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Pizza Bonci

Pizza Bonci

Receita de pizza bonci por de 25-01-2014 [Atualizado em 05-04-2019]

Depois de ouvir tanto sobre a Pizza Bonci, ou a pizza na assadeira preparada segundo a receita do pizzaiolo romano Gabriele Bonci, resolvi prepará-la eu mesmo e depois de 24 horas de fermentação aqui estou com o meu resultado. A massa é macia, bem alveolada e muito digerível mas para mim, como napolitana, isto não é uma pizza, mas uma excelente focaccia idêntica à que como no forno eléctrico ou que comi em Roma nas pizzarias do centro . Fiz metade da dose, na medida certa para uma assadeira e recheei a pizza bonci com tomate cereja e queijo defumado e em casa lambemos as costeletas. Deixo-vos com a receita e desejo-lhe um feliz sábado, pelve

Método

Como fazer pizza bonci

q.s. para lançar

Coloque a farinha e metade da água em uma tigela e misture com um garfo.

Dissolva o fermento em um pouco de água e adicione à massa, misture até obter uma mistura granulada.

Adicione o sal, o óleo e o resto da água e misture sempre com um garfo.

Neste ponto, deixe a massa descansar na tigela coberta com um pano por 10 minutos.

Vire a massa de cabeça para baixo sobre uma superfície polvilhada com sêmola e feche fazendo duas dobras retirando a massa das laterais.

Em seguida, pegue a massa e coloque de volta na tigela polvilhada com um fio de azeite, com a lateral fechada pelas dobras voltada para baixo.

Cubra com um pouco de filme plástico e deixe descansar na prateleira mais baixa da geladeira por 20/24 horas.

Agora retire a massa da geladeira e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora.

Vire a massa sobre a superfície enfarinhada com a semolina.

Agora espalhe com as mãos.

Mova-o para a assadeira polvilhada com um fio de óleo e deixe a pizza bonci descansar por cerca de 3-4 horas, coberta com filme plástico.

Agora tempere a pizza como preferir e asse em forno pré-aquecido a 250 ° C, cozinhe por 10 minutos e depois abaixe a temperatura para 230 ° C e continue cozinhando por mais 10 minutos.

Sirva a pizza bonci.


Vídeo: The Pizza Show: Rome (Dezembro 2021).