Receitas tradicionais

Sanduíches de roseta

Sanduíches de roseta

A receita de hoje é fazer sanduíches de roseta tufada (ou michette). Peguei a receita daqui, por sua vez inspirada em uma receita do maestro Giorilli, e gostei muito, com aquele cheiro típico de pão fresquinho. As rosetas lembram-me da minha infância, a cada saída para uma viagem ou a cada piquenique, a roseta com presunto cozido foi o almoço de nós crianças, agora que sou adulta prefiro sanduíches com azeite, mas este formato de pão tem porém um lugar especial no meu coração;) Mas vamos passar para a receita, uma recomendação importante: você deve usar uma farinha forte, no mínimo 280W (melhor 320-330), caso contrário, os sanduíches ainda estarão bons e também gostosos, mas não terão o concavidade interna típica :) Tirando esse cuidado muito importante, e o fato de você ter que arranjar um cortador de maçã, de resto, preparar as rosetas em casa é bem simples, desde que siga bem o procedimento, claro;) Hoje estou muito atrasado, estou muito ocupada com novas ideias e estou bagunçando na cozinha por algumas horas, então vou deixar vocês com a receita e voltar a brincar! Um beijo e depois releremos: *

Método

Como fazer sanduíches de roseta

Prepare uma piscina na noite anterior
Coloque a farinha em uma tigela. Faça um furo no centro e acrescente o fermento esfarelado e depois a água. tenha em mente que deve ser uma mistura homogênea, mas muito consistente e difícil de trabalhar.


Forme um pão e coloque-o em uma tigela

Cubra a tigela com filme plástico e deixe levedar no forno por 15-20 horas.

Pegue a massa, que vai ficar bem inchada, e acrescente 3/4 da água, 3/4 da farinha e o malte.

Comece a amassar e adicione o sal junto com o restante da água e farinha.

Assim que tiver uma massa lisa, transfira para uma placa de massa enfarinhada, cubra com uma tigela e deixe descansar por 10-15 minutos.

Pegue a massa e divida em 8 pães de 80-90 gr cada. Abra cada massa em uma longa tira e enrole sobre si mesma.


Cubra os sanduíches assim formados com filme plástico e deixe-os repousar, novamente em temperatura ambiente, por cerca de 40 minutos.

Pegue um sanduíche de cada vez, polvilhe levemente a superfície com farinha, em seguida, com a tagliamela enfarinhada, pressione para dar forma. Você precisará fazer alguns sulcos profundos o suficiente, chegando a cerca de meio cm da base.

Deixe os rolos de roseta assim obtidos por mais 40 minutos.

Pré-aqueça o forno de convecção a 250 ° C.
Leve ao forno uma panela cheia de água e depois coloque as rosetas no forno. Nos primeiros 5-6 minutos, borrife um pouco de água nas paredes do forno e nos sanduíches a cada minuto. Todo esse vapor servirá para formar a crosta externa crocante. Após esses primeiros minutos, remova a panela e pare de borrifar água.
Aos 10 minutos de cozimento, abra a ranhura do forno, deixando uma fenda aberta, e cozinhe por 10 minutos ou até dourar.

Deixe os sanduíches Rosetta esfriar antes de servir.


Vídeo: Sanduíche das Américas Part. Rogério de Castro I Churrasqueadas (Dezembro 2021).