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Dicas para fazer cookies melhores

Dicas para fazer cookies melhores

Aprenda a adicionar textura aos cookies e algumas variações divertidas para experimentar em casa

David Crofton, proprietário da One Girl Cookies em Brooklyn, N.Y., compartilha suas dicas para cookies melhores nesta entrevista em vídeo. Abaixo, confira algumas receitas de seu novo livro de receitas e suas dicas para fazer massa de biscoito perfeita.

Versões do tamanho de um chá do biscoito de chocolate favorito.

Moedas de chocolate decadente

Salpicados com raspas de laranja, esses biscoitos têm um toque brilhante e picante.

Cookies de chá de soro de leite coalhado com cobertura de limão e sementes de papoula

Um deleite para crianças e pequeno.


10 Hacks que nutricionistas usam para biscoitos mais saudáveis

Provavelmente, você já tem tudo de que precisa na despensa.

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Hackeie seus cookies de forma saudável

Os biscoitos são um deleite favorito para crianças e adultos. Eles pedem uma sobremesa perfeita para assar para os convidados ou para levar para uma festa. A maioria das receitas de biscoitos tradicionais, no entanto, está repleta de ingredientes ricos em calorias e açúcar, como manteiga, açúcar granulado ou chocolate. Você pode fazer biscoitos um pouco mais saudáveis? Você certamente pode! Aqui estão 10 hacks que nutricionistas nutricionistas registrados (RDNs) de todo o país usam para preparar um lote.

Hack: Troque a farinha multiuso por farinha de trigo integral branca

A blogueira de alimentação e nutrição Kaleigh McMordie, MCN, RDN, LD sempre troca farinha de trigo universal por farinha de trigo integral branca em seus biscoitos. "Adiciona mais fibra do que farinha polivalente refinada e, na maioria das vezes, ninguém consegue notar a diferença!" Ela explica.

Hack: adicione semente de linho moída, sementes de chia ou sementes de cânhamo

Vicki Shanta Retelny, nutricionista nutricionista registrada e autora de Dieta corporal total para leigos adiciona sementes moídas como linho, chia ou cânhamo à massa dos biscoitos. "Essas sementes dão aos biscoitos um aumento nutritivo de gorduras ômega-3 saudáveis, que são boas para o bem-estar total do seu corpo. As gorduras ômega-3 mantêm a inflamação sob controle e contribuem para a saúde de seu cérebro, coração, células, músculos e articulações por toda a vida , "explica Retelny.

Hack: torne os cookies menores

"Pode parecer ridículo, mas faço meus cookies menores", diz Sara Haas, RDN, autora de Taco! Taco! Taco! e consultor de dietista culinária baseado em Chicago, IL. A Haas faz uma versão de uma ou duas mordidas do original com todos os sabores decadentes, apenas em uma forma menor. "Um biscoito menor tem um tamanho de porção mais apropriado quando se trata de doces. Menos calorias, mas ainda assim o mesmo sabor. Além disso, eles são super fofos!"

Hack: Substitua os ovos por bananas maduras amassadas

Se você está procurando fazer uma receita mais vegetal ou vegana, Jessica Spiro, RD tem o hack para você. "Você pode substituir um ovo inteiro por 1 banana madura amassada média na maioria das receitas de biscoitos", diz Spiro. "Isso não apenas torna a textura leve e em borracha, mas também torna o sabor do biscoito mais doce. Além disso, adiciona fibras, vitaminas e minerais como o potássio."

Hack: Substitua os açúcares adicionados por purê de ameixas na proporção de 1: 1

"Ao trocar os açúcares adicionados e usar ameixas puras, você pode aumentar a fibra e o conteúdo nutricional da receita e reduzir os açúcares adicionados, as calorias gerais e os carboidratos", diz Erin Palinski-Wade, RD, autor do CDE Dieta para diabetes de 2 dias. "Por causa de seu sabor doce e textura úmida, essa troca permite que você torne seu biscoito mais nutritivo sem alterar o sabor ou a textura geral."

Hack: corte o açúcar em um terço

Maggie Moon, MS, RD, autora de A Dieta MENTE, diz "Cortei um terço do açúcar em qualquer receita padrão. É reconhecidamente um pouco menos doce, mas ainda assim saboroso. Comecei cortando um quarto do açúcar e não notei nenhuma diferença no sabor, então recomendo começar por aí." Moon explica que menos açúcar significa menos inflamação e menos calorias e, como a diferença de sabor é insignificante, é uma vitória fácil.

