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Receita de cordeiro assado com alecrim e alho

Receita de cordeiro assado com alecrim e alho

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  • Assado de pernil de cordeiro

A clássica combinação de alecrim, alho e cordeiro se reúne neste prato. É elegante, simples e delicioso. Por que não experimenta no seu próximo almoço de domingo?

27 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 1 colher de chá de tomilho fresco
  • 2 colher de chá de alecrim fresco
  • 3 dentes de alho picados
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de vinho tinto
  • 1 (1,5-2 kg) perna de cordeiro desossada, borboleta
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 50min› Tempo extra: 15min marinada ›Pronto em: 1h25min

  1. Combine o tomilho, o alecrim, o alho, o azeite, o vinho e misture bem. Adicione a perna de cordeiro e vire para revestir. Refrigere por 15 minutos.
  2. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4.
  3. Retire o cordeiro da marinada e coloque em uma assadeira rasa. Tempere com sal e pimenta.
  4. Asse, descoberto, por 50 minutos ou até que um termômetro de carne de leitura instantânea registre 60 graus C para mal passado ou 65 graus C para médio. Regue com a marinada restante várias vezes durante a torrefação. Em seguida, descarte a marinada restante

Dica

Quando o cordeiro estiver pronto, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Como assar cordeiro

Assista ao nosso vídeo para ver como é fácil assar cordeiro na perfeição. Assista agora!

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)

Resenhas em inglês (1)


  • 2kg de perna inteira de cordeiro
  • 4 raminhos de alecrim, folhas colhidas
  • 2 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas
  • 4 filetes de anchova em azeite de oliva extra virgem, picados
  • 200ml de vinho tinto

Pré-aqueça o forno a 200 & degC / fan 180 & degC / gas mark 6. Usando uma faca pequena e afiada, faça pequenas incisões (grandes o suficiente para enfiar o dedo), com cerca de 3 cm de distância, por toda a perna de cordeiro.

Junte o alecrim, o alho e as anchovas em pequenos feixes e, com um pauzinho ou espeto, empurre-os nas fendas. Continue até preencher todos os buracos. Regue o topo com um pouco de azeite da lata de anchova e tempere bem.

Coloque o cordeiro em uma assadeira grande e asse por 25 minutos, depois abaixe a temperatura para 180 & degC / ventilador 160 & degC / marca de gás 4. Despeje 200ml de vinho na assadeira junto com um pouco de água e continue a assar por mais 1 hora 15 minutos ou 25 minutos por 450g para cordeiro rosa. Cozinhe por mais 20 minutos se preferir bem passado. Adicione um pouco mais de vinho e água durante o cozimento se o suco ficar baixo.

Retire o cordeiro do forno e transfira para uma travessa. Cubra com papel alumínio e descanse em algum lugar quente por 15-20 minutos antes de cortar.


Como assar perna de cordeiro passo a passo

  • Comece com o recheio do cordeiro. É tentador querer fazer o cordeiro primeiro, mas isso é quase a última etapa de todo o processo. Comece infundindo o óleo da panela com um pouco de alho. Usei 2 dentes, mas você pode aumentar ou diminuir dependendo de quanto você gosta de alho. Quando o alho estiver dourado, acrescente algumas ervas picadas (usei tomilho e alecrim) e murche o espinafre. Deixe isso de lado para esfriar. Queremos que esteja em temperatura ambiente antes de rechear o cordeiro. Você pode pensar que isso não se parece com um monte de recheio. E você estaria certo. Mas não é como recheio de peru. Com isso, você só quer um cata-vento sutil de espinafre escorrendo pelo cordeiro, não que ele esteja estourando pelas costuras.

  • Corte delicadamente o cordeiro ao meio, como um livro. Espalhe o espinafre por dentro do cordeiro em uma camada fina e uniforme. Então, devagar e firmemente, enrole o cordeiro em um tronco e amarre com barbante de cozinha ou barbante de açougueiro. Coloque o alecrim sob o barbante antes de assar. Para assar o cordeiro e realmente aumentar o fator de sabor, o segredo é colocar o cordeiro em uma cama de cebolas em rodelas finas. Pode parecer uma pequena montanha de cebola, mas assim que começam a assar, perdem a água e encolhem. Visto que uma cebola tem cerca de 90% de água, quanto mais, melhor.

Asse aquele cordeiro como se fosse uma galinha. Em outras palavras, 30 minutos por libra mais outros 30 minutos no final. Mas como eu disse, isso NÃO é algo que você queira deixar para um cronômetro. Não. Este é um trabalho para um termômetro de carne. Se você vai se esforçar tanto para fazer uma perna de cordeiro assada, isso não é algo que você queira deixar ao acaso. Eu uso os termômetros Thermapen 4 porque eles são a sonda de leitura mais rápida do mercado.

Além disso, em meus 10 anos de trabalho em cozinhas com estrelas Michelin, Thermapen é tudo o que sempre usamos. Isso está certo. Em todos os restaurantes (6), usamos Thermapen. Sempre.

