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Tudo Sobre Soja

Tudo Sobre Soja

A soja tem sido um alimento básico na dieta asiática por séculos. Mas apenas algumas décadas atrás, apenas vegetarianos comprometidos comiam tempeh ou tofu. Naquela época, os americanos tinham que se aventurar em lojas de produtos naturais para comprar alimentos à base de soja. E encontrar receitas fáceis e saborosas que pedissem itens como edamame ou farinha de soja foi um desafio.

Tudo mudou. A cremosidade do tofu, a textura carnuda do tempeh, o salgado do missô e a crocância de nozes do edamame são tão comuns hoje em dia que a maioria de nós aprendeu a amar a soja pelo que ela é. Podemos ser francos com ele, não mais introduzindo-o em receitas no lugar de outra coisa, ou servindo-o apenas como um substituto da carne.

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Edamame
Servidos em restaurantes japoneses e agora oferecidos em muitos supermercados, esses doces grãos de soja verdes brilhantes são deliciosos servidos na casca ou com casca, como os limões infantis. Os chineses chamam edamame de mao dao, ou "feijão de cabelo", por causa da penugem em seus frutos do tamanho de ervilhas. Originais da China e importados para o Japão no século 10, os japoneses os chamaram de edamame, que significa "vagem", que descreve como eles crescem.

Edamame não é uma variedade de soja. Eles são grãos de soja imaturos que são colhidos verdes e servidos frescos. Na temporada, geralmente do final de julho a setembro, você pode encontrar edamame fresco nos mercados de produtores locais. Congelados, estão disponíveis o ano todo, tanto na casca quanto na casca. Para um lanche, ferva o edamame na vagem, escorra e polvilhe com sal grosso.

Soja Amarela e Preta
À medida que a soja amadurece, ela se transforma em grãos duros e secos. Embora a maioria da soja madura seja amarela, também existem variedades pretas. Esses grãos secos requerem uma imersão durante a noite e cerca de três horas de tempo de cozimento para torná-los macios. A soja enlatada amarela ou preta, geralmente encontrada no corredor de alimentos orgânicos, é uma alternativa rápida. Têm textura escorregadia e mordedura firme. A soja amarela requer um tempero agressivo para realçar seu sabor suave; a soja preta, no entanto, pode ser usada sozinha em saladas e acompanhamentos. Ambos são bons em chili, ensopados e sopas, e purê para mergulho. Lave o feijão enlatado antes de usar.

tofu
Ninguém sabe ao certo quando os chineses começaram a fazer tofu (coalhada de soja) ou como eles descobriram o processo, mas pinturas de tumbas de a.d. 220 mostram que está sendo feito. Na literatura europeia, a palavra japonesa tofu apareceu pela primeira vez em 1603. Hoje, você encontra este alimento tradicional à base de soja com sabor neutro em quase todos os supermercados dos EUA.

O tofu é bom em frituras asiáticas, sobremesas, bebidas, molhos, saladas, ensopados e sopas. Também é bom jogado na grelha. Sua textura varia de cremosa e lisa a firme o suficiente para ser fatiada. Hoje, o tofu também é vendido marinado e fumado ou aromatizado com temperos como teriyaki ou alho e ervas. Selecionar o tipo certo é a chave para bons pratos de tofu.

• Silken (Kinugoshi, ou estilo japonês): Vendido em caixas assépticas e disponível em texturas macias, firmes e extrafirmes, o tofu de seda é semelhante a um creme e ideal para purê em molhos, sopas, sobremesas e bebidas. É muito delicado para grelhar, refogar ou refogar.

• Regular (Momen, ou estilo chinês): Também encontrado em texturas macias, firmes e extrafirmes, este tofu é embalado em água em potes plásticos e bolsas. Sua textura densa o torna ideal para refogar, grelhar ou grelhar. Escolha tofu macio com água para embaralhar e usar em pastas, molhos grossos e algumas sobremesas; selecione a empresa para grelhar, refogar e refogar. Apertar, pressionar e congelar pode melhorar a textura do tofu.

Tempeh
Embora o tempeh (tem-PAY) tenha sido feito pela primeira vez em Java há cerca de 1.000 anos, na verdade ele é relativamente novo na categoria de soja. Os holandeses o descobriram na Indonésia em 1600 e o apresentaram ao Ocidente.

Um alimento fermentado, o tempeh é feito de grãos de soja parcialmente cozidos e inoculados com esporos de um mofo amigável em um processo semelhante à fabricação de queijo. O molde cria fios que unem os grãos em um bolo achatado. Tempeh é escaldado ou congelado para retardar a fermentação e preservar as enzimas ativas. Possui sabor a fermento e textura firme.