Hack: Substitua metade da manteiga por iogurte grego

A nutricionista Julie Lichtman, RD, LDN, baseada na Filadélfia, PA, diz: "Substituo cerca de metade da manteiga de uma receita de biscoito e rsquos por iogurte grego integral". Lichtman explica que sua mudança diminui significativamente o conteúdo de gordura saturada dos cookies, mantendo sua textura macia e pegajosa!

Hack: adicione nozes à massa

Um complemento fácil para qualquer receita de biscoito é nozes picadas. "Nozes, amêndoas, amendoins, castanhas de caju ou pistache & mdash tudo o que tenho em minha despensa", disse Toby Amidor, MS, contribuidor da RD Healthy Eats e autor de livros de receitas de sucesso. Ela adiciona 1/2 a 1 xícara de nozes picadas à massa do biscoito. "Adicionar nozes aumenta a gordura, fibra e proteína saudáveis, além da vitamina E antioxidante."

Hack: Faça várias trocas

Katie Morford, MS, RD O Manual da Cozinha da Mãe faz rotineiramente várias trocas em seus biscoitos para torná-los mais saudáveis. “Começo substituindo pelo menos metade da farinha de trigo integral por farinha de trigo integral, uso chocolate amargo no lugar do chocolate ao leite e substituo um pouco da manteiga por óleo de canola ou azeite de oliva”, diz Morford. "Coletivamente, essas trocas resultam em um biscoito com mais fibras, nutrientes, antioxidantes e gorduras saudáveis."

Hack: massa faça você mesmo sem ovos crus e farinha

Angie Asche, MS, nutricionista de esportes da RD e proprietária da Eleat Sports Nutrition adota uma abordagem de segurança alimentar para fazer seus biscoitos. "Os dois culpados de doenças de origem alimentar na massa de biscoito crua são os ovos e a farinha crua. Portanto, para uma versão mais saudável que ainda tem os mesmos sabores e consistência da massa de biscoito, eu combino caju ensopado, manteiga de amêndoa, aveia e um pouco de 100% bordo xarope de doçura em um processador de alimentos ", diz Asche. Isso se mistura em uma deliciosa consistência de massa que você pode comer crua com segurança ou assar. "Ao usar esses ingredientes saudáveis, você também consome gorduras saudáveis, proteínas e ferro & mdash definitivamente mais nutritivo do que a massa de biscoito tradicional", explica Asche.


O truque nº 1 para fazer seus cookies parecerem perfeitos o tempo todo

Cozinhar biscoitos com gotas de chocolate quentes e pegajosos é um passatempo para muitas pessoas. É provável que você tenha a receita perfeita, mas talvez a textura ou mesmo apenas a aparência do produto final nunca seja tão esteticamente agradável quanto você espera que seja. Esses cookies podem ter gosto de próximo nível, mas eles Veja Também vale a pena usar o Instagram? Se isso soa como você, então você pode precisar deste truque simples de como fazer biscoitos parecerem perfeitos toda vez que você assar.

Você também não precisa ser um padeiro experiente para dominar esse truque. Pedimos à desenvolvedora de receitas e redatora de bem-estar, Beth Lipton, para compartilhar um truque fácil, mas essencial, que você pode empregar para assar um biscoito redondo absolutamente perfeito em casa.

Qual é o truque nº 1 que você pode fazer para deixar os cookies perfeitos sempre que assar?

A resposta é mais simples do que você pensa, e não podemos enfatizar isso o suficiente: tudo se resume a simplesmente esfriar a massa.

"É muito difícil, mas quando você está fazendo o que chamamos de cookies 'drop', como gotas de chocolate, passas de aveia ou snickerdoodles, tente esfriar a massa por pelo menos 30 minutos antes de assar os cookies. Uma hora é ainda melhor - você não precisa esperar mais do que isso ", diz Lipton.

