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Arroz natural com quinua, legumes e peras

Arroz natural com quinua, legumes e peras

Leve a água a ferver, com um pouco de sal, e quando ferver, ferva o arroz e a quinua, aprox. 12 minutos em fogo médio.

Depois de fervidos, enxágue-os com água fria e escorra a água, depois deixe-os em local aquecido enquanto preparamos os legumes.

A cebola, o alho verde e a pimenta kapia são limpos, lavados e picados finamente. Cenouras e peras são cortadas em varas finas ou espirais, como espaguete vegetal.

Em uma grande wok ou frigideira, aqueça o azeite. Adicione a cebola, o alho, os vegetais picados e as frutas vermelhas, misture, tempere com sal, vinho, pimenta em pó, molho de soja e cozinhe em fogo alto, descoberto aprox. 5 minutos. Em seguida, adicione a cebola, misture, em seguida, adicione o arroz e a quinua, misture para incorporar todos os ingredientes e cozinhe por aprox. 5 minutos em fogo baixo.

É consumido como tal em dias de jejum ou como acompanhamento de pratos de carne / peixe.


Boa sorte e boa sorte!


Cozinha uzbeque

Os uzbeques são um dos povos mais antigos da Ásia Central. Ao contrário de seus vizinhos nômades, os uzbeques, com vários milhares de anos, viviam uma vida estabelecida nas planícies férteis entre o deserto e as montanhas. Eles cultivavam grãos, vegetais e frutas, criavam gado, caçavam pequenos animais e aves. O povo uzbeque é um povo muito hospitaleiro e alegre. Eles ficam felizes em servir os hóspedes com comida preparada por seus ancestrais distantes. A culinária uzbeque está aberta à influência de outras culturas, mas cada prato é preparado da maneira usbeque emprestada. Na cozinha uzbeque moderna, podem-se distinguir elementos da cozinha tártara, cazaque, mongol, russa, ucraniana, judaica, caucasiana, uigur, tadjique, iraniana e de outras cozinhas nacionais, embora muitos pratos pareçam ter existido há muitos séculos em Samarcanda e em Bukhara . Como em qualquer cozinha nacional, na culinária uzbeque existem diferenças significativas entre as regiões. No norte, os pratos principais são pilaf, carnes fritas e pratos. No sul do país, eles preferem pratos multicomponentes feitos de vegetais e arroz.

No sul, cresce uma variedade de frutas, bagas e frutas cítricas: uvas, melões, melões, maçãs, cerejas, limões, romãs, figos, caquis, marmelos, figos. Entre os uzbeques, alguns vegetais não são usados ​​em nenhuma das cozinhas tradicionais: rabanetes verdes, cenouras amarelas, tomates doces e uma dezena de tipos de abóboras. O Uzbequistão também cultiva abóboras, pimentões, nabos, pepinos, feijões e uma variedade de ervas. De especiarias utilizadas na química da culinária uzbeque, groselha, coentro, gergelim, endro e manjericão. Devido ao clima quente do Uzbequistão, ricas safras de arroz, trigo, milho e cevada foram colhidas há muito tempo. A principal fonte de proteína e gordura nas áreas do norte é a gordura de cordeiro animal e de ovelha. A carne bovina, a carne de cavalo, a carne de camelo, a cabra e as aves são utilizadas em muitos pratos. Os uzbeques não comem carne de porco, considerando a carne de porco um animal impuro. Peixes e pássaros gordos não são apreciados entre os uzbeques. Os ovos são usados ​​principalmente para cozimento festivo.

A culinária uzbeque é famosa não apenas por um conjunto único de ingredientes, mas também por processar produtos que foram aperfeiçoados por milhares de anos. A cozinha uzbeque conhece muitas maneiras de cozinhar. Sem o uso do fogo, prepare picles, marinadas, carnes secas e secas e frutas. A cozinha uzbeque utiliza seis métodos de preparação de produtos: bolo aberto no espeto ou espeto, em grandes ou pequenas quantidades de gordura cozida em água ou leite ou cozimento combinado em água e depois leite cozido no vapor em uma bandeja especial de duas camadas (cascata) endurecimento assar em tandyr vertical ou horizontal ou no forno e um método complexo de cozimento combinado com fatias de bifes em uma panela de ferro fundido (kagan).

