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Molho bechamel

Molho bechamel


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Porções: 1

Tempo de preparação: menos de 30 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Como fazer o molho Bechamel:

Para começar, coloque a manteiga em uma panela e deixe derreter aos poucos, acrescente a farinha aos poucos e misture bem até formar um creme e não formar grumos por cerca de 2-3 minutos. Em seguida, preparamos separadamente um copo de leite e despejamos por cima continuando a centrifugar até engrossar, juntamos sal e o resto do leite e misturamos sempre por cerca de 10-12 minutos.Então na última vez a pimenta é adicionada a gosto. .

Sites de dicas

1

se quiser que o molho seja mais fluido, acrescente mais leite.


A receita do autêntico molho bechamel

O molho bechamel, também conhecido como molho branco, é um molho cremoso feito de manteiga, farinha e leite. Foi uma criação de François Pierre de la Varenne no século XVII, e surgiu como uma variação e aprimoramento de outros molhos mais antigos.

Esse molho é a base de muitas receitas, como lasanha, creme de espinafre, canelone ou ovo recheado, então se precisar um molho rápido e versátil, o bechamel é uma excelente escolha.

Ficha de dados

Ingestão calórica: 105 por 100 gramas

Ingredientes

& gt 4 colheres de sopa de manteiga

& gt 3 colheres de sopa de farinha peneirada para todos os usos

& gt Pimenta preta moída na hora a gosto

& gt Meia colher de chá de noz-moscada ralada

ELABORACION

1. Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Uma vez derretido, quando começar a borbulhar, acrescente a farinha peneirada e bater com as hastes até que não haja mais caroços e a mistura fique marrom claro.

2. Aos poucos, adicione o leite e continue batendo até engrossar. Assim que começar a ferver, deixe cozinhar por cerca de 8 minutos, ou até o molho engrossar.

3. Mexa constantemente para evitar a formação de caroços. Retire o molho do fogão e acrescente sal, pimenta e noz-moscada. Se não for consumir imediatamente, cubra para evitar que se forme uma crosta.

4. O molho bechamel suporta congelamento. Quando você tira do freezer, pode parecer irregular, mas aqueça em fogo baixo e mexa até que recupere a consistência cremosa.


  1. Coloque uma panela em fogo baixo e coloque-a manteiga. Espere a manteiga derreter e ficar líquida.
  2. Quando isso acontecer, adicione o farinha e misture bem com alguns bastões para que não se formem grumos e o aspecto seja homogêneo.
  3. Cozinhe por 2-3 minutos, mexendo sempre com as varetas para que a farinha perca o sabor crua e dê o melhor sabor possível ao bechamel.

Preparamos o molho bechamel

Já temos o molho bechamel caseiro pronto

Tempo: 20 minutos

Dificuldade: fácil

Sirva e saboreie:

O molho bechamel é muito versátil e pode ser usado em várias receitas, embora sempre venha os clássicos. Pratos italianos Como massa, lasanha uma canelone. Também é fantástico para acompanhar legumes cozidos ou batatas e também em caçarolas que vão ser gratinadas.

Pode incorporar nas receitas ou, no caso dos pratos de massa, também pode servir numa caçarola no centro da mesa para que os comensais joguem no prato a quantidade que preferirem. Cremoso, macio e delicioso, é um verdadeiro escândalo!

Molho bechamel caseiro. Receita fácil sem grumos

Variantes da receita do molho bechamel:

Este molho bechamel é uma base para você fazer crie seu próprio molho. Por exemplo, adicione o seu queijo favorito, como Roquefort ou rolo de cabra, e cria um delicioso bechamel de queijo. Você também pode fazer um bechamel com um toque de mostarda Francês ou adicione algumas tampas e anchovas em pedaços pequenos. Essas modificações vão muito bem com a massa, você não vai precisar de mais nada.

Se você picou e já sofreu um cebola com manteiga e, em seguida, continue com o processo de bechamel, a adição de farinha deixará você ainda mais saboroso e se encaixará perfeitamente em seus pratos de massa, carne, bolos salgados & # 8230

Pontas:

Certifique-se de mexer o bechamel porque se grudar no fundo ficará com caroços ou pode até queimar e escurecer. Se não pode tirar o tempo todo, pelo menos faça no início e depois abaixe o fogo para que fique bem bem macio e que permita tirar de vez em quando.

