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Ovos Mexidos Tomatillo

Ovos Mexidos Tomatillo

Huevos en salsa verde! Ovos mexidos em molho de pimenta verde feito com jalapeño, tomatillos e cebola.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

A cada poucos dias, durante o último mês, saí para o meu jardim pela manhã e colhi tomatillos suficientes para cozinhar com alguns ovos no café da manhã.

Aqui é novembro e as folhas estão todas mudando, mas estamos no norte da Califórnia e ainda não conseguimos uma geada, então os tomatillos ainda estão crescendo, embora mais lentamente.

Crescemos com minha mãe fazendo huevos a la Mexicana, ou ovos mexidos cozidos em molho de tomate e jalapeño.

Esta receita é uma versão salsa verde dos huevos da minha mãe. Adicione um pouco de chouriço e você terá uma versão mexicana de Green Eggs and Ham!

Sim, os ovos são verdes, mas se você, como eu, adora salsa verde, isso é bom.

Tomatillos do jardim de Elise

Receita de ovos mexidos com tomatillo

Se você não tiver acesso a tomatillos, pode usar salsa verde preparada, cerca de meia xícara para esta receita.

Use tanto jalapeño quanto você quiser para esta receita. Pule se você não quiser o calor.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 libra de tomatillos, cascas de papel removidas e descartadas, enxaguadas, picadas grosseiramente
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pimenta chile jalapeño fresca ou enlatada, picada (mais ou menos dependendo de quão quente a pimenta está e de quanto calor você deseja)
  • Respingo de suco de limão ou lima (opcional)
  • 5 a 6 ovos
  • Sal e pimenta
  • Um pouco de coentro fresco picado para guarnecer

Método

1 Cozinhe os tomatillos picados, a cebola, o alho e o jalapeño na frigideira: Aqueça uma colher de sopa de óleo em uma frigideira média em fogo médio. Junte os tomatillos picados, a cebola, o alho, a pimenta jalapeño e, se quiser, um pouco de suco de limão ou lima. Polvilhe com um pouco de sal.

Cozinhe em fogo médio a médio por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e os tomatillos não sejam mais verdes.

2 Adicione os ovos à panela, mexa delicadamente: Adicione os ovos diretamente na frigideira (não há necessidade de bater primeiro). Quebre as gemas com a colher para mexer. Cozinhe delicadamente, mexendo e raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Sal e pimenta a gosto.

3 Remova do fogo: Retire do fogo quando os ovos começarem a endurecer, mas ainda úmidos, por cerca de 3 minutos.

Sirva imediatamente. Adicione sal e pimenta a gosto. Polvilhe com coentro fresco picado para enfeitar.

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Ovos Mexidos em Molho Tomatillo


1. Prepare o molho verde. Reserve o calor. Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça a manteiga e o óleo em fogo médio. Adicione os ovos e o sal e cozinhe, mexendo lentamente para mexer, depois empurre-os em pequenos montes. Cozinhe até firmar, cerca de 2 a 3 minutos. Com uma colher grande, transfira os montes de ovos mexidos para um prato.

2. Despeje o molho verde reservado na mesma frigideira e leve para ferver. Reduza o fogo e coloque os ovos com cuidado no molho para que eles mantenham suas formas amontoadas de forma livre. Cozinhe até ficar bem aquecido, cerca de 1 minuto. Sirva imediatamente.

De "1.000 receitas mexicanas". Copyright 2001 por Marge Poore. Usado com permissão do editor, Wiley Publishing, Inc. Todos os direitos reservados.

Fatos nutricionais:

este Ovos Mexidos em Molho Tomatillo receita é do 1.000 receitas mexicanas Livro de receitas. Baixe este livro de receitas hoje.


Resumo da receita

  • 2 libras de tomates picados
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 3 cebolas pequenas, cortadas em fatias finas
  • sal a gosto
  • 6 ovos
  • 4 colheres de sopa de leite
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Corte um X em um lado de cada tomate. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione os tomates e cozinhe por 1 minuto. Escorra em uma peneira e descasque e corte os tomates com cuidado.

