelezar desajeitadamente a comida com um raminho de erva ou uma folha de alface anêmica que ninguém come! O presunto de Praga com raiz-forte batida cremosa consiste em fatias frias de presunto assado com uma poça de creme de raiz-forte leve ao lado. No entanto, este é um presunto muito bom: muito magro, com um bom sabor a porco.

Os enchidos são servidos com raiz-forte ralada e mostarda. A excelente salsicha Přeštice, proveniente da cidade de mesmo nome na região de Plzeň, contém carne moída muito finamente (suíno e bovino, creio), quase como uma salsicha de emulsão, com a quantidade certa de gordura em cubos.

A linguiça caseira Talián é bem diferente. É uma linguiça de porco cozida feita com carne cortada muito grosseiramente e uma pequena quantidade de gordura. O resultado é bastante magro, não muito salgado e muito bom. Também tem uma história interessante. Supostamente, de acordo com este site, um açougueiro italiano começou a fazer esta linguiça não defumada no final do século 19, e & # 8220Talián & # 8221 é o tcheco coloquial para & # 8220Italian & # 8221. Experimente com um acompanhamento de batata cozida, untada com manteiga e polvilhada com cebolinha.

Depois, há a coalhada de queijo Olomouc. Discos pequenos de queijo, super salgados, bem duros e borrachudos. E muito picante, um pouco como comer casca de queijo. Provavelmente porque o queijo tem pouca gordura, ou talvez apenas porque um prato checo sem gordura é uma heresia, é servido com um monte de manteiga. Embora não seja totalmente intragável, é definitivamente um sabor adquirido - a quilômetros de distância do queijo moído suave usado na sobremesa no La Dégustation Bohême Bourgeoise. É melhor em pequenas quantidades em uma fatia de pão com manteiga. Talvez eu devesse ter experimentado com uma colher ou duas de molho tártaro também & # 8230

Finalmente, minha filha, sempre uma comedora aventureira, conseguiu um pouco de Palačinky, polvilhado com açúcar. Eles são caseiros (duh), eles são bons, eles são crepes simples.

Lokál orgulha-se de que seus cozinheiros & # 8220 preparam pratos clássicos tchecos, usando apenas ingredientes frescos e especiarias provenientes de fornecedores regionais de renome & # 8221. É definitivamente um bom lugar para experimentar especialidades checas bem executadas, e a apresentação simples da comida significa que você pode pedir o quanto quiser. Há muito pouca criatividade, mas é um bom lugar para aprender mais sobre a comida local.

O Plzeňská Restaurace deve ser um dos restaurantes mais turísticos da cidade. Isso se deve em parte ao fato de estar localizado na Câmara Municipal, uma obra-prima da Art Nouveau com interiores suntuosos que aparece com destaque em todos os guias de viagem. E que melhor maneira de admirar esses interiores do que fazer uma refeição lá? É quase certo que você não encontrará um único tcheco na sala de jantar, exceto para os garçons, e o menu é escrito em 8 idiomas diferentes, com fotos de pratos recomendados. Mas como é a comida?

Nada mal, ao que parece. Opções pesadas abundam em Plzeňská Restaurace. Considere algumas das seis recomendações do chef & # 8217s: pato tcheco dourado assado clássico (um pato inteiro, é claro), jarrete de pernil de leitão assado e o gigantesco prato de banquete tcheco clássico (a julgar pela imagem, isso inclui um pato inteiro, quatro salsichas, meia dúzia de fatias grossas de vários assados ​​de carne, bolinhos de pão suficientes para morrer sufocados e mais quatro acompanhamentos tradicionais). Sem falar nas panquecas de batata fritas na banha, no Camembert frito (listado na seção vegetariana, nada menos), no peixe defumado, na carne defumada, nas linguiças e no goulash. Mas há outras opções, como o lúcio grelhado com espinafre e purê de batata ou seis saladas simples.

O tártaro de carne é tradicional e de tamanho razoável. Você está recebendo cerca de 100 g de carne moída com gema de ovo. Com o raminho de salsinha, o prato combina as cores do lambril Art-Nouveau, um detalhe que certamente não escapou aos chefs.

O tartare também vem com uma apresentação dramática dos apetrechos tradicionais. No sentido anti-horário: um tempero misterioso (pimenta da Jamaica?), Páprica, cominho, sal, mostarda, ketchup, dente de alho (para esfregar no pão), cebola picada (para misturar com a carne). Prepare a sua própria mistura e coma-a sobre uma fatia de torrada generosamente untada com manteiga. Muito bem.

O goulash de carne da Velha Praga, embora não apareça na foto ao centro, é certamente uma especialidade local. O gosto é bom, mas a carne poderia ser mais macia. Então, o que torna o goulash, um prato húngaro conhecido como paprikás em sua terra natal, & # 8220 Velha Praga & # 8221? Fácil! Meio quilo de bolinhos de massa de pão simples e uma porção dupla de carne - neste caso, um pedaço da costumeira linguiça tcheca comum, gostosa e gordurosa. Mais uma vez, para nos lembrar que estamos em um estabelecimento distinto e não apenas uma colher gordurosa, recebemos uma guarnição de salsa encaracolada, estrategicamente empoleirada na salsicha para um contraste de cores impressionante.

Para ter uma ideia do resto da comida, verifique o site do restaurante e # 8217s para algumas fotos atraentes. Plzeňská Restaurace é uma armadilha turística? Na verdade. É um turista magnético, e você paga a mais pela decoração. Mas não é escandalosamente caro e, pela minha experiência limitada, a comida é mais do que decente. O serviço é bastante mecânico, mas eficiente. Se você gosta de Art Nouveau, eu diria que vale a pena visitar e é mais barato que o outro restaurante da Câmara Municipal.


Guia de especiarias e ervas

Obtenha dicas sobre como comprar, armazenar e cozinhar com todos os temperos e ervas sob o sol, desde pimenta da Jamaica até za'atar.

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Pimenta da Jamaica

Pimenta da Jamaica é a baga marrom e verde de uma planta tropical perene nativa das ilhas do Caribe, onde é chamada de pimentão. É o principal ingrediente do tempero jerk jamaicano, mas também é encontrado no mexicano (chamado pimenta gorda ou pimenta) e pratos indianos. É usado na cozinha libanesa como um substituto para sua mistura de sete especiarias, que normalmente inclui pimenta, cominho, canela, noz-moscada, cravo, páprica, coentro e às vezes mais.

Pimenta da Jamaica adiciona sabores ousados, doces e salgados aos pratos e dá sugestões às receitas de noz-moscada, canela e cravo. Na Jamaica, carnes temperadas costumam ser cozidas em fogo de lenha de pimenta da Jamaica. Você pode adicioná-lo a sopas, lentilhas, marinadas, molhos de churrasco, pimenta e guisados ​​cozidos lentamente. Pimenta da Jamaica combina bem com abóbora e é freqüentemente usada em tortas de abóbora. Você pode comprá-lo já moído ou inteiro (cinco frutas inteiras dão cerca de uma colher de chá quando moídas).

Armazene em um recipiente lacrado, longe do calor e da luz direta. Pimenta da Jamaica inteira pode reter seu sabor por até três anos moída, o sabor pode durar de 12 a 18 meses.

Ancho Chile

Os chiles ancho são nativos do México. Quando o chile é vendido fresco, é verde profundo e denominado poblano. Mas quando vendido na forma seca, é um ancho. Tem a aparência de um coração, alguns centímetros de comprimento, uma cor marrom muito escura e é enrugado (mas deve ser flexível). É uma degustação muito suave.

É tipicamente encontrado em ensopados mexicanos e tamales. Você pode comprar anchos inteiros ou moídos. Essas pimentas, usadas inteiras ou em purê em molhos ou moídas em polpas, têm um sabor muito suave, quase doce. Eles geralmente não adicionam calor. Muitas receitas de molhos exigem que a pimenta seca seja imersa em água quente antes de usar. Você pode usar a pimenta como está (basta cortar o caule) ou espirrar em óleo bem quente antes de usar.

Guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro. Use pimentas inteiras antes que se tornem quebradiças.

Anis

O anis é uma semente pequena, estriada, acastanhada clara, em forma de meia-lua. Ele empresta um sabor doce de alcaçuz aos pratos e é encontrado em muitas cozinhas, incluindo indiana, italiana, grega, turca e outros países mediterrâneos. É conhecido por ter propriedades digestivas. Pode ser encontrada em vários licores, incluindo o francês Pernod e o grego ouzo.

Por ser tão doce, o anis é normalmente usado em biscoitos, bolos, guisados, café, coquetéis e licores. Mas muitos italianos gostam de usá-lo em seus molhos de tomate. Use torrado, inteiro ou moído antes de usar. Torrar as sementes de anis a seco antes de moê-las tornará seu sabor mais forte.

Armazene as sementes inteiras em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. O anis moído perde o sabor rapidamente, portanto, use em três meses.

Urucum

As sementes de urucum vêm de uma árvore apropriadamente chamada de “árvore do batom” porque conferem uma cor vermelha distinta a tudo o que são adicionadas. As próprias sementes são de cor vermelho tijolo. Normalmente encontrado na culinária latino-americana e também nas Filipinas, o urucum também é conhecido como achiote.

O urucum tem sabor a terra e acompanha bem carnes, principalmente a de porco. Quando usado em tudo, desde manteiga a queijo, chocolate a ensopados, ele confere uma cor amarela profunda. Para fritar use as sementes inteiras, caso contrário, compre urucum moído (é muito difícil moer bem fino em casa). Também é vendido como parte de achiote pasta, que contém alho, outras especiarias e chile. Salpique as sementes de urucum em óleo quente e use o óleo coado para dar sabor e colorir os pratos.

Guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro. As sementes inteiras podem manter seu sabor por até três anos, o urucum moído se deteriora mais rapidamente e pode estar sujeito a infestações de insetos.

Apple Pie Spice

A especiaria da torta de maçã - uma mistura perfumada de especiarias, incluindo canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo e macis - é usada para dar sabor a sobremesas de maçã, como tortas e sapateiros. É vendido comercialmente, mas muitos cozinheiros domésticos gostam de criar suas próprias combinações pessoais.

Jogue as maçãs na mistura de temperos e cozinhe de acordo com a receita que está usando. Você também pode tentar usar essa mistura para dar sabor a panquecas, muffins e até coquetéis. Experimente salpicar com torradas francesas ou usar no ensopado de cordeiro para adicionar doçura. A mistura é muito aromática um pouco vai longe, então use com moderação.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor direto. Especiarias moídas perdem sua potência com o tempo, então use seu nariz para verificar se estão frescas. Se houver um aroma, a mistura de especiarias está viva e ainda pode ser usada.

Araruta

Araruta, um amido, vem de um rizoma e é usado como espessante. É preferível a outros espessantes como farinha de arroz ou amido de milho, uma vez que pode ser usado em temperaturas mais baixas e adiciona um brilho adorável aos molhos nos quais é incorporado. É também neutro em termos de sabor, por isso não afeta o sabor dos pratos.

