As últimas receitas

Costeleta de porco com geléia de beterraba servida festivamente

Costeleta de porco com geléia de beterraba servida festivamente

Fazemos uma marinada de carne da seguinte maneira:



  • 1 cebola jullien picada

  • 1 cenoura fatiada

  • ½ xícara de vinho tinto

  • Tomilho

  • sal, pimenta e azeite


É deixado por cerca de duas horas. Vamos colocar a beterraba vermelha na assadeira por cerca de duas horas, se depois do tempo ela não estiver madura (experimente com um garfo) que está macia, o cozimento continuará. Decorrido o tempo (para a marinada), retire a carne e a costeleta estará arrumada, ou seja, não deixaremos a carne na espinha como na próxima foto. Depois de preparada a carne (salgada, apimentada e com tomilho em pó) vamos colocá-la em manteiga e azeite na panela por dois minutos de cada lado e depois colocar no forno por 20-25 minutos à direita aquecer. Arranjaremos uma cama de batatas e adicionaremos as costeletas. Verificamos se as costeletas e as batatas estão feitas e se no final do tempo são retiradas, cobertas com papel alumínio e deixadas à espera.

As beterrabas são cozidas, vamos descascá-las e cortá-las em cubos adequados, limpamos o rábano e ralamos no pequeno ralador, dividimos a quantidade de beterraba em dois, a partir do primeiro faremos um purê de beterraba vermelha com raiz-forte e um pouco de creme líquido. Do outro lado faremos uma geleia de beterraba e um molho à base de beterraba.

Purê: Coloque no liquidificador a beterraba, a raiz-forte, o creme líquido, o sal e a pimenta, deve ser um creme bem fino.

Geléia: Coloque 80% da outra parte da beterraba no liquidificador e acrescente ½ xícara de água fervente aos poucos (se necessário acrescente mais), bata bem ao mesmo tempo leve ao fogo em uma ou duas colheres de água fria um saquinho de gelatina, deixe amolecer e depois leve ao fogo por alguns segundos sem ferver, depois pegue e acrescente à nossa gelatina. Prepare uma bandeja de metal de tamanho adequado, coloque sobre o filme plástico e coloque a nossa geléia em uma camada média a estreita, espalhe bem e nivele para ter o mesmo tamanho em todos os lugares (cuidado, a geléia NÃO deve ser aguada), depois coloque na geladeira , esperando que ele endureça.

Curativo:

Dos 20% restantes das beterrabas, faça um molho da seguinte maneira, bata o restante das beterrabas e acrescente o restante da ½ xícara de vinho tinto, regue com um pouco de azeite e sal.

Ao mesmo tempo colocamos o feijão (uma espécie de feijão) para ferver, e depois de cozido e não quebrado, será puxado para a manteiga.

Verifique se a geleia está pronta, se está pronta, corte alguns cubos adequados e arrume o prato como nas fotos. Também arrumamos o purê com a ajuda de um círculo de metal, acrescentamos as batatas sobre as quais podemos acrescentar o parmesão (opcional) e colocamos o molho.

Parece muito trabalho mas o produto final delicia: qualidade, sabor e requinte, espero que gostem.

Bom apetite.


Costeleta de porco com geleia de beterraba servida de forma festiva - Receitas


Ingrediente:
2 músculos de porco inteiros (aprox. 1 kg de carne),
Sal e pimenta a gosto,
1 colher de sopa de óleo,
3/4 xícara de canja de galinha (ou água com um cubo Knorr frango),
1/4 lata de creme de leite,
2 colheres de sopa de raiz forte preparada quente,
2 colheres de sopa de mostarda Dijon,
1/2 colher de chá Pimenta-caiena (tempero com mistura de pimenta) (coloquei apenas 1/4 colher de chá de tempero, não muito quente para crianças)
2 colheres de sopa de manteiga fria,
2 colheres de chá de folhas frescas de cebolinha (ou folhas de cebola verde), finamente picadas (eu tinha folhas secas de cebolinha).



