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The Food Almanac: segunda-feira, 21 de outubro de 2013

The Food Almanac: segunda-feira, 21 de outubro de 2013

Aniversários de restaurante
NOLA abriu hoje em 1992. Dois anos depois de abrir o Emeril's - ainda bem antes de sua fama nacional ter esquentado - Emeril Lagasse fechou uma parceria com Hicham Khodr (o proprietário agora do Camellia Grill) para abrir um restaurante casual moderno no Quarteirão Francês. NOLA demorou muito em sua comida, implementando uma série de ideias exclusivas. O mais famoso a princípio foi seu peixe de madeira de cedro, no qual os filés eram assados ​​no forno a lenha em pedaços de tapume comprados na Home Depot. Remoulade quente de camarão no macarrão e pizza jambalaya foram outros originais da NOLA. Muitos dos melhores cozinheiros e gerentes de Emeril começaram na NOLA e subiram. Ele ainda desempenha essa função hoje.

Sabor de Hoje
Isso é Dia da Maçã na Inglaterra, e não vemos razão para não adotar a observância neste país também. As maçãs estão sendo colhidas agora em todo o hemisfério norte. E, como sempre, comido avidamente. As maçãs são originárias da Ásia Central, na área onde o Cazaquistão e a China se encontram. Eles se espalharam amplamente, com a tremenda ajuda dos humanos, que tiveram que aprender uma nova habilidade para aproveitar essas frutas altamente comestíveis. Eles descobriram que as sementes de uma maçã não cresceriam em árvores com o mesmo tipo de maçã. Em algum lugar ao longo do caminho, alguém descobriu como enxertar caules de uma árvore com maçãs boas nas raízes de uma muda. Um grande avanço, isso sim.

Ainda assim, algumas maçãs boas podem ser colhidas de sementes, e é por isso que temos tantos tipos diferentes de maçãs. Mesmo limitando-se às variedades nos supermercados, você poderia comer um tipo diferente de maçã todos os dias por muito tempo sem se duplicar.

Mas, com o Dia de Ação de Graças no futuro próximo, lembre-se disso: corte uma maçã e coloque-a na cavidade do peru junto com o aipo, cebola, alecrim e outros ajudantes de sabor. O sabor de maçã fica ótimo com aves.

Gourmet Gazetteer
Maçã, Ohio é uma encruzilhada de vários caminhos de cascalho por uma paisagem densamente arborizada e ondulante, a cinquenta e duas milhas ao sul de Columbus. Há apenas uma casa lá, em uma grande clareira. O restaurante mais próximo fica a 8 km de distância em Laurelville: o Old Town Diner.

Dicionário Comestível
Espião do Norte, n .--Uma maçã crocante, azeda, quase toda verde, que foi amplamente substituída nos mercados pela Granny Smith. Os Espiões do Norte têm um sabor melhor, mas são mais frágeis, tanto no cultivo quanto na distribuição nos supermercados. Eles são propensos a algumas doenças e têm pele fina que machuca facilmente. Nas áreas de cultivo de maçã do Nordeste e Centro-Oeste, no entanto, elas ainda são frequentemente vistas em barracas de beira de estrada. À medida que amadurecem, partes da pele adquirem um tom vermelho claro e rosado. Eles o transformam em muitos produtos de maçã - principalmente compota de maçã, manteiga de maçã e cidra.

Regra de jantar hábil # 511
Sempre peça uma torta de maçã feita em casa se a encontrar no menu de sobremesas. Tornou-se raro.

The Old Kitchen Sage Sez
Aprendi esse truque diretamente com o Chef Jacques Pepin, pessoalmente. Para tirar o caroço de uma maçã, insira a faca na depressão do caule em um ângulo de quarenta e cinco graus com a vertical. Em seguida, gire a maçã para remover um pedaço em forma de cone da maçã. Faça a mesma coisa na parte inferior. Em seguida, corte a maçã ao meio e faça a mesma conectomia aos núcleos das sementes em cada metade. O resultado é uma maçã absolutamente limpa em dois hemisférios, pronta para qualquer outra coisa que você planeje fazer.

Música para comer frango frito
Este é o aniversário de Dizzy Gillespie, um dos maiores trompetistas do jazz de todos os tempos e um homem com uma apresentação única. O sino de sua trombeta foi dobrado cerca de vinte graus. E suas bochechas incharam distintamente. Os dois restaurantes Li'l Dizzy's de Wayne Baquet apresentam sua imagem em seus menus. (Uma das sobrinhas ou sobrinhos de Wayne tem "L'il Dizzy" como apelido.)

