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Exposição elBulli de Ferran Adrià agora aberta em Londres

Exposição elBulli de Ferran Adrià agora aberta em Londres


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O chef espanhol apresenta sua culinária vanguardista na Somerset House

Ferran Adrià observa o buldogue francês feito de merengue em sua exposição na Somerset House.

Ferran Adrià, o renomado chef do agora fechado elBulli na Catalunha, Espanha, abriu sua nova exposição em museu em Somerset House de Londres. A exposição de Adrià, chamada "elBulli: Ferran Adrià e The Art of Food", nos dá um olhar sobre a gastronomia inovadora feita na cozinha e no laboratório do restaurante.

O elBulli, que tinha três estrelas Michelin, fechou em 2011 e reabrirá em 2015 como um centro sem fins lucrativos para chefs e também um museu. A exposição de Londres é uma prévia do futuro museu da Fundação ElBulli da Espanha, de acordo com NPR’s The Salt.

A exposição mostrará as técnicas experimentais e alimentos inovadores que Adrià e sua equipe fizeram na elBulli. Haverá uma apresentação multimídia da história, pesquisa, preparação, apresentação e cobertura da imprensa de elBulli. Os pratos são feitos de modelos de plasticina e, portanto, não são comestíveis, mas os visuais podem ser suficientes para nos fazer desejar ter jantado no famoso templo da culinária experimental.

“Embora o restaurante do elBulli esteja agora fechado, o espírito do elBulli ainda está muito vivo e esta exposição é uma das maneiras de mantê-lo assim”, disse Adrià sobre a exposição. “No geral, é uma ode à criatividade, imaginação, inovação, talento e trabalho em equipe de todos na elBulli, mas especialmente dos chefs mundialmente famosos que treinaram conosco e levaram esses valores para seus próprios restaurantes ao redor do mundo.”

A exposição elBulli está aberta até 29 de setembro em Londres, O sal relatado, e mais tarde será exibido no Museu de Ciência de Boston, Moscou e outras cidades.


Ferran Adri & agrave & rsquos New El Bulli Venture promete ser ainda mais experimental

El Bulli 1846 abre em fevereiro de 2020, mas não espere um restaurante.

Já se passaram quase oito anos desde que o El Bulli, um restaurante espanhol conhecido por sua gastronomia molecular pioneira, fechou as portas. O ex-chefe de cozinha Ferran Adri & # xE0 e seu irmão, Albert, o ex-chef de confeitaria do restaurante & # x2019s, estiveram muito ocupados desde & # x2014 em outubro passado, Albert abriu uma confeitaria e um bar de vinhos espumantes em Londres (apropriadamente chamado de Cake and Bubbles), e também estreou Enigma em Barcelona em 2017. No final de Ferran & # x2019s, a El Bulli Foundation nasceu, ele & # x2019s trabalhando em uma enciclopédia culinária de 35 volumes, e ele & # x2019s também colaborou em alguns novos restaurantes, incluindo o Condividere com estrela Michelin em Torino. A seguir? El Bulli 1846, um & # x201Cexhibition lab & # x201D conceituado por Ferran que ocupará o antigo espaço El Bulli na Catalunha, relata Eater.

A ideia por trás do El Bulli 1846, que recebeu esse nome devido ao número de pratos criados no antigo restaurante, é & # x201 Experimentação pura, & # x201D de acordo com Eater. Com uma equipe composta por chefs, nutrionistas, jornalistas e até mesmo filósofos, o espaço redesenhado de 16.000 pés quadrados será dedicado a testes de receitas e estudos gastronômicos. E, se o menu do El Bulli indicar alguma coisa, temos certeza de que os experimentos irão ultrapassar alguns limites.

Em uma entrevista anterior com Comida e vinho, Ferran levou um de nossos escritores em um tour pelo canteiro de obras, que mostrava sinais de uma & # x201Cala de brainstorming & # x201D e uma biblioteca & # x2014 na época, a antiga cozinha ainda estava intacta. & # x201CEl Bulli era o restaurante mais criativo do mundo & # x201D, ele havia dito. & # x201CMas ainda era um restaurante. Agora, não haverá limites. & # X201D

O El Bulli 1846 será inaugurado oficialmente em fevereiro de 2020 & # x2014 e, como é mais voltado para o laboratório de experimentação e cozinha de teste do que para o restaurante, não espere poder jantar lá. Na verdade, Eater relata que não confirmou a frequência com que o El Bulli 1846 será aberto ao público. Enquanto isso, no entanto, você pode sempre dar uma olhada no Disfrutar em Barcelona, ​​onde você encontrará os ex-chefs do El Bulli Eduard Xatruch, Mateu Casa & # xF1as e Oriol Castro que trouxeram suas técnicas experimentais de cozimento & # x2014 macarrão de gelatina, alguém?


Restaurante El Bulli, em Ferran We Trust

“Ei pessoal, temos uma grande surpresa”, Jaume Marin, diretor de marketing de turismo da Costa Brava, tem um sorriso tão largo que faz os Cheshire Cat & # 8217s parecerem com a Mona Lisa & # 8217s. “Amanhã não faremos um passeio de balão sobre o vulcão Croscat, iremos a El Bulli para encontrar Ferran Adriá.”