Você pode mantenha na geladeira por 2-3 dias, mas nesse caso lembre-se de deixar mais líquido na conta porque vai engrossar na geladeira. Também pode mantê-lo como está e na hora de servir pode colocá-lo de volta em uma panela com um pouco de leite e aquecer em fogo baixo até atingir a textura desejada.


Molho bechamel. Receita

Um receita básica, é a preparação do molho bechamel, besamel uma besamela, que é um molho branco É utilizado principalmente em pratos gratinados como massas e vegetais com ou sem carne.

É um receita básica, uma vez que é um molho mãe, ou seja, serve de base para outros molhos e nada mais é do que um roux (farinha frita na gordura) diluído em leite e temperado com pimenta e noz-moscada.

Ingredientes:

· 1 colher de sopa de manteiga

· ¼ colher de chá de pimenta branca

· ¼ colher de chá de nozes picadas

Preparação:

1. Derreta a manteiga em fogo baixo.

2. Adicione a farinha, batendo sempre com um batedor de arame.

3. Quando a mistura acima tiver adquirido uma cor dourada, acrescente o leite aos poucos e deixe em fogo baixo até engrossar.

Assim que o molho engrossar, tempere com sal ou frango em pó, pimenta e noz-moscada.


15. Conservação de bechamel

Se você não vai usar o molho bechamel no momento, deve resfriá-lo rapidamente, colocando na geladeira, mesmo que esteja quente. Se você quiser mantê-lo aquecido, coloque-o em uma banheira Mary. E para evitar que a pele se forme em sua superfície, coloque um filme por cima, de modo que toque a superfície do molho ou adicione uma leve camada de creme líquido por cima.

Este e muitos outros truques e receitas principais, em seu e-mail todas as semanas, se você assinar nosso boletim informativo COZINHA aqui.


Os molhos são de 3 tipos:

  • molhos frios e molho à base de maionese ndash
  • molhos quentes e molhos básicos ndash são: molho de tomate, molho marrom, molho branco, bechamel
  • Molhos e ndash combinados são obtidos combinando molhos quentes e frios

O ancestral do molho bechamel é & bdquosalsa colla & rdquo, da Itália, região da Toscana & ndash Emilia Romagna e foi trazido para a França pelos cozinheiros de Catarina de Médici. Este molho era obtido fervendo lentamente a sopa de carne, à qual se acrescentavam especiarias e creme de leite.

A história da receita do molho bechamel

O primeiro atestado escrito da receita do molho branco aparece no livro & bdquoLe cuisineinier fran & ccedilais & rdquo (cozinheiro francês ou chef francês), escrito pelo iniciador da culinária francesa, Fran & ccedilois Pierre de la Varenne (1615-1678), o chef pessoal de Nicolas Calon du Bl &, marquês D & primeUxelles. Deu o nome a este molho Bechamel branco, em homenagem a Louis de Bechameil, Marquês de Nointeil (1603-1703), o criador desta receita. (Wikipedia).

Eu terminei com a história e outras generalidades sobre molho bechamel, mas é bom conhecer essas generalidades. Imagine que sua sogra ou tia Tamara venha visitar e cozinhar algo espetacular (também pode ser uma lasanha ou uma moussaka), e então, em um tom elegante, precioso e extremamente acadêmico, você lhes conta essas coisas.

Eu recomendo que você pratique a pronúncia correta dos nomes primeiro, com um sotaque francês e italiano, para um efeito esmagador. & # 128539 Eu garanto que você terá 2 efeitos colaterais possíveis:

& ndash eles vão se livrar de suas próteses com espanto, eles ficarão profundamente impressionados e você será imediatamente passado no testamento

- ou você receberá alguns olhares azedos e arriscará escolher apenas com algumas críticas e a comida permanecer intacta & # 128539 & # 128512

Qual é a utilidade do molho branco, bechamel?

Podemos fazer suflês, lasanhas, gratinados, vários pratos de carnes ou vegetais em molho branco e hellip.