Dicas para ótimos servidores
Copos e xícaras - cheios ou vazios - devem ser segurados pela metade inferior quando entregues à mesa. A maioria dos clientes que veem sua mão em qualquer lugar próximo à borda registra imediatamente que você estava tocando as áreas onde a boca deles estará.

Anais de alimentos processados
William A. Mitchell, um químico de alimentos que trabalhava para a General Foods, criou alguns dos produtos de maior sucesso na história do marketing de alimentos. Espiga, por exemplo. Um pó que você misturou com água para fazer uma bebida com um gosto vago de suco de laranja. Na verdade, ele substituiu o suco para muitas pessoas, que o consideravam (como dizemos em Nova Orleans) "modren". Quem bebe agora? Mitchell patenteado O pop é demais doce na década de 1950, mas teve que esperar até 1970 para vê-lo explodir - literalmente. As rochas pop contêm bolhas de dióxido de carbono pressurizado e estouram quando o doce se dissolve em sua boca. Seu próximo golpe foi Cool Whip, o substituto de chantilly não lácteo, vendido em uma tigela de plástico com uma tampa bem ajustada. Muitos contêineres de Cool Whip foram sem dúvida comprados para o contêiner. Eu me pergunto se Mitchell fez alguma coisa real ou saborosa. Bem, você não pode derrubar seu sucesso - setenta patentes. Mitchell nasceu hoje em 1911.

Homônimos de alimentos e bebidas
Atriz britânica Vivian Pickles nasceu hoje em 1931. Profissional de hóquei canadense Carl Brewer atingiu o Grande Gelo hoje em 1938.

Palavras para comer
"Todos os milionários adoram uma maçã assada." -Ronald Evans, Romancista britânico do início do século XX.

Palavras para beber
"Eu ouvi um som de raspagem de tripas,
E colocando maçãs maravilhosamente maduras,
Na garra de uma prensa de sidra. ”-Robert Browning.


Sorteios e concursos

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Tábua de queijo comestível grelhada

Tábua de queijo comestível grelhada 00:57

Sangria Slushie 00:28

Salmão Grelhado Congelado 05:00

Buffalo Chicken Enchiladas 00:45

S'mores Blossom Cookies 00:49

Camarão e Macarrão Scampi 00:57

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HGTV Ultimate Outdoor Awards
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HGTV Home & reg by Sherwin-Williams Dream It True Sweepstakes
Kristin S. - Delmar, NY
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Susanne C. - Scottsdale, AZ
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Casa dos sonhos da Wayfair para os sorteios de Natal
Lee P. - Clemmons, NC

Squeezings da temporada do Dr. Pimple Popper + My Feet Are Killing Me Sorteios de Natal
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Fixador para fabuloso sorteio de $ 5K
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Sorteios do Travel Channel Ghostober
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Sorteio de caça ao cozimento do Halloween da Food Network
Mary F. - Willow Springs, NC
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Luz P. - Whittier, CA
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Kim B. - Christiansburg, VA
Stanley J. - Orlando, FL
Dean H. - Leicester, NC

Irmão vs. Irmão You Be The Judge Sorteios patrocinados pela Wayfair
Ruth C. - South Bend, IN

Sorteios de Dodgeball Thunderdome
Desenho # 1 Juliana W. - Columbus, OH
Desenho # 2 Lori R. - Shirley, NY
Desenho # 3 Wayne H. - La Crescent, MN
Desenho # 4 Stephen G. - Arlington, TN
Desenho # 5 Jessicah J. - Sheffield, AL
Desenho # 6 Corey M. - Coconut Creek, FL
Desenho # 7 Stephen P. - Clinton Township, MI
Desenho # 8 Eugene P. - Arlington, TX
Desenho # 9 Marcy J. - Smithsburg, MD

HGTV HOME de Sherwin-Williams Sorteios Dream It True
Vencedor do Grande Prêmio:
Mark K. - Elsmere, DE

Vencedores da semana:
Lawrence B. - Saugus, CA
Don P. - Hernando, FL
Patricia A. - Freeland, MI
Yumiko H. - Kingwood, TX
Jeff D. - South Fork, PA
Mary K. - Cincinnati, OH
John S. - New Port Richey, FL
Candace M. - Youngsville, PA
Jeremy K. - Clay, MI