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe as cebolas até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos. Adicione as rodelas de tomate e tempere com sal. Cozinhe até que os tomates estejam macios e a maior parte do líquido tenha evaporado, cerca de 10 minutos.

Bata os ovos e o leite em uma tigela pequena. Tempere com sal e junte a salsa. Despeje a mistura de ovos por cima dos tomates na frigideira. Cozinhe em fogo baixo até que os ovos estejam firmes, 5 a 10 minutos. Sirva imediatamente.


Bobby Flay e chilaquiles de ovos mexidos # 039s

Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio até atingir 350 F em um termômetro de fritar.

Frite as tortilhas, uma de cada vez, no óleo quente até ficarem crocantes, 20 a 30 segundos. Retire para um prato forrado com papel toalha e tempere levemente com sal.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo baixo. Adicione os ovos e tempere com sal e pimenta. Cozinhe lentamente, mexendo sempre com uma colher de pau, até formar uma coalhada macia.

Para servir, coloque um pouco do molho de tomatillo em 4 tigelas rasas e cubra cada uma com uma tortilha frita. Espalhe 1 colher de sopa de creme e algumas colheres de sopa de molho uniformemente sobre cada tortilha. Cubra cada um com alguns dos ovos e, em seguida, 2 colheres de sopa de queijo cheddar. Cubra com outra tortilha, repita e, em seguida, cubra com uma tortilha final. Logo os ovos restantes e o queijo por cima e enfeite cada porção com uma colher de sopa de folhas de coentro picadas.

Para o Molho Tomatillo Assado: Pré-aqueça o forno a 375 F.

Em uma assadeira pequena, misture os tomatillos, a cebola e o alho com as três colheres de azeite e tempere com sal e pimenta. Asse no forno até que os legumes estejam macios e dourados, 20 a 25 minutos.

Enquanto isso, leve uma panela média de água com sal para ferver. Prepare um banho de gelo em uma tigela média. Escalde o espinafre na água fervente por 30 segundos, escorra e transfira para a água gelada. Escorra bem o espinafre e esprema o excesso de água com as mãos.

Transfira os tomatillos, a cebola e o alho para um processador de alimentos e adicione o chipotle, o suco de limão e o espinafre. Processe até ficar homogêneo. Com o motor ligado, adicione lentamente uma xícara de azeite até emulsionar. Tempere com o mel, o sal e a pimenta a gosto. Sirva quente.


Um truque simples para ovos mexidos mais cremosos

Se eu perguntasse: “Quando você adiciona sal aos ovos mexidos?” você pode nem saber a resposta. Você adiciona quando bate os ovos, quando eles estão na frigideira ou quando estão no prato e o pão sai da torradeira? Talvez seja tão instintivo que você não consegue se lembrar. Ou talvez seja tão aleatório que depende do dia!

Quer você esteja determinado em seus hábitos ou vivendo o momento, salgar cedo (isto é, assim que você bater os ovos) pode resultar em ovos mexidos cremosos que são mais macios, mais densos e uniformemente temperados.

Como J. Kenji López-Alt explica em seu livro The Food Lab, o sal inibe as proteínas nas gemas de se ligarem com muita força à medida que aquecem, o que resulta em uma coalhada mais úmida e macia: “Quando os ovos cozinham e coagulam”, ele escreve, as proteínas das gemas se juntam cada vez mais à medida que ficam mais quentes. Quando ficam muito tensos, começam a espremer o líquido da coalhada, resultando em ovos que choram da maneira mais embaraçosa. ”Ao reduzir a atração entre as proteínas, o sal reduz esse risco. Para ovos supermacios, mas não aquosos, López-Alt recomenda salgar bem cedo (15 minutos antes de começar a cozinhar!) Para que os cristais possam se dissolver na mistura para o maior efeito e distribuição mais uniforme.