Molhos derivados de bechamel

Mornay
Ingredientes: bechamel, queijo gruyer ralado, gemas e natas.
O acabamento é com natas e manteiga e é utilizado para acompanhar pratos de ovos, peixes e massas.

aurora
Ingredientes: bechamel, molho de tomate e ovos cozidos.
O acabamento é com molho de tomate e ovo cozido picado e serve para temperar legumes e pratos de massa.

Nant
Ingredientes: bechamel e creme.
O acabamento é em molho de frutos do mar e é usado para acompanhar receitas de peixes.

No creme
Ingredientes: bechamel e creme.
O acabamento é com natas, manteiga e suco de limão e é usado como acompanhamento em receitas de ovos e vegetais.

Soubisse
Ingredientes: bechamel, cebola cortada em juliana e manteiga.
O acabamento é com manteiga, natas e gemas. Combina bem com pratos de peixe, ovo e massa. Este molho é muito usado para glaceamento.
A soubisse com tomate é outro derivado e é feita da mesma forma, só que tem tomate concentrado.

Manteiga
Ingredientes: bechamel, roux louro, água quente, sal e suco de limão.
O acabamento é manteiga e gema e é usado para massas, ovos e peixes.

Ervas finas
Ingredientes: bechamel, manteiga, salsa, cerefólio e estragão.
Dá um toque original de sabor e apresentação a pratos de vegetais, massas, arroz e peixes.

alcaparras
Ingredientes: bechamel e alcaparras picadas.
É utilizado para molhar pratos de massa, pizzas, peixes e carnes brancas.


SOS BECHAMEL

Sos Bechamel , o famoso molho branco de origem francesa é preparado com leite, farinha e manteiga e é a base de muitos pratos, podendo ser servido com vegetais, carnes e para temperar vários tipos de massas.

Gosto muito de pimenta e noz-moscada, mas você faz do seu agrado, como o seu paladar mandar.

  • 800 ml de leite
  • 60 g de farinha
  • 70 g de manteiga
  • uma pitada de sal
  • pimenta (branca, se você tiver) e noz-moscada moída na hora a gosto

Método de preparação sos bechamel

Primeiro aquecemos o leite, à parte, em outra tigela, derreta a manteiga, coloque a tigela no fogo e acrescente a farinha.

Misture bem para homogeneizar, coloque a tigela novamente em fogo baixo e frite a farinha por no máximo um minuto, tomando cuidado para não corar, despeje o leite aos poucos, mexendo sempre para não formar grumos.

Ferva até engrossar o molho, após ferver, cerca de 5-6 minutos, no final salgue e tempere a gosto.

O molho está pronto e pode ser usado.

eu fiz isso sos bechamel para alguma deliciosa lasanha à bolonhesa , logo vou escrever a receita. Aproveite!

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Ingredientes

  • 125 g de farinha de trigo multiuso
  • 125 g de manteiga
  • 1 litro de leite integral
  • Uma pitada de noz-moscada (cerca de 4 g)
  • Sal e pimenta do reino moída na hora (ao gosto de cada casa)

Como preparar um molho bechamel.

Talvez o receita de molho mais famoso entre os molhos brancos, possivelmente o mais conhecido e mais preparado do mundo. Um molho milenar da alta cozinha para os aristocratas há mais de 300 anos, para ficar conosco até hoje e ser tão comum quanto preparar ovos fritos.

O que seria a nossa Espanha sem alguns Croquetes - bolinhos salgados? Você já pensou nisso? Um dos e-mails que mais recebo na minha caixa de entrada é Como você prepara o bechamel para que não haja grumos? Há alguns anos publiquei um verbete que fui modificando gradativamente até poder resolver todas as suas dúvidas, acho que está bem completo. Juntos vamos garantir que este molho não tenha segredos e que estejamos sempre perfeitos.

Este creme será seu amigo em bons Croquetes - bolinhos salgados, 1 lasanha ou alguns canelones, uns crepes ou panquecas recheadas, tigres de mexilhão, um sanduíche especial ou alguns seios para o Villaroy & # 8230 uma infinidade de receitas e tapas que sem o bechamel não seriam as mesmas.

