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Torrada de Fígado de Pato

Torrada de Fígado de Pato

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 3 raminhos de tomilho mais 1/2 colher de chá. folhas frescas de tomilho
  • 1 fígado de pato (cerca de 1 1/2 onças)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

  • Aqueça a manteiga e os raminhos de tomilho em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a manteiga derreta e comece a dourar, 2-3 minutos. Tempere o fígado com sal e pimenta. Aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe rapidamente o fígado (cuidado, pode respingar), regando constantemente, até ficar dourado e crocante em ambos os lados, 30–45 segundos (você quer que o interior fique rosa, então não cozinhe demais). Transfira o fígado para a torrada, regue com um pouco de manteiga da frigideira e espalhe as folhas de tomilho.

Receita de Melissa Hamilton e Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 360 Gordura (g) 26 Gordura Saturada (g) 15 Colesterol (mg) 280 Carboidratos (g) 21 Fibra Alimentar (g) 1 Açúcares Totais (g) 1 Proteína (g) 11 Sódio (mg) ) Seção 540 Comentários

Fígado de Pato e Cebolas

Quando cresci, meus pais sempre comeram de maneira bastante tradicional. Todos os domingos havia assados, muitas caçarolas para comer, pudins sazonais para comer e, é claro, fígado e cebolas. Como você provavelmente deve saber, a maioria das crianças não chega perto de miudezas. O mesmo acontecia na cozinha da minha mãe. Essa atitude nunca poderia durar muito, porém o fígado é muito saboroso para não ser apreciado. Esta receita de Fígado de Pato e Cebola está rapidamente se tornando uma das favoritas.

Depois de superar o fato de que miudezas é o que são, você realmente começa a apreciá-las. Fígado, em particular, é fácil de encontrar, frugal ao extremo, maravilhosamente saboroso e tem uma textura realmente atraente e um toque quase macio como manteiga. É claro que, como qualquer carne, ela deve ser preparada com perfeição. Não se preocupe com um pouco de rosa, é assim que as coisas deveriam ser. É assim que você o conhece & # 8217s concurso.

Cozinhar fígado e cebolas leva tão pouco tempo que é o almoço perfeito e fácil de fim de semana. Não importa o que tenha acontecido na noite anterior. Mesmo se você estiver basicamente rastejando da sua cova de sono, você estará desfrutando de uma fatia farta de torrada de massa azeda coberta com fígado de pato suculento e cebolas doces em nenhum momento, coberta com aquele raminho importante de tomilho fresco.

Tem algum fígado restante por aí? Confira minhas receitas de Fígado de Pato com Torrada e Patê de Fígado de Frango ...

Receita de Fígado de Pato e Cebola

Ingredientes:

  • 2 fígados de pato inteiros
  • 1 cebola, picada grosseiramente
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ¼ colher de chá de mostarda inglesa
  • 1 colher de chá de vinagre de cidra
  • pitada de sal
  • 2 fatias de pão de fermento, torrado
  • tomilho para enfeitar
  1. Leve ao lume o azeite e comece a refogar a cebola em lume médio. Lave seus fígados e corte cada um em 4 pedaços grandes.
  2. Adicione a mostarda e o vinagre à cebola e mexa até incorporar, tempere com uma pitada de sal. Estourar o pão na torrada.
  3. Adicione os pedaços de fígado à frigideira e doure de cada lado, cozinhando por 3-4 minutos. Tenha cuidado para não cozinhar demais, eles devem ter um tom rosado por dentro.
  4. Coloque o fígado e as cebolas na torrada e sirva com um raminho de tomilho fresco.

Cozinhar: Acredito que tudo o que preciso dizer para te convencer de como o fígado é barato. Usando até mesmo os produtos de melhor qualidade, cada fígado deve custar apenas 50p. Fígado é muito barato ...

Como tal, este almoço preguiçoso de fim de semana para dois deve deixar você não mais do que cerca de £ 1,60.