Sempre cético, fiz duas frigideiras de ovos mexidos lado a lado. Em uma tigela, adicionei sal 15 minutos antes do tempo na outra, bati na mesma quantidade pouco antes de começar a cozinhar. Embora os ovos de ambas as frigideiras estivessem bons e cremosos - fogo médio-baixo, uma boa frigideira antiaderente e bastante gordura bastariam para você - eu ainda podia sentir o gosto da diferença. Os ovos pré-salgados eram mais beringela (graças ao sal ter tempo para dissolver e temperar bem os ovos) e mais macios.

De agora em diante, vou salgar meus ovos quando os bater, em vez de salpicar o Cristal Diamante ao acaso sobre uma frigideira quente. Não sei se tenho condições de esperar 15 minutos (ou não, não tenho), mas cinco parece ser o tempo perfeito para fazer o café começar.


RECURSOS

As chances são altas de que 99,99% de todas as cozinhas têm todas as ferramentas disponíveis para fazer ovos mexidos. Mas aqui estão duas coisas que dão um verdadeiro treino na minha cozinha, duas coisas que eu uso praticamente todos os dias, algumas vezes mais de uma vez.

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  • MINHA HABILITAÇÃO DIÁRIA Alguém mais decidiu que as frigideiras antiaderentes são semi-descartáveis? Não espero mais que uma dure a vida toda e apenas espero substituir uma frigideira antiaderente muito usada a cada dois anos. Até agora, usei esta frigideira antiaderente grande dia após dia por mais de um ano, ela ainda está forte. Eu amo as alças duplas. Eu amo o fato de ser seguro para forno. Adoro que tenha uma tampa transparente! E quando esse burro de carga se desgastar, o que vai acontecer, vou comprar outro sem hesitar. É a frigideira antiaderente dura anodizada clássica do Cuisinart Chef com tampa.
  • ESPÁTULA SEM COLA Essa é a única espátula que uso, não tenho nem uma espátula de metal! E é a mesma espátula que usei por, ummmmm, mais de 20 anos, não a mesmo espátula, pois é necessário substituí-la algumas vezes. É forte o suficiente para qualquer coisa que eu cozinhar, mas fino o suficiente para escorregar por baixo de panquecas. Cabe nas mãos de uma mulher e cabe perfeitamente em uma gaveta comum da cozinha. É a Espátula Antiaderente Berndes.
  • AQUECEDOR DE TORTILLA Essa coisa é grande e é feia, mas caramba, mantém tortilhas e panquecas quentes. E aqui está a coisa, tortilhas cruas são a-w-f-u-l, apenas com gosto cru e farinhento. Tortilhas quentes? Simplesmente adorável. Então, para o Taco Tuesday ou qualquer outro encontro onde faz sentido manter tortilhas aquecidas, um desses ganha um lugar na minha cozinha, de qualquer maneira. É o Aquecedor de Tortilha de Microondas Nordic Ware.

Chiliquiles de ovos mexidos com molho de tomatillo assado

1) Pré-aqueça o forno a 190C / Gás 5. Passe óleo nos tomatillos, cebola e alho com 3 colheres de sopa de óleo e tempere com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira e leve ao forno até ficar macio e dourado por cerca de 20 a 25 minutos.

2) Coloque os tomatillos, cebola, alho, chipotle, suco de limão e espinafre em um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo. Com o motor ligado, adicione aos poucos os 175ml de óleo e tempere com mel, sal e pimenta. Manter aquecido em banho-maria.

Para as tortilhas de milho azul frito:

1) Aqueça o óleo de colza em uma panela média a 185 ° C. Frite as tortilhas, uma de cada vez, até ficarem crocantes. Retire para um prato forrado com papel de cozinha e tempere levemente com sal.

Para os ovos mexidos moles:

1) Aqueça a manteiga em fogo baixo em uma frigideira grande. Adicione os ovos, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe lentamente até formar uma coalhada macia.

