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As grandes notícias do mundo da cerveja belga são ... cerveja americana

As grandes notícias do mundo da cerveja belga são ... cerveja americana

A tradição cervejeira belga tem se fortalecido desde, pelo menos, os dias da Revolução Francesa, quando muitos mosteiros deixaram sua terra natal e se mudaram para Bélgica. Não é de surpreender, então, que a visão dos belgas sobre o resto do mundo seja obscura. Quando eu estava na faculdade, fazendo um curso em Antuérpia, no verão de 1994, um de nossos anfitriões belgas explodiu com este diploma diplomático: "A cerveja americana é como fazer amor em uma canoa - é [maldita] perto da água!"

Não tenho certeza se a mulher que disse isso tem conhecimento do que aconteceu no cenário cervejeiro americano nos últimos 20 anos, mas vocês, caros leitores, provavelmente estão: À medida que o paladar dos americanos se sofisticou cada vez mais e os chamados A “revolução foodie” do início dos anos 1990 começou a tomar forma, um novo entusiasmo por cerveja de qualidade se desenvolveu. De acordo com a Brewers Association - um grupo da indústria que representa 3.180 cervejarias artesanais nos EUA - o número de microcervejarias, definidas como instalações que produzem menos de 15.000 barris por ano e vendem pelo menos 75% de sua cerveja fora do local, aumentou mais de dez vezes de 1994 a 2015, de 192 para 2.397.

Estive indo e vindo entre os EUA e a Bélgica durante a maior parte da minha vida - primeiro visitando a família e agora para trabalhar - e observei com interesse para ver se os esnobes da cerveja belga reconheceriam as boas cervejas que temos agora na América. Egoisticamente, eu queria que eles - ficassem fartos de piadas “americanas sem sofisticação” depois de um tempo - mas nunca esperei descobrir que a novidade na cerveja belga hoje é ... América.

Isso é especialmente surpreendente, dada a insistência dos cervejeiros belgas na tradição. Duas das cervejas mais amadas e internacionalmente celebradas da Bélgica, Orval, que existe desde 1931, e Chimay, em produção desde 1862, tipificam o estilo trapista (fabricado por monges) que originalmente colocou a cerveja belga no mapa. Ambos são feitos com leveduras sofisticadas, proprietárias e de longa cultura e, portanto, apresentam um equilíbrio sutil de sabor entre o doce maltado e o amargor de lúpulo. As cervejas trapistas têm um sabor muito diferente da maioria das cervejas americanas, que geralmente são explosões de lúpulo - cheias de um sabor amargo e brilhante.

Mas esta noite, em praticamente qualquer bar em Bruxelas, é provável que você veja pelo menos um rótulo da Brasserie de la Senne, uma microcervejaria em atividade desde 2002 que iniciou suas operações em grande escala na região de Sint-Jans-Molenbeek de Bruxelas em 2010. O que torna esses caras únicos é o americano estilo de criatividade que eles trazem para suas cervejas. Enquanto Orval fabrica exatamente uma cerveja - Orval - e Chimay apenas produz quatro, a Brasserie de la Senne produziu mais de uma dúzia, incluindo cinco cervejas em seu rodízio regular: Brusselier, um forte IPA; Jambe de Bois, um tripel (um estilo loiro belga padrão, também forte); Stouterik, uma cerveja irlandesa; Taras Boulba, uma “cerveja com lúpulo extra”; e seu carro-chefe, Zinnebir, uma cerveja dourada leve e refrescante que eles chamam de "Brussels’ People Ale ". Eles também fabricam uma série de cervejas especiais sazonais, incluindo uma cerveja de Natal feita em um estilo semelhante a uma produzida por Anchor Brewing em São Francisco.

Agora, é como se todos na Bélgica tivessem descoberto os prazeres de uma Sierra Nevada. Leffe, uma cervejaria da abadia cujas origens remontam a 1152, mas desde então foi incluída em o conglomerado Anheuser-Bush InBev, acaba de lançar um selo chamado Leffe Royale Cascade IPA; ela promove 100% de lúpulo do Vale Cascade, nos Estados Unidos - o lugar onde crescem muitas cervejas pale ales americanas e IPAs.

No Brussels Beer Project, no extremo oeste do centro da cidade, conhecido como Petit Ring, o lema é “Deixe a Abadia, Junte-se ao Playground”. Fundada em 2013, a cervejaria já tem suas cervejas servidas em 150 bares e lojas pela cidade. O lema sozinho anuncia uma mudança na filosofia do tradicionalismo para a experimentação. O BBP fabrica mais de 20 tipos diferentes de cerveja, oito dos quais estavam à pressão durante uma visita recente, incluindo uma imperial stout e duas IPAs, uma das quais, a “Tu Mi Turbi”, é fabricada com duas variedades de lúpulo americano, Warrior e Chinook. O BBP recebeu muita publicidade - incluindo um pouco do amor de Jamie Oliver que teve os fundadores em um de seus programas de culinária - para sua cerveja Baby Lone, um “pão amargo” feito com pão reciclado; sua simpatia renovada seria familiar para qualquer bebedor de cerveja americano.

Como o BBP prova, não foram apenas as cervejas que mudaram. Quando minha esposa e eu fomos à nossa cervejaria local, Le Barboteur, na comuna de Scharbeek de Bruxelas, notamos uma mudança na forma como as cervejas eram vendidas. Nos bares de cerveja belgas da velha escola, os bebedores recebem um menu de cerveja do tamanho de uma lista telefônica, repleto de listas e listas de cervejas, incluindo fotos de rótulos, notas sobre sabores e informações sobre o teor de álcool por volume. No Le Barboteur, no entanto, os proprietários e bartenders agem mais como curadores, selecionando cerca de cem cervejas da Bélgica e de todo o mundo e compilando-as em um menu que é apenas uma folha de papel solitária (frente e verso, mas ainda assim) e ainda inclui algumas garrafas da famosa Rogue Brewery em Newport, Oregon. Pela primeira vez, quando disse a um belga que também temos boas cervejas nos Estados Unidos, a resposta foi: "Eu sei!"

Uma noite no Le Barabtour, experimentamos uma cerveja chamada Tempête du Desert da cervejaria Sainte Crucienne, na Alsácia, França, descrita no rótulo como “California Pale Ale”. E, de fato, tem um gosto horrível de um monte de cervejas que eu já conheço e adoro que são feitas na América.


Os fabricantes de cidra da nova escola

Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os fabricantes de sidra da nova escola.

O desejo da América por sidra está atingindo o auge, à medida que uma nova geração de fabricantes de sidra aprende as lições aprendidas com a revolução da cerveja artesanal e experimenta uma ampla gama de sabores e estilos. Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os criadores da nova escola, então Heather Vandenengel saiu para explorar o lado criativo de fazer cidra.

Cidra Downeast

Lançada por amigos durante seu último ano de faculdade, a Downeast Cider, com sede em Boston, está redefinindo o que a cidra da Nova Inglaterra pode ser - inspirada em suco fresco e potável como uma cerveja. “Quando começamos esta empresa, a inspiração para a sidra que fizemos baseava-se na sidra doce que recebíamos da fazenda”, diz Ross Brockman, coproprietário da Downeast com seu irmão, Matt Brockman, e Tyler Mosher. “Queríamos fazer uma cidra dura com as características de suco fresco.”

Isso significa que, em comparação com uma cidra mais tradicional, seca e espumante, eles fazem algumas coisas de forma diferente. Eles escolheram uma levedura ale para sua cidra carro-chefe, Original Blend, porque preferem uma sensação e final mais suave e redondo. O suco, fornecido a partir de um pomar em Stow, Massachusetts, é feito de uma mistura de maçãs para sobremesa (McIntosh, Cortland, Red Delicious e Gala) em vez de variedades tradicionais de maçã para sidra. O Original Blend não é filtrado, é ligeiramente carbonatado, embalado em latas de 12 onças e pesa 5,1 por cento ABV.

As outras sidras do Downeast estão de acordo com a abordagem de acessibilidade e frescor. Cranberry Blend é feito com suco de cranberry recém-prensado, adicionado após a fermentação primária. O Hard Honey, fruto de uma experiência de fermentação com mel, é envelhecido com coentro e casca de laranja. Um de seus produtos mais novos, lançado em junho de 2014, pode ser o mais não convencional: uma limonada forte, feita com uma mistura de suco de limão espremido na hora e uma base “aquosa” de cidra de maçã fermentada, água e açúcar de cana.

Seu principal fabricante de cidra, Noah Burke, é um ex-cervejeiro. Sob sua orientação, Downeast também criou uma série de sidras inspiradas em saison, tentou alguns projetos de envelhecimento em barris e está constantemente experimentando. “É assim que temos feito tudo”, diz Brockman. “Faça do jeito que gostamos e faça produtos que achamos que são realmente bons e depois os venda.”

Pomar Furioso

A indústria de sidra hoje traça muitos paralelos com a indústria de cerveja artesanal em seus primeiros anos, e a Ohio's Angry Orchard, uma marca de sidra lançada pela Boston Beer Company em 2012, desempenha um papel semelhante ao de Sam Adams: educar e apresentar os bebedores em todo o país para cidra dura. Crisp Apple, da Angry Orchard, é o número um em vendas de sidra dura na América, de acordo com os dados de pesquisa de mercado da empresa de pesquisa de mercado IRI, e eles lançaram uma linha de sidras que são diversas em abordagem e sabor.

“Em todo esse espectro, podemos realmente agradar a qualquer pessoa que esteja entrando na categoria de sidra, desde experimentar sidra pela primeira vez até alguém que sabe o que está procurando”, disse o fabricante de cidra David Sipes, Angry Orchard.

A Angry Orchard produz quatro cidras essenciais, Maçã Crisp, Tradicional Seca, Maçã Gengibre e Maçã Verde. Também criaram dois sazonais: Flor de sabugueiro para os meses mais quentes e Maçã Cinnful, feita com tempero de canela, para o inverno.

A Cider House Collection é uma plataforma de inovação e criatividade construída sobre os estilos tradicionais de cidra existentes. Por exemplo, o Strawman é um estilo tradicional de casa de fazenda mais agridoce, natural, à base de ervas e complexo. Iceman é inspirado nas cidras de gelo de Quebec e usa o processo de congelamento do suco de maçã. O Muse, que é uma cidra espumante e efervescente, bebe mais como um espumante com um pouco de doçura.

À medida que a categoria de sidra cresce, a Angry Orchard está em busca de mais fontes de sabores para diferenciar suas sidras, diz Sipes. “No final do dia, eles são todos suco de maçã, mas para trazer diferentes sabores, diferentes cepas de fermento, envelhecimento em carvalho e uso. . . diferentes combinações de maçãs de diferentes origens,. . . Acho que há muitas oportunidades para continuar a trazer sabores e experiências diferentes para o bebedor. ”

Virtue Cider

Foi uma grande notícia no mundo da cidra e da cerveja quando o ex-mestre cervejeiro da Goose Island, Gregory Hall, fundou uma cidra em Michigan. Hall fundou a Virtue Cider em 2012 para fazer cidras de fazenda do velho mundo com técnicas que serão familiares aos geeks de cerveja: envelhecimento em barris, mistura e fermentação com fermento selvagem.

“Quando há um estilo que não estamos fazendo e que realmente gostamos, damos o nosso melhor, mas também gostamos muito de cidra à base de frutas, deixando a fruta ir para onde ela quer”, diz Hall.

O carro-chefe, Red Streak, é uma sidra de estilo inglês e o resultado de 180 lotes de teste de três galões, pressionando “um alqueire de cada vez”, enquanto experimenta diferentes variedades de maçã. Assim que encontraram uma mistura de que gostaram, fizeram experiências com variedades de leveduras e misturas. Seu segundo lançamento foi uma cidra de estilo francês chamada Lapinette, uma cidra bruta de estilo normando envelhecida em barris de carvalho francês, e eles lançaram uma ampla gama de estilos de sidra desde, de uma Sidra de estilo espanhol azedo e limão a Percheron, um Cidra de fazenda francesa. A cidra de frutas faz parte da série Estate, para a qual eles selecionam maçãs de um produtor e as deixam fermentar com seu próprio fermento.

Esses estilos e processos podem parecer muito inovadores para uma nova cidra, mas, como os cervejeiros artesanais que imitam as cervejas dos estilos belga e alemão, eles estão se inspirando nos fabricantes de sidra europeus, diz Hall. “Sentimos que não estamos fazendo muito que seja inovador. Estamos fazendo o que eles faziam na Europa há muito tempo, mas é novo para a maioria das pessoas. O fato de fazermos muitas misturas, cultivar fermento, idade do barril, é uma prática muito típica na Europa, mas é incomum na América. ”

Foggy Ridge Cider

Diane e Chuck Flynt, fundadores da Foggy Ridge Cider nas montanhas Virginia Blue Ridge, plantaram seu primeiro pomar, com mais de trinta variedades diferentes de maçã, em 1997 e têm sido guiados pelas maçãs desde então. “Estávamos muito focados na qualidade dos ingredientes desde o início. Fomos o primeiro pomar do Sul focado exclusivamente em maçãs para sidra ”, afirma Diane Flynt, fabricante de sidra.