Um fígado de pato inteiro fresco

  • Fígado de pato fresco cru / não assado
  • Vieiras grandes (F: noix St. Jacques, D: Jakobsmuschel - lit. Conchas de São Tiago)
  • Rodelas de cebola em fatias muito finas
  • Azeite
  • Pão francês "baguete"
  • Corte o pão (enviesado / em ângulo, se preferir) em fatias de 1-1½ cm de espessura
  • Frite lentamente as cebolas no azeite até ficarem macias e translúcidas (não douradas)
  • Ligue a grelha superior do seu forno
  • Torre as fatias de pão até dourar de ambos os lados
  • Corte as vieiras em medalhões finos (cerca de 3 mm, 1/8 polegada)
  • Brevemente (10 s!) aqueça as fatias em uma frigideira com uma pequena quantidade de azeite
  • Corte o fígado em fatias que cubram a fatia de pão e têm cerca de 1 cm de espessura (3/8 polegada)
  • Coloque uma fatia de fígado em cada fatia de pão
  • Brevemente aquecer na grelha (o fígado não deve ficar fino e escorrer para fora do pão)
  • Cubra com uma colher de sopa de cebolas
  • Cubra com 2 fatias de vieiras
  • Aquecer brevemente sob a grelha

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Instruções

Em uma frigideira de 25 a 30 cm, aqueça o óleo lentamente em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe lentamente até ficar macia, mas não marrom (cerca de 10 minutos).

Adicione fígados, alcaparras, filés de anchova e pimenta vermelha e cozinhe até dourar levemente (cerca de 10 minutos). Adicione o vinho e cozinhe até que restem apenas 3 a 4 colheres de sopa de líquido.

Despeje a mistura de fígado em um processador de alimentos e misture intermitentemente, deixando grumos como um purê. Tempere com sal e pimenta e retire para uma tigela pequena.

Descasque o pepino e retire as sementes. Corte em meias luas de 1/8 de polegada e tempere com azeite, vinagre, açúcar e tempere com sal e pimenta.

Grelhe ou tosta o pão dos dois lados e espalhe 1 colher de sopa da mistura de fígado de pato sobre cada um. Divida entre os pratos de servir. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de pepino em cada prato e sirva imediatamente.


Fígados de frango com torradas

Pegue os fígados, cortando quaisquer pedaços de gordura e tendões, depois seque os fígados. Coloque a chalota, a salsa e as alcaparras em uma tigela e regue com metade do azeite e 1 colher de sopa de vinagre de Jerez.

Torre o pão (de preferência em uma frigideira, mas uma torradeira está bem). Misture os fígados na farinha e na pimenta caiena e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o resto do azeite em uma frigideira e frite os fígados em fogo bem alto por 4-5 minutos até que estejam dourados e crocantes por fora e cozidos, mas ainda um pouco rosados ​​no meio. Jogue o vinagre restante na frigideira e borbulhe por 1 min.

Junte o conteúdo da assadeira com a chalota e a salsa, misture tudo, tempere a gosto e coloque sobre o pão torrado. Tempere com um pouco de sal marinho crocante e sirva.

RECEITA DICAS
FÍGADOS DE GALINHA

Você pode comprar fígados de frango, com a gordura e os tendões já retirados, no açougue, ou comprá-los em embalagens de supermercado e arrumá-los você mesmo. Experimente-os em uma salada com pedaços de bacon e feijão verde cozido. Um fígado de frango frito na frigideira ficará totalmente cozido, mas ainda rosado (não cru) no meio. Você pode verificar cortando um fígado ao meio - se estiver mal passado, volte à frigideira por mais alguns minutos.


Variedades

Todas as pessoas sensatas concordariam certamente que, embora existam receitas de “patés” de cogumelos, batata doce ou feta, um paté é, na verdade, uma preparação de carne ou peixe picado temperado. Existem infinitos, possivelmente fantásticos, cremes vegetarianos e patês (na verdade, aquela consistência suave que pode ser mergulhada é um ponto-chave de diferenciação), mas eles não são patés.

No domínio dos patês de boa-fé, existem certas regras que é imperativo que você observe:

  • Enrolar um patê com bacon sempre dá a ele um lamentável exterior de couro.
  • Frutas secas nunca são bem-vindas em um prato saboroso.
  • Atenha-se às tradicionais ervas e especiarias francesas do tipo alho e tomilho, nada dessa besteira de noz-moscada quente, cravo e gengibre. Este não é um bolo de Natal.
  • Idealmente, limite-se a um ingrediente alcoólico e use-o com moderação. Esse Grand Marnier ou porto deve ser um tempero. Este não é um tiro com sabor de carne. Não deve acender perto de uma chama aberta.