Leitura instantânea e com um visor que gira 360. Como canhoto, isso significa que não estou tentando ver minha temperatura de cabeça para baixo. Só isso já é uma grande vitória!


Ombro de carneiro

O ombro de cordeiro não é tão popular quanto a perna de cordeiro & # 8211 e eu realmente não entendo por quê. Tem mais sabor e é muito mais suculento. A única desvantagem em que posso pensar é que ele precisa ser cozido lentamente, não pode ser cozido duro e rápido como uma perna de cordeiro assada clássica que é cozida até ficar perfeitamente rosa e suculenta por dentro.

Por outro lado, como o ombro de cordeiro é um corte mais suculento, ele é incrivelmente indulgente, então, se ficar no forno por muito tempo, ainda será gloriosamente suculento.

Adoro usar a técnica de enfiar alecrim e alho nas incisões para dar sabor à carne. Você realmente só pode fazer isso com alecrim porque os ramos são duros o suficiente para furar nos buracos.

E também funciona bem para esta receita porque é assado lentamente & # 8211 os sabores não se infundem tão bem na carne com um assado tradicional que leva apenas 1 1/2 horas ou mais. Portanto, aproveite esta receita!

OK, desligando! Adoro saber se isso faz parte do seu jantar em família no domingo à noite! & # 8211 Nagi x

Meus acompanhamentos favoritos para cordeiro assado

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Eu amo um bom cordeiro assado & # 8211, então eu & # 8217 compartilhei alguns ao longo dos anos!


Comece fazendo cerca de 24 cortes pequenos e profundos na pele do cordeiro usando uma faca pequena e afiada.

Em seguida, coloque uma lasca de alho, seguida de um pequeno raminho de alecrim, em cada corte e tempere a carne generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Em seguida, corte a cebola ao meio e coloque-a no fundo da assadeira, depois transfira o cordeiro para a forma para assentar em cima das metades da cebola. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno em uma prateleira alta por 1 hora e meia. Depois disso, retire o papel alumínio e deixe cozinhar por mais 30 minutos. Retire o cordeiro do forno, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Enquanto isso, faça o molho de alecrim e cebola.

Em uma panela pequena, derreta a manteiga e cozinhe as cebolas em fogo bem brando por cerca de 5 minutos - é importante não deixá-las corar, por isso fique de olho. Enquanto isso, esmague as folhas de alecrim com um pilão e almofariz para soltar o óleo, pique muito, muito bem e junte à cebola.

Em seguida, continue cozinhando o mais delicadamente possível por mais 15 minutos, novamente, sem deixar a cebola corar demais. Em seguida, com uma colher de pau, misture a farinha com a cebola e seus sucos amanteigados até ficar homogêneo, em seguida, adicione gradualmente o leite, um pouco de cada vez, ainda mexendo, seguido pelo caldo, pouco a pouco, enquanto mexendo vigorosamente com um balão bata. Agora experimente e tempere o molho com sal e pimenta e deixe ferver no fogo mais baixo possível por 5 minutos. Em seguida, retire do fogo, liquidifique ou processe metade e coloque de volta na panela para juntar a outra metade.

Em seguida, reaqueça delicadamente, acrescente o crème fraîche e despeje em uma jarra de servir aquecida. Esta receita rende cerca de 1 litro (570 ml) de molho.

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O cordeiro assado deve ser rosa ou não?

Para mim, você tem duas opções principais ao cozinhar um assado de cordeiro: um cozimento mais rápido um pouco mais quente, onde eu acho que ser rosa é melhor porque ficará mais suculento, ou um cozimento lento e lento com um pouco de líquido. Para o último, você normalmente cobre pelo menos parte do tempo, parte vapores, parte assados.

Este é o cozimento mais rápido e quente, então pelo menos um pouco de rosa funciona melhor. O quão rosa você gosta de cordeiro é provavelmente semelhante a como você prefere um assado de carne, se você não tiver certeza. Mas, quer você prefira muito rosa ou nenhum, o cordeiro tem um sabor excelente e uma perna assada tem aquele apelo da multidão que o torna perfeito para compartilhar com os convidados, como na Páscoa ou na Páscoa.

Você pode variar os lados para se adequar ao seu gosto e ao clima, desde muitas raízes assadas até batatas Dauphinoise ou, na ponta mais leve, salada, aspargos ou outras verduras.

Aqui, decidi combinar algumas idéias e maneiras pelas quais gostamos de cordeiro assado - uma sendo um vencedor bastante comum e infalível de temperar com alho e alecrim, a outra sendo um simples esmalte de limão-mel-mostarda.

Ambos adicionam um sabor suave que é um elogio delicioso ao cordeiro. O esmalte ajuda a fazer um bom pouco de molho para colocar por cima.


Resumo da receita

  • Uma perna de cordeiro desossada de 4 a 5 libras, sem borboleta
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 8 dentes de alho grandes, esmagados e picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de alecrim picado
  • Sal e pimenta moída na hora

Espalhe o cordeiro em uma superfície de trabalho. Com uma faca para desossar ou aparar, corte entre os músculos e separe-os usando os dedos. Apare qualquer excesso de gordura e cartilagem.