Muitos pratos tradicionais uzbeques combinam dezenas de componentes e exigem muita experiência e cuidado na preparação. Suas receitas são transmitidas de geração em geração. Este é, por exemplo, o pilaf uzbeque, que na versão mais simples consiste em arroz, cenoura, cebola e carne em um complexo que inclui variantes de marmelo, passas, dracil, damasco, maçã e muitos temperos. Diz-se que existem 1200 receitas de pilaf. Pilaf clássico Samarkand de cor clara, a receita do pilaf Fergana é muito mais escura.

O pilaf uzbeque não funciona sem um Hagan profundo, no qual os produtos são aquecidos por igual e não queimados. Para preparar um pilaf de verdade, encontrar a safra de arroz fresco, uma forma especial de cortar e fritar os vegetais de arroz são endurecidos em água salgada, misturados e preparados vários tipos de óleo, para determinar com precisão o tempo de cozimento e o cansaço do prato acabado. Em diferentes partes do pilaf usbeque feito a partir de uma variedade de produtos, mas sujeito a uma única tecnologia. No Uzbequistão, Plov geralmente é feito por pessoas, ele aborda o assunto com seriedade e oração.

O mestre de culinária pilaf tem o orgulhoso nome de oshpaz. Durante casamentos e outras festividades, um frango experiente pode alimentar mil pessoas com pilaf cozido em uma única chaleira. Seus serviços não são baratos, mas o resultado vale a pena. A Oshpaz controla todo o processo, desde a compra dos produtos. Quando um chef compra comida no mercado, muitas pessoas o acompanham, querendo saber em qual comerciante ele pode confiar.

Tradicionalmente, as mulheres preparam pão de trigo Sumalak para o feriado de Navruz. Ele se reúne em casa com uma das mulheres e fala, canta e dança enquanto o prato é preparado. Os preparativos começam 7 a 10 dias antes de Navruz. O trigo é embebido de maneira especial, seco e amassado até formar uma massa. A massa é cozida em fogo baixo por 13-14 horas, mexendo sempre. Sete seixos no fundo da caldeira não deixam o sumalaku queimar. Quando Navruz chega, todos lêem uma prece e experimentam o sumalac.

A culinária ocasional do Uzbequistão não exige tanto trabalho quanto o sumalak, mas a maioria requer experiência e habilidade. Um lugar importante na culinária uzbeque é ocupado por sopas quentes (shurpa) em caldo forte. Geralmente são densos, pontiagudos, com muitos vegetais e verduras. Shurpa é feito de carne fresca ou frita. Os vegetais são colocados em pedaços grandes para preservar o cheiro. Na tradição uzbeque, é comum cozinhar sopas em fogo baixo e sal no final. Sucos únicos da cozinha uzbeque - mastava (carne, arroz e vegetais, servida com leite azedo, pimenta e especiarias) mashhurda (sopa de feijão com arroz, batata, cebola, ervas e leite azedo) mash-atala (sopa grossa de gordura frita, cebola, cenoura , feijão e farinha) Moshubirinch (de carneiro, tomate, feijão e arroz) cholop (sopa fria com leite azedo de rabanetes, pepinos e verduras). O macarrão uzbeque quase sempre é cozido com carne.

Entre os pratos da cozinha uzbeque os pratos de carne mais comuns: hambúrgueres, kebabs, bolinhos, kebabs, Langman, samosa e todos os tipos de tortas com carne, arroz, abóbora e outros recheios. A carne é servida com saladas de legumes ou guisado de carne com legumes. A carne para cozinhar muitos pratos não é separada do osso. O assado é geralmente calcinado em um óleo ou uma mistura de óleos vegetais e animais, o que melhora o sabor e o cheiro. Muitos pratos de carne e vegetais são preparados para um casal.