É vendido comercialmente como pó. Dissolva lentamente o pó em um volume igual de água fria. Depois que o pó estiver dissolvido, adicione o líquido lentamente aos molhos que já estão fervendo, mexendo enquanto adiciona. Araruta funciona bem com a maioria dos molhos, mas geralmente não se dá bem com produtos lácteos um molho de leite engrossado com araruta será realmente escorregadio e viscoso.

Armazene em um recipiente longe do calor direto.

Manjericão

O manjericão é uma erva doce e suave encontrada em muitas cozinhas, incluindo indiana (onde a variedade é chamada de manjericão sagrado), italiana, tailandesa (manjericão roxo) e marroquina. Uma coisa é certa: seja qual for a culinária, a preferência dos cozinheiros parece ser usar as folhas frescas. Existem mais de cinquenta tipos de manjericão e cada um tem um sabor matizado que varia de canela a doce e apimentado.

Embora o manjericão seja mais frequentemente usado para fazer pesto e dar sabor a molhos de tomate, pense além desses usos. Traz frescor ao coquetel, combina bem com arroz e vegetais, e é um ótimo realçador de sabor para frango e camarão. Além disso, pense nisso para sobremesas: uma salada de frutas frescas misturada com suco de limão e manjericão é muito refrescante. Enquanto o manjericão seco pode fornecer um sabor forte e doce, as folhas frescas têm a vantagem na maioria das cozinhas. Corte ou rasgue no último minuto antes de adicionar, pois escurecem rapidamente.

A melhor maneira de ter manjericão fresco à mão é cultivar o seu próprio. O manjericão fresco dura apenas alguns dias, por isso compre com frequência e use abundantemente. Enrole as folhas frescas de manjericão em uma toalha de papel e coloque na geladeira até que seja necessário. Mas use logo o manjericão não gosta do frio. Ou coloque um punhado de manjericão em uma jarra ou vaso com água e mantenha na mesa da cozinha por alguns dias.

Folha de louro

A árvore de louro tem folhas que são populares em muitas cozinhas, incluindo turca, americana e indiana. As folhas são afiadas e muito duras, e devem ser retiradas de um prato antes de serem servidas. As folhas adicionam um sabor adocicado. As folhas de louro turcas são mais suaves do que suas parentes californianas. Folhas de louro indianas, conhecidas como tej patta, são geralmente mais difíceis de encontrar nos EUA. Estas são folhas da árvore cássia (cássia é um tipo de canela forte) e são muito mais suaves do que as suas contrapartes americanas.

As folhas de louro são geralmente vendidas secas e adicionadas a molhos de tomate, sopas, ensopados, caril e até sobremesas xaroposas. Adicione-os ao líquido quando for escalfar peixes ou camarões, sozinhos ou como parte de um bouquet garni. Mas use com moderação - mesmo as folhas mais suaves são altamente aromáticas.

Guarde em um recipiente hermético. As folhas secas têm uma vida útil longa, de até três anos. As folhas de louro moídas perdem o sabor em 12 meses.

Mix de especiarias cajun

Esta mistura de especiarias, presente em pratos escuros ao estilo Cajun, é uma das misturas mais populares nos Estados Unidos. É usado para cobrir o ingrediente principal (normalmente peixe ou frango), que é então cozido em fogo alto para formar uma crosta do lado de fora. Cada cozinheiro tem sua própria combinação, mas as misturas típicas contêm sal, colorau, tomilho, pimenta caiena, alho, orégano, pimenta-do-reino e cebola em pó.

Conforme mencionado, esfregue a mistura sobre os filés de frango ou peixe e cozinhe em alta temperatura para obter o efeito enegrecido. O tempero cajun adiciona um ótimo sabor aos peitos de frango (perfeito para usar em sanduíches), boa profundidade para guisados ​​e sopas e um pouco de tempero para batatas fritas ou batatas fritas (polvilhe como você faria com sal).

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta. Tal como acontece com a maioria das especiarias moídas, deve ser usado mais cedo ou mais tarde, ou tudo o que você vai provar é o sal.

Alcaravia

Cominho, acredite ou não, faz parte da família da salsa. As sementes têm a forma de meia-lua, transmitem um sabor a terra ligeiramente amargo e são comumente encontradas na culinária do Oriente Médio e do norte da Europa. Eles são normalmente usados ​​para dar sabor a pratos salgados como batatas, queijos e pão, mas aparecem em biscoitos ocasionais e, é claro, em bebidas alcoólicas como aquavit.

Você pode adicionar cominho a pães, sopas e ensopados, onde proporciona um aroma agradável e um sabor pungente de tomilho. É especialmente bom em repolho refogado, com ou sem salsichas. Se você quer apenas uma dica do sabor, não asse as sementes antes de usar. Mas se você preferir um aroma mais forte, muitos chefs sugerem que você torrar suavemente as sementes antes de usar. Você também pode moer as sementes até um pó fino.

As sementes inteiras têm uma vida útil mais longa do que o pó, que perde sua potência rapidamente (isso é verdade com a maioria das especiarias moídas), então é melhor manter as sementes inteiras e triturá-las conforme necessário. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Cardamomo

O cardamomo é uma especiaria forte, aromática e intensa. Existem dois tipos principais de cardamomo: O cardamomo verde suavemente doce é um pequeno vagem de cor clara com sementes pretas dentro de ambos e as sementes são comestíveis. O cardamomo preto é muito perfumado e tem um sabor pungente, quase fumado, é usado inteiro para temperar os pratos e é removido antes de servir. Em algumas lojas você encontrará cardamomo branco, que é o cardamomo verde descolorido pelo sol. O cardamomo é encontrado em várias cozinhas antigas ao redor do mundo, incluindo indiana, marroquina, do Oriente Médio e etíope.

Cardamomo verde: Esmague o cardamomo verde com um almofariz e pilão e use para dar sabor a sorvetes, biscoitos, pilafs e caril. Adicione vagens inteiras ao arroz enquanto cozinha. Você também pode moê-lo até um pó fino e polvilhar no chá ou café, ou usá-lo em uma calda de chocolate. Se você comprar cardamomo moído, certifique-se de que ele seja cinza escuro, não claro e fibroso, o que indica que as vagens sem sabor foram moídas com as sementes para fornecer mais volume.

Cardamomo preto: Use inteiro para dar sabor a sopas, ensopados, caril e caldos para adicionar profundidade de sabor doce. Retire antes de servir o prato.

Armazene os dois tipos de cardamomo (separadamente, é claro) em recipientes herméticos, longe do calor e da luz direta. É melhor manter as sementes em seus frutos verdes, pois elas perdem seu sabor e aroma muito mais rápido quando fora dos frutos.

Pimenta-caiena

Cayenne, uma pimenta vermelha esguia, é popular na culinária indiana e em muitas cozinhas sul-americanas. Ele confere calor e um sabor acentuado aos pratos. Nos Estados Unidos, é vendido principalmente na forma de solo. Embora não seja tão potente quanto algumas outras pimentas, ainda é bastante forte e deve ser usado com moderação.

Cayenne combina bem com vinagre, por isso é ideal para molhos de churrasco. Na verdade, é o ingrediente que fornece o calor no molho Frank’s Red Hot, uma necessidade para as asas de frango Buffalo! Você pode adicioná-lo a praticamente qualquer prato saboroso que desejar. Na Índia, pimenta caiena moída também é adicionada às saladas de frutas frescas, junto com uma pitada de sal, pois o calor ajuda a amplificar a doçura da fruta. Experimente adicioná-lo a uma mistura de especiarias para torta para aquecer, polvilhe com pipoca em vez de sal ou polvilhe em uma tigela de iogurte para um raita indiano.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Semente de aipo

Pequenas sementes de aipo fazem parte da família da salsa e têm sabor amargo. Às vezes, eles são chamados de smallage porque vêm de uma planta com o mesmo nome - não do aipo que comemos. Embora a semente seja minúscula, ela tem um cheiro forte de grama, então use-a com moderação.

A semente picante fica um pouco mais doce com o cozimento. Use-o para dar sabor a sanduíches, sopas, ensopados, macarrão com queijo, vegetais saudáveis ​​e aves. A semente de aipo moída é um dos ingredientes mais identificáveis ​​no Old Bay Seasoning. Um de seus usos mais populares é no Bloody Mary.

Compre e use inteiro, pois a semente moída tende a perder o sabor rapidamente. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Masala Chaat

Esta mistura clássica de especiarias do norte da Índia é semelhante a um sal de acabamento. Tem vários ingredientes, incluindo manga em pó desidratada (que adiciona acidez), sal preto e muitas outras especiarias. As marcas disponíveis comercialmente são tão boas que menos pessoas parecem estar fazendo isso do zero. Adiciona um sabor picante e saboroso a todos os tipos de pratos.

Polvilhe com bolinhos fritos, saladas, batatas fritas, espetadas e pipoca. Polvilhe com a manga cortada na hora e tempere com um pouco de suco de limão. Esta mistura geralmente não é usada durante o processo de cozimento, mas como uma guarnição final do prato. Uma pitada ou duas antes de servir pode transformar quase qualquer prato comum em exótico.

Guarde-o em um recipiente hermético, longe do calor direto.

Camomila

A camomila tem um sabor doce e floral bem distinto (afinal, é uma flor!). É usado em chás como um agente calmante e calmante. Você pode comprá-lo fresco ou seco. Existem vários tipos de camomila disponíveis no mercado. Os fitoterapeutas costumam usar flores de camomila alemã, enquanto a camomila romana é usada em aplicações culinárias.

Você pode usar camomila para fazer chá, que é especialmente bom com mel para dor de garganta. Adicione aos biscoitos e crumbles, ou adicione ao xarope simples para dar uma boa profundidade. Infundir em compotas (é adorável com ameixas ou outras frutas delicadas) ou use como uma nota de sabor em sua cobertura crocante de frutas. A camomila também é ótima em coquetéis. A grappa com infusão de camomila é deliciosa.

Guarde a camomila seca em um armário escuro e fresco, em uma jarra de vidro para temperos. Flores frescas de camomila devem ser usadas imediatamente.

Cerefólio

O cerefólio tem uma aparência delicada e rendada, tem gosto de um cruzamento de salsa muito suave e erva-doce e é muito aromático. É usado na culinária francesa e em outras cozinhas europeias. Faz parte de misturas aromáticas como ervas da Provença e ervas finas.

Por ser tão delicado, geralmente não é usado durante o processo de cozimento, mas é adicionado no final. Você o encontrará em molhos clássicos delicadamente cozidos como a béarnaise e em omeletes. Acompanha especialmente peixes leves. O cerefólio também é frequentemente usado como guarnição.

Use cerefólio fresco o mais rápido possível, pois ele perece rapidamente, amarelando.

Pimenta em pó

Os pós de pimentão, em moagens finas a médias, são geralmente compostos de diferentes tipos de pimentões (de vários índices de calor) balanceados com alho e cebola em pó e outros aromas. Existem muitas variações disponíveis no mercado, portanto, verifique o rótulo para ter certeza de que você sabe o que está comprando! Os pós podem conter ingredientes como pimenta da Jamaica, pimenta do reino, cominho e sal. Não os confunda com chili em pó puro que contém apenas o chile nomeado, sem ingredientes adicionais.