O tempeh pode ser feito apenas com soja, mas você costuma encontrá-lo composto de soja e um grão, como arroz, cevada ou quinua. O tempeh de soja é mais rico em proteínas, tem o sabor mais pronunciado e é mais rico em gordura. Bom grelhado, refogado, torrado na frigideira ou refogado, o tempeh é vendido em lojas de alimentos naturais e em alguns grandes supermercados.

Leite de soja
O leite de soja é extraído da soja seca que foi embebida, moída e cozida. Os mercados asiáticos vendem exatamente como vem do feijão, fino e de sabor forte, talvez adoçado. O leite de soja vendido em supermercados e lojas de alimentos naturais tem um sabor suave em comparação e é engrossado para se assemelhar ao leite lácteo. Além de chocolate e baunilha, vem em uma seleção cada vez maior de sabores, como chai e latte.

Como o tofu, que é feito de leite de soja, ele varia significativamente de acordo com a marca em sabor, proteína e teor de gordura. (Para reduzir a gordura, adiciona-se água.) A maior parte do leite de soja é fortificada com cálcio para igualar o leite. Um substituto do leite lácteo em receitas, o leite de soja sem açúcar é melhor em sobremesas e alguns pratos salgados.

Missô
Essa pasta de soja fermentada se originou na China antiga e migrou para toda a Ásia, onde ainda é popular. Os chefs adoram missô, especialmente para temperar peixes. Feito com uma mistura de soja e grãos ou apenas com soja, ele adiciona instantaneamente um sabor rico a todos os tipos de pratos - temperamos o molho de espaguete na receita à direita. Também adiciona cremosidade a molhos e sopas, e os engrossa ligeiramente.

Assemelhando-se à manteiga de amendoim, o missô varia em cor de claro a escuro e em sabor de levemente doce a muito salgado. Ele contém menos sódio por porção do que o sal e o molho de soja comum. Miso guarda indefinidamente, refrigerado em frasco de vidro.

• Claro [branco doce e suave ( Shiro), Bege suave ( Tanshoku)]: Use com peixes, aves, molhos, sopas cremosas e vegetais. O missô leve contém menos sal.

• Vermelho escuro ( Aka), Cevada ( Mugi), e todo-soja ( Hatcho)]: Todos os misos escuros são bons com grãos e legumes e em guisados, molho de tomate e molho de carne.

Farinha de Soja
Feito de soja seca finamente moída, este alimento de soja com alto teor de proteína pode substituir um pouco de farinha em muitas receitas. As padarias comerciais costumam usar farinha de soja em pães e doces porque ela retém a umidade e dá aos produtos assados ​​uma vida útil mais longa. A farinha de soja também cria uma migalha grande e fofa. Adicionar uma pequena quantidade às suas receitas de pão favoritas aumenta a proteína. Usar farinha de soja de 20 a 30 por cento junto com todos os propósitos funciona melhor, já que a farinha de soja não contém glúten. Quantidades maiores podem produzir um resultado pesado e granulado. Farinha de soja integral funciona melhor do que desengordurada para assar. Armazene a farinha de soja em uma jarra de vidro na geladeira ou freezer por até 6 meses.

Alternativas de carne
De migalhas que lembram carne moída a linguiça de soja e bacon, esses produtos refrigerados e congelados podem substituir a carne na maioria das receitas. Feito com proteína de soja, eles não têm colesterol e cozinham rapidamente.


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A receita de biscoitos e molho de soja do Trader Joe ficou deliciosa, principalmente com a adição de um ovo frito

Decidi experimentar primeiro o soyrizo usando a própria versão da rede para biscoitos e molho, pois parecia bastante fácil.

Enquanto assava alguns biscoitos comprados em loja no forno, cozinhei o soyrizo no fogão por cerca de oito minutos, acrescentei um pouco de molho e leite vegetal e mexi a mistura que estava fervendo.

Depois que tudo foi preparado individualmente, eu abri um biscoito, derramei uma porção generosa da mistura de soyrizo por cima e adicionei um ovo frito médio.

O "molho" era incrivelmente espesso, mas ainda assim muito saboroso. E esta refeição não exigiu muito tempo ou esforço, mas gostei que parecia um brunch decadente.

Adicionar leite ao molho domava o sabor picante do soyrizo, mas você pode adicionar mais molho picante ou pimenta em pó se preferir o calor extra.

E embora a receita do Trader Joe não pedisse cobertura de ovo frito, a refeição é muito flexível e ficaria deliciosa com uma série de adições diferentes, como vegetais crocantes, um monte de queijo ou uma boa quantidade de creme de leite.