O que há de tão difícil nesse processo? Praticar paciência, é claro! Depois de já misturar todos os ingredientes para fazer um delicioso biscoito de chocolate, é preciso muita força de vontade para se abster de colocar colheradas da massa do biscoito em uma assadeira ou, sejamos realistas, em sua boca imediatamente (e sim, a massa de biscoito crua ainda não é segura para comer, desculpe dizer). Lipton garante que vale a pena esperar, então, se você for capaz de cavar fundo e resistir a todas as tentações, a recompensa será doce.

Lipton diz que se você esfriar a massa, "você obtém a quantidade perfeita de pasta, de modo que os biscoitos têm a melhor textura. Quando você refrigerar a massa, a manteiga - ou outra gordura - que você amoleceu antes e durante a mistura solidifica".

Portanto, a massa do biscoito resfriada demora mais para derreter, o que impede que os biscoitos se espalhem tanto. Quantas vezes você já fez um biscoito de chocolate que parecia tão achatado quanto um frisbee com pequenos grumos nele? Esse truque permitirá um biscoito mais rechonchudo e redondo que parece perfeito.

“Acho que assim também ficam mais dourados”, acrescenta Lipton.

Existem outras ferramentas adicionais de que você precisa para fazer o cookie perfeito?

“Tente fazer todos os cookies uniformes - eles assam de maneira mais uniforme e têm uma aparência muito melhor”, diz Lipton. "A maneira mais fácil de fazer isso é usar uma concha de biscoito, essencialmente uma concha de sorvete pequena." Ela recomenda usar o Medium Cookie Scoop da OXO para obter os melhores resultados.

A consistência também é fundamental quando se trata de fazer o lote perfeito de biscoitos. Lipton encoraja a ideia de estar consciente da quantidade de massa que você coloca em cada concha. Mais uma vez, ser paciente aqui é a chave. Ela sugere embalar "a mesma quantidade em cada concha e nivelar cada uma antes de soltá-la na assadeira".

O que você escolhe para assar os cookies também importa se você está tentando obter um cookie verdadeiramente perfeito.

“Gosto de assar em pergaminho ou Silpat, em assadeiras de aço inoxidável. Algumas receitas pedem uma assadeira untada, mas isso adiciona uma camada de incerteza”, diz Lipton. "Com o pergaminho ou Silpat, não há gordura ou líquido adicional sendo introduzido, mas você ainda obtém o fator antiaderente." Já elogiamos Silpat antes, e é bom saber que os profissionais também adoram!

Ela também menciona que você deve tomar nota de como algumas receitas exigem que você mude a panela da frente para trás ou da prateleira de baixo para a prateleira de cima à medida que o cozimento é feito.

“Não pule esta etapa se quiser biscoitos assados ​​uniformemente e com aparência perfeita”, diz Lipton.

Agora, quem está pronto para preparar um lote de biscoitos prontos para rivalizar com seu escritor de culinária favorito?


Chill Dough Adequadamente

O tempo de resfriamento fornecido em uma receita é o momento ideal para enrolar e moldar com facilidade. Se precisar acelerar o resfriamento, embrulhe a massa e leve ao freezer. Cerca de 20 minutos de resfriamento no freezer é igual a 1 hora na geladeira. Sempre refrigere os biscoitos laminados ou fatiados feitos com margarina no freezer.

Para ter biscoitos sempre prontos, você pode congelar a massa em uma tora para que você possa apenas cortar algumas fatias e devolver a tora ao freezer. Você também pode colocar a massa em bolas com uma pequena colher de sorvete e congelar em uma assadeira. Depois de congeladas, transfira as fatias ou bolas para um saco para freezer que pode ser fechado novamente e coloque-as de volta no freezer. Descongele por 10-15 minutos em uma assadeira antes de colocá-los no forno.


11 coisas que você precisa fazer para melhorar seus produtos de padaria

Nós vamos admitir: às vezes, mexemos nas coisas quando cozinhamos. Afinal, quem precisa de uma receita de massa simples para a noite da semana? Frango assado pronto para uso é muito fácil. Nós somos grandes fãs desse estilo de cozinha intuitivo, um pouquinho disso, um pouquinho daquilo, porque ele torna nossas vidas e jantares mais fáceis. Mas quando se trata de panificação, seguimos as regras. Cozinhar é uma ciência que requer precisão e, muitas vezes, não permite liberdades criativas. Editor sênior de comida Dawn Perry e editor assistente de comida Claire Saffitz, ambos padeiros experientes, explicam por que instruções como acertar o cronômetro, pesar farinha e usar ovos em temperatura ambiente são realmente importantes. Para crostas de tortas mais escamosas, bolos mais úmidos e biscoitos mais mastigáveis, existem apenas algumas regras que não podem ser quebradas. Siga estas 11 dicas para ser um padeiro muito melhor.

