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Tortano thermomix

Tortano thermomix

Receita de termomix de Tortano por de 17-03-2015 [Atualizado em 09-04-2018]

Com esta receita, você pode preparar tortano com a Bimby. Junto com o casatiello, do qual se diferencia pelos ovos cozidos e picados na massa em vez de inteiros e crus sobre a massa, o tortano é um rústico napolitano típico da época da Páscoa. Como todas as receitas mais tradicionais, cada família tem a sua versão e esta é a minha, a que foi passada pela minha avó, passou pela minha mãe e chegou nas minhas mãos.

Método

Como fazer tortano com a termomixa

Coloque a água e o fermento na tigela e amasse por 1 min. a 37 °, vel. 1
Adicione metade da farinha e sove por 3 min. em vel. Orelha.
Junte a farinha restante, a banha, o sal, 3/4 do pecorino e um punhado de pimenta e amasse por mais 6 min. em vel Spiga.
Retire a massa da tigela e deixe crescer por pelo menos 1 hora.

Enquanto isso, corte os frios e os queijos em cubos. Prepare os ovos cozidos, deixe esfriar, descasque e corte também em cubos.
Pegue a massa e abra. Disponha os frios, os queijos, os ovos e o pecorino restante por cima e abra a massa com o recheio.
Unte a forma com bastante banha, arrume o rolo sobre ela formando um donut e unindo bem as pontas.
Unte o tortano com mais banha e deixe crescer durante toda a noite, ou pelo menos 2 horas.
Asse em forno pré-aquecido a 160 ° C por cerca de 1 hora.
Deixe esfriar, corte em fatias e sirva.


Vídeo: Tortano napoletano versione (Dezembro 2021).