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Receita de molho de tomatillo grelhado no carvão

Receita de molho de tomatillo grelhado no carvão

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Os tomatillos frescos são grelhados no carvão até ficarem enegrecidos, conferindo um sabor defumado que você vai adorar neste molho. Sirva com batatas fritas de tortilha ou como acompanhamento da sua refeição mexicana favorita.

5 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 1 kg de tomatillos frescos, cascas removidas
  • 10 pimentões vermelhos secos
  • 2 dentes de alho, com casca
  • sal a gosto

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min

  1. Forre uma assadeira grossa de ferro fundido com papel alumínio e leve ao fogo alto. Disponha os tomatillos, a pimenta malagueta e o alho em uma única camada por cima. Grelhe até ficar macio e escuro (ou enegrecido, para um sabor mais esfumaçado), virando conforme necessário. Os pimentões e os alhos terminam antes dos tomatillos.
  2. Descasque o alho e coloque no pilão com sal a gosto (sal generosamente). Moa até obter uma pasta lisa, em seguida, adicione os pimentões e triture até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela.
  3. Coloque quantos tomatillos puder no almofariz e use o pilão para esmagá-los, deixando-os pesados. Trabalhe em lotes conforme necessário.
  4. Combine os tomatillos triturados com a pasta de malagueta e alho e sirva.

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Molho de tomatillo grelhado no carvão

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(3)


Mahi-Mahi Grelhado Com Salsa Verde

Mitch Mandel e Thomas MacDonald

O que é bastante confuso, tanto mexicanos quanto italianos têm sua própria salsa verde, e ambos são condimentos ridiculamente bons que podem ser usados ​​em uma quantidade impressionante de pratos. Esta, a versão italiana, é baseada em salsa, anchovas, alcaparras e suco de limão, um ponche de ervas brilhante que combina especialmente com a fumaça e o carvão de uma grelha.

Assim como a versão mexicana, isso é igualmente bom para carnes e peixes. Não é desleixado com os vegetais também, então faça um grande lote e mantenha-o na geladeira para atualizações instantâneas de sabor.

Nutrição: 280 calorias, 15 g de gordura (2,5 g saturada), 390 mg de sódio

4 porções


Salsa Verde Grelhada com Jalapeño & # 038 Coentro

Esta salsa fresca picante é fácil, deliciosa e carregada com os sabores mexicanos simples que nós simplesmente não nos cansamos. Os tomatillos verdes são grelhados em alta temperatura para adicionar carvão e sabor. Um pouco de limão fresco e cebola unem tudo nesta fácil salsa verde grelhada com jalapeño e coentro.

Mais comumente, a salsa verde é feita fervendo os tomatillos em água, mas eu adoro, amo e muuuuito a cor e o sabor de uma salsa assada no fogo.

Faça Salsa Verde Grelhado

Eu adoro as pequenas manchas pretas que você pega no molho quando assa ou grelha seus tomates de antemão. Para mim, este é o sinal de yumminess em uma grande salsa e é muito simples de conseguir & # 8230

Prep + Wash Tomatillos

Antes de começarmos a nossa salsa, nós & # 8217 levaremos um minuto rápido para preparar os tomatillos removendo suas cascas e lavando-as bem.

Char / Roast Tomatillos

Em seguida, pré-aqueça a grelha e esfregue a grade ou a parte superior da grelha com um pouco de óleo. Agora coloque os tomatillos por cima, tendo o cuidado de virá-los de todos os lados com uma pinça para que queimem e cozinhem ao redor. Coloque a pimenta jalapeño (se for usar) e a cebola na grelha nessa hora também.

Eu fiz isso em alta temperatura girando continuamente até que os tomatillos estivessem totalmente marrons e removendo-os quando não houvesse mais manchas verdes brilhantes na pele. Quando eles estavam macios e ligeiramente sensíveis ao toque, eu os removi para uma travessa separada e coloquei de lado até que estivessem prontos. Deixei tudo esfriar por cerca de 10 minutos antes de adicionar ao processador de alimentos.

Combine Misturando Tudo Juntos

Para misturar o molho, coloque os tomatillos cozidos no processador de alimentos com a cebola, o jalapeño e o coentro mais um dente de alho. Agora adicione algumas colheres de sopa de água e misture até incorporar. Deve ter uma consistência picante sem ser aguada. Adicione um pouco de limão e tempere a gosto com sal.

Temporada & amp; Servir Salsa Verde Grelhada

Adicione um pouco de limão e tempere a gosto com sal. Sirva com seus salgadinhos de milho favoritos e coma!

Se você for como eu, uma boa margarita ou cerveja mexicana geralmente não está muito fora de alcance. Se você está procurando uma bebida saborosa, experimente este smash fácil de tequila de morango!

Nada melhor do que uma receita simples com ingredientes simples que termina em resultados deliciosos. Este salsa verde grelhado com jalapeño e coentro é definitivamente uma daquelas receitas & # 8230simples e fresco é o melhor!


6 dos melhores salsas da América

A Cidade do México pode ter pouco em comum com Williamsburg, mas graças ao La Fundidora eles compartilham salsa sublime. Os fundadores Lorena, uma expatriada da Cidade do México e seu marido Vitali, decidiram reviver a arte perdida de fazer salsa tradicional em pequenos lotes. Isso significa que tomates maduros moídos são combinados com uma boa dose de tomatillos e selecione guajillo e pimenta-malagueta. Pegue um atalho para o saboroso jogando em seus ovos mexidos ou passe um pedaço de pão de cerveja Soberdough Green Chile Cheddar por ele.

Espetos De Camarão Com Receita De Molho De Abacaxi Assado No Fogo Aqui

Molho de abacaxi assado no fogo // Zukali // Plano, TX

Se o primeiro cro-magnon a lançar uma haste de mastodonte no fogo pensasse ele foi inteligente, considere o momento de brilho ao estilo de Newton que nos trouxe frutas grelhadas: uma fatia de abacaxi cai nas chamas e a comida de verão é transformada para sempre. Inspirado na cunha caramelizada sobre o tradicional Tacos al Pastor, das planícies do Texas vem um molho eminentemente fácil de colher, mergulhado e que pode ser adicionado a qualquer coisa de frutas torradas, coentro e pimentões suaves.

Tostadas de almôndega de peru com receita de salsa com tomatillo aqui

Tommy Tomatillo Salsa // Karma Sauce Company // Rochester, NY

Rochester. Casa do Prato de Lixo e uma das mais proeminentes fabricantes de molhos e salsa do país. Não apenas nossas palavras, a Karma Sauce Co. levou para casa incríveis 24 prêmios da Zestfest (pense no Oscar de molho picante). Este molho sazonal vai despertar um prato de ovos mexidos, levar seu cachorro-quente a novas alturas ou fazer tacos de camarão cantarem. Tommy Tomatillo é feito com chiles, tomatillos e tomates 100% tradicionais. Precisa de mais Karma? não durma com o molho Funken Hot, Chipotle Mustard ou Cherry Bomb.

“O fundador e especialista em molhos do Karma Sauce, Gene Olczak, projetou habilmente cada receita para que cada garrafa do Molho Karma seja diferente de tudo que você já provou. Então, se você está cansado de refeições esquecíveis e quer voltar às refeições que importam, você está um passo mais perto de encontrar o molho secreto que o leva até lá. ”

Não gritamos "premiado" à toa, aqui estão alguns equipamentos para Tommy Tomatillo Salsa:

  • Vencedor do Fiery Food Challenge 2016 - Salsa: Médio
  • Vencedor do Fiery Food Challenge 2016 - Melhor Novo Produto
  • Vencedor do Fiery Food Challenge 2018 - Salsa: Verde / Tomatillo
  • Vencedor do Scovie 2019 - Salsa: Verde
  • Vencedor do Fiery Food Challenge 2020 - Salsa: Verde / Tomatillo

Tostadas de almôndega de peru com receita de salsa com tomatillo aqui

Frutos do mar grelhados com salsa verde aqui

Fresca Salsa // La Fundidora // Brooklyn, NY

Salsa é um grampo do lado da grelha atualmente, mas aqueles potes vermelhos de neon com pedaços extra comprados na loja são tão autênticos quanto seus pães embalados com plástico são frescos de padaria. Cresça, hombre. Simples, fresco e repleto de sabores brilhantes como o sol da praia, La Fundadora faz o verdadeiro negócio: serranos picantes e tomatillos picantes, quentes como areia, refrescantes como as ondas. Dê ao seu peixe fresco grelhado o molho que ele merece.

