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Bife Wellington

Bife Wellington

Receita de filé Wellington de de 20-12-2013 [Atualizado em 30-10-2015]

Hoje deixo para vocês a receita de filé wellington de Gordon Ramsay, uma das receitas mais famosas do conhecido chef britânico. Eu adorei Ramsey na cozinha do inferno e toda vez que vi este filé sendo preparado meu marido me pediu para prepará-lo para ele, então no Natal passado ele também me deu seu livro, almoço de domingo, e como primeira receita experimentei seu filé wellington, divino! A maior dificuldade no preparo do prato é cozinhar a carne que deve ser rosada e suculenta e felizmente, seguindo a receita ao pé da letra, ficou perfeita e comemos um prato como um rei. Se está à procura de um segundo prato importante para trazer à mesa durante estas férias, pode ser para si, é o segundo prato que escolhi para incluir na ementa de Natal do meu livro, de onde vem a receita. Deixo vocês com a receita e volto ao trabalho, como de costume, sexta-feira é um dia mais bagunçado que o normal e sempre tenho algumas pendências da semana para terminar .. soluço! Beijo Beijo

Método

Como fazer filé wellington

Salgue e apimente o filé, aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure o filé para selar o caldo da carne. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Limpe os cogumelos retirando o caule e qualquer sujidade, coloque-os na batedeira e bata.

Coloque o purê obtido em uma panela, acrescente o sal e a pimenta e leve ao fogo alto para evaporar toda a água. Quando o purê estiver seco, desligue o fogo e deixe esfriar.

Espalhe a película sobre uma superfície e coloque por cima as rodelas de presunto cru, ligeiramente sobrepostas.

Espalhe o purê de cogumelos por cima para formar uma camada uniforme e coloque o filé por cima.

Enrole o presunto ao redor do filé e feche formando uma bela linguiça firme.
Coloque o filé na geladeira por 15 minutos para que a carne mantenha a forma.

Abra a massa folhada com uma espessura de 3-4 milímetros. Retire o filme e coloque a carne no centro.

Pincele as bordas da massa com a gema de ovo batida

Abra bem a carne com a massa e feche bem.
coloque na geladeira por 30 minutos para descansar

Faça cortes transversais na massa e pincele a superfície com o restante ovo batido, leve ao forno a 200˚C e cozinhe por 35-40 minutos.

Depois de pronto, tire o Beef Wellington do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortá-lo em rodelas grandes e servir.

E aqui está.


Vídeo: BIFE WELLINGTON com Dayse Paparoto. DICAS MASTERCHEF (Dezembro 2021).