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The Food Almanac: segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

The Food Almanac: segunda-feira, 31 de dezembro de 2012

Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris, do boletim on-line The New Orleans Menu, relata fatos e provérbios sobre alimentos.

O sexto dia de natal
Somos avisados ​​sobre os presentes por bons amigos de seis gansos colocando, um pacote de seis Dixie, um quebra-nozes de alumínio martelado, sininhos de prata ou (de acordo com nossa própria letra da música) seis ostras grelhadas no carvão. Gostamos das ostras como aperitivo esta noite e estamos interessados ​​nesses gansos para um grande banquete amanhã. Mas os ovos? Gansos não botam ovos nesta época do ano, não importa o que a música diga. No entanto, aqui está um lugar onde você pode comprá-los quando os pássaros grandes começarem a usá-los na primavera. Dois ovos de ganso de gansos caipiras, $ 58.

Sabor de Hoje
Esta noite é Noite Internacional de Champagne. É claro. O champanhe é um vinho que começou em desvantagem. Vem do extremo norte das principais áreas vitivinícolas da França, onde o solo é calcário e infértil. As uvas produzem vinhos ácidos, distintamente inferiores aos de Bordéus, Borgonha e Alsácia.

Mas os vinicultores descobriram um truque. Em algum lugar da caverna de alguém, algumas garrafas contendo vinho de pureza duvidosa sofreram uma segunda fermentação. Isso não só criou as bolhas que são a marca registrada do Champagne, mas também suavizou a acidez o suficiente para tornar o vinho efervescente delicioso. O resto é história.

Champagne é agora provavelmente o distrito vinícola mais lucrativo do mundo por acre. Por acordo internacional, o nome "Champagne" refere-se apenas aos vinhos daquela região.

Talvez o maior milagre do champanhe seja que ele acompanha quase todos os alimentos, até mesmo coisas difíceis de igualar, como a culinária chinesa e mexicana.

Regra de jantar hábil nº 98:
A garrafa de champanhe mais cara que você tem em mãos deve ser aberta esta noite e servida em, no máximo, seis taças de cristal. Eles farão o som mais adorável quando se tocarem à meia-noite.

O velho sábio da cozinha Sez:
Não aponte aquela garrafa de champanhe para mim antes de tirar a rolha!

Dicionário Comestível
brut, [rima com "pé"], Francês, adj.--Uma categoria de champanhe sem doçura detectável. A raiz da palavra denota aspereza ou mesmo aspereza e, em outros usos, implica masculinidade. É usado em Champagne porque a palavra mais comumente usada para falta de doçura - seco - na verdade é aplicada a champanhes doces. Mesmo o champanhe "extra-seco" é bastante doce. Como era de se esperar, os fabricantes de Champagne agora distinguem entre os graus de brutalidade. O mais brutal de todos é "brut zero" ou "brut nature", o que significa que nenhum suco de uva doce foi adicionado ao vinho. Esses são incomuns; quase todos os champanhes, mesmo os marcados simplesmente como "brut", recebem um pouco de adoçante antes de a rolha entrar. A tendência do sabor do champanhe tem sido cada vez menos adocicada; cem anos atrás, as versões doces eram as preferidas. Mas este é um momento brutal em que estamos vivendo.

Gourmet Gazetteer
champanhe é o nome de um antigo ponto do tempo na antiga linha ferroviária principal do Pacífico Sul, a leste de Ontário, um subúrbio de Los Angeles. Cem anos atrás, era apenas mais um local plano no deserto montanhoso pelo qual o Sunset Limited e outros trens de Nova Orleans passavam a caminho de Los Angeles e San Francisco. Agora está rodeado pelo Aeroporto Internacional de Ontário e uma enorme variedade de instalações de navegação. A poucos quilômetros, há pelo menos cinquenta lanchonetes, mas nenhum restaurante onde você possa esperar abrir uma garrafa do vinho espumante homônimo. Nem mesmo na véspera de Ano Novo.