Normalmente, esses pós são usados ​​para fazer pimentão e para esfregar a seco e marinadas. Eles podem adicionar profundidade aos caril e ensopados, e funcionam bem com a maioria das carnes, aves, caça e peixes. Adicione no início do cozimento. Cozinhar a mistura junto com outros ingredientes fará com que os sabores realmente floresçam. Experimente fazer uma marinada com seu pó e azeite de oliva favoritos. Como os pós variam no calor, tome cuidado com a quantidade que você adiciona de uma vez.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta. Tal como acontece com outras misturas, com o passar do tempo, alguns ingredientes irão desbotar enquanto outros ficarão mais fortes, então sempre verifique o equilíbrio antes de usar.

Pó de Cinco Especiarias Chinesas

Essa mistura de solo é, como o próprio nome indica, uma parte importante da cozinha chinesa. A mistura aromática contém anis estrelado, canela, erva-doce, pimenta Szechuan e cravo. Uma vez que todas as especiarias usadas são muito fortes, a mistura resultante é bastante picante. O sabor mais proeminente na mistura é o de anis estrelado.

Você pode usar isso como um esfregão para carne, em salteados ou para animar guisados. Acrescenta algo próximo da doçura - mas sem açúcar - a pratos salgados e molhos de churrasco. Misturado com molho hoisin, é um excelente molho para pãezinhos chineses cozidos no vapor. Lembre-se de usá-lo com moderação, pois a mistura é bastante forte.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Chipotle Chile

Chiles Chipotle são pimentas jalapeño que foram secas a fumaça. Embora sejam comuns na culinária mexicana, eles estão ganhando popularidade em toda a América. Eles são quentes, picantes e mais do que um pouco enfumaçados. Eles são vendidos como vagens inteiras secas, moídas em pó de chile puro ou dentro de pequenas latas, umedecidas em um molho de tomate e alho chamado adobo.

Em todas as formas, os chiles chipotle podem ser adicionados a ensopados, molhos, salsas, marinadas de carne e muito mais. Faça purê de chipotles em adobo no liquidificador e misture com maionese para um sanduíche zippy para barrar ou mergulhar (na verdade, esse purê pode dar sabor a quase qualquer prato). Comece com um pouco, experimente e adicione mais conforme desejado. As vagens inteiras devem ser assadas em uma frigideira seca até ficarem cheirosas e, então, podem ser moídas e transformadas em pó depois de resfriadas, ou amolecidas por imersão em água quente antes de serem picadas. Considere adicionar chipotles moídos à massa ao fazer frango frito ou usar o purê chipotle para adicionar zing ao molho de salada.

Guarde as pimentas inteiras e moídas em um recipiente hermético. Transfira os pimentões não usados ​​em adobo da lata para um recipiente ou jarro de plástico coberto e leve à geladeira, eles vão conservar por bastante tempo, desde que você use um utensílio limpo sempre que remover alguns para uso.

Cebolinha

Esses caules verdes ocos, muito delicados e vibrantes, fazem parte da família da cebola e às vezes também são chamados de capim cebola. Seu sabor é mais suave do que o das cebolas bulbosas ou das cebolinhas (cebolas verdes). Eles são freqüentemente usados ​​na culinária americana, picados, como guarnição.Sua contraparte asiática, chamada cebolinha chinesa, é maior, mais achatada e de sabor mais forte.

Adicione a cebolinha no final do processo de cozimento ou como guarnição final. Top spuds, ovos cozidos, sopas, guisados ​​e pratos asiáticos com eles. Misture a cebolinha picada em cream cheese para seu bagel. Cebolinhas são uma guarnição clássica na sopa de batata, quente ou fria como vichyssoise. E fazem parte das ervas finas junto com a salsa, o cerefólio e o estragão, usados ​​em molhos delicados e omeletes.

Cebolinhas frescas não duram muito. Espalhá-los inteiros em uma toalha de papel, enrolá-los e guardá-los em um saco plástico solto ajuda. Mas apenas alguns dias na geladeira e eles começarão a apodrecer, então use-os o mais rápido possível.

Coentro

O coentro é uma erva nascida da semente de coentro. Possui sabor cítrico refrescante e confere frescor aos pratos. É freqüentemente usado na culinária indiana, tailandesa, portuguesa e mexicana. A erva é nativa do sul da Europa e do Oriente Médio e costuma ser chamada de salsa árabe ou salsa chinesa na culinária francesa. O coentro, a forma de erva do coentro, e a semente de coentro têm perfis de sabor muito diferentes e não podem ser substituídos um pelo outro.

Use coentro em pestos, molhos cozidos em fogo baixo, molhos para salada, chutneys frescos e claro como guarnição de comida mexicana. Se o coentro que você está usando for jovem, os caules tenros também são comestíveis à medida que a planta amadurece, os caules ficam mais duros e devem ser descartados. Mas a planta inteira, até mesmo as raízes, é triturada para fazer pastas de curry tailandesas.

O coentro fresco tem uma vida útil curta. Embrulhe em jornal e coloque na geladeira. Use dentro de dois a três dias. Vai durar um pouco mais se o cacho for colocado em uma jarra com água (como um buquê).

Receitas típicas usando coentro:

Canela

Canela aromática - na verdade a casca de uma árvore tropical - é uma especiaria versátil, que adiciona seu sabor suave a pratos doces e salgados. Grande parte da canela vendida nos Estados Unidos é, na verdade, cássia (também chamada de canela chinesa), um tipo de casca mais picante. Diz-se que a melhor canela vem do Vietnã. A canela é popular na culinária de todo o mundo.

O óleo aquecido ajuda a canela a liberar seu sabor. Adicione penas de canela inteiras ou partidas ou canela em pó ao óleo quente e use conforme necessário. Use canela para adicionar aroma e sabor a muffins, biscoitos, ensopados, chili, costeletas de porco, moussaka, ratatouille, arroz doce e coquetéis.

Guarde as penas em uma jarra e rale conforme necessário. Canela em pó perde potência rapidamente. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Dente de alho

Os cravos são, na verdade, botões de flores secos que adicionam um aroma doce e picante aos pratos. Eles podem ser usados ​​inteiros ou no solo, mas uma coisa permanece constante: eles são muito fortes, então use-os com moderação. Os cravos-da-índia crus são muito amargos. O cravo é usado na culinária asiática, mexicana e europeia há anos.

Adicionar cravo inteiro ao óleo quente realmente ajuda a realçar seu sabor. Você pode usar o óleo para preparar ensopados e vegetais. Ao adicionar cravos inteiros diretamente a um prato, é melhor adicioná-los de forma que possam ser facilmente removidos. (Por exemplo, deixe-os em um prato de arroz cozido no vapor, inteiros, mas avise os comensais.) Eles fazem um presunto vitrificado maravilhosamente perfumado e festivo. Você pode usar cravo moído em biscoitos, bolos, riscas de churrasco e molhos doces e salgados. O cravo confere grande profundidade a compotas, chutneys e compotas. Embeba em calda simples e use a calda em sobremesas e coquetéis, mas fique atento, pois a calda vai escurecer.

Como acontece com todos os temperos, guarde cravos inteiros ou moídos em sacos plásticos bem fechados ou potes em um armário escuro e fresco. Quando eles perderem sua fragrância, substitua-os.

Coentro

O coentro é uma semente redonda estriada de cor castanha clara que dá origem à planta do coentro. Quando moído, libera um adorável sabor de limão. É usado nas cozinhas indiana, tailandesa, mediterrânea, norte-africana e mexicana. A semente de coentro e a erva (coentro) não se substituem.

A melhor maneira de usar as sementes é torrá-las a seco e depois moê-las. A semente moída é ótima em marinadas para grelhados, molhos barbecue, molhos à base de tomate e molhos para salada. As sementes fornecem o melhor sabor quando são esmagadas. Nesta forma, são frequentemente usados ​​na cozinha indiana para engrossar os caril. Use coentro para trazer profundidade aos estoques.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta. Use o coentro moído rapidamente antes que seu sabor desapareça.

Cominho

O cominho - uma semente pequena, oblonga e estriada - é na verdade uma fruta seca que confere um sabor tostado e defumado quando torrado ou escaldado no óleo. Quase nunca é usado cru. O cominho é considerado um dos temperos mais populares do mundo, precedido apenas pela pimenta-do-reino. Existem muitas variedades de cominho, de leve a picante, e é usado na culinária indiana, do Oriente Médio e mexicana. Na culinária indiana, você também encontrará cominho preto, que é menor e mais doce do que o cominho normal.

Salpique cominho em óleo quente e, em seguida, use-o para dar sabor a caril, guisados, pratos de arroz e carnes. Você também pode assar a seco em uma frigideira, moer e usar para enfeitar quase todos os pratos que precisam de um sabor salgado e terroso. A torrefação a seco do cominho realmente amplia seu sabor e aroma. Inteiro ou moído, o cominho é um ingrediente importante em pratos Tex-Mex, como feijão e chile com carne, e em molhos do norte da África, como a chermoula.

Compre-o inteiro e guarde-o em um recipiente hermético. Asse e moa conforme necessário. Especiarias moídas tendem a perder sua potência em um ano. Use o nariz para verificar o frescor do cominho em pó: se ainda for aromático, ainda pode ser usado.

Folhas de curry

Folhas de curry, popularmente conhecidas na Índia como kariveppilai, karivepaaku ou kari patta, são folhas aromáticas e saborosas que adicionam um sabor pungente e cítrico aos pratos. Eles são populares em muitas cozinhas indianas regionais do sul. Eles não têm substituto. As folhas de curry (da árvore do curry) não têm nada a ver com o curry em pó, embora alguns curry em pó possam conter folhas de curry moídas. Ao contrário das folhas de louro, as folhas de curry são comestíveis, por isso não há necessidade de retirá-las de um prato antes de servir.

As folhas, cozidas primeiro no óleo, podem dar profundidade aos pratos de arroz, legumes, caldos de lentilha e caril. Eles adicionam sabor a marinadas para frutos do mar e podem dar sabor a picles ao estilo indiano. Para um sabor único, use folhas de curry em pães e até mesmo para dar sabor a bebidas. Eles não congelam bem, por isso é melhor usá-los frescos.

As folhas frescas de curry podem durar até duas semanas em um saco plástico na geladeira. Para que durem mais, seque-os com ar e guarde em um recipiente hermético.

Pó de caril

Os britânicos, que governaram a Índia décadas atrás, criaram este produto para imitar os sabores indianos que eles passaram a adorar. “Curry em pó” é uma coleção de especiarias moídas misturadas em uma proporção particular. Diferentes versões adicionam doçura, amargor, calor, acidez e cor aos pratos. Alguns são genéricos e podem ser usados ​​para adicionar um toque de estilo indiano a quase todos os pratos, enquanto outros são feitos para serem usados ​​apenas em pratos específicos. Existem também versões jamaicanas que tendem a ser pesadas em açafrão, adicionando mais cor e amargor.

