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Macarrão Salsicha e Escarola

Macarrão Salsicha e Escarola

Massa cremosa de enchidos e escarolas, rápida e fácil.MAIS +MENOS-

Atualizado em 23 de dezembro de 2014

2

colheres de chá de alecrim fresco (alecrim seco pode ser substituído)

1/2

colher de chá de pimenta vermelha em flocos

1

libra salsicha italiana suave

1/2

xícara de queijo parmesão ralado

Queijo parmesão raspado (opcional)

Esconder Imagens

  • 1

    Cozinhe o rigatoni de acordo com as instruções da embalagem.

  • 2

    Refogue o alho em óleo e acrescente a linguiça esfarelada. Cozinhe a linguiça até que não fique mais rosa.

  • 3

    Adicione o creme de leite e o caldo de galinha e cozinhe por alguns minutos. Adicione queijo parmesão ralado, alecrim e flocos de pimenta vermelha.

  • 4

    Corte a escarola finamente e coloque por cima da salsicha, tampe e cozinhe até ficar macia; cerca de 3 minutos. Cozinhe o molho até atingir a espessura desejada.

  • 5

    Sirva sobre macarrão cozido.

  • 6

    Cubra com parmesão raspado, se desejar.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita


Escarola com Salsicha Italiana e Feijão Branco

Foto de Chelsea Kyle, Food Styling de Olivia Mack Anderson

Sirva este prato como acompanhamento em uma reunião de sorte ou para um jantar rápido e fácil.

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Resumo da receita

  • ¼ xícara 1/4 mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 libra de salsicha italiana doce (invólucros removidos)
  • 1 lâmpada de erva-doce (picada)
  • 2 cebolas amarelas grandes (4 xícaras finamente picadas)
  • 4 dentes de alho (2 esmagados e 2 picados)
  • Sal kosher e pimenta preta
  • 2 xícaras de vinho tinto seco
  • 1 lata de tomate esmagado
  • 2 cabeças de escarola (libras cortadas grosseiramente)
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • Pimenta vermelha esmagada
  • 1 libra de orecchiette seco
  • 1 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora (e mais para servir)

Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a linguiça e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até dourar, 5 minutos transfira para um prato. Adicione o funcho, metade das cebolas e o alho amassado à caçarola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam dourados e amaciados, cerca de 10 minutos. Adicione a salsicha, o vinho tinto, os tomates e 2 xícaras de água e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar, 45 minutos.

Enquanto isso, em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Adicione as cebolas picadas restantes e cozinhe em fogo moderado, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione a escarola picada aos poucos, mexendo até que cada lote murche antes de adicionar mais. Adicione 1 colher de sopa de azeite e o alho picado e cozinhe, mexendo sempre, até cheirar bem, por cerca de 2 minutos. Adicione o vinho branco e uma pitada de pimenta vermelha amassada e tempere com sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a escarola esteja macia, cerca de 40 minutos. Mexa a mistura de escarola no trapo de linguiça e ugrave.

Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra, reservando & frac 12 xícara da água do macarrão. Volte a colocar o macarrão na panela e adicione a água reservada, 5 xícaras de rag & ugrave, a 1 colher de sopa restante de azeite e 1 xícara de queijo ralado. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta-do-reino moída e misture bem. Sirva com mais queijo. Reserve o restante do pano e ugrave para uso posterior.


Lista de Ingredientes

  • 12 OZ. de macarrão penne
  • 12 OZ. de escarola
  • 7 OZ. de salsicha
  • 2 OZ. de pinhões
  • 1 1/2 OZ. de passas
  • vinho branco seco
  • sal

Método

Lave a escarola e corte em tiras, reservando a extremidade mais macia para a montagem final do prato. Amoleça as passas em água morna. Retire o invólucro da salsicha e quebre em pedaços. Doure a linguiça em uma frigideira por 5-6 minutos, partindo-a ainda mais com um garfo.

Adicione a escarola e deixe secar por 1-2 minutos. Em seguida, misture com ½ xícara de vinho branco, adicionando o sal, os pinhões e as passas. Continue cozinhando por mais um minuto.

Jogue o macarrão na água fervente com sal e mexa. Deixe a água ferver novamente. Após apenas um minuto de fervura, desligue o fogo e deixe o macarrão na água para cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem.

Escorra e acrescente o macarrão à panela com a linguiça e a escarola “ragu” e leve ao fogo por 1 minuto.


Fiquei tão animado quando um ex-colega de trabalho compartilhou este prato de massa escarola comigo porque eu sou um grande fã de escarola! Se você nunca cozinhou com escarola, definitivamente precisa experimentar. Esta receita cozinha em cerca de 20 minutos, por isso é perfeita para uma noite de semana agitada. Você pode até fazer toda a preparação dos vegetais no início do dia, então tudo está pronto para ir na hora do jantar. Algumas outras receitas favoritas de escarola italiana são meu macarrão com linguiça italiana de frango, escarola e feijão e sopa de escarola com almôndegas de peru.