Eles cultivam uma variedade de variedades de herança americanas, como Harrison e Roxbury Russet, bem como algumas variedades tradicionais inglesas e francesas, como Dabinett e Muscadet de Berney, respectivamente. Eles procuram fazer sidras que sejam um reflexo de seus pomares, diz Flynt. “Se você tem cidra realmente boa, não vai querer bagunçar tudo. Você vai querer expressar o que aquela fruta tem a oferecer, assim como uma uva para vinho. ”

Em segundo lugar, Flynt diz: “Nós somos liquidificadores, e eu acho que essa é uma parte maravilhosa da arte de fazer sidra: usar diferentes variedades para fazer as melhores misturas possíveis”. Para sua cidra chamada First Fruit, eles colhem maçãs da herança americana do final de agosto até meados de setembro e fermentam algumas variedades - como Harrison ou Hewe’s Crab - separadamente, enquanto outras são misturadas. Fermentam lentamente, durante um mês, a temperaturas muito baixas para tentar esticar a fermentação para manter os aromas frutados e deixar a sidra ganhar mais complexidade. Em seguida, eles o deixam em tanques de inox para desenvolver sabores mais em camadas, permitem que a acidez mude de caráter e os taninos se arredondem, e adicionem corpo e peso. Eles não engarrafam a cidra até fevereiro e março.

E.Z. Pomares

“O que me atraiu na ideia de fazer sidra, além da fruta, foi o estilo francês de fazer sidra, que era muito parecido com as minhas intenções de vinicultor: menos intervenção, menos manipulação e muito representativo da fruta com fermentação natural ”, diz Kevin Zielinski, fabricante de sidra da EZ Pomares em Salem, Oregon.

Zielinski, que dirige o E.Z. Orchards Farm Market com seus dois irmãos, John e Mark Zielinski, plantou doze variedades diferentes de maçã em 2000 para um amigo que planejava fazer cidra dura. Depois que o amigo deixou o projeto de sidra para um novo emprego em vinhos, Zielinski começou a fazer lotes de teste de sidra em 2004 e lançou sua primeira sidra em 2009. Chamada EZ Orchards Cidre, é feita a partir de nove variedades de maçã francesas diferentes, tem baixa acidez , rico em taninos e naturalmente efervescente.

Zielinski não usa nenhuma cepa comercial de levedura. Em vez disso, ele permite que o fermento se desenvolva a partir do ambiente e da própria fruta. Depois que o fermento selvagem se instala em temperaturas mais quentes, a fermentação primária em tanques de aço inoxidável é baixa e lenta - de 40–42 ° F (4–6 ° C) por três a quatro meses ou mais. Isso é seguido por um processo chamado pétillant naturel, que continua a fermentação na garrafa de 750ml para efervescência natural. Da colheita ao lançamento, o processo pode levar de nove meses a um ano e, normalmente, a sidra se beneficia do envelhecimento, diz Zielinski.


Os fabricantes de cidra da nova escola

Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os fabricantes de sidra da nova escola.

O desejo da América por sidra está atingindo o auge, à medida que uma nova geração de fabricantes de sidra aprende as lições aprendidas com a revolução da cerveja artesanal e experimenta uma ampla gama de sabores e estilos. Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os criadores da nova escola, então Heather Vandenengel saiu para explorar o lado criativo de fazer cidra.

Cidra Downeast

Lançada por amigos durante seu último ano de faculdade, a Downeast Cider, com sede em Boston, está redefinindo o que a sidra da Nova Inglaterra pode ser - inspirada em suco fresco e potável como uma cerveja. “Quando começamos esta empresa, a inspiração para a sidra que fizemos baseava-se na sidra doce que recebíamos da fazenda”, diz Ross Brockman, coproprietário da Downeast com seu irmão, Matt Brockman, e Tyler Mosher. “Queríamos fazer uma cidra dura com as características de suco fresco.”

Isso significa que, em comparação com uma cidra mais tradicional, seca e espumante, eles fazem algumas coisas de forma diferente. Eles escolheram uma levedura ale para sua cidra carro-chefe, Original Blend, porque preferem uma sensação e final mais suave e redondo. O suco, fornecido a partir de um pomar em Stow, Massachusetts, é feito de uma mistura de maçãs para sobremesa (McIntosh, Cortland, Red Delicious e Gala) em vez de variedades tradicionais de maçã para sidra. O Original Blend não é filtrado, é ligeiramente carbonatado, embalado em latas de 12 onças e pesa 5,1 por cento ABV.

As outras sidras do Downeast estão de acordo com a abordagem de acessibilidade e frescor. Cranberry Blend é feito com suco de cranberry recém-prensado, adicionado após a fermentação primária. O Hard Honey, nascido de uma experiência de fermentação com mel, é envelhecido com coentro e casca de laranja. Um de seus produtos mais novos, lançado em junho de 2014, pode ser o mais não convencional: uma limonada forte, feita com uma mistura de suco de limão espremido na hora e uma base “aquosa” de cidra de maçã fermentada, água e açúcar de cana.

Seu principal fabricante de cidra, Noah Burke, é um ex-cervejeiro. Sob sua orientação, Downeast também criou uma série de sidras inspiradas em saison, tentou alguns projetos de envelhecimento em barril e está constantemente experimentando. “É assim que temos feito tudo”, diz Brockman. “Faça da maneira que gostamos e faça produtos que consideramos realmente bons e depois os venda.”

Pomar Furioso

A indústria de sidra hoje traça muitos paralelos com a indústria de cerveja artesanal em seus primeiros anos, e a Ohio's Angry Orchard, uma marca de sidra lançada pela Boston Beer Company em 2012, desempenha um papel semelhante ao de Sam Adams: educar e apresentar os bebedores em todo o país para cidra dura. Crisp Apple da Angry Orchard é o número um em vendas de cidra dura na América, de acordo com os dados de pesquisa de mercado da empresa de pesquisa de mercado IRI, e eles lançaram uma linha de sidras que são diversas em abordagem e sabor.

“Em todo esse espectro, podemos realmente agradar a qualquer pessoa que esteja entrando na categoria de sidra, desde experimentar sidra pela primeira vez até alguém que sabe o que está procurando”, disse o fabricante de cidra David Sipes, Angry Orchard.

A Angry Orchard produz quatro cidras essenciais, Maçã Crisp, Tradicional Seca, Maçã Gengibre e Maçã Verde. Também criaram dois sazonais: Flor de sabugueiro para os meses mais quentes e Maçã Cinnful, feita com tempero de canela, para o inverno.

A Cider House Collection é uma plataforma de inovação e criatividade construída sobre os estilos tradicionais de cidra existentes. Por exemplo, o Strawman é um estilo tradicional de casa de fazenda mais agridoce, natural, à base de ervas e complexo. Iceman é inspirado nas cidras de gelo de Quebec e usa o processo de congelamento do suco de maçã. O Muse, que é uma cidra espumante e efervescente, bebe mais como um espumante com um pouco de doçura.

À medida que a categoria de sidra cresce, a Angry Orchard está em busca de mais fontes de sabores para diferenciar suas sidras, diz Sipes. “No final do dia, eles são todos suco de maçã, mas para trazer diferentes sabores, diferentes cepas de fermento, envelhecimento em carvalho e uso. . . diferentes combinações de maçãs de diferentes origens,. . . Acho que há muitas oportunidades para continuar a trazer sabores e experiências diferentes para o bebedor. ”

Virtue Cider

Foi uma grande notícia no mundo da cidra e da cerveja quando o ex-mestre cervejeiro da Goose Island, Gregory Hall, fundou uma cidra em Michigan. Hall fundou a Virtue Cider em 2012 para fazer cidras de fazenda do velho mundo com técnicas que serão familiares aos geeks de cerveja: envelhecimento em barris, mistura e fermentação com fermento selvagem.

“Quando há um estilo que não estamos fazendo e que realmente gostamos, damos o nosso melhor, mas também gostamos muito de cidra à base de frutas, deixando a fruta ir para onde ela quer”, diz Hall.

O carro-chefe, Red Streak, é uma sidra de estilo inglês e o resultado de 180 lotes de teste de três galões, pressionando “um alqueire de cada vez”, enquanto experimenta diferentes variedades de maçã. Assim que encontraram uma mistura de que gostaram, fizeram experiências com variedades de leveduras e misturas. Seu segundo lançamento foi uma cidra de estilo francês chamada Lapinette, uma cidra bruta de estilo normando envelhecida em barris de carvalho francês, e eles lançaram uma ampla gama de estilos de sidra desde, de uma Sidra de estilo espanhol azedo e limão a Percheron, um Cidra de fazenda francesa. A cidra de frutas faz parte da série Estate, para a qual eles selecionam maçãs de um produtor e as deixam fermentar com seu próprio fermento.

Esses estilos e processos podem parecer muito inovadores para uma nova cidra, mas, como os cervejeiros artesanais que imitam as cervejas dos estilos belga e alemão, eles estão se inspirando nos fabricantes de sidra europeus, diz Hall. “Sentimos que não estamos fazendo muito que seja inovador. Estamos fazendo o que eles faziam na Europa há muito tempo, mas é novo para a maioria das pessoas. O fato de fazermos muitas misturas, cultivar fermento, idade do barril, é uma prática muito típica na Europa, mas é incomum na América. ”

Foggy Ridge Cider

Diane e Chuck Flynt, fundadores da Foggy Ridge Cider nas montanhas Virginia Blue Ridge, plantaram seu primeiro pomar, com mais de trinta variedades diferentes de maçã, em 1997 e têm sido guiados pelas maçãs desde então. “Estávamos muito focados na qualidade dos ingredientes desde o início. Fomos o primeiro pomar do Sul focado exclusivamente em maçãs para sidra ”, afirma Diane Flynt, fabricante de sidra.

Eles cultivam uma variedade de variedades de herança americanas, como Harrison e Roxbury Russet, bem como algumas variedades tradicionais inglesas e francesas, como Dabinett e Muscadet de Berney, respectivamente. Eles procuram fazer sidras que sejam um reflexo de seus pomares, diz Flynt. “Se você tem cidra realmente boa, não vai querer bagunçar tudo. Você vai querer expressar o que aquela fruta tem a oferecer, assim como uma uva para vinho. ”

Em segundo lugar, Flynt diz: “Nós somos liquidificadores, e eu acho que essa é uma parte maravilhosa da arte de fazer sidra: usar diferentes variedades para fazer as melhores misturas possíveis”. Para sua cidra chamada First Fruit, eles colhem maçãs da herança americana do final de agosto até meados de setembro e fermentam algumas variedades - como Harrison ou Hewe’s Crab - separadamente, enquanto outras são misturadas. Fermentam lentamente, durante um mês, a temperaturas muito baixas para tentar esticar a fermentação para manter os aromas frutados e deixar a sidra ganhar mais complexidade. Em seguida, eles o deixam em tanques de inox para desenvolver sabores mais em camadas, permitem que a acidez mude de caráter e os taninos se arredondem, e adicionem corpo e peso. Eles não engarrafam a cidra até fevereiro e março.

E.Z. Pomares

“O que me atraiu na ideia de fazer sidra, além da fruta, foi o estilo francês de fazer sidra, que era muito parecido com as minhas intenções de vinicultor: menos intervenção, menos manipulação e muito representativo da fruta com fermentação natural ”, diz Kevin Zielinski, fabricante de sidra da EZ Pomares em Salem, Oregon.

Zielinski, que dirige o E.Z. Orchards Farm Market com seus dois irmãos, John e Mark Zielinski, plantou doze variedades diferentes de maçã em 2000 para um amigo que planejava fazer cidra dura. Depois que o amigo deixou o projeto de sidra para um novo emprego em vinhos, Zielinski começou a fazer lotes de teste de sidra em 2004 e lançou sua primeira sidra em 2009. Chamada EZ Orchards Cidre, é feita a partir de nove variedades de maçã francesas diferentes, tem baixa acidez , rico em taninos e naturalmente efervescente.

Zielinski não usa nenhuma cepa comercial de levedura. Em vez disso, ele permite que o fermento se desenvolva a partir do ambiente e da própria fruta. Depois que o fermento selvagem se instala em temperaturas mais quentes, a fermentação primária em tanques de aço inoxidável é baixa e lenta - de 40–42 ° F (4–6 ° C) por três a quatro meses ou mais. Isso é seguido por um processo chamado pétillant naturel, que continua a fermentação na garrafa de 750ml para efervescência natural. Da colheita ao lançamento, o processo pode levar de nove meses a um ano e, normalmente, a sidra se beneficia do envelhecimento, diz Zielinski.


Os fabricantes de cidra da nova escola

Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os fabricantes de sidra da nova escola.

