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Blumenthal abrirá pop-up e "jantar" do Fat Duck em Melbourne

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Heston Blumenthal abrirá um pop-up de The Fat Duck, seguido de Dinner by Heston Blumenthal em Melbourne

O Fat Duck se mudará para Melbourne temporariamente, seguido por Dinner, de Heston Blumenthal, no mesmo espaço.

O chef britânico Heston Blumenthal anunciou dois projetos futuros com destino a Melbourne, Austrália. Primeiro, Heston vai migrar O pato gordo a Melbourne “para uma visita de seis meses”, começando em fevereiro de 2015, o que significa que toda a equipe do restaurante com três estrelas Michelin o seguirá. De acordo com a Good Food, a equipe do The Fat Duck só soube da grande mudança apenas quatro horas antes de Heston anunciar a notícia publicamente.

Com o pop-up de Melbourne em andamento, o Fat Duck original em Bray, Inglaterra, será completamente reformado. Depois de seis meses, The Fat Duck voltará para casa, e a localização de Melbourne no Crown Towers Hotel em Southbank se tornará outro local do Dinner by Heston Blumenthal. A localização original do restaurante é no Hyde Park.

“Esta é uma oportunidade incrível e estou entusiasmado que funcionou da maneira que funcionou”, anunciou Blumenthal. “O Fat Duck faz parte de um prédio listado como Grau II, então eu sempre soube que chegaria um momento em que ele precisaria de um pouco de atenção e o próprio prédio exigiria um pouco de modernização - afinal, ele foi construído em 1640. I simplesmente não conseguia suportar a ideia de fechar por um longo período, no entanto. Quando começamos a conversar com a Crown, vi o potencial da situação e realmente comecei a ter esperança. Eu não poderia ter pedido um resultado melhor. "

Karen Lo é editora associada do The Daily Meal. Siga-a no Twitter @appleplexy.


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Andrew, Thierry e eu passamos recentemente uma semana no Piemonte. Se o tempo permitir, postarei notas e fotos aqui.

    - Itália, Piemonte, Langhe, Barolo
    Estourou e despejou. Aromas agradáveis ​​que se desenvolveram ao longo das três ou mais horas abertas (decantar pelo menos cinco horas antes). Pequenas nuances secundárias com muita cereja escura e outros frutos pretos. Um pouco de alcatrão derretido. Mais violetas do que perfume de rosa. Puro e limpo na boca, com estrutura e taninos finos a sobressair no final. Austeridade no palato médio, refletindo o vintage. Nada doce frutado aqui, muito tanino seco. O vinho combinou bem com o sabor de peixe da minha carne crua do Piemontês com anchovas. Bom, mas um pouco ultrapassado e 'uma nota' ao lado do Gaja. Dê a este vinho mais 5-10 anos, no mínimo. - Itália, Piemonte, Langhe, Barolo
    Decantado três horas antes de começarmos a degustação (poderia ter usado mais). Nariz complexo e detalhado, inicialmente tartufi neri e outros fungos, chão de floresta e folha de tabaco úmida. Evoluindo e melhorando ao longo da noite, movendo-se mais perfumado e floral. O paladar não se mexeu durante a noite, parecendo mais jovem do que o bouquet ou a vindima sugeriam. Taninos lindos e sedosos, totalmente em sintonia com os ácidos. Muito intenso e complexo. Muita cereja preta e outras frutas pretas, hoisin, balsâmico e creosoto. No palato médio, a escala e a estrutura atingem você. Este é um vinho grande e sério. Combinou muito bem com o meu prato de azeite virgem extra com lombo e cinzas e depois com os queijos mais maduros. Talvez não chegue perto das melhores safras de Spers que já provei, mas um Barolo muito bom. Aparentemente agora em sua janela de bebida ideal.

2016 Visita ao Piemonte

# 2 Postado por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3:01

2016 Visita ao Piemonte

# 3 Postado por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3h12

Um longo almoço com Jeffrey Chilcott da Marchesi di Grésy e outros amigos do vinho piemontês. Além disso, o enólogo sul-africano Alan estava presente.