A escarola é uma folha verde levemente amarga que se parece com a alface. Faz parte da família da chicória, que também inclui escarola e radicchio. Se você não conseguir encontrar escarola em sua mercearia, você pode usar espinafre ou acelga.


Esta receita pede escarola, mas você pode substituir acelga ou espinafre por um prato igualmente delicioso. Inspirado por Bon Appetit, março de 2003 Para 4 porções Ingredientes: 1 cabeça grande de escarola (ou acelga ou 2 cachos de espinafre), cortada em fitas de 1 ”16.

Eu sempre usei escarola como qualquer verdura de cozinha adicionada a uma sopa ou refogado, misturada com outros vegetais e massas, etc. Mas eu percebi que há muitas receitas por aí que pedem escaldar ou ferver a escarola antes de refogar como uma forma de.


Cascas de Macarrão com Escarola, Salsicha e Queijo

Cozinhe as fitas de escarola em uma panela grande de água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 5 minutos. Usando uma escarola, transfira a escarola para a peneira e escorra, mantendo a água fervendo. Adicione as cascas de macarrão à água fervente e cozinhe as cascas de macarrão até ficarem macias, mexendo ocasionalmente. Retire 1/2 xícara de reserva de água de cozimento. Escorra as cascas da massa e volte para a panela.

Passo 2

Enquanto isso, aqueça 1 colher de chá de óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione a salsicha e refogue até ficar cozida, partindo com o garfo, cerca de 5 minutos. Adicione o óleo restante, a cebola e as sementes de erva-doce e refogue até que a cebola esteja quase macia, cerca de 6 minutos. Junte os tomates, a escarola e a 1/2 xícara de água reservada para cozinhar, ferva até aquecer, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Etapa 3

Adicione a mistura de salsicha ao macarrão. Transfira para uma tigela. Polvilhe com queijo.


Preparação

  • Aqueça o óleo em 5 a 6 qt. Forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 5 a 6 minutos. Adicione a salsicha, aumente o fogo para médio alto e cozinhe, mexendo e partindo a salsicha com uma colher de pau ou espátula até dourar levemente e quebrada em pedaços pequenos (2,5 cm), 5 a 6 minutos. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, depois junte o feijão. Adicione a escarola à panela em lotes com pinças, misture com a mistura de linguiça para murchar a escarola e abrir espaço para mais.
  • Quando a escarola estiver toda colocada, adicione o caldo de galinha, tampe a panela e cozinhe até que o feijão esteja bem aquecido e a escarola esteja macia, cerca de 8 minutos. Tempere a gosto com o vinagre e o sal. Transfira para tigelas e polvilhe cada porção com um pouco do Parmigiano.

Pão torrado esfregado com alho e regado com azeite faz um bom acompanhamento. Ou faça sua própria Manteiga de Alho para barrar no pão italiano ou rústico.


Salsicha Cremosa e Massa de Espinafre


Sei que os carboidratos são o inimigo hoje em dia, mas às vezes você só quer cair de cara em uma pilha de massa cremosa sem arrependimentos.

A verdade é que esta é na verdade uma receita antiga no meu blog (de 2011) anteriormente chamada de Salsicha Escarola Pasta. Minha antiga colega de quarto, Steph, me mandou isso por e-mail anos atrás. Fomos colegas de quarto para sempre e ela e eu compartilhamos o amor pela comida, então eu confiava em tudo que ela amava.

Enquanto eu comprava os ingredientes para atualizar a receita, eu estava passeando pelo corredor de hortifrutigranjeiros em busca de escarola. A escarola não é um ingrediente muito conhecido que a maioria de nós usa. Eu não tinha certeza do que era a primeira vez que fiz isso (é uma espécie de alface semelhante à Romaine) e percebi que a maioria das pessoas também não saberia o que era.

Adivinha o que é um ótimo substituto para a escarola? Espinafre! Portanto, se você tem medo de escarola, o espinafre também funciona perfeitamente!

A mistura de creme é bem básica. Creme, caldo de galinha, parmesão, alho em pó e temperos (alecrim ou temperos italianos).

Adicione um pouco de espinafre no final e deixe murchar.

Adicione a salsicha esfarelada de volta à mistura.

Agora, se a sua frigideira for grande o suficiente, você pode adicionar tudo de volta à frigideira e jogá-la bem ali.

Ou, se você tiver uma tigela grande de massa, jogue-a ali.

QUE TIPO DE MASSA USAR?

Esta receita pede rigatoni, mas qualquer massa curta como penne, ziti ou farfalle também pode ser usada.