Há gritos de alegria. Tenho certeza de que alguém desmaia. I & # 8217m destripado.

“Estamos indo para onde & # 8230 encontrar quem?” Eu sussurro baixinho.

Vinte e quatro horas e um pouco de pesquisa no Google depois, eu & # 8217m de pé às portas do paraíso da culinária acima de uma enseada tranquila em Cala Montjoi. À minha volta, as pessoas falam sobre o homem descrito por muitos como o maior chef do mundo em termos reverentes. Ainda estou magoado por perder o passeio de balão e a pesquisa do Google revelou que nem todos adoram no altar de El Bulli. O falecido Santi Santamaria, outro renomado chef catalão, disse que as criações culinárias de Ferran Adriá & # 8217s foram criadas para impressionar em vez de satisfazer e sugeriu que ele estava colocando em risco a saúde de seus clientes. Um escritor alemão chegou a dizer que estava envenenando as pessoas com aditivos. As descrições de sua espuma culinária parecem pretensiosas ao extremo. Estou preparado para não ficar impressionado.

Restaurante El Bulli
El Bulli é bastante indefinido do lado de fora. O cenário é lindo, mas o prédio comum. Não há acesso para cadeiras de rodas e um cadeirante do grupo deve ser transportado até a entrada. Isso me surpreende.

O interior do El Bulli & # 8217s também me pega de surpresa. Não tenho certeza do que esperava, algo chique, elegante, ultramoderno, talvez em vez disso, é aconchegante e caseiro, quase antiquado.

A cozinha, por outro lado, é moderna, minimalista e totalmente limpa. Também é muito, muito silencioso, apesar de haver cerca de 15 chefs trabalhando em bancadas de aço inoxidável, de cabeça baixa, totalmente focados em objetos não identificáveis ​​à sua frente. É mais como um laboratório de ciências do que a cozinha de um restaurante, mesmo ao ponto de um chef na minha frente usar um bisturi.

Enquanto esperamos pelo grande homem, pergunto a um jovem funcionário mexicano, Mauricio Rodriguez, como é trabalhar no El Bulli.

“É um trabalho árduo e exigente, tudo tem que ser perfeito,” ele me diz, acrescentando. “A primeira coisa que Ferran Adriá nos ensina é que criar não é copiar. & # 8221

Antes que eu possa perguntar qualquer outra coisa, um zumbido silencioso percorre a sala e Ferran Adriá entra na cozinha.

Ferran Adriá: Príncipe Pretensioso ou Rei da Culinária?
Ferran Adriá se aproxima de um chef na minha frente. Ele insere a ponta de uma pinça no que parece um ovo cru em miniatura com uma ervilha em vez de gema. Ele prova, diz algo ao chef e sorri. Sinto-me aliviado em nome do chef & # 8217s.

Fomos levados para fora do pátio do restaurante 8217, onde Ferran Adriá nos conta a história de El Bulli e sua razão de ser. Enquanto ele fala, percebo que minha reserva se derrete completamente. Seus olhos brilham de paixão, seu rosto é uma tela de emoção ao falar de seu objetivo de criar uma nova linguagem em termos culinários no El Bulli. Ele é honesto, direto e convincente. Ele é hipnoticamente carismático ... e nem um pouco pretensioso.

Seus olhos brilham maliciosamente enquanto ele diz coisas como, “Na Espanha eles têm algo especial e muito raro. A vanguarda é quase aceita. Eles não entendem, mas têm muito orgulho disso. A gastronomia é uma parte fundamental da vida na Espanha, não um luxo. ”


Suas expressões são um livro aberto - você pode dizer quais perguntas Ferran Adriá gosta e # 8230 não gosta. Ele fica mais animado quando questionado sobre qual cozinha de nacionalidade ele prefere (japonesa porque é um mundo diferente gastronomicamente falando), enquanto seus olhos escurecem quando ele faz uma pergunta que ele claramente considera frívola demais.

Ele fala de paixão, de assumir riscos e de compartilhar. Eu me pego concordando com tudo que ele diz. I & # 8217m viciado em seu apelo. Mas ainda há a grande questão da comida no El Bulli. É realmente a comida do deus.

Comida no restaurante El Bulli
Não vamos desfrutar de uma das mais famosas refeições do El Bulli, mas seremos tratados com uma seleção de canapés - 6 pequenas criações do maior chef do mundo.

E se eles desapontarem, eu me pergunto? Alguém teria a coragem de dizer & # 8216realmente, não acho isso muito bom? & # 8217 Acho que não, mas no final é acadêmico.

Uma delicada mordida do primeiro, um minúsculo bolo oval coberto com um raminho verde, dispersa o pensamento em um floreio de sabores: tem um toque fresco de capim-limão e consegue ser doce e amargo ao mesmo tempo, o sabores evoluindo enquanto repousa na língua. Isso me faz sorrir e pensar em um prado primaveril.

O segundo é vermelho brilhante com embrulho dourado e parece que deveria estar decorando uma árvore de Natal. Ele explode na língua liberando sabores que variam de tomates maduros a açafrão e peixe,

Seguem-se a menor baguete do mundo & # 8217s, biscoitos de camarão com gosto de borrifo do mar em um dia de verão, merengues cremosos em miniatura e camarões com chá verde e capim-limão que evocam a sensação de viajar pelo Sudeste Asiático em alta velocidade .