O desejo da América por sidra está atingindo o auge, à medida que uma nova geração de fabricantes de sidra aprende as lições aprendidas com a revolução da cerveja artesanal e experimenta uma ampla gama de sabores e estilos. Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os criadores da nova escola, então Heather Vandenengel saiu para explorar o lado criativo de fazer cidra.

Cidra Downeast

Lançada por amigos durante seu último ano de faculdade, a Downeast Cider, com sede em Boston, está redefinindo o que a sidra da Nova Inglaterra pode ser - inspirada em suco fresco e potável como uma cerveja. “Quando começamos esta empresa, a inspiração para a sidra que fizemos baseava-se na sidra doce que recebíamos da fazenda”, diz Ross Brockman, coproprietário da Downeast com seu irmão, Matt Brockman, e Tyler Mosher. “Queríamos fazer uma cidra dura com as características de suco fresco.”

Isso significa que, em comparação com uma cidra mais tradicional, seca e espumante, eles fazem algumas coisas de forma diferente. Eles escolheram uma levedura ale para sua cidra carro-chefe, Original Blend, porque preferem uma sensação e final mais suave e redondo. O suco, fornecido a partir de um pomar em Stow, Massachusetts, é feito de uma mistura de maçãs para sobremesa (McIntosh, Cortland, Red Delicious e Gala) em vez de variedades tradicionais de maçã para sidra. O Original Blend não é filtrado, é ligeiramente carbonatado, embalado em latas de 12 onças e pesa 5,1 por cento ABV.

As outras sidras do Downeast estão de acordo com a abordagem de acessibilidade e frescor. Cranberry Blend é feito com suco de cranberry recém-prensado, adicionado após a fermentação primária. O Hard Honey, nascido de uma experiência de fermentação com mel, é envelhecido com coentro e casca de laranja. Um de seus produtos mais novos, lançado em junho de 2014, pode ser o mais não convencional: uma limonada forte, feita com uma mistura de suco de limão espremido na hora e uma base “aquosa” de cidra de maçã fermentada, água e açúcar de cana.

Seu principal fabricante de cidra, Noah Burke, é um ex-cervejeiro. Sob sua orientação, Downeast também criou uma série de sidras inspiradas em saison, tentou alguns projetos de envelhecimento em barril e está constantemente experimentando. “É assim que temos feito tudo”, diz Brockman. “Faça da maneira que gostamos e faça produtos que consideramos realmente bons e depois os venda.”

Pomar Furioso

A indústria de sidra hoje traça muitos paralelos com a indústria de cerveja artesanal em seus primeiros anos, e a Ohio's Angry Orchard, uma marca de sidra lançada pela Boston Beer Company em 2012, desempenha um papel semelhante ao de Sam Adams: educar e apresentar os bebedores em todo o país para cidra dura. Crisp Apple da Angry Orchard é o número um em vendas de cidra dura na América, de acordo com os dados de pesquisa de mercado da empresa de pesquisa de mercado IRI, e eles lançaram uma linha de sidras que são diversas em abordagem e sabor.

“Em todo esse espectro, podemos realmente agradar a qualquer pessoa que esteja entrando na categoria de sidra, desde experimentar sidra pela primeira vez até alguém que sabe o que está procurando”, disse o fabricante de cidra David Sipes, Angry Orchard.

A Angry Orchard produz quatro cidras essenciais, Maçã Crisp, Tradicional Seca, Maçã Gengibre e Maçã Verde. Também criaram dois sazonais: Flor de sabugueiro para os meses mais quentes e Maçã Cinnful, feita com tempero de canela, para o inverno.

A Cider House Collection é uma plataforma de inovação e criatividade construída sobre os estilos tradicionais de cidra existentes. Por exemplo, o Strawman é um estilo tradicional de casa de fazenda mais agridoce, natural, à base de ervas e complexo. Iceman é inspirado nas cidras de gelo de Quebec e usa o processo de congelamento do suco de maçã. O Muse, que é uma cidra espumante e efervescente, bebe mais como um espumante com um pouco de doçura.

À medida que a categoria de sidra cresce, a Angry Orchard está em busca de mais fontes de sabores para diferenciar suas sidras, diz Sipes. “No final do dia, eles são todos suco de maçã, mas para trazer diferentes sabores, diferentes cepas de fermento, envelhecimento em carvalho e uso. . . diferentes combinações de maçãs de diferentes origens,. . . Acho que há muitas oportunidades para continuar a trazer sabores e experiências diferentes para o bebedor. ”

Virtue Cider

Foi uma grande notícia no mundo da cidra e da cerveja quando o ex-mestre cervejeiro da Goose Island, Gregory Hall, fundou uma cidra em Michigan. Hall fundou a Virtue Cider em 2012 para fazer cidras de fazenda do velho mundo com técnicas que serão familiares aos geeks de cerveja: envelhecimento em barris, mistura e fermentação com fermento selvagem.

“Quando há um estilo que não estamos fazendo e que realmente gostamos, damos o nosso melhor, mas também gostamos muito de cidra à base de frutas, deixando a fruta ir para onde ela quer”, diz Hall.

O carro-chefe, Red Streak, é uma sidra de estilo inglês e o resultado de 180 lotes de teste de três galões, pressionando “um alqueire de cada vez”, enquanto experimenta diferentes variedades de maçã. Assim que encontraram uma mistura de que gostaram, fizeram experiências com variedades de leveduras e misturas. Seu segundo lançamento foi uma cidra de estilo francês chamada Lapinette, uma cidra bruta de estilo normando envelhecida em barris de carvalho francês, e eles lançaram uma ampla gama de estilos de sidra desde, de uma Sidra de estilo espanhol azedo e limão a Percheron, um Cidra de fazenda francesa. A cidra de frutas faz parte da série Estate, para a qual eles selecionam maçãs de um produtor e as deixam fermentar com seu próprio fermento.

Esses estilos e processos podem parecer muito inovadores para uma nova cidra, mas, como os cervejeiros artesanais que imitam as cervejas dos estilos belga e alemão, eles estão se inspirando nos fabricantes de sidra europeus, diz Hall. “Sentimos que não estamos fazendo muito que seja inovador. Estamos fazendo o que eles faziam na Europa há muito tempo, mas é novo para a maioria das pessoas. O fato de fazermos muitas misturas, cultivar fermento, idade do barril, é uma prática muito típica na Europa, mas é incomum na América. ”

Foggy Ridge Cider

Diane e Chuck Flynt, fundadores da Foggy Ridge Cider nas montanhas Virginia Blue Ridge, plantaram seu primeiro pomar, com mais de trinta variedades diferentes de maçã, em 1997 e têm sido guiados pelas maçãs desde então. “Estávamos muito focados na qualidade dos ingredientes desde o início. Fomos o primeiro pomar do Sul focado exclusivamente em maçãs para sidra ”, afirma Diane Flynt, fabricante de sidra.

Eles cultivam uma variedade de variedades de herança americanas, como Harrison e Roxbury Russet, bem como algumas variedades tradicionais inglesas e francesas, como Dabinett e Muscadet de Berney, respectivamente. Eles procuram fazer sidras que sejam um reflexo de seus pomares, diz Flynt. “Se você tem cidra realmente boa, não vai querer bagunçar tudo. Você vai querer expressar o que aquela fruta tem a oferecer, assim como uma uva para vinho. ”

Em segundo lugar, Flynt diz: “Nós somos liquidificadores, e eu acho que essa é uma parte maravilhosa da arte de fazer sidra: usar diferentes variedades para fazer as melhores misturas possíveis”. Para sua cidra chamada First Fruit, eles colhem maçãs da herança americana do final de agosto até meados de setembro e fermentam algumas variedades - como Harrison ou Hewe’s Crab - separadamente, enquanto outras são misturadas. Fermentam lentamente, durante um mês, a temperaturas muito baixas para tentar esticar a fermentação para manter os aromas frutados e deixar a sidra ganhar mais complexidade. Em seguida, eles o deixam em tanques de inox para desenvolver sabores mais em camadas, permitem que a acidez mude de caráter e os taninos se arredondem, e adicionem corpo e peso. Eles não engarrafam a cidra até fevereiro e março.

E.Z. Pomares

“O que me atraiu na ideia de fazer sidra, além da fruta, foi o estilo francês de fazer sidra, que era muito parecido com as minhas intenções de vinicultor: menos intervenção, menos manipulação e muito representativo da fruta com fermentação natural ”, diz Kevin Zielinski, fabricante de sidra da EZ Pomares em Salem, Oregon.

Zielinski, que dirige o E.Z. Orchards Farm Market com seus dois irmãos, John e Mark Zielinski, plantou doze variedades diferentes de maçã em 2000 para um amigo que planejava fazer cidra dura. Depois que o amigo deixou o projeto de sidra para um novo emprego em vinhos, Zielinski começou a fazer lotes de teste de sidra em 2004 e lançou sua primeira sidra em 2009. Chamada EZ Orchards Cidre, é feita a partir de nove variedades de maçã francesas diferentes, tem baixa acidez , rico em taninos e naturalmente efervescente.

Zielinski não usa nenhuma cepa comercial de levedura. Em vez disso, ele permite que o fermento se desenvolva a partir do ambiente e da própria fruta. Depois que o fermento selvagem se instala em temperaturas mais quentes, a fermentação primária em tanques de aço inoxidável é baixa e lenta - de 40–42 ° F (4–6 ° C) por três a quatro meses ou mais. Isso é seguido por um processo chamado pétillant naturel, que continua a fermentação na garrafa de 750ml para efervescência natural. Da colheita ao lançamento, o processo pode levar de nove meses a um ano e, normalmente, a sidra se beneficia do envelhecimento, diz Zielinski.


Os fabricantes de cidra da nova escola

Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os fabricantes de sidra da nova escola.

O desejo da América por sidra está atingindo o auge, à medida que uma nova geração de fabricantes de sidra aprende as lições aprendidas com a revolução da cerveja artesanal e experimenta uma ampla gama de sabores e estilos. Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os criadores da nova escola, então Heather Vandenengel saiu para explorar o lado criativo de fazer cidra.

Cidra Downeast

Lançada por amigos durante seu último ano de faculdade, a Downeast Cider, com sede em Boston, está redefinindo o que a sidra da Nova Inglaterra pode ser - inspirada em suco fresco e potável como uma cerveja. “Quando começamos esta empresa, a inspiração para a sidra que fizemos baseava-se na sidra doce que recebíamos da fazenda”, diz Ross Brockman, coproprietário da Downeast com seu irmão, Matt Brockman, e Tyler Mosher. “Queríamos fazer uma cidra dura com as características de suco fresco.”

Isso significa que, em comparação com uma cidra mais tradicional, seca e espumante, eles fazem algumas coisas de forma diferente. Eles escolheram uma levedura ale para sua cidra carro-chefe, Original Blend, porque preferem uma sensação e final mais suave e redondo. O suco, fornecido a partir de um pomar em Stow, Massachusetts, é feito de uma mistura de maçãs para sobremesa (McIntosh, Cortland, Red Delicious e Gala) em vez de variedades tradicionais de maçã para sidra. O Original Blend não é filtrado, é ligeiramente carbonatado, embalado em latas de 12 onças e pesa 5,1 por cento ABV.

As outras sidras do Downeast estão de acordo com a abordagem de acessibilidade e frescor. Cranberry Blend é feito com suco de cranberry recém-prensado, adicionado após a fermentação primária. O Hard Honey, nascido de uma experiência de fermentação com mel, é envelhecido com coentro e casca de laranja. Um de seus produtos mais novos, lançado em junho de 2014, pode ser o mais não convencional: uma limonada forte, feita com uma mistura de suco de limão espremido na hora e uma base “aquosa” de cidra de maçã fermentada, água e açúcar de cana.

Seu principal fabricante de cidra, Noah Burke, é um ex-cervejeiro. Sob sua orientação, Downeast também criou uma série de sidras inspiradas em saison, tentou alguns projetos de envelhecimento em barril e está constantemente experimentando. “É assim que temos feito tudo”, diz Brockman. “Faça da maneira que gostamos e faça produtos que consideramos realmente bons e depois os venda.”

Pomar Furioso

A indústria de sidra hoje traça muitos paralelos com a indústria de cerveja artesanal em seus primeiros anos, e a Ohio's Angry Orchard, uma marca de sidra lançada pela Boston Beer Company em 2012, desempenha um papel semelhante ao de Sam Adams: educar e apresentar os bebedores em todo o país para cidra dura. Crisp Apple da Angry Orchard é o número um em vendas de cidra dura na América, de acordo com os dados de pesquisa de mercado da empresa de pesquisa de mercado IRI, e eles lançaram uma linha de sidras que são diversas em abordagem e sabor.

“Em todo esse espectro, podemos realmente agradar a qualquer pessoa que esteja entrando na categoria de sidra, desde experimentar sidra pela primeira vez até alguém que sabe o que está procurando”, disse o fabricante de cidra David Sipes, Angry Orchard.