Esse molho às vezes e creme em outras serão a base de muitas receitas que você encontrará no blog. Não é a única forma de preparar o famoso bechamel mas gosto muito. Espero que você não tenha medo de mexer com isso de agora em diante. Para ela, sem medo e sem cozinheiras, que a ataquem bem!

Antes de começar com o molho bechamel

  1. Peneiramos a farinha com uma peneira. Esta etapa é muito importante para que nenhum caroço ocorra posteriormente.
  2. Colocamos em uma panela para aquecer em fogo médio um litro de leite por 4-5 minutos sem ferver. Esta etapa serve então para acelerar o processo de preparação do molho.
  3. Em outra panela colocamos a manteiga e esquentamos em fogo baixo até que derreta, tem que voltar a uma cor de avelã e vai tirar um pouco de espuma que podemos tirar se quisermos. Em seguida, adicione a farinha peneirada. O processo chama-se roux, é o nome dado a esta etapa ou mistura de farinha e manteiga, que nos ajudará a ligar o bechamel.
  4. Deixe misturar até formarem pequenos tons dourados. Isso é muito importante porque se a farinha for crua o bechamel ficará bem na farinha e não é o que queremos. No passo anterior usei manteiga, mas se quisermos podemos usar manteiga e azeite em medidas iguais. O óleo dá um toque especial. Você pode tentar ver se eles gostam.

Preparação final do molho bechamel

  1. Misture a farinha com a manteiga muito bem com uma colher de pau até formar uma bola. Colocamos metade do leite quente na panela com a farinha e a manteiga. Adicione sal, pimenta a gosto e um pouco de noz-moscada moída.
  2. Mexa continuamente com uma vareta (5-6 minutos). Controlamos a temperatura e adicionamos gradualmente o resto do leite quente à medida que vemos que está a engrossar. Nesta etapa, é melhor mantê-lo no mínimo. Será uma mistura homogênea e, o mais importante, sem grumos.
  3. Se você não tiver esse molho sob controle e sobrar grumos, pode corrigi-lo com um toque de um liquidificador. Se ficar muito grosso com um pouco mais de leite, toque no liquidificador e ficará com a textura desejada. Assim você terá um bechamel perfeito.
  4. Um pequeno truque para quem realmente gosta do sabor lácteo é adicionar um pouco de tomate frito na etapa 6 com o resto dos ingredientes. Mesmo com alguns pimentos piquillo e bata no final. É uma forma original de fazer uma receita de massa ou mesmo de croquetes. Imaginação para o poder. Siga todas as dicas que encontrar neste vídeo, você será perfeito no começo.

Curiosidades e recomendações de molho bechamel

  • As proporções são muito importantes dependendo do que você vai preparar. Um creme não é o mesmo que um molho. As medidas são menores dependendo do corpo que você deseja aplicar ao bechamel.
  • Em um croquete para cada litro de leite, 3-4 colheres de sopa de farinha e 3 colheres de sopa de manteiga.
  • Em alguns canelones, para cada litro de leite, 2 de farinha e 2 de manteiga.
  • Sempre podemos corrigir com um pouco mais de farinha. Este é o ingrediente espessante para preparar um bechamel mais espesso ou vice-versa, adicione leite para torná-lo mais macio ou líquido.
  • Este famoso molho ou creme tem uma história muito interessante, o bechamel é atribuído a Luis de Béchamel (1630-1703), Marquês de Nointel.
  • Embora a linguagem imprópria diga que o inventor era o cozinheiro de seu filho. Embora a base do bechamel seja o leite, na receita antiga ele não era utilizado no seu preparo.
  • Siga o passo a passo que você encontrará no álbum do receita de molho bechamel, você vai sair primeiro.