Os sabores são extraordinários & # 8230 e então eu entendo. Eu entendo porque todos os elogios e críticas. Isso não é jantar de maneira convencional, é jogar fora todas as regras gastronômicas e começar de novo na criação de uma nova linguagem. Isso é ciência, arte e gastronomia combinadas. Um pensamento bizarro passa pela minha mente. Ferran Adriá é muito mais que um chef, ele é um alquimista, na verdade ele é Willy Wonka.

Ao sairmos, Ferran Adriá é presenteado com uma camiseta com a legenda: Em Ferran, nós confiamos. Diz tudo realmente.

O restaurante mais famoso do mundo fechou suas portas em julho de 2011 para se tornar a Fundação elBulli.

A razão é, nas palavras de Ferran Adriá & # 8217s, “Para criar algo excelente, você tem que estar fresco e não cair na armadilha de se tornar previsível & # 8230. Para criar você tem que estar sob pressão”.

El Bulli havia alcançado seu objetivo. Será interessante ver o que acontece a seguir com Ferran Adriá e a fábrica de gastronomia.

Minha visita a El Bulli foi organizada como parte de uma viagem de blog organizada pelo Conselho de Turismo da Costa Brava.

Jack é coproprietário, escritor e fotógrafo da série de sites de viagens BuzzTrips e Real Tenerife, bem como colaborador de muitos outros lugares. Siga Jack no Google+


ElBulli chega a Londres: exposição Ferran Adri & agrave abre na Somerset House na próxima semana

Ferran Adrià em Somerset House. Fotografia: Sam Mellish

O cachorro ‘Bulli’, de Andrew Rae. O nome do restaurante deve-se à raça de Buldogues Franceses da família Adrià

Seu restaurante pode ter fechado as portas definitivamente há dois anos, mas Ferran Adrià não pendurou seu toque e abraçou a aposentadoria. Muito pelo contrário. O chef superstar parece mais ocupado do que nunca enquanto finaliza sua visão para a Fundação elBulli, incluindo uma exposição retrospectiva sobre o funcionamento do antigo restaurante número um do mundo, que será inaugurado na Somerset House em Londres na próxima sexta-feira, 5 de julho.

A Fundação El Bulli tem uma equipe de 15 chefs trabalhando em projetos que incluem um museu de alimentos e um centro de exposições nas instalações do antigo restaurante em Girona, um ambicioso projeto de internet chamado Bullipedia, que visa documentar cada pedaço comestível do planeta e exposições itinerantes como aquele que agora visita Londres, chamado elBulli: Ferran Adrià e The Art of Food.

A retrospectiva levará os visitantes aos bastidores do restaurante mais falado do mundo, revelando o funcionamento do laboratório de desenvolvimento em Barcelona onde o chef e sua equipe conceberam 1.846 pratos originais, além da cozinha de onde foram servidos aos sortudos. o suficiente para garantir reservas. Anotações e esboços manuscritos e modelos de plasticina de cada uma das travessas - que foram feitos de forma que o chapeamento e o tamanho das porções fossem uniformes - estão em exibição, junto com fotografias e resenhas da imprensa e exposições multimídia.


ElBulli 2005–2011 Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià

Preço AUD $ 750,00 Preço CAD $ 625,00 Preço & euro525,00 Preço & libra425,00 Preço T625,00 Preço USD $ 625,00

Opções de presente disponíveis na finalização da compra

elBulli 2005-2011 é o catálogo raisonné de elBulli, que foi amplamente considerado o melhor restaurante do mundo até o seu fechamento em 2011. Tendo conquistado três estrelas Michelin de 1997 a 2011, e regularmente eleito & # 34Melhor restaurante do mundo & # 34 por um painel de 500 indústrias profissionais, elBulli esteve na vanguarda da cena gastronômica desde quando Ferran Adrià se tornou o único chefe de cozinha em 1987. O restaurante só abria seis meses todos os anos para que o resto do ano pudesse ser gasto desenvolvendo um menu completamente novo para cada estação . Muitas horas de trabalho de desenvolvimento foram dedicadas à criação de cada prato espetacular na oficina elBulli construída sob medida em Barcelona, ​​e as inovações gastronômicas da equipe criativa influenciaram restaurantes e chefs em todo o mundo.

elBulli 2005-2011 é composto por sete volumes, um para cada temporada em que o restaurante esteve aberto entre 2005 e 2011. Cada volume começa com um catálogo de fotos de cada prato que foi servido no restaurante durante aquele ano e termina com receitas detalhadas que explicam como fazer cada componente. Também há notas sobre ingredientes difíceis de encontrar, novas técnicas, acabamento e apresentação. As receitas são divididas por curso, seguindo a estrutura única do menu elBulli: cocktails, snacks, tapas, pré-sobremesas, sobremesas e morphings.

O volume final, Análise Evolutiva, enfoca a evolução criativa do restaurante, as principais descobertas, a produção e a análise das influências e métodos criativos que se destacaram durante cada temporada. Os capítulos cobrirão novos produtos, técnicas e tecnologias ano a ano, examinando em profundidade como todos os processos combinados para impulsionar continuamente a culinária em elBulli.