1) Coloque uma colher de chá de creme de leite em 4 tigelas grandes e rasas para proteger as tortilhas. Coloque uma tortilha frita em cima de cada pincelada de creme de leite. Coloque alguns dos ovos e cheddar em cada tortilha e cubra com outra tortilha, repita e cubra com outra tortilha. Cubra a tortilha com os ovos e o queijo restantes e regue com o molho de tomatillo quente. Enfeite com coentro picado.


A tecnica

1. Nem é preciso dizer hoje em dia, mas quando se trata de cozinhar, especialmente algo tão simples como ovos mexidos, seu produto final é tão bom quanto o (s) ingrediente (s) com que você começou. Use os ovos mais frescos que encontrar. Nós apreciamos os ovos do mercado dos fazendeiros e # x27 com suas gemas de laranja dourada, mas orgânico e caipira é sempre a sua melhor aposta.

2. Chicoteá-lo bem. Tão bom que você combina as claras e as gemas para uma mistura sem riscos. Colocar uma boa quantidade de ar na mistura para ovos ultraleves e macios é a chave. Tempere os ovos agora com um pouco de sal.

3. Saber. Sua. Forno. Não temos números em nossos mostradores, então temos que ajustar cuidadosamente para apenas o médio-baixo correto. Isso é o que você quer para esses ovos, de médio-baixo a baixo. Você pode até ter que alternar para frente e para trás para encontrar o calor certo. Mas é melhor muito baixo do que muito alto. O alto calor deixará as proteínas mais secas, mais resistentes e o calor mais baixo resultará em uma mistura de creme supermacia. Saiba isso e ajuste conforme a necessidade / as suas preferências. E pelo amor de Deus, use uma frigideira antiaderente!

4. Usamos manteiga para esses ovos, você também deveria. Você poderia usar óleo, mas a manteiga e a umidade ajudam a manter esses ovos suculentos. Além disso, tem um gosto bom porque é manteiga, duh.

5. Queríamos dobras largas e suaves nas quais você pudesse enfiar um garfo. Para isso, use uma espátula resistente ao calor e a frigideira do tamanho certo (gostamos de um antiaderente de 10 polegadas para 4 ovos). Assim que derreter, adicione seus ovos bem batidos e deixe-os descansar por apenas um segundo. Todo esse processo leva cerca de um minuto e meio, então um segundo conta.

6. Use sua espátula para empurrar os ovos de um lado para o outro da frigideira. Empurre, empurre, empurre, em 3 ou 4 movimentos, em seguida, passe a espátula ao redor da borda da frigideira para criar ondas de ovo longas.

Continue fazendo isso, inclinando a frigideira se necessário para espalhar qualquer ovo cru sobre a superfície dela, até que os ovos estejam quase todos firmes, mas pareçam mal cozidos (eles continuarão cozinhando entre a frigideira e o prato). Isso não deve demorar mais de 2 minutos se você estiver usando o calor certo.

Não se esqueça de se preparar para desmontar. Prepare seus pratos e garfos, pois esses ovos continuarão a se preparar enquanto descansam. Você pode querer bater seus ovos com um pouco mais de sal e pimenta depois que eles forem banhados ou tente uma de nossas sugestões salgadas que temos a seguir:

Feta e Za'atar
Mexa 2 colheres de sopa. queijo feta esfarelado e ¼ colher de chá. za & # x27atar em ovos na metade do cozimento. Polvilhe com sal marinho em flocos e mais za & # x27atar antes de servir.

Parmesão e manjericão
Mexa 2 colheres de sopa. Parmesão ralado e 1 colher de sopa. manjericão fresco picado em ovos na metade do cozimento. Polvilhe com sal marinho em flocos e mais manjericão antes de servir.

Soja e cebolinha
Adicione ½ colher de chá. molho de soja para ovos antes de bater. Misture 2 cebolinhas cortadas em fatias finas aos ovos na metade do cozimento. Polvilhe com sal marinho em flocos antes de servir.