Se você já viu uma vez, você já viu milhares de vezes. Quantas receitas pedem manteiga, ovos e leite à temperatura ambiente? É uma etapa que você não deve ignorar. Muitos produtos assados ​​começam misturando manteiga e açúcar, o que é infinitamente mais fácil com ingredientes suavemente aquecidos - se você já tentou enfiar uma batedeira em um tijolo de manteiga fria dura como pedra, sabe por quê. & quotSe você vai assar, você & # x27 tem que planejar com antecedência ou ser paciente & quot, Saffitz diz, acrescentando que ela frequentemente deixa ovos e manteiga no balcão durante a noite e então começa o projeto pela manhã - eles lentamente chegam a a temperatura perfeita enquanto ela dorme. ____

Deixe este bebê no balcão para biscoitos melhores.

Tão importantes quanto os ingredientes à temperatura ambiente são mesmo- ingredientes de temperatura: & quotAdicione coisas quentes às coisas quentes e coisas frias às coisas frias, & quot Saffitz diz, citando um ganache de chocolate exigente como exemplo. Se você derramar creme bem quente sobre o chocolate frio, a gordura do cacau pode se separar, fazendo com que o molho pareça oleoso e desagradável. É por isso que muitas receitas pedem temperar um ingrediente quente com um mais frio - isso garante que a emulsão não se solte ou se separe.

Você pode assar com sucesso em um forno abaixo da média - como discutimos na dica número nove, você pode ajustar os pontos quentes e os fornos que precisam de recalibração, diz Saffitz. Mas todas as apostas estão perdidas quando se trata de assadeiras de baixa qualidade. Panelas e bandejas finas e frágeis não conduzem o calor de maneira eficiente, fazendo com que seu bolo, torta, biscoitos ou pastéis assem de forma ineficiente.

Isso também é importante quando se trata de misturar tigelas - Saffitz insiste em recipientes de vidro e metal que funcionam melhor como recipientes duplos improvisados. & quotNunca use o plástico em banho-maria ”, diz ela. Outra consideração? Os revestimentos antiaderentes podem descascar com o tempo, transmitindo corpos estranhos às suas guloseimas - é melhor evitá-los. Uma maneira melhor de contornar doces assados? Uma assadeira bem untada (veja a dica número três), um forro Silpat ou uma folha de papel vegetal.

“Certa vez, pedi a alguém para untar com manteiga e enfarinhada uma frigideira, e ela apenas passou alguns fios nela”, diz Saffitz. Se isso causar arrepios na espinha, você conhece o poder de uma frigideira bem untada com manteiga. Quando uma receita pede um recipiente untado e / ou enfarinhado, há um motivo: sua massa ou massa tem o potencial de assar e aderir à assadeira, então unte-a com manteiga. Considere cada canto e recanto que possa ficar pegajoso e seja generoso e meticuloso com sua aplicação—Isso significa entrar nos cantos e nas costuras onde o fundo e os lados se encontram.

Se você também estiver enfarinhando uma assadeira, adicione mais do que o suficiente para cobrir, incline a assadeira para revestir completamente e, em seguida, retire o excesso. Tenha cuidado onde você a segura - marcas de dedos no interior deixam a panela exposta e são oportunidades para a massa grudar.

Perry e Saffitz acreditam firmemente no poder de uma escala digital. O cozimento bem-sucedido significa eliminar o máximo possível de erros e isso significa garantir que suas medidas sejam exatas. Uma xícara de farinha medida em volume, por exemplo, pode variar até 150 gramas - uma quantidade que pode significar a diferença entre amanteigada e escamosa - e densa e crocante. Uma boa balança digital - que vai custar cerca de US $ 20 - elimina todas as suposições e a necessidade de lavar copos de medição. Não se esqueça de ajustar a tara de acordo com o peso de sua tigela!

Menos suposições e menos pratos para lavar? Pontuação.