A maioria dos pós comerciais são adicionados durante o cozimento, não usados ​​como guarnição. Uma regra rápida aqui: use algumas colheres de chá para dar sabor a um prato que deve servir quatro. Prove para verificar o tempero e aumente se precisar. Dê um toque exótico aos pratos americanos padrão adicionando uma pitada ou mais a vinagretes, molhos lácteos, bolo de carne e até biscoitos.

Armazene em recipientes herméticos e longe do calor direto. Certifique-se de verificar as datas de validade dos pacotes antes de comprá-los.

O endro tem folhas macias, longas e parecidas com grama. O endro fresco tem um sabor distinto (pense em picles de endro) com notas ácidas. É muito popular em muitas cozinhas do norte da Europa e do Oriente Médio. As sementes de endro (na verdade, os frutos secos da planta) são mais fortes e de sabor mais picante do que as folhas de aparência delicada, mas menos aromáticas.

As folhas de endro são usadas principalmente como guarnição e como condimento para canja de galinha. Experimente adicioná-los a caçarolas, ensopados, pratos à base de iogurte, sopas e pratos de frutos do mar. Endro seco funciona quase tão bem quanto fresco e pode ser cozido um pouco mais. As sementes são usadas para dar sabor a pães, vegetais em conserva e qualquer coisa que precise de um sabor mais intenso. As sementes podem ser fritas em óleo ou torradas antes de usar para realçar um sabor mais forte. Se uma receita pede que sejam moídos, triture você mesmo, pois o aroma e o sabor se dissipam rapidamente no armazenamento.

As folhas têm uma vida útil muito curta e devem ser utilizadas o mais rápido possível. Para conservar por alguns dias, embrulhe o fundo do cacho em papel alumínio e coloque em um recipiente com água na geladeira. As sementes podem ser armazenadas em um recipiente hermético, longe do calor direto.

Semente De Funcho

Essas sementes verdes claras e estriadas podem se parecer com cominhos ligeiramente maiores, mas seus sabores estão em mundos diferentes. As sementes de erva-doce têm uma doçura muito semelhante à do alcaçuz. Eles são altamente aromáticos e usados ​​na culinária de todo o mundo. Na Índia, eles são usados ​​em caril, pães e bebidas. Diz-se que as sementes de erva-doce crua ajudam a digestão, e é por isso que você costuma ver uma tigela delas na porta de restaurantes indianos. O pó de cinco especiarias chinesas usa sementes de erva-doce moídas como um de seus ingredientes, enquanto misturas como ervas de Provence as usam inteiras. As folhas de erva-doce emplumada (que se parecem com endro) são muito mais suaves e não carregam um ponche de erva-doce tão forte quanto as sementes, elas são melhores para guarnições.

Você pode usar as sementes inteiras ou moídas. Para obter o máximo de sabor, moa as sementes antes de usar. Use as sementes para dar sabor a massas de pão, molhos para salada, sopas e ensopados de peixe e pratos de carne de porco (especialmente linguiça). Eles adicionam um sabor mediterrâneo aos pratos de cordeiro. Experimente adicionar xarope simples para usar com sobremesas ou adicionar especiarias para polir. Você também pode comprar pólen de erva-doce para usar como guarnição - embora observe que é muito caro.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor direto. Sementes inteiras retêm seu sabor por até três anos, e moídas, por até um.

Semente e Folha de Feno-grego (Secas)

As sementes de feno-grego são pequenas, planas e cor de caramelo. Mas não se deixe enganar pelo tamanho pequeno. Eles têm um aroma forte (pense em xarope de bordo) e sabor amargo. Eles são usados ​​principalmente na culinária indiana e do norte da África e são um ingrediente importante em curry em pó genérico. As folhas secas de feno-grego, de cor verde escura, também são usadas para fornecer um aroma semelhante, porém mais relvado, a um prato. As sementes e folhas não podem ser substituídas umas pelas outras.

As sementes funcionam melhor quando torradas levemente ou embebidas em água por cerca de uma hora. Não cozinhe demais ou eles se tornarão terrivelmente amargos. Além disso, um pouco vai longe demais, e muito também pode ser amargo. Por serem extremamente duros e difíceis de moer, compre já em pó. Use em caril, pratos de vegetais, pratos de lentilha e molhos à base de tomate.

As folhas podem ser adicionadas a lentilhas, molhos de tomate ou guisados ​​de carne para lhes dar um aroma excelente. Eles funcionam muito bem em pratos de batata, especialmente em purê de batata para um toque incomum.

As sementes inteiras podem ser armazenadas por até dois anos. Torrar e moer as sementes (se você tiver um moedor forte) conforme necessário. O aroma das sementes moídas não dura muito. As folhas secas de feno-grego podem ser armazenadas por até um ano (se não mais), mas certifique-se de mantê-las longe da luz, pois isso destrói sua cor e sabor. Use o nariz: se cheira bem, ainda pode ser usado.

Galanga

Galanga é um rizoma: o caule subterrâneo de uma planta. Tem um sabor picante e picante semelhante ao gengibre, ao qual se assemelha fisicamente. Ele também se parece com a cúrcuma, mas é menos laranja na cor. Muitas cozinhas do Leste Asiático, especialmente da Malásia e da Tailândia, usam-no com liberalidade. Existem dois tipos principais de galanga: maior e menor. A galanga maior é usada na culinária e vendida fresca. A galanga menor é usada com mais frequência na medicina e geralmente é vendida em potes, seca e moída.

Se você tiver a sorte de encontrar galanga, use-a como faria com o gengibre em pratos salgados. A galanga jovem pode ser comida crua em saladas ou adicionada a refogados, ensopados ou sopas. Para uma aplicação exclusiva, adicione galanga jovem à cidra de maçã. Basta descascar (um descascador de vegetais funciona bem) e ralar ou cortar bem fino, pois pode ser fibroso. A galanga mais velha pode ser dura e amadeirada e geralmente é transformada em pastas de curry tailandesas.

Guarde a galanga em um saco de papel na geladeira. Ele permanecerá fresco por até duas semanas. Descasque antes de usar. A galanga fresca pode ser encontrada nos mercados asiáticos e está se tornando mais disponível em lojas como a Whole Foods.

Garam Masala

Garam masala é uma mistura de especiarias indianas cujo nome se traduz literalmente como “mistura de especiarias quentes”, embora possa variar de picante quente a um pouco suave. A mistura de sabor forte é tipicamente uma combinação de canela, noz-moscada, cravo, cardamomo, macis, pimenta em grão, coentro e cominho. Os ingredientes variam de região para região, família para família e até mesmo de um cozinheiro para outro dentro de uma família. É usado integralmente e no solo.

Quando usados ​​inteiros, os temperos garam masala são adicionados ao óleo quente antes dos outros ingredientes. O óleo temperado pode então ser usado como base para fazer pratos de caril, arroz e lentilhas.

Para usá-lo em pó, leve ao forno a seco as especiarias até que liberem seus aromas e, em seguida, moa-as até formar um pó. Em pó, é tradicionalmente usado como tempero de acabamento para dar profundidade a ensopados e caril. Também pode ser adicionado a fricções e marinadas. É uma mistura muito forte, então use com moderação.

Os temperos inteiros podem ser armazenados por um ano ou mais, mas a mistura do solo perderá sua potência com o tempo. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Receitas incomuns usando Garam Masala:

Alho

Este bulbo, com seus cravos cor de leite envoltos por uma película superfina como papel, é possivelmente um dos ingredientes mais usados ​​no mundo. O alho vem em diferentes tamanhos e cores, de pequenos bulbos a enormes alho de elefante, e de branco a púrpura. O alho softneck é o mais comumente visto em supermercados, enquanto as variedades hardneck estão cada vez mais disponíveis nos mercados de produtores. O alho adiciona um sabor picante e profundidade aos pratos. Dependendo de como é cozido, no entanto, também pode adicionar uma doçura suave. O alho é vendido como bulbos inteiros frescos, secos e moídos, e picados ou em purê (em potes com óleo ou água). Algumas mercearias também carregam potes de cravo-da-índia descascado inteiro.

Para obter melhores resultados, use alho fresco. Para realçar sua pungência, descasque-a e amasse com a parte plana da lâmina da faca. Pique ou corte tão fino ou grosso quanto você precisar e use-o para temperar molhos para salada, sopas, molhos, arroz, guisados, caril, caçarolas ou praticamente qualquer prato salgado que você desejar. Não deixe o alho queimar, ele se torna terrivelmente amargo e estraga o prato (por isso é melhor iniciá-lo em óleo frio em vez de colocá-lo em uma panela quente).

Cozinhar devagar e delicadamente - especialmente assar - acalma os óleos voláteis do alho e realça sua doçura. Uma maneira fácil de assar alho é separar um bulbo em dentes, aparar as pontas duras, misturar os dentes com casca com um pouco de óleo, colocá-los em uma assadeira coberta e assar até ficarem macios e dourados. Quando esfriar, esprema a pasta doce. Use-o para barrar ou misture com molhos e outros pratos.

Lâmpadas inteiras podem durar meses, certificando-se de que estão bem ventiladas, ou podem tornar-se mofadas. Guarde o alho em pó longe do calor direto. Alho picado em potes pode ser guardado por meses na geladeira, mas não armazene seu próprio alho fresco picado em óleo por mais de um ou dois dias, pois ele pode desenvolver botulismo.

Ruivo

O gengibre é um rizoma (uma haste subterrânea). O gengibre tenro e jovem adiciona riqueza e um sabor apimentado, quase quente, aos pratos. O gengibre mais velho adiciona profundidade, intensidade e um sabor mais picante. Diz-se que o gengibre ajuda a digestão. É usado nas cozinhas europeia, asiática, caribenha e do Oriente Médio, em pratos doces e salgados. Além de ser vendido fresco, o gengibre está disponível em potes como purê ou pasta, e fatiado ou picado em xarope (gengibre em haste) ou coberto com açúcar grosso (gengibre cristalizado). O gengibre seco e moído é familiar a todos os padeiros americanos e europeus, enquanto os amantes do sushi conhecem muito bem o gengibre em conserva em fatias.

Você pode usar gengibre fresco em praticamente qualquer coisa: picles e chutneys, refogados, refogados, sucos, coquetéis, caril, pães, sobremesas e doces. Descasque com a ponta de uma colher (se jovem) ou com um descascador de legumes (se mais velho e menos macio). Rale, desfie ou fatie para adicionar aos refogados, também é ótimo com batata-doce ou cenoura e adiciona um toque surpresa à salada de repolho. Experimente misturá-lo em smoothies de frutas ou fazer sua própria cerveja de gengibre misturando xarope de gengibre e água com gás. O gengibre mais velho pode ser fibroso, portanto, procure raladores de gengibre especiais nos mercados asiáticos. Faça um purê com alho e pimenta verde para dar profundidade ao caril. O gengibre em pó é clássico em biscoitos condimentados e pão de gengibre.