Lindamente apresentados em uma elegante maleta de Perspex, esses volumes abrangentes permitem um acesso sem precedentes ao gênio de Ferran Adrià e à criatividade que tornou elBulli lendário. Complemento indispensável nas prateleiras de quem se interessa pela gastronomia moderna, esta é a última oportunidade para desvendar os segredos da cozinha mais inovadora do mundo, agora fechada para sempre.

Especificações:

  • Formato: 7 volumes, capa dura
  • Tamanho: 315 x 240 mm (12 3/8 x 9 1/2 pol.)
  • Páginas: 2720 pp
  • Ilustrações: 1400 ilustrações
  • ISBN: 9780714865485

Ferran Adrià ingressou na equipe do elBulli em 1984 e rapidamente progrediu para se tornar o chef principal. Famoso por suas técnicas culinárias pioneiras, ele foi aplaudido - e imitado - em todo o mundo e ganhou três estrelas Michelin por elBulli, junto com muitos outros elogios. Desde o fechamento do elBulli em 2011, Ferran tem dado palestras ao redor do mundo e desenvolvendo a elBullifoundation, uma academia culinária e think tank, no local do antigo restaurante. A inauguração da fundação está prevista para 2015.

Juli Soler trabalhou em salas de jantar de muitos restaurantes na Espanha antes de ingressar na elBulli como gerente de restaurante em 1981. Além de contratar Ferran Adrià, ele trouxe o serviço de frente da casa para um padrão nunca antes visto na Espanha. Ele também é uma grande autoridade em vinhos.

Albert Adrià juntou-se à elBulli em 1985 e rapidamente desenvolveu uma paixão por pastelaria. Foi diretor criativo da oficina elBulli, além de responsável pelo mundo doce. Desde o fechamento do elBulli em 2011, Albert abriu dois novos espaços no Barcelona Tickets, um bar e restaurante de tapas, e o 41 °, um bar de coquetéis, ambos com grande aclamação.

"elBulli 2005 - 2011 continua o legado impressionante e contemporâneo de Ferran. Esses volumes não são sobre quem você é ou o que você cozinha - trata-se de compreender uma nova teoria da culinária e da culinária. Ninguém jamais chegou perto de realizar o que fez por esta indústria. Uma obrigação para qualquer cozinheiro apaixonado. & # 34 & # 8212Daniel Bouloud, Chef e proprietário, The Dinex Group

"elBulli 2005 - 2011 é uma inspiração para os cozinheiros questionarem continuamente o status quo. & # 34 & # 8212David Chang, Chef e Fundador, Momofuku

& # 34O catálogo raisonn & # 233 investiga alguns dos anos mais influentes de elBulli, mapeando suas técnicas e apresentações inovadoras. Coisas cerebrais, com certeza, mas não esperaríamos menos de um homem que já sonhou em fazer sorvete quente. & # 34 & # 8212bom apetite

& # 34Um dos livros de receitas mais esperados de 2014. & # 34 & # 8212Bom Dia America

& # 34 Daqui a cem anos, cozinhar não será compreendido sem a presença de Ferran Adri & # 225. Esta coleção surpreendente de ideias, sabores e design é uma janela para uma das mentes mais criativas do mundo e revela o legado que Ferran e a equipe elBulli deixaram no mundo da culinária e da arte. & # 34 & # 8212Jose Andres, Chef e Restaurateur, Think Food Group

& # 34Monumental. Para muitos chefs, um compêndio de receitas de 18 kg documentaria o trabalho de uma vida. No caso do Sr. Adri & # 225, é apenas uma fatia. & # 34 & # 8212O economista

& # 34 É um raro mestre mágico que abre a cortina de boa vontade. & # 34 & # 8212Forbes Life

& # 34Ferran Adri & # 225's elBulli mudou o mundo da comida. Em seguida, fechou. Mas Adri & # 225 encontrou uma maneira de trazer de volta pratos épicos. & # 34 & # 8212Comida e vinho

& # 34Uma coleção incrível de receitas e técnicas de uma equipe que mudou para sempre a maneira como vejo os alimentos. Insanamente inspirador. & # 34 & # 8212Sean Brock, Chef Executivo, Husk, McCrady's e Minero, e autor do livro best-seller Heritage


O Universo Criativo de Ferran Adrià

O “Ferran Adrià e elBulli. A exposição Risk, Freedom and Creativity ”revela o universo criativo e o talento de Ferran Adrià, o chef mais influente do final do século 20 e início do século 21, bem como a capacidade abrangente de inovação que ele aplicou à gastronomia com seu trabalho no restaurante elBulli. A exposição está aberta ao público de 2 de fevereiro de 2012 a 3 de fevereiro de 2013 na sala 3 do Palau Robert em Barcelona.

Ferran Adrià (à direita) visitando a exposição, sentado à mesa de projeção (foto cortesia de Palau Robert, Barcelona).