Você quer assar um pão de banana. A receita pede bicarbonato de sódio. Você tenho bicarbonato de sódio. Parece ótimo, certo? Só há um problema: o refrigerante está na sua geladeira desde 2008. Solução? Jogue-o fora e compre um novo pacote. A maioria dos ingredientes usados ​​em produtos de panificação - como bicarbonato de sódio, fermento em pó, fermento e, sim, farinha - tem uma vida útil relativamente curta, portanto, se você não ligar o forno com frequência, compre-os em pequenas quantidades para que não fiquem no seu armário, ficando rançosos em silêncio. Se você não tiver certeza de quão fresco é um ingrediente, simplesmente compre um novo ou teste-o. Para verificar o frescor do fermento em pó, despeje água fervente sobre uma pequena quantidade - se ela borbulhar, ainda está fresca. A farinha deve cheirar a fresco e leve, não farináceo e o fermento fresco dissolvido em água morna (110-115˚) irá borbulhar e espumar após alguns minutos.

Em um momento ou outro, todos nós pensamos, & quotBem, todos esses ingredientes vão acabar na mesma tigela eventualmente, então por que não despejar & # x27em juntos e misturá-los? & Quot Infelizmente, esta saída fácil só nos queima no final. É imperativo reservar um tempo para seguir as instruções na ordem em que são apresentadas - e para fazê-las completa e minuciosamente. Amassar manteiga e açúcar com uma batedeira de mão ou stand, por exemplo, deve ser feito antes da a adição de ingredientes mais úmidos, como ovos. Por quê? A gordura da manteiga retém o ar e, quando batida, se expande. No processo de formação de creme, grânulos de açúcar afiados cortam a manteiga, criando bolsas de ar que dão sustentação à massa. Pule essa etapa (ou faça-o com indiferença) e seu resultado final será denso e pesado. ____

Preste atenção especial às principais instruções, como & quotcriar até ficar claro e fofo, & quot & quotmisturar até combinar, & quot e & quotdobrar suavemente. & Quot A supermistura superdevelop o glúten e esvazia as bolsas de ar que você tanto trabalhou para criar, assim como um movimento de dobra vigoroso ou excessivamente zeloso. Uma nota sobre peneirar os ingredientes: a menos que seja ultraleve e ultra-delicada, farinha de bolo ou açúcar em pó que precise de tanta aeração quanto possível, é uma etapa que você pode pular.

& quotSe você está querendo reduzir o sódio, assados ​​não são o lugar certo & quot ;, diz Perry. A meia colher de chá de sal adicionada a duas dúzias de biscoitos não o superou em sua cota diária, mas deixando-o de fora vai mudar drasticamente o sabor do biscoito. O sal não está necessariamente em uma receita para torná-lo salgado (a menos que estejamos falando de caramelo salgado) - ele geralmente está lá para evitar que o produto assado tenha um gosto achatado, de uma nota ou excessivamente doce. O sal faz outros ingredientes, como baunilha, amêndoa, limão e açúcar & quotpop. & Quot Uma instrução que a cozinha de teste felizmente ignora? Receitas que pedem sal fino. Perry e Saffitz sempre têm sal kosher à mão, e embora o sal iodado seja "quotsaltier" do que os cristais kosher mais grossos, a quantidade necessária geralmente é tão pequena que a substituição não faz uma diferença drástica. Além disso, aquecer o sal permite que ele se dissolva na massa ou na massa, tornando a aspereza um ponto discutível.

Todo forno tem um ponto quente, e se você não corrigir para ele, você corre o risco de bolos mal cozidos- ou pior, alguns que queimam ou acabam mal cozidos. Quando uma receita pede para girar uma assadeira ou assadeira 180 graus na metade do processo, não ignore. Se a parte de trás do forno estiver mais quente do que a frente, você precisa dar a cada canto e lado da mistura o mesmo tratamento. Não & # x27t, no entanto, abra o forno constantemente para verificar o progresso - ele abaixará a temperatura e alterará o tempo de cozimento.

É isso que queremos dizer quando dizemos & quot castanho dourado & quot.