Salsa de Pimentão Assado // Fazenda da Horta // Sunderland, MA

Assado no fogo para o melhor esfumaçado, este molho de pimenta assado é feito à mão com tomates orgânicos, cebolas e pimentões cultivados na fazenda da família.

Salsa Macha // Xilli // New York, NY

Chipotles fritos lentamente? Sim por favor. Amendoim torrado em óleo “xilli” (pimenta) esfumaçado? Oh meu. Este é um grande e arrojado molho de burrito feito à mão com uma receita tradicional e autêntica.


Salsa Verde Grelhado

Que é feito de vegetais deliciosamente grelhados que são pulsados ​​juntos em um processador de alimentos. TÃO FÁCIL! E tãooooooooooooo bom.

Olá, legumes frescos. Você está prestes a ser carbonizado e misturado na tigela de comida mais celestial da minha geladeira. Ou a América. Ou o mundo.

Ok, mas sério. Essa salsa é deliciosa. Você conhece aquele molho verde que eles têm no Chipotle? Também conhecido como minha obsessão. Essa foi a inspiração para isso. Você pode ver pequenos pedaços carbonizados de & # 8230carredura & # 8230 em sua salsa, então eu não sei se eles assaram os vegetais ou os grelhados, mas nós obviamente (se você tem lido este blog e sabe como estou obcecado por nossa grelha) grelhados eles.

Eu sei. Eu sei. Essas marcas de grelha hachuradas. Apenas me chame de mestre da grelha. Embora Seth tenha feito isso principalmente & # 8230shhhhh & # 8230

Esta é realmente uma receita tão ridiculamente fácil. Principalmente se o seu marido for grelhador, porque aí basta jogar os legumes que ele grelhou no processador de alimentos com mais algumas coisas, ligar e terminar com um molho verde perfeito!

Ok, então vamos falar sobre os jalapenos por um minuto.

Você realmente deve remover as costelas e as sementes depois de grelhá-las. Tiramos as costelas e as sementes e jogamos o jalapeño inteiro em nosso molho, e ficou spiiiii-ccaaayyyyy. Ele suaviza quando você o deixa na geladeira por algumas horas, mas não consigo imaginar como ficaria picante com as costelas e as sementes também. Você sempre pode separá-los e misturá-los no final, se sentir o gosto e ainda não estiver picante o suficiente para você, o que, se for o caso, será cray cray.

Portanto, os níveis de especiarias são os seguintes:

1/4 a 1/2 jalapeno = médio

1 jalapeno (costelas e sementes removidas) = ​​picante

1 jalapeño com costelas e sementes mantidas em = respeito.

Esta salsa é o equilíbrio perfeito de sabores. Tem uma profundidade deliciosa de grelhar os vegetais, o sabor do limão, o brilho do coentro, uma mordida na cebola roxa, um sabor a mais no dente de alho e um tom perfeito de tomatillos que está por trás de tudo.

E a melhor parte? Esta deliciosa salsa vai perfeitamente espalhada em cima de alguns deliciosos Huevos Rancheros, que estarei postando em alguns dias).

Woop woop! Ótima comida mexicana!

Nota lateral aleatória & # 8230.Boone está absolutamente, insanamente, ridiculamente com medo do veterinário. Ele está totalmente bem até que estamos realmente na sala e os técnicos veterinários tentam fazer algo com ele (dar-lhe uma injeção, olhar nos olhos dele, etc. & # 8230) e então todo o inferno dos cachorros se solta. Na verdade, é muito estressante e nas semanas que antecederam a consulta com o veterinário, estou apenas sonhando com pavor. Aparentemente, isso é muito, muito comum com pastores alemães.

De qualquer forma, como acabamos de nos mudar para cá, precisávamos conseguir um novo veterinário e uma nova receita de dirofilariose. Então, ontem fomos ao veterinário e o de costume aconteceu. Enlouquecendo ao milionésimo grau.

Então a senhora (super super legal, por sinal), nos disse que precisávamos remarcar para outro dia e ela nos deu esses sedativos chamados & # 8220Aces & # 8221 (eu acho?) Que devemos dar a ele 2 horas antes sua nomeação. Então eu dei a ele uma hora atrás & # 8230. E esse cara está FORA.

Eu odeioooooo & # 8230..ele não é totalmente ele mesmo e estou preocupado que ele esteja se sentindo desconfortável ou enjoado ou triste ou & # 8230ou & # 8230ou & # 8230I NÃO & # 8217T SEI, MAS EU APENAS NÃO GOSTOU.

ECA. Pobre Boonie. Ele está agindo super bêbado.

De qualquer forma, & # 8230 nosso compromisso é em uma hora & # 8230 & # 8217dizemos como foi.


Os melhores molhos de restaurante de Houston

2 de 47 Quente ou suave, a salsa geralmente incorpora alho, tomate e pimentão. Os restaurantes de Houston podem subir e descer devido à qualidade de suas versões. A seguir estão alguns que a equipe de alimentos do Chronicle provou nos últimos meses. Michael Ciaglo / Staff Mostrar mais Mostrar menos

3 de 47 El Tiempo Cantina Greg Morago Mostrar mais Mostrar menos

4 de 47 Ninfa's on Navigation iniciou a tradição de servir um molho cremoso verde e vermelho na década de 1970. O verde é um clássico de Houston e muito mais. Foto de cortesia / Freelance Mostrar mais Mostrar menos

5 de 47 Spanish Flowers Mexican Restaurant Greg Morago Mostrar mais Mostrar menos

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18 de 47 Armandos Greg Morago Mostrar mais Mostrar menos

19 de 47 Lupe Tortilla Mexican Restaurant Greg Morago Mostrar mais Mostrar menos

Apenas 20 dos 47 três molhos de Cuchara são motivos suficientes para adorar o restaurante. Foto da equipe / Equipe Mostrar mais Mostrar menos

21 de 47 El Big Bad Greg Morago Mostrar mais Mostrar menos

22 de 47 O Saltillo Mexican Kitchen serve quatro molhos diferentes com totopos fritos em casa. Melissa Phillip / Staff Mostrar mais Mostrar menos

23 de 47 Molhos com margarita no Gringo's Mexican Kitchen Alison Cook Mostrar mais Mostrar menos

24 de 47 Salsa vermelha e verde no Los Tios Mexican Restaurant Jody Schmal Mostrar mais Mostrar menos

25 de 47 Molhos Tacos A Go Go, no sentido horário a partir do topo: Verde, Fuego, Diablo e Roja Jody Schmal Mostrar mais Mostrar menos

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28 de 47 Molhos de mesa verdes e vermelhos no El Pueblito Patio Alison Cook Mostrar mais Mostrar menos

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47 de 47 Salsa servida no Berryhill Baja Grill. Syd Kearney / Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

Tente imaginar Houston sem salsa.

Esta cidade seria apenas uma sombra pálida de si mesma sem nosso condimento mexicano de direito inato em todas as suas formas múltiplas: o cru e o cozido, o vermelho e o verde, o dourado e o enegrecido, o torrado e o carbonizado, o picado e o puro e o puro, o ardente e o suave.

Os salsas são nada menos do que o tempero da nossa vida cívica. Eles estão lá para nós no final de um dia difícil, uma semana impossível: preparados para injetar uma dose emocionante de capsaicina em nossos sistemas, para fazer nosso paladar ficar em atenção e nosso sistema nervoso debilitado ganhar vida.

Esses elixires revigorantes e multicoloridos não são apenas terapêuticos, mas também redentores.

Até mesmo um restaurante mexicano comum pode ser resgatado por uma salsa superior, e quem entre nós não fez um favorito em uma lanchonete de bairro comum puramente pela alegria de devorar sua salsa de mesa com tantos chips de tortilla quanto é humanamente possível ingerir?

Na verdade, sugeriríamos que, se você não tiver dois ou três postos regulares de abastecimento de salsa dentro de, digamos, um raio de cinco quilômetros de sua casa, você não pode realmente se chamar de Houstonian.