Abaixo, digitei apenas os vinhos piemonteses que provamos.

    - Itália, Piemonte, Alba, Barbera d'Alba
    Servido cego por Lorenzo. Um belo nariz de alcatrão de cerejas pretas, vegetação rasteira e fumaça com um toque de violetas. Um adorável paladar de madeira de arbusto com muitas cerejas pretas e amoras. Saboroso e maduro, com taninos arenosos e suaves. Linda acidez espumante. Achei que esse vinho fosse um Vietti Scarrone do início ou meados dos anos 1990, não tão jovem quanto 1999. Beba logo depois, eu acho. - Itália, Piemonte, Langhe, Barbaresco
    Servido não cego por Jeffrey. Abundância de frutas maduras de 2011 no bouquet, com um leve toque floral. Frutado preto com especiarias asiáticas. Na boca, mais fruta escura, em particular cerejas, com estrutura suave de 2011. Inky e encorpado. Também baixa acidez com carvalho ainda não totalmente integrado. Há carvalho aqui, mas há muito extrato seco para combinar. Estrutura séria e bem equilibrada. Um bom Gaiun, que vai precisar de mais de 5 anos para se estabelecer. - Itália, Piemonte, Langhe, Langhe DOC
    Servido às cegas. Cor evoluída, um pouco castanha. Um perfume inebriante, tartufi neri e rosas escuras. Na boca mostra boa evolução com sabores a marmelo seco, ameixas em conserva, cerejas vermelhas e outros frutos vermelhos. Taninos esféricos, estrutura uniforme e bom comprimento. Achei o vinho um '98. Na zona agora. - Itália, Piemonte, Langhe, Barolo
    Giulia serviu seu vinho aberto. Uvas do site Brunate 70% do blend. Aromas a frutos vermelhos levantados, mentol e cerejas, com um pouco de especiarias. Cheio na boca, novamente mostrando maturidade e opulência de '11 vintage. Taninos de grão fino. Um jovem e atraente Barolo. - Itália, Piemonte, Langhe, Barolo
    Nosso vinho (servido às cegas) parecia mais evoluído do que seria de esperar de um 1998. As pessoas tinham a safra entre 1985 e 1989. Cor marrom. Frutos vermelhos secos, folha de tabaco, frutos vermelhos secos e galhos no bouquet. Um componente de figo ou tâmara no nariz. Um vinho suave e outonal, que achei comovente. Outros, entretanto, não gostaram, pensando que faltavam frutas primárias suficientes. "Muito vivo na boca", disse Jeffrey. Com várias camadas, sabores incluindo Porcini seco, couro velho, solo seco e empoeirado e ameixas em conserva. Gostei do vinho, mas achei que era muito avançado para 1998 (talvez fosse um problema de garrafa?). - Itália, Piemonte, Langhe, Barolo
    Um vinho maravilhoso servido às cegas por Jeffrey. Um nariz atraente e saboroso de cogumelo seco, trufa, tabaco e frutas vermelhas, sugerindo novamente uma pequena evolução. No paladar, fruta homogênea, suave, suculenta, mesclando-se com saborosos elementos umami. Bem equilibrado. Alguns viram aqui alguma doçura de fruta não típica de um Barolo e se perguntaram se o vinho poderia ser um pinot noir. Achei que se tratava de um Barolo tradicional, talvez de 1998. Um vinho adorável com todos os elementos no lugar. Na revelação, 2003 foi uma surpresa. Jeffrey disse "2003 é o e-mail ao qual você não respondeu.". Um excelente Monprivato. - Itália, Piemonte, Langhe, Barolo
    O nosso vinho servido às cegas era considerado um Barolo dos anos 70 ou mesmo dos anos 60 pelos provadores. Chão de floresta, aromas a trufas e terrosos, mas também a toffee queimado. Também um pouco de xerez, ou como alguém corrigiu, rum velho. Alguma fruta no palato, mas um pouco amassada no final. Os sabores de folhas de outono, sous bois e samambaia dominam a fruta. Deserto seco, nada volátil aqui. Um vinho bem feito, "de uma boa safra", disse Jeffrey. Para mim, no entanto, o menos impressionante e agradável dos nossos três vinhos antigos. - Itália, Piemonte, Langhe, Barbaresco
    No bouquet, ameixas pretas Doris e cerejas pretas, alcatrão e solo escuro, mostrando algum desenvolvimento. Na boca, muito bom ressecamento e estrutura séria. Muito cacau, frutos silvestres escuros e terra. Um pouco de ferro em seu núcleo. Estava convencido de que era um Barolo, supondo que fosse um 1997. Com aquele tamanho e arquitetura, havia elegância, taninos suaves e bom comprimento. Sem pressa para beber este Barbaresco muito bom. - Itália, Piemonte, Langhe, Barolo
    Nosso Cavallotto tinha uma cor clara e evoluída. Um nariz terciário de folhas velhas no chão, fungos, sofá de couro velho e Porcini seco, com um cheiro de xerez. Muito velho para muitos de nossos amigos italianos desfrutarem, mas eu gostei, preferindo-o a Gigi Rosso que parecia mais jovem. Na boca, frutos secos, folha de tabaco e terra, apresentando oxidação. Achei que a fruta estava viva no paladar. Jeffrey escolheu a safra como "1971 ou 1974", pensando que o vinho era um produto de uma safra boa e madura.