Método de preparação:
Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius (calor moderado). Tempere a carne com sal e pimenta e coloque inteira em uma panela grande, no fogo, em óleo bem quente (Atenção, polvilhe sal !!). Deixe dourar um pouco, 3-4 minutos dos dois lados. Coloque a carne em uma assadeira untada e leve ao forno por 25-30 minutos (virei do outro lado, depois de 15 minutos), para que dourar um pouco, mas ficar rosa claro no meio. É importante que o músculo esteja fresco, caso contrário, deixe-o penetrar mais. Retire a carne em um prato e cubra.
Preparar molho assim: escorra o excesso de óleo da frigideira em que a carne foi frita e despeje a canja (ou água com cubo de frango concentrado). Deixe ferver, adicione creme de leite, raiz-forte e mostarda Pimenta-caiena. Deixe no fogo até cair um pouco e engrossar, cerca de 3-4 minutos. Desligue o fogo e acrescente a manteiga fria. Mexa até a manteiga derreter e polvilhe com as folhas cebolinha.


Sabor em pratos

Ingrediente:
300 g 000 de farinha
70 g de farinha de manitoba
3 ovos
300 g de batatas cozidas e descascadas
7 g de fermento seco ou 20 gramas de fermento fresco
30 g de açúcar
90 g de manteiga macia
1 colher de sopa de rum / vodka / conhaque ajuda na fermentação
a casca de um limão
3 g de sal


-para congelar:
100g de chocolate amargo 20g de manteiga

Método de preparação:
Ferva as batatas e descasque-as até que o garfo entre. Quando estiverem cozidos, descasque-os e esmague-os. Se você usar o processador de alimentos, tome cuidado para não misturá-los demais ou eles ficarão pegajosos e viscosos. Deixe as batatas esfriarem.

Durante a amassadura, acrescente um ovo de cada vez, amasse até que seja absorvido e, em seguida, acrescente o segundo. Eu apertei minha mão.

Antes de adicionar o terceiro ovo, observe a massa. Se estiver muito duro, acrescente o ovo. Se estiver muito mole, não coloque o terceiro ovo. Sove até obter uma massa homogênea e elástica.
Adicione a manteiga aos poucos. Sove até obter uma massa adequada e ligeiramente pegajosa (de batatas).

Quando estiver pronto, vire-o sobre a mesa bem amassada e faça 2-3 dobras, depois levante-o até dobrar de volume.

Vire a massa sobre a mesa, depois alise, tentando deixar a mesma espessura. Em seguida, corte os donuts. Coloque os donuts cortados em uma bandeja bem enfarinhada e levante novamente até dobrar de volume.

Após fritar cada donut, coloque-os sobre papel toalha, deixe por 2 minutos e depois passe no açúcar ou sirva com geléia. Depois de resfriados, podem ser decorados com chocolate derretido em banho de vapor. Servimos uma parte com geleia, e as restantes, vitrificamos e decoramos com doces.


Macarrão com molho de tomate e almôndegas

Macarrão com molho de tomate e almôndegas & # 8211, ou seja, macarrão com almôndegas. Um prato menos comum no nosso país mas muito saboroso. Uma ideia de reciclar das almôndegas que sobraram do dia anterior (em vez das eternas almôndegas marinadas). Se eu ainda fizesse almôndegas (receita aqui), Guardei metade da composição para essas massas. Geralmente se usa macarrão comprido como espaguete ou linguine, mas não importa se você usa o macarrão que tem em mãos, seja ele curto. Eles também atingem a barriga.

Os italianos são muito rigorosos na combinação de molhos com certos tipos de massas. Deixe-os estar lá. Bem, existem categorias de massas tubulares que são adequadas para que molhos mais fluidos penetrem nelas. Falei sobre isso na receita para Macarrão com queijo.

E como eu disse, guardei a composição das almôndegas especialmente para esse tipo. A receita da almôndega pode ser encontrada aqui e você pode adaptá-lo ao seu gosto.

Dica: se você quiser encurtar a receita você pode usar a composição de linguiças compradas ou salsichas caseiras frescas (receita aqui), como eu costumava macarrão alla carbonara (em homenagem a Jamie Oliver).

Esta receita pode ser feita muito rapidamente se já a tivermos molho de tomate preparada (e armazenada na geladeira).