Sorteios Big Easy Big Money da HGTV
Rachel B. - Crittenden, KY
David C. - Corpus Christi, TX
Terry D. - Sun Valley, NV

Prêmio HGTV Designer do Ano
Alan R. - Jonestown, TX

Sorteios de verão do Travel Channel
David W. - Clyde, NC

Sorteios da Discovery Shark Week
Jordan M. - Lorton, VA

Oferta das estrelas da Food Network, a melhor que já comi
Yamilet T. - Orlando, FL
Barbara T. - Smithville Flats, NY
Virginia E. - Jackson, MI
Ilona B. - Chicago, IL
James M. - Crowley, LA
Peter S. - Oakland, CA
Richard B. - Los Angeles, CA
Malinda H. - Hoover, AL


Por que Mint With Lamb?

Vou inverter a ordem normal das coisas hoje e começar com o Cotação do dia porque quando eu o encontrei, fiquei imaginando e também indicou uma omissão séria nos tópicos do blog até o momento. É do escritor americano Charles Farrar Browne (1834-1867), e vai & # 8230.

& # 8220Minha esposa é uma das melhores wimin do continente, embora nem sempre seja gentil como um cordeiro com molho de hortelã. & # 8221

Ao longo de quase quatro anos de blogs semanais diários, fiz várias referências à menta e apresentei uma série de menus históricos em que o molho de menta aparece como o acompanhamento inevitável de cordeiro ou carneiro & # 8211, mas nunca explorei o molho de menta em si, nem dada uma receita para isso.

Por que é que temos hortelã com cordeiro, maçãs com porco, cranberries com peru e limão com peixe e assim por diante? Como começaram as tradições dessas frutas muito específicas com carnes muito específicas?

Nos tempos medievais, não havia distinção clara entre pratos & # 8216doce & # 8217 e & # 8216savoury & # 8217, porque o açúcar era um luxo importado muito caro usado & # 8211 em geral & # 8211 em quantidades muito pequenas, na forma de um especiaria. Da perspectiva de hoje, muitos pratos medievais individuais pareciam conter uma mistura desconcertante de ingredientes - frutas, carne, peixe, leite de amêndoa, ovos, especiarias, açúcar e assim por diante. Pelos padrões, crenças e condições agrícolas da época, no entanto, não havia nada aleatório nas seleções de ingredientes.

A doutrina médica prevalecente da época (a Teoria Humoral) influenciava quais alimentos deveriam ser misturados para uma determinada pessoa, evento, época do ano etc. Claro, nos dias anteriores à refrigeração e enlatamento, a alimentação local e sazonal eram a norma , então, quaisquer ervas, frutas ou vegetais que estivessem maduros e prontos em sua fazenda na hora da matança de cordeiros ou porcos eram aqueles que você comia com sua carne e aprendia a associar e esperar por aquela carne. Também é razoável supor, como as papilas gustativas humanas não mudaram ao longo dos séculos, que nossos ancestrais medievais desfrutaram da mesma interação de doce - salgado - azedo & # 8211 amargo - e umami que fazemos hoje, e desenvolveram suas receitas de acordo.


Existem outras forças em ação também. Uma teoria do desenvolvimento da associação cordeiro / hortelã sugere que é um legado do cordeiro assado e ervas amargas comidas pelos israelitas na véspera de seu Êxodo do Egito.

Eu não explorei a conexão histórica entre cordeiro e hortelã exaustivamente & # 8211 este é um blog diário, afinal de contas, não um tratado diário - mas curiosamente, parece que o porco tinha a mesma probabilidade de ser enviado para a mesa com hortelã no início século XVIII - por direito próprio, não necessariamente apenas quando foi enviado como cordeiro falsificado, como na seguinte receita bastante divertida de Livro de bolso dos donos de casa (1760).


Para assar o quarto traseiro de um porco, à moda do cordeiro.
Na época do ano em que a casa-cordeiro é muito querida, pegue o quarto traseiro de um porco grande, tire a pele e asse, e ela comerá como cordeiro, com molho de menta, ou com um salade, ou sevilha Laranjas.


Assista o vídeo: NOVA MANHÃ: Ter, 21 Outubro (Janeiro 2022).