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Brusqueta com Alecrim, Tomate Ameixa Assada, Ricota e Presunto

Brusqueta com Alecrim, Tomate Ameixa Assada, Ricota e Presunto

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa mais 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • 1 colher de chá de sal kosher grosso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 6 tomates grandes de ameixa (cerca de 1 1/2 libra), divididos em quatro partes
  • 12 fatias de baguete cortadas diagonalmente de 1/2 polegada de espessura (cada uma com 3 a 4 polegadas de comprimento)
  • 12 colheres de sopa de queijo ricota, dividido
  • 6 fatias finas de presunto, cortadas ao meio em cruz
  • 1 colher de chá de suco de limão fresco
  • 1 xícara de microgreens ou rúcula de bebê

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Misture 6 colheres de sopa de óleo, alho, alecrim, 1 colher de chá de sal grosso e 1 colher de chá de pimenta em uma tigela grande. Adicione os quartos do tomate e mexa para revestir. Deixe repousar 5 minutos. Forre a assadeira com papel alumínio. Retire os tomates da marinada e arrume-os, com o lado cortado para baixo, na assadeira preparada (reserve a marinada para as torradas).

  • Asse os tomates até que a pele esteja dourada e empolada e os tomates estejam bem macios, cerca de 35 minutos. Tomates frios na folha. Mantenha a temperatura do forno.

  • Enquanto isso, arrume as fatias de pão em outra assadeira com borda. Pincele o topo de cada um com a marinada reservada (incluindo pedaços de alho e alecrim).

  • Asse o pão até que o topo esteja dourado, 10 a 12 minutos. Torradas frias na folha.

  • Espalhe 1 colher de sopa de queijo ricota em cada torrada; polvilhe com pimenta. Dobre as metades do presunto e coloque sobre a ricota. Disponha 2 quartos de tomate em cima do presunto. Bata o suco de limão e o óleo restante 1 colher de chá em uma tigela média para misturar; Tempere com sal e pimenta. Adicione microgreens e misture bem. Top bruschetta com microgreens. Arrume na travessa e sirva.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 328,3% Calorias de gordura 55,9 Gordura (g) 20,4 Gordura saturada (g) 4,6 Colesterol (mg) 26,0 Carboidratos (g) 25,6 Fibra dietética (g) 3,1 Açúcares totais (g) 7,0 Carboidratos líquidos ( g) 22,5 Proteína (g) 12,0 Sódio (mg) 885.1 Seção de Revisões

One Chap & # 039s Pantry

Ingredientes:
1 baguete
1/4 xícara de parmesão
6-8 tomates de ameixa
2 dentes de alho picados
1-2 dentes de alho, inteiros
1 colher de chá de vinagre balsâmico
1/4 xícara + 1 colher de sopa de azeite, dividido
2-3 colheres de sopa de manjericão fresco, picado bem
1 colher de sopa de salsa de folha plana fresca, picada bem
Sal e pimenta a gosto
Água para fervura

  • Leve uma panela com água para ferver no fogão. Deve haver espaço suficiente para os tomates, mas eles ainda não devem ser colocados na panela.
  • Retire do fogo e coloque os tomates na água quente por 1 minuto.
  • Usando pinças, retire os tomates.
  • Retire a pele com cuidado com uma faca e depois corte ao meio e retire as sementes e o suco.
  • Corte os tomates em cubos e reserve em uma tigela grande.
  • Adicione o alho picado, o vinagre balsâmico, as ervas, 1 colher de sopa de azeite e sal e pimenta a gosto. Mexa bem e deixe marinar.
  • Pré-aqueça o forno a 450 ° F.
  • Corte a baguete em rodelas grossas de 1/4 e # 8243, na diagonal.
  • Usando um pincel de confeitaria, pincele generosamente com 1/2 xícara de azeite de oliva. Você pode precisar de mais ou menos, dependendo das baguetes.
  • Leve ao forno e leve ao forno por cerca de 5 minutos, ou até que o pão comece a dourar.
  • Retire os croutes do forno e, enquanto mornos, esfregue o alho inteiro por cima deles.
  • Polvilhe generosamente com o parmesão. Você pode usar menos ou mais, dependendo do tamanho dos croutes.
  • Quando estiver pronto para servir, coloque a cobertura de tomate sobre os croutes.

Serve cerca de 10 porções como aperitivo.

NOTAS: Você pode usar pedaços de pão maiores e servir como salada ou refeição. No que diz respeito a servir de aperitivo, você também pode optar por deixar os tomates em uma tigela com uma colher e colocar os croutes de parmesão em uma bandeja, permitindo que os convidados tampe os seus próprios. A bruschetta é uma comida italiana central, que consiste em pão grelhado com azeite, sal e pimenta, e outras coberturas como presunto ou vegetais grelhados. Eu mesmo prefiro o tradicional molho de tomate e manjericão. Este costumava ser meu aperitivo favorito quando íamos a restaurantes italianos & # 8211 uma ocasião especial, pois eles sempre eram caros na Geórgia. Quem diria que a comida era tão barata e FÁCIL de fazer!