Queijo Creme e Cebolinha
Mexa 1 colher de sopa. cream cheese e 1 colher de sopa. Cebolinhas frescas picadas em ovos na metade do cozimento. Cubra com sal marinho em flocos e mais cebolinhas antes de servir.

Cheddar Quente
Mexa 2 colheres de sopa. queijo cheddar ralado em ovos na metade do cozimento. Cubra com sal marinho em flocos e molho picante antes de servir.


Dicas de Gordon Ramsay para fazer ovos mexidos perfeitos

  • Quebre os ovos na frigideira, não bata os ovos antes de cozinhá-los.
  • Depois de adicionar os ovos à panela, certifique-se de mexer continuamente para que os ovos cozinhem por igual.
  • Para evitar que os ovos fiquem cozidos demais, adicione algo velho, como uma colher de creme de leite (crème fraîche), manteiga ou uma onça. de creme de leite à mistura de ovo depois de removê-los do fogo, como um bônus, isso os tornará cremosos.

Pratos de Salsa Verde

Mexicano tradicional Chilaquiles é um prato de café da manhã favorito de todos os tempos. É uma mistura de chips de tortilla de milho e frango desfiado banhado em molho verde e coberto com creme mexicano, queijo ranchero e cebola roxa em fatias finas.

Burritos de café da manhã com chouriço, ovo, batata e abacate com queijo ranchero e salsa verde.

Tacos de café da manhã californianos com ovo, bacon, batata, abacate, queijo fresco e cebola roxa em tortilhas de farinha quente. Saboroso, farto e fácil de preparar.

Tacos de chouriço e batata fáceis com molho verde, como na barraca de taco.

Tacos de batata e chouriço

Tortas de café da manhã preparadas com ovos mexidos e salsa verde como as Doña Estela vendidas no parque San Juan em frente ao nosso fotógrafo e escola primária # 8217s em Cuernavaca, Morelos.

Rede

Tacos vegetarianos feitos com pedaços de queijo asadero amaciados em molho de tomate verde torrado picante servido em tortilhas de milho quentes.

Frango Tomatillo, chamado pollo entomadado, preparado com coxas e pernas de frango sem pele e batatas brancas cozidas com tomatillos picantes e pimenta chipotle em molho de adobo.

Enchiladas autênticas de frango desfiado em salsa verde caseira guarnecido com creme mexicano, queijo ranchero e rodelas de cebola roxa em fatias finas.

Receita de costeletas de porco mexicanas em salsa verde, chuletas de puerco em salsa verde. Uma refeição rápida, fácil e deliciosa durante a semana.

Tacos de arrachera servidos com molho de tomatillo verde fresco e cebolinhas grelhadas em tortilhas de milho, assim como são servidos no norte do México.

Autênticos tacos de carne desfiada ao estilo taquería em tortilhas de milho, guarnecidos com cebola picada, coentro, suco de limão e molho verde

Salsas

Se você gosta de seu molho picante e picante, você vai adorar esta receita de tomatillo salsa verde (molho verde) fresco. É um molho muito fácil de fazer.

Molho de jalapeño assado na frigideira intensamente aromatizado, que contém algum calor. O sabor apimentado dos jalapeños é frontal e central e realçado pela cebola, alho, coentro e suco de limão.

Mais resumos de receitas


Dicas de receita, notas e variações ndash

  • Faça uma refeição maior. Migas é um ótimo prato por si só, mas como uma variação, considere adicionar chouriço mexicano picante para um toque e sabor adicionais. Você pode até adicionar outra linguiça esmigalhada, frango moído ou feijão frito para torná-lo mais parecido com uma refeição.
  • Adicione um pouco de salsa. Salsa também é uma adição popular. Junte algumas colheres de Salsa Roja ou da sua Salsa Verde favorita para finalizar. Você vai adorar o sabor adicionado.
  • Chips de Tortilla. Se você gosta de pular as etapas para fritar as tortilhas, use chips de tortilha crocantes. Eles funcionam muito bem para migas rápidas e fáceis!