Receitas tradicionais

Salada de reforço

Salada de reforço

Receita de salada de reforço de 12/05/2013 [Atualizado em 19/12/2018]

EU'salada estimulante é uma receita típica napolitana, um prato preparado para a véspera de Natal à base de repolho, papacella (um tipo particular de pimenta curta de sabor adocicado, típica da Campânia), azeitonas, pickles, anchovas e escarolas, tudo temperado com azeite, vinagre e sal. Diz-se que seu nome deriva do fato de ser o jantar na véspera de natal um jantar à base de peixe, portanto leve, esta salada riquíssima foi também preparada como um “reforço” ao jantar carente de produtos substanciais como carnes ou queijos.
Para ser sincero, nunca gostei da salada de reforço, mas mesmo que seja apenas pelo símbolo, nunca deve faltar nas férias de Natal, parece estranho mas sem este prato e todos os outros pratos típicos napolitanos da época, parece que o Natal não chegou;)
Eu li por aí que tem quem também acrescenta bacalhau ou quem não bota escarola, como sempre acontece nessas preparações, cada família tem sua receita, talvez amigos napolitanos me falem como se prepara em sua casa. Bacias e bom dia.

Método

Como fazer a salada de carne

Limpe a couve-flor, lave, divida em florzinhas e cozinhe no vapor por 10 minutos.

Depois de cozido, deixe esfriar.

Pegue as folhas de escarola mais tenras, lave-as, corte-as e coloque-as numa saladeira.

Tire o caroço da papacela e remova as sementes, depois corte-as em tiras.

Adicione as floretes de repolho resfriadas, papaccela, azeitonas verdes, picles e filetes de anchova na tigela com a escarola

Misture a salada de reforço, tempere com sal, vinagre e depois com azeite.

Deixe a salada de reforço descansar na geladeira por duas horas antes de servir.


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