Variações:
Ṽ ›Ɣ & # 8211 Use um pão vegano e omita o parmesão.


Brusqueta com Alecrim, Tomate Ameixa Assada, Ricota e Presunto - Receitas

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Presunto Grelhado e Torrada de Ricota de Tomate # 038

Preparação: 15 minutos
Grelhador: 10 minutos • Serve: 4

1. Em uma tigela média, misture o presunto, o tomate e a rúcula. Rende cerca de 2 xícaras.

2. Prepare a grelha externa para grelhar diretamente em fogo médio-alto. Pulverize os dois lados do pão com spray de cozinha. Coloque o pão na tampa da grelha quente e cozinhe por 3 minutos ou até que as marcas da grelha apareçam, virando uma vez. Desligue 1 lado da grelha.

3. Espalhe as torradas com a cobertura de queijo e a mistura de presunto. Coloque as torradas no lado não aceso da tampa da grelha e cozinhe por 7 minutos ou até aquecer por completo e a parte superior dourar levemente. Faz 4 brindes.

4. Sirva torradas decoradas com pimenta, se desejar.


Valores nutricionais aproximados por porção (1 torrada):
187 calorias, 8g de gordura (3g saturado), 31mg de colesterol,
758 mg de sódio, 17g de carboidratos, 1g de fibra, 2g de açúcares, 12g de proteína

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Molhos italianos

O capítulo Molhos e noções básicas fornece receitas para molho de raiz-forte, salsa verde, salsa rossa piccante, aioli, borlotti e cannellini, usados ​​em muitos pratos italianos. Ele também descreve técnicas, como a limpeza de anchovas salgadas.

Bruschetta é mais do que pão grelhado com tomate picado, alho e azeite, de acordo com River Cafe Cookbook Easy. Vinte e quatro receitas de bruschetta, com fotos, variam de aspargos parmesão a abobrinha assada.

Nem sempre é fácil encontrar receitas para jogos. Rose Gray e Ruth Rogers incluem receitas de galinha-d'angola com erva-doce, perdiz com bruschetta, pombo apimentado, faisão com batatas, perdiz grelhada e codorna assada com sálvia.


Antipasti

Salsicce e Finocchio Arancini
Salsicha italiana cozida em alho fresco, azeite e erva-doce, tudo enrolado firmemente dentro de uma bola de risoto de parmesão, levemente frito e regado com o molho caseiro de Tarantelli - coberto com queijo mussarela de búfala cremoso e derretido 9

Salsa Di Spinach e Carciofi
alho assado no forno, espinafre cremoso com três queijos e corações de alcachofra mediterrânea. servido quente com pão Pugliese 13

Bruschetta
alho crostini assado, mussarela feita em casa, tomate maduro, manjericão temperado, azeite, sal marinho e alho 9

Filet Mignon Bruschetta
Pão Pugliese cozido coberto com filé mignon Wagyu, alho refogado e chalotas. coberto com um fondue cremoso de gorgonzola derretido 14

Capesante Escocês
vieiras tostadas na frigideira, purê de pastinaga de zimbro, redução de figo balsâmico e micro manjericão 13

Cozze Alla Bianco
P.E.I. mexilhões salteados na casca com vinho Chablis, alho fresco, tomate roma, limão meyer, manteiga e salsa - servido com um crostini quente polvilhado com azeite de oliva 14 umaTambém é servido alla marinara ou diablo.

Calamari All’Insalata
Lula frita crocante temperada em casa temperada com alho, limão, salsa e pepperoncini's tricolores - servida sobre uma cama de verduras do campo com nosso molho marinara caseiro ao lado 16

Cavoletti Di Bruxelles Con Pancetta E Burrata
Couves de Bruxelas carbonizadas cobertas com queijo burrata de leitelho cremoso, amendoim fresco e pancetta 13

Salumi e Formaggi
seleção de nossas carnes importadas italianas, queijos, seleções de frutas da estação, amêndoas torradas, alho em conserva e variedade de azeitonas. servido com pão de nozes e cranberry e chutney de damasco Escolha de quatro 22 Escolha de Oito 36

Nodini All'Aglio
Os nós de massa de pizza caseiros de Tarantelli, assados ​​diariamente em nosso autêntico forno italiano de pedra, escovados com alho assado, ervas frescas e parmesão ralado. servido com marina bem quente 11


Aperitivo fácil de ricota (para qualquer estação!)