Receitas de Escarolas Frescas

Abaixo você encontrará muitas receitas de escarola frescas (como pizza som?).

Minhas receitas variam de deliciosas sopas caseiras e caçarolas do zero - a saborosas combinações de feijão ou salsicha abaixo.

Comecemos pelo princípio: ao limpar, é uma boa ideia jogue fora o fundo. & # xa0 Você não deve jogar fora as partes brancas da escarola, porque elas são o ao menos partes amargas.

A escarola fica melhor após a primeira geada da temporada. Antes disso, você raramente vê partes brancas (obrigado Ângela pela dica).

Quando qualquer uma das receitas pede um grama de escarola - lembre-se apenas de 1 xícara = 1 onça.

Essa receita de escarola tem bacon e é muito saborosa.

RECEITA DE ESCAROLE DA SENHORA CASA COM FEIJÃO

2 fatias de bacon
1 colher de sopa de azeite
2 cabeças grandes de escarola, picadas grosseiramente
Sal e pimenta a gosto
1/8 colher de chá flocos de pimenta vermelha
2 dentes de alho prensados
1 lata de feijão canelone, enxaguado e escorrido
2 xícaras caldo de galinha
3 raminhos de salsa fresca picada
2 TBS de queijo parmesão ralado
pão duro

Coloque o bacon em uma frigideira grande e frite até ficar crocante. Retire e escorra em papel absorvente. Na mesma frigideira com a graxa do bacon acrescente o azeite e aqueça por um minuto. Adicione a escarola e cozinhe por 3-4 minutos.

Adicione o alho e mexa. Em seguida, vem o caldo de galinha com feijão - tempere a seu gosto com os flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta.

Coloque a sopa em tigelas e adicione um pouco de bacon esfarelado e queijo parmesão ralado por cima. Sirva com uma fatia de pão crocante com manteiga para mergulhar no suco.

CASSEROLE PROSCIUTTO ESCAROLE CASSEROLE

2 pequenas cabeças de escarola, cortadas em pedaços grandes
4 fatias de presunto picado
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
2 pimentas quentes italianas compridas, sem sementes e fatiadas
1/2 xícara Migalhas de pão
1/2 xícara de queijo romano, ralado e dividido
1 copo caldo de galinha
Sal e pimenta a gosto

Em uma panela grande com água e sal, ferva a escarola até ficar macia e murcha por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.

Coloque o azeite numa frigideira e aqueça. Adicione o presunto picado e cozinhe até ficar quase 2 minutos pronto. Adicione o alho e refogue por um ou dois minutos. Em seguida, adicione a pimenta e cozinhe por mais dois minutos. Em seguida, adicione a escarola escorrida à frigideira com o caldo de galinha e 1/4 xícara de queijo Romano.

PRÉ-Aqueça seu frango e borrife levemente uma caçarola.

Misture as migalhas de pão e o 1/4 xícara de queijo restante em uma tigela pequena. Despeje a escarola no prato preparado e cubra com a mistura de pão ralado.

Grelhe por 3-5 minutos ou até que a cobertura esteja levemente marrom e sirva imediatamente.

Esta receita de escarola é o melhor alimento reconfortante.

SOPA DE SALSICHA DE ESCAROLE DO PRINCÍPIO

1 colher de sopa de azeite
2 libras de salsicha italiana a granel
4 dentes de alho picados
1 cebola doce pequena, picada
1 colher de chá de tempero de adobo
8 xícaras caldo de galinha
2 latas de canelone com feijão, enxaguadas e escorridas
1 cabeça escarola, picada
2 xícaras molho de tomate caseiro
4 onças de macarrão tublimi
pão caseiro italiano, fatiado

Enrole a linguiça italiana em mini "almôndegas" e frite com azeite em uma panela grande. Adicione o alho e a cebola e cozinhe até que as almôndegas não fiquem mais rosadas no meio, cerca de 10 minutos ou mais.

Enquanto isso, leve uma panela com água salgada para ferver e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções. Escorra e adicione às mini almôndegas.

Acrescente o caldo de galinha, o feijão canelone, a escarola picada, o macarrão escorrido e o molho de tomate. Cozinhe por 45-60 minutos e sirva com uma fatia crocante de pão com manteiga.


Para esta receita de escarola, adicione um pouco de frango e faça deste um refeição.

SALADA DE ESCAROLA COM PENSO BALSÂMICO DE PARMESÃO

2 xícaras de escarola, rasgada em pedaços pequenos
2 xícaras de alface romana, rasgada em pedaços pequenos
2 xícaras de alface americana, rasgada em pedaços pequenos
12 fatias de tomate ameixa
1/2 xícara de azeitonas pretas, fatiadas
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 colher de chá de açúcar branco
1 TBS de azeite de oliva extra virgem
2 TBS de queijo parmesão ralado
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de suco de limão fresco
1/4 xícara caldo de galinha
sal kosher e pimenta preta moída a gosto

Em uma saladeira grande, misture os 3 tipos de alface com os tomates e as azeitonas pretas, mexendo levemente.

