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Salada de Batata com Azeitonas, Tomates e Alcaparras

Salada de Batata com Azeitonas, Tomates e Alcaparras

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de batatas com casca vermelha média, esfregadas
  • 5 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 pepino de 12 onças, descascado, cortado ao meio no sentido do comprimento, semeado, em cubos
  • 4 tomates grandes de ameixa, divididos em quatro
  • 1 cebola roxa, cortada em fatias muito finas
  • 24 azeitonas pretas curadas em óleo, sem caroço, cortadas pela metade
  • 1/4 xícara de manjericão fresco em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de alcaparras drenadas
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher de chá de orégano seco
  • 3 ovos cozidos, descascados, divididos em quatro

Preparação de Receita

  • Cozinhe as batatas em água fervente com sal até ficarem macias, cerca de 30 minutos. Ralo; frio. Descasque as batatas, corte em pedaços de 2,5 cm e coloque em uma tigela. Adicionar óleo; atirar para revestir. Adicione o pepino, o tomate, a cebola, as azeitonas, o manjericão e as alcaparras. Bata o vinagre e o orégano na tigela; misture na salada. Tempere com sal e pimenta. Enfeite com ovos e sirva.

Seção de Críticas

Salada de Batata Grega

Venho fazendo esta Salada de Batata Grega desde que comemos uma semelhante em um restaurante grego, algumas décadas atrás. Com o passar dos anos, ele evoluiu e se tornou um de nossos almoços de trabalho favoritos e um ponto de referência para piqueniques e confraternizações.

É uma daquelas saladas onde cada mordida é diferente. Sempre uma batata amanteigada, mas uma azeitona salgada e alcaparras salgadas aqui, um tomate doce e pepino crocante ali. E aquelas fatias preciosas de ovos cozidos, sempre guardadas para o final. Mas isso sou só eu. Qual é a sua combinação favorita?


Salada de Batata Grelhada

Quantidade por porção Calorias 182 Calorias de gordura 53 % Valor diário * Gordura total 11g 17 % Gordura saturada 1.4g 7 % Colesterol 1.3mg 1 % Sódio 342mg 15 % Carboidrato total 18g 6 % Fibra Alimentar 1.6g 7 % Proteína 3.1g 7 %

* Valores diários baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seu valor diário pode ser maior ou menor dependendo de suas necessidades calóricas.


  • 5-6 batatas vermelhas, limpas e picadas em pedaços de 1 polegada
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 xícara de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de azeitonas Kalamata, picadas grosseiramente
  • Alcaparras de 1/4 de xícara
  • 1 colher de sopa de salsa fresca, picada

Passo 1: Em uma panela de tamanho médio, adicione 5-6 batatas picadas e adicione água apenas o suficiente para cobri-las totalmente. Ferva as batatas, tampadas, em fogo médio-alto até que estejam macias (cerca de 15-18 minutos).

Passo 2: Transfira as batatas para uma peneira para escorrer e depois enxágue com água fria para evitar que cozinhem demais. Leve as batatas à geladeira até que estejam totalmente resfriadas.

Etapa 3: Quando estiver pronto para montar a salada, misture 1/4 xícara de azeite, 1/4 xícara de vinagre, 1 colher de sopa de mostarda, sal e pimenta em sua tigela de servir e misture com as batatas, 1/2 xícara de azeitonas, 1 / 4 xícara de alcaparras e 1 colher de sopa de salsa.


Salada de Batata Niçoise

Se você for um leitor ávido do meu boletim informativo, prometi entregar uma saborosa salada francesa em uma conveniente caçarola esta semana. Infelizmente, como diz o ditado, & ldquoA estrada para o inferno é pavimentada com boas intenções. & Rdquo Portanto, em vez de uma caçarola, apresento a vocês Salada de Batata Ni & ccediloise.

