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Lavamos os damascos e retiramos as sementes. Corte os pedaços de damasco em pedaços e misture com o açúcar, tampe e deixe por até 2 dias na geladeira.
Leve a panela ao fogo certo, mexendo de vez em quando, retirando a espuma. No final acrescentamos o suco de limão.
Testamos com o prato quando está cozido.
Colocamos a geléia quente em potes, fechamos e deixamos de cabeça para baixo por cerca de 5 minutos (cobri e deixei esfriar)
Geléia de damasco (sem ferver frutas)!
1. Prepare 8 a 10 frascos de 250 ml. Lave-os, despeje 50 ml de água em cada um deles e aqueça-os por 10 minutos no micro-ondas para esterilizar. Em seguida, despeje a água deles, vire-os de cabeça para baixo sobre uma toalha e deixe-os secar. Ferva as tampas em água fervente por 5 minutos e depois deixe secar um pouco.
2.Coloque o açúcar e a água em uma panela de fundo grosso ou em uma panela. Mexer. Ferva a calda por 12 minutos a partir do momento da fervura. Como só vai ferver, acrescente o sal de limão (evita que a calda adoça).
3. Enquanto isso, lave os damascos e descasque-os, dividindo-os ao meio. Coloque-os em uma panela.
4. Despeje a calda sobre os damascos e sacuda um pouco a frigideira, para espalhar mais uniformemente. Tampe a panela e deixe a fruta ferver por 10 minutos (primeira escaldagem).
5. Em seguida, misture a fruta com uma colher, fazendo movimentos leves, empurrando da borda para o centro da frigideira. Isso os separará um pouco da calda. Tampe a panela com a tampa e escorra a calda de volta para a tigela em que você o cozinhou (quanto mais calda escorrer, melhor).
6. Ferva a calda por 10 minutos a partir do momento da fervura (entretanto, a fruta deve ser tampada com uma tampa para mantê-la aquecida). Ele ficará muito espumoso. Portanto, misture periodicamente com uma colher para que não pegue fogo.
7. Despeje a calda quente sobre os damascos. Agite um pouco a frigideira para que se espalhe uniformemente (após as primeiras escaldadas os frutos começam a amolecer e não precisam mais ser misturados com a colher para não perder a forma) e cubra com a tampa. Deixe os damascos ferver por 20-30 minutos, até que fiquem quentes.
8. É assim que os damascos se parecem depois a segunda escaldadura:
9. Escorra a calda da frigideira com os damascos. Ferva por 10 minutos a partir do momento da fervura. Despeje sobre os damascos e deixe ferver por 20-30 minutos sob a tampa. É assim que os damascos ficam depois a terceira escaldante:
10. Escorra a calda novamente em uma tigela separada. Ferva por mais 10 minutos, depois remova rapidamente a espuma formada em sua superfície.
11. Enquanto isso, transfira os damascos para os potes preparados: 12-15 peças em cada frasco.
12. Usando um polidor limpo, despeje a calda quente em potes (a quarta escaldadura).
13. Cubra-os imediatamente com as tampas preparadas, fechando-as bem.
14. Vire os potes de geléia com as tampas para baixo. Envolva-os em um cobertor quente e deixe esfriar completamente (24-48 horas).
15.Transfira as latas para o armazenamento.
Se os frutos estiverem bem maduros, basta escaldá-los em calda 3 vezes, ou seja, pode-se conservar depois de verter a calda pela segunda vez (a terceira escaldagem será feita já nos potes).