O gengibre fresco com casca mantém-se bem na geladeira por até algumas semanas, embrulhado frouxamente. Congelar o gengibre altera a textura, facilitando a compressão do suco (embrulhe bem e descongele antes de usar). O gengibre cristalizado pode ser armazenado no armário em um saco ou jarro lacrado; porém, pode secar com o tempo e se tornar muito difícil de cortar. O gengibre em pó mantém-se bem com o tempo, armazenado longe do calor e da luz diretos.


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Especiarias + ervas: A a Z

Obtenha dicas sobre como comprar, armazenar e cozinhar com todos os temperos e ervas sob o sol, desde pimenta da Jamaica até za'atar.

Pimenta da Jamaica

Pimenta da Jamaica é a baga marrom e verde de uma planta tropical perene nativa das ilhas do Caribe, onde é chamada de pimentão. É o principal ingrediente do tempero jerk jamaicano, mas também é encontrado no mexicano (chamado pimenta gorda ou pimenta) e pratos indianos. É usado na cozinha libanesa como um substituto para sua mistura de sete especiarias, que normalmente inclui pimenta, cominho, canela, noz-moscada, cravo, páprica, coentro e às vezes mais.

Pimenta da Jamaica adiciona sabores ousados, doces e salgados aos pratos e dá sugestões às receitas de noz-moscada, canela e cravo. Na Jamaica, carnes temperadas costumam ser cozidas em fogo de lenha de pimenta da Jamaica. Você pode adicioná-lo a sopas, lentilhas, marinadas, molhos de churrasco, pimenta e guisados ​​cozidos lentamente. Pimenta da Jamaica combina bem com abóbora e é freqüentemente usada em tortas de abóbora. Você pode comprá-lo já moído ou inteiro (cinco frutas inteiras dão cerca de uma colher de chá quando moídas).

Armazene em um recipiente lacrado, longe do calor e da luz direta. Pimenta da Jamaica inteira pode reter seu sabor por até três anos moída, o sabor pode durar de 12 a 18 meses.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Ancho Chile

Os chiles ancho são nativos do México. Quando o chile é vendido fresco, é verde profundo e denominado poblano. Mas quando vendido na forma seca, é um ancho. Tem a aparência de um coração, alguns centímetros de comprimento, uma cor marrom muito escura e é enrugado (mas deve ser flexível). É uma degustação muito suave.

É tipicamente encontrado em ensopados mexicanos e tamales. Você pode comprar anchos inteiros ou moídos. Essas pimentas, usadas inteiras ou em purê em molhos ou moídas em polpas, têm um sabor muito suave, quase doce. Eles geralmente não adicionam calor. Muitas receitas de molhos exigem que a pimenta seca seja imersa em água quente antes de usar. Você pode usar a pimenta como está (basta cortar o caule) ou espirrar em óleo bem quente antes de usar.

Guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro. Use pimentas inteiras antes que se tornem quebradiças.

Anis

O anis é uma semente pequena, estriada, acastanhada clara, em forma de meia-lua. Ele empresta um sabor doce de alcaçuz aos pratos e é encontrado em muitas cozinhas, incluindo indiana, italiana, grega, turca e outros países mediterrâneos. É conhecido por ter propriedades digestivas. Pode ser encontrada em vários licores, incluindo o francês Pernod e o grego ouzo.

Por ser tão doce, o anis é normalmente usado em biscoitos, bolos, guisados, café, coquetéis e licores. Mas muitos italianos gostam de usá-lo em seus molhos de tomate. Use torrado, inteiro ou moído antes de usar. Torrar as sementes de anis a seco antes de moê-las tornará seu sabor mais forte.

Armazene as sementes inteiras em um recipiente hermético em um local fresco e escuro. O anis moído perde o sabor rapidamente, portanto, use em três meses.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Urucum

As sementes de urucum vêm de uma árvore apropriadamente chamada de “árvore do batom” porque conferem uma cor vermelha distinta a tudo o que são adicionadas. As próprias sementes são de cor vermelho tijolo. Normalmente encontrado na culinária latino-americana e também nas Filipinas, o urucum também é conhecido como achiote.

O urucum tem sabor a terra e acompanha bem carnes, principalmente a de porco. Quando usado em tudo, desde manteiga a queijo, chocolate a ensopados, ele confere uma cor amarela profunda. Para fritar use as sementes inteiras, caso contrário, compre urucum moído (é muito difícil moer bem fino em casa). Também é vendido como parte de achiote pasta, que contém alho, outras especiarias e chile. Salpique as sementes de urucum em óleo quente e use o óleo coado para dar sabor e colorir os pratos.

Guarde em um recipiente hermético em local fresco e escuro. As sementes inteiras podem manter seu sabor por até três anos, o urucum moído se deteriora mais rapidamente e pode estar sujeito a infestações de insetos.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Apple Pie Spice

A especiaria da torta de maçã - uma mistura perfumada de especiarias, incluindo canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, cravo e macis - é usada para dar sabor a sobremesas de maçã, como tortas e sapateiros. É vendido comercialmente, mas muitos cozinheiros domésticos gostam de criar suas próprias combinações pessoais.

Jogue as maçãs na mistura de temperos e cozinhe de acordo com a receita que está usando. Você também pode tentar usar essa mistura para dar sabor a panquecas, muffins e até coquetéis. Experimente salpicar com torradas francesas ou usar no ensopado de cordeiro para adicionar doçura. A mistura é muito aromática um pouco vai longe, então use com moderação.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor direto. Especiarias moídas perdem sua potência com o tempo, então use seu nariz para verificar se estão frescas. Se houver um aroma, a mistura de especiarias está viva e ainda pode ser usada.

Araruta

Araruta, um amido, vem de um rizoma e é usado como espessante. É preferível a outros espessantes como farinha de arroz ou amido de milho, uma vez que pode ser usado em temperaturas mais baixas e adiciona um brilho adorável aos molhos nos quais é incorporado. É também neutro em termos de sabor, por isso não afeta o sabor dos pratos.

É vendido comercialmente como pó. Dissolva lentamente o pó em um volume igual de água fria. Depois que o pó estiver dissolvido, adicione o líquido lentamente aos molhos que já estão fervendo, mexendo enquanto adiciona. Araruta funciona bem com a maioria dos molhos, mas geralmente não se dá bem com produtos lácteos um molho de leite engrossado com araruta será realmente escorregadio e viscoso.

Armazene em um recipiente longe do calor direto.

Foto por: Wekwek / ThinkStock

Manjericão

O manjericão é uma erva doce e suave encontrada em muitas cozinhas, incluindo indiana (onde a variedade é chamada de manjericão sagrado), italiana, tailandesa (manjericão roxo) e marroquina. Uma coisa é certa: seja qual for a culinária, a preferência dos cozinheiros parece ser usar as folhas frescas. Existem mais de cinquenta tipos de manjericão e cada um tem um sabor matizado que varia de canela a doce e apimentado.

Embora o manjericão seja mais frequentemente usado para fazer pesto e dar sabor a molhos de tomate, pense além desses usos. Traz frescor ao coquetel, combina bem com arroz e vegetais, e é um ótimo realçador de sabor para frango e camarão. Além disso, pense nisso para sobremesas: uma salada de frutas frescas misturada com suco de limão e manjericão é muito refrescante. Enquanto o manjericão seco pode fornecer um sabor forte e doce, as folhas frescas têm a vantagem na maioria das cozinhas. Corte ou rasgue no último minuto antes de adicionar, pois escurecem rapidamente.

A melhor maneira de ter manjericão fresco à mão é cultivar o seu próprio. O manjericão fresco dura apenas alguns dias, por isso compre com frequência e use abundantemente. Enrole as folhas frescas de manjericão em uma toalha de papel e coloque na geladeira até que seja necessário. Mas use logo o manjericão não gosta do frio. Ou coloque um punhado de manjericão em uma jarra ou vaso com água e mantenha na mesa da cozinha por alguns dias.

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Folha de louro

A árvore de louro tem folhas que são populares em muitas cozinhas, incluindo turca, americana e indiana. As folhas são afiadas e muito duras, e devem ser retiradas de um prato antes de serem servidas. As folhas adicionam um sabor adocicado. As folhas de louro turcas são mais suaves do que suas parentes californianas. Folhas de louro indianas, conhecidas como tej patta, são geralmente mais difíceis de encontrar nos EUA. Estas são folhas da árvore cássia (cássia é um tipo de canela forte) e são muito mais suaves do que as suas contrapartes americanas.

As folhas de louro são geralmente vendidas secas e adicionadas a molhos de tomate, sopas, ensopados, caril e até sobremesas xaroposas. Adicione-os ao líquido quando for escalfar peixes ou camarões, sozinhos ou como parte de um bouquet garni. Mas use com moderação - mesmo as folhas mais suaves são altamente aromáticas.

Guarde em um recipiente hermético. As folhas secas têm uma vida útil longa, de até três anos. As folhas de louro moídas perdem o sabor em 12 meses.

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Mix de especiarias cajun

Esta mistura de especiarias, presente em pratos escuros ao estilo Cajun, é uma das misturas mais populares nos Estados Unidos. É usado para cobrir o ingrediente principal (normalmente peixe ou frango), que é então cozido em fogo alto para formar uma crosta do lado de fora. Cada cozinheiro tem sua própria combinação, mas as misturas típicas contêm sal, colorau, tomilho, pimenta caiena, alho, orégano, pimenta-do-reino e cebola em pó.

Conforme mencionado, esfregue a mistura sobre os filés de frango ou peixe e cozinhe em alta temperatura para obter o efeito enegrecido. O tempero cajun adiciona um ótimo sabor aos peitos de frango (perfeito para usar em sanduíches), boa profundidade para guisados ​​e sopas e um pouco de tempero para batatas fritas ou batatas fritas (polvilhe como você faria com sal).

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta. Tal como acontece com a maioria das especiarias moídas, deve ser usado mais cedo ou mais tarde, ou tudo o que você vai provar é o sal.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Alcaravia

Cominho, acredite ou não, faz parte da família da salsa. As sementes têm a forma de meia-lua, transmitem um sabor a terra ligeiramente amargo e são comumente encontradas na culinária do Oriente Médio e do norte da Europa. Eles são normalmente usados ​​para dar sabor a pratos salgados como batatas, queijos e pão, mas aparecem em biscoitos ocasionais e, é claro, em bebidas alcoólicas como aquavit.

Você pode adicionar cominho a pães, sopas e ensopados, onde proporciona um aroma agradável e um sabor pungente de tomilho. É especialmente bom em repolho refogado, com ou sem salsichas. Se você quer apenas uma dica do sabor, não asse as sementes antes de usar. Mas se você preferir um aroma mais forte, muitos chefs sugerem que você torrar suavemente as sementes antes de usar. Você também pode moer as sementes até um pó fino.