A Angry Orchard produz quatro cidras essenciais, Maçã Crisp, Tradicional Seca, Maçã Gengibre e Maçã Verde. Também criaram dois sazonais: Flor de sabugueiro para os meses mais quentes e Maçã Cinnful, feita com tempero de canela, para o inverno.

A Cider House Collection é uma plataforma de inovação e criatividade construída sobre os estilos tradicionais de cidra existentes. Por exemplo, o Strawman é um estilo tradicional de casa de fazenda mais agridoce, natural, à base de ervas e complexo. Iceman é inspirado nas cidras de gelo de Quebec e usa o processo de congelamento do suco de maçã. O Muse, que é uma cidra espumante e efervescente, bebe mais como um espumante com um pouco de doçura.

À medida que a categoria de sidra cresce, a Angry Orchard está em busca de mais fontes de sabores para diferenciar suas sidras, diz Sipes. “No final do dia, eles são todos suco de maçã, mas para trazer diferentes sabores, diferentes cepas de fermento, envelhecimento em carvalho e uso. . . diferentes combinações de maçãs de diferentes origens,. . . Acho que há muitas oportunidades para continuar a trazer sabores e experiências diferentes para o bebedor. ”

Virtue Cider

Foi uma grande notícia no mundo da cidra e da cerveja quando o ex-mestre cervejeiro da Goose Island, Gregory Hall, fundou uma cidra em Michigan. Hall fundou a Virtue Cider em 2012 para fazer cidras de fazenda do velho mundo com técnicas que serão familiares aos geeks de cerveja: envelhecimento em barris, mistura e fermentação com fermento selvagem.

“Quando há um estilo que não estamos fazendo e que realmente gostamos, damos o nosso melhor, mas também gostamos muito de cidra à base de frutas, deixando a fruta ir para onde ela quer”, diz Hall.

O carro-chefe, Red Streak, é uma sidra de estilo inglês e o resultado de 180 lotes de teste de três galões, pressionando “um alqueire de cada vez”, enquanto experimenta diferentes variedades de maçã. Assim que encontraram uma mistura de que gostaram, fizeram experiências com variedades de leveduras e misturas. Seu segundo lançamento foi uma cidra de estilo francês chamada Lapinette, uma cidra bruta de estilo normando envelhecida em barris de carvalho francês, e eles lançaram uma ampla gama de estilos de sidra desde, de uma Sidra de estilo espanhol azedo e limão a Percheron, um Cidra de fazenda francesa. A cidra de frutas faz parte da série Estate, para a qual eles selecionam maçãs de um produtor e as deixam fermentar com seu próprio fermento.

Esses estilos e processos podem parecer muito inovadores para uma nova cidra, mas, como os cervejeiros artesanais que imitam as cervejas dos estilos belga e alemão, eles estão se inspirando nos fabricantes de sidra europeus, diz Hall. “Sentimos que não estamos fazendo muito que seja inovador. Estamos fazendo o que eles faziam na Europa há muito tempo, mas é novo para a maioria das pessoas. O fato de fazermos muitas misturas, cultivar fermento, idade do barril, é uma prática muito típica na Europa, mas é incomum na América. ”

Foggy Ridge Cider

Diane e Chuck Flynt, fundadores da Foggy Ridge Cider nas montanhas Virginia Blue Ridge, plantaram seu primeiro pomar, com mais de trinta variedades diferentes de maçã, em 1997 e têm sido guiados pelas maçãs desde então. “Estávamos muito focados na qualidade dos ingredientes desde o início. Fomos o primeiro pomar do Sul focado exclusivamente em maçãs para sidra ”, afirma Diane Flynt, fabricante de sidra.

Eles cultivam uma variedade de variedades de herança americanas, como Harrison e Roxbury Russet, bem como algumas variedades tradicionais inglesas e francesas, como Dabinett e Muscadet de Berney, respectivamente. Eles procuram fazer sidras que sejam um reflexo de seus pomares, diz Flynt. “Se você tem cidra realmente boa, não vai querer bagunçar tudo. Você vai querer expressar o que aquela fruta tem a oferecer, assim como uma uva para vinho. ”

Em segundo lugar, Flynt diz: “Nós somos liquidificadores, e eu acho que essa é uma parte maravilhosa da arte de fazer sidra: usar diferentes variedades para fazer as melhores misturas possíveis”. Para sua cidra chamada First Fruit, eles colhem maçãs da herança americana do final de agosto até meados de setembro e fermentam algumas variedades - como Harrison ou Hewe’s Crab - separadamente, enquanto outras são misturadas. Fermentam lentamente, durante um mês, a temperaturas muito baixas para tentar esticar a fermentação para manter os aromas frutados e deixar a sidra ganhar mais complexidade. Em seguida, eles o deixam em tanques de inox para desenvolver sabores mais em camadas, permitem que a acidez mude de caráter e os taninos se arredondem, e adicionem corpo e peso. Eles não engarrafam a cidra até fevereiro e março.

E.Z. Pomares

“O que me atraiu na ideia de fazer sidra, além da fruta, foi o estilo francês de fazer sidra, que era muito parecido com as minhas intenções de vinicultor: menos intervenção, menos manipulação e muito representativo da fruta com fermentação natural ”, diz Kevin Zielinski, fabricante de sidra da EZ Pomares em Salem, Oregon.

Zielinski, que dirige o E.Z. Orchards Farm Market com seus dois irmãos, John e Mark Zielinski, plantou doze variedades diferentes de maçã em 2000 para um amigo que planejava fazer cidra dura. Depois que o amigo deixou o projeto de sidra para um novo emprego em vinhos, Zielinski começou a fazer lotes de teste de sidra em 2004 e lançou sua primeira sidra em 2009. Chamada EZ Orchards Cidre, é feita a partir de nove variedades de maçã francesas diferentes, tem baixa acidez , rico em taninos e naturalmente efervescente.

Zielinski não usa nenhuma cepa comercial de levedura. Em vez disso, ele permite que o fermento se desenvolva a partir do ambiente e da própria fruta. Depois que o fermento selvagem se instala em temperaturas mais quentes, a fermentação primária em tanques de aço inoxidável é baixa e lenta - de 40–42 ° F (4–6 ° C) por três a quatro meses ou mais. Isso é seguido por um processo chamado pétillant naturel, que continua a fermentação na garrafa de 750ml para efervescência natural. Da colheita ao lançamento, o processo pode levar de nove meses a um ano e, normalmente, a sidra se beneficia do envelhecimento, diz Zielinski.


Os fabricantes de cidra da nova escola

Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os fabricantes de sidra da nova escola.

O desejo da América por sidra está atingindo o auge, à medida que uma nova geração de fabricantes de sidra aprende as lições aprendidas com a revolução da cerveja artesanal e experimenta uma ampla gama de sabores e estilos. Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os criadores da nova escola, então Heather Vandenengel saiu para explorar o lado criativo de fazer cidra.

Cidra Downeast

Lançada por amigos durante seu último ano de faculdade, a Downeast Cider, com sede em Boston, está redefinindo o que a sidra da Nova Inglaterra pode ser - inspirada em suco fresco e potável como uma cerveja. “Quando começamos esta empresa, a inspiração para a sidra que fizemos baseava-se na sidra doce que recebíamos da fazenda”, diz Ross Brockman, coproprietário da Downeast com seu irmão, Matt Brockman, e Tyler Mosher. “Queríamos fazer uma cidra dura com as características de suco fresco.”

Isso significa que, em comparação com uma cidra mais tradicional, seca e espumante, eles fazem algumas coisas de forma diferente. Eles escolheram uma levedura ale para sua cidra carro-chefe, Original Blend, porque preferem uma sensação e final mais suave e redondo. O suco, fornecido a partir de um pomar em Stow, Massachusetts, é feito de uma mistura de maçãs para sobremesa (McIntosh, Cortland, Red Delicious e Gala) em vez de variedades tradicionais de maçã para sidra. O Original Blend não é filtrado, é ligeiramente carbonatado, embalado em latas de 12 onças e pesa 5,1 por cento ABV.

As outras sidras do Downeast estão de acordo com a abordagem de acessibilidade e frescor. Cranberry Blend é feito com suco de cranberry recém-prensado, adicionado após a fermentação primária. O Hard Honey, nascido de uma experiência de fermentação com mel, é envelhecido com coentro e casca de laranja. Um de seus produtos mais novos, lançado em junho de 2014, pode ser o mais não convencional: uma limonada forte, feita com uma mistura de suco de limão espremido na hora e uma base “aquosa” de cidra de maçã fermentada, água e açúcar de cana.

Seu principal fabricante de cidra, Noah Burke, é um ex-cervejeiro. Sob sua orientação, Downeast também criou uma série de sidras inspiradas em saison, tentou alguns projetos de envelhecimento em barril e está constantemente experimentando. “É assim que temos feito tudo”, diz Brockman. “Faça da maneira que gostamos e faça produtos que consideramos realmente bons e depois os venda.”

Pomar Furioso

A indústria de sidra hoje traça muitos paralelos com a indústria de cerveja artesanal em seus primeiros anos, e a Ohio's Angry Orchard, uma marca de sidra lançada pela Boston Beer Company em 2012, desempenha um papel semelhante ao de Sam Adams: educar e apresentar os bebedores em todo o país para cidra dura. Crisp Apple da Angry Orchard é o número um em vendas de cidra dura na América, de acordo com os dados de pesquisa de mercado da empresa de pesquisa de mercado IRI, e eles lançaram uma linha de sidras que são diversas em abordagem e sabor.

“Em todo esse espectro, podemos realmente agradar a qualquer pessoa que esteja entrando na categoria de sidra, desde experimentar sidra pela primeira vez até alguém que sabe o que está procurando”, disse o fabricante de cidra David Sipes, Angry Orchard.

A Angry Orchard produz quatro cidras essenciais, Maçã Crisp, Tradicional Seca, Maçã Gengibre e Maçã Verde. Também criaram dois sazonais: Flor de sabugueiro para os meses mais quentes e Maçã Cinnful, feita com tempero de canela, para o inverno.

A Cider House Collection é uma plataforma de inovação e criatividade construída sobre os estilos tradicionais de cidra existentes. Por exemplo, o Strawman é um estilo tradicional de casa de fazenda mais agridoce, natural, à base de ervas e complexo. Iceman é inspirado nas cidras de gelo de Quebec e usa o processo de congelamento do suco de maçã. O Muse, que é uma cidra espumante e efervescente, bebe mais como um espumante com um pouco de doçura.

À medida que a categoria de sidra cresce, a Angry Orchard está em busca de mais fontes de sabores para diferenciar suas sidras, diz Sipes. “No final do dia, eles são todos suco de maçã, mas para trazer diferentes sabores, diferentes cepas de fermento, envelhecimento em carvalho e uso. . . diferentes combinações de maçãs de diferentes origens,. . . Acho que há muitas oportunidades para continuar a trazer sabores e experiências diferentes para o bebedor. ”

Virtue Cider

Foi uma grande notícia no mundo da cidra e da cerveja quando o ex-mestre cervejeiro da Goose Island, Gregory Hall, fundou uma cidra em Michigan. Hall fundou a Virtue Cider em 2012 para fazer cidras de fazenda do velho mundo com técnicas que serão familiares aos geeks de cerveja: envelhecimento em barris, mistura e fermentação com fermento selvagem.

“Quando há um estilo que não estamos fazendo e que realmente gostamos, damos o nosso melhor, mas também gostamos muito de cidra à base de frutas, deixando a fruta ir para onde ela quer”, diz Hall.

O carro-chefe, Red Streak, é uma sidra de estilo inglês e o resultado de 180 lotes de teste de três galões, pressionando “um alqueire de cada vez”, enquanto experimenta diferentes variedades de maçã. Assim que encontraram uma mistura de que gostaram, fizeram experiências com variedades de leveduras e misturas. Seu segundo lançamento foi uma cidra de estilo francês chamada Lapinette, uma cidra bruta de estilo normando envelhecida em barris de carvalho francês, e eles lançaram uma ampla gama de estilos de sidra desde, de uma Sidra de estilo espanhol azedo e limão a Percheron, um Cidra de fazenda francesa. A cidra de frutas faz parte da série Estate, para a qual eles selecionam maçãs de um produtor e as deixam fermentar com seu próprio fermento.

Esses estilos e processos podem parecer muito inovadores para uma nova cidra, mas, como os cervejeiros artesanais que imitam as cervejas dos estilos belga e alemão, eles estão se inspirando nos fabricantes de sidra europeus, diz Hall. “Sentimos que não estamos fazendo muito que seja inovador. Estamos fazendo o que eles faziam na Europa há muito tempo, mas é novo para a maioria das pessoas. O fato de fazermos muitas misturas, cultivar fermento, idade do barril, é uma prática muito típica na Europa, mas é incomum na América. ”

Foggy Ridge Cider

Diane e Chuck Flynt, fundadores da Foggy Ridge Cider nas montanhas Virginia Blue Ridge, plantaram seu primeiro pomar, com mais de trinta variedades diferentes de maçã, em 1997 e têm sido guiados pelas maçãs desde então. “Estávamos muito focados na qualidade dos ingredientes desde o início. Fomos o primeiro pomar do Sul focado exclusivamente em maçãs para sidra ”, afirma Diane Flynt, fabricante de sidra.