Alimentos ao longo da história
Esta noite em 1999, a paranóia reinou enquanto todos os computadores em todo o mundo viraram suas datas para 2000. Os chefs de toda a América se prepararam para desligar os fornos caso caíssem incontrolavelmente de 400 graus para 004 graus, e os freezers se fizessem o contrário. Nada desagradável aconteceu. No entanto, espalharam-se rumores de que apareceu um grão de espinafre no molho Rockefeller no Antoine's, alguém no Commander's recebeu 300 remoulade de camarão em vez dos três habituais e uma garrafa de Salon Champagne 1978 apareceu no cheque gerado por computador do restaurante como nove centavos em vez de $ 900. A ausência de geeks de computador nos restaurantes (todos estavam em suas máquinas, prontos para impedir um desastre) não teve nenhum efeito perceptível nos restaurantes.

Bebendo pela História
Hoje em 1938, o primeiro dispositivo capaz de detectar intoxicação foi implementado em Indianápolis. Chamado de drunkometer, seus alvos eram os motoristas, como você pode imaginar. Mas pense nisso: não se passaram seis anos após a revogação da proibição, e o DWI já estava se tornando um problema. A coisa foi inventada pelo Dr. Rolla N. Harger.

Alimentos e Remédios
Hoje é o aniversário, em 1816, de Sir William Withey Gull, um médico britânico que primeiro deu um nome à doença em que um paciente desenvolve aversão a comer. Ele chamou isso já está em português. Que isso nunca afete ninguém com quem você gosta de jantar.

Comida no Palco
Uma peça musical chamada Açúcar Mascavo Borbulhante fechou na Broadway hoje em 1977 após mais de 700 apresentações. Se eles alguma vez o produzirem aqui em Nova Orleans, eles deveriam renomeá-lo Praline.

Música para beber Egg Nog
É o aniversário, em 1905, do compositor Jule Styne. Entre as centenas de entradas do Great American Songbook que ele escreveu está o clássico natalino, "Let It Snow, Let It Snow, Let It Snow."

Assustadores de comida
Arremessador ianque Catfish Hunter assinou um contrato hoje em 1974 por US $ 3,75 milhões. Ator e boêmio Taylor Mead nasceu hoje em 1924. Ele desempenhou o papel-título no filme de Andy Warhol Tarzan filme.

Palavras para comer
Escute o velho, celebre o novo,
Toque sinos felizes na neve;
O ano está passando, deixe-o ir.
--Alfred, Lord Tennyson.

Palavras para beber
"Borgonha te faz pensar em coisas bobas, Bordeaux te faz falar delas e Champagne te faz fazer." -Jean-Anthelme Brillat-Savarin.

"Muito de qualquer coisa é ruim, mas muito Champagne é o certo." -Mark Twain.


Jantar de linguiça italiana e abóbora com espaguete

Vi esta receita na revista Taste of Home e sabia que tinha que experimentar. Normalmente não sou fã de salsicha, mas havia algo nesta receita que me chamou a atenção. Adoro espaguete e a combinação de linguiça, feijão e abobrinha parecia boa demais para deixar passar. Eu tinha razão! Esta receita é SSSSOOOO boa, você definitivamente precisa experimentá-la! Eu comi no café da manhã um par de manhãs, no almoço nos mesmos dias e finalmente no jantar e nunca me cansei disso! Na verdade, mal posso esperar para voltar para a escola e fazer isso de novo. Como não gosto de cebola nem de pimentão cozido, deixei de fora da receita.

Faça furos na abóbora. Microondas por dois minutos de cada vez até que a casca da abóbora esteja macia. Deixe esfriar por cinco minutos e depois corte a abóbora pela metade no sentido do comprimento e descarte as sementes. Coloque, com o lado cortado para cima, em uma assadeira própria para ir ao forno. Cozinhe a 350 graus por uma hora.
Enquanto a abóbora está no forno, marrom a linguiça em uma frigideira grande até que a carne não fique mais rosa escorra. Adicione a cebola em pó e o alho. Cozinhe por 10 minutos. Adicione o feijão, o molho de tomate, o tempero italiano, a abobrinha e o sal. Tampe e cozinhe por 10 minutos ou até aquecer completamente.
Quando a abóbora estiver fria o suficiente para ser manuseada, use um garfo para separar os fios e coloque em uma travessa. Cubra com a mistura de linguiça. Polvilhe com queijo parmesão.

Isso também poderia ser tornado vegetariano, como apontado por um dos meus amigos usando chouriço vegetariano.