Depois de ter essas ricota crostini batidas em seu manual, você pode prepará-las em qualquer época do ano, usando o que estiver na estação. Amamos o crostini com estes pimentas e cebolas assadas lentamente e isto Ratatouille assado fácil. Aqui estão algumas outras idéias:

  • aspargos e hortelã
  • ervilhas e pesto
  • pimentas e cebolas assadas lentamente (foto abaixo)
  • tomates, manjericão e balsâmico
  • beterraba assada com verduras salteadas
  • berinjela grelhada e parmesão
  • figos fatiados (ou pêssegos) e mel de trufas

Uma última coisa! Enquanto o crostini é um aperitivo maravilhoso, eles também são ótimos para fazer seu próprio almoço ou jantar, perfeito para noites ocupadas durante a semana (meus filhos adoram!).

Use uma ricota fresca de boa qualidade que não contenha nenhuma goma ou estabilizante - os ingredientes listados devem ser apenas leite (e / ou soro de leite), sal e vinagre.

Sim! Você pode fazer a propagação da ricota batida com até 2 dias de antecedência. Deixe chegar à temperatura ambiente antes de servir.

Algumas coberturas fáceis e deliciosas para a ricota crostini incluem: um fiozinho de mel, vegetais assados ​​ou grelhados, tomates frescos fatiados ou picados, verduras salteadas e / ou ervas frescas picadas.


Katie's Passion Kitchen


Um dos nossos especiais mais solicitados! Passe por aqui e nos veja neste domingo, 30 de junho das 10:00 às 14:00 no Frankfort Country Market.

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VIPs KPK: peça os biscoitos KPK Gourmet Pecan Shortbread Cookies (com muito CHOCOLATE Ghirardelli) - estamos mantendo-os frescos no caminhão - em quantidades limitadas para os "conhecedores".

Podemos ter alguns outros mimos em nossas mangas também. Mal posso esperar para ver você. Faça chuva ou faça sol!


Bruschetta com Roebuck de verão, aspargos e tomates grelhados

Este é mais um lanche super rápido e delicioso para ser preparado na natureza, no fogo, ou na Jiko.

O preparo do prato, extremamente fácil de fazer, leva apenas 15 minutos. E, melhor ainda, a bruschetta tem um gosto absolutamente fabuloso.

  • Pão
  • 600 g de carne de veado, prata ou outro corte do quadril
  • 1 cacho de aspargos
  • 20 tomates cereja na videira
  • 1 dente de alho cortado ao meio
  • 1 colher de sopa de salsa de folhas largas picada
  • ½ limão
  • Azeite
  • Sal e pimenta

Apare as pontas duras dos aspargos. Tempere a carne com sal e pimenta e coloque na grelha. Cozinhe a carne até malpassar, 55-57 graus. Isso significa que a carne deve estar macia e não "saltar" para trás quando você a pressiona. Deixe a carne descansar.

Misture os aspargos e os tomates com um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque os vegetais na grelha e grelhe por 3-4 minutos.

Grelhe os dois lados do pão. Esfregue o lado da servir no alho. Corte a carne e coloque-a no pão. Cubra com aspargos grelhados e tomate cereja. Esprema um pouco de sumo de limão sobre cada bruschetta, regue com azeite e decore com salsa de folhas largas. Sirva imediatamente.


Salada de Frango Assado com Ameixa

Lembra que um dia eu estava falando sobre nossos planos de visitar uma fazenda de uva?

A boa notícia é que fizemos isso ontem. Pegamos algumas uvas Concord incríveis que cheiram simplesmente irresistíveis. A má notícia é que exageramos um pouco.

Um alqueire de uvas concord. Na verdade, nós temos apenas 2/3 dessas uvas, o que ainda não torna esta situação melhor.

E o custo. Você pode imaginar que compramos todas essas uvas lindas por apenas 20 dólares? Quantas libras você poderia comprar no seu supermercado?

Então, aparentemente, é # 8217s #concordgrapeshavocinhekitchen acontecendo.

Tudo bem, estou exagerando para algum efeito dramático.

Mas a verdade é que ainda há algumas uvas a serem aproveitadas. Alguma ideia? Comer fresco não é mais a opção.

Mas vamos falar sobre esta deliciosa salada! Alguém quer salada de frango assado com ameixa? Deliciosas ameixas assadas com mel combinadas com rúcula apimentada, queijo feta salgado e peito de frango grelhado na frigideira com ervas. Essa é uma boa salada sazonal.

Minha técnica de selagem não é a impecável, mas o frango ficou quase perfeito, úmido e com um lindo dourado de um lado. Você ainda pode escolher qualquer outra técnica, incluindo refogar.

Muito bem, tenho que deixar para vocês esta Salada de Frango Assado com Ameixa porque tenho uma missão muito importante #concordgrapes. Enquanto isso, sempre agradecerei qualquer conselho sobre como utilizar todas essas uvas.

E por último & # 8211 alguém precisa de algumas (5-10 libras) do excesso de uvas? :)


River Cafe Easy Italian

Bem-vindo ao primeiro dos dois trechos de River Cafe Two Easy, o segundo volume do River Cafe Cook Book Easy. No primeiro livro, apresentamos muitos dos pratos simples dos cardápios de restaurantes. Neste, partimos para encontrar as receitas fáceis de algumas de nossas regiões favoritas da Itália.

