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As 6 cervejas mais badaladas de 2013 (até agora)

As 6 cervejas mais badaladas de 2013 (até agora)

As cervejas fazendo manchetes no primeiro semestre de 2013

As cervejas mais comentadas de 2013.

Não é novidade que já foi um ótimo ano para a cerveja artesanal. Os fabricantes de cerveja artesanal estão lançando ainda mais cerveja do que no ano anterior, em todos os 50 estados, e começando a rivalizar até com os Golias da cerveja. E simplesmente não nos cansamos disso: novos estilos de cerveja, cervejas de café, cervejas enlatadas, até mesmo cervejas artesanais "leves". Sejamos realistas, podemos todos amar uma boa PBR de vez em quando, mas 2013 é o ano da cerveja artesanal.

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E, embora estejamos sempre em busca de novas cervejas para avaliar e provar, existem certas cervejas que chamam a atenção de todos. E 2013 até agora não foi exceção. Mas o que fez essas seis novas cervejas se destacarem é que elas são, bem, estranhas - não é à toa que todo mundo está falando sobre elas. Talvez seguindo os passos da bebida mais vendida de 2012 e 2013, a vodca com sabor, os cervejeiros artesanais estão encontrando novas maneiras ultrajantes de dar sabor e fazer sua cerveja. Os sabores e ingredientes mais inesperados estão chegando à cerveja, mas mesmo que algumas cervejas artesanais estejam seguindo a espiral descendente das vodcas com sabor, não podemos deixar de ficar impressionados. Claro, pode haver um cerveja artesanal de gelatina de manteiga de amendoim e vodka, mas não o odiamos.

E então, outras cervejas que foram notícia no primeiro semestre de 2013 foram em grande parte por causa de quem as fabrica. Digamos apenas que a Anheuser-Busch ganhou as manchetes este ano, talvez por todos os motivos que a empresa não queria. Qual cerveja você está louco para experimentar - ou evitar a todo custo? Estas são as cervejas que fizeram manchetes em 2013; quem sabe o que o resto de 2013 trará.


Guia da cerveja 2013: 9 outros favoritos

/> John Eaton, Widmer Bros.

[Nossa cerveja do ano de 2013 é apresentada aqui. As cervejas exemplares abaixo completam nossas 10 melhores cervejas locais para o ano de 2013.]

No. 2: Black Oblique & amp; White Coffee Blonde Stout (Cascata)

Oblique Black and White Coffee Blonde Stout da C ascade Brewing tem um nome que desafia a lógica. Ele se encaixa bem na cerveja. Esta cerveja é de cor loira, com o corpo enorme de uma cerveja preta forte e a capacidade de beber de uma cerveja. Um teste cego de cheiro evoca imagens de um toddy gelado em vez de cerveja, e o sabor confirma isso: este é o sabor de café mais intenso que já provamos em cerveja. Muitos litros, e você se sentirá excitado e bêbado. Resumindo, é exatamente o tipo de cerveja com a qual os moradores de Portland deveriam ficar animados, o tipo que inova e pode gerar uma brigada de imitadores.

Cascade é conhecida principalmente por suas azedas, mas Jon Berry está conquistando um novo nicho. Quatro anos atrás, Berry desistiu de uma carreira lucrativa como químico na empresa de biotecnologia ZymoGenetics, com sede em Seattle, para fabricar cerveja em tempo integral, assumindo as operações da Cascade em Raccoon Lodge. Um ano atrás, Berry abordou a Oblique Coffee Roasters do sudeste de Portland sobre a colaboração em uma cerveja de café, como outros torrefadores e cervejeiros fizeram em todo o país.

Inicialmente, o cervejeiro notoriamente espinhoso da Cascade, Ron Gansberg, um mestre das azedas de renome mundial, não gostou da ideia. “Esta era uma cerveja, acredite ou não, ele não queria fazer”, diz Berry. "Aí mostrei a ele como pode ser legal fazer cervejas com café, e agora estamos fazendo uma série inteira." A loira stout é a terceira entrada dessa série, e a primeira de seu tipo: uma combinação de ricos maltes, aveia ("qualquer coisa para dar corpo") e os grãos escuros e pesados ​​Landauer torrados franceses da Oblique. Esses grãos saem melhor na cerveja do que em qualquer uma das muitas stouts de café que experimentamos antes desta loira.

"Como você pode chamar uma loira robusta?" você pode perguntar. Esta é uma pergunta comum entre os bebedores de cerveja que se deparam com esse híbrido surpreendente.


Red Rock Root Beer

Então, em março, eu me encontrei em Salt Lake City novamente para dar outro seminário sobre veículos elétricos. Desta vez, foi na Universidade de Utah. Eu & # 8217d atingi a área com bastante força em fevereiro, mas tinha certeza de que ainda havia um pouco de cerveja gourmet para ser encontrada. Com certeza, uma pesquisa na web dedicada revelou a Red Rock Brewery, onde eles fazem sua própria root beer e cream soda. Assim que pousou e peguei o carro alugado, soube para onde estava indo. Sentei-me no bar e pedi uma cerveja, sem gelo, muita espuma.

O Corpo é escuro e picante com alguma menta. Não é realmente doce e tem um sabor de alcaçuz mais forte do que eu prefiro. As especiarias proporcionam uma mordida forte e sólida quando misturadas com sua carbonatação. Não há Cabeça, absolutamente nenhuma. O servidor disse que era um & # 8220 toque sem espuma & # 8221, mas eu não comprei. Eu vi cervejas com espuma. O retrogosto é um gaultéria leve e alcaçuz que fica amargo no final e não no bom sentido. Este amargo dura muito tempo.

Este não é meu sabor favorito e o amargo no final realmente me desanima. Além disso, sem cabeça, uma caricatura de travestis é um chope incapaz de construir uma cabeça. Eu não beberei isso de novo, nunca. A comida, por outro lado, pode me fazer voltar. Eu pedi ao bar que mantivesse o que ele recomendava e ele disse que o sanduíche de carne de Nova York com cebola caramelizada era incrível, e era! Queijo derretido por cima, cebolas deliciosas caramelizadas sobre meu bife mal passado fatiado com sopa de cebola para mergulhar. Eu tenho uma recarga, de refrigerante, quero dizer. Não há necessidade de estragar o jantar, afinal.

Meu sanduíche de bife incrível com batatas fritas e refrigerante de creme. Esta imagem não pode nem começar a descrever a delícia.


Estudante de cerveja

Até agora, em East Vancouver, visitamos uma cervejaria de 32 hL com uma equipe de um (Storm Brewing) e uma cervejaria de 25 hL com uma equipe de duas dúzias (Paralelo 49).

Cervejaria Powell Street: pequena mas poderosa

Nossa próxima parada foi a Powell Street Brewing, a primeira nanobrewery em Vancouver propriamente dita. (Tecnicamente, a Bridge Brewing fica em Burrard Inlet, na cidade de North Vancouver.) Provou ser muito diferente de nossas duas paradas anteriores.

Situado próximo a vários edifícios comerciais na, sim, Powell Street, a Powell Street Brewery fica no que parece ser uma pequena casa. Entrando, nos encontramos em um pequeno e iluminado bar / lounge. Obras de arte local alinhavam-se nas paredes e o onipresente enchedor de rosca ficava em um canto do bar.

A jovem atrás do bar se apresentou como Nicole Stefanopoulos. Acontece que ela é metade da equipe de Powell Street e # 8212 seu marido, David Bowkett, é o mestre cervejeiro.