Produtos fermentados com leite são o orgulho da culinária uzbeque. A partir do leite de ovelha, são preparados Katyk (iogurte) e sushma (leite puro, semelhante ao queijo de vaca). Esses alimentos com alto valor nutricional e sabor incomum podem ser consumidos em pratos separados e podem ser recheados com saladas e sopas. Ayran é uma bebida gelada revigorante feita de creme de leite ou leite azedo diluído em água fria.

Os uzbeques respeitam muito o pão. O pão usbeque principal são os bolos habituais. Para as férias asse um patyr - bolos achatados com a adição de gordura de ovelha. Buffets em Bukhara são polvilhados com sementes de gergelim. Na primavera, massa para obi non preparar a infusão de brotos frescos de hortelã, dente de leão, espinafre, quinua e muitas outras plantas. Na cantina, prepare os bolos com manteiga e natas. Em diferentes regiões do Uzbequistão, diferentes aditivos são comumente usados, mas a tecnologia não mudou durante séculos.

Os bolos, preparados de acordo com várias receitas, têm diferentes nomes: "boltier", "screen", "cevat" e "katlama", mas todos são cozinhados em tandoor. A palavra "tandyr" tem as mesmas raízes em muitas línguas: sânscrito, persa, turco, azerbaijani. Os tandiri eram usados ​​na cultura acadiana antes da Mesopotâmia e do planalto iraniano serem habitados por tribos semíticas. Na Índia e no Irã, a carne picante é preparada em fornos tipo tandyr. Embora também seja possível preparar shish kebab em tandoor uzbeque, seu objetivo principal é assar cheesecakes.

Os bolos são sagrados para os uzbeques. Sua forma redonda simboliza o sol. Nas pelotas, você precisa inserir padrões de orifícios e linhas. O pão uzbeque também é pão, pilhas, carne e outros pratos gordurosos e obras de arte. Os bolos secos são guardados por muito tempo, então principalmente os mais bonitos são até pendurados nas paredes para decoração. As tradições de panificação Obonon têm cerca de 5.000 anos. Hoje, os fãs da culinária uzbeque costumam prepará-la em um tandoor horizontal.

Para cozinhar o tradicional obi-nong uzbeque, o carvão e a lenha são colocados no tandoor e aquecidos por várias horas. As paredes do tandoor são borrifadas com água salgada, para que as tortilhas prontas se separem facilmente e com a ajuda de um movimento rápido (uma almofada redonda de algodão) coloco-as sobre a massa. As paredes quentes são pressionadas abundantemente com água para fazer a massa cozer para um casal. Os bolos Tandoor têm aroma e sabor únicos devido ao facto de serem preparados muito rapidamente com elevada humidade e temperaturas de 400-480 graus. Avicena escreveu sobre os biscoitos tandyr de Samarkand: "Quem comer obo-non pela manhã com passas, peras ou amendoim seco será alimentado o dia todo."

Quase metade dos pratos da cozinha tradicional uzbeque é feita de farinha com recheios diferentes. Os bolos e doces não são servidos no final da refeição, mas sim várias vezes antes, durante e após as refeições. As tortas mais populares feitas de massa com lábios ou recheios doces. Doces orientais exóticos são comuns no Uzbequistão. Aqui cozinho quase 50 tipos de halva, preparo doces de nozes, frutas e sucos. A abundância de frutas e bagas é usada na culinária usbeque para a preparação de compotas doces, infusões medicinais, sorvetes refrescantes. Melões e melancias atuam como sobremesas independentes. A culinária uzbeque quase não fornece álcool, exceto para vinhos secos e vintage de uvas locais. Isso não é surpreendente, porque apenas uma pessoa muito saudável pode, sem consequências, beber álcool forte após pilaf gorduroso. Se você tiver que escolher - vodka ou pilaf, um verdadeiro uzbeque escolherá um plov.

