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Thermomix pastiera

Thermomix pastiera

Receita de Thermomix Pastiera por de 24-03-2016 [Atualizado em 29-08-2018]

A pastiera é uma sobremesa napolitana típica da época da Páscoa. Esta é a minha receita para fazer com a termomixa.

Método

Como fazer pastiera com termomix

Massa quebrada
Pique o açúcar e a casca de limão por 30 seg. em vel. Turbo.
Adicione os ovos, a manteiga e a farinha à tigela e trabalhe por 30 seg. 5 e depois por 1 min. Orelha.
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.

Creme de trigo
Lave o trigo e coloque na vasilha junto com o leite, a manteiga, a vanilina e a casca de limão. Cozinhe por 10 min. a 100 °, vel. 1. Remova a casca de limão, mova metade da mistura para uma tigela e misture o restante por 10 segundos. Turbo, em seguida, adicione à tigela também e deixe esfriar.

Creme
Despeje todos os ingredientes na jarra e cozinhe por 6 min. a 90 °, velocidade 4, transfira para uma tigela e deixe esfriar.

Creme de Ricota:
Divida as gemas e as claras. Insira a borboleta no jarro limpo e bata as claras em neve por 4 min a 37 °, velocidade. 4, depois coloque-os de lado.

Passe a ricota num passador, coloque no jarro juntamente com o açúcar e trabalhe 30 seg. 5

Adicione as gemas e o creme ao creme de ricota e misture por 1 min. 2 sentido anti-horário.
Em seguida, adicione as claras batidas até ficarem firmes e os aromas (flores silvestres e canela) e misture delicadamente por 1 min. 1 sentido anti-horário.

Abra a massa quebrada em uma placa enfarinhada e use-a para forrar uma forma untada.
Despeje o recheio até meio centímetro abaixo da borda (ele vai inchar durante o cozimento).
Corte o excesso de massa nas pontas e aproveite para obter uma lasanha muito fina, com a qual vai decorar a pastiera formando os típicos losangos.
Asse em forno de convecção pré-aquecido a 180 ° C por cerca de uma hora.
Sirva frio.


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