NOSSAS CLASSIFICAÇÕES

Extraordinário: A melhor salsa de Houston

Excelente: Entre os melhores salsa de Houston

Muito bem: Salsa imperdível de Houston

Bom: Salsa confiável

Esta certo: Salsa média

Portanto, estamos falando sobre os nossos, com a ressalva de que os molhos são, no final das contas, assuntos altamente pessoais.

Quanto esquenta a pimenta, quanto sal, seja para adicionar coentro ou alho, para assar ou não os ingredientes crus, para torrar as pimentas secas ou não: essas são as miríades de peculiaridades que cada amante de molho deve decidir por si mesmo. Pergunte a qualquer cozinheiro doméstico sobre sua receita especial de salsa e você rapidamente descobrirá como pode ser individualizado nosso gosto por essas poções vitais.

A metodologia e o repertório da salsa de Houston também evoluíram ao longo das décadas. Nesta era de liquidificadores elétricos e processadores de alimentos, poucos cozinheiros se dão ao trabalho de obter o tipo de texturas variadas que resultam da mistura de ingredientes crus ou cozidos com um almofariz e pilão tradicionais.

Algumas das receitas de salsa do chef Hugo Ortega em seu livro de receitas "Street Food of Mexico" (Bright Sky Press) exigem contagens de pulso de processador de alimentos muito específicas para obter a consistência correta da salsa. Ad & aacuten Medrano de Houston, autor do recentemente publicado "Truly Texas Mexican" (Texas Tech University Press), oferece algumas receitas de salsa feitas no liquidificador. Mas para uma salsa elementar apresentando seus chiles serranos favoritos, com seu calor vegetal direto, ele aconselha os leitores a colocarem um pod de serrano fatiado em um molcajete junto com 1 & frasl8 colher de chá de sal e & frac14 xícara de água, "e divirta-se!"

Ainda na década de 1970, o coentro não era um ingrediente amplamente usado em Houston. O florescimento da New Southwestern Cuisine, promovido pelo Houstonian Robert Del Grande, ajudou a ganhar esta erva penetrante e distinta, a publicidade que ajudou a torná-la quase onipresente hoje em molhos verdes, enchiladas, pico de gallo e muito mais.

Mesmo molhos verdes já foram muito mais raros do que as versões vermelhas, até que a restaurateur Ninfa Laurenzo apresentou à cidade seu molho de abacate verde cremoso e incrivelmente popular. Desde o seu advento no restaurante Ninfa's original na Navigation, o mundo da salsa de Houston tem sido um sistema binário. Sua tradição de colocar um molho vermelho e um verde na mesa com uma cesta de batatas fritas continua viva em muitos restaurantes.

Os chiles que usamos na nossa salsa também evoluíram. Os dias de meados do século 20 de jalape & ntildeo e molhos picantes de serrano, muitos deles à base de tomate, foram suplantados por uma era em que todos os tipos de pimenta vermelha seca são apreciados pelos diferentes níveis de calor e sabores terrosos que fornecem . Anchos, pasillas, guajillos e chiles de arbol terrivelmente quentes agora fazem nossos molhos cantarem, e os jalape & ntildeos maduros secos pela fumaça conhecidos como chipotles são amplamente usados.

Gabriela Santamaria, garçonete do restaurante Hugo's, lembra-se de um Houston onde ansiava pelo salsa chile habanero com que cresceu no Yucat & aacuten - e sua felicidade quando finalmente encontrou, em 1988, no restaurante Merida. O fato de ela ter que pedir não diminuiu seu prazer. Hoje, a feroz crosta frutada do pod dourado habanero é uma segunda natureza aqui. No local de trabalho de Sanatamaria, o molho habanero é um companheiro popular do lechon de Hugo, porco desfiado grelhado em folha de bananeira.

Laranja-do-sol, o molho habanero de Hugo dá um tapa em você com seu relâmpago brilhante, um calor agudo que se move rapidamente pelos lábios e língua até se mover para ficar no fundo do palato. Trinta anos atrás, isso poderia ser considerado extremo demais para o conforto da maioria dos habitantes de Houston. Hoje, os comensais o aplicam em um emaranhado de tiras de porco dobradas em pequenas tortilhas de milho azul, para serem salpicadas com cebola crua e coentro cortados na menor carne picada.

Cada mordida no taco ad hoc parece pedir mais e mais salsa, até que você finalmente está jogando, quer queira quer não, e chorando as felizes lágrimas induzidas pela capsaicina que significam que, como um Houstonian, você está se divertindo muito Tempo.

Essa é a beleza duradoura da salsa em todas as suas formas, e por isso continuaremos apreciando-a. Salsa permite que você saiba, em termos inequívocos, que você está vivo.

Resenhas de salsa por Alison Cook, Syd Kearney, Greg Morago e Jody Schmal

100% TAQUITO

3245 Southwest Freeway, 713-665-2900 100taquito.com

Salsafication: Servido bem quente, o molho de tomate é farto e de sabor bem arredondado. A cada mergulho você queria mais.

Vários salsas? sim. O segundo molho é um charmoso verde vivo e brilhante que é picante e quente. Há também um terceiro: um pico de gallo simples e desinteressante.

Gratuitamente: Não US $ 2,29 por um pedido de batatas fritas e salsa.

Salgadinhos: Batatas sem sal, mantidas aquecidas até o pedido.

Nota: Bom.

Outro: Nós amamos os feijões pretos refritos aqui, bem como o uso de queijo fresco nas viciantes tostadas, sopes e banderitas (carne crocante ou flautas de frango com molho para lembrar a bandeira do México).

Salsafication: O molho vermelho é uma mistura como uma sopa, quase como um molho de tomate cozido. Tem corpo, mas não tem muita profundidade de sabor. Mas os frequentadores regulares de Armandos anseiam, vamos chamá-lo de salsa sentimental (se você cresceu com isso, é o que você quer).

Vários salsas? Sim, e a casa tomatillo é um vencedor & mdash verdejante, perfumado, delicioso.

Salgadinhos: Legal, e servido em casquinha a gente sempre acaba querendo mais.

Nota: Bom (vermelho) muito bom (verde).

Outro: Mesmo quando está indo a todo vapor (especialmente nas noites de quinta-feira, quando traz os idiotas dançantes de River Oaks), os servidores do Armandos conseguem cuidar bem. Sempre há outro coquetel vindo em sua direção, quase antes de você pedir. Adoro os enchiladas de queijo.

BERRYHILL BAJA GRILL

Salsafication: Um bar de salsa self-service é um dos destaques desta rede nascida em Houston. O bar oferece uma opção não disponível em restaurantes com serviço de mesa. Usando a concha, você pode decidir o quão picante ou grosso você quer seu molho. Os vegetais em cubos grandes neste molho de tomate tem um sabor super fresco e complementa um pedido dos famosos tamales de Berryhill. Mas quem procura calor vai ficar desapontado.

Salgadinhos: Corte espesso e provavelmente saboroso se não passassem tanto tempo sob uma lâmpada de calor.

Nota: Bom.

Outro: O molho pode carecer de calor, mas não os biscoitos Killer B, uma das opções de sobremesa da rede. Os cookies salpicados de pimenta - uma versão de sandie de nozes - são deliciosos e enganosamente picantes.

7620 I-10 no MarqE Center, 713-688-1700 2329 Texas 6, Sugar Land, 281-277-1700 cafeadobe.com

Salsafication: O que aconteceu ao nosso palácio de festas favorito, Café Adobe? A salsa vermelha apresentada recentemente parecia familiar, mas não tinha sabor.

Vários salsas? Sim, uma versão verde agradavelmente azeda, mas nada notável.

Salgadinhos: Espessura média. Em nossa visita mais recente, os chips poderiam estar mais frescos.

Nota: Apenas OK (vermelho e verde).

Outro: O "Perfect" Margarita & mdash, a melhor mistura congelada de Sauza Conmemorativo, Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec, suco de laranja e suco de limão espremido na hora, & mdash permanece perfeito e potente.

