Receitas tradicionais

Croquembouche

Croquembouche

Coloque a manteiga cortada em pedaços e a água em uma panela de fundo grosso

Cozinhe em fogo médio e assim que ferver, retire a panela do fogo e acrescente a farinha e o açúcar.
Mexa com uma colher de pau até obter uma mistura homogênea.


Coloque a mistura de volta no fogo e continue mexendo até que a mistura saia das paredes e crie uma pátina branca.

Retire do fogo, deixe a massa de choux esfriar e adicione os ovos um de cada vez, incorporando bem cada ovo antes de adicionar o próximo.

Continue mexendo até a massa de choux ficar encorpada e não cair da colher se for sacudida

Forre as bandejas com papel manteiga e forme os bolinhos de creme usando uma colher ou um saco de pasteleiro com um bico liso

Asse os puffs em forno pré-aquecido a 200 ° por cerca de 20 minutos
Desligue o forno e deixe secar e enquanto isso prepare o recheio

Em uma panela, cozinhe uma fava de baunilha com leite, depois desligue o fogo e deixe esfriar;

Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar, acrescente a farinha até obter uma mistura homogênea

agora despeje o leite na mistura de ovo e açúcar

coloque tudo no fogo e mexa até obter um creme espesso.

Retire o creme do fogo e deixe esfriar mexendo de vez em quando ou cobrindo com uma camada de filme plástico para evitar a formação de uma película.

Bata o creme de leite e adicione ao creme agora frio e misture até obter um creme homogêneo

Deite o creme num saco pasteleiro equipado com bocal liso Fure todos os bolinhos na base e recheie-os com o creme obtido.

Agora prepare o caramelo
Derreta o açúcar com a água, cozinhando em fogo médio e, mexendo, deixe derreter até obter um caramelo de cor âmbar

Em seguida, retire do fogo

Vamos agora montar o croquembouche
Comece pegando os cream folhados, mergulhe-os no caramelo e coloque-os em um prato de servir. É bom saber que depois de mergulhados no caramelo e colocados no prato, você não conseguirá mais movimentar os cream folhados porque o caramelo terá ação de colagem.

Faça uma primeira camada de folhados de creme, em seguida, continue organizando um segundo andar e continue até obter uma pirâmide de folhados

Quando terminar de bater o Croquembouche, mergulhe um garfo ou colher com a ponta no caramelo que deve ser bem grosso fluidez desejada) levantando-os da frigideira você notará que se formarão finos fios com os quais terá que decorar o Croquembouche a seu gosto.

Finalize a decoração colocando cerejas cristalizadas no bolo


Vídeo: Hazelnut Croquembouche Recipe. Big Night In (Dezembro 2021).