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Massa quebrada

Massa quebrada

massa quebrada é um dos pilares da cozinha e pastelaria italiana: é talvez a receita básica mais utilizada, uma das mais simples e rápidas de fazer, e serve de massa para muitas variações de sobremesas, tortas e debiscoitos é pastéis, que pode então ser aromatizado a cada vez com sabores diferentes, como limão, laranja ou cacau, por exemplo.

Para meus preparativos em casa eu uso um receita clássica de massa quebrada, aquele tradicional que primeiro pertenceu à minha avó e depois à minha mãe: na minha opinião é insuperável pela delicadeza, friabilidade e fragrância, com um procedimento rápido e fácil isso dá resultados garantidos, e se você tentar, tenho certeza que concordará comigo! Quando preparo a massa para uma torta ou para um bolo seco friável, Posso dizer com orgulho que o sabor é sempre Boa, quebradiço e crocante no ponto certo.

Apesar do meu gosto pelo que considero o receita original da massa, ao longo dos anos, no entanto, experimentei diferentes procedimentos e doses para esta preparação, que em qualquer caso guarda o ingredientes base para fazer massa quebrada. Que eu sou farinha, açúcar, manteiga e ovos, com proporções e combinações que variam de acordo com a experiência e gostos de quem vai trabalhar. Por exemplo, o quantidade de manteiga ou açúcar pode variar de 30 a 70 por cento do peso da farinha; então, há aqueles que só usam i gemas de ovo na massa, quem coloca o açúcar de confeiteiro, quem acrescenta avelãs para dar crocância ao paladar, quem prefere um sabor mais doce... Existem também algumas variantes específicas, como massa quebrada com azeite, ou a versão demassa quebrada com a Bimby para quem quer usar o processador de alimentos, aquele com o amassar e assim por diante. Meu segredo, no entanto, é adicionar uma pitada de bicarbonato para deixar a massa mais quebradiça.

Em qualquer caso, prepare omassa quebrada é muito simples e rápido, mas obviamente não devemos subestimar ou colocar esta operação sob o radar: para ter um sucesso perfeito é essencial seguir alguns cuidados. A primeira dica é básica: use sempre ingredientes de alta qualidade, pois eles marcam a diferença e permitem que você produza um sabor melhor.

Do lado prático, a manteiga tem que ser frio da geladeira, e por falar em temperatura, há alguns pontos importantes a respeitar para trabalhar a massa: se realizarmos o procedimento à mão, não se deve amassar por muito tempo, senão a mistura sobreaquecerá e é aconselhável usar mais as pontas dos dedos do que as palmas das mãos. Caso contrário, a massa fica muito quente e a manteiga derrete, fazendo com que a base fique pegajosa também suave e mais difícil de trabalhar.

Como outros compostos, o casca curta pode enlouquecer ou esfarelar durante o preparo: nestes casos, não tenha medo, pois basta acrescentar algumas colheres de sopa de água fria ou metade clara de ovo para recuperar a massa e fazer de novo elástico. Para o cozinhando a massa quebrada Não dou indicações precisas, porque também depende do uso que você terá que fazer dela mais tarde.

Acho que resumi tudo que sei sobre o assunto: se você quiser experimentar o meu receita de massa quebrada clássico aqui estão os ingredientes, as doses e o procedimento. Por favor, diga-me se gostou! Beijos :*

Método

Como fazer massa quebrada


Vídeo: Quiche de massa quebrada e caldo verde (Dezembro 2021).