Eles cultivam uma variedade de variedades de herança americanas, como Harrison e Roxbury Russet, bem como algumas variedades tradicionais inglesas e francesas, como Dabinett e Muscadet de Berney, respectivamente. Eles procuram fazer sidras que sejam um reflexo de seus pomares, diz Flynt. “Se você tem cidra realmente boa, não vai querer bagunçar tudo. Você vai querer expressar o que aquela fruta tem a oferecer, assim como uma uva para vinho. ”

Em segundo lugar, Flynt diz: “Nós somos liquidificadores, e eu acho que essa é uma parte maravilhosa da arte de fazer sidra: usar diferentes variedades para fazer as melhores misturas possíveis”. Para sua cidra chamada First Fruit, eles colhem maçãs da herança americana do final de agosto até meados de setembro e fermentam algumas variedades - como Harrison ou Hewe’s Crab - separadamente, enquanto outras são misturadas. Fermentam lentamente, durante um mês, a temperaturas muito baixas para tentar esticar a fermentação para manter os aromas frutados e deixar a sidra ganhar mais complexidade. Em seguida, eles o deixam em tanques de inox para desenvolver sabores mais em camadas, permitem que a acidez mude de caráter e os taninos se arredondem, e adicionem corpo e peso. Eles não engarrafam a cidra até fevereiro e março.

E.Z. Pomares

“O que me atraiu na ideia de fazer sidra, além da fruta, foi o estilo francês de fazer sidra, que era muito parecido com as minhas intenções de vinicultor: menos intervenção, menos manipulação e muito representativo da fruta com fermentação natural ”, diz Kevin Zielinski, fabricante de sidra da EZ Pomares em Salem, Oregon.

Zielinski, que dirige o E.Z. Orchards Farm Market com seus dois irmãos, John e Mark Zielinski, plantou doze variedades diferentes de maçã em 2000 para um amigo que planejava fazer cidra dura. Depois que o amigo deixou o projeto de sidra para um novo emprego em vinhos, Zielinski começou a fazer lotes de teste de sidra em 2004 e lançou sua primeira sidra em 2009. Chamada EZ Orchards Cidre, é feita a partir de nove variedades de maçã francesas diferentes, tem baixa acidez , rico em taninos e naturalmente efervescente.

Zielinski não usa nenhuma cepa comercial de levedura. Em vez disso, ele permite que o fermento se desenvolva a partir do ambiente e da própria fruta. Depois que o fermento selvagem se instala em temperaturas mais quentes, a fermentação primária em tanques de aço inoxidável é baixa e lenta - de 40–42 ° F (4–6 ° C) por três a quatro meses ou mais. Isso é seguido por um processo chamado pétillant naturel, que continua a fermentação na garrafa de 750ml para efervescência natural. Da colheita ao lançamento, o processo pode levar de nove meses a um ano e, normalmente, a sidra se beneficia do envelhecimento, diz Zielinski.


Os fabricantes de cidra da nova escola

Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os fabricantes de sidra da nova escola.

O desejo da América por sidra está atingindo o auge, à medida que uma nova geração de fabricantes de sidra aprende as lições aprendidas com a revolução da cerveja artesanal e experimenta uma ampla gama de sabores e estilos. Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os criadores da nova escola, então Heather Vandenengel saiu para explorar o lado criativo de fazer cidra.

Cidra Downeast

Lançada por amigos durante seu último ano de faculdade, a Downeast Cider, com sede em Boston, está redefinindo o que a sidra da Nova Inglaterra pode ser - inspirada em suco fresco e potável como uma cerveja. “Quando começamos esta empresa, a inspiração para a sidra que fizemos baseava-se na sidra doce que recebíamos da fazenda”, diz Ross Brockman, coproprietário da Downeast com seu irmão, Matt Brockman, e Tyler Mosher. “Queríamos fazer uma cidra dura com as características de suco fresco.”

Isso significa que, em comparação com uma cidra mais tradicional, seca e espumante, eles fazem algumas coisas de forma diferente. Eles escolheram uma levedura ale para sua cidra carro-chefe, Original Blend, porque preferem uma sensação e final mais suave e redondo. O suco, fornecido a partir de um pomar em Stow, Massachusetts, é feito de uma mistura de maçãs para sobremesa (McIntosh, Cortland, Red Delicious e Gala) em vez de variedades tradicionais de maçã para sidra. O Original Blend não é filtrado, é ligeiramente carbonatado, embalado em latas de 12 onças e pesa 5,1 por cento ABV.

As outras sidras do Downeast estão de acordo com a abordagem de acessibilidade e frescor. Cranberry Blend é feito com suco de cranberry recém-prensado, adicionado após a fermentação primária. O Hard Honey, nascido de uma experiência de fermentação com mel, é envelhecido com coentro e casca de laranja. Um de seus produtos mais novos, lançado em junho de 2014, pode ser o mais não convencional: uma limonada forte, feita com uma mistura de suco de limão espremido na hora e uma base “aquosa” de cidra de maçã fermentada, água e açúcar de cana.

Seu principal fabricante de cidra, Noah Burke, é um ex-cervejeiro. Sob sua orientação, Downeast também criou uma série de sidras inspiradas em saison, tentou alguns projetos de envelhecimento em barril e está constantemente experimentando. “É assim que temos feito tudo”, diz Brockman. “Faça da maneira que gostamos e faça produtos que consideramos realmente bons e depois os venda.”

Pomar Furioso

A indústria de sidra hoje traça muitos paralelos com a indústria de cerveja artesanal em seus primeiros anos, e a Ohio's Angry Orchard, uma marca de sidra lançada pela Boston Beer Company em 2012, desempenha um papel semelhante ao de Sam Adams: educar e apresentar os bebedores em todo o país para cidra dura. Crisp Apple da Angry Orchard é o número um em vendas de cidra dura na América, de acordo com os dados de pesquisa de mercado da empresa de pesquisa de mercado IRI, e eles lançaram uma linha de sidras que são diversas em abordagem e sabor.

“Em todo esse espectro, podemos realmente agradar a qualquer pessoa que esteja entrando na categoria de sidra, desde experimentar sidra pela primeira vez até alguém que sabe o que está procurando”, disse o fabricante de cidra David Sipes, Angry Orchard.

A Angry Orchard produz quatro cidras essenciais, Maçã Crisp, Tradicional Seca, Maçã Gengibre e Maçã Verde. Também criaram dois sazonais: Flor de sabugueiro para os meses mais quentes e Maçã Cinnful, feita com tempero de canela, para o inverno.

A Cider House Collection é uma plataforma de inovação e criatividade construída sobre os estilos tradicionais de cidra existentes. Por exemplo, o Strawman é um estilo tradicional de casa de fazenda mais agridoce, natural, à base de ervas e complexo. Iceman é inspirado nas cidras de gelo de Quebec e usa o processo de congelamento do suco de maçã. O Muse, que é uma cidra espumante e efervescente, bebe mais como um espumante com um pouco de doçura.

À medida que a categoria de sidra cresce, a Angry Orchard está em busca de mais fontes de sabores para diferenciar suas sidras, diz Sipes. “No final do dia, eles são todos suco de maçã, mas para trazer diferentes sabores, diferentes cepas de fermento, envelhecimento em carvalho e uso. . . diferentes combinações de maçãs de diferentes origens,. . . Acho que há muitas oportunidades para continuar a trazer sabores e experiências diferentes para o bebedor. ”

Virtue Cider

Foi uma grande notícia no mundo da cidra e da cerveja quando o ex-mestre cervejeiro da Goose Island, Gregory Hall, fundou uma cidra em Michigan. Hall fundou a Virtue Cider em 2012 para fazer cidras de fazenda do velho mundo com técnicas que serão familiares aos geeks de cerveja: envelhecimento em barris, mistura e fermentação com fermento selvagem.

“Quando há um estilo que não estamos fazendo e que realmente gostamos, damos o nosso melhor, mas também gostamos muito de cidra à base de frutas, deixando a fruta ir para onde ela quer”, diz Hall.

O carro-chefe, Red Streak, é uma sidra de estilo inglês e o resultado de 180 lotes de teste de três galões, pressionando “um alqueire de cada vez”, enquanto experimenta diferentes variedades de maçã. Assim que encontraram uma mistura de que gostaram, fizeram experiências com variedades de leveduras e misturas. Seu segundo lançamento foi uma cidra de estilo francês chamada Lapinette, uma cidra bruta de estilo normando envelhecida em barris de carvalho francês, e eles lançaram uma ampla gama de estilos de sidra desde, de uma Sidra de estilo espanhol azedo e limão a Percheron, um Cidra de fazenda francesa. A cidra de frutas faz parte da série Estate, para a qual eles selecionam maçãs de um produtor e as deixam fermentar com seu próprio fermento.

Esses estilos e processos podem parecer muito inovadores para uma nova cidra, mas, como os cervejeiros artesanais que imitam as cervejas dos estilos belga e alemão, eles estão se inspirando nos fabricantes de sidra europeus, diz Hall. “Sentimos que não estamos fazendo muito que seja inovador. Estamos fazendo o que eles faziam na Europa há muito tempo, mas é novo para a maioria das pessoas. O fato de fazermos muitas misturas, cultivar fermento, idade do barril, é uma prática muito típica na Europa, mas é incomum na América. ”

Foggy Ridge Cider

Diane e Chuck Flynt, fundadores da Foggy Ridge Cider nas montanhas Virginia Blue Ridge, plantaram seu primeiro pomar, com mais de trinta variedades diferentes de maçã, em 1997 e têm sido guiados pelas maçãs desde então. “Estávamos muito focados na qualidade dos ingredientes desde o início. Fomos o primeiro pomar do Sul focado exclusivamente em maçãs para sidra ”, afirma Diane Flynt, fabricante de sidra.

Eles cultivam uma variedade de variedades de herança americanas, como Harrison e Roxbury Russet, bem como algumas variedades tradicionais inglesas e francesas, como Dabinett e Muscadet de Berney, respectivamente. Eles procuram fazer sidras que sejam um reflexo de seus pomares, diz Flynt. “Se você tem cidra realmente boa, não vai querer bagunçar tudo. Você vai querer expressar o que aquela fruta tem a oferecer, assim como uma uva para vinho. ”

Em segundo lugar, Flynt diz: “Nós somos liquidificadores, e eu acho que essa é uma parte maravilhosa da arte de fazer sidra: usar diferentes variedades para fazer as melhores misturas possíveis”. Para sua cidra chamada First Fruit, eles colhem maçãs da herança americana do final de agosto até meados de setembro e fermentam algumas variedades - como Harrison ou Hewe’s Crab - separadamente, enquanto outras são misturadas. Fermentam lentamente, durante um mês, a temperaturas muito baixas para tentar esticar a fermentação para manter os aromas frutados e deixar a sidra ganhar mais complexidade. Em seguida, eles o deixam em tanques de inox para desenvolver sabores mais em camadas, permitem que a acidez mude de caráter e os taninos se arredondem, e adicionem corpo e peso. Eles não engarrafam a cidra até fevereiro e março.

E.Z. Pomares

“O que me atraiu na ideia de fazer sidra, além da fruta, foi o estilo francês de fazer sidra, que era muito parecido com as minhas intenções de vinicultor: menos intervenção, menos manipulação e muito representativo da fruta com fermentação natural ”, diz Kevin Zielinski, fabricante de sidra da EZ Pomares em Salem, Oregon.

Zielinski, que dirige o E.Z. Orchards Farm Market com seus dois irmãos, John e Mark Zielinski, plantou doze variedades diferentes de maçã em 2000 para um amigo que planejava fazer cidra dura. Depois que o amigo deixou o projeto de sidra para um novo emprego em vinhos, Zielinski começou a fazer lotes de teste de sidra em 2004 e lançou sua primeira sidra em 2009. Chamada EZ Orchards Cidre, é feita a partir de nove variedades de maçã francesas diferentes, tem baixa acidez , rico em taninos e naturalmente efervescente.

Zielinski não usa nenhuma cepa comercial de levedura. Em vez disso, ele permite que o fermento se desenvolva a partir do ambiente e da própria fruta. Depois que o fermento selvagem se instala em temperaturas mais quentes, a fermentação primária em tanques de aço inoxidável é baixa e lenta - de 40–42 ° F (4–6 ° C) por três a quatro meses ou mais. Isso é seguido por um processo chamado pétillant naturel, que continua a fermentação na garrafa de 750ml para efervescência natural. Da colheita ao lançamento, o processo pode levar de nove meses a um ano e, normalmente, a sidra se beneficia do envelhecimento, diz Zielinski.


Os fabricantes de cidra da nova escola

Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os fabricantes de sidra da nova escola.