Ao longo dos anos, Ferran Adrià se tornou um ícone global da gastronomia. O trabalho realizado no elBulli - considerado o melhor restaurante do mundo por cinco anos consecutivos - recebeu reconhecimento global e definiu a direção para o futuro da culinária e como pensamos sobre comida e jantar. Os nomes de Ferran Adrià, Juli Soler, Albert Adrià e de toda a equipe criativa da elBulli estão associados a valores como reflexão, talento, inovação, liderança, trabalho em equipe, trabalho bem feito, internacionalização e solidariedade. Indo muito além do campo da gastronomia, seus trabalhos abrangem áreas como arte e tecnologia.

O quarto & # 8220Origins (The Learning Years) & # 8221 conta a história de elBulli desde suas origens em 1956 até março de 1987, quando Ferran Adrià assumiu o comando de elBulli como seu chef (foto cortesia de Palau Robert, Barcelona).

A exposição acontece depois que elBulli fecha suas portas em julho de 2011 e comemora os 50 anos de história do restaurante & # 8217 (a partir de 1961), coincidindo com uma época em que a gastronomia catalã se tornou uma das melhores gastronomias no cenário global. A propósito, Adrià completa 50 anos em 2012.

Embora a decisão de fechar o mundialmente famoso restaurante com 3 estrelas Michelin tenha sido tomada para que pudesse se transformar (Adrià afirmou que elBulli havia completado sua jornada como restaurante) em fundação elBulli, um centro de experimentação e inovação gastronômica que pretende divulgar Suas criações na Internet a partir de 2014, os críticos gostam de apontar que o restaurante estava operando com prejuízo nos últimos anos. Assim que você entra no universo criativo de Adrià & # 8217 na exposição, no entanto, rapidamente fica claro que aqui está um gênio que não pode simplesmente continuar cozinhando & # 8211, ele precisa inovar e transcender o trabalho regular em restaurantes.

O mapa evolutivo ilustra os produtos, técnicas, elaborações e filosofia com videoclipes, e os visitantes podem ver pratos emblemáticos elaborados, todos os quais foram marcos importantes na carreira de Ferran Adrià e na história de elBulli (foto cortesia de Palau Robert, Barcelona).

A exposição conta a história de elBulli, desde as suas origens em 1956 com a chegada do Dr. Schilling e sua esposa Marketta em Cala Montjoi (entre Roses e Cadaques), até março de 1987, quando Ferran Adrià assumiu o comando exclusivo de elBulli como seu chef . Audiovisuais, documentos, fotos e objetos em ordem cronológica destacam o salto qualitativo do restaurante por meio de uma oferta gastronômica cada vez mais sofisticada e com claras referências à nouvelle cuisine francesa. Além de Ferran Adrià, as figuras-chave dessa transformação foram Jean-Louis Neichel, Juli Soler e Albert Adrià.

& # 8220The Search For A Style & # 8221 sala com uma mesa de restaurante onde um menu de 40 pratos elBulli é projetado (foto cortesia de Palau Robert, Barcelona).

Um dos destaques é a sala & # 8220The Search For A Style & # 8221 onde os visitantes podem ver uma recriação da atmosfera da sala de jantar do restaurante & # 8217s através de um audiovisual com adereços (mesa e cadeiras elBulli): imagens de um elBulli 40 - o cardápio de degustação de pratos é projetado sobre a mesa, permitindo que os visitantes testemunhem, pelo menos visualmente, a experiência do jantar. E, em geral, há grande ênfase em como a contribuição inovadora de elBulli & # 8217s para a cozinha de vanguarda é o sexto sentido: despertar uma resposta nos comensais, que se expressa na forma de gestos e emoções de surpresa, questionamento, lembrança, desejo e felicidade . Ferran Adrià não cria pratos nem receitas, mas sim conceitos e técnicas que pode posteriormente aplicar a inúmeras elaborações, como se explica na seção & # 8220Momento 0 & # 8221 da exposição.

Uma das exposições mais peculiares: uma caricatura de Adrià assinada por Matt Groening (com um Bart Simpson rabiscado olhando por cima do ombro).

Sua abordagem técnico-conceitual para cozinhar e criar requer toda uma equipe dedicada exclusivamente à criação em um espaço ideal, e para a imensa catalogação subsequente entre as exposições estão desenhos de pratos feitos por Ferran Adrià uma exposição de elementos de talheres de metal usados ​​para servir, personalizados- fez moldes de silicone, objetos e utensílios usados ​​no processo de cozimento, uma série de pratos de plasticina usados ​​para demonstrar o layout ideal dos alimentos em um prato e, claro, inúmeros livros de receitas e cadernos.

& # 8220O momento da grande mudança & # 8221 & # 8211 Uma recriação da cozinha de elBulli por meio de projeções em forma de tríptico (foto cortesia de Palau Robert, Barcelona).

Ingredientes de plasticina usados ​​para demonstrar o layout ideal de um prato (foto cortesia de Palau Robert, Barcelona).

A mostra será apresentada em Nova York em 2013 e depois seguirá para Londres. Também se tornará a semente ou a base para o futuro Centro-Museu dedicado a Ferran Adrià e elBulli em Roses. O objetivo destas e de outras iniciativas que poderão surgir posteriormente é projetar a imagem da Catalunha ao mundo - mostrando-a como um país moderno e inovador - e posicioná-la como líder e referência no cenário mundial da gastronomia graças a a enorme quantidade de pesquisas que foram realizadas na elBullirestaurant e continuarão a ser realizadas na elBullifoundation. A exposição também considera que a Catalunha deve pedir oficialmente à UNESCO que designe a gastronomia catalã como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, como fez com os castellers (pessoas que erguem Torres Humanas).