CHAPULTEPEC LUPITA

Salsafication: Este simples conjunto de pratos combinados oferece um pouco de salsa saborosa. É o tipo de elixir pessoal e familiar que sua tia favorita poderia ter feito - uma salsa de cozinha brilhante com sabores vívidos e satisfatórios. Bastante picada de pimenta, tomate e coentro fresco e uma textura ligeiramente áspera e fácil de colher que o faz consumir uma tigela antes mesmo de sua segunda cerveja chegar.

Vários salsas? Não.

Salgadinhos: Boas batatas fritas, mas poderiam ter nos servido papelão, usaríamos qualquer veículo para atacar esse encantador quente e artesanal.

Nota: Excelente.

Outro: Chapultepec está aberto 24 horas, então você pode pegar essa salsa maravilhosa sempre que tiver vontade.

CASA TACO DO CHILOSO

Salsafication: O tinto é um uau: um molho caseiro e honesto com intenso sabor a chile. Uma bebida solta, seus componentes são óbvios: tomate real, perceptível, cebola e sementes de chile. Tivemos que pedir garrafas do verde e uma prova nos garantiu que esse é o combustível ígneo dos deuses da salsa. É uma coisa incendiária e intensa que vai surpreendê-lo se não for usada com moderação. Mas para aqueles que anseiam pelo zênite do calor da salsa, este verde é o paraíso do calor do chile.

Vários salsas? Sim, o delicioso vermelho e o verde poderoso.

Gratuitamente: Não, US $ 2 pela cesta de batatas fritas e salsa.

Salgadinhos: Quente e feito em casa. Um pouco gorduroso, mas apreciamos o esforço de batatas fritas frescas e quentes.

Nota: Excelente (vermelho e verde).

Outro: Um local popular por razões óbvias: tacos de tortilla de farinha fresca, porções abundantes, ingredientes frescos e a realidade mexicana na cozinha.

Oito restaurantes na área de Houston, chuys.com

Salsafication: A mistura robusta que o Chuy's, nascido em Austin, oferece com seus chips está mais relacionada ao pico de gallo do que à salsa. A cor pode ser anêmica, mas as pimentas certamente não são. A queimadura só aumenta, no bom sentido.

Vários salsas? Mais ou menos - há um segundo condimento que geralmente vem à mesa automaticamente. O molho Jalape & Ntildeo Ranch é viciante e alivia qualquer queimadura residual do molho. Se não aparecer, é só perguntar.

Salgadinhos: Tão leves e finos que muitas vezes tornam o molho robusto um desafio de comer.

Nota: Bom.

Outro: O nacho bar de cortesia no happy hour é uma das melhores ofertas da cidade.

Salsafication: Uma apresentação de salsa grandiosa, beirando o barroco, de sabores de salsa ridiculamente deliciosos que você não encontrará em nenhum outro lugar de Houston. O trio de salsa apresenta Salsa Tia Martha (uma versão de tomatillo verde ostentando uma ressaca inesperada de amendoim esmagado) Salsa de 5 Chiles (calor de pimenta torrada enriquecido com chicharrones porky) e Salsa Quemada (um atordoante arrojado e perfumado ostentando pele de chile arbol "queimada") .

Vários salsas? Sim, três, e são todos fabulosos.

Salgadinhos: Eles os chamam de tortilla "bolinhos", nós os chamamos de tortilla chips.

Nota: Extraordinário.

Outro: No ano passado, Cuchara realizou uma competição interna de salsa, La Mejor Salsa de Mi Mama, entre seis mães que cozinham no restaurante. Eram todos moluscos que os cozinheiros aprenderam com as mães e avós. Foi uma coisa magistral. O programa de salsa por si só é motivo suficiente para amar Cuchara.

CYCLONE ANAYA'S

Seis locais da área de Houston: cycloneanaya.com

Salsafication: Bomba de tomate. E queremos dizer isso no bom sentido. O molho aqui é tão tomate que quase parece uma marinara italiana. Tem ótimo corpo e calor moderado, mas é muito saboroso, viciante até. Demonstrando respeito ao Roma Red pelos cães de caça de salsa de Houston.

Vários salsas? Se eles têm um verde, não sabemos sobre isso.

Salgadinhos: Agradável, crocante, abundante.

Nota: Muito bem.

Outro: Amamos a história do lutador no coração do Ciclone Anaya (e a loja de Midtown é um dos nossos lugares favoritos para passar uma tarde de salsa).

Salsafication: O molho vermelho aqui é tão bom que é uma atração por si só. Servido quente, o salsa roja tem uma textura mole e puré amplificada por sementes secas de pimentão vermelho, manchas escuras de casca de pimentão torrada e fusos de casca de tomate torrado. Canta com torrada e muito calor do chile que floresce nos lábios e na língua. Uma tigela nunca é suficiente.

Vários salsas? Não.

Salgadinhos: Fino, delicado, muito crocante.

Nota: Excelente.

Outro: A salsa roja é particularmente boa nas Fajitadillas, um dos melhores pratos de Doneraki.

EIGHT ROW FLINT

Salsafication: Pesada, vegetal e bem equilibrada, esta boa salsa fresca deixa esta casa de gelo contemporânea da Heights orgulhosa. Misture um pouco no purê de abacate guacamole e você terá uma guloseima que poderá achar difícil de compartilhar.

Vários salsas? Não.

Gratuitamente: Não, US $ 5 para batatas fritas e salsa.

Salgadinhos: A estrela do show, essas batatas fritas frescas quentes são feitas de tortilhas caseiras preparadas com milho da herança. Espessos e substanciais, proporcionam excelente sabor a milho.

Nota: Muito bem.

Outro: Esta nova casa de gelo sempre lotada é dos parceiros da Revival Market e Coltivare, Morgan Weber e do chef Ryan Pera. Há um menu de bourbon quase irresistível aqui, que pode levar um ano para ser concluído. Mas não é esse o ponto?

Salsafication: El Big Bad vira El Big quando se trata de salsa. Quatro molhos criativos, dirigidos pelo chef, enfeitam o menu. Cada um traz algo único para a mesa. Há um molho de tomate carbonizado satisfatório com cebola, chile serrano, alho, limão e coentro, um salsa verde vibrante (tomatillo e serrano) com a quantidade certa de vinagre de Jalisco verde fresco (um toque picante de calor ácido misturado com sabores sutis de sementes torradas, temperos de cozimento e potência do pimentão de arbol) e Cranberry Picosa (doçura de fruta batida por um habanero escaldante).

Vários salsas? Sim, quatro.

Gratuitamente: $ 3 para um $ 8 para três $ 10 para todos os quatro.

Salgadinhos: Feitos internamente, eles são aconchegantes, com um conforto cafona que satisfaz.

Nota: Excelente.

Outro: Um ótimo lugar para beber, mas não confunda esta gastro-cantina com um moinho de margarita. El Big Bad tem uma culinária maravilhosamente rica, satisfatória e com sabores verdadeiros em andamento.

EL HIDALGUENSE

Salsafication: Chiles rayados, os frutos secos e defumados a lenha de um jalape & ntildeo original do estado mexicano de Hidalgo, são a chave para a salsa de mesa profunda, escura e intensamente intensa neste local regional de gerência familiar. O molho feito com essas pimentas é tão escuro que pode parecer quase preto, e o varietal é um pouco mais quente do que o jalape & ntildeo comum.

Salsas múltiplos? Não.

Salgadinhos: Faça o trabalho.

Nota: Extraordinário.

Outro: A salsa da casa é um verdadeiro acréscimo às especialidades Hidalguense de borrego barbacoa cozido em folhas de maguey e cabrito al pastor inteiro. Basta adicionar tortilhas de milho.

Salsafication: O molho vermelho quente de mesa aqui não é brincadeira. Uma boa mordida de tomate azedo e uma borda de folhas e caules de cliantro são apoiados por uma queimadura de pimenta vermelha profunda e seca (estamos supondo que os guajillos) que se espalham lentamente e não param. Quanto mais perto da alta temporada do tomate, melhor fica, mas é formidável mesmo no meio do inverno.

Salsas múltiplos? Não.

Salgadinhos: Médio-grosso com um crocante borbulhante, com alguns vermelhos e verdes espalhados pela cesta para colorir.

Nota: Excelente.

Outro: Este alimento básico de propriedade familiar do East End faz uma ótima enchilada verde de pollo, e os mariachis tornam a festa nos fins de semana.