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Você nunca deve adicionar gordura à panela ao cozinhar foie gras, pois o foie gras tem mais de 85% de gordura. Você só precisa de uma panela, fogo alto e pronto para ir. Além disso, a receita funciona muito bem.

Adorei a simplicidade do produto.

Minha primeira vez preparando foie gras. Isso foi super fácil. Eu tive que refogar um pouco mais do que a receita pedia, mas funcionou perfeitamente. Segui a sugestão de polvilhar com farinha. É temporada de maçã aqui na Virgínia, então eu refoguei uma Granny Smith recém colhida com chalota e acrescentei um pouco de vinagre balsâmico. Eu tinha uma garrafa de Gatinois Champagne que estava perfeita.

Não peço desculpas por ter nascido no topo da cadeia alimentar. Isso era simples e delicioso. Adicionada uma pêra escaldada e combinada com sauterne para ele, vinho gelado para mim. Yum!

Uau - realmente ótimo. Certifique-se de que o foie gras esteja em temperatura ambiente. O meu não estava & # x27t e eu estava tão preocupado que eu & # x27d cozinhe demais, inicialmente ele estava mal passado. Também coloquei um pouco de farinha (boa ideia). Acrescentei uma quantidade igual de vinho do Porto ao balsâmico e servi com brioche, torrada e refogue e # x27d peras. Realmente gostoso

Valoroso! Servimos o foie com salada mache, torradas e uma única pêra Fiorelle fresca, madura e minúscula. A apresentação foi excelente! Os convidados receberam uma faca afiada para cortar um pedaço de pêra e espalhar no foie. gostoso.

Preparação simples e deliciosa de foie gras com alguns pequenos ajustes como segue: Refoguei o foie gras em manteiga clarificada em vez de óleo de canola. Eu adicionei 2 colheres de sopa. Porto junto com o vinagre balsâmico e finalize o molho batendo na manteiga amolecida. Servi o foie gras com peras salteadas porque gosto da combinação de foie gras e fruta. Servi isso para adolescentes que nunca haviam experimentado foie gras e eles o devoraram!

Nunca tínhamos cozinhado foie gras antes e acabou-se lindamente! Depois que compramos o foie gras, decidimos prepará-lo para a ceia de Natal e o almoço de Natal. Ao fazê-lo duas vezes, chegamos à conclusão de que mais farinha é melhor (começa a derreter se você apenas derramar levemente a farinha) e dourar melhor em uma assadeira que não seja antiaderente. Foi muito divertido, e quem gosta de foie gras (e como não?) Vai adorar!

Incrivelmente simples e saboroso, e muito impressionante. Um prato muito bom para um evento especial.

Não sou chef e sempre fui intimidado por foie gras - muitas coisas podem dar errado. No entanto, não tive problemas em seguir essas instruções. Minha esposa e eu concordamos que este foi o melhor foie gras que já tivemos.

Sempre amamos o foie gras e temos dificuldade em encontrá-lo quando jantamos fora. Arrisquei com esta receita depois de ler todas as críticas positivas, concordo com todas! É fácil e fabuloso! Servi numa cama de verduras, com uma pêra salteada fatiada e apreciei imensamente os sabores!

Fiz isso para o Ano Novo & # x27s Eve e foi fabuloso. Eu também refoguei uma pêra madura em um pouco de manteiga e coloquei de lado, em seguida, polvilhei o fois gras com farinha e refoguei em uma panela bem aquecida. Esvaziei um pouco da gordura (que é ótimo guardado e usado para ovos mexidos, etc.) e adicionei várias colheres de sopa. de vinagre balsâmico de tangerina / figo. Reguei isto sobre verduras primaveris, pêra e fois gras. Foi um ótimo primeiro curso!

Os franceses acertaram. Quanto mais simples, melhor e esta receita é um exemplo perfeito. Segui outra sugestão do cozinheiro e polvilhei levemente o fois gras com farinha antes de saltear. Uma pêra era carmelizada antes do fois gras e assim que o fois gras terminava, colocamos as fatias de pêra de volta na panela para absorver os sabores do fois gras. Em seguida, o fois gras foi arranjado e servido em cima das peras. Isso era decandente e maravilhoso.