Em um prato grande e raso, misture o azeite, o alho e o alecrim. Adicione o cordeiro e vire para revestir. Deixe marinar em temperatura ambiente por 4 horas, virando algumas vezes.

Acenda uma grelha. Tempere o borrego com sal e pimenta, não raspe o alho ou o alecrim. Grelhe o cordeiro em fogo quente, virando sempre, até que um termômetro de leitura instantânea inserido em cada peça registre 125 ° a 130 ° C para mal passado. Os tempos variam de acordo com o tamanho e a forma da perna de cordeiro, em qualquer lugar de 8 minutos para um pedaço de 6 onças a 20 minutos para um pedaço de meio quilo. Transfira o cordeiro para uma tábua à medida que cada um é feito, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Corte o cordeiro em fatias finas e sirva.


Cordeiro assado

A primeira vez que comi cordeiro, foi fatiado em fatias finas com carne de porco em molho de tomate, cebola e alecrim. O sabor não era um dos meus favoritos, e escolhi-o para obter principalmente carne de porco no meu pão árabe. Olhando para trás agora, percebi que o cordeiro estava cozido demais, mas não era por isso que eu não gostava - o sabor era muito forte para mim. Embora eu tenha sido criado com refeições intermitentes de carne de veado, não gostava do cordeiro. Mas, para ser justo, nunca gostei muito de carne de veado quando era jovem.

Hoje em dia, depois de cozinhá-lo e comê-lo centenas de vezes, adoro cordeiro. Mas não muitos americanos o fazem, já que menos de 1/2 libra é consumido por pessoa anualmente. Aqui está uma pequena perspectiva sobre essa estatística: comemos 60 libras de carne bovina por pessoa anualmente. Então, por que comemos carne 120 vezes mais do que cordeiro? Bem, pode ter algo a ver com o oeste sendo construído nas costas do boi. Ou simplesmente os americanos preferem o sabor da carne?


Preparação

  • Seque o cordeiro com toalhas de papel. Com uma pequena faca, faça um corte profundo na camada de gordura do assado e insira uma lasca de alho e um cacho de alecrim. Repita a cada 5 cm sobre a camada de gordura, usando todo o alho e alecrim. Polvilhe o assado com a pimenta rachada e a alfazema. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
  • Retire a carne da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos antes de assar. Enquanto isso, posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 375 ° F.
  • Misture as batatas com o azeite em uma assadeira de 10 & # 21515 polegadas (ou semelhante) até ficar bem revestido. Tempere com sal e pimenta e arrume o lado cortado para baixo em uma única camada.
  • Polvilhe o cordeiro com 1 colher de sopa. sal e coloque-o sobre as batatas. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa alcance 135 ° F para mal passado e as batatas estejam macias quando perfuradas com um garfo, cerca de 1-1 / 2 horas.
  • Transfira o assado para uma travessa ou tábua de cortar, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Mantenha as batatas quentes no forno desligado.
  • Sirva o assado inteiro ou picado com as batatas dispostas ao redor.

Notas de receita

Adicionado a lista

Ingrediente em destaque


Cordeiro tenro e doce com sabores de alecrim fresco e alho assado caramelizado, servido com molho feito com os sucos da frigideira, polpa de alho doce, caldo de borrego e molho de hortelã. Por que não quebrar a tradição e acompanhar com pudins de Yorkshire temperados com alecrim junto com os vegetais?

  1. Pré-aqueça o forno 190 ° C / 170 ° C ventilador / Gás 5. Retire as folhas dos ramos de alecrim e pique finamente. Junte o alecrim com a manteiga, os dentes de alho bem picados, o sal e a pimenta.
  2. Faça cerca de 20 pequenas incisões na pele do borrego e esfregue sobre a mistura de alecrim e alho. Coloque o cordeiro na assadeira com o lado das ervas para cima e o bulbo de alho inteiro ao lado.
  3. Asse por 1 hora e 40 minutos a 2 horas, regando 2 ou 3 vezes durante o cozimento. O tempo vai depender do tamanho do baseado e do quão bem passada você gosta da sua carne.
  4. Transfira o cordeiro para um prato aquecido, cubra com papel alumínio e descanse por 25-30 minutos antes de cortar.
  5. Para fazer o molho: Retire e descarte qualquer gordura indesejada dos sucos do cozimento. Retire o alho assado e esprema a polpa da casca para uma panela. Combine os sucos de cozinha desnatados com a farinha simples e misture até formar uma pasta. Junte o caldo quente com o molho de hortelã e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até engrossar. Ajuste o tempero à gosto.
  6. Servir: Corte o cordeiro em fatias grossas e sirva com o molho e um pouco de molho de hortelã extra servido separadamente.

Notas do cozinheiro: Se você gostaria de fazer seu próprio molho de hortelã, combine 3 colheres de sopa de hortelã picada na hora com 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco e tempere com um pouco de sal a gosto. Se preferir um molho mais escuro, adicione algumas gotas de molho líquido para dourar ao bater no caldo.

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