EL PATIO MEXICAN RESTAURANT

6444 Westheimer, 713-780-0410 elpatio.com

Salsafication: A salsa posta diante de nós parece pouco, inócua até. Mas aquela tigela de tinto tem um calor bem-vindo e tem muito sabor. Servido frio, é um ótimo condimento para o clássico menu Tex-Mex do El Patio.

Vários salsas? Não.

Salgadinhos: Incrivelmente fino e crocante. Veículos leves para a tônica picante da casa.

Nota: Muito bem.

Outro: As memórias do Club No Minors são abundantes (ou não?). Culpe as margaritas azuis que todos juram ter de ser as mais potentes da cidade. Os ótimos preços do happy hour tornam o El Patio um dia perfeito para quebrar a tarde em um milhão de pedaços de ouro.

EL PUEBLITO PATIO

Salsafication: Aquela poção verde-clara em sua mesa parece uma salsa verde velha normal. Mas, surpresa: a base é abacaxi mais ou menos puro e picado, e o molho vem com toda uma doçura inocente, seguida por calor picante de pimenta verde, uma ponta de coentro e uma saborosa nota de cebola. Parece estranho e insípido à primeira vista, até o calor começar. Então, apesar de seu melhor julgamento, você está fisgado.

Vários salsas? sim. Pueblito fez seu nome originalmente com aquele molho de abacaxi, que causou polêmica quando o restaurante abriu como El Pueblito Place em 1997. Mas o molho vermelho de mesa é ainda melhor. Um pur & eacutee de tomate fresco e áspero que se apodera de você com uma grande marca na frente do palato que migra para o fundo da garganta à medida que o calor diminui, tem um bom equilíbrio entre os sabores de sal, acidez, coentro e cebola.

Salgadinhos: Superfície de ouro profundo, de espessura média, ligeiramente borbulhada. São espécimes comerciais de qualidade decente, mas nada de especial.

Nota: Bom (abacaxi) muito bom (molho vermelho).

Outro: Apesar dos encantos escandalosos do grande pátio estilo clube de piscina de Las Vegas - completo com pavilhões de jantar semiprivados, palmeiras enormes e uma cachoeira - a comida mexicana vagamente costeira aqui é mais ou menos na melhor das hipóteses. Você está mais seguro devorando os molhos enquanto toma uma das surpreendentemente boas margaritas congeladas no bar.

Salsafication: O vermelho chega à mesa quente e perfumado. Its toasted red chilies are pleasant but lacking the bold heat that some Houstonians crave.

Multiple salsas? sim. Want more heat? Ask for the "other" sauce. It is green and garish. De nada.

Chips: Arguably the best in town. Freshly fried, expertly salted and feather light.

Nota: Muito bem.

Other: El Real is one of the neighborhood's best traditions. If you live in one of three ZIP codes (77006, 019 or 098) or dine with a friend who does, you get 50 percent off your food purchase open to close on "Montrose Mondays."

EL TIEMPO CANTINA

Salsafication: The fact that this brand comes from Mama Ninfa's talented clan is assurance enough that you're getting authentic Houston salsa at the many El Tiempo outposts. The green seems more emulsified than the original Ninfa's on Navigation but no less crave-inducing. The red, though, is a thing of beauty - a vivid, tomato-forward sauce that is visibly potent and full of flavor. It's not terribly chile hot, but it is as well rounded a red as you can get.

Multiple salsas? Yes, both green and red served automatically.

Chips: Abundant crunch replaced automatically and often.

Nota: Excellent (red and green).

Other: It's hard to believe that the restaurant's enormous menu is delivered in such top-notch fashion. But it is, and that's why El Tiempo, for many, is the ultimate go-to Tex-Mex.

Six Houston-area restaurants escalantes.net

Salsafication: How does such a high-end Tex-Mex chain get by with such a lowly salsa? On the day we visited the red potion was wimpy and watery.

Multiple salsas? Não.

Chips: Pedestrian and crying out for salt.

Nota: Just OK.

Other: The newest location is lakeside at Hughes Landing in the Woodlands. It really is lovely on a sunny Sunday afternoon when the lake is dotted with paddlers and your only big decision is Mimosa or Margarita.

GOODE CO. TAQUERIA

Salsafication: We might wish for more capsaicin sting from this loose-textured red salsa but it's the kind of sauce you want to pour every everything &mdash your taco and fajita dinners, midges and all the other huevo-based day-starter options. With its discernible roasted bits and mild tomato goodness, this is a serviceable salsa that aims to please all palates. Want more chile kick? Load up on the free pickled jalapeños.

Multiple salsas? Não.

Chips: Nice, friendly chips.

Nota: Muito bem.

Other: The Goode quality stamp is at play here as it is throughout the Goode family brands. You might be paying a bit more for your Tex-Mex than at other joints, but the food and service are hard to beat.

GRINGO'S MEXICAN KITCHEN

Salsafication: The red table salsa from this suburban chain is a fairly pureed, cool fresca version that packs some very pleasant heat. It hits the front of the palate and the tongue, and flecks of cilantro give it an herbal bite. It's not complex, but it's lively.

Multiple salsas? sim. A creamy green salsa that's very mild, without much going on other than a tiny hint of cilantro and a mere touch of heat on the finish.

Chips: Standard issue.

Nota: Good (red).

Other: These popular suburban Tex-Mex spots give you a lot of serviceable food for the money, and the happy-hour margarita prices ensure that they're busy even in mid-afternoon.

GUADALAJARA HACIENDA

Salsafication: Served icy cold, the tomato-forward red salsa has a pleasant pulpy texture and vinegary bite.

Multiple salsas? No, but Guadalajara does serve alongside their salsa a fairly forgettable creamy cilantro sauce.

Chips: See-through thin and well-salted.

Nota: Bom.

Other: This locally owned chain recently renovated its Southwest Freeway location and gave it a spiffy new name. It is Guad Texas Chef-Mex.

HABANERA & THE GRINGO

Salsification: Brightened with both lemon and lime and rounded with garlic, the red table salsa resembles a marvelous, slightly soupy pico de gallo. Meticulously chopped tomato, onion and jalapeño impart a fine fresh texture, and cilantro adds an herbal twinge.

Multiple salsas? Não.

Chips: Sturdy and house-fried, they snap, crackle and pop.

Nota: Extraordinary.

Other: The food at this southeast Houston newcomer near Hobby Airport is personal and frisky the salsa's just the beginning. Don't miss the frozen margaritas with hand-muddled tropical fruits and seasonings mixed in.

Salsafication: The sole table salsa, meant to accompany the house-fried totopos, is a salsa Mexicana so lively and fresh tasting and soft that it fools you into thinking it will be mild before socking you with its green-chile heat. Chef Hugo Ortega uses the chile pods with seeds and veins intact for more capsaicin oomph. A pulpy room-temperature mince, it's flecked with green chile and cilantro bits, deepened by onion and the garlic that is one of Ortega's favorite salsa touches. Those spindles of tomato skin bristling here and there? Proof that fresh tomatoes have been roasted to make the salsa, which intensifies the flavors.

Multiple salsas? Yes, many and varied, made to go with specific dishes. One of Ortega's newest potions is the salsa macha, an evil-looking blackish sludge gritty with solids: garlic shards, sesame seeds, cilantro seeds, dried red chiles. This specialty of Veracruz hits with a toastiness followed by a note of sweetness and then bam! Sudden, throat-catching heat that hurts so good. The avocado-tomatillo green salsa is killer stuff, beautifully coarse and bright with hunks of tart tomatillo and a controlled flare of green chile heat that lingers on the tongue. The avocado component subtly mellows the effect.

Free: No. Order the salsa Mexicana for $7 with totopos and guacamole. Salsa macha comes with roasted cauliflower salad avocado-tomatillo salsa comes with Tacos Dorados, soft little folds of puffy fried potato.

Chips: Sturdy house-fried totopos that emit a sharp crack with each bite.

Nota: Extraordinary (Mexicana, macha and avocado-tomatillo).

IRMA'S ORIGINAL

Salsafication: The only trouble with Irma Galvan's salsa is that we can't stop eating it. Served warm, the dark cherry-colored salsa tastes fresh and made with love. A sweet little heat just tickles the tongue.

Multiple salsas? Não.

Chips: Perfection, crisped.