Nicole me serviu algumas amostras (yay!) Enquanto conversávamos. A Old Jalopy Pale Ale era excelente (mais sobre isso depois) e eu fiquei muito encantado com o gengibre & amp cardamomo e o tempero # 8212 suficiente para ser vivo, seco o suficiente para fazer um pátio agradável matar a sede. Claramente David conhece suas coisas.

& # 8220Small batch & # 8221 é uma frase frequentemente usada por cervejarias artesanais, mas Powell Street traz um novo significado para a frase & # 8212 cada lote tem minúsculos 3,5 hL (350 litros). No entanto, a demanda por sua cerveja está louca desde o momento em que abriram suas portas: quando visitamos no início de maio, eles estavam abertos há menos de 20 semanas e já estavam produzindo e vendendo tanta cerveja quanto seu plano de negócios havia previsto no terceiro ano de negócios.

David se mistura em um sistema de 3,5 hL de acionamento direto. (Foto de Nicole Stefanopoulos, usada com permissão)

Além de sazonais em constante mudança, como o ginger & amp cardamom witbier, a Powell Street produz três cervejas durante todo o ano: a pale ale, uma IPA (é claro) e uma porter.

Infelizmente, não consegui fazer um tour pela cervejaria & # 8212 Nicole estava cuidando da loja (vários clientes chegaram e saíram enquanto estávamos conversando), e David não estava lá, já que ele ainda tem um emprego em tempo integral como um tecnólogo de arquitetura. (Sim, ele trabalha em tempo integral, fabrica cerveja e engarrafa nos fins de semana, e ele e Nicole passam as noites entregando cerveja para licenciados e lojas de bebidas alcoólicas.)

Nicole mencionou que ela recebe ligações o tempo todo de restaurantes e bares em busca de seus produtos, mas ela tem que recusá-los & # 8212 Powell Street já está vendendo tudo o que David fabrica. No entanto, a ajuda está a caminho na forma de outro fermentador que deve chegar em breve.

Além de barris para licenciados e garrafas de 650 mL para lojas de bebidas, grande parte de sua cerveja é distribuída em recargas de rosca para os habitantes locais. Nicole viu rosnadores serem amarrados a bicicletas e até mesmo a um carrinho de bebê.

Arte local está à venda & # 8212, o artista recebe 100% do dinheiro

Já mencionei que gosto particularmente de nano-cervejarias por causa de seus laços com a comunidade local. No caso da Powell Street, a cervejaria também serve como uma espécie de galeria de arte local & # 8212 a obra de arte que admiramos quando entramos foi criada por artistas locais e está à venda. Quando uma peça é vendida, a cervejaria não recebe comissão, todo o dinheiro vai para o artista. É a maneira da Powell Street e # 8217 de fazer parte da comunidade artística local.

Powell Street espera produzir 200 hectolitros em seu primeiro ano de operação & # 8212, que é o equivalente a apenas dez lotes na maioria das outras cervejarias da cidade. (A Cervejaria Paralela 49, com sua enchedora rotativa de alta velocidade, poderia engarrafar aquela quantidade de cerveja em menos de um dia.) As nanobervejarias, com sua capacidade limitada, podem competir com suas primas cervejeiras maiores? Talvez não em volume vendido ou número de licenciados. Mas a Powell Street deixa claro que mesmo a pequena cervejaria pode ser poderosa. Dez dias depois de nossa visita, Powell Street ganhou uma medalha de ouro no Canadian Brewing Awards por sua Old Jalopy Pale Ale & # 8212 e, alguns minutos depois, Old Jalopy também foi nomeada Cerveja do ano.

West Coast Journey: Parallel 49 Brewing

É hora de visitar a segunda das quatro cervejarias em East Vancouver. Foi apenas um salto e um salto de Storm Brewing para nosso próximo destino, mas uma olhada na Parallel 49 Brewing nos disse que as duas cervejarias não poderiam ser mais diferentes.

Condomínio com painéis de aço corrugado marca a gentrificação da área, ao mesmo tempo em que homenageia a corajosa história industrial.

Esta ainda é uma parte muito industrial da cidade, mas os empreendimentos de metal corrugado & # 8220faux industrial & # 8221-style aqui e ali e banners proclamando & # 8220East Village & # 8221 indicam que alguma gentrificação da área começou.

Paralelo 49: exterior profissional elegante

Paralelo 49 Brewing (batizado com o nome do próximo paralelo 49, que atua como a fronteira Canadá-EUA nessas partes) foi iniciado por três cervejeiros caseiros que estavam prontos para subir para as grandes ligas. A localização da cervejaria & # 8217s em um elegante edifício comercial de dois andares torna óbvio que muito planejamento profissional & # 8212 e muito dinheiro & # 8212 foram necessários para realizar seu sonho. É evidente que os proprietários estão apostando que esta área continuará a atrair mais pessoas prósperas e seu dinheiro.

TV ao vivo: operações da cervejaria na TV de tela plana.

A porta da frente aberta da cervejaria & # 8217s nos convidou para um lounge bem iluminado e arejado e um bar de degustação. Uma grande TV de tela plana estava pendurada acima do bar, mas em vez de esportes ou notícias, ela estava permanentemente sintonizada na cervejaria, focada no mash-lauter tun e na chaleira. Sim, você pode tomar uma amostra de cerveja e assistir o próximo lote sendo feito. (Será que o mestre cervejeiro é pago por suas aparições na TV?)

Da esquerda para a direita: Ruby ale, IPA, Watermelon wit, saison, brown ale, India pale lager

Atrás do bar, quatro enchedores de rosnadores alinhavam-se na parede & # 8212, como várias outras cervejarias da costa oeste que já tínhamos visitado, os rosnadores são obviamente um grande negócio aqui também. Além de um cooler com garrafas, havia também uma infinidade de brindes relacionados à cervejaria, incluindo geléia de cerveja, sabonete de cerveja, copos de cerveja e (é claro) camisetas com o logotipo da cerveja.

Uma jovem atrás do bar deu-nos uma saudação amigável e se apresentou como Angie. E ela também era um anjo, pois imediatamente serviu algumas amostras de sua cerveja. (Aleluia!)

Senhor do lúpulo IPA: & # 8220Uma cerveja para governar todos & # 8221, aparentemente. O que Frodo pensaria?

As amostras de cerveja cobriam uma ampla gama, de uma saborosa ruby ​​ale a uma lager indiana pálida com muito lúpulo. Vários realmente se destacaram. A Old Boy Brown Ale era de nozes e macia. O Seedspitter Watermelon Wit & # 8212 sim, tinha gosto de melancia fresca & # 8212 era muito leve, seco e matava a sede. Eu posso ver muito disso sendo consumido nos pátios de Vancouver neste verão. E nem é preciso dizer que gostei do Lord of the Hops IPA & # 8212 com os lúpulos Ahtunam, Citra e Amarillo, um exemplo muito agradável do estilo do noroeste.

Enquanto eu provava, Angie nos contou sobre a curta história da cervejaria e do # 8217s. No dia da nossa visita, a cervejaria estava aberta quase exatamente um ano. Os três cervejeiros caseiros foram originalmente engenheiros químicos & # 8212 talvez seus diplomas de engenharia tenham explicado o alto grau de atenção aos detalhes que vimos. Eles, por sua vez, trouxeram outros cinco investidores a bordo. Seu plano de negócios claramente exige que o Parallel 49 seja elegante, moderno e bem comercializado.