Fiz algumas tentativas tentando desenvolver algum tipo de caçarola que incorporasse todos os sabores de uma salada de Ni & ccediloise, mas não fiquei muito satisfeito com nenhum deles. No final, decidi manter as coisas simples e usar uma base de batatas para mostrar o que estava procurando. O resultado foi uma salada de batata intensamente saborosa que pode ser servida como acompanhamento ou funcionar sozinha como uma refeição rica em proteínas.

Não desisti da minha ideia de caçarola, mas esta salada de batata vai ser difícil de bater.

Uma salada de Ni & ccediloise pode ser composta de quaisquer vegetais sazonais, mas geralmente consiste em tomate e feijão verde servido com atum, azeitonas pretas, alcaparras e ovos cozidos. Pessoalmente, eu simplesmente não consigo me cansar dessa combinação de sabores.

Comece cobrindo cerca de um quilo de batatas vermelhas em cubos com água. Adicione uma boa pitada de sal e ferva, destampado, por cerca de 20 minutos até que estejam macios.

Se você não tiver ovos cozidos à mão, também precisará preparar alguns deles. Meu método: furar um pequeno orifício no fundo da casca com um alfinete e cobrir os ovos com um centímetro de água. Leve para ferver. Após um minuto, retire a panela do fogo e tampe. Deixe a panela sem mexer por nove minutos, escorra os ovos, leve à geladeira em água gelada e descasque.

Enquanto as batatas estão fervendo, você pode fazer o molho. Combine um pouco de azeite, vinagre de champanhe, mostarda dijon, suco de limão, chalota, salsa fresca, estragão, sal e pimenta em uma jarra, tampe e mexa bem até emulsionar. Você também pode bater tudo em uma tigela. Eu prefiro esse método porque você pode ajustar facilmente a quantidade de molho conforme desejado.

Assim que as batatas estiverem prontas, escorra-as e transfira para uma tigela. Misture delicadamente as batatas ainda quentes com cerca de metade do molho. Coloque-os na geladeira para esfriar.

Enxágue a panela e encha-a novamente com algumas xícaras de água e adicione outra pitada de sal. Leve para ferver e adicione meio quilo de feijão verde aparado. Ferva por cerca de 5 minutos até que o feijão esteja macio, mas ainda um pouco crocante. Escorra e transfira imediatamente para um banho de gelo até esfriar.

É hora de juntar tudo: misture as batatas, o feijão verde escorrido, os ovos cozidos picados com uma lata de atum escorrida, azeitonas pretas, alcaparras e tomates cereja cortados ao meio. Adicione o molho restante, um pouco de sal e pimenta a gosto e mexa delicadamente.


Embora as batatas sejam a base desta salada, você também encontrará ervas frescas, alcaparras e um vinagrete picante feito com mostarda, azeite, chalotas e limão. Ao todo, ele faz um acompanhamento recheado que é vibrante com o sabor de cebolinha, salsa e endro, juntamente com as notas brilhantes de limão e mostarda Dijon.

O equipamento é simples. Você precisará de uma panela, tigelas e grelha. Para esta receita, usamos uma churrasqueira elétrica interna enviada a nós por Hamilton Beach - ela assa lindamente, cozinha com eficiência, é (quase sempre) sem fumaça e segura para lava-louças.


Salada de tomate com tapenade de azeitona

Esta é uma ótima salada de tomate que lembra o sul da França com o uso de tapenade de azeitona preta.

Você pode fazer isso em minutos se já tiver um pote pré-comprado de tapenade de azeitona na geladeira, caso contrário, vale a pena fazer a tapenade você mesmo do zero, se quiser apenas fazer uma salada de tomate um pouco diferente!

O sabor salgado da tapenade de azeitona acrescenta interesse pelo sabor, ao mesmo tempo que realça a doçura dos tomates suculentos. Alguns ramos de salsa (ou manjericão ou orégano, se preferir) para enfeitar e você tem um prato colorido brilhando com as vibrações do verão em sua mesa.