Nota: Excelente.

Other: This downtown Tex-Mex restaurant, as famous for its lack of menus as its food, was honored as an "American Classic" in 2008 by the James Beard Foundation.

Multiple locations in Houston latapatiahouston.com

Salsafication: Within seconds of sitting down you're met with a big, welcoming bowl of chips and both red and green salsa. The red sits nicely on chips and sports an almost perfect body and texture. It's textbook red that effortlessly balances the tomato/chile equation. The tomatillo green also nails the texture department flavor-wise it's got it all going on: tang, just the right amount of heat and easy likability.

Multiple salsas? Yes, red and green.

Chips: Solid, standard chomps.

Nota: Muito bem.

Other: Unfussy go-to Tex-Mex doesn't aim to outperform in the standard repertoire. And that's probably part of its easygoing charm.

LAST CONCERT CAFE

Salsafication: It might not be the first place that comes to mind when you're craving Tex-Mex (and that's your own fault), but you'll have a rewarding experience when you want to get on with a chips-and-salsa throwdown. The salsa is good-natured: bright-red tomato flavor churned with abundant cilantro and serrano chile. It's made daily, and you can tell from its direct, clean, fresh impact. It's the kind of salsa you wish you could make at home and would taste just as good.

Mutiple salsas? Não.

Chips: Good, workmanlike chips.

Nota: Muito bem.

Other: You'll have to knock at the red door to gain entrance, but Last Concert is as unpretentious and welcoming as they come. In a city that has a high tolerance for artifice, this hippie, be-yourself cafe puts on zero airs, making it a true come-as-you-are social hall for dependable Tex-Mex and uncontrived atmosphere.

LOPEZ MEXICAN RESTAURANT

11606 Wilcrest, 281-495-2436 vivalopez.com

Salsafication: A mild tasting salsa fresca that has been served by this southwest Houston since 1978. More of a seasoning for topping tacos and nachos than a stand-alone salsa.

Multiple salsas? Não.

Chips: Medium thick and pleasantly golden.

Nota: Just OK.

Other: The signature drink is the Dos Piñas. A summery drink whose base in pineapple-infused tequila.

LOS CUCOS MEXICAN CAFE

17 Houston-area restaurants loscucos.com

Salsafication: The red salsa at this Houston-born chain is served warm in a cup with a pouring lip. It's as pretty to look at as it is good to eat, with roasted bits of red chiles and tomato. Pleasant vinegar finish.

Multiple salsas? sim. There's pale-green cream sauce perked up with fresh cilantro.

Chips: They are lighter than they look, and that's a good thing.

Nota: Muito bem.

Other: For a decadent lunch or afternoon snack, try the seafood nachos. A small order is plenty as this is one rich dish, topped with crab, shrimp, Monterey Jack, sour cream and guacamole. And it goes down swell with a pucker-inducing margarita.

LOS TIOS MEXICAN RESTAURANT

4840 Beechnut, 9527 Westheimer, 14006 Memorial, 3308 Highway 6 S. (in Sugar Land) lostiosrestaurant.com

Salsafication: The old-school Tex-Mex chain's duo of table salsas does the job, and certainly have their legion of fans. We give a slight edge to the sprightly red, a puréed blend that doesn't overwhelm the flavor of its fried-corn vessel. It has an occasional bite of spice, but for the most part you'll wonder how you polished off the bowl so quickly.

Multiple salsas? sim. The sour-creamy tomatillo/avocado green sauce also is imminently devourable.

Chips: On the thin side but sturdy enough.

Salsa grade: Excellent (red) very good (green).

Other: The Adair Family Restaurants Group (Skeeter's, Adair Kitchen) acquired the Los Tios chain, which has been around for decades, in 2000.

LUPE TORTILLA

Salsafication: Not really a traditional table salsa at all, Lupe's chip dipper is really more a pico de gallo a chunky salsa fresca with a predominant tomato flavor and not much else. It doesn't carry a lot of heat it's watery too, which may be a let down to those who like to drown their tacos with a traditional blended salsa.

Multiple salsas? Na verdade. Instead of offering a second salsa, Lupe serves a bowl of charro beans. Warm, satisfying and a nice, unexpected touch. If you want extra heat with your food ask for a mess of the restaurant's delicious pickled jalapeños.

Chips: Light as air and addictive. They'll bring you as much as you can crunch down.

Nota: Just OK.

Other: Lupe's fajitas, which sport a special taste, have earned legions of fans.

MARIA SELMA

Salsafication: The cool, soupy red salsa here shows virtually no solids, but its hauntingly smoky and earthy red-chile quality gives it authority, as does a small but distinct afterburn.

Multiple salsas? Não.

Chips: Smooth, thinnish commercial chips of absolutely no interest.

Nota: Bom.

Other: Forget the chips and use the salsa on Maria Selma's competent Mex-Mex botanas.

MOLINA'S CANTINA

7901 Westheimer 4720 Washington 3801 Bellaire molinascantina.com

Salsafication: The "original" salsa - the recipe is more than 70 years old, just like the family-owned chain - is an acquired taste. It is super tart and vinegary, and you're likely to get tripped up by some of those finely chopped fresh jalapeños.

Multiple salsas? sim. Molina's other red sauce is a less brash, toastier concoction with roasted jalapeño, arbol and pasilla peppers. It grows on you. Both red salsas are served automatically. If you'd prefer a salsa verde, request the Michael sauce that accompanies the popular chicken enchiladas.

Chips: Fresh and fragile (in a good way).

Nota: Excellent (both reds and green).

Other: One of Molina's best "para acompañar" is its mango pico de gallo. The warm salad accompanies a terrific sautéed camarones dish known as Raulito's Shrimp Special.

NINFA'S ON NAVIGATION

Salsafication: Ninfa Laurenzo's green avocado/tomatillo salsa caused a sensation when she introduced it back in the 1970s. Miraculously, it's as good as it ever was, perhaps even better. This cool, roughly puréed salsa fools you with its avocado suavity and sour-creamy dairy innocence, sharpened by a quiet tartness from its tomatillo component. Then its green-chile heat lights a little burn on the roof of your mouth and keeps it going. This salsa is not just a Houston classic - it's an American landmark.

Multiple salsas? Yes, green and red. The cool, roughly puréed red salsa doesn't have quite the roasty complexity it once did, nor the invigorating chile heat. But there's a nice balance of tomato tartness and salt, and chile seeds and blackened bits impart a pleasant, spreading warmth. Upend a chip, and the salsa clings - always a plus. The pickled vegetables with their tangy heat are a nice touch. Ask for them.

Chips: Great thin, crackly chips with small bubbles across a surface glossed with the lightest sheen of oil. Easy to consume a half basketful without thinking about it.

Salsa grade: Extraordinary (green) very good (red).

Other: Wallow in chips and salsa with one of the house frozen or specialty margaritas at the bar or apply liberally to everything from the mighty, served-here-first fajitas to anything else on this reliable Tex-Mex menu.

More than a dozen Houston-area restaurants pappasitos.com

Salsafication: Served warm, this light but spicy salsa is reason alone to visit this Houston-based, family-owned chain. The roasted vegetables and pepper always taste super fresh. If we had any complaint, it is that the salsa vessels just get smaller and smaller.

Multiple salsas? sim. The creamy avocado dip is a pleasant accessory.

Chips: See-through-thin chips are served warm and satisfyingly salty.

Nota: Muito bem.

Other: Here's the way to do Pappasito's: Show up at 3 o'clock and order the addictive, butter-drenched Chipotle Shrimp that are available only at lunch, which is served until 4. The genius is that you've timed it just right for happy-hour pricing on your margarita.

PICO'S MEX-MEX

Salsafication: There's red table salsa and green, in the binary tradition Ninfa's made famous, but the green salsa is all tart tomatillo zip instead of avocado creaminess, which makes it wonderfully bright and memorable. There's just enough grippy green-chile heat to expand the tart-fruit, onion and cilantro flavors and keep them going.

Mutiple salsas? sim. The red salsa has enough roastiness of tomato, onion and chiles to give it depth and complexity.

Chips: Well-made skinny totopos.

Nota: Extraordinary (green) excellent (red).

Other: The shaker margaritas, served straight up, have set the premium standards for this iconic Houston cocktail for three decades now. Order one with any of the well-made regional Mexican dishes.

