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Massa à bolonhesa

Massa à bolonhesa

Receita de massa à bolonhesa de de 14-09-2008 [Atualizado em 28-02-2017]

Pasta alla bolognese é um dos meus primeiros pratos favoritos, esta é a primeira vez que como meu próprio ragù alla bolognese e estou muito satisfeito com a forma como o preparei;)
Existem dois tipos de molho de carne: aquele preparado com pedaços inteiros de carne, que são cozinhados muito lentamente no molho para serem servidos como segundo prato e com o molho temperar a massa (como o ragù genovês), ou um outro tipo, preparado com carne picada. A receita do molho à bolonhesa pertence a este segundo tipo de ragù.
O molho à bolonhesa é tradicionalmente servido com tagliatelle de ovo, e eu adoro isso.

Método

Como fazer macarrão à bolonhesa

Enfim tenho a linha de internet em casa e por isso posso postar as receitas até nos finais de semana.

Pique a cebola e a cenoura e corte o bacon em cubos.
Em uma panela com azeite, refogue a carne picada junto com o bacon por cerca de 10 minutos.

Agora adicione a carne picada.

Mexa em fogo alto e acrescente o vinho (de preferência o mesmo vinho que você vai beber para acompanhar o macarrão com molho de carne).

Após cerca de 15 minutos, quando o vinho tiver evaporado, adicione o concentrado de pomooro. Tempere com sal e pimenta, depois acrescente o purê, cubra o molho à bolonhesa com uma tampa e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 2 horas.

Quando o molho à bolonhesa estiver bem firme, cozinhe a massa em bastante água com sal.

Escorra o macarrão al dente e coloque de volta na panela junto com o parmesão. Despeje 2/3 do molho à bolonhesa e misture. Sirva a massa à bolonhesa distribuindo o molho restante nos pratos.


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