The Food Almanac: segunda-feira, 31 de dezembro de 2012 - receitas

Zoey e eu estávamos na loja do dólar hoje e encontramos algumas coisinhas para suas bonecas (veja abaixo), mas também peguei uma moldura normal para fazer um quadro de avisos para pendurar perto de sua mesa de boneca. Enquanto fazia isso, tirei algumas fotos para compartilhar um pouco de "como fazer".

Suprimentos necessários: cortiça, tesoura, adesivo, pequena moldura, dois pedaços de fita e possivelmente um furador e um prego para pendurar

É um pequeno toque, mas torna a área de brincar de sua boneca ainda mais quente e aconchegante! :) Agora, para os outros pequenos itens que marcamos em nossa viagem de compras.

Um cofrinho vermelho que realmente tem uma abertura na parte superior para moedas. Eu li uma dica online para olhar para chaveiros para itens em miniatura que você pode tirar o anel e a corrente para usar em suas bonecas e foi aí que encontrei isso. Está perfeito! Agora as bonecas de Zoey podem começar a economizar para as compras! Conseguimos isso por 50 centavos.

Também encontramos uma câmera para as bonecas dela! Quando você olha pelo visor, você vê fotos de dinossauros e elas mudam quando você clica no botão na parte superior. :) Isso também custou 50 centavos.

Pegamos uma pequena coroa penteada que é perfeita para quando Kristen quiser se vestir com seus vestidos extravagantes.

E a maior pontuação do dia? Um conjunto de boliche, é claro! Isso é tãããão fofo e tenho a sensação de que haverá muitos jogos de boliche pela frente. Qual boneca será a melhor nessa atividade? :)

É tão divertido procurar coisas para bonecas em lugares inesperados! É incrível o que você pode encontrar!


Tempo para um pouco mais de junk food antes de começar a resolução de treino P90X!

SHEESH! Como é que já é véspera de ano novo? Isso meio que se aproximou de mim. Então, no final da tarde, corri para o armazém de pijama (coberto principalmente pelo meu casaco), botas de neve e um tuke festivo, junto com o resto dos habitantes do País do Norte, para pegar provisões para a festa. Claro, nossa festa envolve eu assistir minha amada Kathy Griffin e Anderson Cooper na CNN enquanto meu colega de quarto já está roncando lá no sofá! Tee hee.

Mas preparei algumas receitas Tex-Mex que encontrei no Pinterest para o nosso prazer de comer e comer esta noite. Ambos foram fáceis de fazer, embora um fosse apenas bom e o outro fosse muito bom e valesse a pena ser feito novamente.

Para o nosso lanche, fiz algo que eles chamaram de "Caviar de Cowboy". É composto por duas latas de Mexicorn (escorrido), uma lata de Ro-tel (normal ou quente), duas xícaras de cheddar ralado, seis fatias de cebolas verdes e uma xícara de maionese e creme de leite. Depois de combinar essas coisas, experimentei, e ficou meio sem graça, então adicionei uma colher de chá de alho granulado e cominho em pó, alguns shakes de molho picante, uma colher de sopa de suco de limão e uma lata de ranch- feijão de estilo. Isso o tornou muito mais saboroso, embora ainda não chegue perto da melhor versão desse tipo de coisa. Além disso, não gostei de como o queijo ralado fica meio viscoso no banho. Eu não faria isso de novo. Eu faria isso ou aquilo em vez disso.

Então, para o nosso jantar, fiz alguns taquitos fáceis de frango de búfalo que eram bem gostosos. As únicas mudanças que fiz foram usar o pacote inteiro de cream cheese, leitelho em vez de leite normal e massa para churrasco em vez de tempero da Sra. Dash e Cajun. Peguei uma dúzia do tamanho de burritos, que eram ótimos para uma refeição, mas para um aperitivo ou lanche de festa, eu usava menos recheio em cada tortilha e os enrolava em taquitos mais finos.

Buffalo Chicken Taquitos
(Fonte: Mulheres Reais da Filadélfia via Pinterest)

2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá Sra. Dash
1 colher de chá de alho em pó


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The Chic Geek

Depois de ver muitas receitas de donuts assados ​​usando forminhas de donut adoráveis, não pude resistir a comprar os meus próprios. Estes são os primeiros que experimentei e fiquei muito feliz com os resultados. Eles são supermacios, fofos e na quantidade certa de doce com uma ótima cobertura de açúcar por fora.