Frasco personalizado em relevo com arte no estilo dos anos 1940.

Além das vendas de rosca e barril, a cervejaria também engarrafa seus produtos em garrafas personalizadas de 650 mL com o logotipo da empresa em relevo acima do rótulo. Além disso, a maioria das etiquetas apresenta arte distinta em estilo cartoon dos anos 1940. O resultado é um produto com aparência muito profissional e muito reconhecível.

Mais do que bom marketing e boa aparência, a cervejaria provou em sua curta vida também ser fornecedora de cerveja fina. Na semana seguinte à minha visita, o Parallel 49 ganhou vários troféus no Canadian Brewing Awards:

  • Old Boy Brown Ale: Silver, Brown Ales
  • Voto de silêncio: ouro, Abbey Ales de estilo belga
  • Lord of the Hops: Silver, IPAs de estilo americano
  • Do leste de Vancouver com amor: cervejas fortes envelhecidas em prata, madeira ou barril

Impressionante para uma cervejaria que acabou de comemorar seu primeiro aniversário.

Fazenda de fermentadores. Não tenho certeza se já vi FVs comprimidos tão juntos antes. A passarela superior é um toque agradável.

Infelizmente, não cheguei no dia adequado para um tour oficial, mas quando Angie não conseguiu responder a algumas de minhas perguntas mais técnicas, ela habilmente agarrou John, um dos caras cervejeiros, enquanto ele caminhava pelo salão. Felizmente, John teve apenas tempo suficiente em sua agenda para me levar a um olhar sobre os bastidores da cervejaria e da área de embalagem.

A cervejaria é um exemplo de arte em aço inoxidável de 25 hL. Eles começaram com fermentadores de 50 hL, mas quando a demanda superou a oferta, eles rapidamente instalaram vários fermentadores de 100 hL, cada um capaz de conter um lote quádruplo. Talvez o rápido ritmo de expansão explique por que os fermentadores foram comprimidos tão juntos. Ainda bem que não sou o cara que os limpa & # 8212 que seria um espaço de trabalho apertado.

John foi um excelente anfitrião e, quando passamos por dois fermentadores com cervejas especiais, ele parou para colher amostras para mim. Como eu disse, um excelente anfitrião.

Enchedor de garrafas capaz de encher e engarrafar 1800 garrafas / minuto & # 8211 quando está funcionando.

Também demos uma olhada na linha de embalagens. A cervejaria usa um enchedor rotativo capaz de encher 1.800 garrafas por hora. (Isso é muito impressionante para uma cervejaria artesanal canadense.) No entanto, a máquina de engarrafamento foi comprada no exterior e, aparentemente, levou muito tempo e esforço para fazê-la funcionar corretamente. Já ouvi histórias semelhantes em várias outras cervejarias e # 8212 equipamentos off-shore comprados por um preço muito bom que leva uma quantidade significativa de tempo para entrar em operação ou causa um tempo de inatividade significativo.

Terminada a excursão com John, voltei para Angie (e minha esposa Elaine) no saguão. Angie serviu-me outra amostra, desta vez da temporada de inverno, uma Scotch Ale com caramelo salgado. Oh meu! Um nariz de açúcar mascavo, uma sensação na boca espessa e rica e o sabor suave e salgado de caramelo Mackintosh. Angie pediu desculpas por esta ser a última do lote & # 8212 quatro ou cinco garrafas no refrigerador foi tudo o que restou.

Sim, comprei uma dessas garrafas. Não, eu não tinha espaço na minha mala para ele & # 8212, eu só teria que descartar algumas meias.

Viagem da costa oeste: tempestade fermentando

Após nossa visita à minúscula Bridge Brewery em North Vancouver, decidimos deixar os subúrbios e seguir direto para Vancouver. Tínhamos apenas algumas horas, e o tráfego em Vancouver varia entre ruim e impossível, então ficamos felizes em descobrir quatro cervejarias agrupadas em um raio de três quarteirões. Acontece que eles podem estar próximos geograficamente, mas a localização é tudo o que eles têm em comum.

Fábrica de cerveja ou reparos de motocicletas?

Começamos com Storm Brewing. Em contraste com a nano-cervejaria suburbana Bridge, Storm é uma cervejaria de 18 anos localizada em uma área industrial arenosa. O pequeno prédio de tijolos de um andar parecia que poderia abrigar uma loja de ferramentas e matrizes, ou talvez uma oficina Harley-Davidson.

Enquanto eu caminhava da luz do sol forte para o interior sombrio e andava ao redor de pilhas de peças sobressalentes, prateleiras de ferramentas e grandes máquinas que pareciam ter sido montadas juntas, percebi que estava certo & # 8212 esta era uma Harley-Davidson oficina. E o cara motoqueiro com cabelo descolorido espetado em uma camiseta roxa e calça de couro, correntes penduradas no pescoço era obviamente o dono. Então meus olhos se ajustaram à luz fraca & # 8212 não, espere, meu erro, o lugar estava uma cervejaria, e o cara motoqueiro era na verdade um cara cervejaria.

Alças de torneira semi-esqueléticas ficariam bem em um filme de Mad Max.

Não estou brincando sobre o ambiente. Parecia uma espécie de cruzamento entre uma oficina de soldagem e um cenário para o último filme do apocalipse zumbi, intensificado pela presença de muitas torneiras pós-apocalípticas, bem como o vapor subindo do tanque de purê. (Tive a sorte de visitar em uma quarta-feira, que é dia de cerveja em Storm.)

Eu me apresentei e descobri que estava conversando com James Walton, fundador, proprietário, mecânico-chefe, mestre cervejeiro e único funcionário da Storm. (Em várias ocasiões, James teve um assistente, no entanto, no momento, é apenas James.)

Ele já havia se envolvido com a indústria farmacêutica, mas logo percebeu que estava muito mais interessado em sua cerveja caseira e decidiu abrir sua própria cervejaria. Em vez de comprar equipamento de cervejaria, James aprendeu sozinho a soldar e construir o seu próprio. (Eu senti um pouco do rebelde em James & # 8212 ok, muito do rebelde.) Como resultado, alguns de seus equipamentos são, bem & # 8230 únicos.

Parte inferior do hidratante de grãos, apresentando uma série de degraus em cascata

Sua cervejaria apresenta o primeiro tun de purê / lauter no nível do solo que eu já vi & # 8212 sim, fica bem no chão como uma banheira de hidromassagem gigante. O hidratador de grãos, que umedece o grão com água morna antes que ele caia no tanque de purê, também é um design interessante, apresentando uma série de & # 8220steps & # 8221 ou & # 8220rungs & # 8221 através dos quais o grão cascata no caminho para o mash tun.

Ao longo dos anos, James reconstruiu, atualizou e redesenhou a cervejaria. Sua capacidade atual é de 32 hectolitros, o que a torna uma das maiores cervejarias artesanais de Vancouver, e um tamanho muito significativo para uma operação individual.

Ele me ofereceu uma amostra de seu Hurricane IPA não filtrado e devo confessar que, devido ao equipamento fabricado à mão, não tinha certeza do que esperar. No entanto, levantei o copo aos lábios e & # 8212 WHAM! O sabor explodiu em minha boca. Uau. Eu amo IPAs do noroeste e já provei e saboreei muitos deles, mas Hurricane instantaneamente entrou no meu Top 10.