& quotNão & # x27t tente MacGyver seus produtos assados! & quot, Saffitz implora. Se uma receita de creme exigir uma hora a 300 graus, mas você estiver com pressa, não ajuste para 30 minutos a 425: não será tão sedoso ou luxuosamente cremoso. Os bolos perdem umidade principalmente quando são cozidos de forma dura e rápida, e você também corre o risco de queimar ingredientes mais delicados, como uma crosta de farinha de amêndoa.

Primeiro, descubra se o seu forno está quente ou frio—Se você sabe que está constantemente 25 graus mais frio do que o definido, ajuste de acordo. Um termômetro que fica dentro do seu forno eliminará qualquer suposição, portanto, se você não tiver um, agora é a hora de investir. Igualmente importante é que você defina e use um cronômetro. É fácil se distrair enquanto seu bolo assa, então não confie em sua memória para alertá-lo que o tempo acabou.

Agora, tudo isso dito, há uma ressalva: Perry e Saffitz concordam que os americanos, como regra geral, assam mal seus doces. Os bolos delicados têm tendência a secar rapidamente e devem respeitar o tempo estritamente prescrito. Mas tortas? Biscoitos? Pães? "É melhor que aquele bebê seja de um marrom dourado profundo", diz Perry. Mais cinco minutos no forno não vão queimar uma torta de maçã até ficar crocante, mas vai leve-o de pálido a bem polido.

Esta é uma regra reconhecidamente difícil de seguir - os policiais de Saffitz tentam preventivamente desenformar produtos assados ​​recém-saídos do forno. Mas aqui está porque ela tenta esperar: Uma massa completamente resfriada permite que o vapor evapore totalmente, tornando o bolo (ou pão, ou o que quer que seja) mais fácil de manusear. Se você tiver tomado as medidas adequadas - ou seja, passar manteiga e enfarinhando essa assadeira - você não deverá ter problemas para desenformar uma vez que ela resfrie adequadamente. Além disso, você já tentou congelar um bolo ainda quente? É um desastre! Um desastre pegajoso e derretido. Porém, há uma advertência: algumas sobremesas e doces devem ser removidos de suas panelas assim que saírem do forno, como um tarte tatin. Outros, como um frágil bolo de chiffon, precisam se assentar e esfriar completamente antes de serem manuseados.

Conversa real: não há substituto real para o açúcar branco granulado. Sim, nós amamos agave. Adoramos xarope de bordo. Mas esses adoçantes alternativos não têm a mesma química que esses cristais finos, e uma receita que inclui açúcar branco é uma receita que se baseia na ciência de como ele irá interagir com os outros ingredientes. O açúcar faz muito mais do que adoçar - adiciona cor, textura, umidade e aeração. E não pense que você pode se safar cortando metade do açúcar em uma receita para uma versão mais saudável - suponha que tudo na receita esteja lá por um motivo.


Bakeware antiaderente Calphalon:

O meu bakeware favorito de todos os tempos para usar com cookies são as minhas 2 folhas para biscoitos antiaderentes Calphalon coloridas. Eu possuí essas panelas por mais de 5 anos e não as trocaria por nada! Na verdade, tenho dois conjuntos, quatro panelas no total e uso cada um deles. Eles ainda funcionam tão bem quanto no primeiro dia em que os recebi. Eu amo a cor caramelo, pois adiciona um toque de cor à minha cozinha, mas ainda é leve o suficiente para que a cor não afete o resultado final dos meus biscoitos.

Eu amo o recurso antiaderente, bem como o lado único & quothigh & quot que é ótimo para segurar. Essas panelas têm uma espécie de alça embutida que é ótima, pois permite que o resto das laterais sejam quase inexistentes. Minhas panelas não escureceram, não ficaram deformadas ou acumuladas gordura, o que me faz sentir como se estivesse usando uma panela nova todas as vezes. Eu nunca tive um único biscoito grudado nessas formas, e estou ansioso para os próximos 5 anos assando com essas formas perfeitas.


5 dicas para fazer biscoitos melhores com os especialistas da Riverside Cookie Shoppe

A vida é doce para Nikki Wyrick e seu filho, Tommy Brady. Quase sete anos atrás, Wyrick desistiu de seu emprego no governo como assistente executiva no Condado de Riverside para comprar a antiga Pine Bakery, uma instituição local que por décadas vendeu de tudo, de bolos a doces. Wyrick estreitou o foco e agora se especializou em biscoitos - 26 tipos diferentes, além de biscoitos especiais para festas de fim de ano.