Donuts Maple Canela (adaptado daqui)
Massa:
1 xícara de farinha multiuso
1/4 xícara de açúcar
3/4 colher de chá de fermento em pó
3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de canela
pitada de sal
3 colheres de sopa de iogurte grego puro
1 colher de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de xarope de bordo
1/4 xícara de leite
1 ovo
1 colher de chá de baunilha

Revestimento de açúcar:
2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
1 colher de chá de canela
1/2 xícara de açúcar granulado

Pré-aqueça o forno a 400 graus e unte sua assadeira de donut (eu tenho este aqui e realmente gosto, e esta receita faz perfeitamente um lote de seis donuts você também pode fazer estes como muffins, ou mini muffins se você não tiver uma assadeira de donut )

Misture os ingredientes secos em uma tigela grande e reserve. Em uma tigela separada, misture os ingredientes do oeste até ficar homogêneo. Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a mistura dos ingredientes úmidos, mexendo até incorporar bem. Deixe a massa descansar por cerca de 5 minutos antes de encher a assadeira.

Depois de descansar, despeje a massa de donut na assadeira preparada. Asse donuts por 10 minutos, girando a assadeira até a metade para garantir um cozimento uniforme. Deixe os donuts esfriarem por alguns minutos na assadeira antes de removê-los para uma gradinha.

Para a cobertura de açúcar, misture o açúcar restante e a canela e despeje em um prato. Pincele uma rosquinha levemente com a manteiga derretida e mergulhe no açúcar canela, virando e enrolando para obter uma boa camada de açúcar.


Cate pode cozinhar, você também pode!

Portanto, queridos leitores, desejo a todos um feliz e próspero ano novo. Espero que 2013 tenha coisas boas para todos (alguém me disse que são os anos com números pares que são os ruins) - então esperemos que 13 seja bom porque é ímpar!

11 comentários:

Aguente firme, Cate! Eu definitivamente senti sua falta e espero que 2013 seja bom para você. Avise-me se houver algo que eu possa fazer para ajudar. =)

Senti sua falta e muitas vezes verifiquei se havia uma postagem. Eu deveria ter entrado em contato com você, mas eu estava muito envolvido em reformas de casa que não fiz. Sinto muito, sinto como se tivesse te decepcionado. Que ano você teve. Meus pensamentos estão com você. Eu sei que estou muito longe de você, mas se houver algo que eu possa fazer. Se cuida diane

Só queria saber como você está fazendo. Espero que as coisas estejam indo bem para você e que Jack esteja melhorando. Pensando em você Diane xx

Oi Cate, estou querendo saber como você e sua família estão. Eu verifico seu blog de vez em quando para ver se há novas entradas. Pensando em você e no seu filho, espero que dê certo para todos vocês!

Estou ficando com fome depois de ler seu blog incrível, obrigado por compartilhar.
Alimentadores

Eu pensei em você e me perguntei o que aconteceu. Desejo tudo de bom para você e sua família. Xoxo

Eu vi o Seu blog e achei que tinha ótimas receitas e fotos incríveis! Por isso, gostaria de convidá-lo para o nosso novo site de culinária, que acaba de começar.


Terça-feira, 25 de dezembro de 2012

Feliz Natal!

Que seus dias seja feliz

e brilhante.

Lizzy

. foi para a praia


Excepcional Jasmine Thai Salmon

"Isso cheira nojento", diz um, "Isso cheira muito mal" murmura outro.

Não são grandes palavras para ouvir, enquanto você está correndo para preparar o jantar, duas horas mais tarde do que o normal, depois de um dia infernal. O humor em que eu estava tarde da noite, e antes que a primeira taça de vinho tivesse a chance de me acalmar - bem, minha resposta foi - "isso é muito ruim, é jantar - coma ou não."

Silenciosamente, espero que não seja tão ruim quanto eles pensaram que seria, que fosse apenas o cheiro subjacente (o que todos eles não gostam) de molho de peixe, e que uma vez que superassem o cheiro, e provei o prato, tudo ficaria bem.

Dizendo isso, porém, esta receita tinha um elemento bastante incomum - folhas de chá de jasmim !! Foi então que comecei a duvidar de mim mesmo, e a pensar que da maneira que esse dia se desenrolou, a refeição provavelmente seria um desastre também.

Acalme-se, tome mais um gole / gole de vinho e continue cozinhando.