Ingredientes

Porções de sablefish de 4 x 5 onças (150 gramas)
500 mililitros de marinada de saquê de soja

200 gramas de lentilhas Du Puy
100 gramas de chalotas (picadas)
5 gramas de tomilho fresco
duas folhas de louro
50 gramas de cogumelos shiitake (em fatias finas)
50 gramas de aspargos, cortados em lanças de ½ polegada
50 gramas de cebola perolada
50 gramas de cenouras, cortadas em cubos de ¼ de polegada
50 gramas de aipo, cortado em cubos de ¼ de polegada

100 militros gastrique (redução de vinho e vinagre)
50 militros de creme de chantilly
250 gramas de manteiga sem sal
suco de um limão
15 mililitros de óleo de trufas

quatro guarnições de coral (tuile de farinha)
2 gramas de micro coentro fresco

Marinada de saquê de soja

500 mililitros de molho de soja tamari (sem glúten)
200 mililitros de vinho de saquê
200 gramas de mirin
200 gramas de açúcar
30 gramas de gengibre fresco (descascado e picado)
30 gramas de alho (picado)

Misture todos os ingredientes na panela e leve para ferver.
Depois de ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos até que os ingredientes estejam bem infundidos.
Resfrie a marinada até a temperatura ambiente e cubra completamente o peixe.
Cubra o peixe marinado com filme plástico e coloque na geladeira por 24 horas.

Para cozinhar lentilhas (é muito importante usar lentilhas Du Puy, simplesmente para sabor e aroma únicos e perfumados), leve a fervura a água com aromáticos (tomilho fresco e folha de louro) e adicione lentilhas bem lavadas a frio agua. Reduza o fogo e cozinhe até ficar al dente. Coe as lentilhas, retire o tomilho e a folha de louro e reserve até a hora de servir.

200 mililitros de vinho branco
200 mililitros de vinagre de arroz temperado
quatro folhas de louro
2 gramas de pimenta preta inteira

Misture todos os ingredientes em uma panela pequena e leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe até a consistência de xarope.
Coe, economize líquido e descarte os aromáticos. Reserve até a hora de servir. O Gastrique pode ser preparado com vários dias de antecedência desde que conservado no frigorífico.

Molho de manteiga de trufas

Combine o gastrique e o creme de leite fresco na panela e cozinhe por um minuto. Reduza o fogo e comece a adicionar cubos de manteiga um de cada vez, mexendo constantemente até que toda a manteiga seja usada e o molho tenha uma consistência aveludada. Tempere com sal a gosto e acrescente o suco de limão e o óleo de trufas.
Mantenha o molho em local aquecido até a hora de servir.
Retire o sablefish da marinada e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho.
Coloque o peixe no forno pré-aquecido a 350 F (177 C). Os peixes estarão prontos em aproximadamente 9 minutos. A cor será marrom escuro e os peixes começarão a descamar.

Guarnição de coral

95 gramas de água
10 gramas de farinha multiuso
2 ou 3 gotas de corante alimentício vermelho ou preto (se não for grande fã de corante alimentício, tinta de lula é uma ótima escolha)
50 mililitros de óleo vegetal

Misture bem a farinha, a água e o corante alimentar.
Aqueça a frigideira e adicione 15 mililitros de óleo. Despeje 15 mililitros da mistura de farinha e água no óleo aquecido.
Durante esse processo, a água evapora, criando buracos que parecem renda ou coral seco.
Reserve para enfeitar.

Aqueça uma frigideira média em fogo moderado. Adicione 15 mililitros de óleo vegetal e chalotas picadas. Cozinhe por um minuto e adicione cenoura, aipo, cebola perolada e cogumelos shitake.
Cozinhe por mais 3 a 4 minutos até que os cogumelos estejam cozidos. Adicione os aspargos e um pouco de vinho branco que você está bebendo naquela noite. Tempere com sal e pimenta e 2 a 3 cubos de manteiga (reserve do molho de manteiga).

Eu pessoalmente prefiro usar tigelas grandes e rasas.
Coloque a mistura de lentilhas (¼ da quantidade feita) no fundo da tigela.
Coloque um pedaço de sablefish cozido por cima da mistura.
Cubra generosamente (50 mililitros) com molho de manteiga de trufas.
Coloque uma bela tuile de coral e alguns micro raminhos de coentro.
Aproveitar.


Abril Hemmes

Experimente preparar a receita de Couve e Repolho de April com Macarrão Crocante de Ramen, que ela adora fazer para a família depois de um longo e árduo dia de trabalho na fazenda.

