Gemada

Receita Zabaione de de 01-06-2016 [Atualizado em 02-06-2016]

Eggnog é um dos cremes mais clássico que a massa italiana, é preparado batendo gemas, açúcar e vinho licoroso, geralmente Marsala e depois cozido em banho-maria até ficar uma mistura espessa e fofa. o gemada costuma ser servido em pequenas chávenas, acompanhadas de bolachas secas do tipo ladyfingers, tornando-se assim uma sobremesa com flocos para servir como lanche ou após uma refeição.
É uma preparação muito difundida tanto na comida caseira como nas cozinhas de chefs de toda a Europa, está de facto entre os receitas da avó, evocando memórias de infância ou como base para sobremesas requintadas. Sua origem é incerta: segundo alguns, o zabaglione nasceu na corte do duque de Sabóia Carlo Emanuele I no século XVI, mas a primeira anotação desta receita data de um século antes, encontrada em um manuscrito napolitano.
Outra tarde, em plena nostalgia, preparei a zabaglione para voltar a saborear um lanche de quando era criança, uma receita tão simples, mas com aroma e sabor únicos ... que lágrimas! Aqui fica a minha receita, uma única dica ... use ovos bem frescos;)

Método

Como fazer gemada

Numa tigela coloque as gemas e o açúcar para cozinhar em banho-maria, comece a bater com os chicotes (recomendo os elétricos, mas se quiser também pode fazer tudo à mão, a escolha é sua).

Quando estiverem bem batidos, inchados e espumosos, transfira a tigela para uma panela cheia de água fervente para cozinhar em banho-maria, em fogo médio, para que a água continue fervendo.

Junte a marsala e continue a bater até o creme engrossar, ficando bem aveludado (demora cerca de dez minutos).

Seu zabaglione está pronto, retire do fogo e sirva imediatamente, sozinho ou acompanhado de biscoitos ou amaretti, ou use para suas receitas.


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