James Walton, poderoso feiticeiro, lançando feitiços sobre seu túnel mash / lauter de 32 hL no nível do solo

Então eu percebi. Eu tinha confundido James com um cara motoqueiro, mas ele era na verdade um feiticeiro poderoso, parado na luz fraca de sua caverna, lançando seus poderosos feitiços arcanos sobre o vapor que subia do tanque de purê. Isso explica tudo. (Ou talvez fosse simplesmente o IPA lançando seu poderoso feitiço de 7% sobre mim.)

Quando James começou, não havia muitas cervejarias em Vancouver, e ele acreditava que elas estavam produzindo cervejas muito desinteressantes. Ele também sentia fortemente que a filtragem da cerveja reduzia significativamente e mudava o sabor da cerveja. Ele decidiu mudar tanto a parte desinteressante quanto as atitudes em relação à cerveja não filtrada. Em 1995, sua primeira cerveja, uma alternativa não filtrada chamada Red Sky, entrou em cena e abriu muitos olhos para as possibilidades da cerveja não filtrada e da fermentação que empurrou o envelope.

(Ele parou de fazer a cerveja alternativa há muitos anos, mas acaba de iniciar uma colaboração com a vizinha Parallel 49 Brewing para recriar a receita como parte da Semana da Cerveja artesanal anual de Vancouver & # 8217s em junho.)

Ao longo dos anos, James preparou de tudo, desde um Porter até uma Lambic de cereja, sempre sem filtrar. Além do Hurricane IPA, sua linha atual inclui uma cerveja escocesa, uma pilsner de estilo do norte da Alemanha, uma forte (8%) stout e uma enorme (11%) Flanders sour red. Não se preocupe em procurar nas lojas de bebidas as cervejas Storm & # 8212 você terá que viajar para Vancouver e procurar as cervejas na torneira em cerca de 30 estabelecimentos. Acredite em mim, a viagem vai valer a pena.

Equipamento artesanal, cerveja não filtrada apenas na torneira, enorme sistema de 32 hL operado por um único mágico cervejeiro & # 8212 Storm é talvez a cervejaria mais exclusiva que visitei.

(Adendo: depois de publicar meu blog sobre Bridge Brewing of North Vancouver, um leitor apontou que há outra Bridge Brewing na costa leste do Canadá, em Halifax. Por coincidência, descobri que também há outra Storm Brewing no leste Coast, em Newfoundland.)

Viagem da Costa Oeste: Bridge Brewing

Como mencionei no meu post anterior, a cena da cerveja artesanal de Vancouver está explodindo.

Isso só exige um pouco de exploração pessoal, então, alguns dias depois de dirigir para o oeste pela Ilha de Vancouver para visitar a Tofino Brewing, Elaine e eu viajamos na outra direção, pegando a balsa para o leste da ilha para Vancouver e reservando um quarto em um B & ampB na cidade de North Vancouver.

Vista de Vancouver de North Van

(A cidade de Vancouver propriamente dita é separada de North Vancouver & # 8212 & # 8220North Van & # 8221 para os locais & # 8212 por um pedaço do oceano, Burrard Inlet. Para chegar a Vancouver pelo North Shore, você deve cruzar a enseada por um de duas pontes longas. Tente evitar fazer isso durante a hora do rush, a menos que você goste de ficar sentado em um carro imóvel. Mas estou divagando & # 8230)

Por natureza, sou atraído por nano-cervejarias. A cerveja não tem uma vida útil longa no melhor dos tempos séculos atrás, antes que a refrigeração e as ferrovias tornassem o transporte de cerveja possível, você bebia cerveja feita a poucos quilômetros de sua casa. Para o consumo doméstico, as esposas eram responsáveis ​​por preparar a cerveja servida em todas as refeições. Para uma noite social, você foi até a taberna local e bebeu a cerveja feita ali mesmo. A cerveja era local, não filtrada e destinada a ser bebida fresca. Cada cervejaria era uma nano-cervejaria.

É claro que há vantagens na refrigeração e no transporte moderno, e eu nunca sonharia em desistir da capacidade de ir até minha loja de bebidas local e comprar cerveja alemã, britânica e australiana. No entanto, para mim, as nano-cervejarias e sua forte conexão com a população local são uma agradável lembrança de tempos mais simples.

Como estávamos hospedados em North Van, fazia sentido visitar uma nano-cervejaria próxima no North Shore, a brand-spankin & # 8217 new Bridge Brewing.

Bridge Brewing: pequeno, luminoso, moderno, um pouco difícil de encontrar.

É bastante óbvio de onde veio o nome & # 8211a cervejaria fica logo depois da segunda ponte estreita do Ironworkers Memorial (uma daquelas duas pontes mencionadas do inferno de tráfego). No entanto, isso não torna automaticamente a cervejaria fácil de encontrar: embora ela esteja em um prédio comercial novo e moderno, essa estrutura está escondida atrás de outro prédio comercial novo e moderno. Demorou alguns minutos de exploração e coçar a cabeça antes de finalmente descobri-lo.

Embora tenhamos chegado fora do horário normal da cervejaria e # 8217s, a porta estava aberta e tivemos a sorte de encontrar o Diretor de Consumo Leigh Stratton, que estava ocupada carregando barris em seu carro para entrega em um bar local. Leigh e seu marido Jason começaram a Bridge Brewing há apenas nove meses como a primeira nanobrewery de Vancouver & # 8217.

Muitas (a maioria?) Cervejarias artesanais são fundadas por cervejeiros caseiros que desejam ingressar nas grandes ligas. Em contraste, embora Jason e Leigh gostassem de cerveja artesanal, nenhum deles tinha experiência em fabricação caseira. Em vez disso, deram o passo incomum de trazer um consultor para ensiná-los a fazer cerveja. Leigh e Jason então contrataram um parceiro sem experiência em cerveja e o treinaram para ser o cervejeiro.

Tudo em um quarto. (Dois fermentadores mais antigos estão escondidos atrás dos dois novos FVs.)

Como a Tofino Brewing, a Bridge encaixa tudo em uma sala e # 8212 sua cervejaria, fermentadores e uma pequena barra de amostragem estão todos instalados em apenas 930 pés quadrados de espaço.

A barra de amostragem possui um enchedor de rosnador dedicado. (Quando você enche um growler simplesmente despejando cerveja nele, você adiciona ar conforme a cerveja gira e espirra na garrafa. Isso é ruim, ruim, ruim & # 8212 o oxigênio é um assassino de cerveja e reduz a vida útil do growler a um um ou dois dias, no máximo. Um growler filler evacua o ar dentro do growler e o substitui por CO2 compatível com a cerveja e, em seguida, adiciona suavemente a cerveja, forçando o CO2 para fora conforme o growler enche. Com muito menos oxigênio na cerveja, a prateleira a vida do growler é bastante estendida.)

Por ser um bar de degustação, Leigh me serviu uma amostra de Bridge & # 8217s North Shore Pale Ale, que gostei enquanto ela me levava em um passeio. Isso basicamente envolvia ficar no meio da sala e se virar enquanto ela descrevia a operação.

Nano-brewhouse: dois tonéis mash / lauter de 2 hL (recipientes menores), duas chaleiras, todas sobre um fogão a gás propano.

Cada um de seus lotes de 4 hectolitros (400 litros) é feito por esmagamento em dois tonéis de purê / lauter de 200 litros colocados em queimadores de propano de fogo direto. O mosto é então transferido para duas chaleiras, também de queima direta, e então transferido para um de seus quatro fermentadores. (Eles começaram com dois fermentadores de 8 hL, cada um capaz de conter um lote duplo, no entanto, a alta demanda imediatamente exigiu uma expansão de volume, e eles rapidamente adicionaram um FV de 16 hL e um de 24 hL, capaz de conter um quádruplo e lote sêxtuplo, respectivamente.)