O resultado é uma coleção de receitas que refletem o local e a estação do ano. Fomos a Milão no início da primavera e adoramos as sopas simples e robustas - muitas delas refeições sozinhas no final do ano, estávamos em Puglia, onde todos os restaurantes à beira-mar se orgulham de suas próprias massas especiais à base de peixe.

O extrato desta semana se concentra em antepastos, massas e sopas. A seção de abertura sobre mussarela, como aquela sobre bruschetta em River Cafe Cook Book Easy, é simplesmente uma junção de idéias: cada prato tem apenas alguns ingredientes sazonais. A qualidade da mussarela é muito importante. De longe o melhor é a mussarela de búfala, quanto mais fresca, melhor agora você pode comprar em muitos supermercados.

Os antepastos e as saladas, para nós, são combinações simples de vegetais servidos à temperatura ambiente, sejam grelhados, cozidos, assados ​​ou crus. A seção de massas inclui duas massas à base de tomate, bem como quatro das mais intrigantes massas de peixe. Terminamos com algumas daquelas sopas grossas de Milão.

É na simplicidade desses pratos que encontramos muito do prazer e da emoção de cozinhar. Esperamos que você goste dessas receitas fáceis tanto quanto nós.

Rose Gray e Ruth Rogers, 2005

Beterraba, tomate, alcaparras
Ferva a beterraba até ficar macia, depois descasque e corte em discos de 5 mm. Corte os tomates-ameixa em discos semelhantes. Lave o sal das alcaparras e escorra. Misture as alcaparras com vinagre de vinho tinto e azeite. Junte o tomate e a beterraba, tempere e junte as alcaparras e os sucos. Coloque no prato com a mussarela e sirva com folhas de manjericão rasgadas.

Fava, azeitonas
Ferva as favas até ficarem macias. Escorra e tempere, acrescente azeitonas pretas pequenas e apedrejadas. Misture a rúcula e as folhas de hortelã com o suco de limão e o azeite de oliva e tempere. Corte a mussarela em quatro. Coloque as folhas no prato com a mussarela. Polvilhe com as azeitonas e o feijão.

Abobrinha crua, presunto
Usando um descascador de batatas em forma de Y, desfie a abobrinha em tiras finas. Misture o suco de limão com um pouco de azeite e tempere. Jogue a abobrinha no molho, adicionando algumas folhas de rúcula e hortelã. Coloque em um prato, acrescente a mussarela e coloque por cima as fatias de presunto.

Bruschetta, tomate, azeitonas
Corte os tomates em quartos e esprema as sementes e o sumo. Misture com manjericão e azeite e tempere. Desbaste as azeitonas pretas pequenas, misture com pimenta-do-reino, malagueta em pó, suco de limão e azeite de oliva. Grelhe um pedaço de pão fermento em ambos os lados e, em seguida, esfregue levemente um lado com alho. Tempere e regue com o azeite. Coloque no prato com as azeitonas, os tomates e a mussarela.

Berinjela grelhada, tomate assado
Corte os tomates ameixa ao meio, no sentido do comprimento, e retire as sementes. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite extra virgem. Asse em forno a 200C / 400F / gás marca 6 por 15 minutos. Corte uma berinjela em discos de 1 cm e grelhe dos dois lados. Misture com manjericão, azeite e suco de limão. Tempere e coloque no prato com os tomates e a mussarela.

Salame, cannelini, azeitonas
Escorra e lave uma lata de feijão canelini e aqueça delicadamente com suco de limão e um pouco de azeite. Tempere e purê. Pedra as azeitonas pretas pequenas e misture um pouco de azeite. Corte o salame de erva-doce em rodelas finas e coloque no prato com a mussarela. Coloque o purê de feijão ao lado e espalhe sobre as azeitonas.

Aspargos, rúcula, parmesão
Cozinhe os aspargos por cinco minutos em água fervente com sal. Escorra, misture com azeite e tempere. Misture a rúcula com o suco de limão e o azeite de oliva e misture com os aspargos. Adicione as aparas de parmesão.

Erva de verão, crème fraîche
Ferva as folhas de acelga até ficarem macias, depois escorra, deixe esfriar e pique grosseiramente. Tempere com azeite e suco de limão e tempere. Corte a mussarela em rodelas de 1,5 cm e coloque em uma tigela. Adicione o crème fraîche, os temperos e algumas sementes de erva-doce trituradas. Pique um pouco de manjericão fresco, salsa e hortelã e mexa levemente na mistura de queijo. Coloque no prato com a acelga e regue com azeite.