2016 Visita ao Piemonte

# 4 Postado por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3h25

2016 Visita ao Piemonte

# 5 Postado por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3h29

BARBARESCO SEGUNDA-FEIRA

“Hoje é o primeiro dia completo de verão”, disse Aldo. Certamente o céu era de um azul profundo, muito diferente do azul claro enevoado do dia de verão mais típico de Piermont.

Depois de uma rápida visita a Scazello, Barolo começamos nossa segunda-feira (principalmente) Barbaresco com um almoço com Aldo Vacca de Produttori del Barbaresco e Renato Vacca de Cantina del Pino. Renato havia trazido uma caixa de seus vinhos para bebermos no almoço.

Gosto muito da Trattoria, logo abaixo da torre e bem em frente à entrada do Produttori. É uma trattoria simpática e humilde, que faz pratos típicos da região, como a adorável vitela tajarin e coelho assado nós gostamos.

    - Itália, Piemonte, Alba, Barbera d'Alba
    Uma rara Barbera de vinhas Ovello, que teve uma maceração de 20 dias. No nariz, cerejas escuras e brilhantes e amoras, com um pouco de especiarias. Na boca, não é uma Barbera pungente. Puro, limpo e vertical revelando alguma doçura de fruta. Bastante fino e elegante, refletindo o estilo da casa. Além disso, refletindo a safra de 2014, um espectro de frutas mais fresco e com boa mineralidade. Gostei bastante dessa Barbera. Segure por alguns anos e beba nos próximos 10, eu diria. - Itália, Piemonte, Langhe, Barbaresco
    Mais uma vez, principalmente frutas Ovello (algumas de vinhas com 70 anos). Um bouquet picante de framboesas, cerejas vermelhas e groselhas. Também tinto frutado no palato, mostrando cerejas vermelhas, cranberry e até morangos. Ácidos atrativos, frescos e picantes. Mais uma vez um vinho muito elegante, quase delicado. Como disse o Aldo, este Barbaresco refletia o caráter vintage de 2012. - Itália, Piemonte, Langhe, Barbaresco
    Outro Barbaresco 2012, mas com aromas bem diferentes de samambaia, terra, especiarias e rosas vermelhas. Na boca, estruturalmente, um vinho muito diferente. Bastante fechado. Terroso e picante com notas de vegetação rasteira e folha de tabaco. Tem bastante peso e taninos no palato traseiro. Este vinho precisa de tempo de adega, foi melhorado pela comida. Na verdade, no vidro, ficou cada vez mais apertado. Dê a este vinho 3-5 anos. - Itália, Piemonte, Langhe, Barbaresco
    A cuvée carro-chefe de Renato tinha o melhor buquê até agora. Nariz complexo, com elementos florais elevados, muito Barbaresco 2011. Almíscar, frutos vermelhos e terra seca com vestígios de minerais. Na boca, um vinho muito mais rico, maduro, com suculentas ameixas, framboesas e outras frutas vermelhas e que levante o álcool (no rótulo 14,5%, mas pode ser maior). No entanto, bem equilibrado e bastante brilhante. Terroso com bom volume e comprimento. Minerais de ardósia no final. Eu ficaria na adega por 5+ anos, idealmente 10+. Muito bem. - Itália, Piemonte, Langhe, Barbaresco
    Estávamos discutindo e comparando várias safras de Produttori com Aldo (veja mais tarde) e chegamos em 2007 e comparações com 2009. O Aldo voltou à adega e voltou com este vinho. Nariz a mato seco, solo seco e cerejas pretas, revelando alguma evolução das folhas secas. Estrutura séria na boca, mas mostrando a safra 2007 mais quente. Carnudo e poderoso com taninos de grão bastante fino, mas algum aperto tânico no dorso. “O paladar é muito fresco”, disse Renato. “Você pode sentir o álcool e tem uma boa bebibilidade”, observou Aldo “mas provavelmente pode envelhecer”. “Havia taninos bons e maduros em 2007”, concluiu Aldo. Houve menos progressão no palato do que no nariz. Idealmente, eu daria ao vinho mais 2-3 anos, mas provavelmente o beberia nos próximos 10 anos.