O desejo da América por sidra está atingindo o auge, à medida que uma nova geração de fabricantes de sidra aprende as lições aprendidas com a revolução da cerveja artesanal e experimenta uma ampla gama de sabores e estilos. Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os criadores da nova escola, então Heather Vandenengel saiu para explorar o lado criativo de fazer cidra.

Cidra Downeast

Lançada por amigos durante seu último ano de faculdade, a Downeast Cider, com sede em Boston, está redefinindo o que a sidra da Nova Inglaterra pode ser - inspirada em suco fresco e potável como uma cerveja. “Quando começamos esta empresa, a inspiração para a sidra que fizemos baseava-se na sidra doce que recebíamos da fazenda”, diz Ross Brockman, coproprietário da Downeast com seu irmão, Matt Brockman, e Tyler Mosher. “Queríamos fazer uma cidra dura com as características de suco fresco.”

Isso significa que, em comparação com uma cidra mais tradicional, seca e espumante, eles fazem algumas coisas de forma diferente. Eles escolheram uma levedura ale para sua cidra carro-chefe, Original Blend, porque preferem uma sensação e final mais suave e redondo. O suco, fornecido a partir de um pomar em Stow, Massachusetts, é feito de uma mistura de maçãs para sobremesa (McIntosh, Cortland, Red Delicious e Gala) em vez de variedades tradicionais de maçã para sidra. O Original Blend não é filtrado, é ligeiramente carbonatado, embalado em latas de 12 onças e pesa 5,1 por cento ABV.

As outras sidras do Downeast estão de acordo com a abordagem de acessibilidade e frescor. Cranberry Blend é feito com suco de cranberry recém-prensado, adicionado após a fermentação primária. O Hard Honey, nascido de uma experiência de fermentação com mel, é envelhecido com coentro e casca de laranja. Um de seus produtos mais novos, lançado em junho de 2014, pode ser o mais não convencional: uma limonada forte, feita com uma mistura de suco de limão espremido na hora e uma base “aquosa” de cidra de maçã fermentada, água e açúcar de cana.

Seu principal fabricante de cidra, Noah Burke, é um ex-cervejeiro. Sob sua orientação, Downeast também criou uma série de sidras inspiradas em saison, tentou alguns projetos de envelhecimento em barril e está constantemente experimentando. “É assim que temos feito tudo”, diz Brockman. “Faça da maneira que gostamos e faça produtos que consideramos realmente bons e depois os venda.”

Pomar Furioso

A indústria de sidra hoje traça muitos paralelos com a indústria de cerveja artesanal em seus primeiros anos, e a Ohio's Angry Orchard, uma marca de sidra lançada pela Boston Beer Company em 2012, desempenha um papel semelhante ao de Sam Adams: educar e apresentar os bebedores em todo o país para cidra dura. Crisp Apple da Angry Orchard é o número um em vendas de cidra dura na América, de acordo com os dados de pesquisa de mercado da empresa de pesquisa de mercado IRI, e eles lançaram uma linha de sidras que são diversas em abordagem e sabor.

“Em todo esse espectro, podemos realmente agradar a qualquer pessoa que esteja entrando na categoria de sidra, desde experimentar sidra pela primeira vez até alguém que sabe o que está procurando”, disse o fabricante de cidra David Sipes, Angry Orchard.

A Angry Orchard produz quatro cidras essenciais, Maçã Crisp, Tradicional Seca, Maçã Gengibre e Maçã Verde. Também criaram dois sazonais: Flor de sabugueiro para os meses mais quentes e Maçã Cinnful, feita com tempero de canela, para o inverno.

A Cider House Collection é uma plataforma de inovação e criatividade construída sobre os estilos tradicionais de cidra existentes. Por exemplo, o Strawman é um estilo tradicional de casa de fazenda mais agridoce, natural, à base de ervas e complexo. Iceman é inspirado nas cidras de gelo de Quebec e usa o processo de congelamento do suco de maçã. O Muse, que é uma cidra espumante e efervescente, bebe mais como um espumante com um pouco de doçura.

À medida que a categoria de sidra cresce, a Angry Orchard está em busca de mais fontes de sabores para diferenciar suas sidras, diz Sipes. “No final do dia, eles são todos suco de maçã, mas para trazer diferentes sabores, diferentes cepas de fermento, envelhecimento em carvalho e uso. . . diferentes combinações de maçãs de diferentes origens,. . . Acho que há muitas oportunidades para continuar a trazer sabores e experiências diferentes para o bebedor. ”

Virtue Cider

Foi uma grande notícia no mundo da cidra e da cerveja quando o ex-mestre cervejeiro da Goose Island, Gregory Hall, fundou uma cidra em Michigan. Hall fundou a Virtue Cider em 2012 para fazer cidras de fazenda do velho mundo com técnicas que serão familiares aos geeks de cerveja: envelhecimento em barris, mistura e fermentação com fermento selvagem.

“Quando há um estilo que não estamos fazendo e que realmente gostamos, damos o nosso melhor, mas também gostamos muito de cidra à base de frutas, deixando a fruta ir para onde ela quer”, diz Hall.

O carro-chefe, Red Streak, é uma sidra de estilo inglês e o resultado de 180 lotes de teste de três galões, pressionando “um alqueire de cada vez”, enquanto experimenta diferentes variedades de maçã. Assim que encontraram uma mistura de que gostaram, fizeram experiências com variedades de leveduras e misturas. Seu segundo lançamento foi uma cidra de estilo francês chamada Lapinette, uma cidra bruta de estilo normando envelhecida em barris de carvalho francês, e eles lançaram uma ampla gama de estilos de sidra desde, de uma Sidra de estilo espanhol azedo e limão a Percheron, um Cidra de fazenda francesa. A cidra de frutas faz parte da série Estate, para a qual eles selecionam maçãs de um produtor e as deixam fermentar com seu próprio fermento.

Esses estilos e processos podem parecer muito inovadores para uma nova cidra, mas, como os cervejeiros artesanais que imitam as cervejas dos estilos belga e alemão, eles estão se inspirando nos fabricantes de sidra europeus, diz Hall. “Sentimos que não estamos fazendo muito que seja inovador. Estamos fazendo o que eles faziam na Europa há muito tempo, mas é novo para a maioria das pessoas. O fato de fazermos muitas misturas, cultivar fermento, idade do barril, é uma prática muito típica na Europa, mas é incomum na América. ”

Foggy Ridge Cider

Diane e Chuck Flynt, fundadores da Foggy Ridge Cider nas montanhas Virginia Blue Ridge, plantaram seu primeiro pomar, com mais de trinta variedades diferentes de maçã, em 1997 e têm sido guiados pelas maçãs desde então. “Estávamos muito focados na qualidade dos ingredientes desde o início. Fomos o primeiro pomar do Sul focado exclusivamente em maçãs para sidra ”, afirma Diane Flynt, fabricante de sidra.

Eles cultivam uma variedade de variedades de herança americanas, como Harrison e Roxbury Russet, bem como algumas variedades tradicionais inglesas e francesas, como Dabinett e Muscadet de Berney, respectivamente. Eles procuram fazer sidras que sejam um reflexo de seus pomares, diz Flynt. “Se você tem cidra realmente boa, não vai querer bagunçar tudo. Você vai querer expressar o que aquela fruta tem a oferecer, assim como uma uva para vinho. ”

Em segundo lugar, Flynt diz: “Nós somos liquidificadores, e eu acho que essa é uma parte maravilhosa da arte de fazer sidra: usar diferentes variedades para fazer as melhores misturas possíveis”. Para sua cidra chamada First Fruit, eles colhem maçãs da herança americana do final de agosto até meados de setembro e fermentam algumas variedades - como Harrison ou Hewe’s Crab - separadamente, enquanto outras são misturadas. Fermentam lentamente, durante um mês, a temperaturas muito baixas para tentar esticar a fermentação para manter os aromas frutados e deixar a sidra ganhar mais complexidade. Em seguida, eles o deixam em tanques de inox para desenvolver sabores mais em camadas, permitem que a acidez mude de caráter e os taninos se arredondem, e adicionem corpo e peso. Eles não engarrafam a cidra até fevereiro e março.

E.Z. Pomares

“O que me atraiu na ideia de fazer sidra, além da fruta, foi o estilo francês de fazer sidra, que era muito parecido com as minhas intenções de vinicultor: menos intervenção, menos manipulação e muito representativo da fruta com fermentação natural ”, diz Kevin Zielinski, fabricante de sidra da EZ Pomares em Salem, Oregon.

Zielinski, que dirige o E.Z. Orchards Farm Market com seus dois irmãos, John e Mark Zielinski, plantou doze variedades diferentes de maçã em 2000 para um amigo que planejava fazer cidra dura. Depois que o amigo deixou o projeto de sidra para um novo emprego em vinhos, Zielinski começou a fazer lotes de teste de sidra em 2004 e lançou sua primeira sidra em 2009. Chamada EZ Orchards Cidre, é feita a partir de nove variedades de maçã francesas diferentes, tem baixa acidez , rico em taninos e naturalmente efervescente.

Zielinski não usa nenhuma cepa comercial de levedura. Em vez disso, ele permite que o fermento se desenvolva a partir do ambiente e da própria fruta. Depois que o fermento selvagem se instala em temperaturas mais quentes, a fermentação primária em tanques de aço inoxidável é baixa e lenta - de 40–42 ° F (4–6 ° C) por três a quatro meses ou mais. Isso é seguido por um processo chamado pétillant naturel, que continua a fermentação na garrafa de 750ml para efervescência natural. Da colheita ao lançamento, o processo pode levar de nove meses a um ano e, normalmente, a sidra se beneficia do envelhecimento, diz Zielinski.


Os fabricantes de cidra da nova escola

Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os fabricantes de sidra da nova escola.

O desejo da América por sidra está atingindo o auge, à medida que uma nova geração de fabricantes de sidra aprende as lições aprendidas com a revolução da cerveja artesanal e experimenta uma ampla gama de sabores e estilos. Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os criadores da nova escola, então Heather Vandenengel saiu para explorar o lado criativo de fazer cidra.

Cidra Downeast

Lançada por amigos durante seu último ano de faculdade, a Downeast Cider, com sede em Boston, está redefinindo o que a sidra da Nova Inglaterra pode ser - inspirada em suco fresco e potável como uma cerveja. “Quando começamos esta empresa, a inspiração para a sidra que fizemos baseava-se na sidra doce que recebíamos da fazenda”, diz Ross Brockman, coproprietário da Downeast com seu irmão, Matt Brockman, e Tyler Mosher. “Queríamos fazer uma cidra dura com as características de suco fresco.”

Isso significa que, em comparação com uma cidra mais tradicional, seca e espumante, eles fazem algumas coisas de forma diferente. Eles escolheram uma levedura ale para sua cidra carro-chefe, Original Blend, porque preferem uma sensação e final mais suave e redondo. O suco, fornecido a partir de um pomar em Stow, Massachusetts, é feito de uma mistura de maçãs para sobremesa (McIntosh, Cortland, Red Delicious e Gala) em vez de variedades tradicionais de maçã para sidra. O Original Blend não é filtrado, é ligeiramente carbonatado, embalado em latas de 12 onças e pesa 5,1 por cento ABV.

As outras sidras do Downeast estão de acordo com a abordagem de acessibilidade e frescor. Cranberry Blend é feito com suco de cranberry recém-prensado, adicionado após a fermentação primária. O Hard Honey, nascido de uma experiência de fermentação com mel, é envelhecido com coentro e casca de laranja. Um de seus produtos mais novos, lançado em junho de 2014, pode ser o mais não convencional: uma limonada forte, feita com uma mistura de suco de limão espremido na hora e uma base “aquosa” de cidra de maçã fermentada, água e açúcar de cana.

Seu principal fabricante de cidra, Noah Burke, é um ex-cervejeiro. Sob sua orientação, Downeast também criou uma série de sidras inspiradas em saison, tentou alguns projetos de envelhecimento em barril e está constantemente experimentando. “É assim que temos feito tudo”, diz Brockman. “Faça da maneira que gostamos e faça produtos que consideramos realmente bons e depois os venda.”

Pomar Furioso

A indústria de sidra hoje traça muitos paralelos com a indústria de cerveja artesanal em seus primeiros anos, e a Ohio's Angry Orchard, uma marca de sidra lançada pela Boston Beer Company em 2012, desempenha um papel semelhante ao de Sam Adams: educar e apresentar os bebedores em todo o país para cidra dura. Crisp Apple da Angry Orchard é o número um em vendas de cidra dura na América, de acordo com os dados de pesquisa de mercado da empresa de pesquisa de mercado IRI, e eles lançaram uma linha de sidras que são diversas em abordagem e sabor.

“Em todo esse espectro, podemos realmente agradar a qualquer pessoa que esteja entrando na categoria de sidra, desde experimentar sidra pela primeira vez até alguém que sabe o que está procurando”, disse o fabricante de cidra David Sipes, Angry Orchard.