Pimentões vermelhos e amarelos, alcaparras
Lave o sal das alcaparras e escorra. Grelhe um pimentão vermelho e um amarelo até as cascas ficarem pretas. Descasque, remova as sementes e rasgue ao comprido em quartos. Misture com azeite, vinagre de vinho tinto, manjericão rasgado, alcaparras e pimenta preta. Coloque no prato com mussarela.

Anchova marinada, espinafre
Ferva as folhas de espinafre até ficarem macias, escorra e deixe esfriar. Lave e filete as anchovas salgadas, acrescente pimenta e esprema o suco de limão. Misture o suco de limão com o azeite e tempere. No molho, jogue a rúcula e, separadamente, o espinafre e misture. Coloque as verduras em um prato com a mussarela. Coloque as anchovas por cima.

Aipo, rabanete, parmesão
Lave os rabanetes e algumas de suas folhas e corte-os em fatias finas. Use o coração pálido de aipo. Corte o caule finamente e guarde algumas folhas. Raspe o parmesão. Misture o suco de limão com vinagre de vinho tinto e azeite de oliva e tempere. Jogue o rabanete, o aipo e as folhas de aipo no molho. Coloque no prato com a mussarela. Coloque as aparas de parmesão por cima e regue com azeite.

Funcho grelhado, presunto
Corte o funcho ao comprido em pedaços de 1 cm e ferva até ficar macio. Escorra e seque em um pano e grelhe dos dois lados. Misture a rúcula e a erva-doce grelhada no azeite e no suco de limão e tempere. Coloque em um prato com as fatias de presunto e a mussarela.

Pão torrado, azeitonas, vinagre

Variamos os molhos para saladas em função dos ingredientes. Com esta salada de pão e azeitonas, use vinagre de vinho tinto em vez de suco de limão, porque tem uma doçura e um sabor picante que combinam bem com as azeitonas.

Fatias de ciabatta 4
Foguete folhas 100g
Azeitonas pretas pequenas 4 colheres de sopa
Pimenta vermelha fresca 1
Dente de alho 1
Azeite de oliva extra virgem
Vinagre de vinho tinto 2 colheres de sopa
Folhas de tomilho 1 colher de sopa

Pré-aqueça o forno à marca de 220C / 425F / gás 7.

Corte a casca do pão. Lave e seque o foguete. Apedreje as azeitonas. Divida a pimenta ao meio, no sentido do comprimento, retire e descarte as sementes e pique finamente. Descasque o alho.

Coloque o pão numa assadeira, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido durante cinco minutos. Vire, regue com um pouco mais de óleo e cozinhe até dourar - mais cinco minutos. Esfregue as fatias torradas de um lado com o alho.

Combine o vinagre com seis colheres de sopa de azeite e tempere. Numa tigela coloque as azeitonas com a pimenta, o tomilho e uma colher de azeite.

Quebre o pão e coloque em uma tigela com a rúcula. Misture o molho. Adicione as azeitonas.

Pepino, hortelã, mascarpone

Procure pepinos sem cera. Eles devem ser firmes e arredondados nas pontas. Evite quaisquer com pontas murchas e enrugadas ou que tenham protuberâncias no meio, porque é provável que estejam cheias de sementes grandes.

Pepinos 1½
Folhas de hortelã 2 colheres de sopa
Pimenta vermelha fresca 1
Mascarpone 250g
Crème fraîche 5 colheres de sopa
Azeite de oliva extra virgem
Limão 1

Descasque os pepinos, corte ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes. Corte novamente ao meio e em comprimentos de 5cm. Pique a hortelã. Lave a pimenta e corte-a em rodelas finas na diagonal. Esprema o limão.

Combine o mascarpone com o crème fraîche e tempere bem.

Combine o pepino e a hortelã com o suco de limão e três vezes o volume do azeite, tempere.

Sirva com o mascarpone e a pimenta polvilhada.

Caranguejo, erva-doce, tomate, radicchio

Se você comprar caranguejos vivos, mate-os antes de cozinhar - machos são melhores. Vire o caranguejo de costas e empurre um espeto ou espeto no centro da barriga, onde há uma marca facilmente identificável. Em seguida, coloque o caranguejo em água fervente com sal por 8 a 10 minutos, de acordo com o tamanho, e escolha a carne enquanto o caranguejo ainda está quente - será mais fácil tirar a carne da casca. Se você comprar carne de caranguejo, compre também carne marrom e sirva uma colher de cada porção por porção.

Carne de caranguejo 500g
Lâmpadas de erva-doce 2
Cabeça de Radicchio ½
Limões 2
Pimentões Secos 2
Folhas de salsa planas 2 colheres de sopa
Azeite de oliva extra virgem
Tomate ameixa 4

Remova as folhas externas duras e os caules da erva-doce. Remova as folhas externas duras do radicchio. Esprema os limões. Esfarele os pimentões e pique a salsa.

Para fazer a salada, corte a erva-doce em uma tigela. Corte o radicchio na mesma tigela. Corte os tomates em fatias tão finas quanto possível. Deixe as sementes e o suco caírem. Adicione à tigela.