Fiz este prato como aperitivo para a véspera de Natal. Era de chorar por mais. Usei vinagre balsâmico de figo e uma fatia em forma de estrela de batata doce de Beauregard assada com suco de laranja e açúcar puro de bordo. Em seguida, refoguei brevemente no final e reguei também com vinagre balsâmico de figo. Também pedi fatias de maçã grelhadas na manteiga e inflamadas com um pouco de conhaque de maçã. Servi um lindo Sauternes com ele. Simplificando, foi um grande sucesso! Também combinou com lombo de porco salgado com marmelada de figo e gengibre, acelga arco-íris de alho / limão e grãos cremosos de queijo. Fora do comum.

Eu amo Foie Gras. Quanto mais simples, melhor. Refogue um pouco de pêra ao lado. (Observação para o administrador: remova os comentários de & quotcook & quot da Filadélfia.)

Usei Foie Gras de Ganso .. e foi maravilhoso .. Falei com a delicatessen onde comprei o foie gras fresco e ele disse coisas muito parecidas. não use manteiga ou azeite de oliva ... muito forte no sabor. O óleo de canola é perfeito ... o mais doce do vinagre balsâmico é realmente ótimo

A primeira vez foi ótima, mas para o Ano Novo e a véspera de Ano Novo, estou exagerando e colocando isso sobre um pequeno Filé Mignon por sugestão do nosso açougueiro. Deve ser exatamente o que precisamos antes da dieta anual!

Em uma época de excessos culinários (comida vertical, patins revestidos de wasabi com redução de ouzo / saquê. Você entendeu), é maravilhoso voltar às delícias da comida simples. Foie gras dificilmente é comida camponesa, mas esta receita é fácil, simples e torna este prato um maravilhoso tratamento especial para as férias. Revisor de Filadélfia: fique em casa e leia o Vegetarian Times. Você não merece Gourmet.

Essa foi uma receita fácil! Foie gras parece tão intimidante, mas esta receita apaga esse mal-entendido. Agradeço a sugestão do cozinheiro londrino de polvilhar a iluminação com farinha. Devo dizer também que NÃO aprecio o comentário do cozinheiro da Filadélfia, pois este fórum não é o lugar apropriado para expor suas opiniões políticas.

Uma pergunta para quem sabe responder: esta receita funcionaria com foies gras de ganso? Recentemente comprei um na França e, francamente, não tenho a menor idéia do que fazer com ele.

Muito obrigado ao cozinheiro habilidoso que sugeriu um pó de farinha. Acho que isso realmente fez a diferença na cor e ajudou o foie gras a manter sua forma sob o fogo. Não estou muito certo sobre aquele molho de vinagre balsâmico, ele batalha com os refogados. Sugestão: vá com um bom espacinho e economize $ 10 no vinho. Da próxima vez, tentarei reduzir o caldo de galinha e o vinho na frigideira, apenas para sincronizar mais o molho com o vinho. Deus o abençoe, Hudson Valley por nos trazer este excelente produto.

Fígado de pato salteado sendo meu prato favorito, já experimentei muitas receitas. Cometi muitos erros e embora esta receita seja boa, sugiro algumas mudanças com a experiência. O óleo não é absolutamente necessário, pois o foie gras já está cheio de gordura, quase como manteiga. Você deve polvilhar levemente cada pedaço com farinha, isso deixará o exterior um pouco crocante e impedirá que o interior derrame e derreta muito rápido. Quando terminar (30 segundos de cada lado) remova toda a gordura e deglaze com vinagre balsâmico. Divirta-se pois esta receita é muito fácil de fazer.

Embora o tenha comido, é a primeira vez que cozinho foie gras. Eu estava preocupado com a possibilidade de ele se transformar em uma poça de gordura, mas descobri que era um pouco mais resistente do que eu imaginava. Usei Sonoma Grau A. No primeiro lote, cortei as fatias um pouco mais largas do que 1/2 polegada e acho que eram muito grossas. Embora eu tenha trocado o óleo conforme sugerido, da próxima vez acho que vou continuar com o mesmo óleo. O óleo parecia absorver o sal e o foie gras exigia um pouco mais após o cozimento. Eu realmente gostei do molho balsâmico. Sirva com baguete torrada e um bom Sauterne.