O início: uma estátua de bronze do buldogue & # 8220Bulli & # 8221 que deu nome ao restaurante.

Embora seja possível se aventurar em Cala Montjoi e no local onde o restaurante elBulli está sendo transformado em elBulli a fundação, você terá que ir a Barcelona para experimentar a comida: os irmãos Adrià administram os dois bares de tapas Tickets na Avinguda Paral · Lel 164 e um lugar vanguardista ao lado chamado 41 ° (41 Grados). Tal como no elBulli, entrar é difícil: o 41 Grados só aceita reservas online e apenas para um número par de jantares, afastando assim os críticos individuais. Eles servem & # 8220uma experiência & # 8221 de 41 minicursos para um total de 16 pessoas por noite. Mas há mais: Ferran e Albert Adrià estão montando um restaurante mexicano (o primeiro de uma cozinha diferente) e planejam abrir um restaurante Nikkei de influência japonesa, ambos também em Barcelona. Quem sabe o que vem a seguir? Continuará a ser interessante assistir os Adriàs.

Ferran Adrià e elBulli. Exposição Risco, Liberdade e Criatividade
O Palau Robert Catalan Information Centre
Passeig de Gràcia, 107 08008 Barcelona [MAPA]
(+34) 93 238 80 91 / 92 / 93
Aberto de segunda a sábado, das 10h às 20h. Domingo das 10h às 14h30. Entrada gratuita.

Agradecimentos ao Palau Robert pelas fotos e material de imprensa.
Entre em contato com o autor @flachrattenmann.


Exposição elBulli de Ferran Adrià agora aberta em Londres - Receitas

Página inicial & raquo Blog & raquo Notícias & raquo Magia de Ferran Adrià e elBulli revelada na exposição de Nova York!

Sem dúvida, Ferran Adrià mudou para sempre a cara da gastronomia molecular e da culinária em geral. Agora, seus métodos criativos incomuns de desenho e visualização estarão em exibição para todos nós vermos e aprendermos com eles. De 25 de janeiro a 28 de fevereiro de 2014, o Drawing Center da cidade de Nova York sediará Ferran Adrià: notas sobre criatividade, uma exibição visual com notas de Adrià e desenhos de suas concepções, bem como fotos e outra documentação visual de elBulli.

Também serão apresentados os filmes, Documentando Documentae 1846, um documentário produzido pelo The Drawing Center que será reproduzido constantemente. É um filme que documenta todos os pratos servidos por Ferran Adriã no elBulli em formato de imagem de vídeo, juntamente com o processo criativo.

Documentando Documenta, um filme sobre a participação de Ferran Adrià na Documenta 12, também estará em exibição constante. A Documenta foi uma exposição de arte que aconteceu em Kassel durante um período de 100 dias. Como Adrià não pôde participar de Kassel, ele manteve uma mesa para dois no elBulli aberta todas as noites da exposição. O local ficou conhecido como “Pavilhão G.” Duas pessoas foram escolhidas aleatoriamente todas as noites na exposição em Kassel e foram oferecidas passagem aérea e jantar no elBulli, a fim de vivenciar a arte de cozinhar em seu próprio ambiente.

Ferran Adrià: Notas sobre criatividade será a exibição real que enfoca o uso de notas e desenhos do Chef Adrià para trazer seus pratos do conceito à realidade. Os desenhos também são uma ferramenta que ele utiliza para entender e expressar melhor sua criatividade e filosofia de alimentação e de vida em geral.

A exposição contará com cadernos, blocos de desenho, gravuras emolduradas e outras mídias que documentam conceitos como desenvolvimento de menus e técnicas, bem como resultados de pesquisas, produtos finais e até ideias de utensílios e pratos. Haverá também desenhos arquitetônicos da sede da Fundação elBulli e maquetes plásticas de criações culinárias.

Ferran Adrià: Notas sobre criatividade será a primeira exposição desse tipo e definirá o cenário muito bem para o lançamento em 3 de março de 2014 do conjunto de livros de sete volumes do Chef Adrià intitulado elBulli 2005-2011 que narra os últimos seis anos em que o restaurante de referência foi aberto ao público.

A visão de Cleveland de Ferran Adrià: Notas sobre criatividade acontecerá no MOCA Cleveland de 26 de setembro a 18 de janeiro de 2015.