As sementes inteiras têm uma vida útil mais longa do que o pó, que perde sua potência rapidamente (isso é verdade com a maioria das especiarias moídas), então é melhor manter as sementes inteiras e triturá-las conforme necessário. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

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Cardamomo

O cardamomo é uma especiaria forte, aromática e intensa. Existem dois tipos principais de cardamomo: O cardamomo verde suavemente doce é um pequeno vagem de cor clara com sementes pretas dentro de ambos e as sementes são comestíveis. O cardamomo preto é muito perfumado e tem um sabor pungente, quase fumado, é usado inteiro para temperar os pratos e é removido antes de servir. Em algumas lojas você encontrará cardamomo branco, que é o cardamomo verde descolorido pelo sol. O cardamomo é encontrado em várias cozinhas antigas ao redor do mundo, incluindo indiana, marroquina, do Oriente Médio e etíope.

Cardamomo verde: Esmague o cardamomo verde com um almofariz e pilão e use para dar sabor a sorvetes, biscoitos, pilafs e caril. Adicione vagens inteiras ao arroz enquanto cozinha. Você também pode moê-lo até um pó fino e polvilhar no chá ou café, ou usá-lo em uma calda de chocolate. Se você comprar cardamomo moído, certifique-se de que ele seja cinza escuro, não claro e fibroso, o que indica que as vagens sem sabor foram moídas com as sementes para fornecer mais volume.

Cardamomo preto: Use inteiro para dar sabor a sopas, ensopados, caril e caldos para adicionar profundidade de sabor doce. Retire antes de servir o prato.

Armazene os dois tipos de cardamomo (separadamente, é claro) em recipientes herméticos, longe do calor e da luz direta. É melhor manter as sementes em seus frutos verdes, pois elas perdem seu sabor e aroma muito mais rápido quando fora dos frutos.

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Pimenta-caiena

Cayenne, uma pimenta vermelha esguia, é popular na culinária indiana e em muitas cozinhas sul-americanas. Ele confere calor e um sabor acentuado aos pratos. Nos Estados Unidos, é vendido principalmente na forma de solo. Embora não seja tão potente quanto algumas outras pimentas, ainda é bastante forte e deve ser usado com moderação.

Cayenne combina bem com vinagre, por isso é ideal para molhos de churrasco. Na verdade, é o ingrediente que fornece o calor no molho Frank’s Red Hot, uma necessidade para as asas de frango Buffalo! Você pode adicioná-lo a praticamente qualquer prato saboroso que desejar. Na Índia, pimenta caiena moída também é adicionada às saladas de frutas frescas, junto com uma pitada de sal, pois o calor ajuda a amplificar a doçura da fruta. Experimente adicioná-lo a uma mistura de especiarias para torta para aquecer, polvilhe com pipoca em vez de sal ou polvilhe em uma tigela de iogurte para um raita indiano.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Semente de aipo

Pequenas sementes de aipo fazem parte da família da salsa e têm sabor amargo. Às vezes, eles são chamados de smallage porque vêm de uma planta com o mesmo nome - não do aipo que comemos. Embora a semente seja minúscula, ela tem um cheiro forte de grama, então use-a com moderação.

A semente picante fica um pouco mais doce com o cozimento. Use-o para dar sabor a sanduíches, sopas, ensopados, macarrão com queijo, vegetais saudáveis ​​e aves. A semente de aipo moída é um dos ingredientes mais identificáveis ​​no Old Bay Seasoning. Um de seus usos mais populares é no Bloody Mary.

Compre e use inteiro, pois a semente moída tende a perder o sabor rapidamente. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Masala Chaat

Esta mistura clássica de especiarias do norte da Índia é semelhante a um sal de acabamento. Tem vários ingredientes, incluindo manga em pó desidratada (que adiciona acidez), sal preto e muitas outras especiarias. As marcas disponíveis comercialmente são tão boas que menos pessoas parecem estar fazendo isso do zero. Adiciona um sabor picante e saboroso a todos os tipos de pratos.

Polvilhe com bolinhos fritos, saladas, batatas fritas, espetadas e pipoca. Polvilhe com a manga cortada na hora e tempere com um pouco de suco de limão. Esta mistura geralmente não é usada durante o processo de cozimento, mas como uma guarnição final do prato. Uma pitada ou duas antes de servir pode transformar quase qualquer prato comum em exótico.

Guarde-o em um recipiente hermético, longe do calor direto.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Camomila

A camomila tem um sabor doce e floral bem distinto (afinal, é uma flor!). É usado em chás como um agente calmante e calmante. Você pode comprá-lo fresco ou seco. Existem vários tipos de camomila disponíveis no mercado. Os fitoterapeutas costumam usar flores de camomila alemã, enquanto a camomila romana é usada em aplicações culinárias.

Você pode usar camomila para fazer chá, que é especialmente bom com mel para dor de garganta. Adicione aos biscoitos e crumbles, ou adicione ao xarope simples para dar uma boa profundidade. Infundir em compotas (é adorável com ameixas ou outras frutas delicadas) ou use como uma nota de sabor em sua cobertura crocante de frutas. A camomila também é ótima em coquetéis. A grappa com infusão de camomila é deliciosa.

Guarde a camomila seca em um armário escuro e fresco, em uma jarra de vidro para temperos. Flores frescas de camomila devem ser usadas imediatamente.

Foto por: Nadezda Verbenko

Cerefólio

O cerefólio tem uma aparência delicada e rendada, tem gosto de um cruzamento de salsa muito suave e erva-doce e é muito aromático. É usado na culinária francesa e em outras cozinhas europeias. Faz parte de misturas aromáticas como ervas da Provença e ervas finas.

Por ser tão delicado, geralmente não é usado durante o processo de cozimento, mas é adicionado no final. Você o encontrará em molhos clássicos delicadamente cozidos como a béarnaise e em omeletes. Acompanha especialmente peixes leves. O cerefólio também é frequentemente usado como guarnição.

Use cerefólio fresco o mais rápido possível, pois ele perece rapidamente, amarelando.

Foto por: Cosotto / ThinkStock

Pimenta em pó

Os pós de pimentão, em moagens finas a médias, são geralmente compostos de diferentes tipos de pimentões (de vários índices de calor) balanceados com alho e cebola em pó e outros aromas. Existem muitas variações disponíveis no mercado, portanto, verifique o rótulo para ter certeza de que você sabe o que está comprando! Os pós podem conter ingredientes como pimenta da Jamaica, pimenta do reino, cominho e sal. Não os confunda com chili em pó puro que contém apenas o chile nomeado, sem ingredientes adicionais.

Normalmente, esses pós são usados ​​para fazer pimentão e para esfregar a seco e marinadas. Eles podem adicionar profundidade aos caril e ensopados, e funcionam bem com a maioria das carnes, aves, caça e peixes. Adicione no início do cozimento. Cozinhar a mistura junto com outros ingredientes fará com que os sabores realmente floresçam. Experimente fazer uma marinada com seu pó e azeite de oliva favoritos. Como os pós variam no calor, tome cuidado com a quantidade que você adiciona de uma vez.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta. Tal como acontece com outras misturas, com o passar do tempo, alguns ingredientes irão desbotar enquanto outros ficarão mais fortes, então sempre verifique o equilíbrio antes de usar.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Pó de Cinco Especiarias Chinesas

Essa mistura de solo é, como o próprio nome indica, uma parte importante da cozinha chinesa. A mistura aromática contém anis estrelado, canela, erva-doce, pimenta Szechuan e cravo. Uma vez que todas as especiarias usadas são muito fortes, a mistura resultante é bastante picante. O sabor mais proeminente na mistura é o de anis estrelado.

Você pode usar isso como um esfregão para carne, em salteados ou para animar guisados. Acrescenta algo próximo da doçura - mas sem açúcar - a pratos salgados e molhos de churrasco. Misturado com molho hoisin, é um excelente molho para pãezinhos chineses cozidos no vapor. Lembre-se de usá-lo com moderação, pois a mistura é bastante forte.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Chipotle Chile

Chiles Chipotle são pimentas jalapeño que foram secas a fumaça. Embora sejam comuns na culinária mexicana, eles estão ganhando popularidade em toda a América. Eles são quentes, picantes e mais do que um pouco enfumaçados. Eles são vendidos como vagens inteiras secas, moídas em pó de chile puro ou dentro de pequenas latas, umedecidas em um molho de tomate e alho chamado adobo.

Em todas as formas, os chiles chipotle podem ser adicionados a ensopados, molhos, salsas, marinadas de carne e muito mais. Faça purê de chipotles em adobo no liquidificador e misture com maionese para um sanduíche zippy para barrar ou mergulhar (na verdade, esse purê pode dar sabor a quase qualquer prato). Comece com um pouco, experimente e adicione mais conforme desejado. As vagens inteiras devem ser assadas em uma frigideira seca até ficarem cheirosas e, então, podem ser moídas e transformadas em pó depois de resfriadas, ou amolecidas por imersão em água quente antes de serem picadas. Considere adicionar chipotles moídos à massa ao fazer frango frito ou usar o purê chipotle para adicionar zing ao molho de salada.

Guarde as pimentas inteiras e moídas em um recipiente hermético. Transfira os pimentões não usados ​​em adobo da lata para um recipiente ou jarro de plástico coberto e leve à geladeira, eles vão conservar por bastante tempo, desde que você use um utensílio limpo sempre que remover alguns para uso.

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Cebolinha

Esses caules verdes ocos, muito delicados e vibrantes, fazem parte da família da cebola e às vezes também são chamados de capim cebola. Seu sabor é mais suave do que o das cebolas bulbosas ou das cebolinhas (cebolas verdes). Eles são freqüentemente usados ​​na culinária americana, picados, como guarnição. Sua contraparte asiática, chamada cebolinha chinesa, é maior, mais achatada e de sabor mais forte.

Adicione a cebolinha no final do processo de cozimento ou como guarnição final. Top spuds, ovos cozidos, sopas, guisados ​​e pratos asiáticos com eles. Misture a cebolinha picada em cream cheese para seu bagel. Cebolinhas são uma guarnição clássica na sopa de batata, quente ou fria como vichyssoise. E fazem parte das ervas finas junto com a salsa, o cerefólio e o estragão, usados ​​em molhos delicados e omeletes.

Cebolinhas frescas não duram muito. Espalhá-los inteiros em uma toalha de papel, enrolá-los e guardá-los em um saco plástico solto ajuda. Mas apenas alguns dias na geladeira e eles começarão a apodrecer, então use-os o mais rápido possível.

Coentro

O coentro é uma erva nascida da semente de coentro. Possui sabor cítrico refrescante e confere frescor aos pratos. É freqüentemente usado na culinária indiana, tailandesa, portuguesa e mexicana. A erva é nativa do sul da Europa e do Oriente Médio e costuma ser chamada de salsa árabe ou salsa chinesa na culinária francesa. O coentro, a forma de erva do coentro, e a semente de coentro têm perfis de sabor muito diferentes e não podem ser substituídos um pelo outro.

Use coentro em pestos, molhos cozidos em fogo baixo, molhos para salada, chutneys frescos e claro como guarnição de comida mexicana. Se o coentro que você está usando for jovem, os caules tenros também são comestíveis à medida que a planta amadurece, os caules ficam mais duros e devem ser descartados. Mas a planta inteira, até mesmo as raízes, é triturada para fazer pastas de curry tailandesas.