A Angry Orchard produz quatro cidras essenciais, Maçã Crisp, Tradicional Seca, Maçã Gengibre e Maçã Verde. Também criaram dois sazonais: Flor de sabugueiro para os meses mais quentes e Maçã Cinnful, feita com tempero de canela, para o inverno.

A Cider House Collection é uma plataforma de inovação e criatividade construída sobre os estilos tradicionais de cidra existentes. Por exemplo, o Strawman é um estilo tradicional de casa de fazenda mais agridoce, natural, à base de ervas e complexo. Iceman é inspirado nas cidras de gelo de Quebec e usa o processo de congelamento do suco de maçã. O Muse, que é uma cidra espumante e efervescente, bebe mais como um espumante com um pouco de doçura.

À medida que a categoria de sidra cresce, a Angry Orchard está em busca de mais fontes de sabores para diferenciar suas sidras, diz Sipes. “No final do dia, eles são todos suco de maçã, mas para trazer diferentes sabores, diferentes cepas de fermento, envelhecimento em carvalho e uso. . . diferentes combinações de maçãs de diferentes origens,. . . Acho que há muitas oportunidades para continuar a trazer sabores e experiências diferentes para o bebedor. ”

Virtue Cider

Foi uma grande notícia no mundo da cidra e da cerveja quando o ex-mestre cervejeiro da Goose Island, Gregory Hall, fundou uma cidra em Michigan. Hall fundou a Virtue Cider em 2012 para fazer cidras de fazenda do velho mundo com técnicas que serão familiares aos geeks de cerveja: envelhecimento em barris, mistura e fermentação com fermento selvagem.

“Quando há um estilo que não estamos fazendo e que realmente gostamos, damos o nosso melhor, mas também gostamos muito de cidra à base de frutas, deixando a fruta ir para onde ela quer”, diz Hall.

O carro-chefe, Red Streak, é uma sidra de estilo inglês e o resultado de 180 lotes de teste de três galões, pressionando “um alqueire de cada vez”, enquanto experimenta diferentes variedades de maçã. Assim que encontraram uma mistura de que gostaram, fizeram experiências com variedades de leveduras e misturas. Seu segundo lançamento foi uma cidra de estilo francês chamada Lapinette, uma cidra bruta de estilo normando envelhecida em barris de carvalho francês, e eles lançaram uma ampla gama de estilos de sidra desde, de uma Sidra de estilo espanhol azedo e limão a Percheron, um Cidra de fazenda francesa. A cidra de frutas faz parte da série Estate, para a qual eles selecionam maçãs de um produtor e as deixam fermentar com seu próprio fermento.

Esses estilos e processos podem parecer muito inovadores para uma nova cidra, mas, como os cervejeiros artesanais que imitam as cervejas dos estilos belga e alemão, eles estão se inspirando nos fabricantes de sidra europeus, diz Hall. “Sentimos que não estamos fazendo muito que seja inovador. Estamos fazendo o que eles faziam na Europa há muito tempo, mas é novo para a maioria das pessoas. O fato de fazermos muitas misturas, cultivar fermento, idade do barril, é uma prática muito típica na Europa, mas é incomum na América. ”

Foggy Ridge Cider

Diane e Chuck Flynt, fundadores da Foggy Ridge Cider nas montanhas Virginia Blue Ridge, plantaram seu primeiro pomar, com mais de trinta variedades diferentes de maçã, em 1997 e têm sido guiados pelas maçãs desde então. “Estávamos muito focados na qualidade dos ingredientes desde o início. Fomos o primeiro pomar do Sul focado exclusivamente em maçãs para sidra ”, afirma Diane Flynt, fabricante de sidra.

Eles cultivam uma variedade de variedades de herança americanas, como Harrison e Roxbury Russet, bem como algumas variedades tradicionais inglesas e francesas, como Dabinett e Muscadet de Berney, respectivamente. Eles procuram fazer sidras que sejam um reflexo de seus pomares, diz Flynt. “Se você tem cidra realmente boa, não vai querer bagunçar tudo. Você vai querer expressar o que aquela fruta tem a oferecer, assim como uma uva para vinho. ”

Em segundo lugar, Flynt diz: “Nós somos liquidificadores, e eu acho que essa é uma parte maravilhosa da arte de fazer sidra: usar diferentes variedades para fazer as melhores misturas possíveis”. Para sua cidra chamada First Fruit, eles colhem maçãs da herança americana do final de agosto até meados de setembro e fermentam algumas variedades - como Harrison ou Hewe’s Crab - separadamente, enquanto outras são misturadas. Fermentam lentamente, durante um mês, a temperaturas muito baixas para tentar esticar a fermentação para manter os aromas frutados e deixar a sidra ganhar mais complexidade. Em seguida, eles o deixam em tanques de inox para desenvolver sabores mais em camadas, permitem que a acidez mude de caráter e os taninos se arredondem, e adicionem corpo e peso. Eles não engarrafam a cidra até fevereiro e março.

E.Z. Pomares

“O que me atraiu na ideia de fazer sidra, além da fruta, foi o estilo francês de fazer sidra, que era muito parecido com as minhas intenções de vinicultor: menos intervenção, menos manipulação e muito representativo da fruta com fermentação natural ”, diz Kevin Zielinski, fabricante de sidra da EZ Pomares em Salem, Oregon.

Zielinski, que dirige o E.Z. Orchards Farm Market com seus dois irmãos, John e Mark Zielinski, plantou doze variedades diferentes de maçã em 2000 para um amigo que planejava fazer cidra dura. Depois que o amigo deixou o projeto de sidra para um novo emprego em vinhos, Zielinski começou a fazer lotes de teste de sidra em 2004 e lançou sua primeira sidra em 2009. Chamada EZ Orchards Cidre, é feita a partir de nove variedades de maçã francesas diferentes, tem baixa acidez , rico em taninos e naturalmente efervescente.

Zielinski não usa nenhuma cepa comercial de levedura. Em vez disso, ele permite que o fermento se desenvolva a partir do ambiente e da própria fruta. Depois que o fermento selvagem se instala em temperaturas mais quentes, a fermentação primária em tanques de aço inoxidável é baixa e lenta - de 40–42 ° F (4–6 ° C) por três a quatro meses ou mais. Isso é seguido por um processo chamado pétillant naturel, que continua a fermentação na garrafa de 750ml para efervescência natural. Da colheita ao lançamento, o processo pode levar de nove meses a um ano e, normalmente, a sidra se beneficia do envelhecimento, diz Zielinski.


Os fabricantes de cidra da nova escola

Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os fabricantes de sidra da nova escola.

O desejo da América por sidra está atingindo o auge, à medida que uma nova geração de fabricantes de sidra aprende as lições aprendidas com a revolução da cerveja artesanal e experimenta uma ampla gama de sabores e estilos. Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os criadores da nova escola, então Heather Vandenengel saiu para explorar o lado criativo de fazer cidra.

Cidra Downeast

Lançada por amigos durante seu último ano de faculdade, a Downeast Cider, com sede em Boston, está redefinindo o que a sidra da Nova Inglaterra pode ser - inspirada em suco fresco e potável como uma cerveja. “Quando começamos esta empresa, a inspiração para a sidra que fizemos baseava-se na sidra doce que recebíamos da fazenda”, diz Ross Brockman, coproprietário da Downeast com seu irmão, Matt Brockman, e Tyler Mosher. “Queríamos fazer uma cidra dura com as características de suco fresco.”

Isso significa que, em comparação com uma cidra mais tradicional, seca e espumante, eles fazem algumas coisas de forma diferente. Eles escolheram uma levedura ale para sua cidra carro-chefe, Original Blend, porque preferem uma sensação e final mais suave e redondo. O suco, fornecido a partir de um pomar em Stow, Massachusetts, é feito de uma mistura de maçãs para sobremesa (McIntosh, Cortland, Red Delicious e Gala) em vez de variedades tradicionais de maçã para sidra. O Original Blend não é filtrado, é ligeiramente carbonatado, embalado em latas de 12 onças e pesa 5,1 por cento ABV.

As outras sidras do Downeast estão de acordo com a abordagem de acessibilidade e frescor. Cranberry Blend é feito com suco de cranberry recém-prensado, adicionado após a fermentação primária. O Hard Honey, nascido de uma experiência de fermentação com mel, é envelhecido com coentro e casca de laranja. Um de seus produtos mais novos, lançado em junho de 2014, pode ser o mais não convencional: uma limonada forte, feita com uma mistura de suco de limão espremido na hora e uma base “aquosa” de cidra de maçã fermentada, água e açúcar de cana.

Seu principal fabricante de cidra, Noah Burke, é um ex-cervejeiro. Sob sua orientação, Downeast também criou uma série de sidras inspiradas em saison, tentou alguns projetos de envelhecimento em barril e está constantemente experimentando. “É assim que temos feito tudo”, diz Brockman. “Faça da maneira que gostamos e faça produtos que consideramos realmente bons e depois os venda.”

Pomar Furioso

A indústria de sidra hoje traça muitos paralelos com a indústria de cerveja artesanal em seus primeiros anos, e a Ohio's Angry Orchard, uma marca de sidra lançada pela Boston Beer Company em 2012, desempenha um papel semelhante ao de Sam Adams: educar e apresentar os bebedores em todo o país para cidra dura. Crisp Apple da Angry Orchard é o número um em vendas de cidra dura na América, de acordo com os dados de pesquisa de mercado da empresa de pesquisa de mercado IRI, e eles lançaram uma linha de sidras que são diversas em abordagem e sabor.

“Em todo esse espectro, podemos realmente agradar a qualquer pessoa que esteja entrando na categoria de sidra, desde experimentar sidra pela primeira vez até alguém que sabe o que está procurando”, disse o fabricante de cidra David Sipes, Angry Orchard.

A Angry Orchard produz quatro cidras essenciais, Maçã Crisp, Tradicional Seca, Maçã Gengibre e Maçã Verde. Também criaram dois sazonais: Flor de sabugueiro para os meses mais quentes e Maçã Cinnful, feita com tempero de canela, para o inverno.

A Cider House Collection é uma plataforma de inovação e criatividade construída sobre os estilos tradicionais de cidra existentes. Por exemplo, o Strawman é um estilo tradicional de casa de fazenda mais agridoce, natural, à base de ervas e complexo. Iceman é inspirado nas cidras de gelo de Quebec e usa o processo de congelamento do suco de maçã. O Muse, que é uma cidra espumante e efervescente, bebe mais como um espumante com um pouco de doçura.

À medida que a categoria de sidra cresce, a Angry Orchard está em busca de mais fontes de sabores para diferenciar suas sidras, diz Sipes. “No final do dia, eles são todos suco de maçã, mas para trazer diferentes sabores, diferentes cepas de fermento, envelhecimento em carvalho e uso. . . diferentes combinações de maçãs de diferentes origens,. . . Acho que há muitas oportunidades para continuar a trazer sabores e experiências diferentes para o bebedor. ”

Virtue Cider

Foi uma grande notícia no mundo da cidra e da cerveja quando o ex-mestre cervejeiro da Goose Island, Gregory Hall, fundou uma cidra em Michigan. Hall fundou a Virtue Cider em 2012 para fazer cidras de fazenda do velho mundo com técnicas que serão familiares aos geeks de cerveja: envelhecimento em barris, mistura e fermentação com fermento selvagem.

“Quando há um estilo que não estamos fazendo e que realmente gostamos, damos o nosso melhor, mas também gostamos muito de cidra à base de frutas, deixando a fruta ir para onde ela quer”, diz Hall.

O carro-chefe, Red Streak, é uma sidra de estilo inglês e o resultado de 180 lotes de teste de três galões, pressionando “um alqueire de cada vez”, enquanto experimenta diferentes variedades de maçã. Assim que encontraram uma mistura de que gostaram, fizeram experiências com variedades de leveduras e misturas. Seu segundo lançamento foi uma cidra de estilo francês chamada Lapinette, uma cidra bruta de estilo normando envelhecida em barris de carvalho francês, e eles lançaram uma ampla gama de estilos de sidra desde, de uma Sidra de estilo espanhol azedo e limão a Percheron, um Cidra de fazenda francesa. A cidra de frutas faz parte da série Estate, para a qual eles selecionam maçãs de um produtor e as deixam fermentar com seu próprio fermento.

Esses estilos e processos podem parecer muito inovadores para uma nova cidra, mas, como os cervejeiros artesanais que imitam as cervejas dos estilos belga e alemão, eles estão se inspirando nos fabricantes de sidra europeus, diz Hall. “Sentimos que não estamos fazendo muito que seja inovador. Estamos fazendo o que eles faziam na Europa há muito tempo, mas é novo para a maioria das pessoas. O fato de fazermos muitas misturas, cultivar fermento, idade do barril, é uma prática muito típica na Europa, mas é incomum na América. ”

Foggy Ridge Cider

Diane e Chuck Flynt, fundadores da Foggy Ridge Cider nas montanhas Virginia Blue Ridge, plantaram seu primeiro pomar, com mais de trinta variedades diferentes de maçã, em 1997 e têm sido guiados pelas maçãs desde então. “Estávamos muito focados na qualidade dos ingredientes desde o início. Fomos o primeiro pomar do Sul focado exclusivamente em maçãs para sidra ”, afirma Diane Flynt, fabricante de sidra.