  • 2 ½ xícaras de água
  • ½ colher de chá de sal, dividido
  • ½ xícara de fubá grosso ou amarelo regular ou polenta
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 4 talos médios de aipo, picados
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 lata (15 onças) de tomates em cubos sem adição de sal
  • ¼ xícara de azeitonas verdes, como colossal siciliano ou Cerignola, enxaguadas, sem caroço e picadas grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de alcaparras, enxaguadas
  • ⅛ colher de chá de pimenta moída
  • Pitada de pimenta vermelha esmagada
  • 1 libra de peixe-espada, cortado em 4 bifes
  • Manjericão fresco para enfeitar

Leve 2 xícaras de água para ferver em uma panela média em fogo alto. Adicione 1/4 colher de chá. sal. Despeje lentamente a farinha de milho (ou polenta) em um fluxo suave, mexendo rapidamente com um batedor ou colher de pau para evitar grumos. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura começar a engrossar, cerca de 3 minutos.

Reduza o fogo para ferver baixo. Cozinhe, mexendo a cada 5 minutos, até que a polenta saia facilmente das laterais da panela, 20 a 25 minutos. Enquanto mexe, esmague todos os caroços contra a lateral da panela. Se a polenta ficar muito grossa para mexer, adicione 1/2 xícara de água. A textura final deve ser semelhante a um mingau espesso. Retire do fogo e cubra para manter aquecido.

Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o aipo cozido, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe até ficar aromático, mas não dourado, 30 segundos. Junte os tomates, as azeitonas, o manjericão, as alcaparras, a pimenta em pó, a pimenta vermelha amassada e o 1/4 de colher de chá restante. sal. Tampe, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Coloque os bifes de peixe-espada no molho fervente. Cubra e cozinhe até que o peixe esteja cozido, 10 a 15 minutos.

Para servir, coloque a polenta em uma travessa grande. Disponha o peixe sobre a polenta, cubra com o molho e decore com manjericão fresco, se desejar.

Para preparar: leve à geladeira a polenta (etapas 1-2) por até 1 semana. Para reaquecer, misture com 1/2 xícara de água em uma panela em fogo médio, mexendo ocasionalmente.


O que são Alcaparras?

Você pode estar se perguntando: & # 8220O que está alcaparras, afinal? & # 8221 Bem, essas bolas verdes do tamanho de uma ervilha são, na verdade, botões de flores em conserva! Eles vêm de uma planta chamada capparis spinosa, ou mais simplesmente, a alcaparra (confira esta página para saber mais sobre ela!). Antes de começarem a florir, os botões são colhidos e embebidos em salmoura ou embalados em sal. Você pode encontrá-los perto das azeitonas ou picles na maioria dos supermercados.

Você pode ver outro tipo de alcaparra ao lado dos botões de alcaparra na prateleira do supermercado: bagas de alcaparra. Eles são maiores, do tamanho de uma pequena azeitona. Os frutos em conserva têm um sabor semelhante ao dos botões, mas sua textura é mais descascada e dura.

Jack e eu adoramos comer bagas de alcaparra em nossas viagens à Itália, mas em casa, costumo cozinhar com os botões menores e mais tenros. Se eu tiver alcaparras, posso adicioná-las a uma tábua de aperitivos ou jogá-las em certas saladas. Mas para a maioria das minhas receitas de alcaparras, os botões são o caminho a percorrer.


Como fazer salada de batata grega:

Ferva o inhame (ou batata vermelha) até ficar macio quando picado com um garfo, cerca de 20 minutos. Transfira para uma tábua e deixe esfriar. Depois de esfriar o suficiente para manusear, corte as batatas em pedaços pequenos.

Enquanto as batatas esfriam, prepare o resto da receita. Para fazer isso, misture a maionese, o óleo de abacate, a mostarda, o alho, o vinagre, a salsa, o endro, o sal marinho e as azeitonas Kalamata picadas e os tomates secos em uma tigela grande.

Adicione o inhame picado e mexa bem para incorporar.

Prove a salada de batata para conferir o sabor e adicione mais sal marinho, mostarda, suco de limão e / ou endro a gosto.

Sirva junto com o prato principal.


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