O coentro fresco tem uma vida útil curta. Embrulhe em jornal e coloque na geladeira. Use dentro de dois a três dias. Vai durar um pouco mais se o cacho for colocado em uma jarra com água (como um buquê).

Receitas típicas usando coentro:

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Canela

Canela aromática - na verdade a casca de uma árvore tropical - é uma especiaria versátil, que adiciona seu sabor suave a pratos doces e salgados. Grande parte da canela vendida nos Estados Unidos é, na verdade, cássia (também chamada de canela chinesa), um tipo de casca mais picante. Diz-se que a melhor canela vem do Vietnã. A canela é popular na culinária de todo o mundo.

O óleo aquecido ajuda a canela a liberar seu sabor. Adicione penas de canela inteiras ou partidas ou canela em pó ao óleo quente e use conforme necessário. Use canela para adicionar aroma e sabor a muffins, biscoitos, ensopados, chili, costeletas de porco, moussaka, ratatouille, arroz doce e coquetéis.

Guarde as penas em uma jarra e rale conforme necessário. Canela em pó perde potência rapidamente. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

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Dente de alho

Os cravos são, na verdade, botões de flores secos que adicionam um aroma doce e picante aos pratos. Eles podem ser usados ​​inteiros ou no solo, mas uma coisa permanece constante: eles são muito fortes, então use-os com moderação. Os cravos-da-índia crus são muito amargos. O cravo é usado na culinária asiática, mexicana e europeia há anos.

Adicionar cravo inteiro ao óleo quente realmente ajuda a realçar seu sabor. Você pode usar o óleo para preparar ensopados e vegetais. Ao adicionar cravos inteiros diretamente a um prato, é melhor adicioná-los de forma que possam ser facilmente removidos. (Por exemplo, deixe-os em um prato de arroz cozido no vapor, inteiros, mas avise os comensais.) Eles fazem um presunto vitrificado maravilhosamente perfumado e festivo. Você pode usar cravo moído em biscoitos, bolos, riscas de churrasco e molhos doces e salgados. O cravo confere grande profundidade a compotas, chutneys e compotas. Embeba em calda simples e use a calda em sobremesas e coquetéis, mas fique atento, pois a calda vai escurecer.

Como acontece com todos os temperos, guarde cravos inteiros ou moídos em sacos plásticos bem fechados ou potes em um armário escuro e fresco. Quando eles perderem sua fragrância, substitua-os.

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Coentro

O coentro é uma semente redonda estriada de cor castanha clara que dá origem à planta do coentro. Quando moído, libera um adorável sabor de limão. É usado nas cozinhas indiana, tailandesa, mediterrânea, norte-africana e mexicana. A semente de coentro e a erva (coentro) não se substituem.

A melhor maneira de usar as sementes é torrá-las a seco e depois moê-las. A semente moída é ótima em marinadas para grelhados, molhos barbecue, molhos à base de tomate e molhos para salada. As sementes fornecem o melhor sabor quando são esmagadas. Nesta forma, são frequentemente usados ​​na cozinha indiana para engrossar os caril. Use coentro para trazer profundidade aos estoques.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta. Use o coentro moído rapidamente antes que seu sabor desapareça.

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Cominho

O cominho - uma semente pequena, oblonga e estriada - é na verdade uma fruta seca que confere um sabor tostado e defumado quando torrado ou escaldado no óleo. Quase nunca é usado cru. O cominho é considerado um dos temperos mais populares do mundo, precedido apenas pela pimenta-do-reino. Existem muitas variedades de cominho, de leve a picante, e é usado na culinária indiana, do Oriente Médio e mexicana. Na culinária indiana, você também encontrará cominho preto, que é menor e mais doce do que o cominho normal.

Salpique cominho em óleo quente e, em seguida, use-o para dar sabor a caril, guisados, pratos de arroz e carnes. Você também pode assar a seco em uma frigideira, moer e usar para enfeitar quase todos os pratos que precisam de um sabor salgado e terroso. A torrefação a seco do cominho realmente amplia seu sabor e aroma. Inteiro ou moído, o cominho é um ingrediente importante em pratos Tex-Mex, como feijão e chile com carne, e em molhos do norte da África, como a chermoula.

Compre-o inteiro e guarde-o em um recipiente hermético. Asse e moa conforme necessário. Especiarias moídas tendem a perder sua potência em um ano. Use o nariz para verificar o frescor do cominho em pó: se ainda for aromático, ainda pode ser usado.

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Folhas de curry

Folhas de curry, popularmente conhecidas na Índia como kariveppilai, karivepaaku ou kari patta, são folhas aromáticas e saborosas que adicionam um sabor pungente e cítrico aos pratos. Eles são populares em muitas cozinhas indianas regionais do sul. Eles não têm substituto. As folhas de curry (da árvore do curry) não têm nada a ver com o curry em pó, embora alguns curry em pó possam conter folhas de curry moídas. Ao contrário das folhas de louro, as folhas de curry são comestíveis, por isso não há necessidade de retirá-las de um prato antes de servir.

As folhas, cozidas primeiro no óleo, podem dar profundidade aos pratos de arroz, legumes, caldos de lentilha e caril. Eles adicionam sabor a marinadas para frutos do mar e podem dar sabor a picles ao estilo indiano. Para um sabor único, use folhas de curry em pães e até mesmo para dar sabor a bebidas. Eles não congelam bem, por isso é melhor usá-los frescos.

As folhas frescas de curry podem durar até duas semanas em um saco plástico na geladeira. Para que durem mais, seque-os com ar e guarde em um recipiente hermético.

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Pó de caril

Os britânicos, que governaram a Índia décadas atrás, criaram este produto para imitar os sabores indianos que eles passaram a adorar. “Curry em pó” é uma coleção de especiarias moídas misturadas em uma proporção particular. Diferentes versões adicionam doçura, amargor, calor, acidez e cor aos pratos. Alguns são genéricos e podem ser usados ​​para adicionar um toque de estilo indiano a quase todos os pratos, enquanto outros são feitos para serem usados ​​apenas em pratos específicos. Existem também versões jamaicanas que tendem a ser pesadas em açafrão, adicionando mais cor e amargor.

A maioria dos pós comerciais são adicionados durante o cozimento, não usados ​​como guarnição. Uma regra rápida aqui: use algumas colheres de chá para dar sabor a um prato que deve servir quatro. Prove para verificar o tempero e aumente se precisar. Dê um toque exótico aos pratos americanos padrão adicionando uma pitada ou mais a vinagretes, molhos lácteos, bolo de carne e até biscoitos.

Armazene em recipientes herméticos e longe do calor direto. Certifique-se de verificar as datas de validade dos pacotes antes de comprá-los.

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O endro tem folhas macias, longas e parecidas com grama. O endro fresco tem um sabor distinto (pense em picles de endro) com notas ácidas. É muito popular em muitas cozinhas do norte da Europa e do Oriente Médio. As sementes de endro (na verdade, os frutos secos da planta) são mais fortes e de sabor mais picante do que as folhas de aparência delicada, mas menos aromáticas.

As folhas de endro são usadas principalmente como guarnição e como condimento para canja de galinha. Experimente adicioná-los a caçarolas, ensopados, pratos à base de iogurte, sopas e pratos de frutos do mar. Endro seco funciona quase tão bem quanto fresco e pode ser cozido um pouco mais. As sementes são usadas para dar sabor a pães, vegetais em conserva e qualquer coisa que precise de um sabor mais intenso. As sementes podem ser fritas em óleo ou torradas antes de usar para realçar um sabor mais forte. Se uma receita pede que sejam moídos, triture você mesmo, pois o aroma e o sabor se dissipam rapidamente no armazenamento.

As folhas têm uma vida útil muito curta e devem ser utilizadas o mais rápido possível. Para conservar por alguns dias, embrulhe o fundo do cacho em papel alumínio e coloque em um recipiente com água na geladeira. As sementes podem ser armazenadas em um recipiente hermético, longe do calor direto.

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Semente De Funcho

Essas sementes verdes claras e estriadas podem se parecer com cominhos ligeiramente maiores, mas seus sabores estão em mundos diferentes. As sementes de erva-doce têm uma doçura muito semelhante à do alcaçuz. Eles são altamente aromáticos e usados ​​na culinária de todo o mundo. Na Índia, eles são usados ​​em caril, pães e bebidas. Diz-se que as sementes de erva-doce crua ajudam a digestão, e é por isso que você costuma ver uma tigela delas na porta de restaurantes indianos. O pó de cinco especiarias chinesas usa sementes de erva-doce moídas como um de seus ingredientes, enquanto misturas como ervas de Provence as usam inteiras. As folhas de erva-doce emplumada (que se parecem com endro) são muito mais suaves e não carregam um ponche de erva-doce tão forte quanto as sementes, elas são melhores para guarnições.

Você pode usar as sementes inteiras ou moídas. Para obter o máximo de sabor, moa as sementes antes de usar. Use as sementes para dar sabor a massas de pão, molhos para salada, sopas e ensopados de peixe e pratos de carne de porco (especialmente linguiça). Eles adicionam um sabor mediterrâneo aos pratos de cordeiro. Experimente adicionar xarope simples para usar com sobremesas ou adicionar especiarias para polir. Você também pode comprar pólen de erva-doce para usar como guarnição - embora observe que é muito caro.

Guarde em um recipiente hermético, longe do calor direto. Sementes inteiras retêm seu sabor por até três anos, e moídas, por até um.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Semente e Folha de Feno-grego (Secas)

As sementes de feno-grego são pequenas, planas e cor de caramelo. Mas não se deixe enganar pelo tamanho pequeno. Eles têm um aroma forte (pense em xarope de bordo) e sabor amargo. Eles são usados ​​principalmente na culinária indiana e do norte da África e são um ingrediente importante em curry em pó genérico. As folhas secas de feno-grego, de cor verde escura, também são usadas para fornecer um aroma semelhante, porém mais relvado, a um prato. As sementes e folhas não podem ser substituídas umas pelas outras.

As sementes funcionam melhor quando torradas levemente ou embebidas em água por cerca de uma hora. Não cozinhe demais ou eles se tornarão terrivelmente amargos. Além disso, um pouco vai longe demais, e muito também pode ser amargo. Por serem extremamente duros e difíceis de moer, compre já em pó. Use em caril, pratos de vegetais, pratos de lentilha e molhos à base de tomate.

As folhas podem ser adicionadas a lentilhas, molhos de tomate ou guisados ​​de carne para lhes dar um aroma excelente. Eles funcionam muito bem em pratos de batata, especialmente em purê de batata para um toque incomum.

As sementes inteiras podem ser armazenadas por até dois anos. Torrar e moer as sementes (se você tiver um moedor forte) conforme necessário. O aroma das sementes moídas não dura muito. As folhas secas de feno-grego podem ser armazenadas por até um ano (se não mais), mas certifique-se de mantê-las longe da luz, pois isso destrói sua cor e sabor. Use o nariz: se cheira bem, ainda pode ser usado.