Misture o suco de limão com quatro vezes o seu volume de azeite e tempere. Use metade desse molho para temperar a salada e misture o restante na carne de caranguejo com a pimenta e a salsinha.

Sirva a salada com a carne de siri ao lado.

Carpaccio de hadoque defumado

O hadoque defumado para esta receita deve ser o arinca Finnan da costa leste da Escócia. Os pequenos hadoques são abertos, as cabeças removidas, mas os ossos mantidos dentro, ligeiramente salgados em salmoura e depois defumados a frio até um amarelo palha claro. Evite filés amarelos brilhantes de arinca grande, pois o sabor é muito forte para o carpaccio.

Arinca defumada 600g
Sementes de erva-doce 1 colher de sopa
Limões 2
Azeite de oliva extra virgem

Esmague as sementes de erva-doce. Esprema o suco de um limão e corte o outro em fatias.

Usando uma faca longa e de lâmina achatada, corte o hadoque o mais fino possível ao longo do comprimento do peixe.

Arrume as fatias para cobrir cada prato. Polvilhe com pimenta-do-reino e sementes de erva-doce. Regue com o suco de limão e polvilhe cada prato com uma colher de sopa de azeite.

Sirva com uma rodela de limão.

Finocchiona salame, boriotti

Finocchiona é um salame macio, gordo, de textura solta, típico da Toscana. Sementes de erva-doce e alho são combinados com carne de porco e, em seguida, são envelhecidos para desenvolver o sabor.

Finocchiona salame 300g
Feijão borlotti fresco 1kg
Cravinho de alho 2
Vinagre de vinho tinto 3 colheres de sopa
Azeite de oliva extra virgem
Tomate ameixa 4

Vagem com feijão borlotti. Descasque o alho.

Coloque o feijão em uma panela média com o alho e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe até ficar macio, cerca de 25-35 minutos. Escorra, tempere generosamente e acrescente o vinagre e três colheres de sopa de óleo.

Corte os tomates ameixa ao meio no sentido do comprimento e, em seguida, cada metade em três no sentido do comprimento. Tempere os tomates e misture com o feijão borlotti.

Corte o salame o mais finamente possível. Divida o feijão borlotti e o tomate em quatro pratos e coloque por cima o salame. Sirva regado com azeite.

Prosciutto, foguete

Este prato é retratado na capa traseira. Use rúcula cultivada de folha larga nesta salada; ela é mais macia e menos apimentada do que rúcula selvagem.

Existem muitas outras variedades de foguetes. As lojas turcas, gregas e cipriotas vendem frequentemente um foguete de folhas grandes em cachos, que tem um sabor forte e apimentado e é bastante carnudo. O problema é que ele não se mantém bem.

Na verdade, nós cultivamos uma variedade turca de foguetes selvagens. Esta planta perene semelhante a um arbusto cresce novamente com suas folhas delgadas cada vez que é colhida e é o foguete de sabor mais forte de todos.

Presunto 400g
Foguete folhas 100g
Vinagre de vinho tinto 1 colher de sopa
Mostarda dijon 1 colher de chá
Azeite extra-virgem 3 colheres de sopa

Lave o foguete com cuidado e seque bem.

Combine o vinagre de vinho tinto e a mostarda. Misture lentamente o azeite e tempere.

Misture o molho e as folhas e coloque em pratos em montículos. Drapeje o presunto sobre o foguete para cobri-lo completamente.

Espaguete, tomate, feijão verde

Legumes, cozidos até ficarem macios e depois combinados com molho de tomate espesso, são típicos da culinária do sul da Itália. Ficamos entusiasmados com esta combinação de feijão verde, tomate e espaguete. O feijão verde deve estar incrivelmente fino, para que possa girar no garfo com o espaguete. No meio do verão, você pode encontrar bons feijões verdes da França e da Itália.

Espaguete 320g
Cravinho de alho 2
Pimenta Seca 1
Parmesão 50g
Azeite de oliva extra-virgem 1 colher de sopa
Tomates de lata 400g
Feijão verde 100g

Descasque e corte o alho em rodelas finas. Esfarele a pimenta. Rale o parmesão.

Aqueça uma panela de fundo grosso. Adicione o azeite, depois o alho e cozinhe até ficar macio, mas não dourado. Adicione os tomates enlatados, tempere, adicione a pimenta e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.

Cubra e coloque o feijão verde na ponta, depois cozinhe em água fervente com sal até ficar bem macio. Seque bem. Combine o feijão verde com o molho de tomate.

Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e misture o macarrão com o tomate e o feijão verde. Tempere e misture com um pouco de azeite. Sirva com o parmesão.