Brady, um estudante do Riverside City College, é o padeiro-chefe e administra a cozinha.

Freqüentemente perguntam a Wyrick como ela consegue dar certo em um negócio que apenas fabrica e vende biscoitos. Com uma risada, ela menciona o sucesso da marca Mrs. Fields e observa que seu negócio tem crescido a cada ano em pelo menos 10 por cento.

“As pessoas adoram biscoitos e, se você pensar bem, não há muitas lojas de biscoitos”, diz ela, acrescentando que seu foco principal é o controle de qualidade. “É difícil encontrar um bom cookie.”

Os mais vendidos incluem biscoitos de chocolate e Riverside Cookie, um deleite de limão mergulhado em chocolate amargo e polvilhado com raspas de laranja que homenageia a herança cítrica da cidade. Os favoritos pessoais de Wyrick são o Campfire, um biscoito do tipo s'mores Just A Cookie, um biscoito com gotas de chocolate sem batatas fritas e salgadinhos.

“É o mais difícil de aperfeiçoar porque há tantas coisas que podem dar errado com um snickerdoodle”, disse ela. “Você quer que eles sejam fofos, e há um truque no comércio para isso.”

Wyrick lidera uma pequena equipe que faz uma média de 150 dúzias de biscoitos todos os dias e pelo menos o dobro desse número em dezembro. Seguindo as receitas tradicionais, eles usam ingredientes de alta qualidade e assam os biscoitos na quantidade certa de tempo - um passo importante, diz Wyrick.

Brady aprendeu a assar com sua mãe e gosta de sua doce parceria. “O negócio está sempre crescendo, isso é empolgante e motivador”, disse ele.

Riverside Cookie Shoppe na Brockton Avenue (foto de Eric Reed)

Bandeja de biscoitos natalinos (Foto de Eric Reed)

Nikki Wyrick enche um balcão com biscoitos. (Foto de Eric Reed)

Guloseimas em exibição na Riverside Cookie Shoppe. (Foto de Eric Reed)

Nikki Wyrick com um prato de biscoitos natalinos (Foto de Eric Reed)

Não se esqueça de um copo de leite frio. (Foto de Eric Reed)

Cookies de fogueira (foto de Eric Reed)

Biscoitos à beira-rio (Foto de Eric Reed)

Pedaços de chocolate são adicionados à massa para os biscoitos. (Foto de Eric Reed)

Os funcionários preparam a Riverside Cookie Shoppe para abrir para o dia. (Foto de Eric Reed)

Como fazer biscoitos melhores

Nikki Wyrick tem cinco dicas para fazer biscoitos deliciosos em casa, seguindo a receita de biscoitos de chocolate da Nestlé Toll House. Além disso, ela acrescenta, “Amigos não permitem que amigos comam biscoitos achatados e queimados”.


Se você planeja rechear seus biscoitos com cores, a melhor maneira de proceder é delineando e, em seguida, preenchendo. Primeiro, destape uma de suas tigelas de gelo e misture água o suficiente para que possa ser despejada enquanto mantém sua forma. Transfira a cobertura para um saco de confeitar com uma pequena ponta de decoração e desenhe um contorno ao redor dos biscoitos. Deixe a cobertura secar por cerca de cinco minutos antes de continuar.


9 dicas para biscoitos com gotas de chocolate na parte de trás do saco

Para mim, o biscoito de chocolate não tem igual. É amanteigado, doce, salgado, em borracha, chocolaty it & rsquos, it & rsquos PERFEIÇÃO.

Agora, eu adoro um biscoito de chocolate chique. Julie & rsquos Doubletree Chocolate Chip Cookies, ou Ree & rsquos Triple Chocolate Cookies, ou estes Big Batch New York Times Chocolate Chip Cookies. Às vezes, porém, você quer os cookies originais & mdash, os biscoitos de chocolate feitos & lsquoem-1.000 vezes.

Tenho algumas dicas para transformar esses cookies originais nos melhores biscoitos para viagem que você já fez.