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Galanga

Galanga é um rizoma: o caule subterrâneo de uma planta. Tem um sabor picante e picante semelhante ao gengibre, ao qual se assemelha fisicamente. Ele também se parece com a cúrcuma, mas é menos laranja na cor. Muitas cozinhas do Leste Asiático, especialmente da Malásia e da Tailândia, usam-no com liberalidade. Existem dois tipos principais de galanga: maior e menor. A galanga maior é usada na culinária e vendida fresca. A galanga menor é usada com mais frequência na medicina e geralmente é vendida em potes, seca e moída.

Se você tiver a sorte de encontrar galanga, use-a como faria com o gengibre em pratos salgados. A galanga jovem pode ser comida crua em saladas ou adicionada a refogados, ensopados ou sopas. Para uma aplicação exclusiva, adicione galanga jovem à cidra de maçã. Basta descascar (um descascador de vegetais funciona bem) e ralar ou cortar bem fino, pois pode ser fibroso. A galanga mais velha pode ser dura e amadeirada e geralmente é transformada em pastas de curry tailandesas.

Guarde a galanga em um saco de papel na geladeira. Ele permanecerá fresco por até duas semanas. Descasque antes de usar. A galanga fresca pode ser encontrada nos mercados asiáticos e está se tornando mais disponível em lojas como a Whole Foods.

Garam Masala

Garam masala é uma mistura de especiarias indianas cujo nome se traduz literalmente como “mistura de especiarias quentes”, embora possa variar de picante quente a um pouco suave. A mistura de sabor forte é tipicamente uma combinação de canela, noz-moscada, cravo, cardamomo, macis, pimenta em grão, coentro e cominho. Os ingredientes variam de região para região, família para família e até mesmo de um cozinheiro para outro dentro de uma família. É usado integralmente e no solo.

Quando usados ​​inteiros, os temperos garam masala são adicionados ao óleo quente antes dos outros ingredientes. O óleo temperado pode então ser usado como base para fazer pratos de caril, arroz e lentilhas.

Para usá-lo em pó, leve ao forno a seco as especiarias até que liberem seus aromas e, em seguida, moa-as até formar um pó. Em pó, é tradicionalmente usado como tempero de acabamento para dar profundidade a ensopados e caril. Também pode ser adicionado a fricções e marinadas. É uma mistura muito forte, então use com moderação.

Os temperos inteiros podem ser armazenados por um ano ou mais, mas a mistura do solo perderá sua potência com o tempo. Guarde em um recipiente hermético, longe do calor e da luz direta.

Receitas incomuns usando Garam Masala:

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Alho

Este bulbo, com seus cravos cor de leite envoltos por uma película superfina como papel, é possivelmente um dos ingredientes mais usados ​​no mundo. O alho vem em diferentes tamanhos e cores, de pequenos bulbos a enormes alho de elefante, e de branco a púrpura. O alho softneck é o mais comumente visto em supermercados, enquanto as variedades hardneck estão cada vez mais disponíveis nos mercados de produtores. O alho adiciona um sabor picante e profundidade aos pratos. Dependendo de como é cozido, no entanto, também pode adicionar uma doçura suave. O alho é vendido como bulbos inteiros frescos, secos e moídos, e picados ou em purê (em potes com óleo ou água). Algumas mercearias também carregam potes de cravo-da-índia descascado inteiro.

Para obter melhores resultados, use alho fresco. Para realçar sua pungência, descasque-a e amasse com a parte plana da lâmina da faca. Pique ou corte tão fino ou grosso quanto você precisar e use-o para temperar molhos para salada, sopas, molhos, arroz, guisados, caril, caçarolas ou praticamente qualquer prato salgado que você desejar. Não deixe o alho queimar, ele se torna terrivelmente amargo e estraga o prato (por isso é melhor iniciá-lo em óleo frio em vez de colocá-lo em uma panela quente).

Cozinhar devagar e delicadamente - especialmente assar - acalma os óleos voláteis do alho e realça sua doçura. Uma maneira fácil de assar alho é separar um bulbo em dentes, aparar as pontas duras, misturar os dentes com casca com um pouco de óleo, colocá-los em uma assadeira coberta e assar até ficarem macios e dourados. Quando esfriar, esprema a pasta doce. Use-o para barrar ou misture com molhos e outros pratos.

Lâmpadas inteiras podem durar meses, certificando-se de que estão bem ventiladas, ou podem tornar-se mofadas. Guarde o alho em pó longe do calor direto. Alho picado em potes pode ser guardado por meses na geladeira, mas não armazene seu próprio alho fresco picado em óleo por mais de um ou dois dias, pois ele pode desenvolver botulismo.

Foto por: Penny De Los Santos & copy2011, Penny De Los Santos

Ruivo

O gengibre é um rizoma (uma haste subterrânea). O gengibre tenro e jovem adiciona riqueza e um sabor apimentado, quase quente, aos pratos. O gengibre mais velho adiciona profundidade, intensidade e um sabor mais picante. Diz-se que o gengibre ajuda a digestão. É usado nas cozinhas europeia, asiática, caribenha e do Oriente Médio, em pratos doces e salgados. Além de ser vendido fresco, o gengibre está disponível em potes como purê ou pasta, e fatiado ou picado em xarope (gengibre em haste) ou coberto com açúcar grosso (gengibre cristalizado). O gengibre seco e moído é familiar a todos os padeiros americanos e europeus, enquanto os amantes do sushi conhecem muito bem o gengibre em conserva em fatias.

Você pode usar gengibre fresco em praticamente qualquer coisa: picles e chutneys, refogados, refogados, sucos, coquetéis, caril, pães, sobremesas e doces. Descasque com a ponta de uma colher (se jovem) ou com um descascador de legumes (se mais velho e menos macio). Rale, desfie ou fatie para adicionar aos refogados, também é ótimo com batata-doce ou cenoura e adiciona um toque surpresa à salada de repolho. Experimente misturá-lo em smoothies de frutas ou fazer sua própria cerveja de gengibre misturando xarope de gengibre e água com gás. O gengibre mais velho pode ser fibroso, portanto, procure raladores de gengibre especiais nos mercados asiáticos. Faça um purê com alho e pimenta verde para dar profundidade ao caril. O gengibre em pó é clássico em biscoitos condimentados e pão de gengibre.

O gengibre fresco com casca mantém-se bem na geladeira por até algumas semanas, embrulhado frouxamente. Congelar o gengibre altera a textura, facilitando a compressão do suco (embrulhe bem e descongele antes de usar). O gengibre cristalizado pode ser armazenado no armário em um saco ou jarro lacrado; porém, pode secar com o tempo e se tornar muito difícil de cortar. O gengibre em pó mantém-se bem com o tempo, armazenado longe do calor e da luz diretos.


Uma frigideira de ferro fundido (Pesada) deve ser aquecida e os níveis de calor devem ser mantidos em médio a alto.

Uma pequena quantidade de óleo deve ser adicionada e agitada para fazer uma boa cobertura.

A próxima etapa é o processo de adição dos brócolis.

Deve ser cozinhado de 2 a 3 minutos e é necessário mexer de vez em quando. (O importante é que você tenha que garantir que o brócolis fique carbonizado profundamente e permaneça verde)

O brócolis deve estar bem verde e profundamente carbonizado.

Pimenta e sal devem ser usados ​​para o processo de tempero.

Depois de pronto, deve ser retirado da frigideira.

Deve ser guardado em local seguro.

A água deve ser levada para ferver em uma panela e o soba deve ser cozido de acordo com as orientações fornecidas na embalagem.

Leve uma panela com água para ferver e cozinhe o soba de acordo com a embalagem.

O molho pode ser feito à medida que o soba vai sendo cozinhado.

Pegue uma tigela pequena e coloque alho, molho de soja, óleo de gergelim e vinagre de arroz na tigela.

Todos os ingredientes devem ser misturados na tigela.

Após a degustação, os ajustes necessários podem ser feitos.

Terminado o cozimento do soba, enxágue-o com água fria e escorra-o também.

O macarrão deve ser misturado ao molho e o brócolis deve ser usado como cobertura.


Ingredientes

  • Leite de manteiga desnatado - 1 colher de sopa
  • 1/3 de queijo cremoso com menos gordura - 3 onças (deve ser amolecido)
  • Queijo azul esfarelado - 1 xícara ou 4 onças
  • Cebolinhas picadas - 1 colher de sopa
  • Creme de queijo sem gordura - 5 onças (deve ser amolecido)
  • Nozes picadas - 2 1/2 colheres de sopa (devem ser torradas)
  • Tâmaras Medjool picadas com caroço - 3 colheres de sopa (2 a 3 datas)
  • Casca de limão ralada - 1/2 colher de chá
  • Salsa fresca picada com folhas planas - 1/4 xícara
  • Sal Kosher - 1/4 colher de chá
  • Pimenta preta - 1/4 colher de chá

Minhas refeições estão girando

Esta semana & # 8217s & # 8220Meatless Monday & # 8221 Receita da semana é uma salada grelhada tunisina (Slata Mechouia). Pimentas, tomates, cebolas e especiarias constituem a receita desta semana & # 8217s. Ele está no site PBS / Recipe. Visite o site PBS e apoie seus canais PBS locais! http://www.pbs.org/food/recipes/

* A receita dá opções de vegetariano e uma opção de carne

Salada Grelhada Tunisina (Slata Mechouia)

A salada grelhada tunisiana também é conhecida como Slata Mechouia, com pimentas assadas no fogão, cebolas e tomates em fatias de baguete

Ingredientes
2 a 3 pimentões verdes médios-grandes (eu uso 3 poblanos, ou 2 pimentões e 1 jalepeno)
2 a 3 tomates Roma (ou qualquer tomate de ameixa ou pasta)
1 cebola média
3 dentes de alho
1/2 colher de chá de cominho moído (ou submarino com 2 colheres de chá de coentro moído)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta
Guarnições opcionais:
1/4 xícara de atum em flocos
2 ovos cozidos
Uma dúzia de azeitonas
2 colheres de chá de salsa fresca picada


instruções
1 & # 8211 Grelhe todos os vegetais em uma grelha de temperatura média ou no forno (475 até que estejam ligeiramente carbonizados e amolecidos) ou diretamente sobre o fogo. Grelhe até ficar macio e as peles carbonizadas.
2 & # 8211 Retire os vegetais da fonte de calor e coloque diretamente em uma panela bem tampada para fazê-los “suar” e para facilitar a remoção das cascas.
3 & # 8211 Depois de esfriar o suficiente para manusear, remova todas as cascas, bem como quaisquer sementes de tomate e pimentão, e qualquer polpa carbonizada. (Não há problema em haver pedaços carbonizados ocasionais, isso adicionará sabor).
4 & # 8211 Em uma tábua de cortar, pique tudo junto até que os pedaços sejam menores ou do tamanho de ervilhas. (Você também pode usar um processador de alimentos para fazer isso, mas não processe tão longe a ponto de obter um purê, ainda deve haver pequenos pedaços.)
5 & ​​# 8211 Transfira para uma tigela e adicione o cominho moído, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Prove e adicione mais temperos, se necessário.
6 & # 8211 Cubra com as guarnições opcionais, se desejar, e sirva com uma baguete fresca ou torrada.