2016 Visita ao Piemonte

# 6 Postado por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3h45

2016 Visita ao Piemonte

# 7 Postado por Howard Davis & raquo 21 de agosto de 2016, 3h50

Durante o almoço e durante nossa degustação, conversamos sobre as safras de Riserva para Produttori.

Aldo havia falado sobre 2016 até agora para a Produttori, dizendo que houve fortes chuvas em junho e algum granizo recentemente. Ele disse que a temporada estava começando tarde e que havia um crescimento desigual de brotos (era 20 de junho), mas que a temporada estava se aproximando. Como sempre, é claro, ele disse que 15 de agosto a 15 de outubro de 2016 serão as datas principais.

Aldo falou sobre suas safras Riserva:

2007-2011: Disse que os 2007 foram semelhantes aos 2009, sendo vinhos mais acessíveis e mais cedo para beber do que os Crus 2008, mais atrasados ​​e estruturados. Ele disse que 2009 foi em alguns aspectos semelhante a 2011, mas que os anos de 2011 tiveram frutos extras e foram mais elevados do que os de 2009, que foram mais austeros. Pessoalmente, em termos de qualidade, eu classificaria as safras recentes do Produttori Riserva nesta ordem: 2008, 2007, 2011 e 2009 (não que haja algo de errado com 2009, como uma safra mais avançada).

2012: Riservas não foram feitas porque os "Crus não tinham personalidades suficientemente intensas e distintas (eram muito semelhantes), então acabamos de fazer a Normale". Aldo repetiu o que me disse anteriormente: "Nosso limite no Crus é manter o vinho básico bem. Eu poderia dobrar o volume do Crus, mas o Normale sofreria muito". Nas safras, quando as Riservas são feitas, as uvas SV ainda compõem a metade da Normale. Aldo não fará Crus em uma safra como a de 2010 para proteger a qualidade do Normale, que é o vinho chave da Produttori.

2013: Os Riservas serão lançados entre outubro de 2016 e janeiro de 2017. Os Crus 2013 são muito bons, na minha opinião, com base em dois conjuntos de degustações de barris, provavelmente melhores que os de 2011. Aldo descreveu os Riservas de 2013 como (aproximadamente) um cruzamento entre os anos 2004 e 2005 (o que me parece muito bom!).

2014: Riservas será lançado em janeiro de 2019. Aldo fez questão de distinguir Barbareschi 2014 de Baroli, dizendo que Barbaresco produziu muitos bons vinhos em 2014 ("Tão bons quanto 2013", disse Aldo). Do Muncagota e do Rabajà que provamos, e dos 2014s que provamos no Bruno Rocca, acredito nisso.

2015: Riservas será feito. Aldo descreveu os VVs como sendo mais parecidos com os de 2011, do que com os de 2013 ou 2014.


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