Com o aumento do espaço de fermentação, a Bridge espera produzir 800 hL ao final dos primeiros 12 meses. Isso pode parecer minúsculo, mas na verdade representa 200 lotes de cerveja em seu primeiro ano, um número respeitável para qualquer cervejaria iniciante.

Uma vez que este é o noroeste do Pacífico, não é surpreendente que a cerveja principal da Bridge & # 8217s, North Shore, seja uma pale ale 5,5% abv de estilo noroeste. O nariz é agradavelmente cítrico, com notas florais, o corpo médio, com um agradável sabor de malte e caramelo. Embora possua apenas 27 IBUs & # 8211 razoavelmente moderado para esta parte do mundo & # 8211 que & # 8217s o suficiente para proporcionar um acabamento agradavelmente nítido e seco. Em suma, uma cerveja muito boa para levar na geladeira. A Bridge embala um pouco disso em garrafas de 650 mL para venda em algumas lojas de bebidas e alguns em barris para alguns bares, mas muito dele é vendido para os moradores locais que trazem growlers para serem recarregados.

Eles também estão prestes a adicionar Hopilano IPA ao seu rótulo estável & # 8212 durante todo o ano novamente, quase um produto obrigatório para esta parte do mundo. (A palavra & # 8220Hopilano & # 8221 é um jogo de palavras nas proximidades do rio Capilano.) Bridge também faz uma série rotativa de cervejas sazonais & # 8212 neste verão terá uma kölsch.

Como várias outras cervejarias da Costa Oeste que visitamos, a Bridge não filtra suas cervejas. Embora isso provavelmente reduza um pouco o prazo de validade da cerveja & # 8217s, a vantagem é a retenção de mais sabor, aroma e proteína.

A Bridge também se orgulha de seus processos ecológicos. A cervejaria não tem um tanque de licor quente que mantém constantemente a água quente para a fermentação e limpeza, em vez disso, eles contam com um aquecedor de água sem tanque para aquecer rapidamente a água fria, produzindo instantaneamente água quente conforme a necessidade. Quase todos os resíduos e embalagens são reciclados, compostados ou reutilizados, até o ponto de lavar e reutilizar as tampas. Os únicos itens que vão para o lixo são sacos de papel alumínio.

A Bridge está obviamente trabalhando muito para se conectar com a comunidade local. Eles têm um site moderno e o feed do Twitter (@bridgebrewcrew) parece mais uma conversa com os vizinhos do que uma ferramenta promocional. Alguns dias depois de nossa visita, eles patrocinaram seu primeiro Growler North Shore 10K, uma corrida de 10.000 metros que começou e terminou na cervejaria. No entanto, não foram os seus 10K comuns: cada participante que correu a distância inteira carregando dois growlers de água & # 8212 que & # 8217s quase 5 quilos (10 lbs) de peso extra pendurado na ponta de seus braços - ganhou dois growlers grátis de Pale Ale todas as semanas durante um mês.

(Esta é uma oferta muito generosa de uma pequena cervejaria. Vinte e quatro corredores aceitaram este desafio & # 8212 com pouco mais de 15 L de cerveja grátis por pessoa, que é um freebie da comunidade de 360 ​​L de cerveja, quase um lote inteiro . Além disso, tenho certeza de que alguns litros grátis foram consumidos na cervejaria após a corrida.)

Com a forte demanda por seu produto, uma pequena pegada ecológica e uma boa presença local, a Bridge Brewing parece ser outro plano de negócios bem pensado. Terei muito interesse em observar seu crescimento nos próximos anos.

Viagem da Costa Oeste: Fabricação de Tofino

Como mencionei em meu post anterior, apenas alguns dias depois de terminar meus exames Brewmaster, os negócios da família me levaram para a Colúmbia Britânica por algumas semanas. Em retrospecto, o momento não foi perfeito & # 8211 eu voei para fora de Toronto poucos dias antes do Ontario Brewing Awards e deixei B.C. poucos dias antes do Canadian Brewing Awards em Victoria. No entanto, o lado positivo é que, depois que meus compromissos familiares foram cumpridos, tive algum tempo para explorar algumas das cervejarias artesanais da Costa Oeste.

Cultivado no movimento da cerveja artesanal do Noroeste na década de 1980, B.C. os cervejeiros artesanais sempre estiveram cerca de cinco anos à frente de Ontário em termos de atitude do consumidor e penetração no mercado. Então, se você acha que a cena da cerveja artesanal está florescendo em Ontário, você precisa visitar B.C., onde a cena da cerveja artesanal está explodindo. Só este ano, nove novas cervejarias e cervejarias estão programadas para abrir na região metropolitana de Vancouver, elevando o total da cidade & # 8217s para 20. E novas cervejarias estão surgindo ao redor da província também.

Decidi começar minha jornada de exploração dirigindo para Tofino Brewing, na costa oeste da Ilha de Vancouver.

Tofino é um dos poucos vilarejos que se estendem à dura costa montanhosa do oeste da Ilha de Vancouver. Sem nada entre ele e o Japão, exceto vários milhares de quilômetros do Oceano Pacífico, Tofino é açoitado por violentas tempestades no inverno, mesmo os dias de verão são geralmente acompanhados por um cobertor diário de neblina matinal, chuva e ventos frios. Cinquenta ou sessenta anos atrás, havia apenas uma pequena vila de pescadores aqui, conectada à populosa costa leste da Ilha por uma viagem de 6 horas de tremer os ossos e com os nós dos dedos brancos por uma estrada de cascalho tortuosa agarrada a penhascos íngremes.

Long Beach: 20 km of hard sand and big waves

Then in the 1960s, hippie surfers discovered the big ocean waves endlessly rolling onto Long Beach, a 20-km stretch of hard tidal sand just outside Tofino. The Clayquot Sound old-growth forest controversy of the 1980s, pitting loggers against the nascent eco-movement, brought attention–and even more visitors–to this part of the world. The gravel road was paved and improved, cutting the 6-hour drive to about 90 minutes. Now Tofino is a busy tourist town offering eco-adventures via kayaks, floatplanes, and whale-watching boats. A new generation of surfers has arrived, and like their snowboarding ilk at Whistler and Banff, they eke out a living waiting tables and doing odd-jobs between surfing sessions.

The big door is open: C’mon in!

Tofino Brewery is located in a section of an industrial building just outside of town. Like several other small breweries we visited in B.C., if the big delivery door was shut, the brewery was closed. If it was open, come on in! As luck would have it, the brewery was open, and when I introduced myself, I was given a quick tour–not quick in the sense that they were eager to get rid of me, but quick because it is a pretty compact set-up.

I confess that, given the young average age of the locals, and the laid-back lifestyle of a population more interested in rippin’ the primo rollers around nearby Incendiary Rock than in getting a science degree, I half-expected to see the brewing dudes at Tofino Brewing standing around a 50-litre pot, stirring the mash with a piece of driftwood.

The mill tower (and motorcycle stand). Bags of grain are carried upstairs and poured into the two-roller mill. Milled grain slides into large funnel where it is pre-hydrated as it falls into mash tun.

However, what I saw instead was a clean, professional state-of-the-art brewhouse. The single room contains the sampling bar/retail operation, the grain tower holding a two-roller mill (whimsically topped by an ancient motorbike frame), the brewhouse, and fermenters.

