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Tiella de Bari

Tiella de Bari

Tiella de Bari é uma receita muito saborosa típica da tradição apuliana baseada em batatas de arroz e mexilhões.
O nome do prato vem da palavra tieèd que, em dialeto significa panela. E de facto todo o preparo do prato é feito numa frigideira de terracota alternando camadas de arroz, batata, mexilhão e tomate, todos os ingredientes são postos crus e depois tudo cozinhado no forno.
Depois de provar o tiella de Bari durante meu fim de semana na Apúlia, algumas semanas atrás, me apaixonei por ele e decidi replicar o prato para que meus pais o provassem também.
A Tiella de Bari é um prato único, rico e perfumado e, apesar de ser cozinhada no forno, é excelente para preparar no verão.
Meninas, saúdo vocês e leremos mais tarde com uma nova receita: *

Método

Como fazer a tiella de Bari

Limpe bem os mexilhões.
Com uma faca pequena de lâmina lisa, abra os mexilhões (comece pela ponta e deslize a lâmina ao longo de toda a borda do mexilhão) e retire a válvula vazia. Faça a operação sobre uma tigela, a fim de coletar a água, que deve ser filtrada e reservada.

Descasque as batatas e corte-as em rodelas bastante finas (no máximo 1 cm de espessura), lave os tomates e corte-as também em rodelas.
Pique o alho, a cebola e a salsa.

Pegue uma tigela de terracota de 16-18 cm de diâmetro e coloque um fio de azeite no fundo com um pouco (cerca de 1/4) das ervas picadas.
Faça uma primeira camada de batatas, sobrepondo ligeiramente as rodelas entre elas (deverá utilizar cerca de metade), e dos tomates tempere com sal, pimenta, azeite e ervas picadas.

Adicione os mexilhões, tentando cobrir toda a superfície e tempere (sal, pimenta, azeite, condimentos).
Junte também o arroz, cobrindo bem todos os mexilhões, depois crie outra camada de batata e tomate e tempere novamente, com sal, pimenta, azeite e distribuindo os restantes aromas. Adicione pão ralado e pecorino.

Tentando não molhar os empanados, despeje toda a água filtrada dos mexilhões e reserve de um lado da panela. Adicione mais água até quase tocar o empanado e, em seguida, polvilhe o empanado com um fio de azeite.

Asse em forno de convecção pré-aquecido a 180 ° C e cozinhe por cerca de 1 hora ou até sentir as batatas amolecidas sob os dentes de um garfo e a superfície não dourar bem (se necessário, você pode se servir com um pequeno grelhador no final do cozimento) .

Sua tiella de Bari à base de arroz, batata e mexilhão está pronta, deixe esfriar um pouco e sirva.


Vídeo: La focaccia barese, come la faccio io in casa, dallinizio alla fine (Dezembro 2021).