Que pão usamos para um bolo de aperitivo?

O pão com que é feito o bolo de aperitivo é bom para assar, não para torrar. O pão fatiado para torradas é assado apenas ao meio ou 3/4, vai acabar na torradeira. É por isso que é extremamente úmido. Além de ficar terrivelmente úmido com as obturações e formar uma camada clichê (pegajosa), também é indigesta! Portanto, não escolhemos torradas para um bolo de aperitivo! Compre pães grandes e redondos para cortar (mal) 4 folhas de 1,5-2 cm de espessura ou faça o bolo em uma forma retangular e compre pão de tijolo. Em ambos os casos, o pão é descascado.

Claro, escolhi assar minhas camadas de pão em casa, o que recomendo a vocês. Você pode prepará-los de 1 a 2 dias antes e eles só irão amolecer bem depois de montar o bolo com os cremes relacionados. Optei por assar 4 folhas de pão de uma massa muito cara a mim, a de Pita turca para kebap (receita aqui). Multipliquei por 1,2 x seus ingredientes.

Com essa massa fina e fofa fiz também os pãezinhos de um sanduíche maluco (Cris Adriatico) com o qual ganhei um prêmio em um concurso de blogueiras, realizado em Bucareste. Você pode encontrar a receita aqui.

Para obter folhas iguais para este bolo de aperitivo, decidi assar 4 camadas do tamanho da bandeja (30 x 40 cm) da qual cortar com um círculo as 4 folhas de 24 cm de diâmetro. É difícil fazer à mão 4 discos de massa perfeitamente redondos e com a mesma espessura. Talvez se você tiver 4 bandejas de pizza idênticas.

Dos ingredientes abaixo resultou um bolo de aperitivo com 24 cm de diâmetro e cerca de 7 cm de altura, ou seja, aprox. 24 fatias. Também fica gostoso no segundo ou terceiro dia, então não jogue fora o que sobrou!


Como esclarecer caldo de carne gelatinoso

A carne gelatinosa é um prato delicioso e nutritivo. As especiarias - raiz-forte, mostarda, raízes conferem-lhe um encanto especial. Mas o caldo turvo não acrescenta beleza à geleia. Pode ser clareado, transformado em gelo transparente. Ao cozinhar, esse procedimento é chamado de puxar.

caldo. Antes de retirá-lo, convém passar várias vezes por um pano para queijo dobrado. Este

para remover espuma, pequenos ossos e grandes manchas de gordura. O primeiro caminho de limpeza foi concluído. Procedimento adicional para estética gourmet.

de gema. Para clarear o caldo, leve apenas

proteína. Este produto tem a capacidade de ligar a suspensão em um líquido. O resultado será um caldo claro como água.

Prepare um absorvente. Em uma tigela separada, bata a proteína até ficar homogêneo e uma espuma grossa se formar. Se houver mais de dois líquidos

, pegue duas proteínas - o caldo ficará mais limpo.

Complicar a receita absorvente para o melhor efeito de iluminação. Adicione uma colher de sopa de gelo picado às claras e bata até formar uma espuma espessa. A segunda versão de um absorvente complicado: amasse o absorvente de 100 gramas de carne picada (torcida em um moedor de carne pelo menos três vezes), proteínas e três colheres de sopa de caldo. Deixe na geladeira por 30 minutos e use de acordo com a receita padrão. A carne picada do absorvente saturará ainda mais o caldo com nutrientes.

Prepare o caldo. Não deve ferver. Idealmente, o caldo está muito quente.

Despeje o absorvente em uma panela com caldo quente em uma corrente fina, mexendo sempre. Para que o absorvente se espalhe pela panela.

Coloque o caldo em fogo baixo e deixe cozinhar. Todo esse tempo ele tem que estar agitado. Apague o fogo cinco minutos após a fervura.

Deixe o caldo esfriar. Durante este tempo, o absorvente coagulado irá depositar-se no fundo da panela. Tensão.

Retire o caldo enquanto está fervendo.