(A confession: As my fellow Brewmaster students know, I am usually an avid note-taker. I distinctly remember taking notes during my visit to Tofino Brewing. And yet, perhaps a legacy of the several samples of beer I tasted, those notes–which included the size of the brewhouse, the name of my guide and various other pertinent details–cannot be found. On the plus side, my wife Elaine volunteered from this point forward to be my note-taker and blog co-author during brewery visits.)

The brewery was founded a couple of years ago by three friends who were tired of financing their surfing habit with arduous odd jobs around town. Having between them various business degrees (but no brewing experience), they put together a business plan for a local brewery, and convinced brewmaster David Woodward of Whistler Brew House to move to Tofino.

The brewhouse has a mash/lauter tun of perhaps 10 hectolitres (due to my lack of notes, I’m guessing at capacity based on my photos), and I seem to remember my guide mentioning that they could push capacity to a typical knock-out of 13 hectolitres of wort.

(L to R): Electrically heated mash/lauter tun, kettle, whirlpool

Tofino has a shortage of fresh water–although a lot of melted snow comes off nearby mountains, most of it ends up in the ocean well before it has a chance to reach the town. Even in this wet climate, the large number of tourists puts a huge strain on the water system each summer. For that reason, the brewery vessls are electrically heated rather than steam-fired. (My guide did allow that this added a certain flavour of caramelization to their Tuff Session Pale Ale, and that cleaning the elements after every batch was a pain.) Water is also saved by recycling warm heat exchanger water into the hot liquor tank to be used in the next batch of beer. (Niagara College’s Teaching Brewery also uses the same water-saving method.)

Tofino Brewery does not filter their beer for that reason, rather than having a combined kettle/whirpool, they have a separate kettle, and a dedicated whirlpool to remove as much trub as possible. (Many small breweries combine the kettle and whirlpool in order to save money on capital expenses–however, the inevitable design compromises means the kettle doesn’t heat as efficiently, and the whirlpool doesn’t remove trub as efficiently.)

Fermenter farm. Smallest FV at far end was one of originals. Largest on the right is the newest.

From the whirlpool, the wort flows through the heat exchanger to one of eight fermenters. The brewery started with three FVs–one horizontal and two cylindrical-conicals–each capable of handling a single batch. They have since invested in several double batch cylindrical conicals, as well as one capable of handling a triple batch (or perhaps it was a quad batch). The horizontal fermenter has been converted into their hot liquor tank.

The brewery initially didn’t have enough room (or the money) for a bottling line, so the original business plan envisioned direct sales at the brewery via refillable growlers–consumers would buy a growler, then bring it back to the brewery to be refilled. Apparently the recycling aspect of that plan struck a strong resonant chord in this eco-friendly community: the brewery originally bought 300 growlers, thinking that would last them a month–those sold out in less than a week. They ordered another 600–those were gone in another week. Local demand for Tofino beer was–and continues to be–overwhelming. In the 30 minutes I was there on a Saturday mid-afternoon, an endless stream of casually-dressed locals arrived to have a growler (or two) filled.

Demand being strong, when another unit of their industrial building became available, the brewery quickly moved in, turning part of the space into a cooler capable of holding dozens of kegs for delivery to local restaurants. The remainder of the new space gave them the room they needed for a 6-head Meheen bottle filler. Although this is probably capable of filling more than thirty 650-mL bottles a minute, the small table-top bottle labeller really slows the process down, since each bottle has to be individually hand-inserted and removed.

The open-air lounge. Casual dress encouraged.

The tour finished, samples were quickly offered at the in-house bar, and gratefully accepted by this thirsty traveller. (Hence the lost notes.) Tofino’s flagship beers are a fairly mainstream blonde, a nice English-style pale ale (with the aforementioned caramel notes), and a snappy northwest-style IPA–de rigeur for this part of the world. They also had a coffee porter bottled–another clever addition to the lineup, since good strong coffee is a huge part of the West Coast lifestyle–but alas, none was on tap. Curiously, you can’t buy a single 650 mL bottle at the brewery–the minimum purchase is four bottles, which is more than my poor suitcase would hold for the flight home (unless I discarded all my clothes, a concept with which I briefly toyed). In any case, I left without a bottle of the coffee porter, but I did buy a logo t-shirt, since I do not have enough t-shirts with brewery logos.

The last phrase of the previous sentence is a complete lie.

In a nutshell, despite the added expense of having ingredients shipped from mainland to the Island, and then shipped to the far side of the Island, Tofino Brewery seems to be a rollicking success, buoyed by the strong support–and thirst–of the local population. At a glance, the brewery seems to be brewing close to capacity, and it will be interesting to see if this results in a further expansion–perhaps a larger brewhouse or more fermenters.

Well-made local beer, made in tune with local sensibilities. Now that was a well-thought-out business plan!

Day 600: A look back… and a look forward

Well, there it is: Six hundred days since my first day of Brewmaster classes. Hopefully I learned how to make good beer, and more importantly, that I learned how to do it safely and consistently. I’ve definitely met a lot of great people in the local brewing scene, as well as several people in ancillary industries. And my fellow graduates should form the core of a stronger craft brewing industry over the next few years–many have already started work in breweries from Nova Scotia to British Columbia.

But let’s be realistic: As good as the program was, there’s still room for improvement.

If I were the Mayor of Beer, here’s what I would do:

  1. Enlarge the Teaching Brewery. The current space is too small by half. It’s hard to learn about the proper way to do one thing when you are dodging around five or six other people doing other things. (Apparently plans are being drawn up for a larger Teaching Brewery.)
  2. More teaching in the Teaching Brewery. Sometimes I felt that we were learning how to brew by a process of osmosis rather than by structured lessons in proper procedure.
  3. More lab work (and more lab work tied to the Teaching Brewery). We need more lab work in the formal chemistry and microbiology labs to reinforce lecture material. But we also need more lab work tied to the Teaching Brewery. Small teams of 1st- and 2nd-year students should be taking daily samples from the Teaching Brewery for analysis in the lab, testing for yeast viability, IBUs, water composition, microbiological content, etc. More lab work and attention to Quality Assurance is what will take craft brewing to the next level Brewmaster students not only need to learn about it, but need to live it constantly during the course.
  4. Small business, not large corporation. With courses like Recursos Humanos e Ética de negócios, the current focus of the Brewmaster program seems to be the large corporate workplace. These classes should be replaced by courses that will help us set up and run small businesses. An introductory accounting class would seem to be ideal. There is also an Gerenciamento de operações class already offered in other courses that includes “customer service, forecasting techniques, procurement, supply management and just-in-time strategies, aggregate planning, inventory management, materials requirements planning, scheduling techniques, quality management and control techniques, and productivity analysis and improvement.”
  5. Better central coordination. There does not seem to be any hand on the tiller at the moment. None of the teachers knows what is being taught in other classes, so duplication of material is rife. For instance, we learn about gas laws in Embalagem, then learn about gas laws again in Filtration, Carbonation &Acabamento. Someone has to take charge, meet with the teachers–or even bring the teachers together–and negotiate some sort of coordinated approach to the program materials.
  6. (While we are mentioning Embalagem e FCF, wouldn’t it be more more logical to have FCF first, followed by Embalagem, since that is what happens in real life?)
  7. Real world applications. Given that Brewmaster students will be brewing professionally as soon as they graduate–actually many students were brewing professionally before they graduated–more of the Brewmaster program should be linked to the outside world.
    • As I have already suggested, our final project beers should have to be entered into a real brewing competition versus professional brewers.
    • Brewmaster students should be leaving the program as fully qualified beer _________s, whether that be BJCP judge, Ciccerone, Prud’homme or one of several other official designations.
    • Likewise, Brewmaster students should have to judge at several professional competitions as part of the program.
    • Every student should have to belong to the Master Brewers Association of Canada (MBAC), and every student should be required to go to each of the MBAC quarterly technical seminars.
  8. Yeast propagation and cropping. Right now, a fresh batch of yeast is used for each brew in the Teaching Brewery. However out in the real world, yeast is cropped from one batch and used in the next batch. Part of the problem is the small size of the Teaching Brewery (see Point #1), but there has to be some way to incorporate proper yeast management.
  9. DE filtration. Likewise, filtration using diatomaceous earth (DE) is industry standard, but we do not have a DE filtration system at the college. Yes, DE presents a possible health hazard, so don’t have any DE on site–just have the filter there so we can at least learn to set it up (minus the DE) and clean it.
  10. Proper classrooms. A Sensory course requiring a delicate sense of smell and taste being given in a science lab full of chemical smells? Again, it seems that a central coordinator should be able to stick-handle problems like this with the college administrators.
  11. More field trips to breweries. Given the number of breweries within two hours of the college, it seems unrealistic that we only had one field trip in the last month of the two year program. Seeing how breweries are set up and talking to the brewers is important.
  12. Technical seminars. Bring in brewmasters to give 2-hour seminars on technical aspects of brewing: lautering issues with bigger mashes, or care and feeding of yeast in high gravity brews, for instance.
  13. Make student education more important than college profit. Sales of college-made beer (and wine and food, for that matter) produce money for the college. That helps the college, obviously, but sometimes it seems that education takes a back seat to business. For instance, the dates of the very profitable Caps, Corks & Forks dinners are set without any regard to the time needed to properly design and brew beers to match to the cuisine. Again, this may be an instance where a strong central voice for the program is needed.