Suas recomendações e versões

  • Ana me pergunta: Eu tenho vitrocerâmica e a intensidade do calor vai de 0 a 9, uma temperatura baixa para ela tirar cor de avelã o que seria? & # 8220O melhor é a baixa temperatura (3-4) para que o Roux seja feito aos poucos, que a farinha seja torrada e que assim o sabor seja o mais perfeito possível, também não é imprescindível que fica com a cor torrada, no final essa etapa é a que vai servir de espessante para aglutinar o molho. Maior volume de farinha, um bechamel mais denso, mais leite, teremos um bechamel mais leve. Com azeite de oliva extra virgem, a cor com certeza será mais intensa. & # 8221
  • Mariela da Argentina ele me diz que lá eles são muito parecidos, mas que acrescenta cebolinha e salsa. & # 8220Eu considero os toques picantes de pimenta branca moída na hora e noz-moscada essenciais e que o leite é real, nada de leite de soja e similares.
  • Rafa nos aconselha use azeite de oliva extra virgem em vez de manteiga.& # 8220Se quero um bechamel mais forte para uma lasanha, incorporo azeitona e se quero apenas como "também estrelado" coloco girassol. Como você disse, a questão é que a farinha não fica crua porque senão ficaria com um gosto muito grande de farinha. Para evitar caroços, meu grande amigo é a vara. Desde o início daquela grande amizade entre mim e ela, os caroços já passaram. & # 8221
  • Carmen nos pergunta para um bechamel com azeite. Para um bechamel líquido (para lasanha por exemplo): 1 litro de leite morno integral, 80 g de farinha, 80 ml. Azeite virgem extra, uma pitada de sal, pimenta do reino moída na hora e noz-moscada a gosto. Se percebermos que está muito grosso para o que queremos, basta adicionar um pouco mais de leite. Para um bechamel espesso (para Croquetes - bolinhos salgados por exemplo): 1 litro de leite integral quente, 140 g de farinha, 140 ml. Azeite virgem extra, uma pitada de sal, pimenta do reino moída na hora e noz-moscada a gosto.

Por Alfonso López

Comecei a Recetasderechupete.com em 2009. Nestes anos tenho escrito receitas e livros, vídeos gravados, ministrado cursos presenciais e aulas em escolas de hotelaria. Y cozinhando para minha família e amigos ainda é minha grande paixão. Neste site quero compartilhar com vocês toda a minha experiência, para que vocês possam desfrutar da cozinha tanto quanto eu e todos os seus pratos saiam completos.

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Como fazer bechamel caseiro para massas, lasanhas e canelones

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Cada vez mais pessoas são alérgicas ao glúten e à proteína do leite de vaca. Você já experimentou fazer bechamel com outros tipos de leite e farinhas sem trigo? Se sim, como você está? Problemas? Obrigada.

Oi Miguel! Bem, a verdade é que não, tenho pendência para um futuro post falando sobre esses problemas. Em breve você verá no blog.

Uma forma muito interessante de fazer bechamel e é incrível. Obrigado por compartilhar a receita, está muito bem explicada. Obrigado, saudações e continue assim.

Posso adicionar vinho branco?

Oi Mary! Pelo poder você pode, mas não seria mais bechamel. Quando feito com caldo ou líquido não lácteo, é denominado velouté.

Aprendi muito com suas receitas e elas ajudam minha família a ser feliz todos os dias comendo pratos finos e diferentes. Muito obrigado. Olga Maria Rodriguez

Olá Uruguai, coloco o amido de milho ou o amido de milho fica mais macio e preparo com leite frio, depois em fogo baixo até ferver, com salsa ou coentro picadinho dá um sabor e uma apresentação bonita.

Costumo fritar os bifes de frango, porco ou boi quando estão todos fritos tem aquele óleo que sobrou na panela coloco um pouco de farinha diluída na água e volto a colocar os bifes na panela por cerca de 3 ou 4 minutos e está pronto para comer. hoje domingo, 26 de novembro de 2017 vou fazer um molho bechamel, anteontem preparei um guisado de grão de bico e a partir disso vou cobrir o peito de frango e uma cenoura. Já tenho o peito cortado em medalhões de meio centímetro que colocarei num prato fundo por cima coloquei a cenoura fatiada e por último os ovos fatiados também por cima da cenoura quando fiz o molho bechamel I vai jogar em cima de tudo que eu colocar no prato e pronto para comer, o que acham.