Ferva a carne em fogo baixo para que o caldo não ferva na frigideira. Quanto mais forte ele ferver, mais turvo ficará o caldo. Fervido em fogo baixo, ele mantém suas propriedades úteis máximas.

  • Como cozinhar quilha sem bater na cara da sujeira
  • Como esclarecer caldo de carne
  • O mais frio não congelou o que fazer?
  • Como polir caldo
  • Como cozinhar um resfriamento transparente
  • Como acender o frio
  • Como reproduzir gelatina para kilts
  • Como limpar o caldo
  • Como cozinhar peixe Lin
  • Como fazer caldo de carne transparente
  • Como cozinhar o frango para que o caldo fique transparente
  • Como fazer um caldo turvo transparente
  • Como cozinhar caldo de galinha transparente
  • 5 deliciosos segredos refrescantes
  • Como criar gelatina alimentar para chilts
  • Como preparar caldo de carne: um guia prático
  • Como cozinhar carícia
  • Receitas frias em panela elétrica
  • Casa fria - receita culinária
  • Como cozinhar o coro
  • Como preparar um caldo delicioso e lindo
  • Como cozinhar frio delicioso
  • Como cozinhar carne para caldo
  • Como cozinhar quilha

Como pintar ovos com cascas de cebola e ovos de Páscoa vermelhos # 8211 pintados naturalmente?

Quando pintar ovos de Páscoa vermelhos?

Como sempre há conversas de Páscoa sobre o dia em que os ovos são pintados, convido vocês a serem tolerantes uns com os outros e a pintá-los como acharmos adequado. Uns pintam na Quinta-Feira Santa, outros na Sexta-Feira Santa e, se só tivermos tempo no sábado, pintamos no sábado. O dia em que os ovos são pintados difere de uma região para outra, de uma religião para outra e tudo que peço é que sejamos decentes e não imponhamos nosso ponto de vista, como mostramos neste artigo: Sobre o jejum.

Quando os ovos ficam vermelhos?

A Ascensão do Senhor também é saudada com ovos vermelhos e pratos tradicionais. Na Ascensão, é o último dia do ano em que os ovos vermelhos são pintados, como na Páscoa, e consagrados na igreja. No final do serviço, os pobres recebem pacotes com pratos específicos para o feriado: ovos, pão, tortas, pão, cebolinha e conhaque. (fonte)


Costeleta de porco com gelatina de beterraba servida de forma festiva - Receitas

Eu vi este pão em um site russo, não pude deixar de experimentar, especialmente porque eu faço pão no forno com bastante frequência.

-700 gr de farinha branca
-0 colheres de sopa de óleo
-400 ml de água
-25 gr de fermento fresco
-uma pitada de sal
- uma colher de sopa de espinafre
- uma colher de sopa de purê de beterraba
-uma colher de sopa de pasta de capsicum.


Fiz uma massa de pão com: farinha, água, óleo e sal. Amassei bem e dividi em 4.

Deixei um pouco como estava, branco. Misturei uma parte com o purê de espinafre, uma com o purê de beterraba e a última com a pasta de pimenta. Quero dizer a vocês que ao misturarmos a massa com espinafre, beterraba e pimentão, ela vai amolecer e ficar pegajosa, então vamos colocar um pouco mais de farinha, sempre amassando, até que todo o purê esteja incorporado ao pedacinho de massa.

Colocamos com papel alumínio entre eles, em uma bacia e deixamos crescer.


Quando a massa crescer, pegue cada pedaço, torça-o em um rolo e trance. Não sei tecer em 4, por isso coloco a peça branca no fundo da bandeja e coloco a trança em 3 em cima.
Coloquei tudo em uma panela untada com óleo e forrada com farinha.

Deixei crescer novamente, coberto com papel alumínio. Quando a bandeja estava quase cheia, coloquei no forno pré-aquecido, em fogo médio, por cerca de 40 minutos.

Após o tempo de cozimento, esqueça o que saiu!


Mal posso esperar para cortá-lo para ver o que saiu!
Digo que fiquei muito satisfeito com o resultado! O gosto era mais forte, tinha espinafre e pimenta. A massa que fiz este outono, de pimentão, estava um pouco picante, então o pão tinha um gosto levemente picante. Beterraba não sentia!