Perfeito como um nutritivo combustível matinal e um saboroso lanche noturno, este patê de fígado de pato é um prato favorito de todas as épocas e é usado principalmente como um patê de café da manhã ou um acompanhamento.

A origem do patê remonta a meados do século 18, quando os franceses inventaram o uso de spreads e logo ganhou tendência popular e se espalhou por todo o mundo. Geralmente, este patê de pato tem um sabor único como todos os diferentes tipos de patês. Normalmente, é macio, fino e tem um sabor parecido com o de fígado de boi, em pequena extensão.

De qualquer forma, vamos ser práticos. Patê de fígado de pato não é uma receita fácil de fazer, mas também não é tão difícil! Em vez disso, requer um pouco de habilidade, paciência e ingredientes essenciais para fazer esta receita emocionante por conta própria, com o conforto da sua casa. Animado!! Vamos entrar nisso:


Mousse de Fígado de Pato

A aspic espumante confere um brilho caloroso a esta terrina de fígado de pato. Você faz a aspic em dois lotes, um dos quais vai para a forma primeiro e - depois que a mousse é desenformada - forma a parte de cima, a outra forma o fundo. A mousse é aromatizada com tomilho, porto e conhaque, com um pouco de pimenta caiena para aumentar o ritmo.

Ingredientes

  • Gelatina sem sabor - 2 envelopes (1/2 onça)
  • Madrilena - 2 xícaras (podem ser adquiridas em lata)
  • Cognac - 2 colheres de sopa
  • Porto - 2 colheres de sopa
  • Mousse
  • Manteiga sem sal - 4 onças
  • Raminho de tomilho fresco
  • Chalotas - 2 colheres de sopa, picadas
  • Fígado de pato - 2 libras, picado
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto
  • Porto - 1 xícara
  • Creme pesado (batido) - 2 xícaras
  • Gelatina sem sabor - 2 envelopes (1/2 onça)
  • Conhaque - 1/2 xícara
  • Pitada de suco de limão fresco
  • Pimenta caiena a gosto
  • Pão francês - 2 pães, fatiados e torrados
  • Raminhos de tomilho - 5 a 6

Instruções

Para fazer a aspic de cima: Amoleça 1 envelope de gelatina em 1 xícara de Madrilene e aqueça brevemente com 1 colher de sopa de conhaque e do Porto. Deixou de lado.

Para preparar a mousse: Cubra o fundo de uma forma de pão padrão (9-1 / 4 por 5-1 / 4 por 3 polegadas) com 1 xícara de aspic. Coloque a forma na geladeira até endurecer, cerca de 15 minutos. Em uma frigideira grande, cozinhe a manteiga, o tomilho e as chalotas por 2 minutos em fogo médio. Adicione o fígado e refogue apenas até ficar malpassado, 1 a 2 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Adicione a porta, vire o rosto e acenda com um fósforo comprido. Sacuda a frigideira até que as chamas diminuam. Cozinhe por mais 2 minutos. Em outra frigideira, aqueça tudo, menos 1/2 xícara de creme de leite e não ferva. Amoleça a gelatina no creme reservado e acrescente ao creme aquecido. Coloque a mistura de fígado na tigela de um processador de alimentos e adicione o creme lentamente enquanto processa. Processe por 1 minuto, até ficar homogêneo. Passe por uma peneira de malha fina para uma tigela grande. Bata para misturar. Adicione o conhaque, o suco de limão, o sal, a pimenta e a pimenta caiena a gosto. Misture bem e despeje no molde. Alise, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.

Para fazer a pasta de fundo: Amoleça 1 envelope de gelatina em 1 xícara de Madrilene e aqueça brevemente com 1 colher de sopa de conhaque e porto. Regue com a mousse gelada. Volte à geladeira por mais 15 minutos, até que a geleia endureça. Cubra com filme plástico e mantenha refrigerado até a hora de usar.

Para servir: Desenforme o patê em uma travessa gelada. Enfeite com torradas e raminhos de tomilho.


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