SALTILLO MEXICAN KITCHEN

Salsafication: You get four-count-'em-four table salsas to play with, each one formidable in its own right. The champion? An unusual minced-red-onion salsa that's almost a relish, lit up by fruity habanero chile and twinged with fragrant Mexican oregano. A touch of olive oil and orange rounds out the flavors and textures. Brilliant on everything from chips to the mesquite-grilled, Norteño-style beef that's a specialty here.

Multiple salsas? sim. The tomatillo salsa, the mildest of the four, is a tart, spring-green purée. The perfectly calibrated red salsa, slightly pulpy and flecked with chile seeds, gets an intriguing umami note from chicken broth, and it bursts with front-of-the-mouth heat that spreads and fades to a lingering warmth. Fourth comes a bright, sunny habanero/papaya purée in which the papaya's fruitiness tempers the distinctive habanero sear while salt sharpens it.

Chips: Sturdy, fried-in-house totopos with a layer-y effect.

Nota: Extraordinary (red onion red salsa) excellent (tomatillo, habanero).

Other: Though the salsas merit a trip in themselves, the Norteño-style food at this upscale, dining-clubby Bellaire spot is terrific, and the house margarita, shaken and served straight up, is one of the city's best.

SKINNY RITA'S

607 W. Gray, 832-834-4430 4002 N. Main, 832-831-6895 srgrille.com

Salsafication: A chunky roasted veg salsa without much heat but solid flavor.

Multiple salsas? Yes, a creamy and fragrant avocado/tomatilla salsa.

Chips: Sturdy but flavorful.

Nota: Good red very good green.

Other: This small chain puts a lot of emphasis on its hormone-free meats and its abundant vegetarian and gluten-free options.

SPANISH FLOWERS MEXICAN RESTAURANT

Salsafication: Spanish Flower is a Houston institution but its salsa is bewilderingly weak. Chunky, yes, but bland and watery. There is practically no chile flavor in this soupy, almost tinny tomato brew that does little to please die-hard salsa fans.

Multiple salsas? Only red is served to us. It's a disappointing chips and salsa encounter.

Chips: Flavorless.

Nota: Just OK.

Other: Open 24 hours. According to website the restaurant takes a break on Tuesday nights when it closes at 10 p.m. (reopening Wednesday at 9 a.m.).

SPANISH VILLAGE

Salsafication: The fierce red table salsa here has hardly changed a jot over the 50 years we've been scarfing it down with chips and more chips. It's thin and soupy, shot through with onion and a sudden wall of jalapeño heat strong enough to clear sinuses. It's not about depth or nuance it's about feeling the elemental burn. Food photographer Penny de los Santos says it's a dead ringer for the salsa she grew up with in the Rio Grande Valley.

Multiple salsas? Não.

Chips: Thin, crackly, salty.

Nota: Bom.

Other: This quirky Tex-Mex mainstay dishes out classic cheese-and-onion enchiladas, cult fried chicken (!) and amazing margaritas bristling with slivers of frozen lime juice.

6401 Woodway, 1140 Eldridge Parkway, 12637 Westheimer sylviasenchiladas.com

Salsafication: The red salsa is served so hot the bowl was steaming at the table. There must be a cauldron in the kitchen gurgling with this humble brew that sports visible feathers of tomato skin and roasted flecks. This is a loving, mama-style salsa that isn't chile hot but pleases with its homey, flavorful goodness.

Multiple salsas? Not advertised but there's a habanero version of this table salsa ask for it if you need the heat.

Chips: Hot, thin yumminess.

Nota: Muito bem.

Other: Owner Sylvia Casares &mdash known as Houston's Queen of Tex-Mex Cuisine and/or Houston's Enchilada Queen &mdash is a born educator. Her cooking school classes help preserve Tex-Mex culinary traditions.

TACOS A GO GO

3704 Main and 2941 White Oak tacosagogo.com

Salsafication: The colorful, locally-owned fast-casual joint offers four varieties at its serve-yourself salsa bar. All are meant to complement the menu's taco variety just ladle your choice(s) into tiny plastic ramekins to pour and dip as you please. Our go-to? The green Diablo, the hottest of the bunch, is all juicy-fresh with raw serrano peppers tempered slightly by a bit of tomatillo, lime juice, cilantro and onion.

Multiple salsas? Yes, four. The sweet/medium-spicy traditional Roja blends roasted tomatoes with plentiful garlic, cilantro, chopped onion and chile de arbol specks. The smooth, mostly-mild Verde stars roasted tomatillos with a kick of serrano, while the deep, rust-red Fuego sauce is all smoke with dry-roasted chipotle chiles.

Chips: Medium-thick housemade chips come with orders of guacamole ($4.59), queso ($3.99) and salsa Roja ($2.99, a larger portion).

Salsa grade: Excellent (Diablo), very good (Roja, Verde), good (Fuego)

Other: The oft-overlooked nachos here &mdash a heaping pile of queso-laden chips topped with black or refried beans, crisp shreds of lettuce, tomatoes, pickled jalapenos and any taco meat &mdash are arguably among the city's best.

TACO PALENQUE

Salsafication: The standout on the serve-yourself salsa bar is the deep-red Salsa Picosa, which hits the palate with a profound sun-baked roastiness and spreading heat. Flecks of charred chile and plenty of seeds keep the slightly puréed texture real. Salty, tart and dusky, it's hard to stop eating.

Mutiple salsas? Yes, three. The good basic tomatillo green salsa hits with a quick flare of green-chile heat and the dark, blackened Salsa Tatemada strikes with a major delayed sear that can make your nose run.

Chips: Thinny-thin and brittle.

Nota: Excellent (Picosa) good (tomatillo and Tatemada).

Other: The meats from the Rio Grande Valley-based chain are merely serviceable, but the earthy bean-and-cheese tacos wrapped in flour tortillas are primal, the salsa bar's fun, and the agua fresca jamaica is wonderful in its refusal to cloy.

TEOTIHUACAN MEXICAN CAFE

Three locations in Houston teomexicancafe.com

Salsafication: The red is a warm, flavorful mash with specs of roasted tomato. It separates a bit if left alone but there's no threat of that because it sports a nice chile kick you want to keep eating. The green is better &mdash a deceptive pale-colored sauce that offers clean flavors of lime, cilantro and green chile brightness.

Multiple salsas? sim. Both red and green are distinguished salsas that makes Teotihuacan an inviting chips and salsa experience.

Chips: Light, warm and crispy but we added some salt.

Nota: Muito bem.

Other: The restaurant has a great atmosphere where family gatherings and obvious regulars are happy to call home. The nachos are great and the guacamole fantastic.

THE PASTRY WAR

Salsafication: Swamp creature. The boggy chile stew served at this serious downtown mezcal bar takes no prisoners. It is unapologetically combustible with ferocious chile heat. A red, tomato-based salsa, it almost tips to green in color for all its nearly flammable chile glory. We've asked what's in it they won't tell. Whoever is making this fierce, verdant sludge is a salsa master.

Multiple salsas? Nope, but this one practically straddles two worlds.

Free: No. $5.99 for chips and salsa.

Chips: Livrar-se deles. The awful, red/white/blue supermarket tortilla chips are unworthy of such glorious salsa.

Nota: Extraordinary.

Other: The chicken and pork tamales are dreamy. We also like the queso. And that's it for food at this bar that boasts what is surely the state's most intelligent agave spirits program.

ULA'S MEXICAN RESTAURANT & CANTINA

5555 Washington, 832-491-0510 9009 Sienna Christus, Missouri City, 281-778-9345 texmexicanfood.com

Salsafication: Served warm, this brick-colored salsa suffers from a lack of heat and depth. Thanks to a heavy hand with the onion, it recalls a slightly sweet marinara.

Multiple salsas? No, but the chips do come with a bowl of thickened, bacon-flecked charro beans.

Chips: Medium thick, which is a requirement if you're using them as a vessel for the bean "dip."

Nota: Just OK.

Other: Try the Mexican smoked ribs, which are char-grilled and basted with chef/owner Ulises Gonzalez's spicy barbecue sauce.