Uma exposição sobre a culinária de Ferran Adrià e seu restaurante El Bulli estará em exibição em Londres

COMPARTILHADO

Londres (ACN) .- 'el Bulli: Ferran Adrià e The Art of Food' estará em cartaz na Somerset House, em Londres, de 4 de julho a 29 de setembro. O chef catalão Ferran Adrià revolucionou a culinária moderna, de tal forma que alguns críticos o compararam à influência de Picasso na pintura. Na verdade, a maioria dos atuais chefs de renome em todo o mundo passou algum tempo como cozinheiros de treinamento no restaurante El Bulli de Adrià u2019s, que estava localizado em uma praia da Costa Brava, na cidade catalã de Roses. El Bulli foi considerado o melhor restaurante do mundo por um recorde de cinco anos e fechou em 2011 para reabrir como uma fundação culinária que promove a pesquisa e a arte em 2014. Além disso, o Adrià foi considerado pela Restaurant Magazine como sendo u201Chefe da década u201D em 2010 e lecionou em Harvard e em outras universidades. A criatividade de Ferran Adrià desenvolveu novas técnicas e reinterpretou a culinária, fragmentando pratos, cozinhando para os cinco sentidos, criando uma nova linguagem e trazendo a cozinha a uma nova dimensão. A exposição sobre o chef catalão e u2018el Bulli u2019 já está em cartaz há um ano em Barcelona, ​​no centro Palau Robert. Foi um grande sucesso, visitado por mais de 650.000 pessoas, e agora fará uma turnê mundial. Londres é a primeira parada, mas Adrià espera levar a mostra a São Paulo e aos Estados Unidos, entre outros destinos.

Na quinta-feira, Ferran Adrià apresentou a exposição Somerset House sobre sua arte e o restaurante onde cozinhou por três décadas, el Bulli, que foi considerado o melhor restaurante do mundo em 2004, 2006, 2007, 2008 e 2009. Adrià é dito que ficou muito satisfeito com a exposição e considerou u201Cincrível u201D que a Somerset House estava a dedicar uma exposição à sua obra. De acordo com Adrià, os gerentes de conteúdo de Somerset House u201Clike risco, e el Bulli é risco u201D. O chef catalão sublinhou que foi a primeira vez que uma exposição neste centro de arte londrino se dedicou a um restaurante, o que segundo ele mostra o impulso inovador do seu trabalho.

Somerset House considera o show como sendo um testemunho do talento, gênio e ambição de Adrià. A exposição permitirá ao visitante descobrir o processo que o chef catalão seguiu para preparar os seus pratos no restaurante Costa Brava, no Cabo de Creus (Cap de Creus). Notas manuscritas, desenhos de pratos, modelos de massinha, cardápios originais e desenhos de talheres, entre outros itens.

Uma ótima semana para a culinária catalã em Londres

A exposição sobre Adrià e El Bulli foi apresentada em Londres na mesma semana em que outro restaurante catalão, El Celler de Can Roca, foi reconhecido como o melhor restaurante do mundo. u2018Restaurantu2019 magazine, considered to be the most prestigious publication among chefs, awarded the recognition to the Girona-based establishment run by the three Roca brothers, with Joan Roca as the main chef. Adrià had told the press he was u201Cvery happy, and it is very important for the country in difficult timesu201D, referring to the rough economic situation. He also stated that the El Celler de Can Roca is u201Can exampleu201D of u201Chow a SME u2013 because a restaurant is also a SME u2013 can create amazing thingsu201D.

In 2013, El Celler de Can Roca and the Roca brothers have taken the worldu2019s cuisine crown from the Danish restaurant Noma and René Redzepi, who in 2010 took the position from El Bulli and Ferran Adrià. In 2010, El Bulli was not included in the worldu2019s top ranking since Adrià had already announced his plans to close the restaurant in 2011. However, in 2010, u2018Restaurantu2019 named Adrià the u201Cchef of the decadeu201D.

The exhibition in Somerset House aims to discover Adriàu2019s way of working and understanding cuisine. The Catalan chef told the press he was very happy to have such an exhibition in London, since it is one of the cities he likes the most. He also added that u201Capart from two or three museums such as the Tateu201D, Somerset House is one of the u201Cmost modernu201D museums in the world, with two and a half million visitors per year. u201CIt is run by people who like risk, and el Bull is about risku201D, he added.

According to Adrià, within the next four to five months, the Anglo-Saxon world will speak u201Ca lotu201D about Catalan cuisine, because of El Celler de Can Rocau2019s success and because of the exhibition at Somerset House. u201CThese are important things for the countryu201D, he emphasised, since both things will bring Catalonia closer to u201Cpotential high-class touristsu201D. u201CNever before has an exhibition about a restaurant been organisedu201D he underlined, and it is important than the first one is about a Catalan establishment.

The exhibition is u201Cpedagogical and funu201D, according to the Catalan chef. It is a u201Cfantasticu201D exploration of el Bulliu2019s working process. It is also u201Ca way to instil innovation it is an exhibition very much linked to innovation, but in a very easy wayu201D, Adrià explained. He also confessed that when the exhibition was in Barcelona, he attended from time to time to witness the peopleu2019s growing interest in the field of cuisine.

Ferran Adrià also told the press that within the next few days he will present to the public the u201Csymbolical nameu201D of his new project, El Bulli Foundation, the research and innovation centre mixing cuisine, health and art. Adrià explained that the name will add u201Can adjectiveu201D to make it more special. In addition, he reminded listeners that in November they will officially present the foundationu2019s project, which aims to give a legacy to society. Adrià also added that they are not in a rush to open El Bulli Foundationu2019s doors.


Ferran Adria brings elBulli exhibition to London

You've eaten at the restaurant — or probably you haven't. Now visit the exhibition.

Spanish chef Ferran Adria, the man behind the late, lamented elBulli restaurant, is bringing an exhibition dedicated to the art and science of his distinctive brand of molecular gastronomy to London.