Visto que eu estava atrasado para começar o jantar, a graça salvadora dessa refeição foi o quão incrivelmente simples e rápida ela foi de fazer.

Eu encontrei a receita em um pequeno livro de culinária suplementar que veio com uma revista Delicious há alguns meses. Nele estava um anúncio da Dilmah Teas - intitulado Tea Gastronomy. A imagem abaixo mostra os saquinhos de chá usados ​​na receita.


Fiz algumas alterações - vou destacar o que fiz.

Exceção Jasmine Thai Salmon
De um anúncio de Dilmah Teas em um livro de receitas chamado Seasonal Flavors - da Delicious Magazine

4 porções


2 x saquinhos de chá Dilmah Fragrant Jasmine Green Leaf Real
1/2 xícara de água
3/4 xícara de molho de peixe
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de molho de pimenta doce
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar mascavo
4 x filetes de salmão
1/3 xícara de cajus picados grosseiramente

Salada
ervilhas finamente picadas
folhas de espinafre inglesas
fatias de pepino libanês

Óleo de gergelim salpicou a salada.

Pré-aqueça o forno a 200 graus.

Abra os saquinhos de chá e polvilhe as folhas de chá em uma frigideira. Junte a água, o molho de peixe, o molho de pimenta doce, o suco de limão, o óleo e o açúcar mascavo. Deixe ferver em fogo médio-alto. Cozinhe por 1 minuto. *

Adicione o salmão e cozinhe de cada lado por 30 segundos. Transfira o salmão e o líquido para uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos ou até estar cozido ao seu gosto. **

Combine os ingredientes da salada, regue com óleo de gergelim. Sirva com o salmão. Polvilhe com as castanhas de caju picadas.

* Na verdade, cozinhei o líquido por vários minutos - eu me perguntei se eu estava mesmo cozinhando o chá, mas funcionou bem. Eu queria deixar o molho um pouco mais espesso.

Não coloquei o líquido com o salmão no forno - basicamente porque não estava lendo a receita corretamente. Cozinhar por 5 minutos ainda deixou o meio do salmão bem cru, então se você gostar dele cozido - cozinhe por mais alguns (digamos, 3) minutos. Enquanto o salmão estava no forno, deixei o molho fervendo no fogão. Quando servi a refeição, coloquei um pouco do molho por cima do salmão e servi o resto junto com o prato em uma pequena jarra.

O resultado final, depois de todas aquelas exclamações de nojo no início da cozedura.

Foi uma refeição linda, leve, refrescante e saudável. Amado por todos que o comeram.

Definitivamente um para fazer de novo - talvez eu tampe seus narizes na próxima vez.

Portanto, queridos leitores, há um ingrediente específico que vocês usam e que as pessoas não gostam do cheiro, mas que uma vez na refeição todas as reclamações vão embora?


The Seasonal Magpie

Eu vim para o meu casamento com um livro de receitas - antigo fiel - Betty Crocker. Mas eu não tinha ideia de como cozinhar com nosso magro orçamento em 1977, então mamãe me trouxe um pequeno livro de bolso verde que se tornou a minha "bíblia alimentar de recém-casado", How I Feed My Family on $ 16 por Week, de Jo Ann York. Tinha dicas de compras, como fazer um cardápio e receitas - eu estava na moda agora! Trinta e nove anos e seis crianças depois, ainda uso as receitas daquele velho tesouro em ruínas e os menus que fiz com ele, mesmo que custe mais de US $ 16 por semana. Esta receita de caçarola de carne de porco até hoje é a favorita do meu marido.

4 costeletas de porco
3-4 batatas, descascadas e cortadas
2 maçãs, descascadas e cortadas
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Sal e pimenta a gosto

Aqueça o forno a 350 graus. Unte uma assadeira de 13 "x9". Coloque as costeletas de porco no fundo da assadeira de 13 "x9". (Eu sempre adicionava 1 xícara de água no fundo da panela - faz alguns bons sucos da panela para usar nas batatas. Às vezes, use o suco de maçã.) Coloque as fatias de batatas e maçãs em cima das costeletas de porco. (Ocasionalmente, eu forro o fundo da panela com cebolas em rodelas.) Polvilhe com o açúcar mascavo, sal e pimenta. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40-45 minutos. Rende 4 porções.


Assista o vídeo: Quest Dezembro - Fechamento do ano 2012 (Dezembro 2021).