Em uma tigela, misture o vinagre, o açúcar, o azeite, o alho, o suco de limão, o caldo de galinha e o queijo parmesão. Tempere com sal e pimenta e bata até que tudo esteja misturado. Despeje o molho sobre a salada, misture e sirva.


Esta receita de escarola consome um pouco de tempo, mas vale a pena. Se você pode conseguir massa de pizza em uma pizzaria ou supermercado - vá em frente, isso economizará muito tempo. Essa pizza pode ser servida direto do forno ou fria.

PIZZA DE ESCAROLA RECHEADA RECEITA

4 libras de massa de pizza, dividida ao meio e enrolada (veja acima)
8 cabeças de escarola
1 colher de chá de açúcar branco
6 dentes de alho fatiados
1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
1-1 / 2 xícaras de azeitonas pretas, fatiadas
1/4 xícara de manteiga derretida e dividida
Sal e pimenta a gosto
flocos de pimenta vermelha, provar

Corte a parte inferior das cabeças de escarola e depois corte-as ao meio. Leve uma panela com água com sal para ferver e cozinhe a escarola até ficar macia - aproximadamente 20 minutos. Se a escarola estiver amarga, adicione o açúcar branco. Escorra e esprema a água. Deixou de lado.

Em uma frigideira pesada aquecida, adicione o azeite de oliva até ficar bem quente. Em seguida, adicione as fatias de alho e refogue a escarola escorrida. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha a gosto.

Adicione as azeitonas fatiadas e aqueça bem. Escorra bem esta mistura.

PRÉ-Aqueça o forno a 400 graus e use 1/2 da manteiga derretida para untar uma forma funda de pizza, se houver. Precisamos de uma panela com lados.

Coloque 1/2 da massa enrolada na fôrma para pizza e certifique-se de que a massa saia pelas laterais. Coloque a mistura de escarolas na crosta inferior e coloque a outra metade da massa enrolada por cima. Aperte bem as costuras e pincele com um pouco da manteiga derretida restante. Faça alguns furos para a forquilha na parte superior para ventilação.

Asse por 15 minutos e depois reduza o fogo para 350 graus e asse por mais 30 minutos ou até dourar. Pincele a crosta superior com manteiga derretida antes de servir.

ESCAROLA CASEIRA E RAGOUT DE SALSICHA

12 onças de salsicha italiana a granel
1 colher de sopa de óleo de canola 1 xícara de cebola picada
1 xícara de batatas vermelhas, descascadas e picadas
1/3 xícara de vinho branco seco
1 TBS de alho picado
1 lata (16 onças) de feijão branco ou canelini, enxaguado e escorrido
Lata de 14 onças caldo de galinha
4 onças de escarola picada
1 colher de chá de alecrim fresco, picado
3 TBS de queijo parmesão, ralado

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de canola e frite a linguiça (esfarelando com uma colher) e a cebola picada até que a linguiça esteja cozida e a cebola esteja macia.

Junte as batatas, o vinho, o alho, o feijão e o caldo de galinha. Tampe e cozinhe por 8 minutos. Adicione a escarola e o alecrim. Cozinhe por 4-5 minutos ou até a escarola murchar.


Resumo da receita

  • 6 onças de macarrão gravata borboleta crua
  • ¼ colher de chá de sal de mesa
  • 1 colher de chá de azeite
  • 8 onças de salsicha de peru não cozida, variedade italiana quente, fundições removidas 1 cebola pequena não cozida, picada 4 dentes de alho médios, fatiados
  • 1 pequena cebola crua, picada
  • 4 dentes de alho médios, fatiados
  • 8 xícaras de escarola, picada grosseiramente em pedaços pequenos
  • ¾ xícara de caldo de galinha enlatado
  • 14 ½ onças de tomates em cubos assados ​​no fogo enlatados
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha moída ou a gosto
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado

Cozinhe o macarrão em água levemente salgada de acordo com as instruções da embalagem, escorra o macarrão e coloque-o de volta na panela.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a salsicha e cozinhe a cebola, partindo a salsicha à medida que cozinha, até que a salsicha esteja levemente dourada, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho, a escarola e o caldo à frigideira, mexendo sempre, até que a escarola esteja macia, cerca de 5 minutos. Junte os tomates e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe até aquecer bem, cerca de 1 minuto.

Coloque o molho sobre a massa e misture bem. Polvilhe com queijo e polvilhe com flocos de pimenta vermelha (se desejar).


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