Minha mãe José Luis! Convide-me para comer, que homenagem você vai fazer :-)

EU AMO A RECEITA.
É COMO EU PREPARO.
EU DISSE QUE ALGUEM DA ARGENTINA DISSE QUE É FEITO AQUI COM QUEIJO E SALSA. SERÁ A RECEITA DESTA PESSOA.
MAS ELES ME MOSTRARAM COMO VOCÊ FAZ E SEMPRE COME ASSIM.
O BECHAMEL É O BECHAMEL

quanto tempo mojo picon e bechamel duram

Manuel, o picón mojo pode durar 6 meses na geladeira. Bechamel deve ser consumido por um ou dois dias.

Quando misturo o outro meio litro de leite? Na verdade, em que ponto eu misturo o leite?

Bom dia Odair!
Eu recomendo que você assista ao vídeo primeiro:
https://www.youtube.com/watch?v=FyGyL7k3swA&t=7s
Ainda na receita, como digo meio litro de leite quente para começar. O resto adicionar assim que começar a engrossar, aos poucos para controlar a cremosidade que deseja para o seu bechamel.

Quem não quer leite também pode fazer com consomê de vegetais ou com consomê de frango. Fiz e estão muito bons, embora não sejam tão brancos como com o leite.
Algo muito interessante que desde que sempre funcionou: se é feito com manteiga e farinha quente então o leite ou caldo ou o que quer que seja deve estar frio. Não demora mais do que se estiver quente e ficar sem caroços, com certeza. experimente e você verá.

Olá, pergunta, posso preparar o bechamel com antecedência? posso deixar na geladeira?

Oi Wanda! Sim, não tem problema, embora quando esfrie fique um pouco mais grosso do que quando está morno ou quente. Tudo depende se você vai usá-lo mais tarde. Em que receita você está pensando, alguns croquetes, lasanha, canelone & # 8230?

Para fazer besamel com óleo (em vez de manteiga) Quais são as proporções de óleo, farinha e leite? e o leite esquenta também?

Oi Carmen! Para um bechamel líquido (para lasanha, por exemplo): ½ 1 colher de sopa de leite integral, 40 g de farinha, 40 ml. Azeite virgem extra, uma pitada de sal, pimenta do reino moída na hora e noz-moscada a gosto. Se percebermos que está muito grosso para o que queremos, basta adicionar um pouco mais de leite.
Para um bechamel espesso (para croquetes, por exemplo): ½ l de leite integral quente, 70 g de farinha, 70 ml. Azeite virgem extra, uma pitada de sal, pimenta do reino moída na hora e noz-moscada a gosto.

Obrigado pelas dicas para fazer bechamel, tem sido perfeito para mim. Consegui prepará-lo do rechupete no início. Saudações chef

Obrigado pela receita é muito útil fazer lasanha

Eu faço isso como minha mãe me ensinou, com Cornstarch. É uma farinha de milho muito fina.

Excelente receita, funciona perfeitamente, um livro bechamel. Obrigada alfonso

Muito obrigado pela receita, bechamel finalmente dominado, não há como resistir de novo. O truque do liquidificador é ótimo, ele fica fino e não queima. Muito obrigado novamente professor.


Como fazer bechamel, a receita mais leve de Karlos Arguiñano

Substitua a manteiga por azeite de oliva extra virgem e prepare um bechamel mais macio e leve.

Ingredientes:

  • 2-3 colheres de sopa de farinha
  • 350 ml de leite
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • xaile
  • noz-moscada (opcional)

Fazendo molho bechamel:

Coloque uma panela em fogo baixo e adicione uma garoa de azeite virgem extra. Adicione o farinha, misture bem com alguns palitos até que esteja perfeitamente integrado.

Nós adicionamos o leite pouco a pouco sem parar para mexer, até obter um creme homogêneo.

Despeje o resto do leite em 2 vezes, sem parar para mexer. Echa xaile a seu gosto ou noz-moscada ralada.

Cozinhe o molho em fogo baixo no decorrer 10-15 minutos. Quanto mais tempo você cozinhar, mais macio e rico ele ficará.

  • Se você não vai usar o bechamel no momento, transfira-o para uma tigela e cubra com filme plástico. É importante que o plástico entre em contato com a massa. Isso impedirá que a crosta saia por cima.
  • Você pode usar manteiga em vez de óleo. Em vez de um fiozinho de óleo (4 colheres de sopa ou mais), adicione 3 colheres de sopa de manteiga. O processo de elaboração é o mesmo.