Rigatoni, tomate, carne, vinho tinto

O vinho tinto é tradicionalmente adicionado a molhos à base de carne. Aqui, o vinho é reduzido com os tomates antes de a carne ser adicionada. Nos molhos de salsicha da Toscana, o vinho é cozinhado com a salsicha para suavizar e adoçar o sabor. All'amatriciana é o molho romano onde o vinho tinto é adicionado a uma cebola crocante e a base de pancetta usada para dar sabor ao tomate.

Rigatoni 320g
Filé de carne 200g
Dente de alho 4
Parmesão 50g
Manteiga sem sal 100g
Tomates de lata 600g
Vinho Chianti 350ml
Pimenta preta moída 1 colher de sopa
Azeite extra-virgem 3 colheres de sopa

Apare o filé e corte-o em fatias de 5 mm. Corte as fatias em tiras de 1cm. Descasque e corte o alho. Rale o parmesão.

Numa frigideira de fundo grosso, aqueça a manteiga, acrescente o alho e frite delicadamente até dourar. Adicione os tomates e tempere. Cozinhe em fogo alto por cinco minutos, mexendo para quebrar os tomates, depois adicione metade do vinho tinto. Continue a cozinhar bem rápido, adicionando mais vinho à medida que o molho diminui. Cozinhe por 15 minutos no total, gastando todo o vinho, e junte a pimenta.

Numa frigideira aqueça o azeite até ficar bem quente. Adicione os pedaços de carne e frite bem rápido, apenas para dourar cada pedaço de cada lado. Misture a carne ao molho com os sucos da frigideira.

Cozinhe o rigatoni em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e acrescente ao molho.

Linguine, sardinha, açafrão

O macarrão com sardinha é um dos pratos clássicos da Sicília. Como em qualquer receita regional amada, os ingredientes variam de cozinheira para cozinheira. Esta versão inclui os tradicionais pinhões e passas, mas tem a adição de açafrão. Compre os fios, não o pó - a cor deve ser laranja forte.

Linguine 320g
Sardinhas 12
Cravinho de alho 2
Folhas de salsa plana 2 colheres de sopa
Pimentões Secos 2
Fios de açafrão ½ colher de chá
Azeite de oliva extra virgem
Pinhões 50g
Passas 50g
Limão 1

Filete as sardinhas. Descasque e corte o alho em rodelas finas. Pique a salsinha e esfarele os pimentões. Polvilhe os fios de açafrão sobre três colheres de sopa de água quente e deixe repousar por 20 minutos. Mergulhe as passas em água morna por 20 minutos. Corte o limão em quartos.

Aqueça três colheres de sopa de azeite em uma frigideira de fundo grosso e frite o alho e a salsinha. Adicione os filés de sardinha em uma camada e frite delicadamente por dois minutos ou até que estejam cozidos, regando com o alho e a salsa. Temporada.

Em uma frigideira separada, doure os pinhões.

Cozinhe o linguine em água fervente com sal até ficar al dente, escorra e volte para a panela. Escorra as passas e adicione ao macarrão com o açafrão. Jogue para combinar. Adicione as sardinhas e os sucos da frigideira e verifique os temperos. Espalhe sobre os pinhões.

Sirva regado com azeite de oliva extra virgem e limão.

Dittaloni, mexilhões, vinho branco

Ditaloni é uma pequena massa tubular. Cavatelli ou short penne podem ser usados ​​como alternativa. Compre mexilhões pequenos, para que fiquem do mesmo tamanho da massa.

Ditaloni 320g
Mexilhões 1kg
Cravinho de alho 2
Folhas de salsa plana 4 colheres de sopa
Manteiga sem sal 200g
Azeite de oliva extra-virgem 1 colher de sopa
Vinho branco 120ml
Creme duplo 150ml

Esfregue os mexilhões. Descasque e pique finamente o alho. Pique a salsa finamente.

Aqueça metade da manteiga com o azeite e, em seguida, adicione o alho e os mexilhões. Adicione o vinho, tempere, tampe e leve ao fogo alto até que os mexilhões se abram. Escorra os mexilhões, guardando o líquido do cozimento. Retire os mexilhões das conchas e descarte as conchas e qualquer outra que não tenha aberto.

Numa frigideira, aqueça o restante da manteiga e junte o caldo de mexilhão e as natas. Cozinhe delicadamente para reduzir a uma consistência rica e cremosa e, em seguida, adicione os mexilhões e a salsa.

Cozinhe o ditaloni em água fervente com sal até ficar al dente, escorra e adicione ao molho.

Misture em fogo baixo e sirva.

Espaguete, salmonete assado

A tainha tem sabor forte e polpa firme, por isso permanece intacta quando misturada com a azeitona, o tomate e o espaguete. É o peixe mais perecível e deve ser consumido no dia da compra.

Espaguete 320g
Salmonete 2 x 500g
Azeitonas pretas pequenas 100g
Pimentões Secos 2
Tomates cereja trepadeira 400g
Azeite de oliva extra virgem
Folhas de tomilho 1 colher de sopa

Pré-aqueça o forno a 200C / 400F / marca de gás 6.