Eles cultivam uma variedade de variedades de herança americanas, como Harrison e Roxbury Russet, bem como algumas variedades tradicionais inglesas e francesas, como Dabinett e Muscadet de Berney, respectivamente. Eles procuram fazer sidras que sejam um reflexo de seus pomares, diz Flynt. “Se você tem cidra realmente boa, não vai querer bagunçar tudo. Você vai querer expressar o que aquela fruta tem a oferecer, assim como uma uva para vinho. ”

Em segundo lugar, Flynt diz: “Nós somos liquidificadores, e eu acho que essa é uma parte maravilhosa da arte de fazer sidra: usar diferentes variedades para fazer as melhores misturas possíveis”. Para sua cidra chamada First Fruit, eles colhem maçãs da herança americana do final de agosto até meados de setembro e fermentam algumas variedades - como Harrison ou Hewe’s Crab - separadamente, enquanto outras são misturadas. Fermentam lentamente, durante um mês, a temperaturas muito baixas para tentar esticar a fermentação para manter os aromas frutados e deixar a sidra ganhar mais complexidade. Em seguida, eles o deixam em tanques de inox para desenvolver sabores mais em camadas, permitem que a acidez mude de caráter e os taninos se arredondem, e adicionem corpo e peso. Eles não engarrafam a cidra até fevereiro e março.

E.Z. Pomares

“O que me atraiu na ideia de fazer sidra, além da fruta, foi o estilo francês de fazer sidra, que era muito parecido com as minhas intenções de vinicultor: menos intervenção, menos manipulação e muito representativo da fruta com fermentação natural ”, diz Kevin Zielinski, fabricante de sidra da EZ Pomares em Salem, Oregon.

Zielinski, que dirige o E.Z. Orchards Farm Market com seus dois irmãos, John e Mark Zielinski, plantou doze variedades diferentes de maçã em 2000 para um amigo que planejava fazer cidra dura. Depois que o amigo deixou o projeto de sidra para um novo emprego em vinhos, Zielinski começou a fazer lotes de teste de sidra em 2004 e lançou sua primeira sidra em 2009. Chamada EZ Orchards Cidre, é feita a partir de nove variedades de maçã francesas diferentes, tem baixa acidez , rico em taninos e naturalmente efervescente.

Zielinski não usa nenhuma cepa comercial de levedura. Em vez disso, ele permite que o fermento se desenvolva a partir do ambiente e da própria fruta. Depois que o fermento selvagem se instala em temperaturas mais quentes, a fermentação primária em tanques de aço inoxidável é baixa e lenta - de 40–42 ° F (4–6 ° C) por três a quatro meses ou mais. Isso é seguido por um processo chamado pétillant naturel, que continua a fermentação na garrafa de 750ml para efervescência natural. Da colheita ao lançamento, o processo pode levar de nove meses a um ano e, normalmente, a sidra se beneficia do envelhecimento, diz Zielinski.


Os fabricantes de cidra da nova escola

Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os fabricantes de sidra da nova escola.

O desejo da América por sidra está atingindo o auge, à medida que uma nova geração de fabricantes de sidra aprende as lições aprendidas com a revolução da cerveja artesanal e experimenta uma ampla gama de sabores e estilos. Pulo a seco, leveduras selvagens e envelhecimento em barris são um jogo justo para os criadores da nova escola, então Heather Vandenengel saiu para explorar o lado criativo de fazer cidra.

Cidra Downeast

Lançada por amigos durante seu último ano de faculdade, a Downeast Cider, com sede em Boston, está redefinindo o que a sidra da Nova Inglaterra pode ser - inspirada em suco fresco e potável como uma cerveja. “Quando começamos esta empresa, a inspiração para a sidra que fizemos baseava-se na sidra doce que recebíamos da fazenda”, diz Ross Brockman, coproprietário da Downeast com seu irmão, Matt Brockman, e Tyler Mosher. “Queríamos fazer uma cidra dura com as características de suco fresco.”

Isso significa que, em comparação com uma cidra mais tradicional, seca e espumante, eles fazem algumas coisas de forma diferente. Eles escolheram uma levedura ale para sua cidra carro-chefe, Original Blend, porque preferem uma sensação e final mais suave e redondo. O suco, fornecido a partir de um pomar em Stow, Massachusetts, é feito de uma mistura de maçãs para sobremesa (McIntosh, Cortland, Red Delicious e Gala) em vez de variedades tradicionais de maçã para sidra. O Original Blend não é filtrado, é ligeiramente carbonatado, embalado em latas de 12 onças e pesa 5,1 por cento ABV.

As outras sidras do Downeast estão de acordo com a abordagem de acessibilidade e frescor. Cranberry Blend é feito com suco de cranberry recém-prensado, adicionado após a fermentação primária. O Hard Honey, nascido de uma experiência de fermentação com mel, é envelhecido com coentro e casca de laranja. Um de seus produtos mais novos, lançado em junho de 2014, pode ser o mais não convencional: uma limonada forte, feita com uma mistura de suco de limão espremido na hora e uma base “aquosa” de cidra de maçã fermentada, água e açúcar de cana.

Seu principal fabricante de cidra, Noah Burke, é um ex-cervejeiro. Sob sua orientação, Downeast também criou uma série de sidras inspiradas em saison, tentou alguns projetos de envelhecimento em barril e está constantemente experimentando. “É assim que temos feito tudo”, diz Brockman. “Faça da maneira que gostamos e faça produtos que consideramos realmente bons e depois os venda.”

Pomar Furioso

A indústria de sidra hoje traça muitos paralelos com a indústria de cerveja artesanal em seus primeiros anos, e a Ohio's Angry Orchard, uma marca de sidra lançada pela Boston Beer Company em 2012, desempenha um papel semelhante ao de Sam Adams: educar e apresentar os bebedores em todo o país para cidra dura. Crisp Apple da Angry Orchard é o número um em vendas de cidra dura na América, de acordo com os dados de pesquisa de mercado da empresa de pesquisa de mercado IRI, e eles lançaram uma linha de sidras que são diversas em abordagem e sabor.

“Em todo esse espectro, podemos realmente agradar a qualquer pessoa que esteja entrando na categoria de sidra, desde experimentar sidra pela primeira vez até alguém que sabe o que está procurando”, disse o fabricante de cidra David Sipes, Angry Orchard.

A Angry Orchard produz quatro cidras essenciais, Maçã Crisp, Tradicional Seca, Maçã Gengibre e Maçã Verde. Também criaram dois sazonais: Flor de sabugueiro para os meses mais quentes e Maçã Cinnful, feita com tempero de canela, para o inverno.

A Cider House Collection é uma plataforma de inovação e criatividade construída sobre os estilos tradicionais de cidra existentes. Por exemplo, o Strawman é um estilo tradicional de casa de fazenda mais agridoce, natural, à base de ervas e complexo. Iceman é inspirado nas cidras de gelo de Quebec e usa o processo de congelamento do suco de maçã. O Muse, que é uma cidra espumante e efervescente, bebe mais como um espumante com um pouco de doçura.

À medida que a categoria de sidra cresce, a Angry Orchard está em busca de mais fontes de sabores para diferenciar suas sidras, diz Sipes. “No final do dia, eles são todos suco de maçã, mas para trazer diferentes sabores, diferentes cepas de fermento, envelhecimento em carvalho e uso. . . diferentes combinações de maçãs de diferentes origens,. . . Acho que há muitas oportunidades para continuar a trazer sabores e experiências diferentes para o bebedor. ”

Virtue Cider

Foi uma grande notícia no mundo da cidra e da cerveja quando o ex-mestre cervejeiro da Goose Island, Gregory Hall, fundou uma cidra em Michigan. Hall fundou a Virtue Cider em 2012 para fazer cidras de fazenda do velho mundo com técnicas que serão familiares aos geeks de cerveja: envelhecimento em barris, mistura e fermentação com fermento selvagem.

“Quando há um estilo que não estamos fazendo e que realmente gostamos, damos o nosso melhor, mas também gostamos muito de cidra à base de frutas, deixando a fruta ir para onde ela quer”, diz Hall.

O carro-chefe, Red Streak, é uma sidra de estilo inglês e o resultado de 180 lotes de teste de três galões, pressionando “um alqueire de cada vez”, enquanto experimenta diferentes variedades de maçã. Assim que encontraram uma mistura de que gostaram, fizeram experiências com variedades de leveduras e misturas. Seu segundo lançamento foi uma cidra de estilo francês chamada Lapinette, uma cidra bruta de estilo normando envelhecida em barris de carvalho francês, e eles lançaram uma ampla gama de estilos de sidra desde, de uma Sidra de estilo espanhol azedo e limão a Percheron, um Cidra de fazenda francesa. A cidra de frutas faz parte da série Estate, para a qual eles selecionam maçãs de um produtor e as deixam fermentar com seu próprio fermento.

Esses estilos e processos podem parecer muito inovadores para uma nova cidra, mas, como os cervejeiros artesanais que imitam as cervejas dos estilos belga e alemão, eles estão se inspirando nos fabricantes de sidra europeus, diz Hall. “Sentimos que não estamos fazendo muito que seja inovador. Estamos fazendo o que eles faziam na Europa há muito tempo, mas é novo para a maioria das pessoas. O fato de fazermos muitas misturas, cultivar fermento, idade do barril, é uma prática muito típica na Europa, mas é incomum na América. ”

Foggy Ridge Cider

Diane e Chuck Flynt, fundadores da Foggy Ridge Cider nas montanhas Virginia Blue Ridge, plantaram seu primeiro pomar, com mais de trinta variedades diferentes de maçã, em 1997 e têm sido guiados pelas maçãs desde então. “Estávamos muito focados na qualidade dos ingredientes desde o início. Fomos o primeiro pomar do Sul focado exclusivamente em maçãs para sidra ”, afirma Diane Flynt, fabricante de sidra.

Eles cultivam uma variedade de variedades de herança americanas, como Harrison e Roxbury Russet, bem como algumas variedades tradicionais inglesas e francesas, como Dabinett e Muscadet de Berney, respectivamente. Eles procuram fazer sidras que sejam um reflexo de seus pomares, diz Flynt. “Se você tem cidra realmente boa, não vai querer bagunçar tudo. Você vai querer expressar o que aquela fruta tem a oferecer, assim como uma uva para vinho. ”

Em segundo lugar, Flynt diz: “Nós somos liquidificadores, e eu acho que essa é uma parte maravilhosa da arte de fazer sidra: usar diferentes variedades para fazer as melhores misturas possíveis”. Para sua cidra chamada First Fruit, eles colhem maçãs da herança americana do final de agosto até meados de setembro e fermentam algumas variedades - como Harrison ou Hewe’s Crab - separadamente, enquanto outras são misturadas. Fermentam lentamente, durante um mês, a temperaturas muito baixas para tentar esticar a fermentação para manter os aromas frutados e deixar a sidra ganhar mais complexidade. Em seguida, eles o deixam em tanques de inox para desenvolver sabores mais em camadas, permitem que a acidez mude de caráter e os taninos se arredondem, e adicionem corpo e peso. Eles não engarrafam a cidra até fevereiro e março.

E.Z. Pomares

“O que me atraiu na ideia de fazer sidra, além da fruta, foi o estilo francês de fazer sidra, que era muito parecido com as minhas intenções de vinicultor: menos intervenção, menos manipulação e muito representativo da fruta com fermentação natural ”, diz Kevin Zielinski, fabricante de sidra da EZ Pomares em Salem, Oregon.

Zielinski, que dirige o E.Z. Orchards Farm Market com seus dois irmãos, John e Mark Zielinski, plantou doze variedades diferentes de maçã em 2000 para um amigo que planejava fazer cidra dura. Depois que o amigo deixou o projeto de sidra para um novo emprego em vinhos, Zielinski começou a fazer lotes de teste de sidra em 2004 e lançou sua primeira sidra em 2009. Chamada EZ Orchards Cidre, é feita a partir de nove variedades de maçã francesas diferentes, tem baixa acidez , rico em taninos e naturalmente efervescente.

Zielinski não usa nenhuma cepa comercial de levedura. Em vez disso, ele permite que o fermento se desenvolva a partir do ambiente e da própria fruta. Depois que o fermento selvagem se instala em temperaturas mais quentes, a fermentação primária em tanques de aço inoxidável é baixa e lenta - de 40–42 ° F (4–6 ° C) por três a quatro meses ou mais. Isso é seguido por um processo chamado pétillant naturel, que continua a fermentação na garrafa de 750ml para efervescência natural. Da colheita ao lançamento, o processo pode levar de nove meses a um ano e, normalmente, a sidra se beneficia do envelhecimento, diz Zielinski.