UNCLE JULIO'S

20526 Interstate 10, in Katy unclejulios.com

Salsafication: Roasted onions, jalapeños and tomatoes give this salsa a pleasantly smoky flavor the little bits of cilantro provide a fresh touch. Served warm, the thin salsa is a perfect match for Uncle Julio's ethereal chips.

Multiple salsas? Não.

Chips: Deftly salted and whisper thin.

Nota: Very good.

Other: Make it a celebration with this Dallas-based chain's Chocolate Pinata. Diners use a small hammer to crack the egg-shaped chocolate, and out pour mini churros and fresh fruit.


Cubano Pork Chops with Pickle-and-Pepper Relish and Char-Grilled Corn

Preheat a grill or a grill pan to medium-high. In a shallow dish, combine the lime zest, brown sugar, grill seasoning, cumin, coriander and allspice and 3 tablespoons of the EVOO. Add the pork chops to the dish and turn to coat evenly. Let the chops hang out for 5 minutes, then grill until the meat feels firm and the juices run clear, 6 to 8 minutes on each side with the grill top closed. If using a grill pan, tent the pan with aluminum foil and adjust the heat to prevent scorching.

While the chops are working, mix together the pickles and peppers and reserve. In a small bowl, stir together the softened butter and tomatillo salsa until combined. Drizzle a touch of EVOO onto the corn and rub it over the corn. (Wait until you turn those chops before you add the corn to the fire.) Grill the corn with the grill lid closed until charred and cooked through, 5 to 6 minutes, or cook the corn in the tented grill pan.

Serve the chops with the pickle-and-pepper relish on top and the grilled corn alongside. Slather the corn with the tomatillo butter.


Coarsely chop half of onion and 2 pineapple rounds. Reserve and chill remaining pineapple.

Place chopped onion and pineapple in blender, and add lime juice, vinegar, Guajillo Chile Powder, garlic, salt, Mexican oregano and cumin. Purée until smooth.

Place pork slices into re-sealable plastic bag. Pour in marinade and seal. Turn and massage lightly to coat meat. Refrigerate at least 4 hours or up to 1 day.

Prepare medium-high-heat grill. Slightly char remaining pineapple rounds reserve. Grill pork slices until lightly charred and cooked through, about 2 to 4 minutes per side.

Chop pineapple rounds and pork into bite-sized pieces. Transfer to serving platter, and toss to combine.

Finely chop remaining half of onion, and toss with cilantro.

Serve pork-pineapple mixture with warm tortillas, cilantro-onion relish and lime wedges for making tacos.


The Char Grilled Steak Taco debate continues.

While I don't claim to be an expert in the char-grilled steak taco arena, my family background gives me a very good basis for debating this topic. My parents were born and raised in Mexico but most importantly, I spent many summers as a child in Monterrey, Mexico where char-grilling and the steak taco is king. at least back then. My first cousin ended up selling a few thousand tacos daily at his Monterrey, Mexico Taqueria. he was known to serve up some of Monterrey's very best tacos. I think you probably understand now why my family and I are obsessed with food and of course char grilled steak tacos. I like to bring a sack of steak tacos to parties and barbacues just so my friends can share in the joy.

After much recent chow-debate about the best char-grilled steak tacos, I just couldn't help myself, I day dreamed all last Friday afternoon about steak tacos from Taqueria El Asadero-Chicago(my old standard), Indio Restaurant-Cicero, and La Pasadita East-Chicago. I stumbled accross Taqueria El Asadero several years ago after a tennis game in Welles Park at Montrose and Lincoln. My friend and I rejoiced after tasting in my opinion, the very best steak tacos in the entire Chicago area. It had been years since my last visit to La Pasadita East and the name just kept popping up in the steak taco postings. I found out about Indio Restaurant in Cicero from a former Berwyn-Cicero hispanic resident. She claimed that they served the best steak tacos so I had to find out for myself.

La Pasadita East serves up some very tasty steak tacos and frankly some of the very best out there. The steak was juicy, tender, perfectly cooked, lightly seasoned, and served with a bit of cilantro and onion on two white corn (I think they were white corn). The meat-to-tortilla-to-fillings ratio was just right. The tomatillo salsa was fine.

In conclusion, TAQUERIA EL ASADERO IS STILL KING! The fresh right off the grill steak is perfectly seasoned, tender, juicy, and nearly twice the steak than La Pasadita East. Although La Pasadita East's steak tacos are excellent, Asadero's are a bit more flavorful, juicier, a bit more tender, and a better value for the quantity of steak.

Oh, as for Indio Restaurant? The verdict is still out on this one. Sorry, I didn't find the address during my initial search so I must have driven by it without knowing. I'll be back there soon. Here are the addresses

Taqueria el Asadero
2213 W. Montrose Ave.
Chicago

La Pasadita East: There are three of them (yes 3) on Ashland Avenue just south of Division within 100 feet of eachother. Go to the one on the east side of the street.

Indio Restaurant
6037 W Cermak Rd ,
Cicero, IL Phone - (708) 863-5714


To begin making the Mexican Salsa Verde, first remove the husk from the tomatillo and wash them thoroughly and we will roast them in the oven.

Preheat your oven at 200 C for 15 minutes while you prepare the tomatillo for roasting.

Next, line a baking sheet with parchment paper or aluminium foil. Place tomatillo and green chilies on it. Place the baking tray into the oven and let the tomatillo and green chillies roast for 5-10 minutes on high heat till the tops are char grilled.

Once the tomatoes are grilled, allow it to cool a little and remove the skin of the tomatoes.

Place the tomatoes along with along with chilies, sugar, salt , fresh coriander, olive oil, lemon juice into a blender jar and pulse a couple of times till the tomatillo breaks down. Take care not to over blend it to a puree. Instead leave some chunky pieces of tomatillo.

Check the seasoning, adjust if required and transfer the Green Tomato Salsa to a glass jar and refrigerate until ready to serve.


The Char Grilled Steak Taco debate continues.

While I don't claim to be an expert in the char-grilled steak taco arena, my family background gives me a very good basis for debating this topic. My parents were born and raised in Mexico but most importantly, I spent many summers as a child in Monterrey, Mexico where char-grilling and the steak taco is king. at least back then. My first cousin ended up selling a few thousand tacos daily at his Monterrey, Mexico Taqueria. he was known to serve up some of Monterrey's very best tacos. I think you probably understand now why my family and I are obsessed with food and of course char grilled steak tacos. I like to bring a sack of steak tacos to parties and barbacues just so my friends can share in the joy.

After much recent chow-debate about the best char-grilled steak tacos, I just couldn't help myself, I day dreamed all last Friday afternoon about steak tacos from Taqueria El Asadero-Chicago(my old standard), Indio Restaurant-Cicero, and La Pasadita East-Chicago. I stumbled accross Taqueria El Asadero several years ago after a tennis game in Welles Park at Montrose and Lincoln. My friend and I rejoiced after tasting in my opinion, the very best steak tacos in the entire Chicago area. It had been years since my last visit to La Pasadita East and the name just kept popping up in the steak taco postings. I found out about Indio Restaurant in Cicero from a former Berwyn-Cicero hispanic resident. She claimed that they served the best steak tacos so I had to find out for myself.

La Pasadita East serves up some very tasty steak tacos and frankly some of the very best out there. The steak was juicy, tender, perfectly cooked, lightly seasoned, and served with a bit of cilantro and onion on two white corn (I think they were white corn). The meat-to-tortilla-to-fillings ratio was just right. The tomatillo salsa was fine.

In conclusion, TAQUERIA EL ASADERO IS STILL KING! The fresh right off the grill steak is perfectly seasoned, tender, juicy, and nearly twice the steak than La Pasadita East. Although La Pasadita East's steak tacos are excellent, Asadero's are a bit more flavorful, juicier, a bit more tender, and a better value for the quantity of steak.

Oh, as for Indio Restaurant? The verdict is still out on this one. Sorry, I didn't find the address during my initial search so I must have driven by it without knowing. I'll be back there soon. Here are the addresses

Taqueria el Asadero
2213 W. Montrose Ave.
Chicago

La Pasadita East: There are three of them (yes 3) on Ashland Avenue just south of Division within 100 feet of eachother. Go to the one on the east side of the street.

Indio Restaurant
6037 W Cermak Rd ,
Cicero, IL Phone - (708) 863-5714