Peça ao seu peixeiro para cortar a tainha em filés.

Apedreje as azeitonas. Esfarele a pimenta.

Misture os tomates com um pouco de azeite. Tempere e coloque em uma assadeira em uma camada. Pique cada um com um garfo. Asse no forno pré-aquecido por 20 minutos.

Coloque os filés de tainha em uma camada em uma assadeira rasa e polvilhe com tomilho e pimenta, tempere. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido durante cinco minutos.

Cozinhe o espaguete em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra e volte à panela.

Adicione as azeitonas e os tomates ao macarrão com uma colher de sopa de azeite e tempere. Adicione a tainha e mexa delicadamente. Servir.

Espaguete, lula, abobrinha

Espaguete 320g
Lula 500g
Abobrinha 400g
Cravinho de alho 2
Pimenta seca 1
Limão 1
Azeite de oliva extra virgem
Manjerona sai 2 colheres de sopa

Prepare a lula puxando a cabeça e os tentáculos do corpo. Corte os tentáculos e aperte o bico. Abra o corpo em uma parte plana e raspe a polpa interna macia. Corte o corpo em fatias finas. Separe os tentáculos. Lave e seque.

Lave e rale as abobrinhas em ângulo no lado grande de um ralador de queijo. Polvilhe com sal e coloque em uma peneira para escorrer por 15 minutos. Lave o sal e seque.

Descasque e corte o alho em rodelas finas. Esfarele a pimenta. Rale bem a casca do limão e esprema o sumo.

Aqueça uma frigideira grande de fundo grosso, acrescente três colheres de sopa de azeite e, quando estiver bem quente, acrescente as lulas. Mexa rapidamente e, em seguida, adicione sal, pimenta e malagueta, seguidos da abobrinha e do alho. Frite apenas para dourar a lula e amolecer a abobrinha. Adicione o suco de limão e as raspas e a manjerona e mexa. Retire do fogo.

Cozinhe o espaguete em água fervente com sal, escorra e adicione à mistura de lulas. Sorteio.

Sirva regado com azeite.

Pão, tomate, manjericão, pepino

A tradição toscana de adicionar pão às sopas é exemplificada pela sopa florentina pappa pomodoro. Temos quatro receitas diferentes em nossos livros anteriores. Esta é uma versão leve, crua e muito fácil de fazer.

4 tomates
Pepino 1
Dente de alho 1
Pimentões vermelhos frescos 2
Fatias de ciabatta 4
Vinagre de vinho tinto 4 colheres de sopa
Azeite de oliva extra virgem
Folhas de manjericão 4 colheres de sopa

Leve uma panela grande com água para ferver e adicione uma colher de sopa de sal marinho. Junte os tomates e deixe-os na água até ferver novamente. Retire os tomates com uma escumadeira e retire as películas ainda quentes. Corte os tomates ao meio e esprema as sementes. Corte a polpa até formar uma polpa e coloque em uma tigela.

Descasque o pepino, corte ao meio a meio novamente no comprimento e corte as sementes. Pique a carne finamente. Descasque e pique finamente o alho com uma colher de chá de sal marinho. Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e pique finamente. Adicione tudo aos tomates.

Mergulhe as fatias de ciabatta em um pouco de água fria para que fiquem bem umedecidas. Sprinkle with the vinegar, and leave for 10 minutes.

Squeeze out the bread and chop finely. Stir into the tomato mixture. Add black pepper and three tablespoons of olive oil, and mix thoroughly.

Tear the basil into small pieces and stir into the soup. Serve with more olive oil.

Pea, zucchini

Italian soups are distinctly thick - in this recipe we pulse-chop the cooked vegetables in a food processor and add more peas at the end. Frozen petit pois work just as well.

You can choose either chicken or vegetable stock cubes for this soup - we use chicken.

Zucchini 500g
Garlic cloves 2
Parmesan 50g
Stock cubes 2
Extra-virgin olive oil
Podded fresh peas 500g
Basil leaves 3 tbsp

Trim the ends of the zucchini, cut them in half lengthways, and then into 1cm pieces. Peel and chop the garlic. Grate the Parmesan. Dissolve the stock cubes in 700ml of boiling water.

In a thick-bottomed saucepan, heat two tablespoons of olive oil and fry the garlic until soft. Add the zucchini and cook, stirring, until soft. Add half the peas, stir and then add half the stock. Cook until the peas are tender. Put into a food processor and pulse-chop to a coarse purée.

Bring the remaining peas to the boil in the remaining stock, and cook for five minutes. Scoop out the peas with a slotted spoon, and stir into the soup, adding a little of the stock if the soup is too thick.

Serve with torn basil leaves and grated Parmesan.

Mains, vegetables, puddings and cakes

· River Cafe Two Easy is published on May 23 by Ebury at £20.


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