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Rolinho de cereja

Rolinho de cereja

Em primeiro lugar, prepare a massa do biscoito: comece batendo muito bem os ovos com o açúcar, batendo-os por pelo menos 10 minutos, até que a mistura fique leve e bem inchada.
Junte a farinha peneirada e o fermento e as raspas de limão e misture o pinao, para não desmontar demais os ovos.

Transfira a massa para a assadeira forrada com papel manteiga, nivele bem a superfície com uma espátula e cozinhe por cerca de 10 minutos em um forno de convecção pré-aquecido a 200 °.


Depois de cozido, retire do forno, cubra com uma segunda folha de papel manteiga, vire sobre a superfície de trabalho, retire com cuidado a primeira folha e, ainda quente, enrole na segunda folha, com cuidado: deixe esfriar assim, bem enrolada.

Enquanto isso, lave as cerejas e descarte-as (você pode deixar algumas com pedra e pedúnculo para decoração, se quiser).

Prepare também as natas: despeje o mascarpone e o creme de leite bem frio da geladeira em uma tigela, acrescente o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha e bata até obter um creme firme e bem batido.

Neste ponto, retire a massa do biscoito (certifique-se de que está bem fria ou o creme derrete), abra delicadamente e recheie com o creme (você pode guardar um pouco para a decoração), cerejas e rodelas de amêndoas, depois enrole a massa de biscoito novamente recheada e, se quiser, corte as bordas laterais (irregulares e menos recheadas).

O rolinho cereja está pronto: deixe repousar na geladeira por pelo menos 1 hora, depois decore a gosto com açúcar de confeiteiro, raminhos de sobra de creme e cerejas.


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