Couve e repolho com macarrão de ramen crocante

Meagan Kaiser

Experimente a receita de Salada de Carne Meagan e Rsquos com Molho de Soja de Gengibre! Nos fins de semana, você pode encontrá-la agitando este favorito da multidão.

Salada de Carne com Molhos de Gengibre e Soja

Nancy Kavazanjian

Experimente o espinafre e o brunch de feta da Nancy, uma versão da receita clássica de sua tia. Ela recomenda servi-lo como aperitivo ou para um brunch com salada de jardim.

Brunch de espinafre e queijo feta

Annie Dee

Experimente preparar a famosa receita da Torta de Pecan da Fazenda da Annie & rsquos, que, como sua fazenda, é um pedaço do céu.


Ingredientes

  • 1 colher de sopa de alho picado (cerca de 6 dentes)
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado (um pedaço de gengibre de 2,5 a 5 cm, descascado)
  • 1 colher de sopa de capim-limão picado (um pedaço de 4 polegadas de capim-limão com cerca de 1/4 de polegada de largura)
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 1/2 libra de coxas de frango desossadas e sem pele (cerca de 5 coxas)
  • 6 espetos de metal ou madeira
  • óleo vegetal ou de canola
  • manteiga de alface ou arroz cozido para servir
  • 1/2 xícara de manteiga de amendoim
  • 5 pedaços de abacaxi fresco de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de molho de soja
  • 2 colheres de sopa de água
  • 1 colher de sopa de molho de peixe
  • 1 colher de sopa de molho hoisin
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 colher de chá de pasta de alho e pimenta
  • 1 chalota (picada)
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • amendoins picados
  • cebolas verdes picadas
  • coentro fresco picado
  • manjericão fresco picado
  • hortelã fresca picada
  • cebola roxa picada

Em um grande saco plástico que pode ser lacrado, misture o alho, o gengibre, o capim-limão, o molho de peixe, o molho de soja, as raspas de limão e o suco de limão. Corte as coxas de frango em tiras e coloque-as no saco. Massageie o frango para garantir que esteja bem revestido. Coloque o saco na geladeira e deixe marinar o frango por 30 a 60 minutos, virando o frango a cada 15 minutos. Se você estiver usando espetos de madeira, coloque-os de molho em água por 30 minutos.

Enquanto o frango marina, faça o molho de amendoim. Em um processador de alimentos, misture a manteiga de amendoim, o abacaxi, o molho de soja, a água, o molho de peixe, o molho hoisin, a chalota, o gengibre, a pasta de alho-pimenta, as raspas de limão e o suco de limão. Pulsar até combinado e macio.

Quando o frango terminar de marinar, pré-aqueça a grelha a 450 graus. Em seguida, passe o frango nos espetos. Esfregue as grelhas com óleo vegetal ou de canola.

Grelhe os espetos de frango até a temperatura interna atingir 165 graus, cerca de 4 a 5 minutos de cada lado.

Sirva os espetos sobre a alface ou o arroz e cubra com o amendoim picado, a cebolinha, o coentro, o manjericão, a hortelã, a cebola roxa e o molho de amendoim.


Diferença entre cada tipo de molho de soja

Aqui está a principal diferença entre cada um deles:

Molho de soja light (7,2% de sódio) & # 8211 adiciona sal a um prato, mas não mancha o macarrão com uma cor profunda de mogno nem adiciona muito & # 8220 sabor de soja & # 8221

Molho de soja escuro (9,3% de sódio) & # 8211 deve ser mais intenso em sabor e salgado, o macarrão torna-se uma bela cor escura

Molho de soja multifuncional (7% de sódio) & # 8211 molho bastante leve, mas um pouco mais de sabor de soja. Não manchará macarrão com cor.

As porcentagens de sódio são a% de sal em cada tipo de molho de soja e são uma indicação apenas porque diferem entre as marcas. A principal lição aqui é que a soja escura é mais salgada do que a clara e tem todos os propósitos.

Trivia sobre molho de soja! Embora o molho de soja escuro tenha mais sal do que o molho de soja claro, o molho de soja claro sabores mais salgado. Isso ocorre porque o molho de soja escuro tem um sabor de soja muito mais forte que se sobrepõe ao sabor salgado.

O que isto significa & # 8211 muitas receitas pedem uma combinação de molho de soja escuro e molho claro para obter o equilíbrio certo de sabor, cor e salinidade. Se você usar apenas molho de soja escuro, o sabor do molho é muito forte. Se você usar apenas molho de soja light, o molho ficará salgado, mas não muito saboroso. Então, eu uso o molho de soja escuro para colorir molhos / macarrão e dar sabor, em seguida, acrescento o salgado com molho de soja claro que adiciona salgado, um pouco de sabor e não muita cor.