Rosquinhas da mãe & # 8211 receita de Nonnenfürzle ou rosquinhas rápidas

Rosquinhas de nozes & # 8211 receita para Nonnenfürzle ou donuts rápidos. Receita rápida de donuts com colher, sem fermento, preparados com massa escaldada como para eclairs. Esses donuts fofinhos têm um nome irreverente e engraçado: Nonnenfürzle ou Nun & # 8217s peidos. Receitas de rosquinhas fofas. Receitas rápidas de rosquinhas.

Como começar? Eu tinha ouvido falar desses donuts de um amigo na Alemanha. Eu também os provei e gostei muito deles. Então descobri o nome deles: Nonnenfürzle "Beijos de freiras" ou "Festas de freiras". Opa. A princípio pensei que era uma piada um tanto malsucedida, disse "sim, sim!" e fechei o assunto. Eu então pesquisei na internet e o prato principal & # 8230 existe exatamente com este nome! Em alemão Nonna significa freira, freira de novo Tojo meios Parta (Fürzlein ou Fürzchen são diminutivos).

A receita do Nonnenfürzle está registada desde 1547 e é tradicionalmente feita pela Fasching, ou seja, durante o período de Carnaval que antecede a Quaresma. Os ingleses os chamam Peidos freira & # 8217s ou Agora & # 8217s puffs, dizem os espanhóis rosquinhas de vento(Este é provavelmente o lugar onde a Inquisição colocou seu rabo), os franceses animal de estimação da avó e os húngaros apácafingocska. Os Irmãos Grimm também descrevem esses Nonnenfürzle em seu vocabulário. (fonte)

A receita de donut "Beijos de freiras" é simples: massa escaldada (patê a choux) frita em óleo e polvilhada abundantemente com açúcar de confeiteiro com canela. Como em qualquer boa receita de donut, não faltam baunilha ou casca de limão. Existem alguns donuts apressados ​​recheados com crosta crocante e meio vazios & # 8211 eles têm câmara de ar interna, assim como choux a la creme (Veja aqui).

Destas quantidades resultam aprox. 20-25 pcs. dos donuts das freiras ou Nonnenfürzle.


Dicas para resfriados saborosos, perfumados e claros

Quais peças são usadas para resfriados?

Só fazemos suínos resfriados. Escolha peças menos gordurosas! Quanto mais gordura nos resfriados, mais turva ficará a ervilha. Você também verá como a gordura vai se solidificando na superfície da almôndega, formando uma espessa camada de banha que deverá ser removida após o resfriamento. Pernas de porco (tênis, cotos) são muito adequadas para resfriados porque não são muito gordas e contêm muita gelatina no tecido cartilaginoso e conjuntivo de que são feitas. A orelha de porco também é muito saborosa e de textura fina. O pato de porco também está bom se não for muito gordo. Mas a bochecha ou a testa do porco é muito gorda.

Honestamente, gostamos de resfriados com muita cartilagem, mas algumas pessoas preferem encontrar pedaços de carne magra neles. Língua de porco ou boi é muito adequado para tal porque é um músculo fino com uma textura especial e firme. Aqui você pode ver como a língua é preparada e descascada. Deve primeiro ser escaldado separadamente, limpo da membrana e adicionado à sopa de resfriamento.

Costeleta de porco também é adequada como um suplemento de refrigeração. Usamos apenas ciolan cru, não defumado, pois este mudará o sabor do prato final (e a cor!).

Como e por quanto tempo os resfriados fervem?

Em receitas clássicas de frio (por exemplo, Silvia Jurcovan), o cozimento lento e longo é indicado. por 3-4 horas em fogo muito baixo. A mãe resfria na kukta (panela de pressão) e reduz o tempo de cozimento para 1,5 horas. Muito mais conveniente! Além disso, na panela de pressão o líquido não diminui: quanto mais você coloca, mais você encontra no final. Outra vantagem da panela de pressão é que o ensopado não deve ser espumado porque o precipitado de proteína formado pela fervura gruda nas paredes da panela, deixando um líquido claro e fino (ver também receita de sopa de carne).