I’m certain that several of these concerns are already being addressed, and I am actually looking forward to coming back to the college in five years to see the improvements that will have been made in both the facilities as well as the curriculum.

So, that’s my look back. O que agora? As a child of the sixties, I was raised to believe that learning is a lifelong process. So I intend to keep learning about beer, and to keep you informed about that ongoing journey through this blog. A Student of Beer I have been, a Student of Beer I shall remain.

Well, to be truthful, I haven’t actually thought that far ahead yet. My primary concern was finishing all my exams, handing in my final assignments and passing all my classes. Normally you would think that I would immediately start looking for a job. However, just a couple of days after my last exam, I had to fly out to British Columbia on family business, and I have extended that visit into a two-week vacation and an opportunity to visit as many West Coast breweries and brewpubs as possible. I’ll be writing about those breweries over the next couple of weeks.

Once I get home, yes, I’ll start looking for a job, and I’ll let you know how that goes.

And looking a bit further into the future, I will be attending a beer bloggers’ conference in Boston in late July–I will definitely be blogging about that.


>> Monday, November 25, 2013

Just in time for Thanksgiving, this brine works great for smoking whole turkeys, turkey breasts, and chicken. Brines are great for smoking because they add lots of flavor and help ensure the meat doesn't dry out. I'm not sure of the original source for this recipe, but it's posted on quite a few different recipe sites. I found it a few years ago and it's definitely a crowd favorite. Smaller birds are easier to smoke in a reasonable amount of time, so I'd recommend going with something around 16 pounds or smaller.

Ingredientes
2 gallons cold water (see directions below)
1.5 c canning salt *See update below
3 T minced garlic
1 T ground black pepper (preferably freshly ground)
1/4 c Worcestershire sauce
1/3 c dark brown sugar, packed

instruções
24 to 48 hours before smoking, mix all ingredients in a container large enough to hold your turkey. I usually start off with about a gallon of water, add the turkey, then top off with enough water to cover the bird. I tend to go for about 24 hours on mine. Too long in the brine can make the bird too salty. You want the bird to be completely submerged in the brine, so I usually weigh it down with a dinner plate. It probably goes without saying, but put it in the fridge for 24-48 hours.

About an hour before you plan to smoke it, remove the bird from the brine and rinse it with cold water. Pat dry and leave the bird on a wire rack and allow it to come to room temp. That's about all there is to it. Sometimes I will add a dry rub, but it's not necessary as the bird will have plenty of flavor from the brine. Also, don't stuff it. Smoke with your favorite wood I usually go with hickory but this year I'm trying a blend of hickory along with some oak from whiskey barrel staves. Smoke until done (breast temp of 160F).

Speaking of temp, in the past I've always smoked the turkey at 225F but this year I'm going to try 325F. That may seem really high, especially to those used to smoking brisket or pork shoulders, but keep in mind turkeys aren't chock full of collagen and connective tissues that benefit from low and slow cooking like some of those other cuts of meat. At a temp of 325F we should get some of the same maillard reactions that we get when brewing beer. It also allows the skin to crisp up which simply won't happen at 225F.

Update 11/29/2013
I used this recipe on a boneless turkey breast yesterday. I put the breast in the brine Tuesday evening and pulled it out Thursday around noon. This is the longest I've tried brining and it ended up being a bit too salty for me. Next time I will brine for a shorter period of time, or reduce the amount of salt, or a little of both. I like the idea of giving the other flavors more time to work their way into the meat, so I might just try cutting the salt in half. Cooking at 325F and removing when the breast hit 160F worked out great. The combination of hickory and oak also worked well.


The 6 Buzziest Beers of 2013 (So Far) - Recipes

UPDATE (5/21/13): Last Friday morning, when we announced our Native Yeast Homebrew Competition and opened up registration around 10am, we couldn't have imagined we'd have all 40 spots reserved before folks basically got back from lunch that day. So we're opening up 40 more spots THIS FRIDAY (5/24) MORNING AT 10AM.

The link to the registration page won't allow you to register until 10am on Friday, so if you're interested in reserving a spot, make sure to bookmark this page (or the registration page itself) and revisit on Friday morning. And if you don't catch a spot on Friday, don't sweat it too badly—we're planning another competition this fall, and more than likely it'll be style-based and BJCP-sanctioned, if that sounds more interesting to you. Thanks for all the support, by the way!

As many of our friends and followers know, we've recently collected, isolated and banked our very own native yeast strain from right here in Saxapahaw, and we've been letting it stretch its legs in a few internal test batches we've brewed, as well as a commercial beer called Little Miss NC that we recently collaborated on with Trophy Brewing Company.

Little Miss NC, in all her stunning glory,
atop the bar at Trophy Brewing Company in Raleigh, NC.

So far, we've been thrilled with how our little Saxapahaw yeast strain has performed. It's played wonderfully in test batches of a Belgian Blonde, a Saison and a Belgian-style Tripel that we've brewed here. If we give it the right malt bill, it flocculates beautifully, leaving a crystal clear beer after about 20-30 days (although it finishes out a

1.060 wort in about half that time). Again, assuming we want it to, it can attenuate at room temperature quite easily, leaving a clean, crisp, dry beer.

But what happens when we ferment is cooler than 68˚F? How do the flavors meld with roasted malts? What happens when it's pitched into a more fermentable wort? A less fermentable wort? A wort with a low pH? An original gravity over 1.100? A copious amount of crystal malt? A highly hopped India Pale Ale? Oh, a humanidade!