Tofu Misto com Molho de Soja

  • Preparação: 60 min
  • Cozinhar: 20 minutos
  • Limpar: 5 min

Instruções

Prepare o molho

  • Em uma tigela pequena, adicione o molho de ostra, óleo de gergelim, molho de soja escuro, molho de soja claro e água. Misture bem para combinar e reserve.

Frite o Tofu

Em uma panela em fogo médio, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha.

Adicione o tofu firme e frite até dourar.

Retire e reserve sobre uma toalha de papel para escorrer o excesso de óleo.

Na panela, adicione o tofu japonês e frite em fogo baixo até dourar. Retire do fogo e reserve.

Frango Szechuan Picante (La Zi Ji Ding)

Sopa de costela de porco com maçã e pêra

Junte tudo

Despeje o óleo da panela. Em seguida, adicione 2 colheres de sopa de óleo de cozinha novo e o gengibre fatiado. Frite até que o gengibre fique marrom claro.

Adicione o alho e frite até ficar perfumado.

Adicione a cebolinha picada, as ervilhas verdes e mexa por cerca de um minuto.

Adicione a mistura de molho preparada anteriormente e leve para ferver.

Depois de ferver, adicione o tofu firme, o tofu japonês, os bolinhos de tofu, a casca da tofu e mexa.

Cozinhe por cerca de 2 a 3 minutos para que o tofu absorva o molho. Adicione um pouco mais de água, se necessário.

Na panela, adicione a cebola, a cebolinha e a pimenta vermelha. Mexa levemente para combinar.


Nutrição e benefícios

O tofu é uma excelente fonte de proteína para vegetarianos e veganos, com mais de 10 gramas por porção de meia xícara e uma variedade de outros nutrientes essenciais. Também tem baixo teor de gordura e calorias, embora os molhos que acompanham possam alterar significativamente o perfil nutricional de um prato que contenha tofu.


O que há na soja fermentada?

A soja não fermentada inclui uma série de substâncias, incluindo:

Goitrogens

Como muitos vegetais, a soja contém substâncias que podem bloquear ou reduzir a produção dos hormônios da tireoide, afetando outros equilíbrios hormonais.

Ácido fítico

Este antinutriente se liga aos minerais em seu corpo e os remove. O consumo excessivo de alimentos com ácidos fíticos pode causar o esgotamento dos minerais essenciais.

Ácidos Oxálicos

Uma alta concentração de oxalatos pode produzir inflamação, resultando em desconforto, e pode impedir a absorção de cálcio, um nutriente essencial.

Inibidores de enzimas

Essas substâncias bloqueiam a capacidade das enzimas naturais do corpo de decompor os alimentos em nutrientes que podem ser assimilados.

O consumo excessivo de qualquer tipo de alimento que contenha essas substâncias pode causar desequilíbrios nutricionais. No entanto, o processo de fermentação quebra os inibidores enzimáticos, produz fitase que neutraliza o ácido fítico e diminui as propriedades goitrogênicas da soja. Por causa dessas mudanças, a maioria das receitas tradicionais de soja da Ásia envolve fermentação.

Além disso, quando fermentada, a soja é geralmente consumida em menores quantidades. A redução na ingestão de soja minimiza ainda mais os efeitos dos antinutrientes, ao mesmo tempo que fornece os benefícios de proteína e sabor da soja.


O que são cachos de soja?

Primeiro, vamos conversar sobre o que SÃO os cachos de soja. Felizmente, esta é uma explicação bastante fácil.

Os cachos de soja são exatamente o que parecem: cachos de soja. Eles têm apenas UM ingrediente: & ldquotextured soja grãos & rdquo. Super simples e eu os amo por isso.

A textura e a aparência são estranhamente semelhantes a pedaços de carne ou frango cozido, embora sejam mais macios e um pouco mais mastigáveis. Eles são fáceis de cozinhar e funcionam bem para absorver sabores diferentes, tornando-os muito versáteis.

Uma das outras coisas que é ótimo sobre os caracóis de soja é que eles são armazenados em temperatura ambiente e vão durar na sua despensa por um bom tempo (a minha tinha uma data de validade cerca de 6 meses após a data em que os comprei). POR ISSO, se você puder colocar as mãos neles, sugiro pegar alguns pacotes e mantê-los à mão para jantares fáceis!


Assista o vídeo: OBALAMY MITY O SOI - #94 nawozy nonstop (Janeiro 2022).