Como temperar resfriados? Quando colocar alho?

Desde o início, a mãe temperava os resfriados com sal e pimenta. Em nossa casa não colocamos folhas de louro para resfriados e também não colocamos vegetais. Algumas donas de casa colocam cenoura, salsa, raiz de pastinaga ou adicionam cebola. Parece-me que tudo tem gosto de sopa, sendo desviado o sabor clássico & # 8211 exatamente como a sopa do ventre, que não requer vegetais & # 8211 receita aqui.

Outra dica útil (da minha mãe): coloque o alho em 2 parcelas & # 8211 uma parte no início e outra no final, após a abertura do kukta. Eu também.

Como obter resfriados claros? Como o suco (aspic) é coado e filtrado?

As donas de casa geralmente têm problemas com o suco frio turvo. O distúrbio é causado por gordura. Existem várias maneiras de limpar esta sopa gelatinosa.

  1. O primeiro método de desengorduramento e clarificação. Após a fervura, retire os pedaços e desosse e coloque em uma tigela (caixa) com tampa. O suco restante é deixado esfriar completamente e refrigerado por algumas horas. Você verá como ele engrossa e uma espessa camada de banha se forma em cima dele. Se você tivesse deixado os pedaços de carne na panela, eles teriam flutuado na superfície e o teriam confundido ao coletar a banha. É facilmente apanhada com uma colher. Coloque a panela de suco em fogo baixo e leve para ferver. Reinsira os pedaços de carne para que voltem a aquecer. Prepare as tigelas onde serão montadas as almôndegas e distribua nelas a carne quente. O suco é primeiro coado por uma peneira normal (para remover grãos de pimenta e pequenos fragmentos flutuantes de alho ou carne, ossos). A segunda filtração é feita por peneira com gaze e lã medicinal. Sim, através do algodão! Isso também é indicado por Silvia Jurcovan em seu livro de receitas. Você pode substituir o algodão por um pano limpo, mas não obterá os mesmos resultados! O sumo obtido após esta filtração é límpido e pode ser vertido sobre os pedaços nas taças.
  2. O segundo método é a clarificação com clara de ovo crua. Separe (como acima) os pedaços de suco. Deixe o suco esfriar. Desengordure como acima e depois enxágue segundo a técnica consagrada em cozinhas profissionais: com clara de ovo crua. O efeito é milagroso! por aí o procedimento de esclarecimento pode ser encontrado aqui, explicado passo a passo (não coloque a cenoura ralada porque ela tingirá o suco de amarelo!).
  3. O terceiro método é mais simples e rápido & # 8211 eu o usei nesta receita. Como não tinha partes muito gordurosas e pouca gordura acumulada na superfície da sopa quente, pulei o desengorduramento. Retire os pedaços do caldo, desosse e distribua nas tigelas de servir. Prepare uma panela limpa (para suco claro) e uma tigela para gordura. Filtre o suco por uma peneira forrada com gaze e algodão (sem desengordurar) colocada em cima da panela limpa. O suco é despejado polidor a polidor, tendo o cuidado de levantar a peneira da panela no final de cada rodada para não deixar a gordura passar para o suco filtrado. Passe rapidamente a peneira sobre a tigela e espere que a gordura escorra (que sempre flutua para a superfície). Repetimos a operação até filtrar todo o suco. Trocamos a gaze e o algodão a cada 3 rodadas de filtração (uma rodada de filtração inclui cerca de 2 polimentos de suco, então depois de 6 polimentos trocamos a gaze e o algodão), pois estarão recheados de gordura. O suco claro da panela limpa é derramado cuidadosamente sobre os pedaços nas tigelas e os resfriados são deixados para esfriar. Se, entretanto, a gordura escapou neles, ela se solidificará na superfície e pode ser apanhada com uma colher.

Se você seguir essas dicas, obterá os resfriados mais saborosos que já comeu!

Receita tradicional da Transilvânia de tambor caseiro

Com os ingredientes abaixo, você obtém 2 tigelas de resfriamento, o suficiente para 8 a 10 porções.


Vídeo: Molho Agridoce (Janeiro 2022).