We'd love to test out all these scenarios, but we're planning on being busy building a brewery this summer. ) So we're teaming up with our friends at NCHomebrewing.com and Bull City Homebrew and reaching out to our homebrewing brothers and sisters to host a competition of sorts. How's this for an idea: We provide you with a 50mL vial of our Saxapahaw yeast strain, and you brew whatever you want, then let us taste a few bottles and figure out which ones we like the best. The brewer of the "winning beer" becomes an official Haw River Farmhouse Ales Barn Raiser (and receives a Premium Barn Raiser box, of course) and gets to help us create a single batch of the winning recipe on our 10BBL system after we open later this year! First runner up gets a bunch of goodies from Bull City Homebrew, and third place receives a special collection of fancy merchandise from Haw River Farmhouse Ales and a high five. How's that sound?

    Brew whatever you'd like. With whatever ingredients you'd like. And whatever crazy fermentation schedule you'd like to use. The only rule when it comes to ingredients is that you may only primary ferment with the yeast strain we provide you (if you're interested in pitching a little Brett in secondary or bottling with champagne yeast, feel free!). There are no style categories in this contest, and a single participating brewer can enter two different beers, if you'd like. (Although keep in mind that if your beer ends up winning first place, we're hoping to scale the batch up to 10BBL. Which means if you age your 5 gallon batch on burgundy truffles found on a remote Canadian glacier, we may have to make a few substitutions)

What kind of bottles are required?
Bottles should be 12 ounces in volume and free of paper labels or identifying caps. Corked bottles are fine as well. Bottles not meeting these requirements will be disqualified. Seriously, if we get any bottles with commercial labels still stuck to them, Ben will quite literally go insane.

How many bottles do I need to submit?
Drop off at least three 12 ounce bottles for each distinct entry in this competition. You can enter two different beers, if you'd like—just make sure you fill out a BJCP form for each beer (not each bottle, of course) and that we get 3 bottles of each distinct beer for judging.

How much are the entry fees?
None, silly goose. This one's on us—we appreciate your participation and look forward to chatting with you about your experience.

What are the dates I should remember? When is the entry deadline? Why did you just call me a "silly goose"?
All participants must be registered via our online registration form no later than midnight on Friday, May 24, 2013. Yeast vials will be available for pickup starting at 11am on Monday, May 27 at Bull City Homebrew. Entries must be dropped off in person at Bull City Homebrew in Durham before 7pm on July 26, 2013. As the deadline approaches, we'll announce the day of tasting & judging (and probably plan some fun stuff surrounding it), but it'll most likely be that weekend of the 26th-28th.

To enter Haw River Farmhouse Ales' Homebrew Competition, simply be one of the first 40 registrants to fill out our online registration form by Friday, May 24th, 2013. We'll send a confirmation email to each of the 40 participants on May 25th with instructions for picking up your yeast, as well as any other judging criteria, specific rules or guidelines, and any details that may be helpful. We'll also likely provide a few details regarding a few of the properties of the yeast we've recorded so far, but we don't want you to fall into any particular preconceived mindset when planning your recipe. Sky's the limit on this one, folks!

Have fun, get that registration form submitted ASAP, and start thinking about your recipes!

*Not that there's anything wrong with Sam Calagione—we love Dogfish Head. He was just the first commercial brewery guy we thought of. :)


Supporter

Nate and I are on board as premium supporters of HomeBrewtalk.com. We should have done it earlier as we wouldn't be where we are today in brewing if it wasn't for that site and all its members. But there is another contest going on so it was time to sign up. I'm also signing up to support Untapped, because their app is awesome and deserves at least $5 from me.

Super excited about stout fest on Saturday and I am still going strong on my stout a day quest, although I think I am at 11 through 12 days so need to find an extra to catch up. Although I will have about 10-14 stouts on Saturday so I guess I'm not too worried.

And Happy Birthday to Nate tomorrow. I have an excellent surprise for him from his favorite brewery. One that is named after a color and something in space. And owned by a much bigger brewery, which I know he loves. Not to mention I have 4 other beers for him and a few other goodies. And the Lelooska is ready to drink as is the Hef and OPFApfelwine that we can taste on the way to Astoria. Should be an exciting Saturday.

Also, my new years resolution is a bust. When buying a mardi gras beer last night I couldn't resist buying a few others next to it. And I bought a few beers on sale at Dollarland the night before. And I will buying some this weekend in Astoria. But a little over a month I went without buying more than what I went in for. And I even went in a few times and didn't buy anything new. So my willpower is a little better.


SIMPLY DELICIOUS RECIPES MADE WITH 6 INGREDIENTS OR LESS!

Our latest cookbook – Six Ingredients with Six Sisters’ Stuff – is all about using a few ingredients to make a delicious dinner! With only 6 ingredients or less per recipe in this cookbook, cooking has never been easier!

Cada receita tem uma bela foto de dar água na boca e foi aprovada por exigentes. As instruções são simples, fáceis de seguir e não requerem ingredientes estranhos.

Whether you are a cook just starting out or a busy parent looking to save time in the kitchen, this cookbook is for you! It’s full of entrees, side dishes, and desserts.

With our favorite one-pot wings dish or a no-bake peanut butter bar, this cookbook is a fool-proof solution to meal planning. It also features kid-friendly chapters such as -Kid Favorites and –Kids Can Cook.
Estamos muito animados em compartilhar essas receitas com você. Peça sua cópia hoje!

Need another easy chicken taco dinner? Try our Cornbread Taco Bake!


Molasses in Cooking

So, you&aposve decided to use molasses in your porridge but what about using it in other ways? Just look at some of the great recipes this versatile liquid sugar is used in:

You can find more food related hubs here:

Blackstrap Molasses from Paraguay.

Straining the sorghum molasses on a Tennessee farm, 1933.


San Pedro Brewing Company

As legend has it, in the beginning there were three microbreweries in the South Bay Manhattan Beach Brewing Company, Redondo Beach Brewing Company and San Pedro Brewing Company. Manhattan Beach Brewing gave up on brewing and became a gastropub (Brewco Manhattan Beach), preferring to sell a wide variety of craft beers brewed by others. Redondo Beach Brewing Company continues to brew at their Riviera Village brewpub, but they do not experiment much and the beer recipes seemed to stay the same, batch after batch it is a good entry level brewery to visit, but nothing exciting. Rumor has it that they will be discontinuing brewing there soon, preferring to go the route of Manhattan Beach Brewing. Of the three, San Pedro Brewing Company continues to brew and is opening a subsidiary of sorts, Port Town Brewing which has already won numerous awards.

San Pedro Brewing Company (SPBC) is a brewpub that has been at their current location for 13 years. They have won more than 43 medals in local county fairs, commercial beer competitions and international beer festivals. In addition to award winning beers, they have some pretty good food. SPBC gives tours on Friday afternoons, so if in the area, you might want to check it out. I was given a mini-tour and have to admit, I was quite surprised at the quantity and quality of beers they brew with such a small operation. When I was taken downstairs I fully expected to see a massive operation as you can tell by the photos that was far from being the case.

While there I tried a flight of all seven in-house brewed beers that were available: Bruin Blonde Ale (2012 Silver Medal, California Commercial Beer Competition), Longshoreman Lager (2009 Gold Medal American Style Lager, Los Angeles County Fair), Port Town Hefeweizen, Mai Bock Spring Lager, Iowa Battleship IPA, Beacon Street Barleywine (2012 American Style Barleywine, Los Angeles International Beer Competition) and Sunken City Imperial Stout.


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