Diners lucky enough to get reservations at elBulli before it closed two years ago feasted on 50-course tasting menus featuring frozen cocktails, ham tapioca, lobster and lamb's brain salad and many other challenging creations.

Visitors to "elBulli: Ferran Adria and the Art of Food" will see sketches, menus, film, photographs and even plasticine models of food, showing how those memorable menus were created. Just don't expect to eat.

"If you go to the Barcelona football team museum, you don't play football," Adria said unapologetically Thursday as he announced the London show. "If you go to an airplane museum, you don't fly a plane."

The hunger-inducing nature of the exhibition didn't prevent 650,000 people visiting it over the course of a year at Barcelona's Palau Robert.

In London, it will be on display from July 5 to Sept. 29 at Somerset House, a palatial 18th-century edifice beside the River Thames that has been transformed over the last decade from dusty tax office to busy arts and cultural center.

The exhibition is the latest stage in the expanding afterlife of elBulli, which closed its doors in July 2011 after a final meal that included "Clam Meringue," "Olive Spheres" and "Hot Cold Gin Fizz."

Adria, who started at elBulli in 1984 and became head chef three years later, used the restaurant to explore his fascination with the essence of food and the experience of eating.

In the restaurant's kitchen and a scientific lab in Barcelona, he and his team deconstructed ingredients to what he calls the molecular level, then reconstructed dishes using unexpected re-combinations of the original components, presenting the results in mouthful-sized portions.

"For every 100 dishes we created, one was brilliant," said Adria, a compact, energetic 50-year-old in gray jeans, black jacket and sneakers, who proves incapable of remaining seated as he discusses his work with journalists.

The restaurant, tucked in a cove on the rocky coast of northeast Spain, maintained a three-star Michelin rating for more than a decade and was ranked the world's best place to eat five years running by Restaurant magazine.

It also made Adria — part celebrity chef, part twinkling mad scientist — one of the food world's most famous figures. He voiced a character in the Spanish version of Pixar's animated film "Ratatouille," and made an appearance in "The Simpsons."

Molecular gastronomy has inspired chefs from Britain's Heston Blumenthal to Chicago's Grant Achatz and Denmark's Rene Redzepi. Some of its signature touches — foams, jellies, liquid nitrogen — have almost become culinary cliches.

"Everybody agrees that there is a before and an after in gastronomy, thanks to Ferran," said Ignasi Genoves, general director of Palau Robert.

Adria, however, says elBulli's legacy isn't a style of food, but an ethos of authenticity, experimentation and risk.

"People believe the legacy of elBulli is a type of cooking, but it's not," he said through a Spanish interpreter. "The important thing is the philosophy we are transmitting to all the people who worked with us."

Hundreds of people have passed through elBulli's kitchens, then marched out into the food world. Adria noted with pride that the four top chefs on Restaurant magazine's influential top 50 ranking this year are elBulli alumni.

The restaurant may be closed, but Adria says elBulli's work is just beginning.

In 2011 he and business partner Juli Soler announced plans to transform the site into a gastronomic think-tank and research institute called elBulliFoundation.

Due to open in 2015, it's an ever-evolving concept. Adria's attempt to explain it Thursday involved much arm-waving and diagram-scrawling, as he described a multipronged structure that will encompass a history of cuisine ranging "from the Big Bang to the Neolithic period" and beyond, taking in the origins of human life.

"If there's no homo sapiens, there's no cooking," he said.

More prosaically, Adria and elBulli have been the subject of a documentary, and a feature film about the restaurant is in the works.

The chef, who ranges the world collaborating with artists and scientists, clearly enjoys the freedom of not having to run a kitchen and worry about his Michelin ranking.

"The restaurant is closed — not elBulli," he said.

"We have a bigger impact being closed, because I'm not competing anymore."


Ferran Adria to Present El Bulli Exhibition in London

Ferran Adria and El Bulli, the restaurant in northern Spain that was named best in the world for a record five times, are to be the subject of an exhibition at Somerset House in London later this year.

𠇎l Bulli: Ferran Adria and the Art of Food” will run from July 5 through Sept. 29. The retrospective will feature a multimedia display of the history of the establishment and the creative process behind the gastronomy. There will be models of dishes, as well as original menus and tables set with cutlery.

Just don’t expect any food.

“If you go to the Barcelona football museum, you don’t expect to play soccer,” Adria told a news conference at Somerset House today. “If you go to an aviation museum, you don’t fly in an airplane. You will learn about food, not eat it.”

The exhibition comes to London from Palau Robert, a center of Catalan culture in Barcelona, where it has attracted more than 650,000 visitors. Adria said in an interview that he is hoping to take it to Boston, Sao Paulo and other cities.

More than 1 million people applied each year for the 8,000 places at El Bulli, which closed in 2011. Diners enjoyed as many as 48 courses, with delicacies such as gin snow, nitro-caipirinha with tarragon concentrate and an exploding olive.

Adria stopped serving diners to replace the restaurant with a culinary foundation that will focus on the art and science of gastronomy and become a creative hub. He said the success of the exhibition in Barcelona has made him rethink the exact nature of the foundation, scheduled to open in 2015.


Assista o vídeo: elBulli. Ferran Adria. Talks at Google (Pode 2022).