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Pimenta Vegetariana com Germe de Trigo

Pimenta Vegetariana com Germe de Trigo

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 talos médios de aipo, cortados em cubos (cerca de ¾ xícara)
  • 1 cebola amarela média, picada (cerca de 2 xícaras)
  • 1 pimenta amarela média picada (cerca de 1 xícara)
  • 1 cenoura média, cortada em cubos (cerca de ¾ xícara)
  • 2 xícaras de caldo de vegetais com baixo teor de sódio
  • ⅓ Xícara de tomate seco, não embalado em óleo (cerca de 15), picado
  • 4 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 10 tomates uva, divididos pela metade
  • 1 lata de tomate picado de 28 onças com suco
  • 1 lata de grãos de canelini com baixo teor de sódio, escorridos e enxaguados
  • 1 lata de 15 onças de feijão vermelho escuro com baixo teor de sódio, drenado e enxaguado
  • 1 a 2 colheres de sopa de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de páprica
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • ½ a 1 colher de chá de pimenta caiena ou a gosto
  • ¼ colher de chá de sal
  • ½ xícara de gérmen de trigo, como germe de trigo torrado original Kretschmer
  • Coentro picado na hora e iogurte grego, para servir

Instruções

Aqueça o óleo em uma panela de 4 litros em fogo médio-alto. Adicione o aipo, cebola, pimentão e cenoura e refogue até ficar macio e as cebolas ficarem translúcidas, 5 a 7 minutos.

Adicione o caldo, o tomate seco, a pasta de tomate, o tomate uva, o tomate picado, o feijão cannellini e o feijão vermelho. Mexa para combinar. Misture o pó de pimenta, orégano, páprica, tomilho, pimenta de Caiena e sal. Cubra e deixe ferver, depois abaixe para fogo médio e cozinhe por 45 a 50 minutos descoberto. Junte o gérmen de trigo e retire do fogo.

Sirva em tigelas com coentro e iogurte grego, se desejar.

Fatos Nutricionais

Porções 8

Calorias por dose 254

Equivalente de folato (total) 98µg25%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 11,7%


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