A culinária uzbeque ficaria incompleta sem o chá. Durante séculos, na casa de chá para uma xícara de chá aromático, questões sérias foram resolvidas e discussões sinceras ocorreram. Impostos na casa de chá - o privilégio tradicional dos homens. O chá verde da casa de chá é servido em pilaf e pratos de carne. O chá ajuda a assimilar alimentos provenientes de carnes gordurosas, ricas em massa uzbeque. Uma xícara de chá verde é um símbolo tradicional de hospitalidade. O chá preto uzbeque é bebido sem leite e açúcar, mas com muitos doces. Em dias frios, beba chá preto com torrões de açúcar e insista cerca de 5 minutos.

O chá verde uzbeque fornece um sabor muito ácido e rico porque infundido por cinco minutos no calor. O chá preto é de má qualidade insista 3-5 minutos no calor, e o chá de alta qualidade é servido imediatamente. Como remédio para resfriados, usa-se chá preto com pimenta-do-reino. A dor cardíaca pode ser eliminada com chá de açafrão verde. Se houver peso no estômago ou sonolência após uma refeição pesada, faça um chá de manjericão.


Quando o bebê está pronto para a diversificação

Cada criança tem seu próprio ritmo de crescimento e desenvolvimento, apresentando certas peculiaridades, certas inclinações ou recusas diante de algo novo. Mesmo assim, o início da diversificação pressupõe o cumprimento de certas condições. Assim, a diversificação será feita levando em consideração certas regras. Além do fato de que toda mãe sentirá quando chegar a hora de seu filho começar a diversificar, levando em consideração instintivamente seu comportamento e o grau de desenvolvimento neurológico e corporal, a diversificação não começará antes dos seis meses, nem depois. por nove meses. É muito importante para o pequeno ser capaz de se sentar numa boa posição e apoiar bem o seu carrapato. Existem outros sinais que uma mãe pode levar em consideração ao decidir se é ou não hora de começar a diversificar. Quando o pequeno morde os punhos ao ver alguém comendo, se mostra interesse pelo que sua mãe tem no prato ou quando suas manifestações mostram que está pronto para começar a diversificar.

De acordo com a American Academy of Pediatrics-AAP, quando a diversificação começa, o nível de desenvolvimento da criança deve ser levado em consideração. O AAP também suporta os mesmos problemas. O pequeno deve controlar bem o seu carrapato para que possa ser colocado numa cadeira de mesa especial na posição correta. Outro aspecto apontado pela AAP é o comportamento do menor diante de uma colher de chá de comida. Ele abre a boca quando a colher de chá se aproxima dele? Ele está prestando atenção em um prato de comida colocado à sua frente? Ele parece ansioso para provar? Nesse caso, a mãe pode pensar que a diversificação pode começar. Além disso, de acordo com a AAP, é muito importante que o pequeno consiga transferir o conteúdo de uma colher de chá para a boca sem ter a tendência de empurrar o alimento para fora. A consistência da comida também será muito importante aqui, sendo indicado que a comida não deve ter uma textura muito densa.

Outra regra preconizada pelo PAA é o peso da criança. Em geral, o bebê está pronto para a diversificação quando tiver dobrado seu peso ao nascer.

É muito importante que a diversificação comece quando o pequeno estiver saudável, evitando o aparecimento mesmo que o pequeno esteja resfriado. A mãe também proporcionará ao filho um ambiente agradável, confortável e relaxante, estando a refeição associada a um episódio relaxante e alegre.

A AAP recomenda que as mães que amamentam continuem amamentando seus bebês, pelo menos até a idade de um ano, mesmo que a diversificação já tenha começado. Também é muito importante que o pediatra determine e recomende a suplementação de vitamina D e ferro, principalmente no primeiro ano de vida.