1 - Use papel manteiga e uma assadeira resistente de cor clara

O papel manteiga promove o escurecimento uniforme e os biscoitos saem direto da folha. Para a assadeira, não há necessidade de uma assadeira de nível profissional ou super grossa. Você quer um que tenha uma cor clara e estude o suficiente para poder dobrá-lo ao meio. Embora eu sempre use papel manteiga, procuro as folhas rotuladas como antiaderentes. Eles tendem a ter um bom peso e cor. Lençóis escuros farão com que os cookies dourem demais.

2 - Medir a farinha usando o método de colher e nivelar

Coloque a farinha em seu copo medidor usando uma colher até que a farinha ultrapasse a borda. Use a lateral da colher para nivelar a farinha. Isso garante a quantidade exata de farinha de cada vez.

3 - Bata bem a manteiga e os açúcares

Corte a manteiga gelada em pedaços e bata com os açúcares branco e marrom até incorporar totalmente e ficar fofo. Você não deve ver nenhum pedaço de manteiga na mistura.

4 - Faça algumas adições

Nós & rsquoll adicionar uma colher de chá mais baunilha & mdashmore baunilha, mais melhor. Também adicionamos uma colher de chá de fermento em pó. (O verso da receita do saco pede apenas bicarbonato de sódio.) O fermento em pó tem ação dupla, o que significa que reage com o líquido e com calor. Adicioná-lo dá aos biscoitos um pouco mais de vigor e evita que assem totalmente planos.

5 - Refrigere a massa

Sabe quando você faz lasanha, ou tomate marinado, ou um lote de chili, e sempre fica melhor depois de algumas horas ou no dia seguinte porque os sabores tiveram a chance de casar? Mesma coisa aqui. Os líquidos da massa são absorvidos pela farinha de forma mais uniforme. Não sei por que esse biscoito é mais saboroso do que ele. Resfriar a massa também ajuda a evitar que os biscoitos se espalhem demais. Este é outro motivo pelo qual adicionamos aquela colher de chá de fermento em pó. It & rsquoll ajuda a levantar após o frio. Refrigere a massa por uma hora ou até 48.

6 - Use uma colher de biscoito

Você já cozinhou biscoitos e alguns na forma terminaram de assar enquanto outros estavam crus no centro? Usar uma colher de cookie significa que cada cookie tem exatamente o mesmo tamanho. Eu gosto de uma colher de duas colheres aqui.

7 - Completar

Antes de assar, coloque algumas gotas de chocolate no topo de cada biscoito. Podem ser chips extras (sempre tenho pacotes extras de gotas de chocolate abertos e disponíveis) ou podem ser reservados do pacote antes de misturar. Além disso, adicione apenas uma pitada de sal marinho no topo de cada biscoito. Eu estou dizendo a você que um pouco de sal é mágico. Isso deixaria Hermione Granger orgulhosa. (Eu gosto de Fleur de Sel ou Maldon, mas qualquer sal marinho serve.)

Vê como os cookies à direita com os chips extras parecem mais atraentes do que os da esquerda?

8 - Tire um pouco mais cedo

Retire os biscoitos do forno quando as bordas estiverem douradas, mas o centro parece um pouco mal passado. Não é cru ou ondulado, mas o centro parecerá pálido e um pouco volumoso. Ele & rsquoll desinflar e terminar de cozinhar na panela antes de remover para uma gradinha. Deixe na forma por 2 minutos antes de transferir para uma gradinha.

9 - Use uma espátula de biscoito

Essa espátula fina de metal é apenas a passagem para deslizar por baixo dos biscoitos. Não há cookies esmagados, amassados ​​ou deformados aqui!

Essa foto deixa você ridiculamente feliz ou sou só eu?

Use essas dicas e garanto-lhe uns cookies deliciosos com bordas douradas e crocantes e centros dobráveis ​​e chewy com bolsos de chocolate derretido. Ahhhhhh.


Mantenha o forno fechado

Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images

Definitivamente, mantenha o forno fechado. É tentador olhar para dentro para ver como as coisas estão indo, mas simplesmente não é uma boa ideia. Se você estiver assando um bolo, o influxo de ar ou mesmo a vibração da porta do forno pode fazer com que ele caia. Sem falar que você deixa todo o calor sair, o que obviamente vai afetar o cozimento.

Alguns cozinheiros recomendam girar as panelas de biscoitos no meio do cozimento, mas o benefício que você ganha não compensa o calor perdido. Mantenha-o fechado.